17 recettes de Jerky maison qui valent la peine d'être faites

Le Jerky a cette particularité de faire mouche lorsque vous avez envie de quelque chose de savoureux et de portable, que ce soit pour un voyage en voiture ou pour un apport rapide en protéines à la maison. J'ai rassemblé 17 recettes qui couvrent toutes sortes de saveurs, des basiques salés-sucrés aux plus épicés, et qui sont toutes réalisables sans compétences professionnelles. Certaines utilisent des astuces simples au four, d'autres s'appuient sur un déshydrateur pour ne pas avoir à s'en occuper, mais toutes commencent par choisir une bonne viande et laisser les marinades faire leur travail. Il est amusant de constater que quelque chose d'aussi vieux que le séchage de la viande peut sembler frais lorsque l'on modifie les épices à sa guise. Ces marinades ne sont pas compliquées ; c'est le genre de recette que vous pouvez préparer le week-end et déguster toute la semaine.

Pour sauvegarder ces recettes de viande séchée maison, vous pouvez utiliser une application comme ReciMe ; notre application rassemble toutes ces idées éparses en un seul endroit sur votre téléphone. Vous pouvez enregistrer ces recettes de viande séchée directement à partir des médias sociaux ou même prendre une photo, et l'application les classe proprement. De plus, l'application établit des listes de courses par rayon, ce qui vous fait gagner beaucoup de temps lorsque vous devez acheter de la sauce soja ou un rôti de bœuf. La planification des repas s'en trouve également facilitée, ce qui vous permet d'intégrer un lot de viande séchée à vos dîners sans avoir à vous soucier de quoi que ce soit. Essayez-le si vous voulez que vos aventures culinaires se déroulent sans encombre.

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Choisir la bonne viande pour le Jerky

Le choix de la bonne viande fait toute la différence lorsqu'il s'agit de préparer un lot de viande séchée à la maison. Les morceaux maigres sont à privilégier, car la graisse peut rancir et altérer la texture. L'œil de bœuf, le haut de bœuf et le bifteck de flanc sont les morceaux préférés car ils sont abordables, faciles à trancher et absorbent les marinades comme une éponge. Le chevreuil ou la poitrine de dinde peuvent également faire l'affaire si vous vous sentez d'humeur aventureuse ou si vous souhaitez une option plus maigre. La congélation de la viande pendant une heure ou deux avant de la trancher change la donne : elle se raffermit juste assez pour permettre d'obtenir des tranches fines et régulières sans s'arracher les cheveux. Un couteau bien aiguisé est utile, mais il n'est pas nécessaire de viser la perfection. Il suffit d'opter pour des coupes avec un minimum de graisse et une forme facile à travailler au magasin ou chez le boucher.

• Meilleures coupes: Œil de bœuf, haut de bœuf, bavette, bas de bœuf.
• Viandes de gibier: Viande de cerf, d'élan ou de dinde pour varier les plaisirs.
• Conseil de préparation: Congeler brièvement pour faciliter le tranchage.

1. La meilleure recette de boeuf séché maison

Cette recette de viande séchée de bœuf transforme un rôti de ronde en quelque chose de salé, sucré et fumé que l'on peut grignoter pendant les randonnées ou les longs trajets en voiture. Elle s'appuie sur une marinade à base de sucre brun pour garder la viande humide et tendre, évitant ainsi la mâche dure que l'on retrouve dans certaines versions maison. Les gens l'améliorent souvent en ajoutant un peu plus d'épices s'ils veulent du piquant, ou ils le fument d'abord pour obtenir une saveur plus profonde.

Ce qui ressort ici, c'est la simplicité du processus une fois que l'on a pris l'habitude de trancher la viande finement - la congélation préalable rend cette partie moins fastidieuse. C'est l'une de ces recettes où l'attente de la marinade s'avère très payante, avec une viande séchée qui se conserve bien sans nécessiter d'équipement sophistiqué.

