16 meilleures recettes de pain français qui valent la peine d'être essayées

Faire du pain français à la maison peut sembler intimidant, mais il s'agit en fait d'obtenir ce mélange de croûte croustillante et de centre moelleux sans trop y penser. J'ai rassemblé 16 recettes solides qui couvrent tout, des préparations rapides pour débutants à celles qui ont un peu plus d'histoire et de style. Chacune d'entre elles a ses propres particularités, comme l'ajout d'huile d'olive pour plus de tendreté ou l'utilisation d'un four hollandais pour obtenir de la vapeur. Ce que j'aime, c'est la façon dont ces recettes transforment un produit de base en quelque chose que vous pouvez adapter à votre cuisine. Que vous recherchiez un pain de mie moelleux ou une baguette rustique, vous trouverez ici un produit adapté aux dîners de la semaine ou aux expériences du week-end.

Pour faciliter l'enregistrement des recettes de pain français, une application comme ReciMe peut s'avérer très utile. Notre application vous permet de sauvegarder toutes ces recettes en un seul endroit, en les tirant directement de sites ou même de photos de vos notes. Plus besoin de faire défiler les signets ou de perdre la variante parfaite que vous avez trouvée en ligne. De plus, l'application établit des listes de courses classées par rayon, ce qui permet de gagner beaucoup de temps lorsque l'on prévoit d'essayer plusieurs pains. Des personnes m'ont dit qu'il leur avait permis de se remettre à cuisiner en organisant le chaos. Si vous planifiez vos repas, il vous permet de tout organiser en douceur, afin que vous puissiez vous concentrer sur l'aspect ludique plutôt que sur les tracas.

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Un peu d'histoire du pain français

Le pain français, avec son extérieur croustillant et son intérieur aéré, a une histoire qui remonte à plusieurs siècles. L'emblématique baguette, qui vient souvent à l'esprit, n'a pris forme qu'au XIXe siècle, lorsque les boulangers français ont commencé à utiliser des fours à vapeur pour obtenir ce croustillant caractéristique. Avant cela, des recettes telles que le pain français de 1660, tirées d'anciens livres de cuisine, s'appuyaient sur la levure disponible - parfois même sur la mousse de bière - pour fabriquer des pains denses et moelleux destinés aux tables de tous les jours. Les pains de campagne rustiques, comme la version du roi Arthur avec son levain de poolish, font écho aux ronds copieux cuits dans les fours de village, destinés à durer une semaine pour les familles.

L'évolution n'était pas seulement une question de goût, elle était aussi pratique. Les lois françaises contrôlaient autrefois le prix du pain pour qu'il reste abordable, le liant ainsi à la vie quotidienne. Les recettes d'aujourd'hui, qu'elles soient rapides comme celle de I Heart Naptime ou traditionnelles comme celle de Allrecipes, s'appuient sur ces racines, mais aussi sur la levure moderne et les fours domestiques. C'est génial de penser qu'un simple mélange de farine et d'eau nous relie encore à ces boulangers de l'ancienne école, même si nous ne faisons qu'un pain pour le dîner.

1. Pain français maison de I Heart Naptime

Cette recette reste simple pour tous ceux qui veulent du pain français frais sans trop de complications. Elle commence par une activation de base de la levure et se poursuit jusqu'à l'obtention de pains dorés et moelleux à l'intérieur, parfaits pour les repas de tous les jours ou pour tremper dans des soupes.

Les gens le modifient souvent pour le rendre plus croustillant, en ajoutant par exemple une couche d'œuf, mais le cœur reste facile à vivre. Il a l'air d'un plat fait maison qui sent bon la cuisine pendant qu'il est levé.

