10 meilleures recettes de petits pains à la maison

Il y a quelque chose dans un panier de petits pains chauds qui rend un repas un peu plus spécial. Qu'il s'agisse d'un dîner de fête raffiné, d'un rôti dominical décontracté ou d'un simple bol de soupe un soir de semaine, des petits pains frais sur la table améliorent instantanément le tout. Certains sont doux et moelleux, d'autres riches et beurrés, et d'autres encore sont si rapides que vous pouvez les préparer avant même que le plat principal ne soit terminé.

Dans cet article, nous avons rassemblé dix recettes remarquables qui couvrent un large éventail de styles. Vous trouverez des petits pains à la levure classiques, des versions sans pétrissage, des options rapides à deux ingrédients et même des petits pains au lait japonais. Chaque recette est accompagnée d'étapes claires et de quelques conseils pratiques pour que vous puissiez obtenir les meilleurs résultats à la maison.

Et si vous aimez avoir des recettes éparpillées dans des signets, des carnets de notes et des captures d'écran aléatoires, vous aimerez peut-être notre application ReciMe. Nous l'avons conçue pour que vous puissiez enregistrer des recettes de n'importe où, les organiser dans vos propres livres de cuisine et même planifier vos repas de la semaine sans avoir à jongler avec des onglets ou des bouts de papier. Au moment de faire les courses, il vous suffit de consulter votre liste de courses et de partir.

1. Petits pains classiques

Moelleux, légèrement sucré et doré sur le dessus, ce sont des petits pains fiables qui s'adaptent à tout. La pâte est levée deux fois, ce qui leur donne un intérieur aéré. Le fait de les badigeonner de beurre pendant qu'ils sont encore chauds les rend encore plus tendres.

Ingrédients :

• 2 tasses de farine tout usage (divisée, plus un supplément si nécessaire)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 sachet (0,25 oz) de levure RapidRise
• ½ cuillère à café de sel
• ½ tasse de lait
• ¼ tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe de beurre (plus pour badigeonner)

Comment les préparer :

Commencez par mélanger ¾ tasse de farine avec le sucre, la levure et le sel dans un grand bol. Faites chauffer le lait, l'eau et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tièdes mais pas chauds, puis ajoutez-les au mélange sec. Battre au batteur pendant 2 minutes, racler le bol, ajouter ¼ de tasse de farine et battre à nouveau pendant 2 minutes. Incorporer suffisamment de farine restante pour obtenir une pâte molle.

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 8 à 10 minutes. Laissez-la reposer pendant 10 minutes sous un couvercle. Diviser la pâte en 12 morceaux, rouler chacun d'eux en boule et les disposer dans un moule rond de 8 pouces graissé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 30 minutes. Cuire au four à 375°F (190°C) pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Badigeonner de beurre fondu et servir chaud.

2. Petits pains faciles

Il s'agit de simples petits pains blancs préparés avec de la farine de pain forte pour leur donner un peu plus de structure. Le processus est simple : mélanger, pétrir, faire lever, façonner et cuire. Ils conviennent parfaitement aux repas de tous les jours et vous pouvez ajuster leur taille pour en faire des pains à hamburger ou à hot-dog si nécessaire.

Ingrédients :

• 500 g de farine de pain blanc forte (plus un peu de farine pour saupoudrer)
• 7 g de levure à action rapide
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à café de sel fin
• 1 cuillère à café d'huile de tournesol (plus un peu de graisse)
• 325 ml d'eau chaude

Comment les préparer :

Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et l'huile dans un grand bol. Verser l'eau chaude et mélanger avec la main ou une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte rugueuse sans parties sèches. Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes.

Huiler légèrement votre plan de travail, puis pétrir la pâte pendant environ 10 minutes à la main (ou 5 minutes avec un crochet pétrisseur) jusqu'à ce qu'elle soit plus serrée et élastique. Formez une boule, placez-la dans un bol propre et huilé et laissez-la lever pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Retourner la pâte sur une surface farinée, la rouler en forme de long saucisson et la couper en 8 morceaux égaux. Façonnez chacun d'eux en une boule serrée et placez-la sur une plaque à pâtisserie farinée, en laissant de l'espace entre eux. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 40 minutes à 1 heure.

Préchauffer le four à 230°C (210°C en éventail) et saupoudrer légèrement les rouleaux de farine. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et qu'ils sonnent creux lorsqu'on les tapote en dessous. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

3. Petits pains moelleux sans pâte

Ces petits pains ne sont pas pétris, la pâte est mélangée dans un bol à l'aide d'une cuillère et laissée à lever. La texture reste douce et moelleuse à l'intérieur, avec des sommets dorés après la cuisson. La pâte étant plus humide que la pâte à pain pétrie, la méthode de façonnage consiste à rassembler et à retourner la pâte pour obtenir une finition lisse.

