Que faire avec le fromage ricotta : Recettes simples que vous adorerez

Le fromage ricotta est cet ingrédient qui se retrouve dans votre réfrigérateur à moitié utilisé... puis oublié. Vous l'avez peut-être acheté pour des lasagnes et il est resté là, à vous regarder. Mais voilà, la ricotta est beaucoup plus polyvalente qu'on ne le croit. Elle est légère, crémeuse et se marie avec à peu près tout : pâtes, toasts, crêpes et même dessert. Que vous essayiez d'utiliser des restes ou que vous ayez simplement envie de quelque chose de confortable et sans effort, la ricotta est là pour vous aider. Ce guide présente des façons simples et délicieuses de transformer cette barquette en quelque chose que vous aurez envie de manger. Pas d'étapes compliquées. Pas d'ingrédients obscurs. Juste de la vraie nourriture qui a vraiment bon goût.

Et si vous êtes quelqu'un qui collectionne les recettes de ricotta plus vite que vous ne pouvez les réaliser (nous sommes passés par là), ReciMe est votre nouvel allié dans la cuisine. Nous avons créé cette application parce que nous savons ce que c'est que d'avoir un réfrigérateur avec une demi-barquette de ricotta et une douzaine d'idées qui circulent, mais pas de moyen facile d'en garder une trace. Avec ReciMe, vous pouvez sauvegarder toutes vos créations préférées à base de ricotta en un seul endroit, les transformer en liste d'épicerie en quelques secondes et planifier vos repas sans stress. Que vous vouliez enfin essayer les crêpes au citron et à la ricotta, vous attaquer aux gnocchis maison ou préparer un dessert rapide, nous vous aidons à rester organisé, à moins gaspiller et à cuisiner davantage les aliments que vous aimez vraiment.

Des pâtes qui se cuisinent pratiquement toutes seules

Lorsque vous avez faim, que vous êtes fatigué et que vous êtes à deux doigts de commander un plat à emporter pour la troisième fois de la semaine, la ricotta est là pour vous aider. Elle transforme les pâtes de base en quelque chose de confortable et d'appétissant, sans presque aucun effort. Pensez à des sauces crémeuses et soyeuses et à la juste quantité de richesse - sans avoir besoin de crème ou de 15 ingrédients.

Voici trois recettes de pâtes à la ricotta que j'adore. Elles sont simples, satisfaisantes et ne nécessitent pas de diplôme culinaire (ni de réfrigérateur bien rempli).

1. Spaghetti à la ricotta citronnée et au basilic

Quel est son goût ?Les pâtes : légères, crémeuses et un peu piquantes - un peu comme la réponse des pâtes à une très belle journée de printemps.

Ce dont vous aurez besoin :

• 12 oz de spaghettis
• 1 tasse de ricotta au lait entier
• Zeste et jus d'un citron
• Une bonne poignée de basilic frais, haché
• Sel et poivre noir, selon le goût
• Un peu d'eau pour les pâtes (n'oubliez pas cette partie !)
• Facultatif : parmesan râpé pour servir

Comment le préparer

Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Pendant ce temps, mélangez la ricotta, le zeste et le jus de citron, le sel et une bonne dose de poivre dans un grand bol. Une fois les pâtes cuites, récupérer environ une demi-tasse de l'eau de cuisson, puis égoutter les nouilles.

Versez les pâtes chaudes dans votre bol de ricotta. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes et remuez jusqu'à ce que le tout se mélange en une sauce brillante. La chaleur des pâtes fait fondre la ricotta en une sauce très crémeuse, sans passer par la cuisinière.

Garnir de basilic frais et éventuellement d'une pincée de parmesan si vous le souhaitez. C'est le genre de plat que l'on peut préparer en 15 minutes, mais qui a l'air d'être un peu plus sophistiqué.

2. Coquilles farcies aux épinards crémeux et à la ricotta

Quel est son goût ?Les lasagnes : comme la cousine plus facile et plus câline des lasagnes. Fromage, sauce, et parfait pour préparer des repas ou nourrir une foule.

