15 meilleures recettes de sablés pour les boulangers amateurs

Les sablés ont cet attrait douillet qui vous attire, surtout lorsque vous avez envie de quelque chose de simple mais de satisfaisant. C'est l'une de ces friandises où une poignée d'ingrédients - beurre, farine, sucre - s'associent pour créer une magie fondante et, honnêtement, qui n'aime pas mordre dans un morceau croustillant sur les bords et tendre à l'intérieur ? J'ai moi-même bricolé ces recettes, et ce que j'aime le plus, c'est qu'elles sont indulgentes : il suffit de se tromper un peu pour qu'elles soient toujours savoureuses. Des classiques simples aux recettes avec un peu de piquant ou de croquant, il y a ici de quoi faire des gâteaux rapides pour l'après-midi ou des cadeaux pour les fêtes de fin d'année. De plus, ils sont suffisamment polyvalents pour que vous puissiez les expérimenter, par exemple en les remplaçant par vos ingrédients préférés lorsque l'envie vous en prend.

En parlant de sauvegarder ces recettes de sablés plus facilement, c'est là que l'application ReciMe est utile pour les gens comme nous qui jonglent avec des recettes de partout. Notre application vous permet de sauvegarder ces idées de sablés directement à partir de votre téléphone, en les tirant d'endroits tels qu'Instagram ou même de notes. Ensuite, lorsque vient le moment de faire les courses, l'application établit une liste d'épicerie classée par allée, ce qui m'évite d'errer dans le magasin sans but précis. La planification des repas est également intégrée, si vous souhaitez associer des sablés à d'autres plats pour un repas complet. Dans l'ensemble, c'est un outil qui change la donne pour que la cuisine reste amusante et sans stress.

1. Maître des sablés

Ces sablés s'en tiennent à l'essentiel : farine, sucre, sel et beurre froid pour une texture friable classique. Il s'agit d'une recette facile à préparer, à presser dans un moule et à cuire sans trop d'efforts. Le fait de laisser refroidir et de découper à chaud permet de conserver des bords nets.

Ingrédients :

• 2 tasses/250 grammes de farine tout usage
• 2/3 tasse/150 grammes de sucre cristallisé
• 3/4 de cuillère à café de sel fin
• 2 bâtonnets/1 tasse/226 grammes de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 1 pouce

Comment le cuisiner :

Chauffer le four à 325°F. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Ajouter les morceaux de beurre, réduire en fines miettes, puis continuer jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglutiner tout en restant friable. Presser uniformément dans un moule carré non graissé de 8 ou 9 pouces ou dans un moule à tarte de 9 pouces. Piquer sur toute la surface avec une fourchette. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 35-40 minutes pour un moule de 9 pouces ou 45-50 minutes pour un moule de 8 pouces. Laisser refroidir sur une grille et découper pendant qu'ils sont chauds.

2. Sablés écossais

La farine de riz donne à cette version un goût croustillant, idéal pour tremper dans une tasse de thé. Cette version a un air de tradition écossaise, avec une base beurrée et un peu plus de mordant. La cuisson lente et lente permet d'obtenir une belle couleur dorée.

Ingrédients :

• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de farine de riz blanc
• 2/3 tasse/150 grammes de sucre cristallisé
• 3/4 de cuillère à café de sel fin
• 2 bâtonnets/1 tasse/226 grammes de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 1 pouce

Comment le cuisiner :

Chauffer le four à 325°F. Mélanger les farines, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre, mélanger jusqu'à l'obtention de miettes, puis jusqu'à l'obtention de grumeaux. Presser dans un moule de 8 ou 9 pouces, piquer avec une fourchette. Cuire au four 35-40 minutes (9 pouces) ou 45-50 (8 pouces) jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille, couper chaud.

3. Sablés tendres

Avec de la fécule de maïs et du sucre en poudre, ces sablés fondent pratiquement dans la bouche. Ils sont plus tendres que les sablés classiques, ce qui est idéal pour les gourmandises délicates. Il suffit de mélanger, de presser et de cuire pour obtenir un résultat léger et friable.