Ingrédients :

• 3 lb de rôti d'oeil de ronde
• 1 tasse de sucre brun foncé
• 1 tasse de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café d'attendrisseur de viande
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre

Comment le cuisiner :

Pour faciliter la découpe, coupez la viande en fines tranches dans le sens du grain après l'avoir congelée. Mélanger au fouet les ingrédients de la marinade jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Laisser reposer la viande dans la marinade pendant au moins 12 heures au réfrigérateur. Disposez les bandes sur des grilles au-dessus de plaques à pâtisserie et faites-les cuire à 175°F pendant 3 à 4 heures, en tournant les plaques à mi-parcours. Laissez refroidir complètement avant de les conserver dans une boîte hermétique.

2. Doc's Best Beef Jerky

Avec cette viande séchée, vous obtenez un profil de saveur classique grâce à la sauce soja et à la fumée liquide, ce qui lui confère un aspect familier, acheté en magasin, mais en plus frais. La viande est pilée finement pour un séchage homogène, ce qui favorise la texture. Certains ajoutent une touche de miel s'ils la préfèrent plus sucrée, mais les épices de base la maintiennent équilibrée.

La méthode du déshydrateur brille ici, car elle permet de ne pas avoir à se préoccuper de la préparation initiale. Elle pardonne aux débutants, à condition de surveiller le temps pour éviter un séchage excessif. Dans l'ensemble, le produit est moelleux et contient l'essence fumée dont les gens raffolent dans la viande séchée.

Ingrédients :

• 2 lb de steak de bœuf
• 1/4 de tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
• 2 cuillères à soupe de Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de fumée liquide
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café d'attendrisseur de viande
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de paprika

Comment le cuisiner :

Mélanger la marinade dans un bol. Couper le bœuf en lanières et laisser mariner pendant 8 heures ou plus. Pilez les lanières jusqu'à ce qu'elles aient une épaisseur d'environ 1/8 de pouce. Disposez-les dans un déshydrateur et faites-le fonctionner sur le réglage le plus élevé pendant 4 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Conserver dans un endroit frais une fois qu'elles sont refroidies.

3. Le MEILLEUR bœuf séché épicé et sucré

Cette version apporte une touche sucrée et épicée grâce aux habaneros et aux jus de fruits contenus dans la marinade, créant ainsi une viande séchée addictive pour ceux qui aiment les goûts audacieux. La cassonade et le balsamique apportent une note caramélisée, tandis que les piments montent progressivement en puissance. Les amateurs remplacent parfois les piments habaneros par des piments plus doux s'ils les trouvent trop forts.

La longue période de marinade permet aux saveurs de s'imprégner profondément, et la déshydratation permet de simplifier les choses sans trop d'efforts. Le résultat final se conserve pendant des semaines, ce qui est pratique pour préparer des repas ou les partager.

Ingrédients :

• 10 lb de viande de bœuf
• 2 cuillères à soupe de poivre rouge écrasé (pour l'assaisonnement)
• 2 cuillères à soupe chacune d'oignon et d'ail en poudre
• 4 cuillères à café de poivre noir
• 5 habaneros
• 2 tasses de sauce soja à faible teneur en sodium
• 2 tasses de sucre brun
• 1/2 tasse de Worcestershire
• 2/3 de tasse de vinaigre balsamique
• 1/2 tasse de jus d'orange
• 1/2 tasse de jus de pamplemousse
• 1 cuillère à soupe de fumée liquide
• 2 cuillères à soupe de poivre rouge écrasé (pour la marinade)

Comment le cuisiner :

Assaisonner les lanières de bœuf avec les épices sèches et les mettre au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures. Mélanger les ingrédients de la marinade. Faire mariner la viande pendant 24 heures. Étaler la viande dans un déshydrateur à 160°F pendant 4 à 8 heures jusqu'à ce qu'elle devienne coriace. Laisser refroidir avant d'emballer.

4. Boeuf séché classique

Poivrée et moelleuse, cette viande séchée utilise de la bière ou du bouillon dans la marinade, ce qui lui confère une saveur subtile qui complète le soja et l'ail. Il est fumé lentement, ce qui l'attendrit sans trop compliquer les choses. L'ajout de sel de maturation prolonge la durée de conservation si nécessaire.

L'étape de cuisson à la vapeur à la fin du processus permet de conserver l'humidité et d'éviter le craquement cassant de la viande séchée. Il s'agit d'un choix solide pour offrir ou grignoter, avec la possibilité d'expérimenter en utilisant du chevreuil à la place.

