10 meilleures recettes de poitrine de dinde à essayer

La poitrine de dinde n'est pas forcément un plat que l'on ne mange qu'une fois par an. Bien sûr, c'est la star de nombreuses tables de Thanksgiving, mais elle est aussi maigre, polyvalente et cuit assez rapidement pour un dîner de semaine. Que vous l'aimiez rôtie, grillée, farcie ou mijotée en soupe, la poitrine de dinde peut s'adapter à votre humeur ou à la saison.

Dans ce guide, nous vous présentons 10 façons différentes de transformer la poitrine de dinde en quelque chose que vous aurez envie de manger. Certaines sont assez rapides pour les soirées occupées, d'autres sont un peu plus spéciales, mais toutes sont simples à suivre et pleines de saveur.

Vous pouvez sauvegarder toutes ces recettes de blancs de dinde dans notre application ReciMe pour les conserver, les adapter à vos goûts et les ressortir à chaque fois que l'envie vous prend. C'est ainsi que vous pouvez planifier vos repas sans avoir à jongler avec des dizaines d'onglets ou à fouiller dans d'anciens signets. Qu'il s'agisse d'un rôti pour le dîner du dimanche ou d'une poêlée rapide en semaine, le fait d'avoir des recettes organisées, adaptées aux bonnes portions et accompagnées d'une liste de courses rend la cuisine beaucoup moins stressante et beaucoup plus facile à réaliser.

1. Poitrine de dinde farcie (Roulade de dinde)

Ce plat utilise une poitrine de dinde désossée qui est aplatie, remplie d'un mélange savoureux, roulée et ficelée pour une cuisson uniforme. La farce est composée de bacon, de pommes, de chou frisé, de pain de maïs et d'un mélange de pains assaisonnés, ce qui donne à la viande à la fois texture et saveur. La dinde est rôtie jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis servie avec une sauce simple préparée à partir du jus de cuisson.

Ingrédients :

• 1/4 de tasse de beurre salé, ramolli
• 4 gousses d'ail râpées
• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche, hachée
• 1 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 4 tranches de bacon épais
• 1 oignon moyen, haché
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 1 cuillerée à café de sel casher, plus pour saupoudrer
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu, plus pour saupoudrer
• 1 pomme honeycrisp, coupée en dés
• 3 tasses de chou frisé, équeuté et haché
• 1/4 de tasse de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché, plus pour la garniture
• 2 1/2 tasses de mélange de farce assaisonné et sec
• 1 tasse de pain de maïs, émietté (environ 4 oz)
• 1/2 tasse de bouillon de dinde ou de poulet
• 1 rôti de poitrine de dinde avec os et peau (5 à 7 livres)
• Ficelle de cuisine (pour attacher)
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage (pour la sauce)
• 2 tasses de bouillon de dinde ou de poulet, chaud (pour la sauce)

Comment se préparer :

Le beurre est d'abord mélangé à l'ail, à la sauge, à l'assaisonnement pour volaille et au zeste de citron. Le bacon est cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis émietté. L'oignon et le céleri sont sautés dans une partie du beurre assaisonné avec du sel et du poivre avant d'ajouter la pomme et le chou frisé. Le vin blanc et le jus de citron sont ajoutés, réduits, puis combinés au persil. Le mélange est incorporé à la farce, au pain de maïs et au bacon, avec du bouillon pour humidifier le tout.
La poitrine de dinde est désossée, pliée en deux et aplatie pour obtenir une épaisseur régulière. Une partie du mélange de beurre est étalée sur la viande, suivie d'une couche uniforme de farce. La dinde est roulée fermement et attachée avec de la ficelle de cuisine. L'extérieur est enduit du reste de la préparation au beurre, assaisonné et placé côté couture vers le bas sur une grille dans une rôtissoire. La dinde est rôtie jusqu'à ce que la température interne atteigne 160°F.
Pour la sauce, le jus de cuisson est cuit avec de la farine pour former un roux, puis le bouillon est incorporé à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il épaississe. La dinde reposée est découpée en tranches et servie avec la sauce.

