Les meilleures recettes d'assaisonnement pour burgers pour améliorer votre jeu sur le gril

Rien ne vaut un hamburger juteux tout juste sorti du gril, mais la vraie magie opère avec le bon assaisonnement. Un bon mélange d'épices peut transformer une simple galette en quelque chose dont on s'extasie lors d'un barbecue. Que vous prépariez des hamburgers au bœuf, à la dinde ou aux légumes, ces 10 mélanges d'épices - élaborés à partir de produits de base du garde-manger - apportent des saveurs audacieuses sans trop d'efforts. J'ai brûlé quelques galettes dans ma vie, alors croyez-moi quand je dis qu'un peu d'épices peut faire de votre hamburger la star du repas. Du fumé au sucré en passant par un soupçon de chaleur, il y a ici un mélange pour tous les goûts. 

Et si vous souhaitez conserver toutes ces recettes d'assaisonnements pour burgers à portée de main, notre application ReciMe change la donne. Elle vous permet de sauvegarder ces mélanges d'assaisonnements, de les organiser dans votre propre livre de cuisine numérique et même de les partager avec vos amis. Vous pouvez extraire des recettes de TikTok ou de notes griffonnées. C'est comme si vous aviez un ami cuisinier qui vous soutient en permanence et qui vous permet de planifier et de partager facilement vos succès en cuisine.

Comment choisir le bon assaisonnement pour votre hamburger ?

Le choix du mélange d'assaisonnements idéal peut faire de votre soirée hamburger un succès ou un échec. Il ne s'agit pas de choisir n'importe quel mélange d'épices - vous devez penser à ce que vous cuisinez, à la façon dont vous le faites cuire et à ce qui se trouve sur le pain. Voici une analyse qui vous aidera à choisir le bon mélange pour votre soirée burger.

Type de Patty

Les galettes de bœuf peuvent supporter des saveurs audacieuses et fumées comme celles de l'option 3 ou de l'option 8, qui font ressortir le goût riche et charnu de la viande sans lui voler la vedette. Les galettes de dinde ou de poulet s'accommodent mieux de mélanges plus légers comme ceux de l'option 5 ou de l'option 6, qui ne dominent pas les saveurs plus douces. Pour les galettes végétales ou à base de plantes, le punch chipotle de l'option 4 ou la simplicité équilibrée de l'option 9 se marient bien avec les haricots ou les lentilles, donnant juste assez de piquant pour garder les choses intéressantes.

Méthode de cuisson

La façon dont vous faites cuire votre hamburger modifie la façon dont l'assaisonnement opère sa magie. Pour les grillades, les mélanges avec de la cassonade ou du paprika, comme l'option 7 ou l'option 8, sont très appréciés, car ils caramélisent et forment une croûte croustillante et savoureuse. Pour la cuisson à la poêle, essayez l'option 1 ou l'option 10 - elles adhèrent bien et permettent de saisir les aliments sans les brûler. Les adeptes de la friteuse à air peuvent opter pour l'option 5 pour sa simplicité, car la chaleur homogène distribue bien les saveurs. Il m'est arrivé une fois d'abuser d'un mélange sucré sur une poêle chaude et de me retrouver avec une galette carbonisée, alors testez d'abord une petite galette si vous n'êtes pas sûr de vous.

Garnitures et associations de saveurs

Vos garnitures doivent s'harmoniser avec votre assaisonnement. Si vous ajoutez des garnitures audacieuses comme du bacon ou du fromage bleu, optez pour l'option 10 - son profil savoureux et légèrement épicé tient la route. Pour les garnitures plus légères comme l'avocat ou les légumes frais, l'option 2 ou l'option 6 complètent le tout sans prendre le dessus. Vous avez une mayo épicée ou des jalapeños marinés ? La poudre de chili de l'option 3 est votre amie. Pensez à l'ensemble du hamburger - vous voulez que l'assaisonnement ajoute à la fête, pas qu'il la gâche.

10 recettes d'assaisonnement pour burgers

Option 1

Ce mélange est fumé et légèrement sucré, parfait pour un hamburger classique au bœuf qui a besoin d'un peu de profondeur sans dominer la viande. Il a l'air d'un barbecue d'arrière-cour.

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 ¼ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• ½ cuillère à café de sucre roux
• ½ cuillère à café d'ail en poudre
• ½ cuillère à café de poudre d'oignon
• ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne moulu

Instructions de préparation :

1. Prenez un petit bocal ou un récipient avec un couvercle.
2. Ajoutez toutes les épices et le sucre, puis secouez le tout pour bien mélanger.
3. Saupoudrez environ ½ cuillère à café de chaque côté de votre galette de hamburger avant la cuisson, ou mélangez-la si vous formez des galettes à partir de zéro.
4. Conservez le surplus dans un endroit frais et sec jusqu'à six mois.

