Comment préparer à la maison une barre chocolatée de type Dubaï

Si vous avez entendu parler de la barre chocolatée virale de Dubaï, vous savez qu'il s'agit d'une friandise luxueuse composée de pistaches crémeuses, de kataifi croustillant et de chocolat riche, parfois agrémenté d'une pointe de cardamome. Il ne s'agit pas d'une simple barre chocolatée, mais plutôt d'une friandise luxueuse que l'on trouve dans un café-dessert haut de gamme des Émirats arabes unis. La bonne nouvelle ? Vous pouvez en faire une version dans votre propre cuisine. Cette recette associe le chocolat noir à un fourrage crémeux à base de dattes et à un soupçon de cardamome pour donner une touche moyen-orientale à l'ensemble. C'est simple, mais le résultat final est très gourmand. Que vous la prépariez pour vous-même ou que vous l'offriez en cadeau, cette tablette de chocolat maison de style Dubaï se distinguera.

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Ingrédients

Coquille de chocolat :

• 12-16 oz (340-450g) de chocolat de haute qualité (lait, noir, ou un mélange ; éviter les pépites de chocolat à cause des stabilisants)
• Facultatif : 1 à 2 cuillères à café d'huile de coco (pour une fonte plus douce, si elle n'est pas tempérée)
• Facultatif : 60 g de chocolat blanc (pour un filet décoratif)

Garniture :

• 4-5 oz (113-142g) de pâte kataifi (pâte phyllo râpée, que l'on trouve surgelée dans les magasins du Moyen-Orient ou de la Méditerranée)
• 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé ou de ghee (pour griller les kataifi)
• ½ tasse (120g) de crème de pistache (pâte à tartiner sucrée à la pistache, pas de beurre de pistache)
• 2-3 cuillères à soupe (30-45 g) de tahini (pour un goût de noisette ; facultatif mais recommandé)
• Pincée de sel de mer (pour rehausser les saveurs, facultatif)
• ¼ de cuillère à café de cardamome moulue ou quelques gouttes d'eau de rose (facultatif, pour une touche moyen-orientale)

Méthode de préparation

Préparation des moules (décoration facultative)

Commencez par une couche décorative facultative pour améliorer l'aspect visuel des barres. Faites fondre 60 g de chocolat blanc dans un bol allant au micro-ondes, par intervalles de 10 à 15 secondes, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Pour une touche colorée, ajoutez du colorant alimentaire vert ou orange. Versez le chocolat fondu dans des moules à barres de chocolat en silicone à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette pour former des motifs. Mettez les moules au congélateur pendant 5 à 10 minutes pour fixer la décoration.

Griller le Kataifi

Griller le kataifi permet d'obtenir sa texture croustillante caractéristique. Hacher grossièrement ou briser 4-5 oz (113-142g) de pâte à kataifi en brins de 1 à 2 pouces pour faciliter la manipulation. Dans une grande poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé ou de ghee à feu moyen. 

Ajouter les kataifi et les faire griller, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, soit environ 8 à 10 minutes. Surveiller de près pour éviter les brûlures, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Préparer la garniture

La garniture mélange des éléments crémeux et croquants pour donner la texture emblématique de la barre. Dans un grand bol, mélanger le kataifi grillé avec ½ tasse (120 g) de crème de pistache et 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 45 g) de tahini, jusqu'à ce que le kataifi soit uniformément enrobé d'un mélange riche et noiseté. Ajoutez une pincée de sel de mer, si vous le souhaitez, pour équilibrer le goût sucré. Mettre la garniture de côté pour l'assemblage.

Faire fondre le chocolat

Une coque de chocolat lisse et de haute qualité forme la structure de la barre. Hachez 12-16 oz (340-450g) de chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, par intervalles de 20-30 secondes et en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse. Pour faciliter la manipulation sans tempérer, ajouter 1 à 2 cuillères à café d'huile de coco (facultatif). Pour obtenir une coque brillante et ferme, tempérer le chocolat en le chauffant à 115°F (46°C) pour le noir ou à 105°F (40°C) pour le lait, en le refroidissant à 80°F (27°C), puis en le réchauffant à 86-88°F (30-31°C) pour le lait ou à 90°F (32°C) pour le noir.

Enduire les moules

Construire une coque en chocolat solide pour contenir la garniture. Versez environ 2 cuillères à soupe de chocolat fondu dans chaque cavité du moule, en l'étalant uniformément sur le fond et les côtés à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau à pâtisserie. Veillez à ce que l'enrobage soit suffisamment épais pour envelopper la garniture. Réfrigérer ou congeler les moules pendant 10 à 15 minutes pour qu'ils durcissent, en réservant le reste du chocolat pour plus tard.

Remplir les moules

Ajoutez la garniture savoureuse aux coques en chocolat serties. Déposez le mélange de kataifi et de pistaches dans chaque moule, en appuyant doucement pour le tasser uniformément sans écraser le kataifi. Laissez un petit espace, d'environ ⅛ pouce, au sommet pour la couche finale de chocolat. Si vous le souhaitez, réfrigérez pendant 10 minutes pour raffermir la garniture avant de la sceller.

Sceller les barres

Finir les barres avec un dessus lisse en chocolat. Réchauffez le reste du chocolat s'il a durci, puis versez-le sur la garniture pour la recouvrir complètement, en lissant avec une spatule ou une cuillère pour obtenir une surface uniforme. Tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air. Réfrigérer de 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la pâte soit complètement prise.

Démouler et stocker

Complétez et conservez les barres pour préserver leur fraîcheur. Démouler soigneusement les barres et couper l'excédent de chocolat à l'aide d'un couteau d'office pour leur donner un aspect poli. 

Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines pour préserver le croquant du kataifi et la qualité du chocolat. Laissez les barres reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de les servir pour en rehausser la saveur.

Conclusion

C'est ainsi que s'achève l'aventure des barres chocolatées de Dubaï faites maison ! Cette recette vous permet de préparer une gâterie décadente, pleine du croquant emblématique des pistaches et des kataïfi et d'une riche saveur chocolatée, le tout dans le confort de votre cuisine. 

C'est une façon amusante et gratifiante de recréer un dessert viral tout en économisant de l'argent. Que vous vous en teniez au style classique ou que vous y apportiez votre touche personnelle, ces barres ne manqueront pas d'impressionner. Alors, rassemblez vos ingrédients, amusez-vous à les assembler et préparez-vous à savourer chaque bouchée délicieuse. Vous l'aurez compris !