10 recettes de gâteaux à l'éponge que vous voudrez refaire

Le gâteau d'éponge est l'une des pâtisseries qui ne se démodent jamais. Il est simple, adaptable et tout aussi bon avec de la crème fraîche et des baies qu'avec une couche de confiture. Certaines versions sont légères et aérées, d'autres riches et beurrées, et d'autres encore ont leurs propres petites astuces pour rester très moelleuses. Dans cette liste, nous avons rassemblé 10 recettes qui reprennent les classiques et proposent également quelques options créatives. Que vous cherchiez quelque chose de rapide pour l'heure du thé ou un produit phare pour une fête, vous trouverez ici une éponge qui fera l'affaire.

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Comment obtenir un gâteau à l'éponge parfait

Pour réussir une génoise, il ne suffit pas de suivre une recette. De petits détails peuvent faire la différence entre une génoise légère et moelleuse ou dense et sèche. Voici ce qu'il faut garder à l'esprit chaque fois que l'on prépare une génoise.

• Les ingrédients à température ambiante sont importants : Le beurre froid ne crémera pas correctement, et les œufs froids peuvent faire éclater la pâte. Laissez reposer le tout pendant 30 minutes avant de commencer. Cela permet à la graisse et au sucre de se mélanger en douceur et d'emprisonner plus d'air pour une mie plus légère.
• Tamiser la farine : Cela peut sembler une étape supplémentaire, mais le tamisage de la farine permet de briser les grumeaux et d'ajouter de l'air. Ainsi, votre pâte reste légère lorsque vous l'incorporez et le gâteau fini a une texture plus moelleuse.
• Maîtriser la technique du pliage : Une fois la farine incorporée, il faut agir en douceur. Utilisez une grande cuillère en métal ou une spatule et pliez en coupant au milieu de la pâte, puis en prenant le fond et en le retournant. Continuez jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de traces de farine. Si vous mélangez trop, vous éliminerez l'air et alourdirez le gâteau.
• Surveiller la position et la température du four : La cuisson au milieu du four garantit une chaleur homogène. Préchauffez complètement le four avant d'y mettre le gâteau et évitez d'ouvrir la porte trop tôt, car les baisses de température soudaines peuvent faire couler le gâteau.

1. Gâteau à l'éponge

Cette version reste simple et se concentre sur une texture légère qui peut être remplie de différentes garnitures. La pâte commence par battre le beurre et le sucre en crème jusqu'à ce qu'ils soient pâles, puis les œufs sont ajoutés un par un. Le zeste de citron et la vanille lui confèrent une saveur subtile, tandis que la farine autolevante lui permet de lever sans levain supplémentaire. Une fois cuit, le gâteau refroidit avant d'être divisé et garni. Les choix les plus courants sont le lemon curd avec de la crème, de la confiture ou toute autre combinaison de votre choix. Le gâteau est ensuite saupoudré de sucre glace.

Ingrédients :

• 225 g de beurre ramolli
• 225 g de sucre en poudre doré
• 4 gros œufs
• Zeste de ½ citron
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 225 g de farine auto-levante
• Un filet de lait
• Garnitures facultatives : lemon curd, confiture, crème légèrement fouettée
• Sucre glace pour saupoudrer

Comment le préparer :

Préchauffer le four à 180°C (160°C en éventail) ou thermostat 4. Beurrer et tapisser le fond de deux moules à charnière de 20 cm de papier sulfurisé. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol si nécessaire. Incorporer le zeste de citron et la vanille. Ajouter la farine, un peu de lait et une pincée de sel, puis mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Répartir le mélange dans les moules et lisser le dessus. Cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant environ 10 minutes avant de les démouler sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Une fois les gâteaux refroidis, étalez la garniture de votre choix sur une couche, placez la deuxième couche sur le dessus et saupoudrez de sucre glace.

2. Mini-gâteaux d'éponge Victoria

Il s'agit d'une version réduite de la traditionnelle génoise Victoria, cuite en portions individuelles. La pâte à gâteau est composée de beurre ramolli, de sucre en poudre, d'œufs et de farine auto-levante, ce qui permet d'obtenir de petites éponges légères mais suffisamment solides pour contenir une garniture crémeuse. Une fois cuit et refroidi, chaque gâteau est coupé en deux, puis garni de crème fouettée et d'une cuillerée de confiture avant d'être saupoudré de sucre glace. Ces gâteaux sont parfaits pour le thé de l'après-midi ou comme petit dessert qu'il n'est pas nécessaire de trancher à table.

