10 meilleures recettes de rôti de porc pour toutes les occasions

Le rôti de porc est l'un de ces plats qui peuvent transformer un repas ordinaire en quelque chose d'un peu spécial. C'est un plat copieux, satisfaisant et facile à préparer, que ce soit de manière classique ou en ajoutant des épices ou des glaçages sucrés. La beauté du rôti de porc réside dans sa polyvalence - vous pouvez le faire cuire lentement jusqu'à ce qu'il se défasse, le rôtir jusqu'à ce que la peau soit parfaitement croustillante ou le braiser avec des saveurs riches et réconfortantes.

Dans ce tour d'horizon, nous avons rassemblé dix recettes de rôti de porc qui couvrent toute la gamme, de la cuisine de semaine à la cuisine de fête. Vous trouverez des options pour la mijoteuse, le four, et même des plats d'une seule casserole qui s'occupent aussi des accompagnements. Quelle que soit la recette que vous essayez, vous obtiendrez un plat plein de saveur et parfait à partager.

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Guide des coupes rapides

Le choix de la bonne découpe de porc fait toute la différence dans le résultat du rôti. L'épaule de porc, parfois appelée "Boston butt", est bien marbrée et se prête le mieux à un rôtissage lent ou à un braisage. Elle devient incroyablement tendre à feu doux, ce qui la rend idéale pour le porc effiloché ou les rôtis dont le temps de cuisson est long. La longe de porc est beaucoup plus maigre, avec une saveur douce et une texture plus ferme. Elle rôtit rapidement et s'accommode bien des rubans d'épices, des glaçages et des croûtes d'herbes, mais elle peut se dessécher si elle est trop cuite. Le filet de porc, bien que souvent rôti, est techniquement un morceau différent - il est très maigre, cuit rapidement et convient mieux à des rôtis plus petits et plus rapides ou à des médaillons plutôt qu'à un rôti central. Connaître ces différences vous aidera à adapter la recette à la coupe, afin d'obtenir à chaque fois la texture et la saveur que vous recherchez.

Considérations nutritionnelles

Le rôti de porc peut être une bonne source de protéines, de fer et de vitamines B, mais son profil nutritionnel dépend fortement de la coupe que vous choisissez et de la façon dont elle est préparée. Une longe de porc maigre contiendra moins de calories et de graisses qu'une épaule de porc marbrée, ce qui en fait un meilleur choix si vous souhaitez un repas plus léger. En revanche, les rôtis d'épaule ou de fesse ont tendance à avoir une saveur plus riche grâce à leur teneur plus élevée en matières grasses, ce qui les rend plus tolérants lors de la cuisson à la mijoteuse. Vous pouvez alléger les recettes en enlevant l'excès de graisse, en utilisant des sauces à base de bouillon plutôt que des sauces à base de crème et en servant des accompagnements à base de légumes. Pour les besoins en protéines plus élevés, le rôti de porc se marie bien avec des légumineuses ou des céréales complètes pour ajouter des fibres supplémentaires et faire en sorte que le repas soit satisfaisant sans surcharger en graisses.

1. Rôti de porc facile

Ce rôti de porc reste simple, utilisant un mélange d'épices direct et un rôtissage au four pour obtenir une viande tendre avec un extérieur bruni. Le processus commence par un mélange d'épices composé de sel, de poivre, d'ail en poudre, de paprika, de sauge et de thym. L'épaule de porc est épongée, enduite uniformément d'épices et vaporisée d'huile d'olive avant d'être mise au four. Le rôti est d'abord cuit à une température élevée pour favoriser le développement de la couleur, puis à une température plus basse jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température interne. Après avoir reposé, il est prêt à être tranché et servi.

Ingrédients :

• Huile d'olive en spray
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
• 1 cuillère à soupe de paprika (ordinaire ou fumé)
• 1 cuillère à café de sauge séchée
• 1 cuillère à café de thym séché
• 3 lb de rôti d'épaule de porc désossé

Comment se préparer :

Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille d'aluminium et y placer une grille. Vaporiser la grille d'huile d'olive. Mélanger le sel, le poivre, l'ail en poudre, le paprika, la sauge et le thym dans un petit bol. Éponger le porc et le placer sur la grille. Frotter le mélange d'épices sur toute la surface du porc et vaporiser généreusement le dessus avec de l'huile d'olive. Préchauffer le four à 425°F et laisser la viande reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Rôtir pendant 15 minutes, puis baisser le feu à 375°F et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 195-200°F pour une tendreté à tomber, ce qui peut prendre 3 à 4 heures en fonction de la taille du rôti. Retirer du four, couvrir d'une feuille d'aluminium sans serrer et laisser reposer pendant 20 minutes avant de trancher.