Conseils :

• Si vous n'aimez pas le piquant, ne mettez pas trop de poivre de Cayenne - une pincée suffit pour obtenir un goût plus doux.
• J'aime l'étaler juste avant le gril pour qu'il colle mieux, surtout si les galettes sont encore un peu froides du réfrigérateur.
• Il convient également parfaitement aux hamburgers de dinde, ou même aux légumes rôtis si vous avez des restes.

Variantes :

• Réduisez le sel de moitié pour une touche plus légère, surtout si vous utilisez des garnitures salées comme des cornichons.
• Remplacez le poivre de Cayenne par une pincée de poudre de chili pour un autre type d'épices.

Option 2

Celui-ci est salé et fumé, ce qui est idéal pour les hamburgers qui doivent se démarquer sans trop d'efforts. On dirait un assaisonnement que l'on trouverait dans un restaurant confortable.

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 2 cuillères à café de poudre d'oignon
• 2 cuillères à café d'origan séché
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 ½ cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu

Instructions de préparation :

1. Mélanger le tout dans un petit bol ou un bocal jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2. Utiliser environ 2 à 3 cuillères à café par livre de viande hachée, en les mélangeant avant de former les galettes.
3. Faites cuire vos hamburgers comme vous le souhaitez - sur le gril, à la poêle, selon ce que vous avez sous la main.
4. Conservez les restes dans un récipient hermétique jusqu'à trois mois.

Conseils :

• J'ai l'habitude de mélanger ce produit à la viande au lieu de le saupoudrer, ce qui permet d'obtenir une saveur complète.
• Essayez-le sur des hamburgers au poulet si vous voulez changer de style ; il change la donne.
• Conservez le pot dans votre garde-manger, mais vérifiez-le tous les deux mois pour vous assurer que les épices sont toujours fraîches.

Variantes :

• Pour une touche méditerranéenne, remplacez le paprika fumé par du paprika ordinaire et ajoutez une pincée de thym ou de romarin séché.
• Envie d'un peu de piquant ? Ajoutez un peu de flocons de piment rouge broyés.

Option 3

Ce mélange simple avec une touche de chaleur est idéal pour les grillades entre amis. Il a une saveur franche et franche qui se marie bien avec une bière fraîche.

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• ½ cuillère à café de poudre de chili
• ½ cuillère à café de moutarde en poudre

Instructions de préparation :

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette pour briser les éventuels grumeaux.
2. Saupoudrer environ 1 cuillère à café par galette de hamburger, ou ajuster selon votre goût.
3. À utiliser immédiatement ou à conserver dans un bocal en verre jusqu'à six mois.

Conseils :

• J'aime bien saupoudrer le tout en prenant un peu de hauteur pour obtenir une couche uniforme - on se croirait dans une émission de télévision.
• Si vous utilisez de la viande maigre, ce mélange ajoute suffisamment de saveur pour que la viande reste juteuse et savoureuse.
• Essayez-le sur des côtelettes de porc grillées si vous en avez en trop.

Variantes :

• Pour une ambiance plus simple, ne mettez pas le paprika et la poudre de chili, mais ajoutez les autres ingrédients à parts égales.
• Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour plus de piquant si vous vous sentez audacieux.

Option 4

Ce mélange a un goût fumé et aillé avec un soupçon de douceur, parfait pour les hamburgers qui doivent faire sensation lors d'une fête. Il est suffisamment polyvalent pour être utilisé dans des galettes à base de plantes.

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• ½ cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de poudre de chipotle
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel de mer

Instructions de préparation :

1. Mélanger le tout dans un bol jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2. Utiliser environ ¼ de cuillère à café par côté d'une galette, ou mélanger à la viande pour plus de saveur.
3. Conserver dans un bocal hermétique à température ambiante jusqu'à six mois.

Conseils :

• J'ai constaté que ce produit adhère mieux si vous laissez les galettes reposer pendant une minute après l'assaisonnement.
• Idéal pour garnir des frites de patates douces si vous avez un peu de mélange en trop.
• Doublez la quantité si vous cuisinez pour un grand nombre de personnes, car elle s'épuise rapidement.

Variantes :

• Diminuez la quantité de chipotle pour moins de piquant ou remplacez-la par de la poudre de chili ordinaire.
• Ajoutez un peu plus de paprika fumé si vous aimez cette ambiance fumée.