Ingrédients :

• 1 2/3 tasse de farine tout usage
• 1/3 de tasse de fécule de maïs
• 2/3 tasse/150 grammes de sucre glace
• 3/4 de cuillère à café de sel fin
• 2 bâtonnets/1 tasse/226 grammes de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 1 pouce

Comment le cuisiner :

Préchauffer le four à 325°F. Mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre et le sel. Ajouter le beurre, mélanger jusqu'à l'obtention de miettes, puis jusqu'à l'obtention de grumeaux. Presser dans un moule de 8 ou 9 pouces, piquer. Cuire au four 35-40 minutes (9 pouces) ou 45-50 (8 pouces) jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir, couper pendant que le gâteau est chaud.

4. Sablés originaux aux œufs

Les jaunes d'œuf et la vanille rendent ces sablés plus riches et un peu plus moelleux, avec une touche de zeste de citron si vous voulez un peu de piquant. Formez des bûches, mettez-les au frais et coupez-les en tranches pour obtenir des biscuits un peu plus gourmands.

Ingrédients :

• 2 bâtons (8 oz/226g) de beurre non salé, à température ambiante
• 2/3 tasse (80g) de sucre glace
• 1/4 de cuillère à café de sel marin fin
• Zeste râpé d'un citron (facultatif)
• 2 gros jaunes d'œuf, à température ambiante
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
• 2 tasses (272 g) de farine tout usage

Comment le cuisiner :

Battre le beurre, le sucre, le sel et le zeste jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les jaunes un par un, puis la vanille. Incorporer la farine à feu doux. Diviser la pâte, former des bûches sur du papier sulfurisé, réfrigérer 3 heures ou congeler 2 heures. Cuire au four à 350°F. Trancher en rondelles de 1/2 pouce, placer sur des plaques tapissées de papier sulfurisé, cuire au four 21-23 minutes, en tournant à mi-chemin. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis sur une grille.

5. Sablés au blé entier

La farine de blé complet et le germe de blé confèrent à ces sablés un goût de noisette, tandis que les jaunes d'œuf en assurent le moelleux. Il s'agit d'une version plus consistante qui s'émiette bien. Réfrigérez la pâte pour obtenir des tranches bien nettes.

Ingrédients :

• 1 tasse (136 g) de farine tout usage
• 1 tasse (136 g) de farine de blé entier
• 2 bâtons (8 oz/226g) de beurre non salé, à température ambiante
• 2/3 tasse (80g) de sucre glace
• 1/4 de cuillère à café de sel marin fin
• Zeste râpé d'un citron
• 2 gros jaunes d'œuf, à température ambiante
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
• 3 cuillères à soupe de germe de blé

Comment le cuisiner :

Fouetter les farines. Battre le beurre, le sucre, le sel et le zeste jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les jaunes d'œuf, la vanille, puis le mélange de farine et le germe de blé. Rouler en rondelles et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures. Mettre le four à 350°F. Trancher en rondelles de 1/2 pouce, cuire sur des plaques tapissées de papier sulfurisé pendant 21 à 23 minutes, en les tournant à mi-chemin. Laisser refroidir 5 minutes, puis poser sur une grille.

6. Sablés de Christina Tosi

Ces sablés sont plus sucrés, avec des sucres en poudre et des sucres bruns, ainsi que des jaunes d'œuf supplémentaires pour une texture moelleuse, presque gâteaux. C'est une variante audacieuse pour ceux qui aiment les biscuits riches. Pour un résultat doré, crémer et cuire au four.

Ingrédients :

• Sucre en poudre
• Sucre roux
• Trois jaunes d'œuf

Comment le cuisiner :

Crémer les sucres et le beurre, ajouter les jaunes d'œuf pour l'humidité. Incorporer la farine, former la pâte et cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prise et dorée.

