10 recettes de pilons de poulet à préparer ce soir

Si vous avez des pilons de poulet dans votre réfrigérateur, le dîner est déjà prêt. Ils sont rapides à préparer, cuisent sans trop d'efforts et se prêtent à presque toutes les saveurs que vous leur donnez. Fumé et grillé ? Oui. Collantes et sucrées ? Absolument. Mises à cuire lentement jusqu'à ce qu'elles soient tendres à souhait ? C'est également le cas. C'est également l'un des morceaux les plus économiques, ce qui en fait un excellent choix pour les soirs de semaine chargés ou les week-ends où vous avez plus de monde à nourrir.

Voici dix recettes de pilons qui couvrent un peu tous les aspects de la cuisine : des barquettes douillettes, des salades fraîches, des currys savoureux et bien plus encore. Elles sont toutes assez faciles à préparer en milieu de semaine, mais assez bonnes pour que vous vous surpreniez à les refaire encore et encore. Sauvegardez vos favoris dans ReciMe pour les avoir à portée de main, faites une liste d'épicerie rapide et éliminez le stress de savoir ce qu'il y a pour le dîner.

Vous pouvez sauvegarder toutes ces recettes de pilons de poulet dans notre application ReciMe et les consulter à tout moment sans avoir à fouiller dans vos signets ou à faire défiler des pages en ligne sans fin. Les avoir en un seul endroit signifie que vous pouvez faire une liste d'épicerie rapide en quelques secondes, ajuster les tailles des portions si plus de personnes viennent, et suivre les étapes sans perdre votre place au milieu de la cuisson. Cela permet de mettre le dîner sur la table beaucoup plus facilement.

Pourquoi les pilons de poulet conviennent-ils à tous les repas ?

Les pilons font partie de ces aliments de base qui se prêtent à presque tous les usages. Ils sont peu coûteux, restent juteux même si vous vous laissez distraire et supportent aussi bien les marinades audacieuses qu'un simple saupoudrage de sel et de poivre. Faites-en rôtir une barquette pour le déjeuner du dimanche, mettez-les au barbecue pour obtenir un effet fumé ou faites-les mijoter dans une sauce pour obtenir quelque chose de chaud et de réconfortant. Et en prime, ils sont tout aussi bons froids le lendemain, ce qui les rend parfaits pour préparer les repas.

1. Poulet aux chipotles et salade

Cette recette combine des pilons de poulet cuits au four enrobés d'un glaçage fumé et légèrement sucré au chipotle avec une salade de chou croquante et une vinaigrette crémeuse à l'avocat. Le poulet est rôti jusqu'à ce qu'il soit tendre, tandis que la salade apporte fraîcheur et croquant pour équilibrer les épices. Servi avec du maïs cuit à la vapeur (facultatif), ce plat constitue un repas simple qui réunit différentes textures et saveurs dans une seule assiette.

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d'huile de colza
• 2 cuillères à soupe de pâte de chipotle
• 1½ cuillère à soupe de miel
• 8 pilons de poulet
• 1 citron vert, zesté et coupé en jus
• 1 petit avocat, dénoyauté
• 2 cuillères à soupe de yaourt grec dégraissé
• 125 g de chou rouge, émincé
• 125 g de chou blanc, émincé
• 1 grosse carotte, coupée en allumettes
• 3 oignons nouveaux, émincés
• 4 épis de maïs, cuits à la vapeur (facultatif)

Comment il est préparé :

Commencer par chauffer le four à 200°C (180°C en mode ventilation). Dans un grand bol, mélanger au fouet l'huile, la pâte de chipotle et le miel. Ajouter les pilons, en les tournant pour les enrober uniformément, puis les disposer sur une plaque de cuisson antiadhésive. Faire rôtir pendant 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Pour la salade, mettre le zeste et le jus de citron vert, la chair d'avocat, le yaourt et une pincée de sel dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Transférer la vinaigrette dans un grand bol et la mélanger avec le chou râpé, la carotte et les oignons de printemps.