2. Poitrine de dinde Instant Pot

Cette méthode utilise un autocuiseur pour préparer rapidement une poitrine de dinde tout en conservant le moelleux de la viande. La dinde est assaisonnée avec des herbes et des épices, cuite sur un dessous de plat avec du bouillon en dessous, et servie avec une sauce préparée directement dans l'autocuiseur.

Ingrédients :

• 2 cuillères à café de sel casher
• 2 cuillères à café de poivre noir moulu
• 2 cuillères à café de sauge moulue ou frottée
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 à 7 lb de poitrine de dinde, décongelée
• 1 tasse de bouillon de poulet ou de dinde

Pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe de beurre salé
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de crème

Processus de cuisson :

Le sel, le poivre, la sauge et l'ail en poudre sont mélangés dans un bol. La poitrine de dinde est enduite d'huile d'olive, puis frottée uniformément avec le mélange d'assaisonnements. Le bouillon est versé dans l'insert de l'Instant Pot et un dessous de plat en métal est placé à l'intérieur. La dinde est placée sur le dessous de plat, côté peau vers le haut.
Cuire à haute pression pendant environ 5 à 6 minutes par livre (suivi d'un relâchement naturel de 10 minutes), en ajustant selon la taille de la dinde. Pour une peau plus croustillante, la dinde peut être transférée sur une plaque de cuisson et grillée brièvement.
Pour préparer la sauce, l'Instant Pot est mis en mode sauté. Le beurre est fondu dans le liquide de cuisson, puis la farine est incorporée à l'aide d'un fouet pour obtenir un roux. La crème est ajoutée et le mélange est remué jusqu'à ce qu'il épaississe. La dinde est découpée en tranches et servie avec la sauce.

3. Poitrine de dinde enveloppée de bacon, farcie d'épinards et de feta

Cette recette se compose d'une poitrine de dinde remplie de couches d'épinards frais et de feta émiettée, puis enveloppée dans du bacon pour aider à conserver l'humidité. L'association du bacon fumé et du fromage salé donne à ce plat une saveur particulière.

Ingrédients :

• 1 grande poitrine de dinde (environ 2 livres)
• 1/2 cuillère à café d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• Sel et poivre noir moulu, selon le goût
• 1 tasse d'épinards frais
• 1/4 de tasse de feta émiettée
• 12 tranches de bacon à teneur réduite en sodium (ou suffisamment pour envelopper entièrement la poitrine de dinde)

Méthode de préparation :

La poitrine de dinde est découpée en tranches et posée à plat. L'origan, le cumin, le sel et le poivre sont saupoudrés à l'intérieur. Les feuilles d'épinards sont disposées en une seule couche, suivies de la feta. Une autre couche d'épinards et de feta est ajoutée avant que la dinde ne soit pliée pour enfermer la farce.
Des bandes de bacon sont enroulées autour de l'extérieur de la dinde pour la recouvrir entièrement. La viande est placée dans un plat de cuisson, légèrement assaisonnée et rôtie à 350°F jusqu'à ce qu'elle atteigne 165°F à l'intérieur. Pour obtenir un bacon plus croustillant, la dinde cuite est brièvement grillée de tous les côtés. Elle doit reposer pendant 10 minutes avant d'être découpée en tranches.

4. Pâté chinois aux restes de dinde

Cette variante du hachis parmentier utilise de la dinde cuite à la place de la viande hachée, accompagnée de légumes dans une sauce crémeuse et recouverte de purée de pommes de terre. Le tout est cuit au four jusqu'à ce que la garniture soit chaude et que les pommes de terre soient dorées sur le dessus.

