Las 10 mejores recetas de pechuga de pavo

La pechuga de pavo no tiene por qué ser cosa de una vez al año. Por supuesto, es la estrella de muchas mesas de Acción de Gracias, pero también es magra, versátil y se cocina lo suficientemente rápido para una cena entre semana. Ya sea asada, a la parrilla, rellena o cocida a fuego lento en una acogedora sopa, la pechuga de pavo puede adaptarse a cualquier estado de ánimo o estación del año.

En esta guía, repasamos 10 formas diferentes de convertir la pechuga de pavo en algo que realmente te apetezca comer. Algunas son lo suficientemente rápidas para las noches ajetreadas, otras son un poco más especiales, pero todas son sencillas de hacer y están llenas de sabor.

Además, puedes guardar todas estas recetas de pechuga de pavo en nuestra aplicación ReciMe para tenerlas siempre a mano, adaptarlas a tu gusto y consultarlas cuando te apetezca. Así es como puedes planificar tus comidas sin tener que hacer malabarismos con docenas de pestañas ni rebuscar en viejos marcadores. Ya se trate de un asado para la cena del domingo o de una sartén rápida entre semana, tener las recetas organizadas, escaladas a las raciones adecuadas y listas con una lista de la compra hace que cocinar sea mucho menos estresante y mucho más factible.

1. Pechuga de pavo rellena (Roulade de pavo)

Este plato utiliza una pechuga de pavo deshuesada que se aplana, se rellena con una sabrosa mezcla, se enrolla y se ata para que la cocción sea uniforme. El relleno combina tocino, manzana, col rizada, pan de maíz y una mezcla de pan sazonado, lo que da a la carne textura y sabor. El pavo se asa hasta que se dora y se sirve con una sencilla salsa hecha con el jugo de la sartén.

Ingredientes:

• 1/4 taza de mantequilla salada ablandada
• 4 dientes de ajo rallados
• 1 cucharada de salvia fresca picada
• 1 cucharadita de condimento para aves
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 4 lonchas de tocino grueso
• 1 cebolla mediana picada
• 2 tallos de apio, cortados en dados
• 1 cucharadita de sal kosher, más para espolvorear
• 1 cucharadita de pimienta negra molida, más para espolvorear
• 1 manzana honeycrisp cortada en dados
• 3 tazas de col rizada, sin tallo y picada
• 1/4 taza de vino blanco
• 1 cucharada de zumo de limón fresco
• 2 cucharadas de perejil fresco picado, más para decorar
• 2 1/2 tazas de mezcla de relleno seco sazonado
• 1 taza de pan de maíz desmenuzado (unas 4 onzas)
• 1/2 taza de caldo de pavo o pollo
• 1 asado de pechuga de pavo con hueso y piel (de 5 a 7 libras)
• Hilo de cocina (para atar)
• 3 cucharadas de harina común (para la salsa)
• 2 tazas de caldo de pavo o pollo caliente (para la salsa)

Cómo prepararlo:

La mantequilla se mezcla primero con ajo, salvia, condimento para aves y ralladura de limón. Se cuece el beicon hasta que esté crujiente y se desmenuza. La cebolla y el apio se saltean en parte de la mantequilla sazonada con sal y pimienta antes de añadir la manzana y la col rizada. Se añaden el vino blanco y el zumo de limón, se reducen y se combinan con perejil. La mezcla se revuelve con la mezcla de relleno, el pan de maíz y el tocino, con caldo para humedecer.
Se deshuesa la pechuga de pavo, se unta con mantequilla y se aplana hasta conseguir un grosor uniforme. Se extiende parte de la mezcla de mantequilla sobre la carne, seguida de una capa uniforme de relleno. Se enrolla bien el pavo y se ata con hilo de cocina. Se cubre el exterior con el resto de la mezcla de mantequilla, se sazona y se coloca con la costura hacia abajo sobre una rejilla en una fuente de horno. Se asa hasta que la temperatura interna alcance los 160 °F.
Para la salsa, se cuecen los jugos de la sartén con harina para formar un roux, y luego se bate el caldo hasta que espese. El pavo reposado se corta en lonchas y se sirve con la salsa.