Ingrédients :

• 175 g de beurre non salé, ramolli
• 175 g de sucre blanc en poudre
• 3 œufs de poules élevées en plein air, battus
• 175 g de farine auto-levante
• 148 ml de crème double, fouettée
• 6 cuillères à soupe de confiture de framboises
• Sucre glace pour saupoudrer

Les réaliser étape par étape :

Graisser légèrement un moule à gâteau en silicone à 12 trous avec des cercles droits de 7 cm, ou utiliser des moules à gâteaux. Préchauffer le four à 180°C (160°C en éventail) ou thermostat 4. Dans un grand saladier, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient lisses et crémeux. Incorporer progressivement les œufs, en ajoutant un peu de farine si le mélange risque de cailler. Incorporer le reste de la farine, en ajoutant une petite giclée de lait si la pâte est trop épaisse pour être facilement étalée à la cuillère. Répartissez uniformément dans les moules et faites cuire pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et à peine fermes au toucher. Laissez les gâteaux refroidir complètement. Coupez chaque gâteau en tranches horizontales, étalez de la crème fouettée sur une moitié, ajoutez une cuillerée de confiture, puis placez l'autre moitié sur le dessus. Terminez par un léger saupoudrage de sucre glace avant de servir.

3. Gâteau éponge à la vanille

Cette recette tire sa texture principalement des œufs fouettés, qui donnent à la génoise une mie douce et aérée. La farine à gâteau lui confère sa tendreté, tandis qu'une petite quantité de levure chimique lui donne du relief. La pâte est réalisée en deux parties : une meringue brillante à partir des blancs d'œufs et du sucre, et un mélange épais de jaunes d'œufs avec le reste du sucre, de l'eau tiède et de la vanille. Une fois les ingrédients secs incorporés, la meringue est délicatement incorporée pour que la pâte reste légère. Les couches cuites sont généralement remplies de crème Chantilly et de confiture de fraises, puis saupoudrées de sucre en poudre et décorées de fraises fraîches.

Ingrédients :

• 225 g de farine pour gâteaux
• ½ cuillère à café de levure chimique
• ¼ de cuillère à café de sel
• 8 gros œufs séparés, à température ambiante
• ½ cuillère à café de crème de tartre
• 210 g de sucre en poudre, divisé en deux
• 40 g d'eau chaude
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Sucre en poudre pour saupoudrer
• 310 g de crème épaisse, froide
• 50 g de sucre en poudre, tamisé
• 1 cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille ou d'extrait de vanille
• 125 g de mascarpone, froid
• 200 g de confiture de fraises (ou de framboises)
• Fraises fraîches, nettoyées et séchées

Préparation du gâteau et de la garniture :

Préchauffer le four à 170°C (150°C en mode ventilation). Tapisser le fond de deux moules à gâteaux de 20 cm de papier sulfurisé, en vaporisant uniquement le fond. Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, la levure et le sel. Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter lentement la moitié du sucre tout en mélangeant à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, l'eau tiède et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient pâles et en forme de ruban. Tamiser la moitié du mélange de farine dans les jaunes d'œufs et l'incorporer délicatement, puis répéter l'opération avec le reste. Incorporer la meringue en deux temps, en veillant à ne pas dégonfler la pâte. Répartir dans les moules et cuire au four pendant 25 à 28 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis les démouler sur une grille. Pour la crème, remuer le mascarpone pour le détendre, puis le fouetter avec la crème, le sucre en poudre et la vanille jusqu'à l'obtention de pics fermes. Étaler la confiture sur une couche de gâteau, recouvrir de crème, puis ajouter la deuxième couche. Saupoudrer de sucre en poudre et décorer de fraises avant de trancher.

