Que faire avec les déchets de levain : 15 idées délicieuses

Si vous avez déjà fait du pain au levain, vous connaissez le principe : chaque fois que vous nourrissez votre levain, vous devez en jeter une partie. Mais voici la bonne nouvelle : il n'est pas nécessaire de jeter ce surplus de levain ! Au lieu de jeter le surplus de levain, vous pouvez l'utiliser pour créer toute une gamme de plats appétissants, qu'il s'agisse d'en-cas salés ou de friandises sucrées. Pensez à des crackers croustillants, des crêpes moelleuses et même des biscuits décadents aux pépites de chocolat. Dans cet article, je vais vous présenter quelques-unes des meilleures façons d'utiliser les déchets de levain, afin que vous puissiez réduire les déchets, faire preuve de créativité dans la cuisine et savourer des recettes vraiment délicieuses.

Lorsqu'il s'agit d'utiliser les résidus de levain, la créativité est de mise. Qu'il s'agisse de préparer des crêpes au levain, des crackers croustillants ou un délicieux pain, les possibilités d'utilisation de cet ingrédient souvent négligé sont infinies. C'est là que notre application, ReciMe, entre en jeu. C'est l'outil idéal pour vous aider à organiser et à sauvegarder toutes vos recettes de levain en un seul endroit. Grâce à des fonctionnalités telles que les listes d'épicerie automatiques, la planification des repas et l'accès facile à vos recettes sauvegardées, ReciMe vous permet de rester inspiré et de moins gaspiller en cuisinant.

Qu'est-ce que l'élimination du levain ?

Le rebut de levain est simplement la partie de votre levain que vous retirez avant d'ajouter de la farine fraîche et de l'eau pour l'alimenter. Il s'agit du surplus de levain que vous jetteriez autrement pour maintenir le levain à la bonne consistance. Bien qu'elle ne soit pas assez active pour faire lever le pain au levain traditionnel, la drêche de levain a encore beaucoup de potentiel dans la cuisine. La saveur acidulée et la texture qu'elle apporte peuvent rehausser une grande variété de plats, ce qui en fait un ingrédient parfait pour un large éventail de recettes.

La beauté des résidus de levain réside dans leur polyvalence. Que vous prépariez des gâteries sucrées, des plats salés ou des collations, vous pouvez l'ajouter à des recettes qui nécessitent de la farine, du lait ou des œufs pour créer quelque chose d'unique avec cette saveur caractéristique du levain. Voyons donc quelques-unes des meilleures façons de faire bon usage de vos résidus de levain.

15 façons délicieuses d'utiliser les déchets de levain

Les résidus de levain ne doivent pas être un problème dans la cuisine - en fait, c'est un ingrédient qui ne demande qu'à être transformé en quelque chose d'extraordinaire. Que vous ayez envie de quelque chose de salé comme la focaccia ou de quelque chose de sucré comme le pain aux bananes, les résidus de levain peuvent vous aider à préparer une variété de plats délicieux. Voici 15 recettes qui vous inciteront à tirer le meilleur parti de votre levain. Elles sont faciles à préparer et offrent ce goût acidulé que seul le levain peut offrir. Vous êtes prêt à vous lancer dans la cuisson ? C'est parti !

1. Crêpes au levain

Les crêpes sont l'une des façons les plus faciles et les plus satisfaisantes d'utiliser les déchets de levain. Elles sont légères, moelleuses et ont cette saveur distincte de levain qui rend chaque bouchée un peu plus intéressante que les crêpes classiques.

Ingrédients

• 1 tasse de résidus de levain
• 1 œuf
• 1/2 tasse de lait
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu

Instructions

1. Dans un bol, mélanger les résidus de levain, l'œuf, le lait, le sucre et l'extrait de vanille. Bien mélanger.
2. Dans un autre bol, mélanger au fouet le bicarbonate de soude, le sel et la farine.
3. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
4. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser avec un peu de beurre.
5. Verser la pâte sur la poêle en petites rondelles et cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Servez-les avec vos garnitures préférées, comme du sirop d'érable, des fruits frais ou une bonne dose de crème fouettée. Ces crêpes sont parfaites pour le petit-déjeuner du week-end !

2. Pâte à pizza au levain

Si vous aimez la pizza (et qui ne l'aime pas ?), les déchets de levain peuvent faire une pâte à pizza fantastique. Elle ajoute une saveur légèrement acidulée à la croûte et lui donne une texture croustillante et moelleuse. C'est un moyen facile d'améliorer vos soirées pizza.

