Que faire avec le levain en plus du pain ?

Le pain au levain jouit d'une grande notoriété. Mais si vous avez nourri ce pot de levain bouillonnant et que vous vous demandez ce qu'il peut faire d'autre, vous allez vous régaler. Littéralement. Des crêpes aux muffins en passant par la croûte de pizza et les craquelins, la levure de bière (et les déchets !) est l'un des ingrédients les plus flexibles et les plus savoureux que vous puissiez avoir dans votre cuisine. Que vous soyez un fermenteur chevronné ou que vous veniez tout juste de mettre votre levain en marche la semaine dernière, il y a tellement de façons faciles et délicieuses de le mettre à l'œuvre, sans qu'il soit nécessaire de façonner des pains.

Chez ReciMe, nous savons que lorsque vous commencez à expérimenter le levain, les choses peuvent devenir délicieusement incontrôlables - dans le meilleur des cas. C'est exactement la raison pour laquelle nous avons créé cette application. Nous voulions un moyen simple et sans stress de sauvegarder toutes les recettes de crêpes, de muffins et de biscuits que vous avez trouvées par hasard (et que vous avez envie de refaire). Avec des listes d'épicerie intelligentes, des outils de planification des repas et toute votre collection de recettes en un seul endroit, ReciMe vous aide à rester organisé pendant que vous faites votre chemin au-delà du pain au levain de base.

Pourquoi utiliser un levain de levain au-delà du pain ?

Avant de nous plonger dans les recettes, répondons au pourquoi. Pourquoi prendre la peine d'utiliser votre levain pour faire des crêpes ou des muffins au lieu de cuire une autre boule ?

• Saveur: Cette subtile saveur aigre ajoute de la profondeur et de la complexité aux produits de boulangerie, même ceux qui sont sucrés.
• Texture: Le processus de fermentation améliore la texture, rendant les produits plus doux, plus moelleux ou plus croustillants selon la recette.
• La nutrition: La longue fermentation aide à décomposer le gluten et les phytates, ce qui peut rendre vos produits de boulangerie plus faciles à digérer.
• Moins de déchets: L'utilisation des rebuts est un excellent moyen de réduire les déchets alimentaires et de tirer le meilleur parti de ce que vous avez.

Si vous nourrissez régulièrement votre levain, l'utilisation de ces déchets est tout simplement une question d'économie de cuisine. Cela permet de transformer quelque chose que vous jetteriez habituellement en quelque chose de délicieux.

Des idées de petit-déjeuner qui vont bien au-delà du pain grillé

Soyons honnêtes, les toasts, c'est bien, mais votre levain a bien plus à offrir dès le matin. Que vous travailliez avec du levain actif ou que vous utilisiez des restes, ces idées de petit-déjeuner sont faciles, polyvalentes et bien plus excitantes qu'une autre tranche de pain beurré.

Crêpes au levain

Si vous n'avez jamais fait de crêpes au levain, arrêtez ce que vous êtes en train de faire et ajoutez-les à votre programme de repas. Elles sont douces, moelleuses et ont une saveur subtile qui les rend un peu plus raffinées que les crêpes ordinaires.

Comment procéder : La veille, mélangez vos déchets (ou le ferment actif) avec de la farine, du lait et un peu de sucre. Laissez-le reposer toute la nuit sur le comptoir pour qu'il prenne de la saveur. Le matin, incorporez les œufs, un peu de bicarbonate de soude et peut-être un soupçon de vanille. La pâte doit faire des bulles et sentir bon.

Conseil de pro : Faites des folies avec les mélanges. Des myrtilles, des pépites de chocolat, de la banane écrasée ou même un tourbillon de beurre de cacahuète. Empilez-les, garnissez-les de beurre et de sirop d'érable, et le tour est joué.

Gaufres au levain du jour au lendemain

Les gaufres sont comme le cousin introverti des crêpes - structurées, croustillantes et très bien préparées. Et quand le levain s'en mêle ? La donne change. Elles acquièrent une saveur légèrement noisetée et une croûte parfaitement croustillante avec un centre moelleux.

Voici ce qu'il faut faire : Comme pour les crêpes, mélangez votre levain avec de la farine, du lait et un peu d'édulcorant la veille au soir. Au matin, la pâte sera pleine de bulles d'air et prête à recevoir les œufs et le beurre fondu. Un peu de bicarbonate de soude aide à faire gonfler la pâte. Faites chauffer votre gaufrier et partez à l'assaut de la ville.

Bonus : Ils se congèlent comme un rêve. Laissez-les refroidir, puis empilez-les entre des feuilles de papier sulfurisé et congelez-les. Réchauffez-les au grille-pain pour un petit déjeuner instantané en semaine.

