Les smash burgers ont volé la vedette ces derniers temps - ce croustillant parfait lorsque la galette touche le gril chaud, scellant ainsi toute la saveur juteuse. Pour tous ceux qui aiment jouer avec les saveurs audacieuses sur une flamme nue, ces 10 recettes regorgent d'idées géniales trouvées sur le web. Il ne s'agit pas de cheeseburgers ordinaires ; chacun d'entre eux a une touche unique, comme des piles d'oignons caramélisés ou une trempette de fromage à la bière bien gluante.
Pour organiser toutes ces recettes, nous avons créé l'application ReciMe, qui nous sauve la vie en nous donnant des idées sur des sites comme Instagram ou TikTok en un clin d'œil. Elle peut extraire une recette d'une vidéo ou même d'une photo d'une note griffonnée, en triant les ingrédients et les étapes sans encombrement. Les listes de courses de l'application, classées par rayon, et son planificateur de repas permettent de planifier facilement une semaine de burgers épiques, en s'assurant qu'aucune garniture n'est oubliée au magasin. De plus, son calculateur nutritionnel permet de suivre les calories lorsque les doubles galettes commencent à s'accumuler.
1. Burgers au fromage et à l'oignon
J'adore les oignons cuits directement dans la galette - ils deviennent caramélisés et croustillants. L'utilisation de la côte de bœuf rend ces galettes encore plus riches, et la confiture de poivrons épicée avec le bacon ? Un vrai régal pour les foules qui seront trop occupées à manger pour parler.
Ingrédients :
- 2 livres de côtes courtes (en cubes ou hachées)
- ½ oignon blanc, finement émincé
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 6 tranches de bacon, coupées en deux
- 6 tranches de fromage américain
- 2 cuillères à soupe de confiture de piment
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- Brioche ou petits pains aux pommes de terre
Comment le cuisiner : Si vous hachez votre propre viande, coupez la côte courte en cubes, mettez-la au congélateur pendant 15 minutes, hachez-la deux fois pour obtenir une texture plus fine, puis mettez-la à nouveau au congélateur pendant 20 minutes. Réglez votre gril sur une température moyenne-élevée (375-400°F) et faites chauffer une poêle en fonte pendant quelques minutes. Faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, mettez-le de côté, égouttez la graisse et faites éventuellement griller vos petits pains dans la poêle pour qu'ils soient croustillants. Former 6 à 8 boulettes de bœuf (environ ¼ lb chacune), les écraser sur la poêle à l'aide d'un papier sulfurisé et d'une spatule, y déposer les oignons, assaisonner de sel, de poivre et d'ail, et faire cuire 1 à 2 minutes. Retourner, assaisonner à nouveau, ajouter le fromage pour le faire fondre pendant une minute ou deux, puis laisser reposer pendant 3-4 minutes. Étaler la confiture de poivrons sur le petit pain du bas, empiler une galette (ou deux), ajouter le bacon, étaler la mayonnaise sur le petit pain du haut et servir chaud.
2. Burger à la manière des animaux
Celui-ci est fait pour les soirs où vous avez envie d'In-N-Out mais que vous ne pouvez pas vous rendre au drive-thru. Les oignons caramélisés prennent du temps, mais la moutarde qui saisit la galette en vaut la peine. La nostalgie à l'état pur dans chaque bouchée.
Ingrédients :
- 1 à 2 livres de bœuf haché (85/15)
- 1,5 cuillère à soupe de sel casher
- 1,5 cuillère à soupe de poivre noir
- 1,5 cuillère à soupe d'ail en poudre
- Moutarde jaune (si nécessaire)
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- Huile de colza
- ½ tasse de mayonnaise
- ½ tasse de ketchup
- 2,5 cuillères à soupe de relish
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- Pains briochés, fromage américain, tranches de tomates, laitue, cornichons à l'aneth
Comment le cuisiner : Allumer le gril à feu moyen (300°F). Chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile et y faire caraméliser l'oignon coupé en dés pendant environ 45 minutes, en remuant souvent - garder au chaud. Mélanger la mayo, le ketchup, le relish, le vinaigre et le sucre pour la sauce spéciale et mettre au frais. Mettre le gril à haute température (450°F), former 6-8 boulettes de bœuf (¼ lb chacune), les écraser sur la poêle chaude avec du papier parchemin, assaisonner avec du sel, du poivre et de l'ail, et cuire 1-1,5 minutes. Verser un filet de moutarde sur la galette, retourner, assaisonner à nouveau, ajouter le fromage pour le faire fondre pendant 1 à 2 minutes. Laisser reposer les galettes. Faire griller les petits pains, étaler la sauce sur la partie inférieure, superposer les cornichons, la tomate, la laitue, 1 ou 2 galettes, les oignons, encore de la sauce et le petit pain.