Ingrédients

• 1 tasse de résidus de levain
• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/2 tasse d'eau chaude
• 1 cuillère à café de levure instantanée

Instructions

1. Dans un bol, mélanger les résidus de levain, la farine, l'huile d'olive, le sel, le sucre, l'eau tiède et la levure.
2. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler, puis pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
3. Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4. Préchauffer le four à 245°C (475°F).
5. Abaisser la pâte, l'étaler pour obtenir la forme de pizza souhaitée et la placer sur une plaque à pâtisserie.
6. Ajoutez vos garnitures de pizza préférées et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage fasse des bulles.

3. Crackers au levain

Vous êtes à la recherche d'un en-cas savoureux, à la fois facile et addictif ? Les crackers au levain fabriqués à partir de déchets sont à essayer absolument. Ils sont croustillants, légèrement acidulés et peuvent être aromatisés avec n'importe quoi, des herbes au fromage.

Ingrédients

• 1 tasse de résidus de levain
• 1 tasse de farine tout usage
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/4 de tasse de fromage râpé (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de romarin séché (facultatif)

Instructions

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Dans un bol, mélanger les résidus de levain, la farine, le sel et l'huile d'olive. Ajouter le fromage et le romarin si désiré.
3. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'environ 1/8 de pouce.
4. Couper la pâte en petits carrés ou rectangles et les placer sur la plaque de cuisson.
5. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les crackers soient dorés et croustillants. Laisser refroidir avant de servir.

Ces crackers sont parfaits pour être trempés ou dégustés seuls.

4. Biscuits aux pépites de chocolat au levain

Oui, il est possible de faire des biscuits avec des résidus de levain, et ils sont absolument délicieux ! Le goût acidulé du levain donne à ces biscuits une saveur encore plus profonde, ce qui les rend encore plus irrésistibles.

Ingrédients

• 1 tasse de résidus de levain
• 1/2 tasse de beurre, ramolli
• 1/2 tasse de sucre brun
• 1/2 tasse de sucre cristallisé
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 1/2 tasse de pépites de chocolat

Instructions

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, battre le beurre, les sucres et les résidus de levain jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
3. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille, en mélangeant bien.
4. Dans un autre bol, mélanger au fouet la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides.
5. Incorporer les pépites de chocolat.
6. Déposer des cuillerées de pâte sur la plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Ces biscuits sont une variante amusante des biscuits classiques aux pépites de chocolat et une excellente façon d'utiliser les résidus de levain.

5. Biscuits au levain

Les biscuits moelleux et beurrés préparés avec du levain sont un excellent complément à tout repas. Qu'ils soient servis avec de la sauce, du beurre ou de la confiture, ces biscuits sont parfaits pour le petit-déjeuner ou comme accompagnement salé.

Ingrédients

• 1 tasse de résidus de levain
• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse de beurre froid, coupé en petits morceaux
• 1/2 tasse de babeurre

Instructions

1. Préchauffer le four à 220°C (425°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
3. Couper le beurre froid dans les ingrédients secs à l'aide d'un couteau à pâtisserie ou de vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
4. Incorporer les résidus de levain et le babeurre, en mélangeant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
5. Retourner la pâte sur une surface farinée et l'étaler délicatement pour obtenir un rectangle d'un pouce d'épaisseur. Pliez-la plusieurs fois pour créer des couches, puis coupez-la en rondelles.
6. Placer les biscuits sur la plaque à pâtisserie et les faire cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6. Pain de courgettes au levain

Les résidus de levain peuvent même être utilisés pour préparer des pains rapides comme le pain aux courgettes. Cette recette associe le goût acidulé du levain à la texture moelleuse des courgettes pour un résultat délicieusement unique.

Ingrédients

• 1 tasse de résidus de levain
• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 de tasse d'huile végétale
• 2 œufs
• 1 1/2 tasse de courgettes râpées

Instructions

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C) et graisser un moule à pain.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le sel et le sucre.
3. Dans un autre bol, mélanger au fouet les résidus de levain, l'huile et les œufs.
4. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné.
5. Incorporer les courgettes.
6. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 55-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Ce pain moelleux et savoureux est parfait pour le petit-déjeuner, le goûter ou le dessert.

7. Tortillas au levain

Si vous aimez les tortillas faites maison, l'ajout de levain de rebut leur donne une toute nouvelle dimension. Ces tortillas sont douces, moelleuses et parfaites pour les tacos, les burritos ou les wraps.