Muffins anglais au levain

Oui, il est possible de préparer des muffins anglais à la maison. Et non, ce n'est pas aussi effrayant que cela en a l'air. Le levain leur confère une incroyable profondeur de goût et cette mâche caractéristique. C'est un peu plus compliqué, mais si vous avez un matin de week-end et une tasse de café bien chaude, c'est un projet parfait.

Comment cela fonctionne-t-il ? Vous mélangerez votre pâte et la laisserez lever lentement, généralement pendant la nuit. Le matin, étalez-la et découpez-la en rondelles à l'aide d'un emporte-pièce ou même d'un verre. Laissez-les lever à nouveau, puis faites-les cuire sur une plaque chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Aucune cuisson n'est nécessaire.

Pourquoi cela vaut la peine : Une fois que vous aurez goûté à un muffin anglais frais et chaud tout droit sorti de la poêle, vous ne reviendrez plus jamais aux muffins achetés en magasin. Fendez-les à l'aide d'une fourchette pour obtenir les coins et recoins classiques, puis faites-les griller et garnissez-les comme vous le souhaitez.

Muffins banane au levain

Si le pain aux bananes avait un frère plus frais et plus facile à emporter, ce serait celui-ci. Ces muffins sont moelleux, légèrement sucrés et pleins de saveurs. Les résidus de levain ajoutent de l'humidité et un léger goût piquant qui équilibre parfaitement la banane.

Commencez ici : Écrasez des bananes bien mûres (plus elles sont tachetées, mieux c'est) et incorporez-les à une pâte à base de levain, de farine, de sucre et de beurre. Une touche de cannelle ne fait pas de mal non plus. Vous pouvez cuire la pâte immédiatement ou la laisser reposer toute une nuit pour qu'elle ait plus de goût.

Mélangez-les : Incorporer des noix, du chocolat haché, du gingembre confit ou tout ce que vous avez sous la main. Préparez une double fournée et congelez-en la moitié pour les matins pressés.

Friandises sucrées à la profondeur piquante

Du levain dans les desserts ? Oui, et ce n'est pas aussi bizarre que ça en a l'air. L'acidité naturelle ajoute de la profondeur, équilibre le goût sucré et crée une texture que l'on n'obtient pas avec une pâte ordinaire. Le goût n'est pas acide, il est juste plus riche, meilleur et un peu plus adulte. Voici quelques gourmandises sucrées où le levain brille de tous ses feux.

Gâteau au chocolat au levain

Celui-ci est un succès inattendu. Vous ne vous attendez probablement pas à ce que le levain soit utilisé dans un gâteau au chocolat, mais c'est tout à fait possible. La saveur piquante du levain rehausse tranquillement la saveur du cacao sans donner un goût aigre au gâteau. Il en résulte une texture super moelleuse, presque veloutée, qui se conserve merveilleusement bien pendant des jours.

Comment procéder : Commencez par mélanger votre levain ou vos déchets avec de la farine, du cacao en poudre et un peu de liquide (comme du lait ou du café). Laissez ce mélange reposer et fermenter pendant quelques heures, ou même toute la nuit si vous êtes prévoyant. Ajoutez ensuite les œufs, le sucre, l'huile ou le beurre et un peu de bicarbonate de soude. Vous verrez la pâte gonfler légèrement lorsque le bicarbonate de soude réagira à l'acidité du levain. Faites cuire dans un moule à pain ou faites-en un gâteau à étages si vous vous sentez d'humeur fantaisiste.

En option : Recouvrez-le d'un glaçage à la ganache, saupoudrez-le de sucre en poudre ou ajoutez-y des baies fraîches. C'est le genre de gâteau qui est spécial sans être compliqué.

Rouleaux à la cannelle au levain

Moelleux, gluants et chargés de sucre à la cannelle, que demander de plus ? Les roulés à la cannelle au levain ont une pâte tendre et légèrement moelleuse qui conserve parfaitement sa forme, ce qui permet d'obtenir des spirales bien définies au lieu de la pâte molle et pâteuse que l'on trouve parfois dans certains roulés. La fermentation longue donne à la pâte de la saveur, de la force et un soupçon de piquant qui se marie très bien avec la garniture sucrée.

Approche de base : Mélangez votre pâte enrichie (c'est-à-dire le beurre, les œufs, le lait - les bonnes choses) avec votre levain et faites-la lever longuement. Elle peut rester au réfrigérateur toute la nuit ou reposer sur le comptoir pendant plusieurs heures. Une fois qu'elle est gonflée et élastique, roulez-la, tartinez-la de sucre à la cannelle, roulez-la, coupez-la en tranches et laissez-la lever à nouveau.

Conseil de cuisson : Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tout juste dorés, puis nappez-les de glaçage au fromage frais pendant qu'ils sont encore chauds afin qu'il se fonde dans tous les tourbillons. Vous ne reviendrez jamais à la version levée.