2. Pechuga de pavo en olla instantánea

Este método utiliza una olla a presión para hacer pechuga de pavo rápidamente manteniendo la carne jugosa. El pavo se sazona con hierbas y especias, se cocina en una trébede con caldo debajo y se sirve con una salsa hecha directamente en la olla instantánea.

Ingredientes:

• 2 cucharaditas de sal kosher
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida
• 2 cucharaditas de salvia molida o frotada
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pechuga de pavo de 6 a 7 libras, descongelada
• 1 taza de caldo de pollo o pavo

Para la salsa:

• 2 cucharadas de mantequilla salada
• 2 cucharadas de harina común
• 1 cucharada de nata

Proceso de cocción:

Sal, pimienta, salvia y ajo en polvo se mezclan en un bol. Se unta la pechuga de pavo con aceite de oliva y se frota uniformemente con la mezcla de condimentos. Se vierte el caldo en la olla Instant Pot y se coloca una trébede de metal en el interior. El pavo se coloca sobre la trébede, con la piel hacia arriba.
Cocine a alta presión durante aproximadamente 5 a 6 minutos por libra (seguido de una liberación natural de 10 minutos), ajustando en función del tamaño del pavo. Para una piel más crujiente, el pavo se puede transferir a una bandeja para hornear y asar brevemente.
Para hacer la salsa, se pone la olla instantánea en modo saltear. La mantequilla se derrite en el líquido de cocción, luego se bate la harina para hacer un roux. Se añade nata y se remueve la mezcla hasta que espese. Se corta el pavo en lonchas y se sirve con la salsa.

3. Pechuga de pavo envuelta en bacon rellena de espinacas y queso feta

Esta receta lleva una pechuga de pavo rellena de capas de espinacas frescas y queso feta desmenuzado, y luego envuelta en bacon para ayudar a retener la humedad. La combinación de tocino ahumado y queso salado da al plato un sabor inconfundible.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pavo grande (aproximadamente 2 libras)
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta negra molida, al gusto
• 1 taza de hojas de espinacas frescas
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado
• 12 lonchas de bacon reducido en sodio (o suficientes para envolver completamente la pechuga de pavo)

Método de preparación:

La pechuga de pavo se abre en rodajas y se coloca plana. Se espolvorea el interior con orégano, comino, sal y pimienta. Se colocan hojas de espinaca en una sola capa, seguidas de queso feta. Se añade otra capa de espinacas y queso feta antes de doblar el pavo para envolver el relleno.
Se envuelven tiras de tocino alrededor del exterior del pavo para cubrirlo completamente. La carne se coloca en una fuente de horno, se sazona ligeramente y se asa a 350°F hasta que alcance 165°F internamente. Para obtener un tocino más crujiente, el pavo cocido se asa brevemente por todos los lados. Se deja reposar 10 minutos antes de cortarlo.

4. Pastel de pavo de sobras

Esta variante del pastel de pastor utiliza pavo cocido en lugar de carne picada, se rellena con verduras en una salsa cremosa y se cubre con puré de patatas. Se hornea hasta que el relleno esté caliente y las patatas se doren por encima.

