La soirée tacos est un rituel dans notre maison, et rien n'incite plus les gens à se mettre à table que l'odeur de la viande grésillante et des tortillas chaudes. Qu'il s'agisse d'un dîner rapide en semaine ou d'un festin en fin de semaine, ces recettes de viande à tacos apportent des saveurs et des textures audacieuses qui font de chaque bouchée une petite célébration. Du bœuf cuit lentement qui se défait en morceaux au poulet piquant et au canard riche, voici un aperçu de nos façons préférées de remplir ces tortillas, inspirées de recettes que les vrais cuisiniers ne jurent que par elles.
Pour organiser toutes ces recettes et rendre la soirée tacos encore plus facile, nous avons créé l'application ReciMe. Elle vous permet d'enregistrer des recettes à partir d'endroits tels qu'Instagram ou même des notes manuscrites, et de les transformer en versions numériques soignées. Les listes de courses intelligentes de notre application, classées par allée de supermarché, réduisent le stress lié aux achats, et le planificateur de repas aide à planifier les soirées tacos de la semaine. Que vous rassembliez les ingrédients pour une birria ou que vous planifiez un dîner rapide à base de steak et de tacos, ReciMe garde tout en un seul endroit, afin que vous puissiez vous concentrer sur la cuisine et savourer ces tacos avec vos amis et votre famille.
1. Tacos à la birria
Les tacos à la birria font partie de ces plats qui ressemblent à une étreinte chaleureuse de Jalisco, au Mexique. Les amis qui les ont préparés ne jurent que par les saveurs profondes qui résultent de la cuisson lente du rôti de bœuf et des travers de porc dans une sauce adobo maison contenant des piments séchés, du vinaigre et des épices telles que la cannelle et le clou de girofle. La viande devient si tendre qu'elle se défait pratiquement, ce qui est parfait pour l'empiler dans des tortillas de maïs qui ont été trempées dans le bouillon riche et gras pour obtenir cette couleur rouge emblématique. Garnies d'oignons coupés en dés, de coriandre et d'un filet de citron vert, ces tortillas sont un délice désordonné et délicieux, surtout si elles sont accompagnées d'un bol de consomé pour les tremper.
La préparation de ces tacos demande un peu de patience, mais le jeu en vaut la chandelle pour un week-end. On commence par faire griller les piments guajillo, ancho et cascabel pour en faire ressortir la profondeur fumée, puis on les mélange aux aromates pour obtenir une pâte adobo épaisse. Le bœuf marine dans cette pâte, puis braise lentement au four jusqu'à ce qu'il soit tendre comme une fourchette. Après avoir été déchiqueté, il est prêt à être farci dans des tortillas, qui sont rapidement frites pour les rendre croustillantes. C'est le genre de recette qui remplit la maison d'odeurs délicieuses et qui fait que tout le monde se presse autour de la table.
Ingrédients :
- 6 piments guajillo séchés, épluchés et épépinés
- 4 piments ancho séchés, épluchés et épépinés
- 4 piments cascabel séchés, épluchés et épépinés
- 1 gros oignon blanc, coupé en quartiers de 1 pouce
- 10 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et grossièrement haché
- 8 tasses d'eau, divisées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus
- 6 cuillères à café de thym
- 3 feuilles de laurier séchées
- 1 rôti de paleron désossé de 2 livres
- 2 livres de côtes courtes de bœuf coupées à l'anglaise
- 2 cuillères à soupe plus 1/4 de cuillère à café de sel casher, divisées
- 1 tasse d'oignon blanc finement haché, rincé
- 1/3 tasse de coriandre fraîche finement hachée
- Huile de canola, pour le graissage
- 32 tortillas de maïs fraîches (6 pouces) ou 16 tortillas de maïs emballées
- Quartiers de citron vert, pour servir
Comment le cuisiner :
Commencez par chauffer une poêle en fonte à feu moyen et faites griller les piments guajillo, ancho et cascabel pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Déposez-les dans une grande casserole avec les quartiers d'oignon, l'ail, le gingembre et 6 tasses d'eau, puis portez à ébullition et faites cuire pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que les piments ramollissent. Égoutter, puis mixer le mélange de piments avec le vinaigre, le sel, le poivre, l'origan, le cumin, la cannelle, les clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier et 2 tasses d'eau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laisser refroidir cet adobo pendant une heure. Pendant ce temps, frotter le rôti de paleron et les côtes courtes avec 2 cuillères à soupe de sel, les mélanger à l'adobo et les mettre au frais pendant 4 à 24 heures. Préchauffer le four à 300°F, transférer la viande et l'adobo dans un faitout avec 8 tasses d'eau, et laisser mijoter sur la cuisinière avant d'enfourner, couvert, pendant 4 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Déchiqueter la viande, en jetant les os, et la mélanger avec 1 1/2 tasse du bouillon réduit. Tremper les tortillas dans le bouillon, les faire frire légèrement sur une plaque graissée, ajouter 1/4 de tasse de viande et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Servir avec un mélange d'oignon et de coriandre, des quartiers de citron vert et du bouillon supplémentaire pour tremper.
