Las 10 mejores recetas de chucrut

El chucrut existe desde hace siglos, pero no es sólo un acompañamiento nostálgico de las salchichas o un aderezo para los perritos calientes. Este repollo fermentado es una potencia de sabor, que añade acidez, crujiente y brillo a todo lo que toca. Al ser naturalmente ácido y ligeramente salado, el chucrut combina a la perfección con carnes ricas, salsas cremosas, cereales sustanciosos e incluso ingredientes dulces. También puede aportar un toque inesperado a comidas familiares.

Aquí tienes 10 recetas con chucrut que demuestran lo versátil que puede ser este ingrediente. Aquí encontrarás ideas para todo tipo de ocasiones, desde cenas entre semana hasta platos que merece la pena preparar para una multitud.

Esta lista de 10 platos con chucrut es muy fácil de guardar en ReciMe, para que puedas tener todos tus favoritos en un solo lugar, planificar las comidas de una semana y tener lista una lista de la compra inteligente en cuestión de segundos. Tanto si preparas una cena rápida en una sartén, una sopa a fuego lento o incluso un pastel de chocolate con un toque especial, puedes guardar cada paso e ingrediente en nuestra aplicación, ajustar el tamaño de las porciones y consultarlo en tu teléfono cuando estés listo para cocinar.

Por qué merece la pena cocinar con chucrut

Claro que el chucrut es estupendo junto a una salchicha a la parrilla, pero puede hacer mucho más que eso. Es crujiente, picante y está naturalmente repleto de probióticos. Esto significa que puede alegrar las sopas, añadir sabor a las ensaladas o dar a los guisos un toque muy necesario. Piénsalo como un condimento incorporado: corta los sabores fuertes, equilibra los platos cremosos y añade un poco de profundidad a las comidas ligeras. Además, es asequible, se conserva mucho tiempo y puede convertir recetas "simplemente buenas" en otras que la gente te pida.

1. Chucrut alemán

La receta básica y, sinceramente, sigue siendo una de las mejores. Sólo necesitas col, sal y tiempo. Se fermenta en su propia salmuera, y después de un par de semanas tienes algo crujiente y ácido que funciona con casi cualquier cosa.

Ingredientes:

• 1 cabeza mediana de col blanca (aproximadamente 1 kg), sin las hojas exteriores
• 1 cucharada de sal (la cantidad puede variar según el peso de la col y la temperatura de fermentación)
• Hojas de laurel (opcional)
• Semillas de alcaravea (opcional)

Preparación del chucrut

Para empezar, asegúrese de que todos los utensilios y recipientes estén limpios y secos. Retire las hojas exteriores de la col, reservando una para más tarde, y corte el corazón duro. Triture la col finamente con un cuchillo o una mandolina. Pésela para determinar la cantidad correcta de sal y, a continuación, ponga la col y la sal en un bol grande. Masajear la mezcla con firmeza durante 5 a 10 minutos hasta que suelte suficiente líquido para cubrir la col al envasarla.

Pasar la col y su salmuera a un tarro limpio, presionando para que se mantenga sumergida. Añada hojas de laurel o semillas de alcaravea si lo desea. Coloque la hoja reservada en la parte superior para ayudar a sujetar los jirones y, a continuación, utilice un peso de fermentación o una bolsa sellada llena de agua para mantenerlo todo bajo el líquido. Cubra el tarro con un paño o una tapa hermética y deje fermentar en un lugar fresco y oscuro durante 2 o 3 semanas, controlando a diario la liberación de gas y manteniendo la col sumergida. Una vez alcanzado el punto de acidez deseado, cierre el tarro y guárdelo en el frigorífico.

2. Albóndigas de chucrut y arándanos

Este plato de cocción lenta combina el sabroso sabor del chucrut con el dulzor de la salsa de arándanos y el suave picante de la salsa de chile. Los sabores se mezclan durante varias horas y el resultado son unas albóndigas tiernas cubiertas de una salsa espesa y equilibrada.