Ce dont vous aurez besoin :

• 20-24 coquilles de pâtes géantes
• 1 ½ tasse de ricotta
• 1 œuf
• 1 tasse de mozzarella râpée, plus une partie pour la garniture
• ½ tasse de parmesan râpé
• 2 tasses de jeunes épinards, finement hachés
• 2 tasses de sauce marinara (du commerce)
• Sel, poivre, ail en poudre selon le goût

Comment le préparer

Cuire les coquilles juste avant qu'elles ne soient al dente (elles finiront de cuire au four). Les égoutter et les étaler de façon à ce qu'elles ne collent pas les unes aux autres.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, l'œuf, la mozzarella, le parmesan, les épinards hachés et les assaisonnements. Prendre un plat à four et étaler une couche de marinara dans le fond.

Remplir ensuite chaque coquille d'une cuillerée de mélange de ricotta et les nicher dans la sauce. Recouvrir de marinara et d'une généreuse poignée de mozzarella. Cuire au four à 375°F pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit doré.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir - les saveurs s'installeront mieux. Ces plats se réchauffent comme un rêve, alors n'hésitez pas à doubler la quantité pour le déjeuner du lendemain.

3. Pâtes au brocoli et à la ricotta en une seule casserole

Quel est son goût ?Ce plat est un plat réconfortant et crémeux, accompagné d'une touche de verdure. Il n'y a pas de jugement si vous le mangez directement dans le pot.

Ce dont vous aurez besoin :

• 12 oz de pâtes courtes (penne ou fusilli)
• 1 tête de brocoli, coupée en petits bouquets
• 1 tasse de ricotta
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre, flocons de piment (si vous aimez le piquant)
• Le jus d'un demi-citron
• Facultatif : Pecorino ou Parmesan râpé

Comment le préparer

Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée. Ajouter le brocoli pendant les 3-4 dernières minutes pour qu'il ramollisse sans devenir pâteux. Réserver environ une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Dans la même casserole (pas besoin d'en salir une autre), faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir l'ail pendant environ une minute. Remuez les pâtes et le brocoli, ajoutez la ricotta et commencez à remuer. Ajoutez juste assez d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce crémeuse. La ricotta fond merveilleusement et enrobe chaque nouille.

Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron pour égayer le tout. Saupoudrez de fromage si vous en avez, ou dégustez tel quel. C'est chaud, confortable et plein de légumes - et tout cela dans une seule casserole.

Toasts et sandwichs de niveau supérieur

Soyons honnêtes : parfois, les repas doivent être rapides et réconfortants. Ni gastronomiques, ni trop compliqués, juste bons. C'est là qu'intervient le toast à la ricotta. C'est l'une de ces choses qui ont l'air sophistiquées jusqu'à ce que l'on se rende compte qu'il s'agit simplement de tartiner du fromage sur du pain et d'y ajouter ce que l'on a sous la main.

Mais voici l'astuce : la saveur douce et la texture crémeuse de la ricotta en font une base étonnamment parfaite pour toutes sortes de garnitures. Elle peut être sucrée, salée ou entre les deux, selon votre humeur (ou, soyons réalistes, ce qu'il reste dans votre réfrigérateur). Que vous prépariez le petit-déjeuner, le déjeuner, un en-cas ou ce repas flou entre 22 heures et l'heure du coucher, les toasts à la ricotta sont parfaits.

Idées de toasts salés à la ricotta qui semblent un peu sophistiqués (mais qui ne le sont pas)

1. Ricotta + Tomates cerises rôties + Huile d'olive

Cette fois-ci, c'est le summum du "ça a l'air impressionnant, mais ça a pris cinq minutes". Il suffit de faire griller une poignée de tomates cerises avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'elles éclatent et deviennent un peu confiturées, environ 10 minutes à 400°F suffisent généralement. Étalez la ricotta sur du pain au levain grillé (ou n'importe quel autre pain), déposez les tomates chaudes et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Une pincée de sel en flocons ou de basilic frais vient parfaire le tout. Mangez le tout chaud et vous vous en féliciterez plus tard.

2. Ricotta + champignons sautés + thym + poivre noir

Prenez tous les champignons dont vous disposez : cremini, shiitake, même les tristes champignons de Paris qui se trouvent au fond du réfrigérateur. Faites-les sauter avec un peu d'huile d'olive et du thym frais jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Déposez-les sur le toast à la ricotta et terminez par du poivre noir concassé. Si vous avez un peu de balsamique ou un œuf au plat, n'hésitez pas. Cette combinaison est bien plus sophistiquée qu'elle n'a le droit de l'être.