2. Tacos au poulet Tinga
Les tacos au poulet tinga sont un incontournable pour tous ceux qui ont envie de quelque chose de fumé et de réconfortant sans trop d'efforts. Le plat repose sur des cuisses de poulet braisées dans une sauce à base de tomates, de piments chipotle et d'oignons, qui s'associe à une chaleur profonde et épicée sans pour autant être envahissante. Les gens adorent la façon dont le poulet effiloché absorbe la sauce, rendant chaque bouchée juteuse et savoureuse. Servis sur des tortillas de maïs chaudes avec un émiettage de fromage Cotija et une pincée d'échalotes et de coriandre, ces tacos sont une victoire de semaine qui se sent spéciale.
La recette est suffisamment simple pour les débutants, mais elle est très savoureuse. Les cuisiniers font dorer le poulet, mijotent une sauce rapide et laissent le four faire le reste. La sauce peut même être préparée quelques jours à l'avance, ce qui en fait une solution idéale pour les soirées chargées. C'est le genre de plat que des amis pourraient préparer pour un dîner décontracté, éventuellement accompagné d'une boisson fraîche pour équilibrer la chaleur.
Ingrédients :
- 1/4 de tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisées
- 2 1/2 livres de cuisses de poulet parées, sans peau et avec os
- Sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 gros oignon, finement émincé
- 3 grosses gousses d'ail, émincées
- 1 boîte de tomates en dés (28 onces)
- 2 chipotles en conserve en adobo, grossièrement hachés
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 24 tortillas de maïs
- 2 onces de fromage Cotija, émietté
- Échalotes tranchées, pour la garniture
- Coriandre hachée, pour la garniture
Comment le cuisiner :
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre. Les faire dorer à feu moyen-vif pendant environ 12 minutes, en les retournant une fois, puis les transférer dans un plat de cuisson de 9×13 pouces. Dans la même poêle, ajouter les 3 cuillères à soupe d'huile restantes et faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant 2 minutes, puis incorporer les tomates, les chipotles et le bouillon. Laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à épaississement. Préchauffer le four à 350°F. Mixer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse, assaisonner et verser sur le poulet. Cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Réchauffer les tortillas dans du papier d'aluminium au four pendant 10 minutes. Déchiqueter le poulet, jeter les os et mélanger avec la sauce. Déposer environ 3 cuillères à soupe de poulet sur chaque tortilla, garnir de Cotija, d'échalotes et de coriandre, et servir chaud.
3. Tacos de poisson croustillants sur tortillas de maïs à l'achiote
Ces tacos de poisson sont une variante amusante pour les amateurs de fruits de mer, avec de la morue croustillante enrobée de pâte à frire, nichée dans des tortillas à l'achiote faites maison. La salade de chou-rave apporte une touche croquante et piquante, et la rémoulade de câpres une touche piquante et légèrement saumâtre qui lie le tout. Les personnes qui préparent ces plats disent souvent que les tortillas orange vif et les garnitures fraîches leur donnent l'impression de s'évader sur la côte, même s'ils ne font que manger à la maison.