2. Rôti de porc de maman

Ce rôti se concentre sur une méthode de cuisson basse et lente d'une épaule de porc assaisonnée d'un mélange basique d'épices, de graines de carvi et de sucre. La clé est de placer le côté gras vers le haut et de laisser le four faire le travail. Le rôti est couvert et cuit jusqu'à ce que la viande soit suffisamment tendre pour être séparée. Il est souvent accompagné de boulettes de pain, d'une sauce préparée à partir d'un sachet de jus de cuisson et de chou sauté.

Ingrédients :

• 4 à 5 livres d'épaule de porc, avec ou sans os
• Sel
• Poivre
• Ail en poudre
• Oignon en poudre
• 2 à 3 cuillères à soupe de graines de carvi
• 1 cuillère à soupe de sucre blanc

Comment se préparer :

Placer le porc dans une rôtissoire couverte, le côté gras vers le haut. Assaisonner le dessus avec du sel, du poivre, de l'ail en poudre, de l'oignon en poudre, du sucre et des graines de carvi. Aucun liquide n'est nécessaire au départ. Faire rôtir à 325°F pendant environ 4 à 5 heures, en vérifiant à mi-parcours. Si la poêle semble sèche, ajouter 1/2 tasse d'eau et baisser le four à 300°F. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'os puisse être retiré facilement ou que la viande se défasse sans trop d'effort. Servir avec une sauce préparée à partir d'un sachet, en ajoutant un peu de jus de cuisson pour la saveur.

3. Longe de porc rôtie avec sauce à la poêle

Cette recette utilise une longe de porc désossée et développe la saveur avec un frottement d'épices, une saisie, un rôtissage et une sauce crémeuse à la moutarde. Le porc est d'abord assaisonné avec de l'ail en poudre, de l'oignon en poudre, du paprika fumé, du sel et du poivre. Après avoir été saisi, il est enrobé d'herbes fraîches et rôti avec du bouillon. Le jus de cuisson est utilisé pour créer une sauce à base d'oignon, de farine, de vin, de moutarde, de crème et de sauce soja.

Ingrédients :

Pour le porc :

• 3 lb de longe de porc (pas de filet)
• 2 cuillères à café d'ail en poudre
• 2 cuillères à café de poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 2 1/4 cuillères à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive légère ou d'huile d'avocat
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché (ou 1 cuillère à café de romarin séché)
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché (ou 1 cuillère à café de thym séché)
• 1 tasse de bouillon de poulet

Pour la sauce :

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 3/4 de tasse d'oignon finement émincé
• 1/4 de cuillère à café de sel casher
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de vin blanc (ou plus de bouillon)
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne ou de Dijon
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• Écoulement de la poêle à frire

Comment se préparer :

Préchauffer le four à 375°F. Éponger le porc et le frotter avec de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du paprika, du sel et du poivre. Faire chauffer l'huile dans une poêle en fonte à feu moyen-vif et saisir le porc pendant environ 4 minutes de chaque côté. Mélanger l'huile d'olive avec le romarin et le thym, enduire le porc et verser le bouillon de poulet dans la poêle autour de la viande. Rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 140°F, puis laisser reposer pendant 15 minutes (température finale d'environ 145°F). Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir l'oignon avec du sel, incorporer la farine à l'aide d'un fouet, puis ajouter progressivement le bouillon et le vin. Incorporer la moutarde, la crème, le poivre, la sauce soja et le jus de cuisson. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, puis servir sur les tranches de porc.

4. Rôti d'épaule de porc avec craquelures croustillantes

Cette approche utilise de l'épaule de porc désossée avec la peau, un rôtissage lent pour attendrir la viande, et une finition à haute température pour obtenir des craquelures croustillantes. La viande de porc est assaisonnée de sel, de poivre, de graines de fenouil et d'huile, puis placée sur un lit d'ail et d'oignon dans la rôtissoire avec du vin. La peau est maintenue au même niveau pendant la cuisson pour un croustillant uniforme.