3. Ricotta + rondelles de radis + sel de mer

Pour les minimalistes : un radis frais et croquant sur une épaisse couche de ricotta, c'est le rêve. Utilisez une mandoline si vous voulez des tranches très fines, ou allez-y de façon rustique avec un couteau. Ajoutez un peu de sel de mer et éventuellement un filet d'huile d'olive. C'est frais, poivré et étrangement rafraîchissant, un peu comme une journée de spa pour votre bouche.

Toasts sucrés à la ricotta pour le petit déjeuner ou le dessert

1. Ricotta + miel + figues fraîches ou baies

Lorsque les figues sont en saison, cette combinaison est irréelle. Mais honnêtement, n'importe quel fruit fonctionne : myrtilles, framboises, fraises, tout ce que vous avez sous la main. Étalez la ricotta en couche épaisse, arrosez-la de miel comme si vous étiez dans une publicité alimentaire et garnissez-la de fruits. Une petite pincée de cannelle ou de zeste de citron ajoute un peu de profondeur si vous le souhaitez. Cette recette est idéale lorsque l'on veut quelque chose de sucré, mais pas de trop.

2. Ricotta + cannelle + tourbillon de confiture

Il s'agit d'un toast qui prétend être un dessert. L'astuce consiste à utiliser une bonne confiture - framboise, abricot, figue, tout ce qui n'est pas trop sucré. Mélangez d'abord un peu de cannelle à la ricotta, puis incorporez la confiture avant de l'étaler sur vos toasts. Le résultat est un peu marbré, comme si vous aviez fait plus d'efforts que vous n'en avez fait.

3. Ricotta + tranches de banane + sirop d'érable

Celui-ci a tout d'un petit déjeuner de fin de semaine paresseux. Il suffit de griller le pain, d'étaler une bonne couche de ricotta, de garnir de tranches de banane et d'arroser le tout de sirop d'érable. C'est doux, crémeux et juste assez sucré pour se sentir gourmand sans tomber dans l'excès de sucre. Ajoutez une pincée de sel de mer ou quelques noix concassées si vous voulez de la texture.

Et le meilleur dans tout cela : il n'y a pas besoin d'ingrédients sophistiqués. N'importe quel pain fait l'affaire. Du levain d'un jour ? Parfait. Un pain de mie de l'épicerie ? Très bien aussi. Sans gluten, germé, multigrains, baguette, bagel ? Tout est bon à prendre. La ricotta au lait entier donne le résultat le plus crémeux, mais la ricotta à faible teneur en matières grasses convient également. Vous pouvez toujours ajouter un peu de lait ou de crème si la pâte est un peu trop dure.

Il ne s'agit pas de faire des toasts parfaits comme dans les cafés. Il s'agit de faire quelque chose de délicieux avec ce que l'on a. Gardez donc un pot de ricotta dans votre réfrigérateur et appuyez-vous dessus lorsque la faim vous tenaille et que vous n'avez pas beaucoup d'efforts à fournir. Car soyons honnêtes, cela pourrait bien être votre nouveau repas paresseux préféré.

Améliorez vos habitudes en matière de petit-déjeuner

De la ricotta le matin ? Oui, c'est vrai. Si vous ne l'avez vue que comme une couche de lasagne, vous avez raté quelque chose. La ricotta est secrètement l'une des meilleures choses que vous puissiez ajouter à votre petit-déjeuner. Elle donne aux pâtisseries une texture douce et riche sans les alourdir, et sa saveur douce lui permet de se marier aussi bien avec des plats sucrés que salés. C'est en quelque sorte un MVP du petit-déjeuner qui est passé inaperçu.

Voici quelques façons simples de donner un coup d'éclat à vos repas du matin grâce à la ricotta :

Crêpes au citron et à la ricotta

C'est pour cela que les matins du week-end sont faits. La ricotta les rend très moelleux et humides, tandis que le citron les rend brillants et pas trop sucrés. Vous n'avez même pas besoin de sirop si vous n'en voulez pas, mais si vous en voulez, optez pour du sirop d'érable et peut-être des baies fraîches. La texture est presque crémeuse à l'intérieur, comme un hybride de pancake-cheesecake, dans le meilleur sens du terme.