Ingrédients :

• 2 lb d'œil de bœuf
• 4 gousses d'ail
• 1 tasse de sauce soja
• 1/2 tasse de Worcestershire
• 1/2 tasse de sucre brun
• 2 cuillères à café de poudre d'oignon
• 2 cuillères à soupe de poivre noir
• 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
• 1 tasse de bière ou de bouillon de bœuf

Comment le cuisiner :

Mélanger les ingrédients de la marinade et laisser tremper les tranches de viande pendant 8 à 24 heures. Sécher les tranches en les épongeant. Fumer à 170°F pendant 2 à 3 heures. Sceller dans un sac et cuire brièvement à la vapeur pour améliorer la tendreté de la viande. Laisser refroidir et conserver.5. Comment préparer du bœuf séché (délicieux)

En commençant par des morceaux maigres comme l'œil de ronde, cette viande séchée se concentre sur des résultats économiques, sans conservateur, avec une base de soja-Worcestershire. Les graines de coriandre ajoutent une note citronnée inattendue. Ce produit est idéal pour utiliser les morceaux de viande les plus durs.

Le déshydrateur s'occupe de la majeure partie du travail, et une finition rapide au four assure la sécurité. Des variantes comme le teriyaki permettent d'élargir les possibilités de saveur, tout en conservant la fraîcheur à chaque fois.

Ingrédients :

• 2 lb d'œil de bœuf
• 1/4 de tasse de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre écrasées
• 1/4 de tasse d'eau

Comment le cuisiner :

Congeler et couper la viande en fines tranches. Mariner pendant 6 à 8 heures. Éponger et déshydrater à environ 150°F pendant 6 à 10 heures. Terminer la déshydratation au four à 275°F pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

6. Boeuf séché au miel et à l'ail

La sauce piquante et le glaçage au miel confèrent à cette viande séchée une chaleur collante et aillée, fumée au bois pour un goût authentique. Il s'agit d'un bœuf maigre et rond à la base, avec un frottement pour un assaisonnement supplémentaire. L'étape du glaçage ajoute de l'éclat et de la saveur.

Les grillades basses imitent le fumoir et s'adaptent à d'autres viandes comme la dinde. Le processus est gratifiant, surtout lorsque la fumée infuse tout comme il faut.

Ingrédients :

• 3 lb de viande de bœuf
• 1 tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
• 2 cuillères à soupe d'ail haché
• 1,5 cuillère à soupe de sauce piquante
• 1,5 cuillère à soupe de sauce barbecue
• 1,5 cuillère à soupe de sucre roux
• 1,25 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce à l'ail noir
• 1 cuillère à café de graines de sésame

Comment le cuisiner :

Mélanger la marinade et laisser la viande reposer pendant 4 heures ou plus. Fumer à 175°F pendant 4 à 5 heures. Badigeonner de miel dans les 10 dernières minutes. Laisser refroidir avant de manger ou de conserver.

7. Le meilleur boeuf séché au four fait maison

Séché au four pour plus de commodité, ce jerky mélange du Worcestershire et du soja avec du gingembre pour une touche piquante de viande de bœuf à mâcher. L'œil de bœuf fonctionne bien ici, tranché contre le grain pour plus de mordant. La fumée liquide remplace le vrai fumage.

Il est compatible avec le régime céto et portable, avec des options permettant d'augmenter la quantité de poivre pour plus de punch. La porte du four inclinée favorise la circulation de l'air, à l'instar d'un déshydrateur.

Ingrédients :

• 3.5 lb d'œil de bœuf
• 1,75 tasse de Worcestershire
• 1,75 tasse de sauce soja
• 1/4 de tasse d'eau
• 3 cuillères à café de fumée liquide
• 3 cuillères à café de poivre noir
• 2,5 cuillères à café d'ail en poudre
• 2,5 cuillères à café de poudre d'oignon
• 2,5 cuillères à café de gingembre en poudre

Comment le cuisiner :

Congeler rapidement et couper la viande en tranches dans le sens du grain. Mariner pendant 6 à 12 heures. Placer la viande sur des grilles dans le four à 170°F avec la porte entrouverte pendant environ 4 heures. Refroidir et conserver.