3. Cheese grillé BBQ Cheeseburger
Vous avez déjà rêvé de combiner un grilled cheese avec un hamburger ? Ce monstre inspiré de Five Guys utilise des petits pains retournés pour plus de croustillant, ainsi que du bacon et des rondelles d'oignon. C'est un chef-d'œuvre salissant - prenez une pile de serviettes.
Ingrédients :
- 2 à 3 livres de bœuf haché (80/20)
- 10-12 tranches de bacon épaisses
- 10-12 tranches de fromage américain
- 1,5 tasse de sauce BBQ
- 2 cuillères à soupe de Bourbon Prime Rub (ou votre sauce pour hamburger préférée)
- 10-12 rondelles d'oignon
- 10-12 pains à hamburger
Comment le cuisiner : Façonner des boulettes de bœuf de 2 oz (16-24 au total) et les mettre au frais. Préchauffer le gril à température moyenne-élevée (375-400°F) et chauffer une poêle en fonte. Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, réserver. Écraser les boulettes de bœuf dans la poêle, les assaisonner, les faire cuire 30 secondes, puis les écraser à nouveau à l'aide d'un papier parchemin et d'une spatule pendant 1 à 2 minutes. Retourner, assaisonner, ajouter le fromage pour le faire fondre pendant 1 à 2 minutes et empiler par paires. Placer le petit pain du bas face vers le bas sur la poêle, ajouter le fromage, les doubles galettes, les rondelles d'oignon, la sauce BBQ et le petit pain du haut (à l'envers). Frapper et griller pendant 15 secondes, retourner et griller à nouveau. Laisser refroidir un peu avant de se plonger dans le pain.
4. Au Cheval Burger
Celui-ci a l'allure d'un dîner chic de Chicago, avec une mayo maison et un œuf au plat coulant. Le bacon au poivre noir donne un coup de fouet, et faire sauter le jaune d'œuf juste avant de le manger est un véritable moment de chef.
Ingrédients :
- 85/15 de bœuf haché (pour 6-8 boulettes, ~¼ lb chacune)
- 1,5 cuillère à soupe de sel casher
- 1,5 cuillère à soupe de poivre noir
- 1,5 cuillère à soupe d'ail en poudre
- Suif de bœuf
- Pour la mayo : 2 jaunes d'œuf, ¼ de tasse d'huile neutre, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café de vinaigre blanc, une pincée de sel.
- Bacon épais au poivre noir, fromage américain, oignons rouges en dés, ciboulette hachée, cornichons hachés, œufs frais, petits pains briochés
Comment le cuisiner : Mélanger les ingrédients de la mayo à l'aide d'un mélangeur à immersion, en ajoutant l'huile lentement jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, puis réfrigérer. Préchauffer le gril à température élevée (450°F), chauffer une poêle avec du suif de bœuf jusqu'à ce qu'elle fume. Former 6 à 8 boulettes de bœuf, les écraser sur la poêle avec du papier sulfurisé, assaisonner, cuire 1 à 1,5 minute. Retourner, assaisonner, ajouter le fromage, le faire fondre pendant 1 à 2 minutes et reposer les boulettes. Cuire le bacon de façon croustillante, faire frire les œufs à l'envers dans l'huile chaude. Faire griller les petits pains, étaler la mayo sur la partie inférieure, empiler les doubles galettes et le bacon. Sur le pain supérieur, ajouter la mayo, les cornichons, les oignons rouges, l'œuf et la ciboulette. Faire sauter le jaune d'œuf avant de mélanger.
5. Burger BBQ au bacon
Ce hamburger évoque l'été avec ses rondelles d'oignon battues à la bière Sam Adams et sa sauce barbecue fumée. Le bacon est indispensable et vous pouvez préparer votre propre sauce si vous vous sentez d'humeur fantaisiste, mais les sauces du commerce conviennent également.
Ingrédients :
- 1,5 lb de bœuf haché
- 1,5 cuillère à soupe de sel casher
- 1,5 cuillère à soupe de poivre noir
- 1,5 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 2 oignons jaunes, coupés en rondelles de 1,5 pouce
- 12 oz de Sam Adams Summer Ale
- 2 tasses de farine blanche
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
- Huile de friture
- 6-8 tranches de fromage, 8-10 tranches de bacon, sauce BBQ, pain à burger grillé
Comment le cuisiner : Faire tremper les rondelles d'oignon dans de l'eau glacée. Chauffer 2 à 3 pouces d'huile à 375°F dans une poêle profonde. Mélanger 1,5 tasse de farine, la fécule de maïs, le sel, le poivre, l'ail et le poivre de Cayenne avec la bière pour la pâte à frire. Tremper les oignons dans le reste de la farine, les plonger dans la pâte à frire, les faire frire 2 minutes de chaque côté par lots, les égoutter sur une grille. Préchauffer le gril à 375-400°F, cuire le bacon, réserver. Former des boulettes de bœuf de 2 oz, les écraser sur la poêle, assaisonner, cuire 30 secondes, écraser à nouveau, cuire 1 à 2 minutes, retourner, assaisonner, ajouter le fromage pour le faire fondre. Empiler par paires. Faire griller les petits pains, étaler la mayo sur la partie inférieure, ajouter les doubles galettes, le bacon, les rondelles d'oignon, la sauce BBQ et recouvrir le petit pain.