Ingrédients :

Garniture de purée de pommes de terre :

• 2 lb de pommes de terre Yukon Gold, épluchées et coupées en cubes de 1 pouce
• 1 cuillère à soupe de sel casher, plus 1 1/2 cuillère à café (divisée)
• 1/4 de tasse de beurre non salé, fondu
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 1 gros jaune d'œuf
• 1 tasse de fromage suisse râpé
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Garniture :

• 1/4 de tasse de beurre non salé
• 1 oignon jaune moyen, haché
• 2 carottes, pelées et coupées en morceaux
• 2 branches de céleri, hachées
• 8 oz de champignons baby bella, tranchés
• 1 1/2 cuillère à café de sel casher, plus selon le goût
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu, plus selon le goût
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 6 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 tasses de bouillon de dinde ou de poulet, chaud
• 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
• 1/4 de tasse de crème épaisse
• 3 tasses de dinde cuite, râpée ou coupée en cubes
• 1 tasse de haricots verts surgelés
• 1/4 de tasse de persil frais, haché, et plus pour la garniture
• 2 cuillères à café de sauge fraîche, hachée
• Spray de cuisson

Préparation étape par étape :

Les pommes de terre sont bouillies avec du sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttées et remises dans la casserole pour sécher légèrement. Elles sont écrasées avec du beurre, de la crème, du jaune d'œuf, du fromage, du poivre et du sel.
Pour la farce, le beurre est fondu dans un four hollandais et l'oignon, la carotte et le céleri sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Les champignons, le sel et le poivre sont ajoutés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. L'ail est incorporé brièvement avant que la farine ne soit saupoudrée sur les légumes et cuite pour éliminer le goût cru. Le bouillon et la sauce Worcestershire sont incorporés au fouet, suivis de la crème. La dinde, les haricots verts, le persil et la sauge sont incorporés.
La garniture est étalée dans un plat à gratin graissé. La purée de pommes de terre est étalée sur le dessus et répartie uniformément. La tarte est cuite au four à 375°F jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles, puis brièvement grillée pour la faire dorer. Elle repose pendant 10 minutes avant d'être servie.

5. Tourte aux restes de dinde

Ce plat utilise des dés de dinde cuite dans une farce crémeuse aux légumes, le tout recouvert d'une croûte de tarte. La garniture est similaire à celle de la tourte au poulet, mais elle est adaptée aux restes de dinde.

Ingrédients :

• 1 fond de tarte (fait maison ou acheté dans le commerce)
• 1/4 de tasse de beurre (1/2 bâton)
• 1/2 tasse d'oignon, finement coupé en dés
• 1/2 tasse de carotte, coupée en petits dés
• 1/2 tasse de céleri, finement coupé en dés
• 2 tasses de dinde cuite, coupée en dés ou râpée
• 1/4 de tasse de farine tout usage
• 2 tasses de bouillon de poulet ou de dinde à faible teneur en sodium (plus si nécessaire)
• 1/4 de tasse de vin blanc (facultatif)
• 3/4 de tasse de crème épaisse
• 1 tasse de petits pois surgelés (facultatif)
• 2 cuillères à café de thym frais, haché
• Sel et poivre, selon le goût

Méthode de préparation :

Le beurre est fondu dans une poêle ou un faitout, et l'oignon, la carotte et le céleri sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. La dinde est ajoutée, puis la farine est incorporée et cuite brièvement. Le bouillon est versé progressivement, suivi du vin, le cas échéant, et de la crème. Les petits pois peuvent être ajoutés à ce stade. Le mélange est assaisonné de sel, de poivre et de thym, et cuit jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
La garniture est transférée dans un plat à gratin ou un moule à tarte profond. Le fond de tarte est abaissé à une dimension légèrement supérieure à celle du plat et placé sur le dessus, en le pressant sur les côtés. De petites ouvertures sont découpées dans la croûte. La tarte est cuite à 400°F jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture fasse des bulles. On la laisse refroidir légèrement avant de la servir.

6. Poitrine de dinde en croûte d'herbes rôtie au four

Cette recette met l'accent sur une croûte d'herbes simple mais savoureuse qui emprisonne l'humidité et ajoute de l'arôme à la viande. La poitrine de dinde est enrobée d'un mélange de beurre, d'ail et d'herbes fraîches, puis rôtie jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Ingrédients :

• 1 poitrine de dinde entière, non désossée (5 à 6 livres)
• 1/2 tasse de beurre salé, ramolli
• 4 gousses d'ail émincées
• 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
• 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 tasse de bouillon de poulet ou de dinde à faible teneur en sodium

Préparation :

Le four est préchauffé à 350°F. Le beurre est mélangé à l'ail, au romarin, au thym, au persil, au zeste de citron, au sel et au poivre. Le mélange est frotté sous et sur la peau de la dinde. La dinde est placée dans une rôtissoire dont le fond est rempli de bouillon pour qu'elle reste humide.

