10 meilleures recettes de choucroute

La choucroute existe depuis des siècles, mais ce n'est pas seulement un accompagnement nostalgique pour les saucisses bratwurst ou une garniture pour les hot-dogs. Ce chou fermenté est un véritable concentré de saveurs, qui donne du piquant, du croquant et de l'éclat à tout ce qu'il touche. Parce qu'elle est naturellement acide et légèrement salée, la choucroute se marie à merveille avec les viandes riches, les sauces crémeuses, les céréales consistantes et même les ingrédients sucrés. Elle peut également apporter une touche inattendue à des plats réconfortants familiers.

Voici 10 recettes de choucroute qui prouvent à quel point cet ingrédient peut être polyvalent. Qu'il s'agisse de dîners faciles à préparer en semaine ou de plats à préparer pour une foule, vous trouverez ici des idées qui conviendront à toutes sortes d'occasions.

Cette liste de 10 plats à base de choucroute est assez facile à sauvegarder dans ReciMe, ce qui vous permet de conserver tous vos plats préférés au même endroit, de planifier les repas d'une semaine et d'avoir une liste d'épicerie intelligente prête en quelques secondes. Que vous prépariez un dîner rapide à la poêle, une soupe mijotée ou même un gâteau au chocolat original, vous pouvez enregistrer chaque étape et chaque ingrédient dans notre application, modifier les tailles des portions et les afficher sur votre téléphone lorsque vous êtes prêt à cuisiner.

Pourquoi la choucroute vaut la peine d'être cuisinée

Bien sûr, la choucroute est excellente à côté d'une saucisse grillée, mais elle peut faire bien plus que cela. Elle est croquante, piquante et naturellement riche en probiotiques. Cela signifie qu'elle peut égayer les soupes, donner du mordant aux salades ou donner du piquant aux plats cuisinés. Il s'agit en quelque sorte d'un assaisonnement intégré, qui permet d'atténuer les saveurs fortes, d'équilibrer les plats crémeux et d'ajouter un peu de profondeur aux repas plus légers. De plus, il est abordable, se conserve longtemps et peut tranquillement transformer des recettes "juste bonnes" en recettes que les gens vous demandent.

1. Choucroute allemande

La recette de base, et honnêtement, toujours l'une des meilleures. Il suffit d'avoir du chou, du sel et du temps. Le chou fermente dans sa propre saumure et, après quelques semaines, vous obtenez quelque chose de croquant et d'acidulé qui se marie avec à peu près tout.

Ingrédients :

• 1 tête moyenne de chou blanc (environ 1 kg), feuilles extérieures enlevées
• 1 cuillère à soupe de sel (la quantité peut varier en fonction du poids du chou et de la température de fermentation)
• Feuilles de laurier (facultatif)
• Graines de carvi (facultatif)

Préparation de la choucroute

Commencez par vous assurer que tous les outils et récipients sont propres et secs. Retirer les feuilles extérieures du chou, en réserver une pour plus tard, et couper le trognon coriace. Déchiqueter finement le chou à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Le peser pour déterminer la quantité de sel nécessaire, puis placer le chou et le sel dans un grand bol. Masser fermement le mélange pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il se dégage suffisamment de liquide pour recouvrir le chou lorsqu'il est tassé.

Transférer le chou et sa saumure dans un bocal propre, en appuyant pour qu'ils restent immergés. Ajoutez des feuilles de laurier ou des graines de carvi si vous le souhaitez. Placez la feuille réservée sur le dessus pour aider à maintenir les lamelles, puis utilisez un poids de fermentation ou un sac hermétique rempli d'eau pour maintenir le tout sous le liquide. Couvrez le bocal d'un linge ou d'un couvercle à sas et laissez fermenter dans un endroit frais et sombre pendant 2 à 3 semaines, en vérifiant quotidiennement que le gaz s'échappe et que le chou reste immergé. Une fois que le goût acidulé souhaité est atteint, fermez le bocal et conservez-le au réfrigérateur.

2. Boulettes de viande à la choucroute et aux canneberges

Ce plat mijoté allie la saveur piquante de la choucroute à la douceur de la sauce aux canneberges et au léger piquant de la sauce chili. Les saveurs se mélangent pendant plusieurs heures, ce qui donne des boulettes de viande tendres enrobées d'une sauce épaisse et équilibrée.

