Cómo hacer en casa una tableta de chocolate al estilo de Dubai

Si ha oído hablar de la viral barrita de chocolate de Dubai, sabrá que es un lujoso manjar repleto de cremoso pistacho, crujiente kataifi y rico chocolate, a veces con un toque de cardamomo. No se trata de una simple chocolatina, sino más bien de una lujosa golosina que se tomaría en una cafetería de postres de gama alta de los EAU. ¿Y lo mejor? Puede hacer una versión en su propia cocina. Esta receta combina chocolate negro con un cremoso relleno de dátiles y un toque de cardamomo para darle ese toque de Oriente Medio. Es sencilla, pero el resultado final es un auténtico capricho. Ya sea para usted o para regalar, esta tableta de chocolate casera al estilo de Dubai no pasará desapercibida.

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Ingredientes

Cáscara de chocolate:

• 340-450 g (12-16 oz) de chocolate de alta calidad (con leche, negro o una mezcla; evitar las pepitas de chocolate debido a los estabilizadores)
• Opcional: 1-2 cucharaditas de aceite de coco (para un derretido más suave, si no se atempera)
• Opcional: 60 g de chocolate blanco (para decorar)

Relleno:

• 113-142 g (4-5 oz) de pasta kataifi (masa filo desmenuzada, se encuentra congelada en tiendas de Oriente Medio o del Mediterráneo)
• 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal o ghee (para tostar el kataifi)
• ½ taza (120 g) de crema de pistacho (pasta de pistacho azucarada, no mantequilla de pistacho)
• 2-3 cucharadas (30-45 g) de tahini (para darle un toque de nuez; opcional pero recomendable)
• Una pizca de sal marina (para realzar los sabores, opcional)
• ¼ cucharadita de cardamomo molido o unas gotas de agua de rosas (opcional, para darle un toque de Oriente Medio)

Método de preparación

Preparar los moldes (decoración opcional)

Comience con una capa decorativa opcional para realzar el atractivo visual de las barritas. Derrite 60 g de chocolate blanco en un bol apto para microondas, en intervalos de 10-15 segundos y removiendo hasta que quede suave. Para darle un toque de color, añada colorante alimentario verde o naranja. Con una cuchara o un tenedor, rocíe el chocolate derretido en moldes de silicona para barritas de chocolate formando dibujos. Congele los moldes de 5 a 10 minutos para fijar la decoración.

Tostar el Kataifi

Tostar el kataifi garantiza su característica textura crujiente. Picar o romper 4-5 oz (113-142g) de pasta kataifi en hebras de 1-2 pulgadas para un manejo más fácil. En una sartén grande, derrita 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal o ghee a fuego medio. 

Añadir el kataifi y tostar, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorado y crujiente, unos 8-10 minutos. Vigilar de cerca para evitar que se queme, luego retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

Preparar el relleno

El relleno combina elementos cremosos y crujientes para conseguir la textura icónica de la barrita. En un bol grande, combine el kataifi tostado con ½ taza (120 g) de crema de pistacho y 2-3 cucharadas (30-45 g) de tahini, mezclando hasta que el kataifi quede uniformemente cubierto de una rica mezcla de frutos secos. Añada una pizca de sal marina, si lo desea, para equilibrar el dulzor. Reservar el relleno para el montaje.

Fundir el chocolate

La estructura de la barra está formada por una cobertura de chocolate suave y de alta calidad. Picar 340-450 g de chocolate en trozos pequeños y derretirlo al baño maría o en el microondas, en intervalos de 20-30 segundos y removiendo hasta que quede suave. Para facilitar la manipulación sin atemperar, añadir 1-2 cucharaditas de aceite de coco (opcional). Para obtener una cobertura brillante y firme, atempere el chocolate calentándolo a 46°C (115°F) si es negro o a 40°C (105°F) si es con leche, enfriándolo a 27°C (80°F) y recalentándolo a 30-31°C (86-88°F) si es con leche o a 32°C (90°F) si es negro.

Recubra los moldes

Construir una cáscara de chocolate resistente para sostener el relleno. Vierta unas 2 cucharadas de chocolate fundido en cada cavidad del molde, extendiéndolo uniformemente por el fondo y los lados con una cuchara o una brocha de pastelería. Asegúrese de que la cobertura sea lo suficientemente espesa como para envolver el relleno. Refrigere o congele los moldes durante 10-15 minutos para que cuajen, reservando el chocolate restante para más tarde.

Llenar los moldes

Añadir el sabroso relleno a los moldes de chocolate cuajados. Vierta con una cuchara la mezcla de kataifi y pistacho en cada molde, presionando suavemente para que quede uniforme sin aplastar el kataifi. Deje un pequeño espacio, de aproximadamente ⅛ de pulgada, en la parte superior para la capa final de chocolate. Si lo desea, refrigere durante 10 minutos para endurecer el relleno antes de cerrarlo.

Sellar las barras

Terminar las barritas con una cobertura de chocolate lisa. Recaliente el chocolate restante si se ha endurecido y viértalo sobre el relleno hasta cubrirlo por completo, alisando con una espátula o cuchara para obtener una superficie uniforme. Golpee suavemente el molde para eliminar las burbujas de aire. Refrigere de 30 minutos a 1 hora hasta que esté completamente cuajado.

Desmoldar y almacenar

Complete y guarde las barritas para mantener su frescura. Saca con cuidado las barritas de los moldes de silicona y recorta el chocolate sobrante con un cuchillo de pelar para darles un aspecto pulido. 

Guárdelas en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 2 semanas para conservar el crujiente del kataifi y la calidad del chocolate. Deje reposar las barritas a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servirlas para realzar su sabor.

Conclusión

Y con esto terminamos la aventura de las barritas de chocolate caseras de Dubai. Esta receta te permite preparar un dulce decadente repleto de ese icónico crujiente de pistacho y kataifi y un rico sabor a chocolate, todo desde la comodidad de tu cocina. 

Es una forma divertida y gratificante de recrear un postre viral ahorrando algo de dinero. Tanto si te ciñes al estilo clásico como si le das tu propio toque, estas barritas te impresionarán. Así que reúne los ingredientes, diviértete montándolas y prepárate para saborear cada bocado. ¡Lo has conseguido!