Le suif de bœuf était autrefois utilisé par vos grands-parents pour cuisiner. Aujourd'hui, il est de retour dans les rayons, dans les routines de soins de la peau et même dans les tendances sur TikTok. Selon les personnes interrogées, il s'agit soit d'un joyau oublié, soit d'un problème de santé caché à la vue de tous.
Vous avez probablement vu des gens les qualifier de "naturels", "nourrissants" ou "d'or liquide". Mais vous avez également entendu les mises en garde contre les graisses saturées, le cholestérol et les maladies cardiaques. Qu'en est-il réellement ? Cet article présente les choses de manière simple afin que vous puissiez décider par vous-même si le suif de bœuf mérite une place dans votre cuisine.
Si vous essayez de déterminer si le suif de bœuf a sa place dans votre cuisine, c'est probablement parce que vous réfléchissez déjà de manière plus réfléchie à ce que vous cuisinez et à la manière dont vous mangez. C'est exactement là que ReciMe peut vous aider. Notre application facilite l'organisation lorsque vous explorez différents ingrédients ou méthodes de cuisson, qu'il s'agisse d'expérimenter avec des graisses traditionnelles comme le suif ou de planifier une semaine à base de plantes. Vous pouvez enregistrer des recettes de n'importe où, les adapter à vos préférences et créer automatiquement une liste de courses en quelques secondes. ReciMe est disponible sur iOS, Android et en tant qu'extension Chrome, de sorte que l'ensemble de votre plan de repas peut se trouver dans votre poche, quel que soit l'endroit où vous faites vos courses, cuisinez ou naviguez.
Qu'est-ce que le suif de bœuf ?
En termes simples, le suif de bœuf est la graisse fondue d'une vache. La plupart du temps, il est fabriqué à partir de suif, la graisse dure que l'on trouve autour des reins. Il est cuit à feu doux jusqu'à ce que l'eau et les impuretés disparaissent, laissant derrière elles une graisse blanche et crémeuse, solide à température ambiante.
Les gens l'utilisent pour :
- Friture, rôtissage ou sauté
- Fabrication de bougies et de savons
- Produits de soins de la peau comme les baumes et les crèmes hydratantes
Il se conserve, résiste à la chaleur et apporte une saveur profonde et savoureuse aux aliments. Pensez aux pommes de terre rôties croustillantes, aux frites dorées et à la poitrine de bœuf tendre.
Pourquoi tout le monde en parle-t-il à nouveau ?
Le retour du suif de bœuf s'explique en partie par les médias sociaux. Les influenceurs du bien-être, en particulier ceux qui suivent des régimes céto, carnivore ou paléo, le présentent comme une alternative plus "naturelle" aux huiles de graines. Il y a aussi un aspect nostalgique. Certaines personnes sont attirées par les méthodes de cuisson traditionnelles ou préfèrent les graisses qui ne proviennent pas d'une usine.
Des personnalités comme Robert F. Kennedy Jr. ont mis le suif de bœuf sous les feux de la rampe en critiquant les huiles végétales et en faisant l'éloge du suif en tant qu'option plus saine et plus traditionnelle.
Les restaurants et les créateurs de produits alimentaires ont eux aussi pris le train en marche. Certains ont commencé à utiliser le suif dans les frites, les pâtisseries ou les plats à base de viande. Même les marques de produits de soin de la peau commercialisent des crèmes hydratantes à base de suif pour remplacer les crèmes synthétiques.
Les nutriments du suif de bœuf : Que contient-il réellement ?
Le suif contient quelques nutriments, mais en faible quantité. Voici un aperçu de ce que vous trouverez dans une seule cuillère à soupe :
- Environ 115 calories
- 12,8 grammes de matières grasses
- 6,4 grammes de graisses saturées
- Traces de vitamines A, D, E et K
- Un peu de choline et de sélénium
Certains de ces nutriments sont utiles. Les vitamines liposolubles soutiennent la santé immunitaire, la peau et la fonction cellulaire. De plus, les graisses aident l'organisme à absorber certains nutriments. Mais la plupart des experts s'accordent à dire que les avantages nutritionnels du suif sont minimes par rapport aux risques qu'il présente lorsqu'il est utilisé régulièrement.