Ingrédients :

• 2 tasses d'eau chaude (105°F)
• 1 cuillère à soupe de levure sèche active
• 2½ cuillères à café de sucre cristallisé
• 5 tasses de farine tout usage (ou de farine à pain, en ajouter si nécessaire)
• 2½ cuillères à café de sel de table ou de sel marin fin
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• Beurre salé fondu (facultatif)

Comment le cuisiner :

Mélanger l'eau, la levure et le sucre, puis laisser mousser pendant environ 5 minutes. Incorporer 2 tasses de farine et le sel, en ajoutant le reste de la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte devienne lisse. Laissez-la reposer pendant 15 à 30 minutes, ou jusqu'à une heure si vous avez le temps. Divisez la pâte en deux, roulez chaque morceau en rectangle, puis formez des cylindres et entaillez les sommets. Laissez-les lever pendant 30 à 60 minutes. Cuire au four à 400°F pendant 17 à 23 minutes, et badigeonner de beurre après la cuisson si vous le souhaitez.

2. Pain français maison facile de Mel's Kitchen Cafe

Voici une version du pain français qui permet d'obtenir une texture légère sans trop compliquer le processus. La pâte est composée d'un mélange d'eau, de levure et de farine, ce qui permet d'obtenir des pains qui gonflent bien et gardent leur forme.

Ce qui est remarquable, c'est la possibilité de choisir différentes méthodes de levée, comme des repos rapides ou une levée en masse plus longue, ce qui le rend flexible pour les journées chargées. Au final, il présente une mâche subtile qui convient parfaitement aux sandwiches.

Ingrédients :

• 2¼ tasses d'eau chaude (110-115°F)
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
• 1 cuillère à soupe de levure sèche active ou instantanée
• 2¼ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile (d'olive, de canola, végétale ou d'avocat)
• 5½-6 tasses de farine tout usage ou de farine à pain

Comment le cuisiner :

Mélanger l'eau, le sucre et la levure, puis ajouter le sel, l'huile et 3 tasses de farine. Pétrir le reste de la farine pendant 2 à 3 minutes. Laisser lever la pâte soit en répétant six fois les cycles de repos et de brassage de 10 minutes, soit en la laissant lever en masse pendant une heure. Divisez la pâte, formez des rectangles, roulez-les, marquez le dessus et laissez lever pendant une heure. Cuire au four à 375°F pendant 25 à 30 minutes, en ajoutant un peu de glace pour la vapeur si vous voulez une croûte plus croustillante.

3. Pain français simple de Billy Parisi

Cette version se concentre sur une approche classique du pain français, en utilisant un pétrissage simple pour développer la pâte. Elle forme des pains avec une belle croûte grâce à la vapeur dans le four.

Les gens apprécient le fait qu'il se divise en portions plus petites pour plus de variété, et l'étape de fermentation assure une bonne levée. Dans l'ensemble, il est fiable et permet d'obtenir un résultat de boulangerie traditionnelle à la maison.

Ingrédients :

• 2¼ tasses d'eau chaude (112-115°F)
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 paquet de levure active
• 2 cuillères à café de sel marin
• 2 cuillères à café de beurre non salé ramolli
• 5 tasses de farine de pain

Comment le cuisiner :

Activer la levure dans la moitié de l'eau avec le sucre pendant 5 à 7 minutes. Ajouter le reste de l'eau, le sel, le beurre et la farine, puis pétrir pendant 8 à 10 minutes. Laisser lever pendant 90 minutes, tasser, pétrir brièvement et diviser en 3 ou 4 parties. Façonner les pains et les mettre à l'épreuve pendant 60 minutes. Marquer les sommets et cuire à 425°F pendant 22 à 25 minutes avec une casserole d'eau pour la vapeur.

4. Pain français pour débutants de That Bread Lady

Une recette pour débutants qui incorpore un peu d'huile pour une touche plus douce, comme un clin d'œil aux pains italiens. Elle se prête bien à la préparation de grandes quantités de pâte, avec la possibilité de la diviser en fonction de la taille des moules.

Les conseils de repos et de réfrigération permettent de l'adapter, surtout si vous vous y prenez à l'avance. Les pains obtenus sont faciles à trancher et à déguster frais.