La recette comporte plusieurs étapes, mais elle est gérable si vous la préparez à l'avance. Les cuisiniers préparent d'abord la rémoulade et la salade de chou, puis les tortillas avec de la pâte d'achiote pour une couleur éclatante. Le cabillaud est rapidement plongé dans une pâte à frire imprégnée de vodka avant d'être frit et doré à la perfection. C'est un plat que des amis pourraient servir lors d'un rassemblement estival, chacun assemblant ses propres tacos pour s'amuser un peu.
Ingrédients :
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1 citron Meyer, zesté (2 cuillères à café) et jus (1 cuillère à soupe)
- 1 échalote, émincée
- 2 cuillères à soupe de câpres finement hachées
- 1 cuillère à soupe de cornichon finement haché
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à café de sauce de poisson
- Sel Kasher et poivre noir moulu
- 2 citrons Meyer, zestés (4 cuillères à café) et jus (2 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1 chou-rave, coupé en julienne
- 1 bouquet d'oignons verts, coupés en biais
- 1 bouquet de feuilles de coriandre
- 1 piment de Fresno, finement tranché
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 1 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 1/8 de cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 2 tasses de masa harina
- 1 1/2 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de pâte d'achiote
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 livre de cabillaud, coupé en 12 lanières
- 1 tasse de farine tout usage
- 1/4 de tasse de fécule de maïs
- 2 onces de vodka, froide
- 6 onces d'eau gazeuse, froide
- Huile de colza, pour la friture
Comment le cuisiner :
Mélanger la mayonnaise, le zeste et le jus de citron Meyer, l'échalote, les câpres, le cornichon, la moutarde et la sauce de poisson pour la rémoulade ; assaisonner et réfrigérer. Pour la salade, mélanger le zeste et le jus de citron, le miel, la sauce de Dijon, la sauce de poisson et l'huile d'olive, puis mélanger avec le chou-rave, les oignons verts, la coriandre et le piment de Fresno ; mettre au frais. Mélanger la masa harina, la pâte d'achiote, le sel et l'eau tiède pour obtenir une pâte à tortilla, pétrir et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Diviser la pâte en 12 boules, les presser dans des tortillas à l'aide d'une presse à tortillas et d'un sac à fermeture éclair découpé, et les faire cuire sur une plaque de cuisson à feu moyen-doux pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Pour le poisson, mélanger le sel, le sucre, le poivre de Cayenne et le paprika pour l'assaisonnement. Fouetter la farine, la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d'assaisonnement avec de la vodka et de l'eau gazeuse pour la pâte à frire, en ajoutant de la glace pour qu'elle reste froide. Chauffer 2 pouces d'huile de canola à 375°F. Saler la morue, l'enrober de pâte à frire et la faire frire par lots pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Faire griller les tortillas sur une plaque graissée, puis les garnir de rémoulade, d'un morceau de poisson et de salade.
4. Tacos aux crevettes frites Baja
Les tacos aux crevettes frites Baja sont un véritable succès, avec des crevettes juteuses enrobées de panko croustillant et accompagnées d'une salade de chou et de carottes tiède. La mayonnaise au chipotle ajoute une touche fumée et piquante qui donne l'impression que ces tacos proviennent d'un camion-restaurant au bord de la mer. Les personnes qui les préparent adorent leur rapidité d'exécution, parfaite pour un dîner décontracté entre amis ou en famille.
Le processus est simple : mélanger la sauce, cuire la salade et faire frire les crevettes. Les cuisiniers peuvent gagner du temps en achetant des crevettes déjà décortiquées, et le sauté rapide de la salade facilite les choses. C'est le genre de recette qui se veut gourmande mais qui ne prend pas toute la journée, ce qui laisse tout le temps nécessaire pour se détendre avec un quartier de citron vert et une boisson fraîche.
