Le Pho est-il bon pour la santé ? Un vrai regard sur ce classique vietnamien réconfortant

Le pho est l'un de ces plats qui ressemblent à un câlin dans un bol : un bouillon chaud, des nouilles de riz moelleuses, une viande tendre et une poignée d'herbes qui, d'une manière ou d'une autre, donnent l'impression que tout est frais. Mais ce plat est-il vraiment sain ou vous semble-t-il être la meilleure option lorsque vous parcourez le menu d'un plat à emporter ? Nous sommes passés par là nous aussi, nous demandant si ce bol géant de soupe aux nouilles nous aidait ou nous nuisait dans nos objectifs nutritionnels. Nous nous sommes donc penchés sur les faits, qu'il s'agisse des calories, des protéines, du sodium, des fibres ou de ce que les nutritionnistes pensent vraiment de la consommation régulière de pho.

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De quoi Pho est-il fait ?

Le pho (prononcé "fuh") est l'un de ces plats qui, d'une manière ou d'une autre, comblent toutes les envies à la fois : chaud, salé, herbacé, un peu épicé si vous le souhaitez. À première vue, ce plat semble simple. Mais les saveurs proviennent de couches d'ingrédients qui sont tout sauf basiques. Voici ce qui entre dans la composition d'un bol classique :

Bouillon

Le cœur du pho. Il s'agit généralement d'un plat à base de bœuf ou de poulet, mijoté pendant des heures avec des oignons carbonisés, du gingembre, de la cannelle, de l'anis étoilé, des clous de girofle et des graines de coriandre. Le résultat est riche et savoureux, mais pas lourd.

Nouilles de riz

Elles sont plates, douces et naturellement sans gluten. Elles absorbent le bouillon et donnent à la soupe sa base réconfortante.

Protéines

Traditionnellement, il s'agit de fines tranches de bœuf saignant (pho bo) ou de poulet effiloché (pho ga). Les versions végétariennes utilisent du tofu ou du tempeh. Certains bols sont également accompagnés de poitrine de bœuf, de tendon ou de boulettes de viande si vous aimez la variété.

Garnitures

Le basilic thaï, la coriandre, les germes de soja, les quartiers de citron vert et les tranches de piment sont généralement servis à part, afin que vous puissiez créer votre propre équilibre de saveurs - herbacées, piquantes, croquantes, épicées, ou tout cela à la fois.

La beauté du pho réside dans le fait qu'il est à la fois personnalisable et constant. Que vous commandiez à l'extérieur ou que vous le prépariez à la maison, c'est le genre de plat qui réussit à être nourrissant et confortable sans être trop copieux. Un seul bol suffit souvent, mais vous en redemanderez probablement demain.

Répartition nutritionnelle du Pho

Le pho semble assez simple dans le bol - nouilles, bouillon, protéines, herbes - mais d'un point de vue nutritionnel, il y a plus que ce que l'on pourrait croire. Il s'agit d'un mélange solide de macros avec quelques avantages sournois (et quelques points à surveiller si vous en mangez souvent).

Voici comment cela se passe généralement :

• Calories : Un bol de taille normale (environ 20 à 24 onces) contient généralement 450 à 650 calories, en fonction de la taille des portions, du rapport nouilles/bouillon et du type de protéine utilisé (par exemple, poulet maigre ou poitrine grasse). Un pho au poulet maigre sera plus léger qu'un pho à la poitrine de bœuf grasse.
• Protéines : La plupart des protéines proviennent de la viande ou du tofu que vous ajoutez. Un bol avec du bœuf ou du poulet peut vous apporter environ 15 à 25 g selon la viande, ce qui est idéal si vous cherchez quelque chose de rassasiant qui favorise la récupération musculaire. C'est l'une des raisons pour lesquelles le pho est un repas post-gym très apprécié.
• Glucides : Les nouilles de riz apportent la majeure partie des glucides. En général, on se rapproche des 80-110 g, étant donné que les nouilles de riz sont servies en grandes portions. Ce n'est pas un plat pauvre en glucides, mais ce n'est pas excessif non plus, surtout si vous l'équilibrez avec des légumes.
• La graisse : Cela dépend de votre choix de protéines. Le blanc de poulet ou le tofu permettent de limiter les matières grasses. Si vous optez pour des morceaux de bœuf gras ou un bouillon plus riche, vous verrez ce chiffre augmenter. Il n'y a rien de mal à consommer des matières grasses, mais il faut en tenir compte si vous surveillez votre consommation globale.
• Fibre : En soi, le pho n'est pas un héros des fibres. Les nouilles de riz sont pauvres en fibres et, à moins que vous ne fassiez le plein de légumes, vous n'obtiendrez pas grand-chose ici. Cela dit, si vous ajoutez des légumes supplémentaires comme du pak-choï, du brocoli ou des carottes, vous pouvez facilement y remédier.
• Micronutriments : Les herbes, les épices et le bouillon d'os du pho peuvent apporter de petites quantités de vitamine A, de vitamine C, de fer, de calcium et de zinc, bien que les quantités exactes dépendent des ingrédients et de la quantité de légumes ajoutés.