7. Sablés à la tartine

La fécule de maïs rend ces sablés sablonneux et tendres, avec un bon beurre et un saupoudrage de sucre sur le dessus. Il n'est pas nécessaire de les refroidir avant de les presser dans le moule, ce qui permet de les préparer rapidement. Idéal pour une gâterie délicate.

Ingrédients :

• Beurre non salé de haute qualité (par exemple, Kerrygold)
• 1/4 de tasse de fécule de maïs
• Sucre cristallisé (en supplément pour la garniture)

Comment le cuisiner :

Crémer le beurre, incorporer la fécule de maïs et le sucre. Presser dans le moule, sans réfrigérer. Cuire au four 30-40 minutes, saupoudrer de sucre pendant qu'il est chaud. Laisser refroidir, découper.

8. Sablés au sucre du New York Times

Le beurre fondu mélangé à la farine de riz, à la farine, au sucre et au sel rend ces sablés très simples. Ils sont croustillants et présentent un bel équilibre salé-sucré. Il suffit de mélanger, de presser et de faire cuire pour obtenir une friandise facile à préparer.

Ingrédients :

• Beurre fondu
• Farine
• 1/4 de tasse de farine de riz blanc (non glutineux)
• Sucre cristallisé
• Sel

Comment le cuisiner :

Faire fondre le beurre, l'incorporer à la farine, à la farine de riz, au sucre et au sel. Presser dans le moule, cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir et découper.

9. Les meilleurs sablés écossais

Farine, beurre et sucre mélangés à la main avec une pincée de sucre supplémentaire pour le croquant. Ils sont cuits à basse température pour que les bords soient uniformes. Un classique fiable pour tous les jours où vous avez envie de sablés.

Ingrédients :

• 2 1/2 tasses de farine tout usage
• 1 tasse de beurre, à température ambiante
• 1/2 tasse de sucre blanc
• 1 cuillère à soupe de sucre blanc (ou selon les besoins)

Comment le cuisiner :

Préchauffer le four à 300°F. Mélanger à la main la farine, le beurre et 1/2 tasse de sucre. Presser dans un moule de 11 1/2 x 7 1/2 pouces, saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre. Cuire au four 20-30 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement bruns. Découper chaud, laisser refroidir dans le moule.

10. Biscuits sablés classiques

Le beurre froid et les sucres granulés et en poudre donnent à ces biscuits une consistance épaisse et salée. Refroidir la pâte, l'étaler en épaisseur et découper des formes pour obtenir un milieu tendre. Une cuisson plus longue donne une saveur grillée.

Ingrédients :

• 1 lb de beurre froid non salé, coupé en tranches
• 1/2 tasse/100g de sucre
• 1/2 tasse/65g de sucre en poudre
• 1 1/4 cuillère à café de sel marin à grains fins
• 4 tasses/500g de farine tout usage non blanchie

Comment le cuisiner :

Crémer le beurre, ajouter les sucres et le sel jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la farine en deux fois, former une boule, presser en disque, réfrigérer 2 heures. Mettre le four à 350°F. Rouler sur une épaisseur de 3/4 de pouce, découper des formes, laisser refroidir sur une plaque pendant 15 à 30 minutes. Cuire 20 minutes, tourner, cuire 10 à 15 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

11. Base de biscuits sablés 4 en 1

Le beurre salé et la vanille créent une pâte polyvalente que l'on peut adapter en y ajoutant des ingrédients. Battez-la en crème, mélangez-la jusqu'à ce qu'elle soit hirsute et mettez-la au frais. C'est parfait pour préparer une fournée avec différentes saveurs.

Ingrédients :

• 1 1/2 tasse (340 g) de beurre salé, à température ambiante
• 1 tasse (200g) de sucre cristallisé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 3 1/4 tasses (390 g) de farine tout usage
• 1/4 de cuillère à café de sel

Comment le cuisiner :

Battre le beurre 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sucre et la vanille, battre encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer la farine et le sel pour obtenir une pâte hirsute. Diviser si l'on ajoute des saveurs, réfrigérer 1 heure. Cuire au four environ 15 minutes à 325°F.