4. Gâteau à l'éponge (autre méthode)

Cette version suit une méthode rationalisée de type chiffon, où les œufs entiers sont fouettés ensemble au lieu de séparer les jaunes et les blancs. Les œufs sont battus jusqu'à ce qu'ils soient pâles et triplés en volume, ce qui donne beaucoup d'air à la pâte. De l'huile végétale est ajoutée pour l'humidité, et de la farine à gâteau avec de la levure chimique fournit la structure et une mie légère. Le gâteau fini a une saveur neutre, ce qui permet de l'associer facilement à des crèmes, des fruits ou des sirops.

Ingrédients :

• 6 gros œufs, à température ambiante
• ½ tasse de sucre cristallisé
• ½ tasse d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 1½ tasse de farine pour gâteaux
• 1½ cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel casher

Méthode étape par étape :

Préchauffer le four à 175°C (350°F) et tapisser le fond de deux moules à gâteaux ronds de 23 cm de papier sulfurisé, en laissant les côtés non graissés. Casser les œufs dans le bol d'un batteur sur socle et les battre à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Versez lentement le sucre, puis augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit pâle, épaisse et molle. Avec le batteur toujours en marche, versez lentement l'huile en filet, puis incorporez la vanille. Dans un autre bol, mélanger au fouet la farine, la levure et le sel. Tamiser la moitié des ingrédients secs sur le mélange d'œufs, puis les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule, en veillant à racler le fond du bol. Répéter l'opération avec le reste des ingrédients secs. Répartir la pâte dans les moules et lisser le dessus. Cuire au four pendant 23 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et souples au toucher. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 15 à 20 minutes avant de les démouler sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

5. Gâteau à l'éponge (une autre méthode de cuisson)

Cette génoise utilise des œufs fouettés pour donner du volume à la pâte, au lieu d'utiliser des levains chimiques. La pâte n'utilise que de la farine, du sucre, des œufs, une petite quantité de beurre et, éventuellement, du zeste de citron pour la saveur. Les œufs sont battus avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un ruban, puis la farine tamisée est délicatement incorporée. Une petite partie de la pâte est mélangée à du beurre fondu avant d'être incorporée au mélange principal afin de conserver une texture légère. Le gâteau cuit est souvent recouvert de confiture de fraises, de crème fouettée et de fraises fraîches.

Ingrédients :

• 105 g de farine ordinaire
• 4 gros œufs, à température ambiante
• Zeste de ½ citron (facultatif)
• 120 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre
• 135 g de confiture de fraises
• 300 ml de crème épaissie ou épaisse
• ½ cuillère à café de pâte de gousse de vanille ou d'extrait de vanille
• 125 g de fraises fraîches, coupées en fines tranches
• Sucre glace pour saupoudrer

Comment le préparer :

Préchauffer le four à 170°C (150°C en mode ventilation). Tapisser le fond d'un moule à gâteau rond de 8 pouces avec du papier sulfurisé et laisser les côtés non graissés. Tamiser la farine deux fois et la mettre de côté. Dans un saladier, battre les œufs et le zeste de citron pendant 1 à 2 minutes, puis ajouter progressivement le sucre tout en continuant à fouetter. Passez à vitesse moyenne-élevée et battez jusqu'à ce que la pâte soit pâle, épaisse et ait triplé de volume. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir légèrement. Tamisez la moitié de la farine sur le mélange d'œufs et incorporez-la délicatement à l'aide d'une grande cuillère en métal, puis répétez l'opération avec le reste de la farine. Prendre une cuillerée de pâte, la mélanger au beurre fondu, puis l'incorporer à la pâte principale. Verser dans le moule préparé et faire cuire pendant environ 28 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et élastique au toucher. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de démouler. Pour la garniture, fouetter la crème avec la vanille jusqu'à l'obtention de pics mous. Couper le gâteau en deux horizontalement, étaler la confiture sur la couche inférieure, puis ajouter la crème et les fraises coupées en tranches. Placer la deuxième couche sur le dessus et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

6. Sandwich Victoria classique

Cette génoise Victoria traditionnelle reste simple, avec deux couches de génoise légère remplies de crème au beurre et de confiture de fraises. C'est un gâteau bien équilibré qui convient aussi bien à un thé d'après-midi décontracté qu'à une occasion spéciale. La génoise elle-même est douce et tendre, tandis que la garniture ajoute une douceur crémeuse et une couche fruitée au milieu. Un léger saupoudrage de sucre glace lui confère une finition simple.