Ingrédients :

• 1 boîte (14 oz) de sauce aux canneberges aux baies entières
• 1 boîte (14 oz) de choucroute, rincée et bien égouttée
• 1 bouteille (12 oz) de sauce chili
• 3/4 de tasse de cassonade tassée
• 1 paquet (32 oz) de boulettes de viande surgelées entièrement cuites, décongelées
• Ciboulette hachée (facultatif)

Méthode de cuisson

Dans une mijoteuse, mélanger la sauce aux canneberges, la choucroute, la sauce chili et la cassonade, en remuant pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les boulettes de viande et les enrober de sauce. Couvrir et cuire à feu doux pendant 4 à 5 heures, en remuant de temps en temps si nécessaire. Le plat est prêt lorsque les boulettes sont bien chaudes et que les saveurs se sont mélangées. Saupoudrer de ciboulette hachée avant de servir, le cas échéant.

3. Salade de riz sauvage Northwoods

Cette salade est fraîche mais consistante, avec du riz sauvage moelleux, de la choucroute acidulée, des légumes croquants et des pommes sucrées. Les noix grillées sur le dessus lui confèrent un joli croquant.

Ingrédients :

• 2/3 tasse de riz sauvage non cuit
• 2 boîtes (14 oz chacune) de choucroute, rincée et bien égouttée
• 1 pomme moyenne, pelée et coupée en morceaux
• 3/4 de tasse de céleri haché
• 3/4 de tasse de carottes râpées
• 1/2 tasse d'oignon rouge finement haché
• 1/2 tasse de sucre
• 1/3 de tasse de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe d'huile de colza
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 3 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais émincé (ou 1 cuillère à café d'estragon séché)
• 3/4 de tasse de noix hachées, grillées

Comment il est fabriqué

Cuire le riz sauvage selon les instructions de l'emballage, puis le laisser refroidir complètement. Dans un grand bol, mélanger la choucroute, la pomme, le céleri, la carotte, l'oignon et le riz refroidi. Dans un autre bol, fouetter le sucre, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis incorporer le persil et l'estragon. Verser la vinaigrette sur le mélange de choucroute et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger. Incorporer les noix grillées juste avant de servir.

4. Latkes à la choucroute

Ces crêpes de pommes de terre croustillantes sont rendues encore plus piquantes par l'ajout de choucroute à la pâte. Les pommes viennent adoucir la saveur, créant ainsi un équilibre entre le sucré et le salé.

Ingrédients :

• 3 livres de pommes de terre Russet, épluchées et râpées
• 1-1/2 tasse de pommes pelées et râpées
• 1-1/2 tasse de choucroute, rincée et bien égouttée
• 6 gros œufs, légèrement battus
• 6 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 cuillères à café de sel
• 1-1/2 cuillères à café de poivre
• 3/4 de tasse d'huile de canola
• Facultatif : crème fraîche et oignons verts hachés

Préparation des latkes

Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre râpées, les pommes, la choucroute et les œufs. Dans un plus petit bol, mélanger la farine, le sel et le poivre, puis incorporer au mélange de pommes de terre jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Déposer environ 1/4 de tasse de pâte par crêpe dans l'huile chaude, en l'aplatissant légèrement à l'aide d'une spatule. Faire frire par lots jusqu'à ce que les crêpes soient dorées des deux côtés, en ajoutant de l'huile si nécessaire. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud, avec de la crème aigre et des oignons verts si désiré.

5. Côtelettes de porc à la choucroute

Ce plat mijoté associe des côtes de porc saisies à de la choucroute, de la cassonade et des légumes. La cuisson longue et douce permet d'attendrir la viande et de développer pleinement les saveurs.

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• 4 côtelettes de porc non désossées coupées au centre (8 oz chacune)
• 1 pot (32 oz) de choucroute, non égouttée
• 3/4 de tasse de cassonade tassée
• 1 poivron vert moyen, en tranches
• 1 oignon moyen, en tranches

Préparation étape par étape

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Saisir les côtelettes de porc pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans une mijoteuse, mélanger la choucroute et la cassonade. Déposer les côtelettes de porc sur le dessus, puis ajouter le poivron vert et l'oignon. Couvrir et cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que le porc atteigne une température interne suffisante et qu'il soit tendre. Servir avec une cuillère à trous pour égoutter l'excès de liquide.

6. Casserole de kielbasa

Ce plat associe des pâtes, des saucisses polonaises fumées et une sauce crémeuse à base de champignons pour un repas copieux. Les pâtes servent de base, tandis que la choucroute apporte une note acidulée qui équilibre la richesse de la saucisse et du fromage. Le fromage suisse se fond dans la sauce, apportant une légère saveur de noisette, et les oignons verts apportent une touche de fraîcheur. La moutarde de Dijon et l'ail apportent une touche supplémentaire sans dominer les ingrédients principaux.