8. Boeuf séché au poivre

Cette viande séchée, qui contient beaucoup de poivre noir, est marinée dans du soja et de la bière, ce qui en fait un en-cas robuste et facile à préparer pour les débutants. Le sel de maturation est facultatif pour une conservation plus longue. Il est déshydraté ou fumé, selon les outils.

L'étape du séchage accélère les choses, et la cuisson à la vapeur les adoucit après le séchage. La viande de chevreuil peut être facilement remplacée pour une version de gibier sauvage.

Ingrédients :

• 2 lb d'œil de bœuf
• 1 tasse de bière
• 1 tasse de sauce soja
• 1/2 tasse de Worcestershire
• 1/2 tasse de sucre brun
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de poivre noir
• 2 cuillères à café de poudre d'oignon
• 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
• Sel de salaison (facultatif)

Comment le cuisiner :

Faire mariner les tranches de viande pendant 8 à 24 heures. Éponger et déshydrater à 170°F pendant 2 à 3 heures. Cuire brièvement à la vapeur dans un sac. Laisser refroidir.

9. Jerky - bœuf et chevreuil

Le Worcestershire et le soja forment la base de cette viande séchée simple, adaptée au bœuf ou à la venaison, avec une option épicée au cayenne. La sauce Holy Cow ajoute de la profondeur sans pour autant être envahissante.

Le gril à pellets le sèche uniformément et il est rapide une fois mariné. Le fait de doubler les épices permet d'augmenter la chaleur pour ceux qui veulent plus d'audace.

Ingrédients :

• 2 lb de bœuf maigre ou de cerf
• 1/2 tasse de Worcestershire
• 1/2 tasse de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 3 cuillères à café de pommade Holy Cow
• 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de cayenne
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon

Comment le cuisiner :

Mélanger la marinade et faire tremper la viande pendant une nuit. Éponger et déshydrater à 158°F pendant environ 2,5 heures. Laisser refroidir avant utilisation.

10. Boeuf séché

Sans sucre ajouté, cette viande séchée est savoureuse, avec de la fumée liquide et du poivre pour le mordant. Le flank steak se coupe facilement en tranches fines après congélation. Elle est déshydratée longuement pour une mastication parfaite.

L'érable ou les flocons peuvent varier, mais la base reste solide. Les traditions familiales se construisent souvent autour de recettes simples comme celle-ci.

Ingrédients :

• 2 lb de bavette
• 1/2 tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
• 2 cuillères à soupe de Worcestershire
• 2 cuillères à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de fumée liquide
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de sel assaisonné
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre

Comment le cuisiner :

Couper la viande en tranches et la faire mariner de 30 minutes à une journée. Déshydrater pendant 8 heures ou cuire au four à 175°F pendant 4 heures. Refroidir.

11. Jerky maison au four

L'huile de sésame et le gingembre donnent à cette viande séchée une touche d'inspiration asiatique, avec du bœuf ou de la dinde. La pâte de chili ajoute un peu de piquant. La méthode de cuisson au four la rend accessible.

Le fait de beurrer des morceaux épais permet d'obtenir des tranches régulières. C'est un moyen fiable de transformer les photos de recettes en quelque chose de tangible.

Ingrédients :

• 3 lb de bavette ou de poitrine de dinde
• 1/2 tasse de sauce soja
• 1/4 de tasse d'huile de sésame
• 1/4 de tasse de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de pâte d'ail et de piment (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 2 cuillères à café de poivre
• 1,5 cuillère à café de gingembre en poudre

Comment le cuisiner :

Congeler et couper la viande en tranches. Mariner pendant 3 heures ou plus. Mettre au four à 175°F avec la porte entrouverte pendant 2 à 5 heures. Refroidir.

12. Le meilleur bœuf séché maison

Le miel et le teriyaki adoucissent cette viande séchée moelleuse, avec de la fumée liquide pour plus de profondeur. La viande d'épaule retient bien la saveur. Le déshydrateur facilite la préparation des lots.

Le regroupement par taille permet d'uniformiser le séchage. Il est possible de le personnaliser, en omettant la fumée si l'on préfère.