Les graisses saturées : le vrai problème
Le principal problème de santé lié au suif est sa teneur en graisses saturées. Cette teneur est suffisamment élevée pour que la graisse soit solide à température ambiante. Cela est important car les régimes alimentaires riches en graisses saturées ont été associés à.. :
- Augmentation du LDL (mauvais cholestérol)
- Risque accru de maladie cardiaque
- Risque accru d'accident vasculaire cérébral ou de syndrome métabolique
Selon l'American Heart Association, les graisses saturées ne doivent représenter qu'environ 6% de vos calories quotidiennes. Si vous suivez un régime de 2 000 calories, cela représente environ 13 grammes. Une cuillère à soupe de suif vous permet déjà de faire la moitié du chemin.
Par conséquent, si vous cuisinez régulièrement avec ce produit ou si vous mangez souvent des aliments frits au suif, il peut s'accumuler rapidement.
Que pensent les diététiciens ?
Les diététiciens et les professionnels de la santé recommandent la modération en ce qui concerne le suif de bœuf. Bien qu'il puisse apporter une grande saveur, ils ne le recommandent pas comme matière grasse pour la cuisson. Michelle Dodd, diététicienne spécialisée dans les maladies cardiovasculaires, le dit clairement : "Ce n'est pas quelque chose que vous voulez utiliser et consommer régulièrement".
D'autres se font l'écho de la même préoccupation. Ce n'est pas que le suif soit toxique. C'est que dans le contexte d'un régime alimentaire typique déjà riche en graisses animales, l'ajout de graisses saturées n'est pas une bonne idée.
Cela dit, une utilisation occasionnelle ? Très bien. Une utilisation quotidienne régulière ? Ce n'est probablement pas une bonne chose pour votre cœur.
Mais n'est-elle pas plus naturelle que les huiles de graines ?
C'est là que le débat s'envenime. De nombreux nouveaux adeptes du suif critiquent les huiles de graines comme l'huile de canola, de soja ou de tournesol. Ils affirment que ces huiles sont trop transformées ou instables à haute température. Certains influenceurs vont même jusqu'à les qualifier de toxiques.
Mais voici ce que disent les experts en nutrition :
- Les huiles de graines contiennent des graisses polyinsaturées qui peuvent s'oxyder lorsqu'elles sont surchauffées.
- Cependant, la plupart des gens cuisinent avec eux en toute sécurité et avec modération
- Les huiles de graines contiennent également des acides gras essentiels oméga-6, dont l'organisme a besoin
- Plus important encore, ils sont soutenus par un nombre bien plus important d'études montrant leurs avantages pour la santé cardiovasculaire
Le suif de bœuf est peut-être plus stable à haute température, mais cela ne signifie pas qu'il est meilleur dans l'ensemble. Des études à long terme montrent que les régimes riches en huiles végétales sont liés à de meilleurs résultats cardiovasculaires que les régimes riches en graisses animales saturées.
Le suif de bœuf est-il bon pour la santé ?
Cela dépend vraiment de la façon dont vous l'utilisez.
Le suif de bœuf peut absolument tenir son rang en termes de saveur. Si vous avez déjà mangé des pommes de terre rôties dans du suif ou un steak saisi avec du suif, vous savez qu'il donne un aspect riche et croustillant difficile à battre. Il résiste également à une chaleur élevée, ce qui le rend utile pour certains types de cuisson. Et oui, certaines personnes l'utilisent pour des soins de la peau naturels ou des baumes de bricolage. C'est tout à fait normal.
Mais sur le plan nutritionnel, elle n'apporte pas vraiment beaucoup d'avantages. Elle est riche en graisses saturées, ne contient que des quantités infimes de vitamines et n'apporte pas grand-chose que l'on ne puisse trouver dans des huiles plus saines. Ce n'est pas un aliment à consommer tous les jours et ce n'est certainement pas un aliment de santé.
Si vous vous en servez de temps à autre pour rehausser un plat ou lui donner une saveur nostalgique, vous n'avez probablement rien à craindre. Mais si vous envisagez de vous débarrasser de votre huile d'olive ou d'avocat et de passer au suif, c'est là que les choses se compliquent. Les allégations de santé ne tiennent pas la route et une utilisation régulière pourrait causer plus de tort que de bien à long terme.
Il s'agit d'un cas classique de "nourriture de temps en temps" - ce n'est pas une mauvaise chose, mais ce n'est pas non plus un plat quotidien.
De meilleures options pour la cuisine de tous les jours
Si votre objectif est la santé cardiaque ou la réduction de l'inflammation, il existe d'autres graisses qui offrent plus d'avantages sans poser les mêmes problèmes.