Servir les pilons cuits avec la salade de chou, en ajoutant éventuellement du maïs cuit à la vapeur.

2. Traybake de tajine de poulet

Cette recette réunit des pilons de poulet, des légumes, du couscous et des épices chaudes dans un plat à rôtir. Le mélange d'épices ras el hanout et de citron ajoute une base parfumée, tandis que les légumes et le couscous absorbent les jus de cuisson pour un repas complet. Les olives sont incorporées à la fin pour une saveur supplémentaire.

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de ras el hanout
• 2 citrons, zestés et pressés (réserver les moitiés)
• 900 g de pilons de poulet
• 2 carottes, épluchées et coupées en petits morceaux
• 1 oignon rouge, coupé en fines lamelles
• 200 g de couscous de blé complet
• 15 g de persil frais, feuilles et tiges séparées et finement hachées
• 1 cube de bouillon de légumes ou de poulet à teneur réduite en sel, jusqu'à 450 ml
• Sachet de 70 g d'olives vertes dénoyautées au basilic et à l'ail

Etapes de préparation :

Préchauffer le four à 220°C (200°C en mode ventilation). Dans un grand bol, mélanger au fouet l'huile d'olive, le ras el hanout, le zeste et le jus de citron, en assaisonnant légèrement. Ajouter le poulet et bien l'enrober. Transférer le poulet dans un plat à rôtir, en versant le reste de la marinade. Ajouter les carottes, l'oignon et les moitiés de citron pressées, en mélangeant le tout. Faire rôtir pendant 25 minutes.

Verser 150 ml d'eau dans la boîte pour éviter que la marinade ne brûle, puis faire rôtir pendant encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et que les légumes soient tendres. Pendant la cuisson, mélanger le couscous et les tiges de persil hachées dans un bol et verser le bouillon chaud. Couvrir et réserver pendant 10 minutes.

Retirer les moitiés de citron du plat à rôtir et les jeter. Incorporer le couscous et les olives au poulet et aux légumes rôtis, en grattant les éventuels morceaux caramélisés du moule. Verser le jus des moitiés de citron rôties et parsemer de feuilles de persil avant de servir.

3. Poulet à la mangue, haricots et riz au four

Ce plat en une seule casserole superpose des pilons de poulet sur du riz, des haricots rouges et une marinade épicée. La mangue fraîche apporte de la douceur, tandis que le chutney de mangue badigeonné pendant la cuisson donne au poulet une finition brillante. Tout est cuit ensemble pour que le riz absorbe les saveurs de la viande et des assaisonnements.

Ingrédients :

• Petite botte d'oignons nouveaux, hachés
• Un morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, haché
• 3 gousses d'ail
• 1 piment rouge, éventuellement épépiné
• Petite poignée de coriandre, tiges grossièrement hachées et feuilles cueillies
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
• Zeste et jus d'un citron vert, plus un citron vert coupé en quartiers pour le service
• 1½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 8 pilons de poulet
• 300 g de riz à long grain
• Boîte de 400 g de haricots rouges, rincés et égouttés
• 500 ml de bouillon de poule
• 1 mangue mûre, pelée, dénoyautée et coupée en petits morceaux
• 200 g de chutney de mangue, plus un supplément pour servir si désiré

Méthode de préparation :

Placer les oignons nouveaux, le gingembre, l'ail, le piment, les tiges de coriandre, le thym, le zeste et le jus de citron vert, le piment de la Jamaïque et l'huile dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Enrober les pilons de poulet de ce mélange et les laisser mariner pendant au moins 1 heure ou jusqu'à une journée.

Préchauffer le four à 180°C (160°C en mode ventilation). Dans un grand plat à rôtir à parois profondes, répartir uniformément le riz et les haricots. Retirer le poulet de la marinade et le mettre de côté. Incorporer le bouillon de poulet au reste de la marinade et verser sur le riz et les haricots. Disposer le poulet et les morceaux de mangue sur le dessus. Couvrir hermétiquement le moule avec du papier d'aluminium et faire cuire au four pendant 30 minutes.