Biscuits au levain

Les biscuits sont peut-être la façon la plus facile d'expérimenter avec les résidus de levain. Il n'est pas nécessaire de modifier toute la recette, il suffit d'ajouter quelques cuillères à soupe de déchets pour obtenir un biscuit plus moelleux, un peu plus gonflé et une saveur plus profonde, difficile à décrire, mais tout à fait délicieuse.

L'astuce : N'en ajoutez pas trop. Pour une recette standard de biscuits aux pépites de chocolat, deux à trois cuillères à soupe d'avoine sont parfaites. Si vous en mettez trop, vous risquez d'obtenir des biscuits un peu trop mous ou qui s'étalent bizarrement. Conservez les mêmes proportions pour le reste, et le tour est joué.

À quoi s'attendre ? Vous remarquerez un bord légèrement plus croustillant, un milieu plus doux et une saveur plus complexe dans l'ensemble. C'est subtil, mais c'est bon. De plus, c'est une façon sournoise d'utiliser les déchets sans que personne ne le sache (ou ne s'en préoccupe).

Beignets au levain

Cela peut demander un peu d'organisation, mais si vous avez toujours voulu essayer de faire des beignets maison, le levain est le meilleur moyen de le faire. Que vous les fassiez frire ou cuire, la pâte bénéficie d'une longue levée et présente une texture élastique et une saveur bien meilleure que celle des beignets achetés dans le commerce.

Voici comment cela se passe :

Préparez une pâte riche et souple avec du levain, de la farine, des œufs, du beurre et un peu de sucre. Laissez-la fermenter toute une nuit (au réfrigérateur), puis étalez-la et découpez vos beignets. Laissez-les lever à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, puis faites-les frire dans de l'huile chaude ou cuire au four si vous voulez quelque chose d'un peu plus léger.

Idées de garniture : Roulez-les dans du sucre à la cannelle lorsqu'ils sont chauds, trempez-les dans du glaçage ou enrobez-les de sucre en poudre. Vous pouvez aussi les remplir de confiture ou de crème pâtissière. À vous de jouer.

Quelque chose de différent (parce que pourquoi pas ?)

Le levain n'est pas réservé au petit-déjeuner ou au dessert. Parfois, les meilleures idées viennent des moments où l'on se demande ce que l'on pourrait faire. Et si vous utilisiez les déchets pour quelque chose qui sort des sentiers battus ? Et si mon chien participait à la fabrication du levain ? Il s'avère que ces hypothèses débouchent sur des choses étonnamment bonnes. Ces recettes peuvent sembler un peu inattendues, mais elles valent toutes la peine d'être essayées au moins une fois. Vous pourriez même les ajouter à votre rotation régulière.

Friandises pour chiens

Oui, vous avez bien lu. Des friandises pour chiens à base de levain. Si vous avez jeté vos déchets directement dans le compost, votre chien vous regarde officiellement de travers. Ces friandises sont super simples à préparer et bien meilleures que la plupart des biscuits achetés dans le commerce.

Voici comment procéder : Mélangez environ 1 tasse de levain avec 1 tasse de farine de blé entier, 1 œuf et 2 à 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète naturel (assurez-vous qu'il ne contient pas de xylitol, c'est très important). Vous obtiendrez une pâte rigide, mais qui peut être roulée. Roulez-la, découpez-la en formes (ou coupez-la simplement en carrés, sans jugement) et faites-la cuire au four à 350°F pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée.

Pourquoi cela fonctionne-t-il ? Les résidus ajoutent un peu de piquant et aident à lier la pâte. Le beurre de cacahuètes ? C'est la partie qui intéresse vraiment votre chiot. Conservez-les dans un bocal hermétique et ils resteront bons pendant quelques semaines - mais soyons honnêtes, ils ne dureront probablement pas aussi longtemps.

Vinaigrette (Oui, avec du pain)

Celui-ci sort un peu des sentiers battus, mais suivez-moi. Vous savez que le levain donne à un sandwich une saveur acidulée parfaite ? Imaginez cette même sensation sous forme liquide, mais en mieux. Lorsque vous mélangez des restes de pain au levain à une vinaigrette, vous obtenez une vinaigrette crémeuse et épaisse qui s'accroche aux légumes comme si elle était née pour cela.

Essayez ceci : Prenez un morceau de levain rassis (croûtes comprises), faites-le tremper dans un mélange d'huile d'olive et de vinaigre (le vinaigre de vin rouge ou le vinaigre de cidre de pomme conviennent parfaitement) pendant environ 10 minutes. Ajoutez de l'ail, de la moutarde, du sel, du poivre et peut-être un peu de jus de citron. Passez le tout au mixeur jusqu'à obtenir une texture lisse. L'objectif est d'obtenir une texture crémeuse, pas en morceaux.