Ingredientes:

Puré de patatas:

• 2 lb de patatas Yukon gold, peladas y cortadas en dados de 1 pulgada
• 1 cucharada de sal kosher, más 1 1/2 cucharaditas (divididas)
• 1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida
• 1/2 taza de nata espesa
• 1 yema de huevo grande
• 1 taza de queso suizo rallado
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Relleno:

• 1/4 de taza de mantequilla sin sal
• 1 cebolla amarilla mediana picada
• 2 zanahorias peladas y troceadas
• 2 tallos de apio picados
• 8 oz de champiñones baby bella, en rodajas
• 1 1/2 cucharadita de sal kosher, más al gusto
• 1 cucharadita de pimienta negra molida, más al gusto
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 6 cucharadas de harina común
• 2 tazas de caldo de pavo o pollo, caliente
• 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
• 1/4 de taza de nata espesa
• 3 tazas de pavo cocido, desmenuzado o cortado en dados
• 1 taza de judías verdes congeladas
• 1/4 taza de perejil fresco picado, más para decorar
• 2 cucharaditas de salvia fresca picada
• Spray de cocina

Preparación paso a paso:

Las patatas se hierven con sal hasta que estén tiernas, se escurren y se devuelven a la olla para que se sequen un poco. Se hacen puré con mantequilla, nata, yema de huevo, queso, pimienta y sal.
Para el relleno, se derrite mantequilla en un horno holandés y se sofríen la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que se ablanden. Se añaden los champiñones, la sal y la pimienta y se sofríen hasta que estén dorados. El ajo se mezcla brevemente antes de espolvorear harina sobre las verduras y cocinarlas para eliminar el sabor a crudo. Se añaden el caldo y la salsa Worcestershire, seguidos de la nata. Se añaden el pavo, las judías verdes, el perejil y la salvia.
El relleno se extiende en una cazuela engrasada. Se cubre con puré de patatas y se reparte uniformemente. La tarta se hornea a 375°F hasta que burbujee y luego se asa brevemente para dorarla. Se deja reposar 10 minutos antes de servir.

5. Pastel de pavo sobrante

Este plato utiliza dados de pavo cocido en un relleno cremoso de verduras cubierto con una masa de tarta. El relleno es similar al de la tarta de pollo, pero adaptado a las sobras de pavo.

Ingredientes:

• 1 corteza de tarta (casera o comprada)
• 1/4 de taza de mantequilla (1/2 barrita)
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 1/2 taza de zanahoria, cortada en dados finos
• 1/2 taza de apio finamente picado
• 2 tazas de pavo cocido, cortado en dados o en tiras
• 1/4 de taza de harina común
• 2 tazas de caldo de pollo o pavo bajo en sodio (más si es necesario)
• 1/4 taza de vino blanco (opcional)
• 3/4 de taza de nata espesa
• 1 taza de guisantes congelados (opcional)
• 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
• Sal y pimienta, al gusto

Método de preparación:

En una sartén u horno holandés se derrite la mantequilla y se sofríen la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que se ablanden. Se añade el pavo, se remueve la harina y se cuece brevemente. Se vierte el caldo poco a poco, seguido del vino, si se utiliza, y la nata. En esta fase se pueden añadir guisantes. La mezcla se sazona con sal, pimienta y tomillo, y se deja cocer hasta que espese ligeramente.
El relleno se transfiere a una cazuela o a un molde hondo para tartas. Se extiende la masa para tartas con un rodillo un poco más grande que el molde y se coloca encima, presionándola contra los lados. Se hacen pequeñas aberturas en la corteza. La tarta se hornea a 400°F hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee. Se deja enfriar ligeramente antes de servir.

6. Pechuga de pavo asada al horno con costra de hierbas

Esta receta se centra en una sencilla pero sabrosa costra de hierbas que retiene la humedad y añade aroma a la carne. La pechuga de pavo se cubre con una mezcla de mantequilla, ajo y hierbas frescas, y luego se asa hasta que esté tierna.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pavo entera, con hueso (de 1,5 a 2,5 kg)
• 1/2 taza de mantequilla salada ablandada
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de romero fresco picado
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 taza de caldo de pollo o pavo bajo en sodio

Preparación:

Se precalienta el horno a 350°F. Se combina la mantequilla con el ajo, el romero, el tomillo, el perejil, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Se frota la mezcla por debajo y por encima de la piel del pavo. Se coloca el pavo en una bandeja para asar con caldo en el fondo para ayudar a mantenerlo húmedo.