Il est cuit jusqu'à ce que le fromage sur le dessus devienne doré et que la garniture bouillonne. Le mélange de pâtes, de saucisses et de sauce constitue un repas nourrissant qui peut être préparé à l'avance et cuit au moment voulu. La saveur s'améliore légèrement en reposant, ce qui rend les restes tout aussi bons le lendemain.

Ingrédients :

• 4 tasses de pâtes penne non cuites
• 1 1/2 livre de saucisse polonaise fumée ou de kielbasa, coupée en tranches de 1/2 pouce
• 2 boîtes (10 3/4 onces chacune) de crème de champignons condensée, non diluée
• 1 bocal (16 onces) de choucroute, rincée et bien égouttée
• 3 tasses de fromage suisse râpé, divisé
• 1 1/3 tasse de lait 2%
• 4 oignons verts, hachés
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 4 gousses d'ail émincées

Processus de préparation :

Les pâtes sont cuites selon les instructions de l'emballage, égouttées et placées dans un grand bol. La saucisse en tranches, la soupe aux champignons, la choucroute, 2 tasses de fromage, le lait, les oignons verts, la moutarde et l'ail sont mélangés jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ce mélange est transféré dans deux plats à four carrés de 8 pouces graissés, recouvert du reste du fromage et cuit à découvert à 350°F pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit chaude et bouillonnante.

7. Saucisse et choucroute

Il s'agit d'un plat à base de pommes de terre, de saucisse fumée, de choucroute et d'oignon, qui ne nécessite qu'une seule poêle. Les pommes de terre absorbent les saveurs fumées et piquantes pendant la cuisson, tandis que l'oignon ajoute une légère douceur pour équilibrer le piquant de la choucroute. Le poivre noir complète le plat avec un peu de piquant.

La recette est rapide à préparer et peut être cuite entièrement dans une seule poêle, ce qui la rend pratique pour les journées chargées. La combinaison des textures des pommes de terre tendres et du mordant de la choucroute en fait un dîner simple et rassasiant.

Ingrédients :

• 6 pommes de terre rouges moyennes, coupées en cubes
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• 1 petit oignon, coupé en deux et en tranches
• 1 livre de saucisse fumée, coupée en morceaux d'un quart de pouce
• 1 paquet (16 onces) de choucroute, rincée et bien égouttée
• 1/4 de cuillère à café de poivre

Processus de préparation :

Les pommes de terre sont sautées dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis l'oignon tranché est ajouté et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre. La saucisse fumée, la choucroute et le poivre sont incorporés et le mélange est laissé à cuire à découvert jusqu'à ce que tout soit bien chaud, en remuant de temps en temps pour mélanger les saveurs et éviter qu'elles ne collent.

8. Soupe à la saucisse et à la choucroute

Cette soupe mijotée associe saucisse, choucroute, pommes de terre, carottes et oignons à un bouillon assaisonné. La choucroute apporte du piquant, la cassonade équilibre le goût sucré, et la moutarde et les graines de carvi donnent une saveur classique d'Europe centrale. La saucisse infuse le bouillon à mesure qu'il mijote, rendant la soupe riche et consistante.

Elle est préparée dans une mijoteuse, ce qui permet aux légumes de devenir tendres et aux saveurs de se mélanger sans trop de cuisson active. Le résultat est une soupe réchauffante qui peut être servie seule ou avec du pain pour un repas complet.

Ingrédients :

• 6 petites pommes de terre rouges, coupées en quatre
• 3 carottes moyennes, coupées en tranches d'un quart de pouce
• 1 oignon moyen, coupé en fines lamelles
• 1 boîte (14 onces) de choucroute, rincée et bien égouttée
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de moutarde brune épicée
• 1 cuillère à café de graines de carvi
• 1 livre de kielbasa fumée ou de saucisse polonaise, coupée en tranches de 1 pouce
• 2 boîtes (14 1/2 onces chacune) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

Processus de préparation :

Les pommes de terre, les carottes et les oignons sont placés dans une mijoteuse. Dans un autre bol, la choucroute est mélangée à la cassonade, à la moutarde et aux graines de carvi, puis étalée sur les légumes. Les tranches de saucisse sont ajoutées sur le dessus, suivies du bouillon. La soupe est couverte et cuite à feu doux pendant 8 à 9 heures, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs soient pleinement développées, sans remuer pendant la cuisson pour garder les pommes de terre intactes.

