Le bifteck suisse peut sembler sophistiqué, mais il s'agit en fait d'un repas douillet, à l'ancienne, tout en saveur et en confort. Cette recette prend des morceaux de bœuf durs et les transforme en bouchées tendres à la fourchette, mijotées dans une sauce tomate riche et savoureuse. C'est un plat qui rappelle les souvenirs des dîners à la maison et qui est étonnamment facile à préparer. Que vous cuisiniez pour votre famille ou que vous ayez simplement envie de quelque chose de copieux et de rassasiant, cette recette de steak suisse est parfaite. Vous voulez connaître le secret ? Il s'agit d'une cuisson lente et d'ingrédients simples.
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Ingrédients
- 2 livres de steak de bœuf rond ou cube
- Sel et poivre à volonté
- ¼ tasse (~30 g) de farine tout usage pour le dragage + 1-2 cuillères à soupe (~8-16 g) pour la sauce
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 oignon, haché
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 carottes en tranches
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 boîte (28 onces/~794 g) de tomates en dés
- 1 tasse de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Méthodes de cuisson
Préparation de la viande
Commencez par sélectionner 2 livres de steak rond ou de steak cube. Si vous utilisez un steak rond, coupez-le en 4 à 6 portions égales (environ 8 oz chacune). Placer chaque morceau dans un film plastique et le piler à l'aide d'un maillet à viande jusqu'à ce qu'il atteigne une épaisseur d'environ 2,5 cm pour l'attendrir, un processus connu sous le nom de "swissing". Assaisonner la viande avec du sel et du poivre, puis la saupoudrer de ¼ de tasse (~30 g) de farine tout usage pour créer une couche légère qui facilitera le brunissement. Réservez 1 à 2 cuillères à soupe (~8 à 16 g) de farine pour épaissir la sauce plus tard.
Saisir le steak
Dans une grande poêle ou un faitout, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter les steaks farinés par lots, si nécessaire, pour éviter d'encombrer la poêle. Saisir chaque côté pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, rehaussant la saveur par la réaction de Maillard et scellant les jus. Retirer les steaks de la poêle et les mettre de côté.
Construction de la sauce
Dans la même poêle, ajouter les oignons, le céleri et les carottes hachés. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Saupoudrer les 1-2 cuillères à soupe (~8-16 g) de farine réservées et remuer pendant 30 secondes pour faire disparaître le goût de farine crue.
Déglacer la poêle en ajoutant le bouillon de bœuf, en grattant les morceaux brunis du fond pour donner de la profondeur à la sauce. Incorporer 1 boîte (28 onces/~794 g) de tomates en dés, la sauce Worcestershire, ½ cuillère à café d'origan séché et ½ cuillère à café de thym séché, et porter le mélange à ébullition.
Braisage du steak
Remettre les steaks saisis dans la poêle, en les nichant dans la sauce et en veillant à ce qu'ils soient presque submergés pour une cuisson homogène. Couvrir d'un couvercle hermétique et réduire le feu à doux, en laissant mijoter doucement pendant 1½ à 2 heures, jusqu'à ce que les steaks soient tendres à la fourchette.
Vous pouvez également transférer la poêle couverte (ou un plat à gratin) dans un four à 165 °C (325 °F) et cuire pendant 1½ à 2 heures, ou utiliser une mijoteuse à température basse pendant 7 à 8 heures ou à température élevée pendant 4 heures. Vérifier de temps en temps pour s'assurer que la sauce ne réduit pas trop, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Suggestions de service
Lorsque le steak est tendre, il est prêt à être servi. Versez la sauce et les légumes sur le steak et sur un plat d'accompagnement comme de la purée de pommes de terre, du riz ou des nouilles aux œufs, et servez chaud. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou au congélateur pendant 3 mois maximum. Réchauffer dans une poêle à feu moyen-doux avec un filet de bouillon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud (10-12 minutes).
Conclusion
Le steak suisse est l'un de ces plats classiques qui nous rappellent que nous sommes chez nous. Il est simple, nourrissant et plein de saveurs, et le plus beau, c'est que vous n'avez pas besoin d'ingrédients fantaisistes ou de compétences particulières pour le préparer. Il suffit de quelques produits de base, d'un peu de temps et d'une cuisson à feu doux pour obtenir un plat tendre et réconfortant.
Que vous l'essayiez pour la première fois ou que vous la rameniez de la table de votre enfance, cette recette est un bon choix pour tous les soirs où vous voulez quelque chose de copieux et de satisfaisant. Servez-la avec de la purée de pommes de terre ou des nouilles, arrosez le tout de cette riche sauce tomate et savourez un repas chaud et sans chichis qui ne vous quittera plus.