Ingrédients :

• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre ramolli
• 4 œufs battus
• 200 g de farine auto-levante
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de lait
• 100 g de beurre, ramolli (pour la garniture)
• 140 g de sucre glace, tamisé (pour la garniture)
• Une goutte d'extrait de vanille, facultatif (pour la garniture)
• Environ 170 g de confiture de fraises
• Sucre glace, pour décorer

Comment le préparer :

Préchauffer le four à 190°C ou 170°C en mode ventilé. Graisser et tapisser deux moules à sandwich de 20 cm de papier sulfurisé. Dans un grand bol, battre le sucre en poudre, le beurre ramolli, les œufs, la farine, la levure chimique et le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse et souple. Répartir la pâte uniformément dans les moules et lisser la surface. Cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et souples lorsqu'on les presse légèrement. Déposez les gâteaux sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Pour le fourrage, battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis incorporez progressivement le sucre glace et l'extrait de vanille si vous l'utilisez. Étalez la crème au beurre sur une couche de génoise, recouvrez de confiture et placez la deuxième génoise par-dessus. Saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.

7. Gâteau à l'éponge facile

Cette génoise à la vanille est légère, aérée et adaptable à différents desserts. Il convient parfaitement comme base pour les gâteaux à étages, les trifles, ou même servi nature avec une poudrée de sucre. La texture est obtenue en incorporant de la meringue à un mélange de jaunes d'œufs, ce qui permet à la pâte de rester moelleuse tout en lui donnant de la structure. Le beurre est remplacé par de l'huile et de l'eau chaude, ce qui permet au gâteau de rester moelleux plus longtemps.

Le processus commence par séparer les œufs et monter les blancs en meringue, puis battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. L'huile et l'eau chaude sont ajoutées avant d'incorporer tour à tour la farine et la meringue. La pâte est versée dans un moule préparé et cuite jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une brochette en ressorte propre. Une fois refroidie, elle peut être enveloppée et conservée nature ou garnie de crème, de fromage blanc, de confiture ou d'autres garnitures.

Ingrédients :

• 200 g de farine tout usage
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 4 œufs, séparés
• 200 g de sucre cristallisé, divisé
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 4 cuillères à soupe d'eau chaude ou de lait
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Pincée de crème de tartre ou 1/2 cuillère à café de jus de citron/vinaigre

Méthode de préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Graisser et tapisser le moule. Dans un bol, fouetter la farine, la levure et le sel. Dans un autre bol propre, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter progressivement la moitié du sucre et continuer à battre pour obtenir des pics fermes et brillants. Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles. Verser lentement l'huile tout en mélangeant, puis ajouter l'eau chaude et la vanille. À l'aide d'un tamis fin, tamiser un tiers du mélange de farine dans le mélange de jaunes d'œufs et l'incorporer délicatement, suivi d'un tiers de la meringue. Répéter l'opération jusqu'à ce que tout soit combiné, en veillant à ne pas trop mélanger. Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de retourner le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

8. Gâteau éponge à la vanille (autre méthode)

Cette version utilise la méthode Cook's Illustrated qui consiste à battre le beurre ramolli dans les ingrédients secs avant d'ajouter le mélange humide, ce qui donne à la génoise une mie tendre et humide sans utiliser de crème aigre ou de babeurre. Il s'agit d'une recette simple qui utilise des produits de base du garde-manger et qui se conserve plusieurs jours. Le gâteau se marie bien avec de la crème fraîche et des fraises, mais il peut aussi servir de base à d'autres garnitures et glaçages.

La pâte est réalisée en mélangeant d'abord les ingrédients secs, puis en incorporant le beurre par étapes jusqu'à ce qu'elle ressemble à du sable humide. Un mélange d'œufs, de lait et de vanille est ensuite ajouté en deux fois, afin d'obtenir une pâte lisse et épaisse. Les gâteaux sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement dorés. Une fois refroidis, ils peuvent être garnis de crème et de fruits ou servis nature.