Ingrédients :

• La moitié de la farine est ajoutée en premier (la liste complète inclut l'huile d'olive, ce qui suggère une influence italienne).
• Autres produits de base comme la levure, l'eau, le sel

Comment le cuisiner :

Ajoutez la moitié de la farine dans la première étape, puis mélangez le reste. Divisez la pâte si elle est trop grande pour vos moules, et laissez-la reposer sur le banc si elle reprend du poil de la bête. Façonnez, marquez plus profondément et ajoutez de la vapeur avec de l'eau. Après la première levée, réfrigérez la pâte pour pouvoir la préparer à l'avance, puis faites-la cuire comme d'habitude.

5. Pain français sans faille de Diane de A Bountiful Kitchen

Celui-ci met l'accent sur une méthode sans faille avec un brassage répété pendant la levée pour une meilleure texture. La pâte incorpore de l'huile et un mélange de farines pour plus de moelleux.

Il est pratique pour faire des petits pains ou des petits pains, et le glaçage à l'œuf ajoute une finition brillante. Il convient à ceux qui souhaitent obtenir des résultats constants sans avoir à se poser de questions.

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de levure sèche
• ½ tasse d'eau chaude
• 2 tasses d'eau chaude
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel de mer ou de sel Kasher
• 5 cuillères à soupe d'huile (d'olive, de canola ou végétale)
• 6 tasses de farine (4 de pain, 2 tout usage)
• 1 œuf (glaçage facultatif)

Comment le cuisiner :

Délayer la levure dans l'eau chaude, puis mélanger l'eau chaude, le sucre, le sel, l'huile et 3 tasses de farine. Ajouter le mélange de levure et le reste de la farine. Laisser lever, en remuant toutes les 10 minutes, pendant cinq fois au total, soit environ 60 minutes. Diviser, rouler en rectangles, former des pains, marquer, ajouter le blanc d'œuf et faire lever pendant 20 à 30 minutes. Cuire au four à 375°F pendant 20 à 25 minutes.

6. 1660 Pain français de Reddit (Old Recipes)

Tirée d'un vieux livre de cuisine de 1660, cette recette utilise des ingrédients simples comme le lait et le blanc d'œuf pour obtenir un pain dense. Elle est plus pratique avec le pétrissage et la levée dans un panier.

L'aspect historique ajoute de l'intérêt, et c'est un produit compact pour une petite quantité. Il finit par être moelleux, comme les pains d'antan.

Ingrédients :

• 2 tasses de farine (mélange de farine ordinaire et de farine de phacochère)
• 2 cuillères à café de levure sèche active + ¼ tasse d'eau chaude + une pincée de sucre
• 1 blanc d'œuf (battu)
• ⅛ cuillère à soupe de sel
• ½ tasse de lait chaud

Comment le cuisiner :

Activer la levure, puis mélanger la farine, la levure, le blanc d'œuf et le sel. Ajouter le lait chaud et pétrir pendant 7 à 8 minutes. Laisser lever pendant 90 minutes dans un banneton. Préchauffer une pierre de cuisson à 500°F, marquer le dessus et faire cuire pendant 20 à 25 minutes.

7. Pain français moelleux de Wild Thistle Kitchen

Un style de pain français plus doux qui s'étale en formes plus longues pour une cuisson uniforme. Le laquage à l'œuf aide à faire dorer le pain, et il est polyvalent pour différentes tailles.

Rappelle un peu les versions du commerce, mais fait maison, avec une mie serrée à l'intérieur. Bon pour ceux qui préfèrent moins de croustillant.

Ingrédients :

• 2 tasses d'eau (100-110°F)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2¼ cuillère à café de levure sèche active
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5½-6 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• Lait d'œuf (1 œuf + eau)

Comment le cuisiner :

Faire gonfler la levure dans l'eau et le sucre, ajouter l'huile, la farine et le sel, puis pétrir pendant 5 à 7 minutes. Lever pendant 1 heure, diviser, former des ovales, rouler jusqu'à 15 pouces et lever pendant 30 à 45 minutes. Appliquer le lavis d'œuf, entailler et cuire au four à 375°F pendant 25 à 30 minutes. Utilisez des glaçons pour obtenir une croûte supplémentaire si vous le souhaitez.