 Se asa durante unos 20 minutos por libra, o hasta que la parte más gruesa de la carne alcance los 165°F. El pavo reposa 15 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.

7. Pechuga de pavo con verduras en olla de cocción lenta

El uso de una olla de cocción lenta mantiene la pechuga de pavo húmeda y le permite absorber los sabores de las verduras que la rodean. Este método funciona bien para un enfoque sin manos.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pavo (4 a 5 libras)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 3 dientes de ajo picados
• 4 zanahorias cortadas en trozos grandes
• 3 tallos de apio, cortados en trozos grandes
• 1 cebolla grande, cortada en cuartos
• 1 taza de caldo de pollo o pavo

Método de cocción:

Se frota la pechuga de pavo con aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón, tomillo y ajo. Se colocan zanahorias, apio y cebolla en el fondo de la olla de cocción lenta. La pechuga de pavo se coloca encima de las verduras y se vierte el caldo.
La olla de cocción lenta se pone a fuego lento durante 6 a 7 horas, o hasta que la carne alcance 165°F. El pavo se traslada a una tabla de cortar, se cubre con papel de aluminio y se deja reposar antes de cortarlo.

8. Pechuga de pavo a la parrilla con adobo de cítricos

Asar a la parrilla le da a la pechuga de pavo un sabor ahumado, mientras que el adobo de cítricos le añade brillo y la mantiene tierna.

Ingredientes:

• 2 a 3 libras de pechuga de pavo deshuesada
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1/4 de taza de zumo de naranja
• 1/4 de taza de zumo de limón
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Pasos de preparación:

El aceite de oliva, el zumo de naranja, el zumo de limón, ambas cáscaras, el ajo, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta se mezclan en un bol. La pechuga de pavo se coloca en una bolsa resellable con la marinada y se refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
La parrilla se precalienta a fuego medio. El pavo se asa durante unos 20 minutos por cada lado, o hasta que la temperatura interna alcance los 165 °F. Se deja reposar 10 minutos antes de cortarlo en lonchas.

9. Cazuela cremosa de pavo y arroz

Esta cazuela utiliza pechuga de pavo cocida mezclada con arroz, verduras y una salsa cremosa, horneada hasta que esté burbujeante y dorada.

Ingredientes:

• 3 tazas de pechuga de pavo cocida cortada en dados
• 3 tazas de arroz cocido
• 1 taza de mezcla de guisantes y zanahorias congelados
• 1 taza de queso cheddar rallado
• 1 lata (10,5 oz) de crema condensada de champiñones
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de nata agria
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Cómo hacerla:

Se precalienta el horno a 350°F. En un tazón grande, pavo, arroz, guisantes y zanahorias, la mitad del queso, sopa, leche, crema agria, y los condimentos se revuelven juntos hasta que estén bien combinados.
La mezcla se extiende en una fuente de horno engrasada de 9×13 pulgadas y se cubre con el queso restante. Se hornea de 25 a 30 minutos, o hasta que esté bien caliente y el queso derretido.

10. Salteado de pechuga de pavo con verduras

Un plato rápido para cocinar que utiliza pechuga de pavo en lonchas finas cocinada con verduras de colores en una salsa ligera.

Ingredientes:

• 1 libra de pechuga de pavo, cortada en lonchas finas
• 2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
• 1 pimiento rojo en rodajas
• 1 pimiento amarillo en rodajas
• 1 taza de ramilletes de brécol
• 1 taza de guisantes
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1/4 de taza de salsa de soja baja en sodio
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Proceso de cocción:

Se calienta la mitad del aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Se cocina el pavo por tandas hasta que esté ligeramente dorado y se reserva. Se añade el aceite restante junto con los pimientos, el brócoli y los guisantes, y se saltean las verduras hasta que estén tiernas. Se añaden el ajo y el jengibre durante 30 segundos.
Se añaden la salsa de soja, la salsa de ostras y el vinagre de arroz. Se añade la mezcla de maicena para espesar la salsa. Se vuelve a poner el pavo en la sartén, se remueve para cubrirlo y se cocina hasta que esté bien caliente.