Peut-on manger du Pho tous les jours ?

Réponse courte ? C'est possible, mais cela dépend de la façon dont vous construisez votre bol.

Le pho est l'un de ces repas qui se situe à la frontière entre la nourriture réconfortante et quelque chose qui se sent vraiment bien dans votre corps. Il est chaud, hydratant, équilibré et personnalisable à l'infini. Alors oui, en manger régulièrement n'est pas une mauvaise chose. Cela dit, si vous mangez du pho de restaurant tous les jours, il y a quelques points à surveiller.

Le principal problème est le sodium. Certains bouillons, en particulier ceux préparés à l'avance ou ceux des restaurants, peuvent contenir plus de 1 000 mg de sodium par bol, soit près de la moitié de la limite journalière recommandée de 2 300 mg, ce qui pose un problème de consommation quotidienne. Au fil du temps, cela peut s'accumuler, surtout si le reste de vos repas est également salé. Préparer un pho à la maison avec un bouillon à faible teneur en sodium ou réduire la quantité de sauce de poisson peut s'avérer très utile.

L'autre élément est la taille des portions. Un grand bol rempli de nouilles de riz et de morceaux de bœuf gras peut vous donner une sensation de léthargie si vous en mangez sans arrêt. Mais remplacez-les par des protéines maigres, ajoutez un tas de légumes et allez-y mollo sur les nouilles ? C'est un bon choix pour tous les jours.

Peut-on manger du pho tous les jours ? Oui, à condition de varier les ingrédients, de privilégier les plats pauvres en sodium et de l'intégrer à un régime alimentaire diversifié et équilibré afin de garantir une variété adéquate de nutriments. Ce n'est pas un aliment miracle, mais c'est certainement l'un des plus faciles à modifier en votre faveur.

Pourquoi Pho se sent-il si bien ? De vrais bienfaits pour la santé

Il n'est pas nécessaire d'être diplômé en nutrition pour remarquer que le pho vous fait vous sentir mieux, en particulier lorsque vous n'êtes pas dans votre assiette, que vous manquez d'énergie ou que vous avez simplement besoin de quelque chose de réconfortant qui n'est pas une crise de sucre déguisée. Mais derrière cette ambiance chaleureuse, le pho présente de réels avantages pour la santé lorsqu'il est bien préparé.

Voici ce que votre corps en retire réellement :

• Hydratation et électrolytes : Le bouillon n'est pas seulement savoureux, il vous aide à vous réhydrater, surtout si vous avez transpiré, si vous êtes malade ou si vous manquez de liquide.
• Soutien du système immunitaire : Les ingrédients tels que le gingembre, l'anis étoilé et la coriandre n'ont pas qu'une fonction gustative. Ils ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires qui peuvent aider votre système immunitaire à fonctionner.
• Confort digestif : Le bouillon chaud est doux pour l'estomac et les épices comme le gingembre peuvent calmer les nausées ou les légers ballonnements. Il est idéal pour les jours de maladie, les voyages ou tout simplement lorsque vos intestins ne sont pas au mieux de leur forme.
• Protéines maigres pour la réparation musculaire : Que vous optiez pour du poulet, du tofu ou du bœuf saignant, les protéines du pho contribuent à réparer les muscles et à vous rassasier plus longtemps.
• Fibres et nutriments personnalisables : Ajoutez des légumes comme le bok choy, les carottes, les champignons ou les épinards et vous obtiendrez des fibres, des vitamines et des minéraux supplémentaires sans presque aucune calorie.
• Naturellement sans gluten : Le pho peut être sans gluten lorsqu'il est préparé avec des nouilles de riz et sans sauces contenant du gluten ; vérifiez toujours les ingrédients comme la sauce soja, qui peut contenir du blé.

Ce n'est pas de la magie, et ce n'est certainement pas une panacée, mais le pho répond à de nombreuses attentes lorsque vous essayez de bien manger sans trop réfléchir à chaque bouchée. Un plat réconfortant avec des avantages ? Nous sommes d'accord.

Préoccupations courantes liées à l'alimentation Pho

Le pho a l'énergie de la nourriture réconfortante et un profil nutritionnel décent, mais il présente quelques inconvénients, surtout si vous le consommez régulièrement. Ces inconvénients ne sont pas rédhibitoires, mais il faut en tenir compte si vous voulez continuer à manger du pho tout en mangeant intelligemment.