Ingrédients :
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1 chipotle en adobo, équeuté
- 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de babeurre, divisée
- Sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 1/2 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1/2 petit chou vert, râpé
- 2 grosses carottes, râpées
- Huile végétale, pour la friture
- 24 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
- 2 tasses de panko
- 12 tortillas de maïs, réchauffées
- 4 jalapeños marinés, coupés en fines tranches
- 1/2 petit oignon rouge, finement tranché
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre grossièrement hachées
- 2 1/2 onces de queso fresco ou de feta douce, émiettées
- Quartiers de citron vert, pour servir
Comment le cuisiner :
Mélanger la mayonnaise, le chipotle et 1 cuillère à soupe de babeurre dans un robot culinaire ; saler et poivrer et mettre au frais. Chauffer une grande poêle, faire fondre le beurre et cuire le chou et les carottes à feu vif pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés ; assaisonner et mettre de côté. Dans une grande casserole, chauffer 2 1/2 pouces d'huile végétale à 350°F. Mélanger les crevettes avec 1/2 tasse de babeurre, puis les enrober de panko. Faire frire par lots pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant. Déposer la salade de chou sur des tortillas chaudes, recouvrir de 2 crevettes, arroser de mayo au chipotle et parsemer de jalapeños, d'oignons rouges, de coriandre et de queso fresco. Servir avec des quartiers de citron vert.
5. Tacos de poisson Al Pastor
Les tacos de poisson al pastor remplacent le porc habituel par du poisson blanc floconneux, ce qui donne une tournure plus légère à un classique mexicain. La marinade, composée de chile guajillo, ancho et de chile de árbol, ainsi que d'achiote et de jus d'orange, confère au poisson une profondeur douce et épicée qui se marie à merveille avec les tranches d'ananas rôties. Les amis qui l'ont essayé disent que les garnitures de coriandre, d'oignon et d'avocat donnent une impression de fraîcheur et de dynamisme, comme un repas au bord de la mer.
La recette est simple mais nécessite un peu d'organisation pour la marinade. Les cuisiniers font tremper les piments, les mélangent à une sauce et laissent le poisson s'en imprégner pendant quelques heures avant de le faire cuire avec de l'ananas. C'est un plat idéal pour un dîner d'été, en particulier lorsque vous avez envie de quelque chose de différent, mais que vous souhaitez tout de même retrouver le confort des tacos.
Ingrédients :
- 2 piments guajillo
- 1 piment ancho
- 1 chile de árbol
- 1/2 tasse de liquide d'achiote
- 1/2 tasse de jus d'orange frais
- 1/4 de tasse de vinaigre blanc distillé
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 1/2 livre de filets de poisson blanc (par exemple, vivaneau)
- 5 onces d'ananas frais, tranché finement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 tortillas de maïs (6 pouces), réchauffées
- 1/2 tasse de coriandre fraîche déchirée
- 1/4 de tasse d'oignon blanc haché
- 1 avocat, en tranches
- Quartiers de citron vert, pour servir
Comment le cuisiner :
Faire tremper le guajillo, l'ancho et le chile de árbol dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, puis les égoutter et retirer les tiges et les graines. Mixer avec le liquide d'achiote, le jus d'orange, le vinaigre, l'ail, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Faire mariner le poisson dans la sauce dans un sac à fermeture éclair au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures. Préchauffer le four à 375°F. Enduire d'huile d'olive un plat à four de 13×9 pouces, y déposer les tranches d'ananas et le poisson avec la marinade. Cuire au four pendant 35 minutes jusqu'à ce que le poisson soit croustillant sur les bords. Casser le poisson à l'aide d'une fourchette pour qu'il s'imprègne de la sauce. Servir sur des tortillas chaudes avec de l'ananas (si désiré), de la coriandre, de l'oignon, de l'avocat et des quartiers de citron vert.