Ingrédients :

• 2-3 lb de viande d'épaule
• 1,5 tasse de sucre brun foncé
• 1 tasse de miel
• 1/2 tasse de teriyaki
• 1/4 de tasse de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de fumée liquide
• 2 cuillères à soupe d'attendrisseur de viande
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de paprika

Comment le cuisiner :

Mélanger la marinade et faire tremper la viande pendant 24 heures. Déshydrater à haute température pendant 2,5 à 3 heures. Refroidir.

13. Recette de viande séchée de boeuf

L'attendrissement à l'aide d'un maillet ou d'un jus rend cette viande séchée plus tendre, avec une marinade de base à base de soja et d'épices. C'est un produit rentable et sans superflu.

Les torsions hawaïennes ajoutent du piquant, et les temps de déshydratation varient en fonction de l'épaisseur.

Ingrédients :

• 2 lb de bœuf maigre
• 1/2 tasse de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de Worcestershire
• 1 cuillère à café de fumée liquide
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de sel assaisonné
• 1-2 cuillères à café de poivre noir
• Facultatif : flocons de rouge

Comment le cuisiner :

Découper la viande en tranches et l'attendrir. Mariner pendant 2 à 8 heures. Déshydrater à 140-160°F pendant 4-8 heures.

14. Boeuf séché maison (au four !)

Le citron vert et le miel égayent cette viande séchée épicée et sucrée, avec du sel de maturation pour plus de sécurité. Le rond supérieur embroché au four sèche uniformément.

Le scellage sous vide le conserve à long terme et la direction des grains influe sur la mastication.

Ingrédients :

• 2 lb de top round
• 1 tasse de sauce soja
• 1/4 de tasse de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de fumée liquide
• 2 cuillères à café d'ail
• 1 cuillère à café de gingembre
• 2 cuillères à café de flocons rouges
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de sel de salaison

Comment le cuisiner :

Couper en tranches et laisser mariner pendant 12 à 48 heures. Embrocher et suspendre au four à 170°F avec la porte entrouverte pendant 4-8 heures. Laisser refroidir.

15. Meilleure recette de boeuf séché maison

La sauce piquante et le miel donnent du piquant à cette viande séchée au four. Le pilonnage l'attendrit encore davantage.

L'expérimentation des assaisonnements permet de conserver l'intérêt au fil du temps.

Ingrédients :

• 16 oz de faux-filet
• 3/4 de tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
• 1/4 de tasse de Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à café de sauce piquante
• 2 cuillères à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de flocons rouges

Comment le cuisiner :

Congeler, couper en tranches et laisser mariner 30 minutes ou plus. Enfourner les brochettes au four à 170°F pendant 5 heures, porte fermée. Laisser refroidir.

16. Boeuf séché à l'érable et au bourbon

Cette viande séchée présente un mélange agréable de sirop d'érable sucré et d'un soupçon de bourbon pour une saveur riche et chaleureuse, parfaite pour les soirées fraîches ou les cadeaux de fin d'année. La sauce soja garde le goût savoureux, tandis qu'un soupçon de paprika fumé ajoute de la profondeur sans dominer la viande. C'est un plat qui plaît à tout le monde, qui a l'air un peu sophistiqué mais qui ne nécessite pas d'étapes compliquées. Certains aiment augmenter la quantité de poivre noir pour plus de mordant.

L'utilisation d'un four rend cette recette accessible, et l'arôme subtil du bourbon s'imprègne bien pendant la longue marinade. C'est l'un de ces en-cas qui disparaît rapidement lors des rassemblements, il est donc conseillé d'en faire des quantités supplémentaires.

Ingrédients :

• 2 lb de bœuf haut de gamme
• 1/2 tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
• 1/4 de tasse de sirop d'érable
• 1/4 de tasse de bourbon
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)

Comment le cuisiner :

Congeler le bœuf pendant environ une heure, puis le couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Laisser la viande mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Éponger les lanières, puis les embrocher ou les placer sur des grilles dans un four réglé à 170°F avec la porte légèrement ouverte pour permettre à l'air de circuler. Sécher pendant 5 à 6 heures jusqu'à ce qu'elles soient dures comme du cuir mais pas cassantes. Laisser refroidir complètement avant de les conserver dans une boîte hermétique.