Ingredientes:

• 1 lata (14 oz) de salsa de arándanos enteros
• 1 lata (14 oz) de chucrut, enjuagada y bien escurrida
• 1 botella (12 oz) de salsa de chile
• 3/4 de taza de azúcar moreno envasado
• 1 paquete (32 oz) de albóndigas cocidas congeladas, descongeladas
• Cebollino picado (opcional)

Método de cocción

Combine la salsa de arándanos, el chucrut, la salsa de chile y el azúcar moreno en una olla de cocción lenta, removiendo para mezclar uniformemente. Añada las albóndigas y cúbralas con la salsa. Tapa y cocina a fuego lento durante 4 ó 5 horas, removiendo de vez en cuando si es necesario. El plato estará listo cuando las albóndigas estén bien calientes y los sabores se hayan mezclado. Espolvorear con cebollino picado antes de servir, si se utiliza.

3. Ensalada de arroz salvaje Northwoods

Esta ensalada es fresca pero sustanciosa, con arroz salvaje gomoso, chucrut ácido, verduras crujientes y manzanas dulces. Las nueces tostadas le dan un toque crujiente.

Ingredientes:

• 2/3 taza de arroz salvaje crudo
• 2 latas (14 oz cada una) de chucrut, enjuagadas y bien escurridas
• 1 manzana mediana, pelada y troceada
• 3/4 de taza de apio picado
• 3/4 de taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de cebolla roja finamente picada
• 1/2 taza de azúcar
• 1/3 taza de vinagre de sidra
• 3 cucharadas de aceite de canola
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de estragón fresco picado (o 1 cucharadita de seco)
• 3/4 de taza de nueces tostadas picadas

Cómo se fabrica

Cocer el arroz salvaje según las instrucciones del paquete, luego enfriar completamente. En un bol grande, mezcle el chucrut, la manzana, el apio, la zanahoria, la cebolla y el arroz enfriado. En un bol aparte, bata el azúcar, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta hasta que se disuelva el azúcar y, a continuación, añada el perejil y el estragón. Vierta el aliño sobre la mezcla de chucrut y mezcle bien. Cúbralo y refrigérelo durante al menos 4 horas para que los sabores se mezclen. Añada las nueces tostadas justo antes de servir.

4. Latkes de chucrut

A estas crujientes tortitas de patata se les da un toque picante añadiendo chucrut a la masa. Las manzanas se incluyen para suavizar el sabor, creando un equilibrio entre dulce y salado.

Ingredientes:

• 3 libras de patatas russet, peladas y ralladas
• 1-1/2 tazas de manzanas peladas ralladas
• 1-1/2 tazas de chucrut, enjuagado y bien escurrido
• 6 huevos grandes, ligeramente batidos
• 6 cucharadas de harina común
• 2 cucharaditas de sal
• 1-1/2 cucharaditas de pimienta
• 3/4 de taza de aceite de canola
• Opcional: nata agria y cebollas verdes picadas

Hacer los latkes

En un bol grande, mezclar las patatas ralladas, las manzanas, el chucrut y los huevos. En un bol más pequeño, mezclar la harina, la sal y la pimienta, y añadir a la mezcla de patatas hasta que quede uniforme. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Vierta 1/4 de taza de masa por tortita en el aceite caliente, aplastando ligeramente con una espátula. Fríalas por tandas hasta que se doren por ambos lados, añadiendo más aceite si es necesario. Escurrir en papel absorbente y servir calientes, con nata agria y cebollas verdes si se desea.

5. Chuletas de cerdo con chucrut

Este plato de cocción lenta combina chuletas de cerdo chamuscadas con chucrut, azúcar moreno y verduras. La cocción larga y suave ayuda a ablandar la carne y permite que los sabores se desarrollen plenamente.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de canola
• 4 chuletas de lomo de cerdo con hueso (8 onzas cada una)
• 1 tarro (32 oz) de chucrut, sin escurrir
• 3/4 de taza de azúcar moreno envasado
• 1 pimiento verde mediano, cortado en rodajas
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas

Preparación paso a paso

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe las chuletas de cerdo de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que se doren. En una olla de cocción lenta, mezcla el chucrut y el azúcar moreno. Coloque las chuletas encima y añada el pimiento verde y la cebolla. Tape y cocine a fuego lento de 3 a 4 horas, hasta que la carne de cerdo alcance una temperatura interna segura y esté tierna. Servir con una espumadera para escurrir el exceso de líquido.