Pain perdu farci à la ricotta

Prenez votre pain perdu habituel et augmentez-le de beaucoup. Étalez une couche de ricotta (vous pouvez y ajouter un peu de miel ou de vanille si vous le souhaitez) entre deux tranches de pain, trempez-les dans votre mélange d'œufs, de lait et de cannelle, et faites-les cuire comme d'habitude. Vous obtiendrez un centre chaud et crémeux qui vous donnera l'impression d'être un dessert, mais acceptable pour un petit-déjeuner.

Muffins à la ricotta et aux myrtilles

Si vous les faites une fois, vous garderez probablement un pot de ricotta à portée de main rien que pour eux. Ils sont humides, moelleux et ne se dessèchent pas aussi rapidement que les muffins ordinaires. La ricotta leur donne une mie moelleuse qui semble presque de qualité boulangère, et les myrtilles leur confèrent un caractère classique. Ajoutez un peu de zeste de citron si vous aimez ce genre de choses.

Idées de bonus :

• Incorporez une grosse cuillère de ricotta dans vos flocons d'avoine du matin pour les rendre crémeux et riches en protéines. Garnissez-le de fruits ou d'un filet de sirop d'érable.
• Étalez de la ricotta sur des toasts chauds, puis garnissez-les de beurre d'amande et de tranches de banane ou de fraises. Cela semble bizarre, mais c'est délicieux.

Conseil de pro: Si votre ricotta semble un peu granuleuse ou sèche (surtout celle achetée dans le commerce), il suffit de la remuer rapidement ou d'y ajouter un peu de lait ou de crème. Elle se lissera immédiatement et s'étalera comme un rêve.

Les matins sont déjà assez difficiles. Laissez la ricotta les améliorer un peu.

Desserts sans chichi

Soyons honnêtes : il arrive que l'on ait envie d'un dessert sans avoir à sortir une douzaine de bols ou à passer tout un samedi après-midi dans la cuisine. C'est là que la ricotta brille discrètement. Elle a une saveur douce et légèrement sucrée et une texture naturellement crémeuse qui la rend parfaite pour les desserts qui se veulent gourmands mais qui se préparent avec très peu d'efforts.

Que vous la cuisiniez, la mélangiez ou la dégustiez directement à la cuillère avec des garnitures (nous l'avons tous fait), la ricotta se prête étonnamment bien aux desserts.

Gâteau au fromage à la ricotta

Si le gâteau au fromage ordinaire vous semble parfois un peu... trop, le gâteau au fromage à la ricotta pourrait bien être votre nouveau favori. Il est toujours riche, mais plus léger et un peu moins dense. Sa texture est lisse, avec un soupçon de moelleux, et son goût net et frais se marie bien avec les agrumes, les baies ou même simplement avec un peu de sucre en poudre. Et le meilleur ? Il est très facile à préparer. Vous n'avez pas besoin d'un bain-marie ou d'un moule à charnière, il suffit de mélanger, de verser, de cuire et de réfrigérer.

Trempette aux cannoli sans cuisson

C'est l'une de ces recettes dont on se demande pourquoi on n'y a pas pensé plus tôt. Il suffit de fouetter de la ricotta avec un peu de fromage frais, du sucre en poudre et de la vanille, puis d'incorporer des pépites de chocolat. C'est tout. Servez avec des morceaux de cônes de gaufre, des biscuits graham ou même des tranches de fruits. Les gens en raffolent lors des fêtes, mais honnêtement, c'est tout aussi bon comme gâterie de milieu de semaine, directement du réfrigérateur. (Pas de jugement.)

Biscuits à la ricotta

C'est le genre de biscuits qui disparaissent rapidement. Ils sont doux, moelleux et ressemblent presque à un gâteau, grâce à la ricotta. Du point de vue de la saveur, ils sont subtils, sucrés sans l'être, avec un goût tendre et un peu de piquant si vous ajoutez du zeste de citron ou de l'extrait d'amande. Vous pouvez les glacer si vous le souhaitez, mais ils sont parfaits nature avec du café ou du thé.