Ingrédients :

• 6 lb d'épaule de porc désossée et sans peau
• 3 cuillères à café de sel casher
• 1 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à café de graines de fenouil (ou autre épice)
• 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 bulbe d'ail, coupé en deux
• 2 oignons, coupés en deux
• 2 tasses de vin blanc sec (ou de cidre)

Pour la sauce :

• 1/4 de tasse de farine
• 2 tasses de bouillon de poulet
• Sel et poivre

Comment se préparer :

Éponger la peau de porc. Assaisonner la chair avec du sel, du poivre, des graines de fenouil et de l'huile. Arroser la peau d'huile et la frotter avec du sel. Disposer l'ail et les oignons dans la rôtissoire et poser le porc dessus, côté peau vers le haut. Verser le vin dans la rôtissoire sans mouiller la peau. Rôtir à découvert à 320°F pendant 2 1/2 heures, en ajustant avec des boules de papier d'aluminium si nécessaire pour maintenir la peau à niveau. Augmenter la température à 485°F pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les craquelures soient bien croustillantes. Laisser reposer pendant 20 minutes avant de trancher. Pour la sauce, retirer la graisse du jus de cuisson, fouetter avec la farine à feu moyen, puis ajouter le bouillon et le jus de cuisson filtré. Laisser mijoter jusqu'à épaississement et assaisonner selon le goût.

5. Rôti de porc au four avec légumes

Ce rôti en une seule casserole combine l'épaule de porc avec des pommes de terre, des carottes et de l'oignon, le tout cuit au four. Le porc est enduit d'un mélange d'épices comprenant de l'ail en poudre, de l'oignon en poudre, du chili en poudre, du paprika, de la cannelle et de la cassonade, puis saisi avant d'être rôti. Les légumes cuisent en dessous, absorbant le jus et l'assaisonnement.

Ingrédients :

• 3 lb de rôti d'épaule de porc
• 1,5 cuillère à soupe d'ail en poudre
• 2 cuillères à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1/8 de cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de gros sel marin
• 1/4 de cuillère à café de poivre moulu
• 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 6 pommes de terre rousses moyennes, coupées en morceaux de 1 pouce
• 1 gros oignon jaune, coupé en dés
• 6 grosses carottes, coupées en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

Comment se préparer :

Préchauffer le four à 350°F. Éponger le porc et l'enduire du mélange d'épices composé de poudre d'ail, de poudre d'oignon, de poudre de chili, de paprika, de sel, de poivre, de cannelle et de cassonade. Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer l'huile d'olive et saisir le porc pendant 2 minutes de chaque côté. Retirer le porc, déglacer la marmite avec un peu de bouillon, puis ajouter les pommes de terre, les carottes et l'oignon. Déposer le porc sur les légumes. Mélanger le reste du bouillon avec le sirop d'érable et la sauce Worcestershire et verser sur le porc. Rôtir à découvert pendant environ 2 à 4 heures, selon la taille du rôti, en vérifiant que la température interne est comprise entre 195 et 200°F pour une viande tendre, qui se défait. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir, en mélangeant les légumes avec le jus de cuisson.

6. Rôti de porc en croûte d'herbes

Cette recette utilise une longe de porc désossée enrobée d'un mélange d'herbes fraîches, d'ail et de moutarde pour obtenir une croûte savoureuse. Le mélange d'herbes est étalé uniformément sur la viande avant le rôtissage, ce qui permet aux saveurs de s'imprégner pendant que l'extérieur prend une couleur dorée. Une sauce rapide peut être préparée à partir du jus de cuisson pour plus de saveur.

Ingrédients :

• 3 lb de longe de porc désossée
• 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 4 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Comment se préparer :

Préchauffer le four à 375°F. Éponger le porc et le placer sur une grille dans une rôtissoire. Mélanger la moutarde de Dijon, l'ail, le romarin, le thym, le sel, le poivre et l'huile d'olive dans un petit bol. Frotter uniformément le porc avec ce mélange. Rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 145°F, soit environ 1 heure à 1 heure 1/4 selon la taille. Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de trancher. Pour une sauce simple, fouetter le jus de cuisson avec un peu de bouillon de poulet et un peu plus de moutarde.

7. Rôti de porc à la mijoteuse au miel et à l'ail

Cette version pour mijoteuse permet d'obtenir du porc tendre dans une sauce sucrée-salée. Le porc cuit pendant plusieurs heures dans un mélange de miel, de sauce soja, d'ail et d'herbes, ce qui donne un plat facile à préparer à l'avance. La sauce peut être épaissie à la fin pour être servie.

Ingrédients :

• 3 lb d'épaule ou de poitrine de porc
• 1/2 tasse de miel
• 1/4 de tasse de sauce soja
• 5 gousses d'ail, émincées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 1/2 cuillère à café de poivre noir

Comment se préparer :

Placer le porc dans une mijoteuse. Dans un bol, mélanger au fouet le miel, la sauce soja, l'ail, le vinaigre, le thym, le romarin et le poivre. Verser sur le porc. Couvrir et cuire à feu doux pendant 7 à 8 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que le porc soit tendre. Retirer le porc et l'effilocher ou le trancher. Transférer le liquide de cuisson dans une casserole, laisser mijoter et épaissir avec une bouillie de fécule de maïs si désiré. Servir la sauce sur le porc.