Ingrédients

• 1 tasse de résidus de levain
• 2 tasses de farine tout usage
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tasse d'eau chaude

Instructions

1. Dans un bol, mélanger les résidus de levain, la farine et le sel.
2. Ajouter l'huile d'olive et l'eau tiède, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
3. Pétrir la pâte pendant 5 minutes, puis la couvrir et la laisser reposer pendant 30 minutes.
4. Diviser la pâte en petites boules et rouler chaque boule en un cercle fin.
5. Chauffer une poêle à feu moyen-vif et faire cuire chaque tortilla pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
6. Servez-les avec vos garnitures préférées et savourez-les !

8. Pain de banane au levain

Le pain aux bananes préparé avec des résidus de levain lui confère une merveilleuse profondeur de goût. Le goût acidulé du levain équilibre la douceur des bananes mûres, faisant de ce pain un véritable délice.

Ingrédients

• 1 tasse de résidus de levain
• 2 bananes mûres, écrasées
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 de tasse de beurre, fondu
• 2 œufs
• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)

Instructions

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C) et graisser un moule à pain.
2. Dans un bol, mélanger les bananes écrasées, les résidus de levain, le sucre, le beurre fondu et les œufs.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
5. Verser la pâte dans le moule à pain et cuire au four pendant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

9. Rouleaux à la cannelle au levain

Ces roulés à la cannelle au levain sont moelleux, gluants et pleins de saveurs. Les résidus de levain leur confèrent un léger goût piquant qui complète parfaitement la garniture à la cannelle et au sucre.

Ingrédients

• 1 tasse de résidus de levain
• 1/2 tasse de lait
• 1/4 de tasse de sucre
• 1/4 de tasse de beurre, fondu
• 2 œufs
• 3 1/2 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à café de levure
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse de sucre brun (pour la garniture)
• 2 cuillères à café de cannelle (pour la garniture)
• 1/4 de tasse de beurre, ramolli (pour la garniture)

Instructions

1. Réchauffer le lait et le mélanger avec le sucre, le beurre fondu et les œufs.
2. Ajouter les résidus de levain et mélanger.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le sel, puis les ajouter progressivement au mélange humide jusqu'à l'obtention d'une pâte.
4. Pétrir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, puis la laisser lever pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
5. Étaler la pâte en un rectangle et la tartiner de beurre ramolli, de cassonade et de cannelle.
6. Rouler la pâte bien serrée, la couper en tranches et placer les rouleaux dans un plat à four graissé.
7. Laissez-les lever pendant encore une heure, puis faites-les cuire à 375°F (190°C) pendant 20 à 25 minutes.
8. Recouvrir de glaçage et servir !

10. Muffins de crêpes au levain

Si vous aimez les crêpes, mais que vous voulez une version portable, essayez ces muffins au levain pour crêpes. Ils allient le moelleux des crêpes à la commodité des muffins.

Ingrédients

• 1 tasse de résidus de levain
• 1 tasse de farine
• 1/2 tasse de lait
• 1/4 de tasse de sucre
• 1 œuf
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/4 de tasse de beurre fondu

Instructions

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C) et tapisser un moule à muffins de moules en papier.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients humides (résidus de levain, lait, sucre, œuf, vanille et beurre).
3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (farine, levure chimique et bicarbonate de soude).
4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
5. Verser la pâte dans le moule à muffins et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

11. Biscuits au levain au cheddar et à la ciboulette

Ces savoureux biscuits au levain sont parfaits pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Le levain acidulé se combine parfaitement avec le cheddar pointu et la ciboulette fraîche.

Ingrédients

• 1 tasse de résidus de levain
• 2 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse de beurre froid, coupé en cubes
• 1/2 tasse de fromage cheddar râpé
• 1/4 de tasse de ciboulette hachée
• 1/2 tasse de lait

Instructions

1. Préchauffer le four à 230°C (450°F) et graisser une plaque à pâtisserie.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel.
3. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
4. Incorporer le cheddar et la ciboulette.
5. Ajouter les résidus de levain et le lait, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
6. Déposer des cuillerées de pâte sur la plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

12. Muffins aux bananes et aux noix au levain

Ces muffins sont doux et moelleux, grâce au levain et aux bananes mûres. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Ingrédients

• 1 tasse de résidus de levain
• 1 1/2 tasse de farine
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 de tasse de beurre, ramolli
• 2 œufs
• 2 bananes mûres, écrasées
• 1/2 tasse de noix, hachées

Instructions

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C) et tapisser un moule à muffins de moules en papier.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre, puis ajouter les œufs et le levain jeté.
4. Incorporer les bananes écrasées et les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
5. Incorporer les noix, puis répartir la pâte dans le moule à muffins.
6. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

13. Focaccia au levain

La focaccia est un pain italien classique, facile à préparer et plein de saveurs. L'utilisation de déchets de levain confère à ce pain une texture légère et aérée ainsi qu'une saveur unique.

