Qué hacer con queso ricotta: Recetas sencillas que te encantarán

El queso ricotta es ese ingrediente que acaba en la nevera a medio usar... y luego olvidado. Quizá lo compraste para la lasaña y ahora está ahí, mirándote fijamente. Pero la cuestión es que el requesón es mucho más versátil de lo que parece. Es ligera, cremosa y combina con casi todo: pasta, tostadas, tortitas e incluso postres. Tanto si quieres aprovechar las sobras como si simplemente te apetece algo acogedor y que requiera poco esfuerzo, la ricotta te cubre las espaldas. En esta guía encontrarás formas fáciles y deliciosas de convertir esa tarrina en algo que realmente te apetezca comer. Sin pasos complicados. Sin ingredientes oscuros. Sólo comida de verdad que sabe realmente bien.

Y si eres de los que coleccionan recetas con requesón más rápido de lo que tardan en hacerlas (nos ha pasado), ReciMe es tu nueva compañera de cocina. Hemos creado esta aplicación porque sabemos lo que es tener un frigorífico con media tarrina de requesón y una docena de ideas flotando por ahí, pero sin una forma fácil de hacerles un seguimiento. Con ReciMe, puedes guardar todas tus creaciones favoritas con requesón en un solo lugar, convertirlas en una lista de la compra en segundos y planificar tus comidas sin estrés. Tanto si quieres probar por fin las tortitas de requesón con limón, como si quieres hacer ñoquis caseros o un postre rápido, con ReciMe te resultará fácil organizarte, desperdiciar menos y cocinar más de lo que realmente te gusta.

Platos de pasta que prácticamente se cocinan solos

Cuando estás hambriento, cansado y peligrosamente a punto de pedir comida para llevar por tercera vez esta semana, la ricotta te cubre las espaldas. Convierte la pasta básica en algo acogedor y delicioso, sin apenas esfuerzo. Piensa en salsas cremosas y sedosas y en la cantidad justa de riqueza, sin necesidad de nata ni de 15 ingredientes.

Aquí tienes tres recetas de pasta con ricotta que me encantan. Son sencillas, satisfactorias y no requieren un título culinario (ni una nevera llena).

1. Espaguetis de ricotta al limón con albahaca

A qué sabeligero, cremoso y un poco picante, como la respuesta de la pasta a un buen día de primavera.

Qué necesitarás:

• 12 onzas de espaguetis
• 1 taza de requesón integral
• Ralladura y zumo de 1 limón
• Un buen puñado de albahaca fresca picada
• Sal y pimienta negra, al gusto
• Un chorrito de agua para pasta (¡no olvide esta parte!)
• Opcional: parmesano rallado para servir

Cómo hacerla

Cocer los espaguetis en agua con sal hasta que estén al dente. Mientras tanto, mezcla en un bol grande la ricotta, la ralladura y el zumo de limón, la sal y un chorro generoso de pimienta. Cuando la pasta esté lista, retira media taza del agua de cocción y escurre los fideos.

Echa la pasta caliente en tu bol de ricotta. Añade un chorrito del agua almidonada de la pasta y remueve hasta que todo se mezcle en una salsa brillante. El calor de la pasta derrite el requesón y lo convierte en algo súper cremoso, sin necesidad de cocinarlo.

Cubra con albahaca fresca y tal vez una pizca de parmesano si se siente extra. Es el tipo de plato que se puede preparar en 15 minutos, pero que resulta un poco elegante.

2. Conchas rellenas cremosas de espinacas y ricotta

A qué sabecomo el primo más fácil y tierno de la lasaña. Con queso, salsas y perfecta para preparar una comida o alimentar a una multitud.

Qué necesitarás:

• 20-24 conchas de pasta jumbo
• 1 ½ tazas de requesón
• 1 huevo
• 1 taza de mozzarella rallada, más para cubrir
• ½ taza de parmesano rallado
• 2 tazas de espinacas tiernas finamente picadas
• 2 tazas de salsa marinara (puede comprarse en la tienda)
• Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto

Cómo hacerla

Cocer las cáscaras a punto de estar al dente (se terminarán de cocer en el horno). Escúrrelas y extiéndelas para que no se peguen.

En un bol, mezcla la ricotta, el huevo, la mozzarella, el parmesano, las espinacas picadas y los condimentos. Coge una fuente de horno y extiende una capa de marinara por el fondo.

Ahora rellene cada concha con una cucharada de la mezcla de ricotta y colóquelas en la salsa. Cubra con más marinara y un puñado generoso de mozzarella. Hornee a 375°F durante unos 25 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Dejar reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten mejor. Estos recalentar como un sueño, así que adelante y doble el lote para el almuerzo de mañana.