Ingrédients :

• 225 g de beurre non salé, ramolli
• 4 gros œufs, à température ambiante
• 125 ml de lait, à température ambiante
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 265 g de farine ordinaire
• 30 g de maïzena/fécule de maïs
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 330 g de sucre en poudre ou de sucre fin
• 3/4 de cuillère à café de sel

Etapes de préparation :

Préchauffer le four à 180°C (160°C en mode ventilation). Graisser et tapisser deux moules à gâteaux ronds de 20 cm. Dans un bol, fouetter les œufs, le lait et la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, la maïzena, la levure, le sucre et le sel, puis utiliser un batteur électrique à faible vitesse pour incorporer un tiers du beurre. Continuer à ajouter le beurre en deux autres parties, en battant brièvement à chaque fois, jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé. Ajouter la moitié du mélange d'œufs, battre jusqu'à incorporation, puis ajouter le reste du mélange d'œufs et battre jusqu'à ce que le mélange soit presque lisse. Répartir uniformément dans les moules et lisser le dessus. Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules pendant 15 minutes avant de les transférer sur une grille.

9. Easy Sponge Cake (autre version)

Cette recette donne une génoise souple et aérée avec une mie fine, obtenue en fouettant des œufs pour le volume et en incorporant de la farine pour la structure. Elle utilise de la farine à gâteau pour une texture plus légère, et de l'huile végétale pour conserver le moelleux du gâteau. Le résultat est une base polyvalente qui peut être découpée en couches, utilisée pour un gâteau roulé ou servie avec de la crème et des fruits.

La méthode consiste d'abord à battre les blancs d'œufs en neige ferme, puis à fouetter les jaunes avec le sucre, le sel, l'eau, le miel et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles. Une partie de la meringue est incorporée au mélange de jaunes d'œufs avant d'ajouter la farine et la levure chimique. L'huile est ajoutée avec précaution pour ne pas faire dégonfler la pâte, puis le reste de la meringue. La pâte est cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que son centre soit légèrement surélevé, puis elle refroidit complètement avant d'être découpée en tranches ou décorée.

Ingrédients :

• 1 tasse de farine pour gâteaux
• 7/8 tasse de sucre blanc, divisé
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de crème de tartre (facultatif)
• 6 œufs, séparés
• 1/3 de tasse d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 2 cuillères à café de miel
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Comment il est préparé :

Préchauffer le four à 175°C. Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter un tiers du sucre et continuer à battre pour obtenir des pics fermes. Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, le sel, l'eau, le miel et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Incorporer la moitié des blancs en neige, puis tamiser la farine et la levure en trois fois, en pliant délicatement à chaque fois. Mélanger une petite partie de la pâte avec l'huile, puis l'incorporer au mélange principal. Ajouter le reste des blancs d'œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser dans deux moules à gâteau de 15 cm, tapoter doucement pour éliminer les grosses bulles d'air et cuire au four pendant 27 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.

10. Gâteau de base à l'éponge

Cette génoise utilise un mélange de farine ordinaire, de farine auto-levante et de maïzena pour une texture légère mais stable. Elle est préparée en fouettant les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles, puis en incorporant les ingrédients secs tamisés. Le résultat est un gâteau moelleux mais qui tient bien la route, ce qui permet de le garnir de crème, de fruits ou d'autres garnitures.

Le processus consiste à tripler le tamisage des farines pour une aération maximale avant de commencer à battre les œufs. Une fois que les œufs et le sucre sont battus jusqu'à l'obtention d'un ruban, le mélange de farine est tamisé sur le dessus et plié avec soin pour conserver le plus d'air possible. La pâte est répartie dans des moules, cuite jusqu'à ce qu'elle soit élastique, puis refroidie avant d'être remplie et saupoudrée de sucre glace.