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de levure sèche
• ¼ tasse de sucre
• ½ tasse d'eau chaude
• 4 tasses de farine de pain (plus un peu de farine pour saupoudrer)
• 1½ cuillère à café de sel
• 1 tasse de lait tiède
• 50 g de beurre fondu (refroidi)
• 2 œufs battus
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu (pour badigeonner)

Comment les préparer :

Commencez par ajouter la levure et 2 cuillères à café de sucre dans un bol, puis versez l'eau chaude. Laissez reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce que la levure devienne mousseuse. Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez le lait, le beurre fondu, les œufs et le mélange de levure. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et collante, ressemblant davantage à une pâte à muffins qu'à une pâte à pain traditionnelle.

Couvrez-la d'une serviette humide et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait presque triplé de volume, soit environ 1½ à 2 heures. Frappez la pâte pour faire sortir les bulles d'air, puis saupoudrez une surface de farine et grattez la pâte dessus. Formez une bûche, coupez-la en 12 morceaux égaux et formez une boule avec chacun d'eux en appuyant dessus, en rassemblant les bords et en les retournant côté lisse vers le haut. Disposer les boules sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Couvrir d'un film alimentaire huilé et laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, soit environ 30 à 45 minutes. Préchauffez le four à 200°C (180°C en mode ventilation) et faites cuire pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils sonnent creux lorsqu'on les frappe. Badigeonnez-les de beurre fondu et laissez-les refroidir légèrement avant de les servir.

4. Rouleaux de pain rapide en 2 ingrédients

Ces petits pains n'utilisent que de la farine et du yaourt, sans levure, et se préparent rapidement. La pâte étant légèrement collante, il est plus facile de la façonner en la manipulant avec des mains légèrement mouillées. Le lavage à l'œuf est facultatif, mais il donne une belle finition dorée aux dessus.

Ingrédients :

• 2 tasses de farine auto-levante*
• 1¾ tasse plus 2 cuillères à soupe de yaourt grec
• 1 œuf, légèrement battu (facultatif, pour badigeonner)

*Si vous n'avez pas de farine auto-levante, mélangez 2 tasses de farine tout usage avec 3 cuillères à café de levure chimique et ½ cuillère à café de sel.

Comment les préparer :

Préchauffer le four à 350°F (175°C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélanger la farine et le yogourt. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte commence à s'assembler, puis utiliser les mains pour finir de former une boule souple et collante. Si la pâte semble trop humide, ajoutez de la farine, une cuillère à soupe à la fois.

Façonner la pâte en un disque épais, puis la couper en 9 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en boule et le placer sur la plaque à pâtisserie préparée, en laissant de l'espace entre les morceaux. Badigeonner avec l'œuf battu si nécessaire.

Cuire au four pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

5. Rouleaux pour le dîner

Ces petits pains moelleux et beurrés sont préparés à partir d'une pâte à base de levure qui lève deux fois. L'étape du façonnage vise à créer une tension superficielle afin que les petits pains soient ronds et uniformément dorés. Ils sont cuits les uns près des autres dans un plat pour que les côtés restent moelleux.

Ingrédients :

• 1 tasse de lait entier tiède (environ 110°F)
• 1 paquet (7 g) de levure instantanée
• 3½ tasses de farine tout usage, divisée
• 5 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
• 1 gros œuf, à température ambiante
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu pour badigeonner

Comment les préparer :

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le lait chaud et la levure. Ajouter 1½ tasse de farine, le beurre ramolli, le sucre, l'œuf et le sel. Mélanger à l'aide de l'accessoire à palette à feu moyen-doux jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés, puis passer au crochet pétrisseur. Ajoutez 1¾ tasse de farine supplémentaire et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher du bol. Si elle est encore trop humide, ajoutez jusqu'à ¼ tasse de farine supplémentaire, une cuillère à soupe à la fois.

Continuer à mélanger pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Transférer dans un bol légèrement graissé, couvrir d'un film plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit 45-60 minutes. Abaisser la pâte, puis la diviser en 15 morceaux égaux. Former chaque morceau en pinçant les bords ensemble, en retournant le côté lisse vers le haut et en roulant sous la paume de la main pour former un cercle serré. Disposer dans un plat à four graissé de 9×13 pouces.

Couvrir et laisser lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, 30-45 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350°F. Cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré profond. Badigeonner de beurre fondu et servir tiède ou refroidi.

6. Petits pains blancs moelleux

Ces petits pains sont préparés avec de la farine tout usage pour un intérieur léger et moelleux et une croûte dorée. La pâte a une touche de douceur due au sucre et de richesse due au beurre, ce qui la rend suffisamment polyvalente pour accompagner n'importe quel repas. Ils sont cuits ensemble dans un même moule, de sorte que les bords restent moelleux et que le dessus brunit bien.

