Que faire avec de la viande à ragoût (en plus du ragoût) ?

La viande à ragoût a un problème d'image de marque. Le nom même de la viande de bœuf en fait partie, comme si sa seule fonction était de rester dans une casserole avec des carottes et des pommes de terre. Et oui, un ragoût de bœuf cuit lentement est excellent, surtout par temps froid. Mais si c'est la seule façon dont vous utilisez la viande à ragoût, vous passez à côté de quelque chose.

Ce morceau est abordable, savoureux et étonnamment flexible une fois que l'on sait comment le travailler. Tout ce dont il a besoin, c'est de temps (ou de pression). Il n'est pas nécessaire d'être un adepte de la mijoteuse ou même de la préparation de repas pour que cela fonctionne. Nous vous présentons ci-dessous toutes les façons intelligentes et concrètes de cuisiner avec de la viande en ragoût, qui vont bien au-delà de ce qui est évident.

La viande à ragoût est l'une de ces choses que l'on pense découvrir plus tard, mais qui reste là à attendre. Au lieu de faire défiler de vieux signets ou d'essayer de vous souvenir de l'endroit où vous avez vu cette recette, vous pouvez simplement la déposer dans ReciMe. Notre application extrait les recettes de l'endroit où vous les avez trouvées, présente les étapes de façon claire et établit même votre liste de courses pour vous. C'est un moyen facile de cuisiner les repas que vous avez sauvegardés au lieu de les laisser se perdre dans votre rouleau d'appareils photo.

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Qu'est-ce que la viande à ragoût ?

La viande à ragoût provient généralement de morceaux plus durs tels que le paleron, le rond de gibier ou la poitrine. Il s'agit de muscles qui travaillent, ce qui signifie qu'ils sont remplis de tissu conjonctif qui a besoin de temps pour se décomposer. C'est pourquoi vous ne pouvez pas les mettre dans une poêle pendant cinq minutes et en attendre beaucoup. En revanche, si vous les faites mijoter lentement, si vous les faites cuire à l'autocuiseur ou si vous les faites mariner avec un temps de repos suffisant, vous obtiendrez des résultats tendres et savoureux, sans vous ruiner.

Alors non, ce n'est pas seulement pour le ragoût. Et non, vous n'avez pas besoin de réinventer votre routine hebdomadaire pour l'utiliser.

Des plats réconfortants qui ne se limitent pas au ragoût

Commençons par des repas douillets et fiables où la viande à ragoût trouve sa place, sans pour autant devenir un véritable ragoût.

1. Bœuf Stroganoff sans la "crème de quoi que ce soit".

Couper la viande à ragoût en morceaux de la taille d'une bouchée et les éponger pour qu'ils soient saisis au lieu d'être cuits à la vapeur. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde ou un four hollandais, faites-y dorer le bœuf par lots et mettez-le de côté. Dans la même poêle, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez les champignons en tranches et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus. Remettre le bœuf, saupoudrer d'une cuillerée de farine pour aider à épaissir, puis verser le bouillon de bœuf et un trait de sauce Worcestershire. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre comme une fourchette. Au moment de servir, incorporez la crème aigre et assaisonnez selon votre goût. Servir sur des nouilles aux œufs ou du riz.

2. Tourte au bœuf et à la Guinness d'inspiration irlandaise

Faire revenir le bœuf dans une casserole épaisse, puis ajouter les oignons, les carottes et les champignons hachés. Déglacer avec un bon verre de Guinness (ou autre stout), en grattant les morceaux brunis du fond. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym frais et une feuille de laurier. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit riche et brillante. Verser la farce dans un plat à four, recouvrir de pâte feuilletée, badigeonner d'un lavis d'œuf et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ce plat peut également être garni d'une purée de pommes de terre pour une finition de type "pâté chinois".