6. Tacos au poulet grillé mariné au chili carbonisé
Ces tacos au poulet apportent une saveur fumée et complexe grâce à une marinade de piments carbonisés, d'ail et d'épices comme le piment de la Jamaïque et la cannelle. Les cuisses de poulet restent juteuses après une cuisson rapide au gril ou au four, et leur association avec une salsa cruda aux tomates fraîches donne un taco à la fois copieux et lumineux. Les personnes qui les préparent adorent la façon dont les aromates carbonisés ajoutent de la profondeur sans trop de travail supplémentaire.
La recette consiste à carboniser les ingrédients de la marinade, à les mélanger et à laisser le poulet s'en imprégner pendant un certain temps. Les cuisiniers peuvent faire griller le poulet pour lui donner un aspect fumé ou le faire cuire au four pour plus de commodité. C'est un excellent choix pour un barbecue dans l'arrière-cour ou une soirée confortable, où tout le monde prend des tortillas et ajoute de la salsa.
Ingrédients :
- 6 gousses d'ail moyennes, non épluchées
- 5 piments guajillo séchés de taille moyenne
- 3 chiles de árbol séchés de taille moyenne
- 4 piments entiers
- 2 petits oignons blancs ou jaunes, coupés en quartiers de 1 pouce
- 1 (1 pouce) bâton de cannelle
- 1 1/2 cuillère à soupe de sel casher
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
- 1/2 tasse d'eau
- 6 cuisses de poulet avec os et peau
- 2 cuillères à café de sel casher
- 12 tortillas de maïs (4 1/2 pouces)
- Salsa cruda aux tomates, pour servir
Comment le cuisiner :
Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé et y faire griller l'ail et les piments pendant 1 à 7 minutes, puis retirer les tiges des piments et les ajouter à un mixeur avec le piment de la Jamaïque. Faire griller les quartiers d'oignon dans la poêle pendant 15 à 20 minutes, puis les ajouter au mixeur avec l'ail pelé, la cannelle, le sel et le poivre. Mélanger avec 1/2 tasse d'eau jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis laisser refroidir pendant 15 minutes. Enduire les cuisses de poulet de marinade et les mettre au réfrigérateur pendant 1 à 5 heures. Retirer l'excédent de marinade, saupoudrer de 2 cuillères à café de sel et faire griller sur des charbons pendant 6 minutes, puis passer à une chaleur indirecte pendant 18-24 minutes jusqu'à ce que la température atteigne 165°F. Vous pouvez également le faire cuire au four à 375°F pendant 25 à 35 minutes. Couper le poulet en morceaux de 1/2 pouce et servir sur des tortillas chaudes avec de la salsa tomatillo cruda.
7. Tacos de porc croustillant avec salsa au chili rouge
Les tacos croustillants au porc sont un clin d'œil aux traditions mexicaines, avec une tendre épaule de porc braisée et frite dans du saindoux pour une finition croustillante. La salsa au chili rouge, composée d'un mélange de piments séchés, de tomates et d'ail, ajoute un goût fumé et légèrement amer qui tranche avec la richesse de la viande. Les personnes qui ont préparé ces plats disent que le chou râpé et la coriandre gardent la fraîcheur, ce qui en fait un plat idéal pour un grand repas de famille.
Le processus commence par un long braisé pour que le porc soit tendre, suivi d'une friture rapide pour obtenir une texture croustillante. Les cuisiniers font rôtir les ingrédients de la salsa pour leur donner plus de saveur et les mélangent pour obtenir une sauce onctueuse. C'est un peu un projet, mais c'est le genre de projet qui remplit la cuisine d'odeurs agréables et qui donne envie à tout le monde de manger.