6. Burgers à la bière et au fromage
Parfaits pour le jour du match ou pour la St. Paddy's, ces hamburgers sont accompagnés d'une riche trempette au fromage et à la bière et de piments jalapeños. Les légumes sautés dans la graisse de bacon en font un plat de choix.
Ingrédients :
- 2 livres de bœuf haché (90/10)
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1,5 tasse de cheddar fort râpé
- 1,5 tasse de fromage Jack râpé
- ¾ tasse de lait entier
- ⅔ tasse de bière brune
- ½ tasse de farine tout usage
- 2,5 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1,5 cuillère à café de cayenne
- 1 tasse d'oignons rouges tranchés, 2 jalapeños tranchés, 8-10 tranches de cheddar, 10-12 tranches de bacon, 3 cuillères à soupe de mayo, petits pains briochés
Comment le cuisiner : Préchauffer le gril à 400°F. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la farine, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne, puis ajouter lentement la bière, la moutarde et la sauce Worcestershire. Incorporer les fromages en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, diluer avec du lait si nécessaire et garder au chaud. Former 6 à 8 boulettes de bœuf, les écraser sur la poêle chaude, les assaisonner, les cuire 1 à 2 minutes, les retourner, les assaisonner, ajouter le fromage pour le faire fondre. Laisser reposer les boulettes. Cuire le bacon, faire revenir les oignons et les jalapeños dans la graisse de bacon pendant 3-4 minutes. Faire griller les petits pains, tartiner de mayo, ajouter les doubles galettes, le bacon, les légumes, plus de mayo, recouvrir le petit pain. Servir avec du fromage à la bière pour tremper.
7. Cowboy Candy Smash Burger
Le sucré et le piquant, c'est mon truc, et ces jalapeños confits (alias des bonbons de cow-boy) changent complètement la donne. Associés à du bacon glacé et à des fèves au lard bien relevées, c'est l'âme du barbecue sous forme de hamburger.
Ingrédients :
- 1 lb de bœuf haché
- ½ lb de bacon tranché
- 6-8 tranches de fromage
- ¼ tasse de mélange sel/poivre/ail
- 1 lb de jalapeños, en tranches
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 3 tasses de sucre cristallisé
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de graines de céleri
- 1,5 cuillère à café d'ail granulé
- 1 cuillère à café de cayenne
- 16 oz de haricots au four Bush's Original
- ½ tasse de bonbons cow-boy
- ¼ tasse de bacon haché
- Mayonnaise, pains à hamburger
Comment le cuisiner : Dans une poêle, faire bouillir le vinaigre, le sucre, le curcuma, les graines de céleri, l'ail et le poivre de Cayenne. Ajouter les jalapeños, cuire 2 à 3 minutes, les mettre en bocaux, faire bouillir le sirop 5 à 6 minutes, verser sur le tout et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures (de préférence 3 à 4 jours). Préchauffer le gril à 400°F, former 6-8 boulettes de bœuf, les écraser sur la poêle, assaisonner, cuire 1-1,5 minute, retourner, assaisonner, ajouter le fromage pour le faire fondre. Laisser reposer les boulettes. Cuire le bacon, le glacer avec du sirop de cow-boy. Chauffer les haricots, mélanger le bacon haché et le sirop de cow-boy. Faire griller les petits pains, tartiner de mayo, ajouter les doubles galettes, le bacon confit, les bonbons de cow-boy et recouvrir le petit pain. Servir avec les haricots.
8. Burger à l'oignon de l'Oklahoma
Ce plat a une histoire - il est né à l'époque où les oignons étaient bon marché et où la viande ne l'était pas. Les oignons caramélisés et la sauce spéciale piquante sont les ingrédients d'un plat réconfortant qui ne manque jamais de piquant.