3. Goulasch avec la bonne chaleur

Faire griller brièvement le paprika frais dans la poêle après avoir fait dorer le bœuf - cela réveille les saveurs. Ajouter les oignons, l'ail et les poivrons, puis verser le bouillon de bœuf et une boîte de tomates en dés. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce épaississe légèrement. Servir avec des nouilles aux œufs beurrées ou déposer des boulettes dans la casserole pendant les 15 dernières minutes de cuisson.

Echanges rapides et raccourcis astucieux

Ce n'est pas parce que le pot-au-feu est connu pour sa cuisson lente que vous devez bloquer toute votre journée. Ces recettes vous permettent de jouer la carte de la rapidité, ou du moins de l'économie d'effort.

4. Tacos au bœuf avec une touche d'originalité

Assaisonner la viande à ragoût avec du sel, du poivre, du cumin et de la poudre de chili. Saisir brièvement, puis transférer dans une mijoteuse avec des oignons tranchés, de l'ail et un pot de salsa. Ajoutez un peu de sauce soja ou une cuillère de sucre roux pour donner de la profondeur au plat. Faire cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures ou jusqu'à ce que la viande soit déchiquetée. Déchiqueter à l'aide de deux fourchettes, remettre dans le jus de cuisson et servir dans des tortillas chaudes avec de la salade de chou ou des oignons marinés.

5. Le Stir-Fry qui marche

Congeler la viande à ragoût pendant 20 à 30 minutes pour la raffermir, puis la couper en fines tranches dans le sens de la largeur. Mélanger la viande dans une marinade composée de sauce soja, de vinaigre de riz, d'un peu de sucre et d'ail haché. Chauffer un wok ou une poêle jusqu'à ce qu'il fume, puis faire sauter le bœuf rapidement pour qu'il reste tendre. Ajoutez du brocoli blanchi, des pois mange-tout ou de fines lamelles de carotte, puis terminez avec de la sauce d'huître ou votre glaçage préféré pour sautés.

6. Bœuf aigre-doux à la maison

Dans une marmite, faire revenir le bœuf, puis le retirer. Faire revenir les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre, la sauce soja, le ketchup et un peu d'eau. Remettre le bœuf dans la casserole, verser la sauce, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne brillante, puis servir sur du riz cuit à la vapeur.

Des soupes qui ne sont pas que des ragoûts déguisés

Parfois, on a envie d'une cuillerée de quelque chose de chaud sans se plonger dans un lourd ragoût. Ces idées de soupes permettent de trouver le juste milieu.

7. Soupe au bœuf et aux légumes (édition sans chichis)

Ajouter le bœuf bruni dans une marmite avec les oignons, le céleri et les carottes hachés. Verser le bouillon de bœuf, les tomates en conserve et une poignée de légumes surgelés ou en conserve. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que les saveurs se soient mélangées. Assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes séchées comme le thym ou l'origan.

8. Borscht facile

Faire légèrement revenir le bœuf, puis ajouter les oignons hachés, le chou râpé, les betteraves, les carottes et les pommes de terre coupées en dés. Verser le bouillon de bœuf et un filet de vinaigre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient tendres et que le bouillon soit rouge foncé. Servir avec de la crème aigre et de l'aneth frais.

9. Soupe au bœuf du Texas

Dans une casserole, mélanger le bœuf bruni, les légumes mélangés en conserve, les pommes de terre en dés et le bouillon de bœuf. Ajouter un peu de jus de tomate ou un cocktail de légumes comme le V8. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que les saveurs se mélangent. Rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement une pincée de poudre de chili.

Des repas qui ont l'air un peu sophistiqués

La viande en ragoût n'est pas réputée pour être sophistiquée, mais vous pouvez quand même l'agrémenter lorsque l'envie vous en prend. Ces repas sont revalorisés sans pour autant être compliqués.

10. Lok Lak (bœuf secoué)

Faire mariner les cubes de bœuf dans la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre et l'ail pendant au moins une heure. Chauffer un wok ou une poêle, saisir rapidement le bœuf jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et le servir sur un lit de laitue et des tranches de tomates. Accompagner de riz et d'une trempette à base de jus de citron vert, de sel et de poivre noir.