3. Pasta de ricotta y brócoli en una olla

A qué sabeComida cremosa y reconfortante con un toque verde. No te juzgaremos si te lo comes directamente de la olla.

Qué necesitarás:

• 12 onzas de pasta corta (penne o fusilli funciona muy bien)
• 1 cabeza de brécol, cortada en ramilletes pequeños
• 1 taza de requesón
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta, escamas de chile (si le gusta el picante)
• Zumo de medio limón
• Opcional: pecorino o parmesano rallado

Cómo hacerla

Hervir la pasta en agua con sal. Añade el brócoli durante los últimos 3-4 minutos para que se ablande sin ponerse blando. Reserva aproximadamente una taza del agua de cocción antes de escurrirla.

En la misma olla (no hace falta ensuciar otra), calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe el ajo durante un minuto. Vuelve a echar la pasta y el brócoli, añade el requesón y empieza a remover. Añade la cantidad justa de agua de la pasta para convertirla en una salsa cremosa. El requesón se funde perfectamente y cubre todos los fideos.

Sazona con sal, pimienta y zumo de limón para animarlo todo. Espolvoréalo con queso si tienes, o simplemente sírvelo tal cual. Es caliente, acogedor y lleno de verduras, y todo en una sola olla.

Tostadas y bocadillos del siguiente nivel

Seamos sinceros: a veces, las comidas deben ser rápidas y reconfortantes. Ni gourmet, ni demasiado complicada, simplemente buena. Ahí es donde entran las tostadas de requesón. Es una de esas cosas que suenan sofisticadas hasta que te das cuenta de que se trata simplemente de untar queso en pan y añadirle lo que tengas por ahí.

Pero aquí está el truco: el sabor suave y la textura cremosa del requesón lo convierten en una base sorprendentemente perfecta para todo tipo de ingredientes. Puede ser dulce, salada o algo intermedio, dependiendo de tu estado de ánimo (o, seamos realistas, de lo que te quede en la nevera). Ya sea para el desayuno, el almuerzo, un tentempié o esa comida confusa entre las 10 de la noche y la hora de acostarse, las tostadas de requesón son la solución.

Ideas para tostadas saladas con ricotta que parecen un poco extravagantes (pero no lo son)

1. Ricotta + tomates cherry asados + aceite de oliva

Este es pico "se ve impresionante, tomó cinco minutos". Sólo tienes que asar un puñado de tomates cherry con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que revienten y se pongan un poco confitados; unos 10 minutos a 400°F suelen bastar. Unte una tostada de masa madre (o el pan que tenga) con ricotta, ponga encima los tomates calientes y rocíelos con más aceite de oliva. Una pizca de sal en escamas o albahaca fresca le da el toque final. Cómetelo caliente y te lo agradecerás más tarde.

2. Ricotta + Champiñones salteados + Tomillo + Pimienta negra

Coge cualquier champiñón que tengas: cremini, shiitake, incluso los tristes botones del fondo de la nevera. Saltéalas con un poco de aceite de oliva y tomillo fresco hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Colócalos sobre la tostada de ricotta y termina con pimienta negra molida. Si tienes un chorrito de balsámico o un huevo frito, dale rienda suelta. Esta combinación parece mucho más elegante de lo que tiene derecho a ser.

3. Ricotta + Rodajas de rábano + Sal marina

Para los minimalistas: el rábano fresco y crujiente sobre una gruesa capa de ricotta es un sueño. Utiliza una mandolina si quieres rodajas finísimas, o simplemente hazlo rústico con un cuchillo. Cubra con un poco de sal marina en escamas y tal vez un chorrito de aceite de oliva. Es fresco, picante y extrañamente refrescante, como un día de spa para la boca.

Tostas dulces de ricotta que sirven para el desayuno o el postre

1. Ricotta + Miel + Higos Frescos o Bayas

Cuando los higos están de temporada, esta combinación es irreal. Pero honestamente, cualquier baya funciona: arándanos, frambuesas, fresas, lo que tengas a mano. Unta la ricotta, rocía miel como si estuvieras en un anuncio de comida y cubre con la fruta. Una pizca de canela o ralladura de limón añade un poco de profundidad si te apetece. Es ideal cuando quieres algo dulce pero no empalagoso.

2. Ricotta + Canela + Remolino de Mermelada

Es una tostada que pretende ser un postre. El truco está en utilizar una buena mermelada: frambuesa, albaricoque, higo, cualquier cosa que no sea demasiado dulce. Mezcle primero un poco de canela en el requesón y, a continuación, añada la mermelada antes de untar la tostada. Al final queda un poco marmolado, como si te hubieras esforzado mucho más de lo que lo has hecho.