17. Boeuf séché original

Des épices simples évoquent la viande séchée de fumoir, la coriandre apportant une touche terreuse. L'œil de bœuf se déshydrate bien.

L'attendrissement et le séchage facultatif en font un produit polyvalent.

Ingrédients :

• 1 lb d'œil de bœuf
• 1,5 cuillère à café de sel de cornichon
• 1,5 cuillère à café de sucre roux
• 1,5 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• 1/4 de cuillère à café de coriandre
• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 de cuillère à café de sel de salaison
• 1/2 cuillère à café de fumée liquide

Comment le cuisiner :

Congeler et couper en tranches. Mariner pendant 6 à 24 heures. Déshydrater à 160°F pendant environ 7 heures. Refroidir.

Conseils pour une texture parfaite du Jerky

Il faut un peu de savoir-faire pour obtenir la texture idéale de la viande séchée - moelleuse mais pas comme du cuir de chaussure. Tranchez dans le sens contraire des fibres pour obtenir une bouchée tendre ou dans le sens des fibres pour une mastication plus dure, selon ce que vous recherchez. Frapper légèrement les lanières avec un maillet peut adoucir les morceaux les plus durs, surtout si vous renoncez aux attendrisseurs comme le jus d'ananas. Ne lésinez pas sur l'assèchement de la viande après la marinade ; trop de liquide ralentit le séchage et rend la viande pâteuse. Surveillez de près les temps de séchage : trop longs, la viande devient cassante ; trop courts, elle ne peut être conservée en toute sécurité. Si vous utilisez un four, laissez la porte ouverte pour permettre à l'air de circuler. Le sucre dans les marinades, comme dans certaines de ces recettes, aide à conserver l'humidité, mais il faut l'équilibrer pour qu'il ne prenne pas trop d'importance.

• Trancher: Contre le grain pour le tendre, avec le grain pour le moelleux.
• Appels d'offres: Pilez légèrement ou utilisez des marinades riches en enzymes.
• Séchage: Séchez en tapotant et surveillez le temps de séchage pour éviter un séchage excessif.

Stockage et conservation de la viande séchée maison

Une fois la viande séchée terminée, il est essentiel de la garder fraîche pour pouvoir la déguster pendant des semaines, voire des mois. Les récipients hermétiques ou les sacs refermables conviennent parfaitement pour une conservation à court terme - quelques semaines dans un garde-manger frais et sec. Pour une conservation plus longue, mettez-les au réfrigérateur ou au congélateur pour éviter qu'ils ne se gâtent, surtout si vous n'avez pas utilisé de sel de salaison. Le scellage sous vide est une option solide si vous préparez de grandes quantités ou si vous les offrez ; il bloque l'air et conserve les saveurs intactes. Vérifiez qu'il ne reste pas de graisse sur la viande avant de la stocker, car c'est la principale cause de détérioration de la viande séchée. Si la viande sent mauvais ou devient visqueuse, jetez-la. Les recettes contenant du sel de salaison, comme celles présentées ici, se conservent plus longtemps à température ambiante, mais indiquez toujours les dates sur l'étiquette pour plus de sécurité.

Conclusion

Faire de la viande séchée à la maison est l'un de ces projets qui donnent l'impression d'une victoire chaque fois que l'on sort une fournée du four ou du déshydrateur. Ces 17 recettes offrent quelque chose pour tout le monde - que vous aimiez le fumage classique, les saveurs sucrées et épicées, ou même la touche teriyaki. Et le meilleur dans tout ça ? Il n'est pas nécessaire d'être un pro pour réussir ; il suffit d'un peu de patience pour mariner et d'un peu de curiosité pour jouer avec les saveurs. Il est gratifiant de transformer un simple morceau de viande en un en-cas parfait pour les randonnées, les déjeuners ou simplement pour grignoter à la maison. Grâce à des outils comme ReciMe, vous pouvez organiser ces recettes, les adapter à votre goût et même planifier vos courses sans vous encombrer. Prenez du bœuf, mettez le feu à votre cuisine et voyez laquelle deviendra votre recette préférée.

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