Essayez plutôt ceux-ci :
- Huile d'olive: Idéal pour la cuisine de tous les jours, les vinaigrettes et la pâtisserie
- Huile d'avocat: Saveur neutre et idéal pour une utilisation à haute température
- Huile de colza: Economique et pauvre en graisses saturées
- Huiles de noix (comme la noix ou l'amande) : Mieux vaut les utiliser crus pour leurs graisses délicates
Bien entendu, la quantité d'huile que vous utilisez est tout aussi importante que sa nature. La plupart des gens ont intérêt à limiter les graisses ajoutées, quelle qu'en soit l'origine.
Conclusion
Le suif de bœuf a peut-être une histoire riche et une base de fans fidèles, mais la vérité est qu'il ne s'agit pas d'un remède miracle pour une meilleure santé. Comme beaucoup d'ingrédients traditionnels, il présente un mélange de charme et de prudence. Certes, il rend les aliments croustillants, savoureux et satisfaisants d'une manière difficilement reproductible. Mais lorsqu'on l'examine sous l'angle nutritionnel, on s'aperçoit qu'il s'agit davantage d'une option "occasionnelle" que d'un aliment de base quotidien.
Si vous aimez l'utiliser de temps en temps pour une recette qui le nécessite vraiment, ne vous en privez pas. Surveillez simplement la fréquence à laquelle ils apparaissent dans vos repas, surtout si vous consommez déjà des graisses saturées à partir d'autres produits animaux. Cuisiner doit être un plaisir, mais cela doit aussi vous aider à vous sentir bien à long terme. La bonne nouvelle, c'est que vous disposez d'une grande marge de manœuvre. Que vous vous en teniez au suif à l'occasion ou que vous optiez pour des huiles moins nocives pour le cœur, la vraie victoire est de choisir intentionnellement ce qui entre dans la composition de vos aliments. C'est le genre d'habitude qui se conserve.
FAQ
Le suif de bœuf est-il plus sain que l'huile végétale ?
Cela dépend de la manière dont vous les comparez. Le suif est plus stable à haute température, ce qui peut être utile pour la friture. Mais les huiles végétales comme l'huile d'olive ou de canola sont moins riches en graisses saturées et sont généralement mieux étayées par les recherches sur la santé. Si vous cuisinez occasionnellement à des températures élevées, le suif peut convenir, mais il ne peut pas être remplacé directement pour un usage quotidien.
Puis-je utiliser du suif de bœuf si je suis un régime céto ou carnivore ?
Oui, c'est possible. Dans ce type de régime, les graisses constituent la principale source de calories et le suif correspond aux macros. N'oubliez pas que même dans le cadre d'un régime céto ou carnivore, la variété et l'équilibre sont importants. L'utilisation exclusive de suif n'est ni nécessaire ni idéale.
Le suif de bœuf est-il mauvais pour le cœur ?
Une consommation régulière n'est pas forcément une bonne chose, surtout si vous avez déjà une alimentation riche en graisses saturées. Une trop grande quantité de ces graisses peut augmenter le taux de cholestérol LDL et accroître le risque de maladie cardiaque. C'est pourquoi la plupart des organismes de santé recommandent de limiter la consommation de graisses saturées.
Le suif de bœuf contient-il des nutriments ?
Oui, mais en très petites quantités. Vous obtiendrez des traces de vitamines A, D, E et K, ainsi qu'un peu de choline et de sélénium. Le problème, c'est que les quantités sont infimes et qu'il ne s'agit donc pas d'une source de nutrition significative.
Puis-je utiliser le suif de bœuf pour les soins de la peau ?
Beaucoup de gens le font. Il est utilisé dans les baumes et les crèmes hydratantes de bricolage, en particulier dans les cercles de soins de la peau naturels. Il ne convient pas à tout le monde et n'est pas étayé par des études cliniques solides, mais si votre peau le tolère bien, c'est un choix personnel.
Le suif de bœuf est-il sans danger pour la cuisine ?
Oui, à condition qu'il soit stocké correctement et utilisé avec modération. Comme toute matière grasse, elle doit être conservée dans un endroit frais et sombre et ne pas être surchauffée au-delà de son point de fumée. Ce qui compte, c'est la fréquence à laquelle vous l'utilisez et le reste de votre alimentation.
Le suif de bœuf contribue-t-il à la perte de poids ?
Pas directement. Certaines personnes suivant un régime riche en graisses trouvent que le suif favorise la satiété, ce qui peut les amener à manger moins. Mais les graisses restent denses en calories, et ce n'est donc pas un passe-droit. Si votre objectif est de perdre du poids, l'ensemble de votre régime alimentaire et de vos habitudes aura bien plus d'importance qu'un seul ingrédient.