3. Ricotta + rodajas de plátano + sirope de arce

Este es uno de los mejores desayunos de fin de semana. Sólo tienes que tostar el pan, extender una buena capa de ricotta, cubrir con rodajas de plátano y rociar con sirope de arce. Es suave, cremoso y lo bastante dulce como para que te sientas a gusto sin sufrir un bajón de azúcar. Añade una pizca de sal marina o algunas nueces trituradas si quieres textura.

Y aquí viene lo mejor: nada de esto requiere ingredientes de lujo. Cualquier pan sirve. ¿Una masa madre del día anterior? Perfecto. ¿Pan de molde del supermercado? También genial. ¿Sin gluten, germinado, multicereales, baguette, bagel? Todos son válidos. Y aunque la ricotta de leche entera da el resultado más cremoso, la baja en grasa también funciona. Siempre se puede añadir un chorrito de leche o nata si queda un poco dura.

No se trata de hacer una tostada de café perfecta. Se trata de hacer algo delicioso con lo que tienes. Así que guarda un bote de ricotta en la nevera y apóyate en él cuando te entre hambre y te falte esfuerzo. Porque, seamos sinceros, puede que esta sea tu nueva comida para perezosos favorita.

Mejora tu desayuno

¿Ricotta por la mañana? Ah, sí. Si sólo has pensado en ella como una capa de lasaña, te lo estás perdiendo. La ricotta es secretamente una de las mejores cosas que puedes añadir a tu desayuno. Aporta a los productos horneados una textura suave y rica sin hacerlos pesados, y su sabor suave hace que combine bien con platos dulces y salados. Es una especie de MVP del desayuno que ha pasado desapercibido.

He aquí algunas formas sencillas de dar brillo a tus comidas matutinas con requesón:

Tortitas de limón y ricotta

Para esto se hicieron las mañanas de fin de semana. La ricotta los hace más esponjosos y húmedos, mientras que el limón los mantiene brillantes y no demasiado dulces. Ni siquiera necesita sirope si no lo desea, pero si lo hace, elija sirope de arce y tal vez algunas bayas frescas. La textura es casi cremosa por dentro, como un híbrido de tortita y tarta de queso, en el mejor de los sentidos.

Torrijas rellenas de ricotta

Coge una tostada francesa normal y dale un toque especial. Extienda una capa de requesón (puede añadir un poco de miel o vainilla si lo desea) entre dos rebanadas de pan, sumérjalo en la mezcla de huevo, leche y canela, y cocínelo como de costumbre. El resultado es un centro caliente y cremoso que parece un postre, pero aceptable para el desayuno.

Muffins de ricotta y arándanos

Si las horneas una vez, probablemente tendrás una tarrina de ricotta a mano sólo para ellas. Son húmedos, esponjosos y no se secan tan rápido como los muffins normales. La ricotta les da esta miga suave que parece casi de panadería, y los arándanos lo mantienen clásico. Añade un poco de ralladura de limón si te gustan esas cosas.

Ideas extra:

• Añade una cucharada grande de requesón a tus copos de avena matutinos para que queden cremosos y llenos de proteínas. Acompáñala con fruta o un chorrito de sirope de arce.
• Unta una tostada caliente con requesón y, por encima, pon mantequilla de almendras y rodajas de plátano o fresas. Suena raro, pero sabe increíble.

Consejo profesional: Si la ricotta te parece un poco granulosa o seca (sobre todo la comprada en la tienda), remuévela un poco o añade un chorrito de leche o nata. Se alisará enseguida y se extenderá como un sueño.

Las mañanas ya son bastante duras. Deja que el requesón las haga un poco mejores.

Postres sin complicaciones

Seamos sinceros: a veces apetece un postre sin tener que sacar una docena de cuencos o pasar toda una tarde de sábado en la cocina. Ahí es donde la ricotta brilla con luz propia. Tiene un sabor suave y ligeramente dulce y una textura naturalmente cremosa que la hace perfecta para postres que parecen indulgentes pero que se preparan con muy poco esfuerzo.

Ya sea para hornear, mezclar o simplemente para servir directamente de la tarrina con coberturas (todos lo hemos hecho), la ricotta es sorprendentemente apta para postres.

Tarta de queso y ricotta

Si la tarta de queso normal le parece a veces un poco... demasiado, la tarta de queso ricotta puede ser su nueva favorita. Sigue siendo rica, pero más ligera y un poco menos densa. La textura es suave con un toque esponjoso, y tiene un sabor limpio y fresco que combina bien con cítricos, bayas o incluso con un poco de azúcar en polvo. ¿Y lo mejor? Es muy fácil de hacer. No necesita baño maría ni molde desmontable, sólo mezclar, verter, hornear y enfriar.