8. Pain français végétalien facile de Holy Cow Vegan

Cette option végétalienne s'en tient à un minimum d'ingrédients, avec un apport optionnel de vitamine C pour une meilleure levée. La pâte est étuvée deux fois pour éviter les poches d'air.

Il cuit de manière croustillante à l'extérieur et légère à l'intérieur, ce qui convient aux pâtisseries à base de plantes. Simple à utiliser pour des sessions rapides.

Ingrédients :

• 2¼ cuillère à café de levure sèche active
• 1 cuillère à café de sucre
• 1¾ tasse d'eau tiède
• 3½ tasses de farine de pain
• 1 cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à café de vitamine C en poudre (facultatif)

Comment le cuisiner :

Bloquer la levure, ajouter la farine, le sel et la vitamine C, puis pétrir pendant 5 à 8 minutes. Lever pendant 45 minutes, former des pains et lever à nouveau pendant 45 minutes. Cuire au four à 450°F pendant 35 minutes avec une casserole d'eau pour la vapeur.

9. Mon pain français préféré de Handmade Farmhouse

Construite autour d'un cycle de fermentation et de brassage, cette recette utilise de l'huile pour la tendreté. Elle se prête bien à la confection de pains plus grands ou d'autres formes.

La mâche provient de l'échange de farine de pain, et il est pratique de congeler les extras. Il s'agit d'un produit de base pour les pâtisseries habituelles.

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de levure sèche
• ½ tasse d'eau chaude
• 2 tasses d'eau chaude
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 5 cuillères à soupe d'huile
• 6 tasses de farine tout usage (remplacer 2 par de la farine à pain, facultatif)
• 1 œuf (glaçage)

Comment le cuisiner :

Préparer la levure, mélanger l'eau chaude, le sucre, le sel, l'huile et 3 tasses de farine, ajouter la levure et le reste de la farine, puis pétrir pendant 5 minutes. Faire lever en remuant toutes les 10 minutes pendant six fois. Façonner, lever 20 à 30 minutes, découper, laver à l'œuf et cuire à 375°F pendant 20 à 25 minutes.

10. Pain français sans pétrissage de Vintage Kitchen Notes

Une méthode sans pétrissage qui repose sur l'utilisation d'un robot de cuisine pour le mélange, ce qui permet d'obtenir des pains de type baguette. La pâte repose plusieurs fois pour plus de saveur.

Il obtient une croûte craquelée grâce à la vapeur, et fonctionne avec des variations de farine. Il convient parfaitement aux journées de pâtisserie paresseuses.

Ingrédients :

• 3½ tasses de farine de pain
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de levure instantanée
• 1⅓ tasse d'eau chaude

Comment le cuisiner :

Mélanger la farine, le sel et la levure, ajouter l'eau et mélanger pendant 45 secondes. Faire lever pendant 2 heures, diviser, former des petits pains, reposer 20 minutes, puis former des baguettes et faire lever 40 minutes. Cuire au four à 450°F pendant 25 à 30 minutes à l'aide d'une poêle à vapeur.

11. Pain français de Preppy Kitchen

Cette recette simple active d'abord la levure, puis pétrit brièvement pour obtenir des pains tendres. Le rainurage donne un aspect classique.

Il est flexible en ce qui concerne les poêles et les types de levure. Il est à la fois croustillant et moelleux, ce qui permet de l'associer à d'autres plats.

Ingrédients :

• 2 tasses d'eau chaude (110°F)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de levure sèche active
• 5½ tasses de farine tout usage ou de farine à pain
• 1½ cuillère à café de sel marin
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Comment le cuisiner :

Bloquer la levure, ajouter la farine, l'huile et le sel, puis pétrir pendant 2 à 3 minutes. Lever pendant 1 heure, former des cylindres, lever pendant 30 à 40 minutes, marquer et cuire à 375°F pendant 25 à 30 minutes.