Consejos de conservación y recalentamiento

La pechuga de pavo se conserva bien si se almacena adecuadamente, lo que significa que puede disfrutarla más allá del día en que se cocina. A continuación te explicamos cómo mantenerla jugosa y sabrosa.

• Refrigerar rápidamente: Transfiera el pavo cocido a un recipiente hermético en las 2 horas siguientes a su cocción para mantenerlo fresco. Guárdelo en el frigorífico hasta 3 días.
• Congelar para conservar más tiempo: Corta el pavo en lonchas o en tiras antes de congelarlo para que sea más fácil recalentarlo en porciones. Envuélvalo en bolsas o recipientes aptos para el congelador y etiquételo con la fecha. Se conservará hasta 3 meses.
• Descongelar con seguridad: Cuando vaya a utilizar pavo congelado, descongélelo toda la noche en el frigorífico o en una bolsa hermética sumergida en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos.
• Recalentar suavemente: Caliente el pavo en una sartén o fuente de horno tapada con un chorrito de caldo o agua para que recupere la humedad. Caliéntalo a fuego bajo o medio hasta que esté bien caliente.
• Evitar el sobrecalentamiento: Calentar la carne en el microondas a potencia alta puede hacer que quede dura y seca. Si utiliza el microondas, caliente en ráfagas cortas a potencia media, comprobando con frecuencia.

Consejos para cocinar una pechuga de pavo perfecta

Unos pocos pasos bien pensados pueden marcar la diferencia entre una pechuga de pavo que está simplemente "bien" y una que está tierna, jugosa y llena de sabor.

• Utilice un termómetro para carne: Esta es la forma más fácil de evitar la cocción excesiva. Insértelo en la parte más gruesa de la pechuga y retire el pavo del fuego cuando alcance los 165 °F.
• Póngalo primero a temperatura ambiente: Deje reposar el pavo unos 30 minutos antes de cocinarlo. Esto ayuda a que se cocine de manera más uniforme.
• Temporada por dentro y por fuera: Tanto si lo asa como si lo rellena, asegúrese de que el condimento llega por debajo de la piel y hasta la cavidad para obtener un mejor sabor.
• Dejar reposar antes de cortar: Un reposo de 10 a 15 minutos permite que los jugos se redistribuyan por la carne en lugar de desparramarse por la tabla de cortar.
• Untar o cubrir mientras se asa: Un poco más de humedad al hilvanar o cubrir con papel de aluminio ayuda a que la superficie no se seque.
• Vigile el reloj con las pechugas deshuesadas: Se cocinan más rápido que las pechugas con hueso, así que empiece a comprobar el punto de cocción entre 15 y 20 minutos antes de lo que lo haría con una pechuga entera.

Conclusión

Cocinar pechuga de pavo no tiene por qué ser complicado o reservarse para las fiestas. Una vez que te sientas cómodo con algunos métodos diferentes, puede ser un recurso fácil para cenas entre semana, preparación de comidas, o una forma sencilla de utilizar las sobras. Estas recetas te ofrecen una gran variedad, desde platos cocinados a fuego lento y reconfortantes hasta platos frescos y ligeros, para que puedas elegir lo que mejor se adapte a tu estado de ánimo y a tu horario.

Lo mejor de todo es lo adaptable que es la pechuga de pavo. Cambia las hierbas según lo que tengas en la nevera, cambia los acompañamientos según la temporada y no tengas miedo de experimentar con los sabores que más te gusten. Con un poco de planificación y los consejos adecuados, puedes convertir este corte magro en algo tierno y sabroso en todo momento.

PREGUNTAS FRECUENTES