Ingrédients :

• 1 tasse de lait entier tiède (environ 110°F)
• 2 et ¼ cuillères à café de levure sèche active
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli à température ambiante
• 1 gros œuf, à température ambiante
• 3 tasses de farine tout usage, plus un supplément si nécessaire
• 1 cuillère à café de sel
• Beurre fondu supplémentaire pour badigeonner les sommets

Comment les préparer :

Dans un grand bol ou dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le lait chaud, la levure et le sucre. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le beurre ramolli, l'œuf, 2 tasses de farine et le sel. Mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné, puis ajouter progressivement la tasse de farine restante, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme.

Pétrir la pâte pendant environ 8 à 10 minutes à la main ou à l'aide d'un crochet pétrisseur jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placez-la dans un bol graissé, couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, soit environ 1 à 2 heures. Frappez la pâte et divisez-la en 12 morceaux égaux. Façonner chaque morceau en une boule lisse et la disposer dans un moule graissé de 9×13 pouces.

Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés. Préchauffer le four à 190°C (375°F) et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Badigeonner de beurre fondu juste après la cuisson et servir chaud.

7. Rouleaux de la Maison du Lion

Ces petits pains sont légers, beurrés et façonnés en spirales qui se détachent facilement. Ils sont légèrement sucrés et leur mie est tendre, ce qui en fait un choix populaire pour les occasions spéciales. La méthode de façonnage leur confère leur aspect feuilleté caractéristique.

Ingrédients :

• 2 tasses d'eau tiède (environ 110°F)
• 2 cuillères à soupe de lait en poudre
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 2 cuillères à café de sel
• 4-5 tasses de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de levure instantanée
• Beurre fondu supplémentaire pour badigeonner

Comment les préparer :

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger l'eau chaude, le lait en poudre, le sucre, le beurre, le sel et 2 tasses de farine. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter la levure et 2 autres tasses de farine, puis continuer à mélanger jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme. Ajouter le reste de la farine si nécessaire jusqu'à ce que la pâte soit encore légèrement collante mais maniable.

Pétrir pendant environ 5 minutes, puis transférer la pâte dans un bol graissé. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, soit environ 1-1½ heure. Abaisser la pâte et la rouler en un grand rectangle d'environ ¼ de pouce d'épaisseur. Badigeonner de beurre fondu, puis couper en bandes d'environ 2 pouces de largeur. Rouler chaque bande d'un bout à l'autre pour créer une spirale.

Placer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie graissée en les espaçant les uns des autres. Couvrir et laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, environ 30-45 minutes. Préchauffer le four à 190°C (375°F) et cuire pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient dorés. Badigeonner de beurre fondu pendant qu'ils sont encore chauds.

8. Rouleaux Parker House

Ces petits pains sont riches et beurrés, avec un intérieur doux et moelleux et une forme pliée caractéristique. Ils sont dorés à l'extérieur et restent tendres à l'intérieur. L'étape du pliage leur donne un aspect superposé et les rend faciles à séparer.

Ingrédients :

• 1 tasse de lait entier
• ½ tasse de beurre non salé, plus un peu de beurre pour badigeonner
• ¼ tasse de sucre
• 1 sachet (7 g) de levure sèche active
• ½ tasse d'eau tiède (environ 110°F)
• 1 gros œuf
• 1½ cuillère à café de sel
• 4½ tasses de farine tout usage, plus un peu de farine pour saupoudrer

Comment les préparer :

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait et le beurre à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer le sucre, puis laisser refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède. Dans un grand bol, mélanger la levure à l'eau tiède et laisser reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Incorporer le mélange de lait refroidi, l'œuf et le sel. Ajouter 3 tasses de farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajouter progressivement le reste de la farine pour obtenir une pâte souple.

Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placez-la dans un bol graissé, couvrez-la et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, soit environ 1-1½ heure. Abaisser la pâte et la rouler en un rectangle d'environ ½ pouce d'épaisseur. Couper en rondelles à l'aide d'un emporte-pièce. Badigeonner chaque rond de beurre fondu, puis plier en deux et presser légèrement pour sceller.

Disposer les rouleaux légèrement à l'écart sur une plaque à pâtisserie graissée. Couvrir et laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, 30-40 minutes. Préchauffer le four à 190°C (375°F) et cuire pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés. Badigeonner de beurre dès la sortie du four.

9. Petits pains au lait japonais

Ces petits pains sont incroyablement doux et moelleux grâce à un simple ferment tangzhong composé de farine et d'eau. Ils ont une saveur légèrement sucrée et une texture moelleuse qui reste fraîche plus longtemps que la plupart des petits pains. Ils sont cuits dans un moule unique et forment un pain doré qui se défait en deux parties.