Ingrédients :

• 50 g de farine ordinaire
• 50 g de farine auto-levante
• 50 g de maïzena
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 4 œufs, à température ambiante
• 150 g de sucre en poudre
• Crème fouettée, pour le remplissage
• Fruits frais, pour la garniture
• Sucre glace, pour saupoudrer

Méthode de préparation :

Graisser deux moules à gâteaux ronds et profonds de 20 cm et tapisser les fonds de papier sulfurisé. Tamiser trois fois la farine ordinaire, la farine auto-levante, la maïzena et le sel. Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand bol, battre les œufs et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient épais, pâles et qu'ils aient triplé de volume. Tamisez le mélange de farine sur le mélange d'œufs tout en le pliant délicatement à l'aide d'une grande cuillère en métal jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. Répartissez la pâte uniformément dans les moules et faites-les tourner doucement sur le comptoir pour les égaliser. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux reprennent leur forme lorsqu'on les touche légèrement. Les démouler sur des grilles recouvertes de papier sulfurisé, décoller le papier et laisser refroidir. Remplir de crème fouettée et de fruits, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Conseils de conservation et de préparation

La plupart des génoises sont meilleures le jour où elles sont cuites, mais si elles sont bien conservées, vous pouvez les déguster pendant plusieurs jours ou même les congeler pour plus tard.

Conseils généraux de stockage :

• Conserver l'éponge non décongelée dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 jours maximum.
• Une fois remplis de crème ou de fruits frais, ils doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 24 heures.
• Envelopper la génoise refroidie dans du film alimentaire (puis dans du papier d'aluminium) et la congeler - elle peut rester fraîche jusqu'à 3-4 mois.

Voici un guide rapide sur la durée de vie de chaque type de notre liste et la meilleure façon de les stocker :

Type de gâteau	Stockage à température ambiante	Réfrigéré	Convient à la congélation
Éponge Victoria	2 jours	1 jour (avec de la crème)	Oui
Mini éponge Victoria	2 jours	1 jour (avec de la crème)	Oui
Gâteau au madère	4 jours	Pas nécessaire	Oui
Éponge aux amandes	3 jours	Pas nécessaire	Oui
Éponge génoise	2 jours	1 jour (avec de la crème)	Oui
Éponge de mariage à trois étages	2 jours (sans remplissage)	1 jour (avec de la crème)	Oui (non rempli)
Éponge à la vanille facile	3 jours	Pas nécessaire	Oui
Eponge au miel	3 jours	Pas nécessaire	Oui
Éponge à la vanille végétalienne	2 jours	Pas nécessaire	Oui
Éponge au gin et au tonic	3 jours	Pas nécessaire	Oui

Échanges d'ingrédients et ajustements diététiques

Vous n'avez pas à vous priver d'une bonne génoise pour des raisons diététiques. Avec quelques modifications, la plupart de ces recettes peuvent convenir aux régimes sans gluten, sans produits laitiers ou à teneur réduite en sucre.

Mélanges de farines sans gluten

Choisissez un mélange conçu pour les gâteaux et ajoutez ½ cuillère à café de gomme xanthane par 200 g de farine si elle n'est pas déjà incluse. Elle contribue à la structure de la pâte.

Produits laitiers de substitution

Utilisez de la margarine sans produits laitiers ou une huile neutre à la place du beurre. Remplacez le lait par du lait d'amande, d'avoine ou de soja - de préférence non sucré afin de pouvoir contrôler le goût sucré.

Remplacements du sucre

Le sucre de coco, les substituts du sucre en poudre ou même un mélange de sucre et de stévia peuvent faire l'affaire. Gardez à l'esprit que les édulcorants liquides comme le miel ou le sirop d'érable modifient la texture, réduisez donc les autres liquides en conséquence.

Substituts d'œufs

Pour chaque œuf, vous pouvez utiliser

• 3 cuillères à soupe d'aquafaba (liquide de pois chiches en conserve)
• 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau
• ¼ tasse de compote de pommes

Ces options conviennent mieux aux recettes qui contiennent déjà des saveurs fortes ou de l'humidité.

Conclusion

Les façons de préparer une génoise ne manquent pas, mais le plus amusant est de trouver celle qui vous ressemble. Peut-être s'agit-il du classique Victoria que vous sortez toujours pour les anniversaires, ou du chiffon extra-léger qui séduit tous les invités au thé. La vraie beauté des génoises, c'est qu'elles sont suffisamment simples pour être préparées un soir de semaine, mais suffisamment adaptables pour devenir une pièce maîtresse. Grâce aux conseils et aux recettes présentés ici, vous disposez d'une multitude d'options. Essayez-en une, essayez-les toutes, modifiez-les à votre goût - et ne soyez pas surpris si un nouveau favori prend tranquillement la première place sur votre liste de recettes.

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