Le sodium se faufile rapidement

Le bouillon apporte toute la saveur, mais aussi beaucoup de sel. Certains bols atteignent facilement votre limite quotidienne de sodium, surtout si vous ajoutez des sauces ou si vous vous resservez. Il ne s'agit pas de s'en passer complètement, mais de faire attention à ce qu'il y a dans cette base.

• Demandez un bouillon à faible teneur en sodium ou utilisez moins de sauce de poisson pour réduire la teneur en sel.

Les nouilles peuvent faire pencher la balance

Les nouilles de riz sont délicieuses, mais elles contiennent beaucoup de glucides et peu de fibres. Si votre bol se compose essentiellement de nouilles, d'un peu de bouillon et de quelques herbes, il risque de ne pas vous suffire longtemps - et les calories s'accumulent plus vite que vous ne le pensez.

• Essayez de demander une moitié de nouilles et une moitié de légumes pour que le repas soit plus équilibré.

La fibre n'est pas toujours gagnante

À moins que vous ne le remplissiez de légumes, le pho peut vous faire manquer de fibres, surtout si votre bol est composé principalement de bouillon, de nouilles et de viande. Ce n'est pas un problème majeur une fois de temps en temps, mais à long terme, cela peut signifier une satiété moindre et une digestion paresseuse.

• Ajoutez des légumes verts comme le bok choy ou les épinards pour augmenter la teneur en fibres sans alourdir le plat.

Les calories cachées dans les extras

Le pho lui-même peut être assez léger, mais il est facile de se laisser distraire par les extras - petits pains frits, boissons sucrées, sauces sucrées. Ces accompagnements apportent rapidement des calories et n'apportent pas toujours grand-chose en termes de nutrition.

• Ne consommez pas de frites ou partagez-les avec quelqu'un d'autre afin de ne pas trop alourdir votre repas.

Petites modifications, meilleur bol : Comment rendre le Pho plus sain

Le Pho est déjà un choix assez solide, mais quelques petits changements peuvent le faire passer de "option décente" à "repas de tous les jours". Ce qui est génial ? Il n'est pas nécessaire de sacrifier la saveur ou de modifier l'ambiance générale du plat. Il s'agit plutôt de faire quelques changements intelligents qui conservent tout le confort, mais qui améliorent la nutrition d'un cran.

• Choisissez des protéines plus maigres : Oubliez la poitrine de bœuf grasse et optez pour du blanc de poulet, du tofu ou des tranches fines d'œil de bœuf. C'est toujours aussi satisfaisant, mais moins riche en graisses saturées.
• Faites le plein de légumes : Ajoutez au moins 1 à 2 tasses de bok choy, d'épinards, de champignons ou de carottes râpées pour augmenter considérablement les fibres et les vitamines, ce qui vous aidera à rester rassasié sans avoir besoin d'un deuxième bol.
• Réduisez la quantité de nouilles : Demandez une demi-portion de nouilles ou remplacez-les par des légumes verts. Vous obtiendrez ainsi la texture sans la surcharge de glucides.
• Regarder le sodium : Demandez un bouillon à faible teneur en sodium si c'est possible, ou préparez le vôtre à la maison pour contrôler la teneur en sel. De plus, vous n'avez pas besoin d'autant de sauce de poisson.
• Gardez les sauces à part : Le hoisin et la sriracha sont délicieux, mais ils contiennent beaucoup de sucre et de sel. Utilisez-en un peu si vous aimez leur saveur, mais n'en faites pas une soupe.
• Équilibrer les côtés : Si vous prenez des rouleaux de printemps ou quelque chose de frit, divisez-les ou sautez-les la prochaine fois. Le pho se remplit tout seul si vous construisez le bol correctement.

Vous n'êtes pas obligé de manger un bol "parfait", mais plutôt un bol qui convient à votre corps et à vos objectifs. Quelques modifications suffisent, et le plus beau, c'est que le pho a toujours le même goût. Le pho a toujours le même goût. Rien d'ennuyeux, rien de fade. Juste un peu plus d'attention.

Conclusion

Le pho n'est pas seulement un bon plat réconfortant - c'est une option légitime lorsque vous voulez quelque chose de chaud, d'équilibré et de réellement nourrissant. Comme toute chose, cependant, tout dépend de la façon dont vous le construisez. Misez sur le bouillon, sur les protéines, sur les légumes et vous obtiendrez un bol qui vous comblera sans compromettre vos objectifs nutritionnels. Nous ne disons pas qu'il s'agit d'un superaliment, mais si vous faites attention au sodium et que vous gardez des portions raisonnables, le pho peut tout à fait mériter une place régulière dans votre rotation hebdomadaire. C'est l'un de ces rares repas qui a un goût de friandise mais qui rend quelques services à votre corps. Et c'est une victoire pour nous.

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