6. Cazuela de Kielbasa

Este plato combina pasta, salchicha polaca ahumada y una salsa cremosa a base de champiñones. La pasta actúa como base, mientras que el chucrut añade una nota ácida que equilibra la riqueza de la salchicha y el queso. El queso suizo se funde en la salsa, dándole un suave sabor a nuez, y las cebollas verdes aportan un toque fresco. La mostaza de Dijon y el ajo aportan una profundidad extra sin sobrecargar los ingredientes principales.

Se hornea hasta que el queso de la parte superior se dore y el relleno burbujee. La mezcla de pasta, salchichas y salsa crea un plato sustancioso que puede prepararse con antelación y hornearse cuando se necesite. El sabor mejora ligeramente al reposar, por lo que las sobras están igual de buenas al día siguiente.

Ingredientes:

• 4 tazas de pasta penne cruda
• 1 1/2 libra de salchicha polaca ahumada o kielbasa, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
• 2 latas (10 3/4 onzas cada una) de crema condensada de champiñones, sin diluir
• 1 tarro (16 onzas) de chucrut, enjuagado y bien escurrido
• 3 tazas de queso suizo rallado, divididas
• 1 1/3 tazas de leche 2%
• 4 cebollas verdes picadas
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 4 dientes de ajo picados

Proceso de preparación:

Se cuece la pasta según las instrucciones del paquete, se escurre y se coloca en un bol grande. Se mezclan las salchichas, la sopa de champiñones, el chucrut, 2 tazas de queso, la leche, las cebollas de verdeo, la mostaza y el ajo. Esta mezcla se transfiere a dos bandejas cuadradas para hornear de 8 pulgadas engrasadas, se cubre con el queso restante y se hornea sin tapar a 350 °F durante 45 a 50 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el relleno esté caliente y burbujeante.

7. Salchichas y chucrut

Este plato se prepara en una sola sartén con patatas, salchicha ahumada, chucrut y cebolla. Las patatas absorben los sabores ahumados y picantes mientras se cocinan, mientras que la cebolla añade un suave dulzor para equilibrar el picante del chucrut. La pimienta negra redondea el plato con un poco de picante.

La receta es rápida de preparar y puede cocinarse entera en una sola sartén, lo que la hace práctica para los días ajetreados. La combinación de texturas de las tiernas patatas y el bocado del chucrut la convierte en una opción de cena saciante y sencilla.

Ingredientes:

• 6 patatas rojas medianas, cortadas en dados
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 1 cebolla pequeña, partida por la mitad y cortada en rodajas
• 1 libra de salchicha ahumada, cortada en trozos de 1/4 de pulgada
• 1 paquete (16 onzas) de chucrut, enjuagado y bien escurrido
• 1/4 cucharadita de pimienta

Proceso de preparación:

Las patatas se sofríen en aceite a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas, luego se añade la cebolla en rodajas y se cocina hasta que esté tierna. Se añaden las salchichas ahumadas, el chucrut y la pimienta, y se deja cocer la mezcla destapada hasta que todo esté bien caliente, removiendo de vez en cuando para mezclar los sabores y evitar que se pegue.

8. Sopa de salchicha y chucrut

Esta sopa de cocción lenta combina salchichas, chucrut, patatas, zanahorias y cebolla con un caldo sazonado. El chucrut le da un toque picante, el azúcar moreno le aporta dulzor y la mostaza y las semillas de alcaravea le dan un sabor clásico centroeuropeo. La salchicha impregna el caldo mientras se cuece a fuego lento, haciendo que la sopa sea rica y sustanciosa.

Se prepara en una olla de cocción lenta, lo que permite que las verduras se ablanden y los sabores se fundan sin mucha cocción activa. El resultado es una sopa caliente que puede servirse sola o con pan para una comida completa.