 Elle est rôtie pendant environ 20 minutes par livre, ou jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la viande atteigne 165°F. La dinde repose pendant 15 minutes avant d'être tranchée pour permettre aux jus de se redistribuer.

7. Poitrine de dinde à la mijoteuse avec légumes

L'utilisation d'une mijoteuse permet à la poitrine de dinde de rester humide et d'absorber les saveurs des légumes qui l'entourent. Cette méthode est idéale pour ne pas avoir à intervenir.

Ingrédients :

• 1 poitrine de dinde (4 à 5 livres)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de thym séché
• 3 gousses d'ail émincées
• 4 carottes, coupées en gros morceaux
• 3 branches de céleri, coupées en gros morceaux
• 1 gros oignon, coupé en quatre
• 1 tasse de bouillon de poulet ou de dinde

Méthode de cuisson :

La poitrine de dinde est frottée avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du paprika, du thym et de l'ail. Les carottes, le céleri et l'oignon sont placés dans le fond de la mijoteuse. La poitrine de dinde est placée sur les légumes et le bouillon est versé.
La mijoteuse est réglée sur basse température pendant 6 à 7 heures, ou jusqu'à ce que la viande atteigne 165°F. La dinde est transférée sur une planche à découper, recouverte d'une feuille d'aluminium, et repose avant d'être tranchée.

8. Poitrine de dinde grillée avec marinade aux agrumes

La cuisson au gril confère à la poitrine de dinde une saveur fumée, tandis que la marinade aux agrumes lui donne de l'éclat et la maintient tendre.

Ingrédients :

• 2 à 3 livres de poitrine de dinde désossée
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 1/4 de tasse de jus d'orange
• 1/4 de tasse de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Etapes de préparation :

L'huile d'olive, le jus d'orange, le jus de citron, les deux zestes, l'ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre sont mélangés à l'aide d'un fouet dans un bol. La poitrine de dinde est placée dans un sac refermable avec la marinade et réfrigérée pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Le gril est préchauffé à feu moyen. La dinde est grillée pendant environ 20 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F. Elle est laissée au repos pendant 10 minutes avant d'être découpée en tranches.

9. Casserole de dinde et de riz crémeux

Ce plat est composé de blanc de dinde cuit mélangé à du riz, des légumes et une sauce crémeuse, le tout cuit au four jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et doré.

Ingrédients :

• 3 tasses de poitrine de dinde cuite, coupée en dés
• 3 tasses de riz cuit
• 1 tasse de mélange de pois et de carottes surgelés
• 1 tasse de fromage cheddar râpé
• 1 boîte (10,5 oz) de crème de champignons condensée
• 1 tasse de lait
• 1/2 tasse de crème fraîche
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Comment le préparer :

Le four est préchauffé à 350°F. Dans un grand bol, la dinde, le riz, les pois et les carottes, la moitié du fromage, la soupe, le lait, la crème fraîche et les assaisonnements sont mélangés jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Le mélange est étalé dans un plat de cuisson graissé de 9×13 pouces et recouvert du reste du fromage. Il est cuit au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que le fromage soit fondu.

10. Sauté de poitrine de dinde aux légumes

Un plat rapide sur la cuisinière qui utilise des tranches fines de poitrine de dinde cuites avec des légumes colorés dans une sauce légère.

Ingrédients :

• 1 livre de poitrine de dinde, tranchée finement
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale, divisées
• 1 poivron rouge, coupé en tranches
• 1 poivron jaune, coupé en tranches
• 1 tasse de fleurons de brocoli
• 1 tasse de pois mange-tout
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
• 1/4 de tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
• 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu

Processus de cuisson :

La moitié de l'huile est chauffée dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. La dinde est cuite par lots jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis mise de côté. Le reste de l'huile est ajouté, ainsi que les poivrons, le brocoli et les pois mange-tout, et les légumes sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. L'ail et le gingembre sont ajoutés pendant 30 secondes.
La sauce soja, la sauce d'huître et le vinaigre de riz sont ajoutés en remuant. La bouillie de fécule de maïs est ajoutée pour épaissir la sauce. La dinde est remise dans la poêle, mélangée pour l'enrober et cuite jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

Conseils de conservation et de réchauffage

La poitrine de dinde se conserve bien si elle est entreposée correctement, ce qui signifie que vous pouvez la déguster au-delà du jour où elle est cuite. Voici comment vous assurer qu'elle reste moelleuse et savoureuse.