Option 5

Un mélange simple qui rehausse la saveur du bœuf sans lui voler la vedette. C'est le genre de recette que l'on prépare quand on veut juste un bon hamburger.

Ingrédients :

• 1 cuillère à café de paprika doux
• ½ cuillère à café de paprika fumé
• ½ cuillère à café de poudre d'oignon
• ½ cuillère à café d'ail en poudre
• ¼ de cuillère à café de poivre noir
• 1/8 de cuillère à café de poivre de Cayenne
• ½ cuillère à café de sel

Instructions de préparation :

1. Mélanger toutes les épices dans un petit bol.
2. Saupoudrer ¼-½ cuillère à café par côté de chaque galette avant la cuisson.
3. Conservez le surplus dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière du soleil.

Conseils :

• Celui-ci est idéal pour les débutants - pas trop compliqué, juste une bonne saveur.
• Je l'ai utilisé sur des steaks frites lorsque je me sens paresseux, et c'est génial.
• Restez simple et n'abusez pas de l'assaisonnement si vos hamburgers sont fins.

Variantes :

• Essayez-le sur du poulet grillé ou même sur un rôti pour quelque chose de différent.
• Oubliez le piment de Cayenne si vous le voulez très doux.

Option 6

Ce mélange est tout en équilibre - un peu salé, un peu épicé et très aromatique. C'est ce que vous utiliseriez pour une soirée hamburger en famille.

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 ½ cuillère à café d'ail en poudre
• 1 ½ cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de poivre noir

Instructions de préparation :

1. Mélanger le sel et les épices dans un bol ou un bocal.
2. Utilisez environ ¼-½ cuillère à café par côté d'une galette, ou mélangez 2 cuillères à café à une livre de viande.
3. Conservez les restes dans une boîte hermétique jusqu'à six mois.

Conseils :

• J'aime le mélanger à la viande pour plus de saveur, mais ne travaillez pas trop les galettes ou elles deviendront dures.
• Fonctionne également avec le porc ou le poulet si vous changez de protéines.
• Conservez le pot dans un placard sombre pour préserver la fraîcheur des épices.

Variantes :

• Ajouter une cuillère à café de sucre roux pour une légère douceur.
• Ajoutez une pincée de cumin pour une touche terreuse.

Option 7

Un mélange qui donne aux hamburgers une croûte caramélisée avec un soupçon d'épices. Il est idéal lorsque vous voulez quelque chose d'un peu plus fantaisiste sans trop d'efforts.

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 2 cuillères à café de poivre noir
• 2 cuillères à café d'ail granulé
• 1 cuillère à café de sucre brun foncé
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• ¼ de cuillère à café de cayenne
• ¼ de cuillère à café de moutarde moulue

Instructions de préparation :

1. Mélanger le tout dans un petit bol.
2. Saupoudrer environ 1 cuillère à café par livre de viande avant de la griller.
3. Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à trois mois.

Conseils :

• Saupoudrez-le juste avant la cuisson pour obtenir une belle croûte à l'extérieur.
• Je l'ai essayé sur des côtelettes de porc, et c'est honnêtement tout aussi bon.
• Ne lésinez pas sur le cumin - c'est ce qui fait la particularité de ce plat.

Variantes :

• Pour la volaille, ne pas ajouter de cayenne mais une pincée de thym séché.
• Augmenter légèrement le sucre pour les steaks hachés de porc.

Option 8

Celui-ci a une saveur fumée et audacieuse avec une touche de douceur, parfaite pour les grillades du week-end. C'est un plat qui plaira à tout le monde, c'est certain.

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de paprika
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de poivre noir
• 2 cuillères à café d'ail en poudre
• 2 cuillères à café de cumin
• ½ cuillère à café de poivre de Cayenne

Instructions de préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
2. Enrober les galettes d'environ 1 cuillère à soupe par livre de viande avant de les faire griller.
3. Conservez le surplus dans un bocal jusqu'à six mois.

Conseils :

• J'aime utiliser du poivre fraîchement moulu, cela fait toute la différence.
• Idéal pour les hamburgers à la friteuse si vous ne faites pas de grillades.
• Gardez-en un peu pour saupoudrer les légumes grillés.

Variantes :

• Essayez le paprika fumé pour donner un coup de fouet supplémentaire.
• Réduisez la quantité de cayenne pour obtenir une version plus douce.

Option 9

Un mélange simple, de type gourmet, facile à préparer. Il est bien équilibré pour les hamburgers qui n'ont pas besoin de beaucoup d'extras.