8. Rôti de porc à la moutarde d'érable

Ce rôti associe la douceur du sirop d'érable au piquant de la moutarde de Dijon pour un glaçage équilibré. Le porc est enduit de glaçage avant d'être rôti et arrosé pendant la cuisson pour renforcer la saveur et la couleur.

Ingrédients :

• 3 lb de longe de porc désossée
• 1/4 de tasse de sirop d'érable pur
• 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Comment se préparer :

Préchauffer le four à 350°F. Mélanger le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile d'olive dans un petit bol. Éponger le porc et badigeonner la moitié du glaçage sur la surface. Placer dans une rôtissoire et cuire pendant 30 minutes. Badigeonner avec le reste du glaçage et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le porc atteigne 145°F, soit 30 à 40 minutes de plus. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher.

9. Rôti de porc Mojo à la cubaine

Cette recette utilise une marinade aux agrumes et à l'ail inspirée des saveurs du mojo cubain. L'épaule de porc est marinée pendant plusieurs heures ou toute une nuit, puis rôtie jusqu'à ce qu'elle soit tendre. La marinade combine le jus d'orange, le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'ail, l'origan et le cumin pour un profil lumineux et savoureux.

Ingrédients :

• 4 lb d'épaule de porc
• 1 tasse de jus d'orange
• 1/2 tasse de jus de citron vert
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 6 gousses d'ail, émincées
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir

Comment se préparer :

Dans un bol, mélanger au fouet le jus d'orange, le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'ail, l'origan, le cumin, le sel et le poivre. Placer le porc dans un grand sac ou plat refermable et verser la marinade dessus. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. Préchauffer le four à 325°F. Retirer le porc de la marinade et le placer dans une rôtissoire. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 1/2 à 4 heures, en l'arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Laisser reposer avant de trancher ou de déchiqueter.

10. Rôti de porc braisé au cidre de pommes

Cette méthode combine le rôtissage et le braisage pour obtenir une viande de porc tendre, infusée de cidre de pomme et d'herbes. Le porc est saisi, puis cuit dans une marmite couverte avec du cidre, du bouillon et des aromates jusqu'à ce qu'il soit tendre comme une fourchette.

Ingrédients :

• 4 lb d'épaule ou de poitrine de porc
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 2 tasses de cidre de pomme
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 oignon, en tranches
• 3 gousses d'ail écrasées
• 2 branches de thym frais
• 1 branche de romarin frais

Comment se préparer :

Préchauffer le four à 325°F. Assaisonner le porc avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout à feu moyen-vif et saisir le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le porc et ajouter l'oignon et l'ail dans la marmite, en les faisant cuire brièvement. Verser le cidre et le bouillon, en grattant les morceaux brunis. Remettre le porc dans la marmite, ajouter le thym et le romarin et couvrir. Faire rôtir pendant 3 à 3 heures et demie, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer le porc pour le laisser reposer, puis faire mijoter le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit pour servir de sauce.

Suggestions de service

Le rôti de porc est une pièce maîtresse naturelle, mais ce sont les accompagnements qui complètent le repas et lui donnent une impression de plénitude. Les légumes rôtis sont un choix classique : carottes, panais et choux de Bruxelles mélangés à de l'huile d'olive et des herbes, rôtis jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. La purée de pommes de terre ou la polenta crémeuse sont parfaites pour absorber le jus de cuisson ou la sauce. Pour une option plus légère, accompagnez le porc d'une salade de chou croustillante assaisonnée d'une vinaigrette piquante pour équilibrer la richesse de la viande. La sauce aux pommes est un autre compagnon traditionnel, ajoutant une touche de douceur qui complète la saveur du porc. Si vous voulez quelque chose de copieux, des petits pains chauds ou du pain croustillant sont parfaits pour éponger le surplus de sauce. En mélangeant les accompagnements, vous pouvez adapter le repas à la saison, à l'occasion ou simplement à ce que vous avez dans votre cuisine.

Conclusion

Le rôti de porc est l'un de ces plats qui conviennent aussi bien à un dîner dominical décontracté qu'à un festin de fête. Avec la bonne coupe, quelques assaisonnements simples et un peu de patience, vous obtiendrez un plat tendre, savoureux et prêt à être partagé. Que vous préfériez une épaule cuite lentement et riche en jus, une longe maigre en croûte d'herbes ou un plat sucré et acidulé tout juste sorti du four, vous trouverez ici une recette adaptée à votre humeur et à votre emploi du temps.

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