12. Pain de campagne à la française du King Arthur Baking

Cette recette, qui utilise une levure pour une saveur plus prononcée, se pétrit plus longtemps et se façonne en rondelles. Le pschitt d'eau aide à la formation de la croûte.

Il imite les styles rustiques avec des trous à l'intérieur. Cela vaut la peine de prendre un peu plus de temps pour obtenir une impression d'authenticité.

Ingrédients :

• Démarrage avec de la farine, de l'eau et de la levure
• Pâte : eau, levure, sucre, 3¼-4 tasses de farine, sel

Comment le cuisiner :

Préparer le levain et le laisser reposer pendant 2 à 16 heures. Ajouter les ingrédients de la pâte et pétrir pendant 10 à 12 minutes. Lever 1 à 2 heures, former des boules, lever 45 à 90 minutes, couper en deux, arroser de vapeur et cuire au four à 425°F pendant 25 à 30 minutes.

13. Pain français moelleux de Eat Dessert Snack

Axé sur le moelleux, avec deux étages, celui-ci s'enroule en forme de bûche pour plus de hauteur. La brosse à œuf donne un aspect poli à la partie supérieure.

Des touches de miel ou de beurre ajoutent de la variété. Il est suffisamment moelleux pour être mangé occasionnellement.

Ingrédients :

• 1 tasse d'eau chaude (90-110°F)
• 2 cuillères à café de levure sèche active
• 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2½-3 tasses de farine tout usage
• 1 œuf (en haut)

Comment le cuisiner :

Bloquer la levure, ajouter le sel, l'huile et la farine, pétrir pendant 3 à 5 minutes. Lever pendant 45 minutes, rouler en bûche, fendre, lever pendant 1 heure. Cuire au four à 375°F pendant 20 à 25 minutes, badigeonner d'œuf et cuire 2 à 3 minutes de plus.

14. Pain français facile de Your Homebased Mom

Une méthode rapide à base de levure avec de la vapeur pendant la cuisson initiale pour la croûte. Elle utilise un blanc d'œuf pour la brillance.

Les options de petits lots le rendent polyvalent. Le processus est court et simple.

Ingrédients :

• ¼ tasse d'eau chaude (105-115°F)
• 1 sachet de levure sèche active
• 1 cuillère à café de sucre (levure)
• 4 tasses de farine tout usage ou de farine à pain
• 1 cuillère à soupe de sucre (pâte)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 tasse + 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• Blanc d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau (lavage)

Comment le cuisiner :

Préparer la levure, mélanger la farine, le sucre, le sel et l'eau, ajouter la levure, pétrir pendant 5 minutes. Laisser lever 15 à 20 minutes, façonner, fendre, laver à l'œuf. Lever et cuire au four à 300°F pendant 20 minutes, puis à 425°F pendant 8 à 10 minutes.

15. Pain français de Allrecipes

Mélange traditionnel avec de la semoule de maïs sur la poêle pour la texture, cette recette lève deux fois et badigeonne l'œuf à mi-parcours. Elle donne des pains moelleux.

Le façonnage à partir de rectangles assure une forme régulière. Apprécié pour sa fiabilité.

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de farine de maïs
• 6 tasses de farine tout usage
• 2½ sachets de levure sèche active
• 1½ cuillère à café de sel
• 2 tasses d'eau chaude (110°F)
• 1 blanc d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau

Comment le cuisiner :

Graisser une feuille avec de la farine de maïs. Mélanger 2 tasses de farine, la levure, le sel et l'eau, ajouter le reste de la farine, pétrir 8 à 10 minutes. Lever 1 heure, frapper, reposer 10 minutes, former des rectangles, rouler. Lever 35 à 40 minutes, couper, cuire à 375°F pendant 20 minutes, badigeonner d'œuf, cuire 15 à 20 minutes de plus.