9. Gâteau au chocolat à la choucroute

Il s'agit d'un gâteau au chocolat dont la choucroute est incorporée à la pâte pour l'hydrater et lui donner de la texture. La choucroute, une fois finement hachée et égouttée, n'a pas de saveur identifiable, mais elle aide à garder le gâteau moelleux. Les couches sont recouvertes d'un glaçage au beurre et au chocolat.

Le résultat est un dessert riche, subtilement acidulé, dont la texture est similaire à celle des gâteaux à base de noix de coco ou de légumes râpés. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou congelé pour une conservation plus longue.

Ingrédients :

• 1/2 tasse de beurre, ramolli
• 1 1/2 tasse de sucre
• 3 gros œufs, à température ambiante
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 tasses de farine tout usage
• 1/2 tasse de cacao
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 tasse d'eau
• 3/4 de tasse de choucroute, égouttée, essorée et hachée

Glaçage :

• 1 1/3 tasse de beurre, ramolli
• 4 onces de chocolat non sucré, fondu
• 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 4 tasses de sucre glace
• 1/4 de tasse de lait entier

Processus de préparation :

Le beurre et le sucre sont crémés ensemble, puis les œufs sont battus un par un avec la vanille. Les ingrédients secs sont mélangés à l'aide d'un fouet et ajoutés en alternance avec l'eau, en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte lisse. La choucroute hachée est incorporée à la pâte, qui est versée dans deux moules ronds de 8 pouces graissés et farinés. Les gâteaux sont cuits à 350°F pendant 35 à 40 minutes, refroidis, puis glacés avec un mélange de beurre, de chocolat fondu, de vanille, de sucre glace et de lait, fouetté jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.

10. Boulettes de jambon à la choucroute

Il s'agit de petites bouchées frites composées de jambon haché, de choucroute, de fromage frais et d'assaisonnements, le tout enrobé de chapelure. La choucroute apporte une note piquante, tandis que le fromage frais lie le mélange et lui confère de la richesse. L'extérieur devient doré et croustillant pendant la friture.

Ils peuvent être servis chauds avec une sauce de trempage ou formés en portions plus importantes pour un plat principal. Les restes peuvent être réfrigérés ou congelés, et ils se réchauffent bien au four.

Ingrédients :

• 1 livre de jambon haché entièrement cuit
• 1 pot (16 onces) de choucroute, égouttée et hachée
• 1/4 de tasse d'oignon finement haché
• 2 cuillères à soupe plus 3/4 de tasse de chapelure sèche, divisée
• 3 onces de fromage à la crème, ramolli
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de moutarde préparée
• 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre
• 1/8 de cuillère à café de poivre
• 1/4 à 1/2 tasse de farine tout usage
• 2 gros œufs
• 1/4 de tasse de lait entier
• Huile pour friture

Processus de préparation :

Le jambon haché, la choucroute, l'oignon et 2 cuillères à soupe de chapelure sont mélangés dans un bol, tandis que le fromage frais, le persil, la moutarde, l'ail en poudre et le poivre sont mélangés dans un autre bol. Le mélange de fromage à la crème est combiné avec le mélange de jambon, puis réfrigéré pendant au moins une heure. Le mélange refroidi est roulé en petites boules, enduit de farine, trempé dans des œufs battus mélangés à du lait et roulé dans le reste de la chapelure. Les boules sont frites dans de l'huile chaude à 375°F jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttées sur du papier absorbant avant d'être servies.

Comment conserver la choucroute

La choucroute fermentée peut se conserver jusqu'à 3 mois au réfrigérateur si elle est stockée dans un récipient hermétique et immergée dans sa saumure. La choucroute en conserve se conserve pendant plus d'un an sans être ouverte, mais il faut l'utiliser dans la semaine qui suit l'ouverture. Transférez toujours les restes de boîtes dans des récipients en verre ou en plastique afin de préserver la fraîcheur de la saveur.

Conclusion

Des ferments traditionnels à l'allemande aux variantes inventives comme le gâteau au chocolat, la choucroute prouve qu'elle peut s'intégrer à presque tous les types de plats. Ce croquant acidulé convient aussi bien à une poêle rapide en semaine qu'à un ragoût mijoté ou à une salade fraîche. En ayant ces 10 recettes dans votre poche, vous pouvez sortir un plat qui plaira à tout le monde à tout moment ou essayer quelque chose de complètement nouveau. Sauvegardez-les dans ReciMe, gardez les listes d'ingrédients à portée de main et vous serez prêt à transformer ce pot de choucroute en quelque chose de mémorable n'importe quel jour de la semaine.

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