Retirer le papier d'aluminium, augmenter la température du four à 220°C (200°C en mode ventilation) et badigeonner les pilons de chutney de mangue. Remettre au four, à découvert, pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit et que le riz ait absorbé tout le liquide. Avant de servir, ébouriffer le riz à l'aide d'une fourchette, parsemer de feuilles de coriandre et servir avec des quartiers de citron vert et du chutney supplémentaire si vous le souhaitez.

4. Pilons de poulet cuits au miel et à la moutarde

Ce plat utilise un simple mélange de miel, de moutarde et d'ail pour créer des pilons de poulet collants et dorés au four. La sauce se prépare en quelques minutes et s'accroche au poulet pendant la cuisson, donnant à chaque morceau un enrobage savoureux. Elle peut être préparée seule ou accompagnée de pommes de terre écrasées croustillantes cuites sur le même plateau, ce qui permet de minimiser le nettoyage.

Le poulet est placé sur une plaque de cuisson tapissée, nappé de sauce et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit caramélisé à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Lorsque vous préparez les pommes de terre à côté, une barrière en papier d'aluminium les garde croustillantes en les séparant du jus de cuisson du poulet. Le temps de cuisson est constant et suffisamment bas pour rendre la viande juteuse tout en permettant à la sauce de s'épaissir et de devenir un glaçage.

Ingrédients :

• 8 cuisses de poulet (environ 1 kg)
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1/4 de tasse (60 ml) de miel
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 cuillère à café de maïzena ou de fécule de maïs
• Pincée de sel et de poivre
• 4 pommes de terre moyennes (facultatif, environ 150 g chacune)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre fondu (facultatif)
• Thym ou persil frais, pour décorer (facultatif)

Comment se préparer :

Préchauffer le four à 180°C (350°F) et tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium et de papier sulfurisé. Si vous ajoutez des pommes de terre, passez-les au micro-ondes pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient assez molles pour être écrasées. Placez-les d'un côté de la plaque, pressez-les à plat et arrosez-les d'huile d'olive ou de beurre. Mélanger les deux moutardes, le miel, l'ail, la maïzena, le sel et le poivre dans un petit bol. Disposer les pilons sur la plaque, en les séparant des pommes de terre, et verser la sauce sur chacun d'eux. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire au four pendant 30 minutes, retourner le poulet, verser le jus de cuisson, puis cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit collant et doré. Servir chaud avec des pommes de terre et des légumes.

5. Pilons gluants au barbecue

Ces pilons sont enrobés d'une marinade à base de soja sucrée au miel et à la cassonade, puis grillés ou cuits au four jusqu'à ce que l'extérieur soit carbonisé et collant. La marinade combine des éléments salés et sucrés, avec un soupçon d'épices provenant des flocons de piment et la profondeur de la pâte de tomates séchées au soleil. Elles sont souvent servies avec une salade de fromage bleu, qui ajoute de l'onctuosité et un contraste acidulé à la riche glaçure.

Le poulet a besoin d'un certain temps pour absorber la marinade avant la cuisson, idéalement au moins une demi-heure ou toute la nuit. La cuisson peut se faire au barbecue pour une finition fumée ou au four pour une option plus pratique. La salade est préparée à l'avance en mélangeant du chou, du céleri et des carottes râpés avec une vinaigrette à base de mayonnaise, puis en émiettant du fromage bleu et du persil.