Ricotta au miel, à la vanille et aux baies

Lorsque vous avez envie de quelque chose de sucré mais que vous n'avez pas envie de faire de la pâtisserie, voici ce qu'il vous faut. Mélangez un peu d'extrait de vanille à de la ricotta, versez-la dans un bol, arrosez-la de miel et ajoutez-y des baies fraîches. C'est suffisamment élégant pour être servi lors d'un brunch, mais suffisamment simple pour être préparé en moins de deux minutes. Vous pouvez également l'utiliser avec des pêches, des figues ou même des raisins grillés si vous voulez faire preuve de fantaisie.

Si vous êtes déjà en train de préparer un plat, vous pouvez également incorporer de la ricotta à la pâte. Elle apporte de l'humidité et de la richesse sans alourdir la pâte et permet aux produits de boulangerie de rester moelleux plus longtemps. Essayez-la également sur des crêpes ou des gaufres à la place de la crème fouettée. Une petite cuillerée, voire un filet de sirop d'érable ? De quoi changer la donne.

Pas besoin de trop réfléchir au dessert. Gardez une barquette de ricotta à portée de main et laissez-la faire le travail.

Fabriquer à partir de rien (c'est plus facile que vous ne le pensez)

Si vous n'avez jamais préparé de ricotta à la maison, laissez-moi vous dire que vous allez être surpris, dans le meilleur sens du terme. On pourrait croire que seuls des cuisiniers chevronnés ou des personnes obsédées par le fromage s'y essaieraient, mais honnêtement, c'est d'une simplicité déconcertante. Et une fois que vous l'aurez goûté chaud et frais, tout droit sorti de votre cuisine, le fromage du commerce n'aura plus la même saveur.

Tout ce dont vous avez besoin, c'est de lait, d'un acide (comme du jus de citron ou du vinaigre blanc) et d'une pincée de sel. C'est tout. Pas d'équipement sophistiqué, pas d'ingrédients bizarres et pas de diplôme de fromager requis.

Ricotta de base à la poêle :

1. Commencez par du lait entier de bonne qualité, environ 4 tasses. Ajoutez un peu de crème (facultatif, mais cela rend le lait encore plus riche). Versez le tout dans une casserole et faites-le chauffer doucement jusqu'à ce qu'il soit fumant, mais pas bouillant. Remuez-le de temps en temps pour qu'il ne brûle pas au fond.
2. Ajouter l'acide, environ 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre. Remuez lentement et regardez la magie opérer. En quelques secondes, vous verrez le caillé se séparer du lactosérum. C'est un peu bizarre, mais c'est exactement ce que vous voulez.
3. Laisser reposer quelques minutes hors du feu, pour que le caillé ait le temps de se former complètement.
4. Filtrez-la dans une passoire recouverte d'une étamine (ou même d'un torchon propre si vous êtes pressé). Laissez-la s'égoutter jusqu'à ce qu'elle ait la consistance que vous souhaitez, 5 à 10 minutes pour une ricotta souple et facile à tartiner ; un peu plus longtemps pour des résultats plus fermes.

Voilà, c'est fait. Vous avez fait du fromage. Vous pouvez le manger chaud avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir pour un en-cas instantané, ou le réfrigérer et l'utiliser pour toute recette nécessitant de la ricotta.

Bonus : la ricotta maison se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et se congèle étonnamment bien. Il suffit de la décongeler lentement et de la remuer avant de l'utiliser.

Essayez-le une fois, et vous finirez peut-être par le faire "juste parce que" un dimanche matin tranquille. C'est aussi satisfaisant que cela.

Réflexions finales

La ricotta ne demande pas grand-chose. Elle n'est pas compliquée, elle est facile à travailler et elle rehausse tranquillement tout ce que vous préparez. Que vous prépariez un dîner, un déjeuner ou un dessert, il y a presque toujours un moyen de l'incorporer.

La prochaine fois que vous prendrez une barquette de ricotta, passez le moment où elle est mise au fond du réfrigérateur. La ricotta est prête quand vous l'êtes.

Questions fréquemment posées