Ingrédients :
- 1 épaule de porc non désossée (6 1/2 à 7 1/2 livres)
- 3 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de sel casher, divisées
- 2 feuilles de laurier fraîches ou séchées
- 9 tasses d'eau, divisées
- 1 petit oignon blanc, coupé en quatre
- 3 tomates italiennes moyennes, coupées en deux
- 3 gousses d'ail non pelées
- Saindoux, pour graisser et frire
- 5 chiles de árbol séchés, épluchés et épépinés
- 4 piments guajillo séchés, épluchés et épépinés
- 4 piments ancho séchés, épluchés et épépinés
- 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de sucre cristallisé
- 1/2 cuillère à café d'origan mexicain séché
- 32 tortillas de maïs (5 pouces), réchauffées
- Chou râpé, feuilles de coriandre fraîche et quartiers de citron vert, pour servir
Comment le cuisiner :
Entailler le gras de l'épaule de porc en forme de losange, frotter avec 3 cuillères à soupe de sel et mettre au frais pendant 8 à 24 heures. Préchauffer le four à 375°F, placer le porc et les feuilles de laurier dans un faitout avec 6 tasses d'eau, faire bouillir, puis couvrir et faire cuire pendant 3 à 3,5 heures, en retournant le porc à mi-cuisson. Laisser refroidir pendant 1 heure. Pendant ce temps, faire griller l'oignon, les tomates et l'ail pendant 8 à 14 minutes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, puis peler l'ail. Faire griller les chiles de árbol, guajillo et ancho dans une poêle pendant 4-5 minutes, puis les faire mijoter dans 3 tasses d'eau pendant 10 minutes. Mélanger les légumes rôtis, le vinaigre, le sucre, l'origan, 2 cuillères à café de sel et 1 1/4 tasse de liquide de chile jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Découper le porc en morceaux de la taille d'une bouchée, en jetant l'os. Faire frire le porc par lots dans 2 cuillères à soupe de saindoux à feu moyen-élevé pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en l'assaisonnant de sel. Garder au chaud dans un four à 250°F. Servir sur des tortillas chaudes avec de la salsa, du chou, de la coriandre et des quartiers de citron vert.
8. Tacos de steak de jupe épicé au Chili
Les tacos de bifteck de hampe sont un moyen rapide d'obtenir une saveur de bœuf audacieuse sur la table. La marinade, un mélange de paprika, d'ancho, de chipotle et de jus de citron vert, donne au steak un goût fumé et légèrement sucré qui n'a pas besoin de plusieurs heures pour s'imprégner. Les amis qui les préparent adorent la rapidité avec laquelle ils sont préparés. Le steak grillé est tranché finement et empilé dans des tortillas avec du pico de gallo, de la salsa d'avocat et du chou pour le croquant.
La recette est simple et rapide. Les cuisiniers font mariner le steak pendant quelques heures, le font griller à point et le laissent reposer avant de le trancher. C'est le genre de plat qui convient parfaitement aux soirs de semaine où l'on a envie d'un plat copieux mais où l'on n'a pas toute la journée pour cuisiner.
Ingrédients :
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de poudre de piment ancho
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de cassonade légère
- 1/2 cuillère à café de piment chipotle en poudre
- 1/4 de cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 de cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 de tasse plus 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 1/2 livre de steak de hampe, coupé en lanières de 5 pouces
- 12 tortillas de maïs, réchauffées
- Pico de gallo, pour servir
- Salsa à l'avocat, pour servir
- Chou râpé, pour servir
Comment le cuisiner :
Mélanger le paprika, la poudre ancho, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la cassonade, le chipotle, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre, le jus de citron vert et l'huile dans un sac refermable. Ajouter le steak de hampe, fermer le sac et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures. Faire chauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Faire griller le steak pendant environ 10 minutes, en le retournant deux fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et à point. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis trancher finement dans le sens du grain. Servir sur des tortillas chaudes avec du pico de gallo, de la salsa d'avocat et du chou râpé.
9. Tacos au steak et aux carottes
Les tacos au steak et aux carottes sont une combinaison astucieuse qui équilibre le juteux steak de hampe avec les carottes douces et rôties. Les graines de cumin ajoutent une note chaude et terreuse aux carottes, tandis que le steak est rapidement rôti pour être tendre et à point. Les personnes qui ont goûté ces plats ont apprécié la surprise apportée par les carottes et la fraîcheur et la vivacité de la crème aigre, des jalapeños et de la coriandre.