Ingrédients :

• 750 g de pilons de poulet
• 2 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
• 3 cuillères à soupe de ketchup de tomates
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1-2 cuillères à café de concentré de tomates séchées au soleil
• Pincée de flocons de piment séché
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise ou de crème fraîche
• 1 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à café de miel (pour la vinaigrette)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 petit chou (environ 250 g), râpé
• 2 branches de céleri, râpées
• 2 grosses carottes, râpées
• 75 g de gorgonzola ou de fromage bleu doux, émietté
• Petite poignée de persil, grossièrement haché

Etapes de la cuisson :

Mélanger le miel, la cassonade, le ketchup, la sauce soja, l'ail, le concentré de tomates et les flocons de piment dans un bol. Ajouter le poulet, bien l'enrober, couvrir et mettre au frais pendant au moins 30 minutes. Pour la salade, fouetter la mayonnaise, la moutarde, le miel et le jus de citron dans un bol, puis mélanger avec le chou, le céleri et les carottes. Ajouter le fromage bleu et le persil, mélanger délicatement et réfrigérer. Cuire le poulet au barbecue à feu moyen pendant 20 minutes, en le retournant de temps en temps, ou au four à 200 °C (180 °C en mode ventilation) pendant 45 minutes, en le retournant à mi-cuisson. Servir avec la salade.

6. Ragoût épicé de poulet et de haricots

Il s'agit d'un plat unique qui combine des morceaux de poulet avec des haricots, des légumes et une base de tomates légèrement épicée. Il équilibre le piquant des piments frais avec la richesse des haricots rouges en sauce pimentée et des haricots beurre doux. L'utilisation de cuisses et de pilons permet au poulet de rester moelleux pendant le long mijotage.

On commence par faire revenir le poulet, puis on fait cuire les oignons, l'ail et les piments dans la même marmite pour renforcer les saveurs. Des poivrons surgelés, des tomates en conserve et des haricots sont ajoutés au bouillon chaud avant que le poulet ne soit remis dans la marmite pour y être braisé doucement. Le résultat est un ragoût épais et nourrissant qui peut être servi avec du pain et une cuillerée de crème aigre.

Ingrédients :

• 1,25 kg de cuisses et de pilons de poulet
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons, en tranches
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 piments rouges, épépinés et hachés
• 250 g de poivrons surgelés, décongelés
• Boîte de 400 g de tomates hachées
• Boîte de 420 g de haricots rouges à la sauce chili
• 2 boîtes de 400 g de haricots beurre, égouttés
• 400 ml de bouillon de poule chaud
• Petit bouquet de coriandre, haché
• 150 ml de crème fraîche (facultatif)
• Pain pour servir (facultatif)

Méthode :

Retirer la peau du poulet et faire dorer les morceaux dans l'huile d'olive dans une grande cocotte, puis réserver. Dans la même casserole, faire cuire les oignons, l'ail et les piments pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer les poivrons, les tomates, les deux types de haricots et le bouillon de poulet. Remettre le poulet dans la marmite, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant environ 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. Incorporer la coriandre avant de servir, en ajoutant de la crème fraîche et du pain à côté si vous le souhaitez.

7. Poulet doux au curry

Ce curry est composé de morceaux de poulet cuits lentement dans un mélange d'épices chaudes, d'oignons et d'un bâton de cannelle, le tout agrémenté de yaourt pour obtenir une sauce crémeuse. Légèrement épicé, il convient à ceux qui préfèrent une saveur plus douce, sans perdre la profondeur qui résulte de la cuisson à l'étouffée des ingrédients.

Ingrédients :

• 1 à 1½ cuillère à café d'huile de noix de coco ou d'huile de tournesol
• 1 gros oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cm de gingembre frais, râpé ou finement haché
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
• 1 cuillère à café de garam masala
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• 500 g de morceaux de poulet (cuisses et pilons, ou cuisses uniquement)
• 1 cube de bouillon de poule
• 1 bâton de cannelle
• 250 g de yaourt grec, à température ambiante
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• Une poignée de coriandre hachée, pour servir (facultatif)

Processus de cuisson :

Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et les faire cuire doucement pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer l'ail, le gingembre, la coriandre, les graines de moutarde, le garam masala et le cumin, et faire cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu'ils s'imprègnent de l'enrobage d'épices sans brûler. Verser environ 300 ml d'eau bouillante, suffisamment pour couvrir le poulet, et incorporer le cube de bouillon et le bâton de cannelle. Laissez mijoter à découvert pendant 45 minutes à 1 heure, pour permettre à la sauce de réduire et d'épaissir. Retirer le bâton de cannelle avant de terminer.