Dip de cannoli sin hornear

Esta es una de esas recetas de "¿por qué no se me ocurrió antes? Todo lo que hay que hacer es batir la ricotta con un poco de queso crema, azúcar en polvo y vainilla, y luego incorporar las chispas de chocolate. Y ya está. Sírvelo con trozos de cono de gofre, galletas graham o incluso fruta en rodajas. La gente se vuelve loca por esto en las fiestas, pero honestamente, es igual de bueno como un regalo a mitad de semana directamente de la nevera. (Sin juzgar.)

Galletas de ricotta

Estas son el tipo de galletas que desaparecen rápido. Son suaves, mullidas y casi como un pastel, gracias a la ricotta. En cuanto al sabor, son sutiles, dulces pero no azucaradas, con un bocado tierno y un pequeño toque picante si añades ralladura de limón o extracto de almendra. Se pueden escarchar si se quiere, pero están deliciosos solos con café o té.

Ricotta con miel, vainilla y bayas

Si te apetece algo dulce pero no te apetece hornear, esta es tu receta. Mezcla un poco de extracto de vainilla con un poco de requesón, viértelo en un bol, rocíalo con miel y colócale bayas frescas. Es lo bastante elegante como para servirlo en un brunch, pero lo bastante sencillo como para hacerlo en menos de dos minutos. También se puede hacer con melocotones, higos o incluso uvas asadas, si te quieres poner elegante.

Si ya estás horneando algo, también puedes añadir un poco de requesón a la masa. Añade humedad y riqueza sin hacer las cosas pesadas, y ayuda a que los productos horneados se mantengan suaves durante más tiempo. Pruébalo también en tortitas o gofres en lugar de nata montada. ¿Una pequeña porción, quizá un chorrito de sirope de arce? Cambia el juego.

No hace falta pensar demasiado en el postre. Tenga una tarrina de ricotta a mano y deje que haga el trabajo.

Hazlo desde cero (es más fácil de lo que crees)

Si nunca has hecho ricotta en casa, déjame decirte esto: te vas a llevar una sorpresa, en el mejor de los sentidos. Parece algo que sólo intentarían los cocineros caseros experimentados o las personas obsesionadas con el queso, pero, sinceramente, es tremendamente sencillo. Y una vez que lo pruebas caliente y fresco, recién salido de la cocina, el queso comprado no tiene nada que envidiarle.

Lo único que necesitas es leche, algún tipo de ácido (como zumo de limón o vinagre blanco) y una pizca de sal. Y ya está. No hace falta ningún equipo extravagante, ningún ingrediente raro ni ningún título de quesero.

Ricotta básica para cocinar:

1. Empieza con leche entera de buena calidad, unas 4 tazas. Añade un chorrito de nata (opcional, pero la hace más rica). Viértela en un cazo y caliéntala suavemente hasta que esté humeante pero no hirviendo. Remuévela de vez en cuando para que no se queme en el fondo.
2. Añada el ácido, unas 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre. Remueva lentamente y observe cómo se produce la magia. En cuestión de segundos, verá cómo la cuajada se separa del suero. Parece un poco raro, pero es exactamente lo que quieres.
3. Dejar reposar unos minutos fuera del fuego para que la cuajada se forme por completo.
4. Cuélala sobre un colador forrado con una gasa (o incluso con un paño de cocina limpio si tienes apuros). Déjala escurrir hasta que adquiera la consistencia que te guste, de 5 a 10 minutos para obtener una ricotta suave y untable; un poco más para resultados más firmes.

Ya está. Has hecho queso. Puedes comerlo caliente con aceite de oliva, sal y pimienta negra para un aperitivo instantáneo, o enfriarlo y utilizarlo para cualquier receta que requiera requesón.

Bono: la ricotta casera se conserva en la nevera unos 3 o 4 días, y se congela sorprendentemente bien. Solo tienes que descongelarla lentamente y removerla antes de usarla.

Pruébelo una vez y puede que acabe haciéndolo "porque sí" en una tranquila mañana de domingo. Es así de satisfactorio.

Reflexiones finales

El requesón no pide mucho. No es exigente, es fácil de trabajar y enriquece tranquilamente cualquier plato que prepares. Tanto si estás preparando la cena como el almuerzo o el postre, casi siempre hay una forma de incorporarlo.

Así que la próxima vez que cojas una tarrina, sáltate la parte en la que la empujas al fondo del frigorífico. La ricotta estará lista cuando tú lo estés.

Preguntas frecuentes