Cette recette est rapide et sans chichis, parfaite pour un soir de semaine. Les cuisiniers font rôtir les carottes et le steak ensemble au four, tranchent le tout et laissent chacun construire ses propres tacos avec des tortillas à la farine. C'est une excellente option pour mélanger les choses, et vous pouvez même remplacer le steak par des champignons si quelqu'un est végétarien.
Ingrédients :
- 1 livre de petites carottes multicolores, coupées en deux dans le sens de la longueur si elles sont grosses
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisées
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 3/4 cuillères à café de sel casher, divisées
- 1/2 cuillère à café de poivre noir, divisée
- 1 steak de hampe de 1,5 kg, coupé en 4 morceaux
- Tortillas Tex-Mex à la farine, réchauffées
- Crème aigre, feuilles de coriandre fraîche, jalapeños finement tranchés et quartiers de citron vert, pour servir
Comment le cuisiner :
Préchauffer le four à 450°F. Mélanger les carottes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les graines de cumin, 3/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre sur une plaque à pâtisserie, en les répartissant sur une moitié. Faire rôtir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Badigeonner le steak avec la cuillère à soupe d'huile restante, assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre, et le placer sur la moitié vide de la plaque à pâtisserie. Faire rôtir pendant 7 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que le steak atteigne 125°F. Laisser reposer le steak pendant 5 minutes, puis le couper en fines tranches dans le sens contraire des fibres. Répartir le steak et les carottes dans des tortillas chaudes et servir avec de la crème aigre, de la coriandre, des jalapeños et des quartiers de citron vert.
10. Tacos de canard
Les tacos de canard sont une version à la fois chic et simple de la soirée tacos, avec un riche magret de canard rôti à point et tranché finement. La sauce à la coriandre et au citron vert, agrémentée d'une touche de jalapeño mariné, donne un coup de fouet vif et piquant, tandis que les carottes râpées, les oignons verts et les pousses de radis gardent la fraîcheur et le croquant de l'ensemble. Les personnes qui les préparent disent qu'elles ont l'air d'un plat de restaurant, mais qu'elles sont suffisamment faciles à préparer pour un cuisinier amateur.
La recette se prépare rapidement, le canard cuisant sur la cuisinière et finissant au four. Les cuisiniers mélangent la sauce au robot et préparent les garnitures pendant que la viande repose. C'est un excellent choix pour un petit dîner où l'on veut impressionner sans passer des heures dans la cuisine.
Ingrédients :
- 1 magret de canard moulard (environ 1 kg), gras paré à 1/3 de pouce
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 1 tasse de feuilles de coriandre
- 1/2 piment jalapeño mariné
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 8 tortillas de maïs, réchauffées
- 1 carotte râpée
- 1 oignon vert, finement tranché
- 1 tasse de germes de radis
Comment le cuisiner :
Préchauffer le four à 350°F. Assaisonner le magret de canard avec du sel et du poivre, puis le faire cuire côté peau dans une petite poêle allant au four à feu doux pendant 15 minutes, en versant la graisse au fur et à mesure de la cuisson. Le retourner et le rôtir au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne 135°F. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis trancher finement dans le sens de la longueur. Mélanger la coriandre, le jalapeño, l'ail et le jus de citron vert dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, ajouter l'huile et réduire en purée jusqu'à obtention d'une consistance lisse ; assaisonner de sel et de poivre. Garnir les tortillas chaudes de canard, de carottes, d'oignons verts, de pousses de radis et d'un filet de sauce, puis plier et servir.
Conclusion
Ces recettes de viande à tacos transforment un repas simple en quelque chose de spécial, que vous ayez envie des notes profondes et fumées de la birria ou du coup de fouet rapide et piquant du poulet tinga. Chacune d'entre elles apporte sa propre personnalité à la table, ce qui est parfait pour agrémenter une soirée taco ou impressionner des amis lors d'une réunion. Prenez des tortillas, empilez les garnitures, et plongez - votre prochain taco préféré n'est qu'à une recette de votre choix.