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 cuillères à café de poivre noir
• 2 cuillères à café de sucre roux
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• ½ cuillère à café de poudre de chili

Instructions de préparation :

1. Mélangez le tout dans un bol ou secouez-le dans un bocal.
2. Utiliser environ 1 cuillère à soupe pour 1,5 livre de viande.
3. Conserver dans un récipient hermétique pendant 4 à 6 mois.

Conseils :

• Testez d'abord une petite pincée sur une galette pour vous familiariser avec l'ambiance.
• Je l'ai mélangé à des pommes de terre rôties, et c'est une réussite totale.
• Gardez les épices fraîches - les vieilles épices peuvent donner un goût fade.

Variantes :

• Ajouter une pincée de persil séché pour une touche herbacée.
• Remplacez la poudre de chili par un peu de cumin si vous voulez un peu plus de terre.

Option 10

Ce mélange est savoureux et légèrement piquant, idéal pour les hamburgers qui doivent résister à des garnitures audacieuses comme le bacon ou le fromage bleu.

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 2 cuillères à café de poivre noir
• 1 ½ cuillère à café de sucre brun foncé
• 1 ½ cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 ½ cuillère à café d'ail en poudre
• ¾ de cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de cayenne
• 1/8 de cuillère à café de moutarde moulue

Instructions de préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
2. Utiliser environ ½ à 1 cuillère à soupe par livre de viande, en frottant bien.
3. Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à six mois.

Conseils :

• J'aime l'associer à une touche de Worcestershire dans la viande pour plus d'umami.
• Vérifiez la fraîcheur de vos épices - un vieux paprika peut gâcher l'ambiance.
• Il peut être utilisé sur des champignons grillés si vous optez pour des produits végétariens.

Variantes :

• Augmentez la quantité de cayenne pour plus de piquant.
• Ajoutez une pincée de persil séché ou de graines de céleri pour plus de saveur.

Conseils pour appliquer un assaisonnement comme un pro

L'assaisonnement est une affaire à la fois de technique et d'instinct. Voici comment faire en sorte que vos hamburgers soient aussi bons qu'ils en ont l'air, en me basant sur mes propres succès (et échecs) en cuisine.

• Une saison au bon moment: Saupoudrez votre mélange juste avant la cuisson si vous faites griller ou frire - il adhère mieux et forme une belle croûte. Si vous l'incorporez à la viande, faites-le délicatement juste avant de former les galettes pour que la texture reste juteuse et non coriace.
• N'en faites pas trop: Commencez avec environ ¼-½ cuillère à café par côté d'une galette, ou 1 à 2 cuillères à café par livre si vous les mélangez. Goûtez d'abord une pincée du mélange pour éviter une bombe de sel - j'ai appris cela une fois après une fournée beaucoup trop salée.
• Laisser reposer (un peu): Après l'assaisonnement, laissez reposer les galettes pendant une minute ou deux avant de les faire cuire. Cela permet aux saveurs de s'imprégner, en particulier pour le mélange fumé de l'option 4. N'attendez pas trop longtemps, car le sel pourrait extraire l'humidité.
• Ajuster pour les galettes congelées: Si vos galettes sont congelées, épongez-les d'abord pour que l'assaisonnement (comme dans l'option 1) adhère. Saupoudrez légèrement, car la viande congelée n'absorbe pas aussi bien les saveurs.
• Mélanger délicatement: Lorsque vous ajoutez l'assaisonnement à la viande hachée, utilisez vos mains et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Trop travailler la viande rend les galettes denses - j'en ai gâché quelques-unes de cette façon, et ce n'est pas amusant.

Conclusion

Voici 10 mélanges d'assaisonnements qui feront de vos hamburgers le sujet de conversation de la table. Que vous ayez envie d'un coup de fouet fumé ou d'une touche subtile de saveur, ces mélanges vous permettront de préparer des hamburgers qui auront le goût d'une cuisine de pro. Préparez une fournée, modifiez-la à votre goût et allumez le gril pour un repas qui rassemble tout le monde. Et le plus beau, c'est que vous pouvez continuer à expérimenter. Vous pouvez continuer à expérimenter et peut-être même partager votre propre recette avec vos amis autour d'une boisson fraîche. Sauvegardez ces recettes dans l'application ReciMe pour garder votre jeu de burgers en forme, et la prochaine fois que vous planifierez un barbecue, vous aurez tous vos assaisonnements préférés prêts à l'emploi. À la bonne cuisine et à la bonne compagnie !

Questions fréquemment posées