12. Sablés à la gousse de vanille

La gousse ou l'extrait de vanille ajoute une note chaude et aromatique au mélange classique de sablés. Il s'agit d'une modification simple qui renforce la saveur du beurre. Pressez et faites cuire pour obtenir un biscuit friable familier.

Ingrédients :

• 2 tasses/250 grammes de farine tout usage
• 2/3 tasse/150 grammes de sucre cristallisé
• 3/4 de cuillère à café de sel fin
• 2 bâtonnets/1 tasse/226 grammes de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 1 pouce
• Graines d'une gousse de vanille ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Comment le cuisiner :

Incorporer la vanille à la farine, au sucre et au sel. Mélanger avec le beurre pour obtenir une pâte friable. Presser dans un moule de 8 ou 9 pouces, piquer. Cuire au four à 325°F pendant 35-40 minutes (9 pouces) ou 45-50 (8 pouces). Laisser refroidir, couper tiède.

13. Sablés aux agrumes

Le zeste de citron ou d'orange apporte une touche de fraîcheur à ces sablés. Il s'agit de la même base beurrée avec une touche lumineuse. Mélangez et pressez pour obtenir une friandise ensoleillée et friable.

Ingrédients :

• 2 tasses/250 grammes de farine tout usage
• 2/3 tasse/150 grammes de sucre cristallisé
• 3/4 de cuillère à café de sel fin
• 2 bâtonnets/1 tasse/226 grammes de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 1 pouce
• Zeste d'un citron ou d'une orange

Comment le cuisiner :

Mélanger le zeste avec la farine, le sucre et le sel. Mélanger avec le beurre pour obtenir une pâte friable. Presser dans un moule de 8 ou 9 pouces, piquer. Cuire au four à 325°F pendant 35-40 minutes (9 pouces) ou 45-50 (8 pouces). Laisser refroidir, couper tiède.

14. Sablés aux noix

Les noix ou les noix de pécan hachées ajoutent une texture croquante à ces sablés au beurre. Grillez les noix pour plus de saveur. Il s'agit d'une recette plus consistante qui reste facile à réaliser.

Ingrédients :

• 2 tasses/250 grammes de farine tout usage
• 2/3 tasse/150 grammes de sucre cristallisé
• 3/4 de cuillère à café de sel fin
• 2 bâtonnets/1 tasse/226 grammes de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 1 pouce
• 1/2 tasse de noix hachées (par exemple, noix de pécan, noix de Grenoble)

Comment le cuisiner :

Mélanger la farine, le sucre et le sel avec le beurre pour obtenir des miettes, puis des grumeaux. Incorporer les noix, presser dans un moule de 8 ou 9 pouces, piquer. Cuire au four à 325°F pendant 35-40 minutes (9 pouces) ou 45-50 (8 pouces). Laisser refroidir, couper tiède.

15. Sablés aux épices

Une pincée de cannelle ou de cardamome réchauffe ces sablés pour leur donner une touche chaleureuse. Il s'agit d'une pâte classique avec un soupçon d'épices. Idéal pour accompagner le café ou pour offrir.

Ingrédients :

• 2 tasses/250 grammes de farine tout usage
• 2/3 tasse/150 grammes de sucre cristallisé
• 3/4 de cuillère à café de sel fin
• 2 bâtonnets/1 tasse/226 grammes de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 1 pouce
• 1 cuillère à café de cannelle ou de cardamome moulue

Comment le cuisiner :

Mélanger les épices avec la farine, le sucre et le sel. Mélanger avec le beurre pour obtenir une pâte friable. Presser dans un moule de 8 ou 9 pouces, piquer. Cuire au four à 325°F pendant 35-40 minutes (9 pouces) ou 45-50 (8 pouces). Laisser refroidir, couper tiède.

