La mantequilla vaquera no es un condimento corriente; es una mezcla rica y picante de mantequilla, ajo, mostaza, limón y hierbas que le da un toque especial a todo, desde un filete a la parrilla hasta verduras al vapor. Tanto si cocinas para una multitud como si sólo quieres añadir un toque extra a tu cena de entre semana, esta sencilla receta se prepara en cuestión de minutos y aporta mucho sabor. Una vez que la pruebes, querrás tener siempre un lote a mano.
Ingredientes
- 1 barrita (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, ablandada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita (~5 g) de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita (~5 ml) de zumo de limón y ½ cucharadita (~1 g) de ralladura de limón
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de cebollino fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- ⅛ cucharadita (~0,25 g) de hojuelas de pimiento rojo trituradas
- Sal y pimienta negra al gusto
Método de preparación
1. Ablandar la mantequilla
Comience por asegurarse de que la mantequilla sin sal esté ablandada a temperatura ambiente. Este paso es crucial para conseguir una base suave y fácil de mezclar. Si tienes poco tiempo, corta la mantequilla en trozos pequeños y déjala reposar, o utiliza intervalos breves en el microondas para ablandarla sin que se derrita.
2. Combinar los ingredientes
En un bol mediano, añadir la mantequilla ablandada. Introducir el ajo finamente picado, 1 cucharadita (~5 g) de mostaza de Dijon, 1 cucharadita (~5 ml) de zumo de limón y ½ cucharadita (~1 g) de ralladura de limón. Incorporar perejil fresco picado, cebollino y tomillo. Sazone la mezcla con pimentón ahumado, ⅛ cucharadita (~0,25 g) de hojuelas de pimiento rojo triturado, sal y pimienta negra recién molida. Remover bien hasta que todos los componentes se distribuyan uniformemente, dando como resultado una mezcla cohesiva y sabrosa.
3. Moldeado y enfriamiento
Transfiera la mantequilla mezclada a una hoja de envoltura de plástico o papel pergamino. Forme un tronco enrollando y retorciendo los extremos del envoltorio para fijarlo. Coloque el tronco en el frigorífico y déjelo enfriar durante al menos dos horas. Este proceso de enfriamiento reafirma la mantequilla, facilitando su corte y mejorando la fusión de sabores.
4. Sugerencias para servir
Una vez que la mantequilla vaquera se haya solidificado, córtela en rodajas según sea necesario. Su uso es versátil: coloque una rodaja sobre filetes a la parrilla, verduras asadas o untada en pan caliente. Para la salsa, derrita la mantequilla a fuego lento, removiendo de vez en cuando para mantener una consistencia homogénea. Sírvala inmediatamente como complemento de los platos que elija.
5. Consejos de almacenamiento
Guarde la mantequilla vaquera que no haya utilizado en el frigorífico, bien envuelta, durante un máximo de siete días. Para un almacenamiento más prolongado, congele el tronco de mantequilla; se conservará bien durante varios meses. Cuando vaya a utilizarla, descongélela en el frigorífico hasta que adquiera una consistencia untable.
Conclusión
La mantequilla vaquera es una de esas recetas sencillas que tienen un poder sorprendente. Con unos pocos ingredientes y un par de minutos, obtendrá una mantequilla rica y sabrosa que puede mejorar filetes, verduras, carnes a la parrilla o incluso una rebanada de pan caliente.
Tanto si cocinas para invitados como si te das un capricho extra, esta mezcla picante y con sabor a ajo es el tipo de truco de cocina al que volverás una y otra vez. Guarda una tanda en el frigorífico o en el congelador y siempre tendrás a mano un potenciador del sabor.