Ingrédients :

Tangzhong :

• 3 cuillères à soupe de farine de pain
• ½ tasse d'eau

Pâte :

• 2½ tasses de farine de pain
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de levure instantanée
• 1 gros œuf
• ½ tasse de lait chaud
• ¼ tasse de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli

Comment les préparer :

Commencer par préparer le tangzhong. Dans une petite casserole, fouetter la farine et l'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Placer sur feu moyen et faire cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne une pâte. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la farine de pain, le sucre, le sel et la levure. Ajouter le tangzhong refroidi, l'œuf, le lait et la crème. Mélanger à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte commence à se former, puis ajouter le beurre ramolli et continuer à pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Transférer dans un bol graissé, couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé, soit environ 1 heure.

Abaisser la pâte et la diviser en 8 morceaux égaux. Façonner chaque morceau en boule et le disposer dans un moule graissé de 9×13 pouces. Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure. Préchauffer le four à 350°F (175°C) et cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Badigeonner de beurre fondu pendant qu'ils sont chauds.

10. Petits pains de blé entier

Ces petits pains utilisent un mélange de farine de blé entier et de farine tout usage pour obtenir un équilibre entre la saveur de noix et la texture légère. Une touche de miel ajoute de la douceur, tandis que le beurre les garde moelleux. Ils sont assez consistants pour accompagner des soupes ou des ragoûts, mais assez légers pour les dîners de tous les jours.

Ingrédients :

• 1 tasse de lait chaud (environ 110°F)
• 2¼ cuillère à café de levure sèche active
• 3 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 gros œuf
• 1½ cuillère à café de sel
• 1½ tasse de farine de blé entier
• 2 tasses de farine tout usage, plus un supplément si nécessaire

Comment les préparer :

Dans un grand bol, mélanger le lait chaud, la levure et le miel. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le beurre fondu, l'œuf, le sel, la farine de blé entier et 1 tasse de farine tout usage. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajouter progressivement le reste de la farine jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme.

Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, ou utiliser un batteur sur socle muni d'un crochet à pâte pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placez-la dans un bol graissé, couvrez-la et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, soit environ 1 heure. Abaisser la pâte et la diviser en 12 morceaux égaux. Façonner chaque morceau en boule et les disposer dans un plat à four graissé de 9×13 pouces.

Couvrir et laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, environ 45 minutes. Préchauffer le four à 190°C (375°F) et cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Badigeonner de beurre fondu et servir chaud.

Comment obtenir des rouleaux doux et moelleux à chaque fois ?

Même un simple petit pain peut passer de bon à excellent grâce à quelques petites modifications. Si vous souhaitez obtenir une texture de type boulangerie à la maison, ces conseils vous aideront à y parvenir.

• Utiliser la farine adéquate pour obtenir la texture souhaitée: La farine de pain donne un peu plus de mordant, tandis que la farine tout usage garde les choses douces et légères.
• Mesurer la farine de la bonne façon: Versez une cuillère dans votre tasse à mesurer, puis égalisez-la. Trop de farine est le moyen le plus rapide d'obtenir des rouleaux denses.
• Surveillez la température de la pâte et les temps de levage: La levure aime la chaleur, mais pas la chaleur. Cherchez un endroit tiède (mais pas chaud) pour la laisser fermenter.
• Ne pas trop cuire: Commencer à vérifier quelques minutes à l'avance. Les rouleaux doivent être légèrement dorés et sonner creux lorsqu'on les frappe sur le fond.
• Badigeonner de beurre: Il garde les fanes tendres, ajoute de la saveur et les rend aussi belles que savoureuses.

Guide de dépannage

Les choses ne se passent pas toujours parfaitement dans la cuisine, mais la plupart des problèmes sont faciles à résoudre une fois que l'on en connaît la cause.

• Les rouleaux sont denses: Votre levure est peut-être périmée ou la pâte n'a pas levé assez longtemps. Donnez-lui plus de temps dans un endroit chaud.
• Les rouleaux sont secs: Cela signifie généralement qu'il y a trop de farine ou que la cuisson a duré trop longtemps. La prochaine fois, mesurez soigneusement et réglez une minuterie.
• Les rouleaux n'ont pas bruni: Le four fonctionne peut-être à une température inférieure à la température programmée, ou vous avez omis de laver l'œuf. Essayez de vérifier votre four à l'aide d'un thermomètre.

Réflexions finales

Les petits pains ne sont pas compliqués, mais ils ont la capacité magique de rendre n'importe quel repas plus chaleureux et plus accueillant. Une fois que vous aurez essayé quelques recettes différentes, vous saurez laquelle est votre préférée. Peut-être aimez-vous les pains riches et beurrés, ou peut-être préférez-vous les pains rapides, sans levure, lorsque vous manquez de temps. Quoi qu'il en soit, il n'y a rien de tel que de sortir du four une plaque de petits pains frais et de les voir disparaître en quelques minutes.

FAQ