Conseils pour des sablés parfaits à tous les coups

Pour obtenir des sablés parfaits, il faut rester simple et faire attention à quelques étapes clés. Ce n'est pas difficile, mais de petites modifications peuvent faire une grande différence en termes de texture et de saveur. Que vous souhaitiez obtenir une texture friable classique ou une variante avec des noix ou des épices, ces conseils vous aideront à obtenir un résultat parfait. Voici ce qui fonctionne dans la cuisine, après de nombreux essais et erreurs.

• Utiliser du beurre froid: Pour la plupart des recettes, conservez le beurre au frais (sauf s'il est indiqué "à température ambiante") afin d'obtenir une texture floconneuse et friable. Coupez-le en petits morceaux pour faciliter le mélange.
• Ne pas trop mélanger: Pulser ou mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Si elle est trop travaillée, les sablés risquent d'être durs au lieu d'être tendres.
• Piquer la pâte: Utilisez une fourchette pour percer des trous avant la cuisson - cela permet à la vapeur de s'échapper et à la surface de rester uniforme.
• Voir la cuisson: Vérifier que les bords sont dorés, mais pas d'un brun profond. Retirez-le un peu plus tôt si vous n'êtes pas sûr, car il continuera à cuire un peu sur la poêle.
• Couper à chaud: Tranchez les sablés lorsqu'ils refroidissent, mais avant qu'ils ne durcissent complètement, afin d'éviter les fissures et d'obtenir des bords nets.

Idées de service et d'accompagnement

La douceur du beurre des sablés en fait une friandise polyvalente qui peut briller par elle-même ou se marier avec d'autres saveurs. Que vous grignotiez à la maison ou que vous prépariez une tartinade pour vos amis, voici quelques façons de le déguster qui en font ressortir le meilleur.

Avec des boissons

Un morceau de sablé accompagné d'une boisson chaude est difficile à battre. Essayez-le avec une tasse de thé noir ou de café pour en équilibrer la richesse. Pour une touche de confort, associez-le à du chocolat chaud - la douceur de la boisson complète les saveurs subtiles des sablés. Si vous vous sentez d'humeur sophistiquée, un verre de vin de dessert ou même un petit verre de whisky s'accordent parfaitement avec les versions aux noix ou aux épices.

Comme base de dessert

Émiettez des sablés sur une boule de glace à la vanille ou un bol de yaourt pour un dessert rapide avec de la texture. Ils sont également parfaits comme croûte pour les mini-tartes - il suffit de les écraser, de les mélanger à un peu de beurre fondu et de les presser dans des moules avant d'ajouter une garniture comme du lemon curd ou de la crème fouettée.

Pour offrir ou partager

Les sablés constituent un excellent cadeau maison. Empilez les morceaux dans une boîte avec du papier sulfurisé ou enveloppez les tranches individuelles dans du cellophane pour une touche mignonne. Associez des sablés aux agrumes ou à la vanille à un petit pot de confiture pour un cadeau d'hôtesse attentionné. C'est simple mais c'est spécial, surtout pour les fêtes de fin d'année.

Conclusion

Les sablés font partie de ces recettes qui donnent l'impression d'une étreinte chaleureuse dans la cuisine, que ce soit pour une soirée tranquille ou pour partager avec des amis. Ces 15 recettes vous offrent de nombreuses possibilités - des sablés classiques au beurre aux versions agrémentées d'une touche de piquant ou de noix. Et le plus beau, c'est que vous n'avez pas besoin d'être un expert en cuisine. Vous n'avez pas besoin d'être un pro pour les réussir ; il suffit de mélanger, de cuire et de savourer les résultats. Continuez à expérimenter avec les saveurs ou les formes pour vous les approprier. Et si vous souhaitez rester organisé, ReciMe est un moyen pratique de sauvegarder ces recettes, de planifier vos pâtisseries ou de dresser une liste d'épicerie sans le désordre. À l'heure des sablés émiettés et des moments douillets !

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