• Réfrigérer rapidement: Transférez la dinde cuite dans un récipient hermétique dans les 2 heures suivant la cuisson pour qu'elle reste fraîche. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
• Congeler pour une conservation plus longue: Coupez la dinde en tranches ou en morceaux avant de la congeler pour qu'elle soit plus facile à réchauffer en portions. Enveloppez-la dans des sacs ou des récipients allant au congélateur et indiquez la date sur l'étiquette. La dinde se conserve jusqu'à 3 mois.
• Décongeler en toute sécurité: Lorsque vous êtes prêt à utiliser de la dinde congelée, faites-la décongeler pendant une nuit au réfrigérateur ou dans un sac hermétique plongé dans de l'eau froide, en changeant l'eau toutes les 30 minutes.
• Réchauffer doucement: Réchauffer la dinde dans une poêle couverte ou un plat de cuisson avec un peu de bouillon ou d'eau pour lui redonner de l'humidité. Faire chauffer à feu doux ou moyen jusqu'à ce que la dinde soit bien chaude.
• Éviter la surchauffe: La cuisson au micro-ondes à puissance élevée peut rendre la viande dure et sèche. Si vous utilisez le four à micro-ondes, faites chauffer la viande en petites quantités, à puissance moyenne, en vérifiant fréquemment.

Conseils pour la cuisson d'une poitrine de dinde parfaite

Quelques étapes bien pensées peuvent faire la différence entre une poitrine de dinde juste "bonne" et une autre tendre, juteuse et pleine de saveur.

• Utiliser un thermomètre à viande: C'est le moyen le plus simple d'éviter la surcuisson. Insérez-le dans la partie la plus épaisse de la poitrine et retirez la dinde du feu lorsqu'elle atteint 165°F.
• Il faut d'abord l'amener à température ambiante: Laissez la dinde reposer pendant environ 30 minutes avant de la faire cuire. Cela lui permet de cuire plus uniformément.
• Saison à l'intérieur et à l'extérieur: Que vous rôtissiez ou que vous farciez, veillez à ce que l'assaisonnement pénètre sous la peau et dans la cavité pour une meilleure saveur.
• Laisser reposer avant de trancher: Un repos de 10 à 15 minutes permet aux jus de se redistribuer dans la viande au lieu de se répandre sur la planche à découper.
• Arroser ou couvrir pendant le rôtissage: Un peu d'humidité supplémentaire provenant de l'arrosage ou de l'utilisation d'une feuille d'aluminium permet d'éviter que la surface ne se dessèche.
• Des poitrines désossées pour faire attention à l'heure: Ils cuisent plus rapidement que les morceaux avec os, il faut donc commencer à vérifier la cuisson 15 à 20 minutes plus tôt que pour une poitrine entière.

Conclusion

La cuisson de la poitrine de dinde ne doit pas nécessairement être compliquée ou réservée aux fêtes de fin d'année. Une fois que vous vous serez familiarisé avec quelques méthodes différentes, vous pourrez facilement l'utiliser pour les dîners de semaine, pour préparer des repas ou pour utiliser les restes. Ces recettes vous offrent une grande variété, de la cuisson lente et réconfortante à la fraîcheur et à la légèreté, afin que vous puissiez choisir ce qui correspond à votre humeur et à votre emploi du temps.

Le plus beau, c'est que la poitrine de dinde est très adaptable. Remplacez les herbes en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur, changez les accompagnements en fonction de la saison et n'ayez pas peur d'expérimenter avec les saveurs que vous aimez. Avec un peu de planification et les bons conseils, vous pouvez transformer ce morceau maigre en quelque chose de tendre et de savoureux à chaque fois.

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