Ingrédients

• 1 tasse de résidus de levain
• 2 tasses de farine tout usage
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de levure instantanée
• 1/2 tasse d'eau chaude
• 1 cuillère à soupe de romarin (facultatif)
• Sel de mer pour la garniture

Instructions

1. Dans un bol, mélanger les résidus de levain, la farine, le sel, la levure et l'eau chaude.
2. Mélanger pour former une pâte, puis pétrir pendant 5 minutes.
3. Placer la pâte dans un bol huilé et la laisser lever pendant 1 à 2 heures.
4. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
5. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée, presser des alvéoles sur la surface avec les doigts et arroser d'huile d'olive.
6. Saupoudrer de romarin et de sel de mer, puis cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

14. Bretzels au levain

Les bretzels préparés avec des résidus de levain sont moelleux, savoureux et parfaits pour une collation ou un apéritif. Ces bretzels sont moelleux à l'intérieur et ont une croûte satisfaisante à l'extérieur.

Ingrédients

• 1 tasse de résidus de levain
• 1 1/2 tasse de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure instantanée
• 1/2 tasse d'eau chaude
• 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (pour l'ébullition)

Instructions

1. Mélanger les résidus de levain, la farine, le sucre, le sel, la levure et l'eau tiède dans un bol pour former une pâte.
2. Pétrir pendant environ 5 minutes, puis laisser la pâte lever pendant 1 heure.
3. Préchauffer le four à 230°C (450°F).
4. Rouler la pâte en longues cordes et les tordre en forme de bretzel.
5. Porter une casserole d'eau à ébullition et y ajouter le bicarbonate de soude.
6. Plonger chaque bretzel dans l'eau bouillante pendant 30 secondes avant de les placer sur une plaque à pâtisserie.
7. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

15. Granola au levain

Ce granola croquant et légèrement sucré est une excellente façon d'utiliser les restes de levain et d'ajouter une touche acidulée à votre petit-déjeuner habituel.

Ingrédients

• 1 tasse de résidus de levain
• 2 tasses de flocons d'avoine
• 1/2 tasse de miel ou de sirop d'érable
• 1/4 de tasse d'huile de coco fondue
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/2 tasse de noix (au choix)
• 1/2 tasse de fruits secs (au choix)

Instructions

1. Préchauffer le four à 165°C (325°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, les résidus de levain, le miel, l'huile de coco fondue, la cannelle et le sel.
3. Répartir le mélange uniformément sur la plaque de cuisson et faire cuire pendant 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.
4. Une fois refroidi, incorporez les noix et les fruits secs.

Comment conserver le levain jeté

Si vous n'avez pas l'intention d'utiliser vos résidus de levain tout de suite, ne vous inquiétez pas ! Il existe des moyens simples de la conserver pour une utilisation ultérieure afin d'éviter qu'elle ne se perde.

Rangement du réfrigérateur

Si vous conservez votre levain pour quelques jours, mettez-le dans un récipient hermétique et gardez-le au réfrigérateur. Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, le levain reste utilisable jusqu'à 2 semaines, bien qu'il soit préférable d'utiliser du levain plus frais (moins d'une semaine) pour les recettes plus sucrées. Veillez à vérifier qu'il n'y a pas de traces de moisissure avant de l'utiliser.

Congélation du levain jeté

Vous avez beaucoup de déchets sur les bras ? La congélation est un excellent moyen d'éviter le gaspillage. Il suffit de mettre les déchets dans un sac en plastique ou un récipient hermétique et de les conserver au congélateur jusqu'à deux mois. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, il vous suffit de le décongeler avant de commencer à cuisiner. C'est très pratique et cela vous permet d'avoir des résidus de levain à portée de main pour vos futures recettes.

En stockant correctement vos déchets, vous pouvez gagner du temps et en tirer le meilleur parti dans votre cuisine - il n'est pas nécessaire de se précipiter sur les recettes pour éviter le gaspillage.

Conclusion

Maintenant que vous disposez de 15 façons créatives d'utiliser vos déchets de levain, les possibilités sont infinies. Que vous ayez envie d'une collation sucrée comme des biscuits aux pépites de chocolat au levain ou que vous recherchiez quelque chose de salé comme une croûte de pizza au levain, ces recettes vous aideront à tirer le meilleur parti de votre levain tout en réduisant les déchets. De plus, les déchets de levain ne sont pas seulement un ingrédient - c'est l'occasion d'expérimenter dans la cuisine et d'ajouter cette saveur particulière aux plats que vous aimez déjà. La prochaine fois que vous vous retrouverez avec des résidus de levain en trop, ne les jetez pas - transformez-les en quelque chose de délicieux !

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