16. Pain français facile et croustillant de Life As A Strawberry

Une pâte sans pétrissage façonnée en forme de panier, cuite dans un four hollandais pour la croûte. La texture relâchée crée de grandes poches d'air.

Les mélanges d'herbes permettent de personnaliser le produit. Il s'agit d'une méthode simple pour obtenir un aspect artisanal sans effort.

Ingrédients :

• 2¼ cuillère à café de levure sèche active
• 1 cuillère à café de sucre ou de miel
• 1¼ tasse d'eau chaude
• 1¼ cuillère à café de sel casher
• 2½-3½ tasses de farine tout usage

Comment le cuisiner :

Faire lever la levure, ajouter la farine et le sel pour obtenir une pâte hirsute. Lever 1 heure, former un rond, lever 30 minutes dans un panier. Cuire dans un four hollandais à 460°F pendant 30 minutes avec couvercle, puis 10 à 15 minutes sans couvercle.

Conservation et congélation du pain

Il est essentiel de conserver la fraîcheur du pain français pour pouvoir le savourer au-delà du jour de la cuisson, et ces recettes - comme celles de Preppy Kitchen ou de Handmade Farmhouse - proposent des pains qui se conservent bien avec un peu d'attention. Une bonne croûte peut se ramollir dans du plastique, il s'agit donc de trouver le bon équilibre. La congélation est une solution idéale pour les semaines chargées, car elle vous permet de sortir un pain chaque fois que vous en avez besoin.

Voici comment le faire correctement :

• Comptoir de stockage : Enveloppez le pain dans un sac en papier ou un torchon pour que la croûte reste croustillante pendant 1 à 2 jours. Le plastique retient l'humidité, ne l'utilisez donc pas si vous ne souhaitez pas un pain plus moelleux.
• Congélation : Tranchez d'abord les pains (comme ceux du Mel's Kitchen Cafe) pour les saisir facilement, puis emballez-les hermétiquement dans du papier d'aluminium ou dans des sacs de congélation. Ils se conservent jusqu'à 3 mois.
• Revivre : Aspergez le pain d'un jour avec de l'eau et réchauffez-le dans un four à 350°F pendant 5 à 10 minutes pour lui redonner son aspect fraîchement cuit.

Des façons amusantes d'utiliser les restes de pain

Vous avez une demi-miche de pain français qui traîne ? Qu'il s'agisse de la version moelleuse de Allrecipes ou de la version croustillante de Life As A Strawberry, le pain d'un jour a beaucoup de potentiel. Au lieu de le laisser rassir, vous pouvez le transformer en quelque chose de nouveau qui sera tout aussi savoureux que le pain frais.

Essayez les idées suivantes :

• Croûtons : Coupez en cubes le pain No Fail de Diane, mélangez avec de l'huile d'olive et des herbes, et faites cuire à 375°F pendant 10 à 15 minutes pour obtenir des garnitures de salade croustillantes.
• Pain au lait : Utilisez le pain tendre de Wild Thistle, trempez-le dans une crème à base d'œufs et de lait et faites-le cuire pour obtenir un dessert agréable.
• Pain perdu : Tranchez le pain de Holy Cow Vegan, trempez-le dans une pâte à base de plantes et faites-le frire pour un petit-déjeuner rapide qui a de l'allure.

Conclusion

Le charme du pain français réside dans sa simplicité : de la farine, de l'eau, de la levure et un peu de patience peuvent transformer votre cuisine en une véritable boulangerie. Ces 16 recettes s'adressent à tous, qu'il s'agisse d'une première expérience de pétrissage de la pâte ou d'une quête de la baguette croustillante parfaite. Qu'il s'agisse de pains rapides en 90 minutes ou de recettes historiques avec une histoire, elles ont toutes pour but d'apporter du pain frais et chaud à votre table. Des applications comme ReciMe peuvent faciliter le processus, en organisant vos recettes et en préparant vos listes de courses pour que vous puissiez vous concentrer sur la cuisson. Prenez une recette, faites chauffer le four et savourez l'odeur du pain fait maison qui envahit votre maison.

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