Baisser le feu, incorporer le yaourt et les raisins secs, et réchauffer doucement sans faire bouillir. Servir avec de la coriandre hachée si nécessaire.

8. Pilons de poulet tandoori avec salade de tomates et de lentilles aux épices

Ce plat combine des pilons de poulet marinés dans de la pâte tandoori et du yaourt avec une salade chaude de lentilles, de tomates, de céleri et d'oignons. Le poulet est rôti jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, tandis que la salade gagne en profondeur grâce à un mélange rapide de graines de moutarde, de cumin et d'ail, complété par du jus de citron et une touche de sucre.

Ingrédients :

• 100 g de pâte tandoori sans gluten
• 90 g de yaourt à la grecque, plus un supplément pour servir
• 8 petits pilons de poulet, coupés en morceaux
• 400 g de lentilles brunes en boîte, rincées et égouttées
• 2 tomates en tranches
• 200 g de tomates raisin, coupées en deux
• 2 branches de céleri, tranchées finement en diagonale
• ½ oignon rouge, finement tranché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café de graines de moutarde brune
• ½ cuillère à café de graines de cumin
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• ¼ de cuillère à café de sucre roux
• ½ bouquet de coriandre fraîche, feuilles cueillies

Etapes de préparation :

Préchauffer le four à 200°C (180°C en éventail) et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélanger la pâte tandoori et le yaourt. Ajouter le poulet et le tourner pour l'enrober. Laisser mariner pendant environ 15 minutes.

Placez le poulet sur une grille graissée posée sur le plateau préparé. Vaporiser légèrement d'huile et cuire au four pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Pendant que le poulet rôtit, mélanger les lentilles, les tomates en tranches, les tomates grappes, le céleri et l'oignon dans un grand bol. Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-doux. Ajouter les graines de moutarde, le cumin et l'ail, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirer du feu, puis incorporer le jus de citron et la cassonade. Verser immédiatement ce mélange sur le mélange de lentilles et de légumes. Assaisonnez selon vos goûts et laissez reposer pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps pour que les saveurs se mélangent.

Au moment de servir, ajouter les feuilles de coriandre au mélange de lentilles. Servir le poulet avec la salade et un supplément de yaourt sur le côté.

9. Soupe au poulet Mulligatawny

Cette recette mélange des éléments de soupe et de ragoût avec des saveurs d'inspiration indienne. Les pilons mijotent lentement avec du curry, des bâtons de cannelle et des légumes, absorbant un bouillon chaud et épicé. Le riz, le potiron et les pommes sont ajoutés par la suite, ce qui confère au plat à la fois du cœur et une légère douceur.

La cuisson commence par le ramollissement de l'oignon et du céleri, puis l'ajout de poudre de curry et de cannelle pour l'arôme. La pâte de tomates, le bouillon et l'eau constituent la base. Le poulet cuit dans ce bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis il est retiré, déchiqueté et remis dans la marmite avec le riz, le potiron et la pomme. Le plat final est servi avec du yaourt, du chutney de mangue et de la coriandre fraîche.