11. Brochettes cambodgiennes à la citronnelle

Mélanger la citronnelle, l'ail, les échalotes et un peu de bouillon en poudre pour obtenir une pâte. Mélanger avec les cubes de bœuf et laisser mariner pendant quelques heures. Enfiler sur des brochettes, griller jusqu'à ce que les bords soient carbonisés et servir avec des légumes marinés et du riz.

12. Carbonnade Flamande

Faire revenir le bœuf, puis ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Incorporer la moutarde, puis verser une bière belge foncée. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et une feuille de laurier, puis laisser mijoter lentement jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce épaississe. Servir avec des frites, du pain ou de la purée de pommes de terre.

Plats du monde à essayer quand on s'ennuie

L'utilisation de ragoûts est une façon intelligente d'essayer des plats d'autres cuisines sans investir dans des morceaux coûteux. Ces idées vous permettront de varier les plaisirs de la table.

13. Carne Picada

Couper le bœuf en petits morceaux et le faire revenir avec les oignons, l'ail et la poudre de chili. Ajouter les tomates en dés et un peu de bouillon de bœuf. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce épaississe. Utiliser comme garniture pour tacos, sur du riz ou dans des bols à burritos.

14. Ragoût de bœuf d'inspiration jamaïcaine

Faire revenir le bœuf, puis ajouter les oignons hachés, l'ail et les piments forts (scotch bonnet ou habanero). Incorporer le thym, le piment de la Jamaïque, la sauce soja et le vinaigre. Ajouter le bouillon de bœuf et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit riche et épicé. Ajustez le degré de chaleur selon votre goût.

15. Soupe Egusi

Faire revenir les morceaux de bœuf, puis ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer les graines de melon moulues (egusi) et faire frire brièvement pour faire ressortir la saveur. Ajouter le bouillon, les légumes à feuilles comme les épinards et l'assaisonnement. Laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe épaississe et que le bœuf soit tendre. Servir avec du riz ou du fufu.

Conseils pour que la viande à ragoût soit vraiment efficace

Même les meilleures recettes tombent à plat si l'on précipite le processus. Voici quelques conseils utiles pour cuisiner avec de la viande en ragoût :

• Bien faire dorer: Prenez le temps de saisir la viande par lots. Cela ajoute de la saveur que le mijotage seul n'apporte pas.
• Ne sautez pas l'acide: Un filet de vinaigre, de jus de citron ou de vin permet de décomposer la viande et d'égayer le plat.
• La lenteur est votre amie: À moins que vous n'utilisiez un autocuiseur, laissez-lui le temps de s'attendrir.
• Réduire la taille si nécessaire: Pour des recettes plus rapides comme les tacos ou les sautés, coupez la viande en petits morceaux pour accélérer la cuisson.
• Congeler à plat: Si vous achetez des produits en vrac, portionnez-les et congelez-les en fine couche pour qu'ils se décongèlent rapidement.

Conclusion

La viande à ragoût n'est peut-être pas très tape-à-l'œil, mais elle a plus de poids dans la cuisine que la plupart des gens ne le croient. Au-delà de son nom, elle ouvre la voie à toute une série de recettes qui ne se limitent pas à un "ragoût avec des pommes de terre". Vous pouvez en faire des tacos, des sautés, des soupes, des brochettes ou même quelque chose d'un peu plus sophistiqué si vous en avez envie. Et le meilleur dans tout ça ? Il pardonne tout. Que vous le fassiez cuire à la mijoteuse, à l'autocuiseur ou que vous le laissiez mijoter tout l'après-midi pendant que vous faites autre chose, il s'en sort presque toujours très bien. Alors, la prochaine fois qu'il se trouve dans votre réfrigérateur, ne réfléchissez pas trop. Choisissez une direction, assaisonnez-la bien, donnez-lui du temps et laissez-la faire son travail.

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