Ingrédients :
- 1 à 2 livres de bœuf haché (85/15)
- 2 tasses d'oignons blancs émincés
- 1,5 cuillère à soupe de sel casher
- 1,5 cuillère à soupe de poivre noir
- 1,5 cuillère à soupe d'ail en poudre
- ½ tasse de mayonnaise
- ½ tasse de ketchup
- 2,5 cuillères à soupe de relish
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- Pains briochés, fromage américain, cornichons à l'aneth
Comment le cuisiner : Mélanger la mayo, le ketchup, le relish, le vinaigre et le sucre pour la sauce, puis réfrigérer. Préchauffer le gril à 450°F, former 6 à 8 boulettes de bœuf, les écraser sur une poêle chaude recouverte de papier sulfurisé, assaisonner, cuire 1 à 1,5 minute. Recouvrir d'oignons, retourner, assaisonner, ajouter le fromage pour le faire fondre pendant 1 à 2 minutes. Réchauffer les petits pains en empilant le petit pain supérieur sur le fromage et le petit pain inférieur sur le fromage. Étendre la sauce sur le petit pain inférieur, ajouter les cornichons, 1 ou 2 galettes et le petit pain supérieur.
9. Burgers Smash Jalapeño Popper
Pensez à votre snack de bar préféré, mais sous forme de hamburger. Farcissez les jalapeños de fromage, pressez-les dans les galettes et ajoutez une sauce chipotle fumée. Les oignons marinés et le bacon rendent le tout irréel.
Ingrédients :
- 2 livres de bœuf haché (90/10)
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 5-6 jalapeños, évidés et épépinés
- 12 oz de fromage frais
- ⅔ tasse de cheddar râpé
- 1 tasse de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de purée de chipotle
- 1 cuillère à café de sauce piquante
- Jus de 2 citrons verts
- 8-10 tranches de fromage pepper jack
- 10-12 tranches de bacon
- 1 tasse d'oignons rouges marinés
- Petits pains briochés
Comment le cuisiner : Mélanger le fromage à la crème et le cheddar, farcir les jalapeños, les couper en rondelles de ½", réfrigérer. Mélanger les ingrédients de la sauce chipotle, laisser reposer. Préchauffer le gril à 400°F, former 6 à 8 boulettes de bœuf, les écraser sur une poêle, assaisonner, enfoncer 3 à 4 tranches de jalapeño dans chacune, cuire 1 à 2 minutes. Retourner, assaisonner, ajouter du pepper jack pour faire fondre. Laisser reposer les boulettes. Cuire le bacon, griller les petits pains. Tartiner de sauce chipotle, ajouter 2-4 galettes, du bacon, des oignons marinés, plus de sauce, recouvrir le pain.
10. Burgers au fromage et au chili
Lorsque vous êtes affamé et que vous n'avez pas peur d'un peu de désordre, voici ce qu'il vous faut. Du chili fumé, des jalapeños et des Fritos pour le croquant en font un repas qui ne vous quittera plus.
Ingrédients :
- 3 livres de bœuf haché (2 livres pour le chili, 1 livre pour les galettes)
- 1 oignon blanc, coupé en cubes
- 28 oz de tomates pelées et coupées en morceaux
- 6 oz de bière légère
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 2,5 cuillères à soupe d'ail haché
- 2 cuillères à soupe de sauce piquante
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili
- 1,5 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1,5 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 tasse d'oignons émincés
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 5-6 pains à hamburger, jalapeños, mayo, cheddar, chips Frito
Comment le cuisiner : Dans un faitout à 350°F, faire revenir 2 livres de bœuf pendant 2,5 à 3 minutes, réserver. Faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter les épices, le bœuf, le bouillon, la purée de chipotle, les tomates et la bière. Laisser mijoter à 300-325°F pendant une heure et demie, en remuant de temps en temps. Préchauffer le gril à 375-400°F, former 6-8 boulettes de bœuf, les écraser sur la poêle avec les oignons, assaisonner, cuire 1-2 minutes, retourner, assaisonner, ajouter le fromage pour le faire fondre. Laisser reposer les galettes. Faire griller les petits pains, tartiner de mayo, ajouter 1 à 2 galettes, du chili, des jalapeños, des Fritos et recouvrir le petit pain.
Conclusion
Les smash burgers sont synonymes de perfection croustillante et juteuse, et ces 10 recettes offrent suffisamment de variété pour que vos grillades restent chaudes toute la saison. Que vous aimiez la chaleur sucrée des bonbons de cow-boy ou le confort classique d'un hamburger Animal Style, il y en a pour tous les goûts. ReciMe vous permet de sauvegarder très facilement ces recettes, que vous puisiez des idées dans les médias sociaux ou que vous y apportiez vos propres modifications, afin que vous puissiez vous concentrer sur les grillades et non sur la recherche d'ingrédients. Essayez-en une, déposez-la dans ReciMe et planifiez votre prochain barbecue épique - vous me remercierez plus tard.