Se marie bien avec : La roquette poivrée, les betteraves rôties ou tout ce qui contient du fromage piquant. Ce n'est pas une vinaigrette ordinaire - elle est audacieuse, piquante et a un petit charme rustique. Si cela vous ressemble, préparez un pot et conservez-le au réfrigérateur pendant une semaine.

Beignets de maïs

Les beignets de maïs sont le summum du confort et du croquant. Ils sont dorés à l'extérieur, moelleux et sucrés au centre, et le levain ajoute juste assez de piquant pour équilibrer le goût sucré. En prime, ils sont super faciles à préparer avec des ingrédients que vous avez probablement déjà dans le réfrigérateur.

Comment les préparer : Dans un bol, mélangez 1 tasse de levain avec 1 tasse de maïs (frais, en conserve ou surgelé), 1 œuf, ¼ tasse de farine et une pincée de sel. Ajoutez des échalotes hachées ou un peu de fromage râpé si vous voulez relever le niveau. La pâte doit être épaisse, mais on peut la ramasser à la cuillère. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et déposez-y des cuillerées en les aplatissant légèrement. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par côté.

Servir avec : De la crème aigre, de la sauce piquante ou même un filet de miel. Ils sont parfaits pour accompagner un brunch, un apéritif ou un en-cas de fin de soirée, directement dans la poêle.

Pouding au pain (L'amélioration la plus douillette)

Le pouding au pain est déjà assez nostalgique - doux, crémeux et généralement préparé par votre grand-mère sans recette. Mais quand on utilise du levain, c'est différent. Le goût acidulé du pain se marie à merveille avec la douceur de la crème pâtissière, et la texture tient mieux que celle du pain blanc moelleux.

Comment cela fonctionne-t-il ? Coupez en cubes du levain rassis (environ 5 à 6 tasses), puis laissez-le tremper dans un mélange d'œufs, de lait ou de crème, de vanille et de sucre roux. Ajoutez une pincée de cannelle et éventuellement des raisins secs ou des pépites de chocolat si vous le souhaitez. Laissez reposer le tout pendant au moins 30 minutes pour que le pain absorbe toute la magie de la crème pâtissière, puis faites cuire à 350°F jusqu'à ce que le dessus soit doré et le milieu juste pris.

Pro move : Recouvrir d'une sauce caramel rapide ou d'une boule de glace à la vanille. Servez chaud, mangez lentement et appréciez le fait que quelque chose d'aussi bon soit né d'un pain que vous étiez à deux doigts de jeter.

Conseils pour une utilisation réussie de votre démarreur (ou de votre rebut)

Un peu d'amorce fait beaucoup, mais il faut savoir l'utiliser à bon escient. Voici comment tirer le meilleur parti de votre compagnon de cuisine pétillant sans trop compliquer les choses.

1. Sachez distinguer les entrées des sorties : Le levain actif est fraîchement nourri et plein de force de levage, idéal pour le pain et tout ce qui a besoin d'être fermenté. La levure de rebut est plus vieille, moins mousseuse, mais toujours pleine de saveur. Parfait pour les pâtisseries rapides comme les muffins ou les biscuits.

2. N'exagérez pas : Contentez-vous d'échanger environ ¼ à ½ tasse de farine et de liquide avec votre levain ou jetez-le. Une quantité trop importante peut nuire à la texture ou à l'humidité. Moins, c'est souvent plus.

3. Ajuster en fonction de la fermentation : Des recettes à base de déchets ? Faites-les cuire immédiatement. Vous utilisez une levure active ? Donnez à la pâte le temps de lever, par exemple quelques heures ou une nuit de repos.

4. Commencez à petite échelle, puis passez à l'échelle supérieure : Vous essayez quelque chose de nouveau ? Préparez d'abord une petite quantité. Ainsi, si le résultat n'est pas satisfaisant, vous n'aurez pas gaspillé d'ingrédients. Une fois que cela fonctionne, passez à la vitesse supérieure.

Réflexions finales

Votre levain est bien plus qu'une simple machine à pain. C'est un stimulateur de goût, un réducteur de déchets et une invitation à faire preuve de créativité dans la cuisine. Et honnêtement ? C'est tout simplement amusant de trouver de nouvelles façons de l'utiliser. Si vous nourrissez déjà votre levain, autant en tirer le meilleur parti.

Alors la prochaine fois que vous regarderez ce bocal et que vous vous direz "Ugh, il faut que je le nourrisse à nouveau", rappelez-vous : les crêpes. Ou des bretzels. Ou des muffins. Ou des muffins. Ou des pizzas. Vous voyez ce que je veux dire.

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