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 oignon brun, coupé en tranches
• 2 branches de céleri, coupées en tranches
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre
• 2 bâtons de cannelle
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
• 8 pilons de poulet
• 2/3 tasse (125 g) de riz basmati, rincé
• 300 g de citrouille, pelée et coupée en cubes de 2 cm
• 2 pommes rouges, évidées et coupées en morceaux
• Yoghourt à la grecque, pour servir
• Chutney de mangue, pour servir
• Coriandre fraîche, pour garnir

Etapes de préparation :

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire cuire l'oignon et le céleri pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer la poudre de curry et la cannelle pendant 30 secondes, puis ajouter le concentré de tomates, le bouillon de poulet et 2 tasses d'eau. Ajouter le poulet, couvrir et laisser mijoter pendant 55 minutes. Retirer le poulet, déchiqueter la viande et la remettre dans la marmite avec le riz, le potiron et la pomme. Cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirer les bâtons de cannelle, assaisonner et servir avec du yaourt, du chutney et de la coriandre.

10. Poulet au four au miel, à la moutarde et à la crème fraîche

Ce plat unique associe des morceaux de poulet à des pommes de terre grelots et des haricots verts, le tout cuit dans une sauce crémeuse à la moutarde et à la crème fraîche. Un filet de miel ajoute de la douceur, tandis que l'estragon apporte une note fraîche et herbacée à la fin.

Le poulet, les pommes de terre et les haricots sont disposés dans une rôtissoire avant d'être enduits du mélange de sauce et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le poulet reste côté peau vers le haut pour permettre à la peau de croustiller pendant que les légumes cuisent dans la sauce. La précuisson des pommes de terre ou des haricots est facultative, mais elle peut les aider à ramollir plus rapidement.

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de moutarde en grains
• 2 gousses d'ail écrasées
• 150 ml de bouillon de poule
• 8 pilons et cuisses de poulet sans peau
• 500 g de pommes de terre grelots
• 200 g de haricots verts
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1/2 petit bouquet d'estragon, haché

Etapes de la cuisson :

Préchauffer le four à 200°C (180°C en mode ventilation). Mélanger la crème fraîche, la moutarde, l'ail et le bouillon de poulet dans un bol avec un peu d'assaisonnement. Disposer le poulet côté peau vers le haut dans un plat à rôtir, en intercalant les pommes de terre et les haricots. Verser la sauce, assaisonner le poulet et l'arroser de miel. Cuire au four pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les pommes de terre soient tendres. Saupoudrer d'estragon avant de servir.

Conseils pour la cuisson des pilons de poulet

• Les éponger avant de les assaisonner : L'excès d'humidité est l'ennemi d'une peau croustillante. Un petit coup d'essuie-tout avant d'ajouter des épices ou de la marinade fait toute la différence.
• Assaisonner sous la peau : Détachez délicatement la peau et frottez-la avec l'assaisonnement ou la marinade. Cela permet d'emprisonner les saveurs au lieu de simplement enrober l'extérieur.
• Utiliser une grille pour le rôtissage au four : Surélever les pilons sur une grille permet à la chaleur de circuler et à la peau de croustiller uniformément, sans que le fond ne soit détrempé.
• Vérifier la température interne : La température doit être de 75 °C dans la partie la plus épaisse, près de l'os. Cela permet de les manger sans les dessécher.
• Laisser reposer avant de servir : Un court repos de 5 minutes après la cuisson permet aux jus de se réintégrer dans la viande.
• Raccourci pour la friteuse : Pour obtenir une peau croustillante sans chauffer tout le four, cuire à 200°C (390°F) pendant environ 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.
• Ne sautez pas le temps de la marinade : Même 20 minutes font la différence, mais une nuit entière donne la meilleure saveur.

Conclusion

En fin de compte, les pilons sont l'une des choses les plus faciles et les plus tolérantes que vous puissiez cuisiner. Ils n'ont pas besoin de grand-chose - un peu d'assaisonnement, un peu de chaleur, peut-être une marinade - et vous obtiendrez toujours quelque chose de satisfaisant. Que vous optiez pour une cuisson croustillante au four, un braisage savoureux ou une grillade fumante, vous pouvez mélanger ces recettes en fonction de votre humeur, du temps qu'il fait ou de ce qu'il reste dans le réfrigérateur.

FAQ