Ingredientes:

• 6 patatas rojas pequeñas, cortadas en cuartos
• 3 zanahorias medianas, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
• 1 lata (14 onzas) de chucrut, enjuagada y bien escurrida
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de mostaza marrón picante
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea
• 1 libra de kielbasa ahumada o salchicha polaca, cortada en rodajas de 1 pulgada
• 2 latas (14 1/2 onzas cada una) de caldo de pollo reducido en sodio

Proceso de preparación:

Las patatas, las zanahorias y la cebolla se colocan en una olla de cocción lenta. En un bol aparte, se mezcla el chucrut con azúcar moreno, mostaza y semillas de alcaravea, y se coloca sobre las verduras. Se añaden las rodajas de salchicha y, a continuación, el caldo. Se tapa la sopa y se cuece a fuego lento durante 8 o 9 horas hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan desarrollado por completo, sin remover durante la cocción para mantener las patatas intactas.

9. Pastel de chocolate con chucrut

Se trata de una tarta de chocolate con chucrut incorporado a la masa para darle humedad y textura. El chucrut, una vez picado y escurrido, no tiene un sabor característico, pero ayuda a mantener la suavidad del pastel. Las capas se cubren con un glaseado de mantequilla y chocolate.

El resultado es un rico postre con un sutil toque ácido y una textura similar a la de los pasteles que utilizan coco o verduras ralladas. Puede conservarse en el frigorífico durante varios días o congelarse para una conservación más prolongada.

Ingredientes:

• 1/2 taza de mantequilla ablandada
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina común
• 1/2 taza de cacao para hornear
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua
• 3/4 de taza de chucrut escurrido, exprimido y picado

Glaseado:

• 1 1/3 tazas de mantequilla ablandada
• 4 onzas de chocolate sin azúcar fundido
• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 4 tazas de azúcar glas
• 1/4 taza de leche entera

Proceso de preparación:

Se mezclan la mantequilla y el azúcar, se baten los huevos de uno en uno y la vainilla. Se baten los ingredientes secos y se añaden alternativamente con el agua, mezclando hasta obtener una masa homogénea. El chucrut picado se incorpora a la masa, que se vierte en dos moldes redondos de 8 pulgadas engrasados y enharinados. Los pasteles se hornean a 350°F durante 35 a 40 minutos, se enfrían y se glasean con una mezcla de mantequilla, chocolate fundido, vainilla, azúcar glas y leche, batida hasta que quede esponjosa.

10. Bolas de jamón con chucrut

Se trata de pequeños aperitivos fritos hechos con jamón picado, chucrut, queso crema y condimentos, rebozados en pan rallado. El chucrut le da un toque picante, mientras que el queso crema aglutina la mezcla y le añade riqueza. El exterior queda dorado y crujiente al freírlo.

Se pueden servir calientes con una salsa para mojar o en porciones más grandes como plato principal. Las sobras se pueden refrigerar o congelar, y se recalientan bien en el horno.

Ingredientes:

• 1 libra de jamón cocido molido
• 1 tarro (16 onzas) de chucrut, escurrido y picado
• 1/4 taza de cebolla finamente picada
• 2 cucharadas más 3/4 de taza de pan rallado seco, dividido
• 3 onzas de queso crema, ablandado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de mostaza preparada
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/8 cucharadita de pimienta
• de 1/4 a 1/2 taza de harina común
• 2 huevos grandes
• 1/4 taza de leche entera
• Aceite para freír

Proceso de preparación:

El jamón molido, el chucrut, la cebolla y 2 cucharadas de pan rallado se mezclan en un bol, mientras que el queso crema, el perejil, la mostaza, el ajo en polvo y la pimienta se mezclan en otro. La mezcla de queso crema se combina con la mezcla de jamón y luego se enfría durante al menos una hora. La mezcla enfriada se hace bolitas, se reboza en harina, se sumerge en huevos batidos mezclados con leche y se pasa por el pan rallado restante. Las bolas se fríen en aceite caliente a 375°F hasta que estén doradas, y se escurren en papel absorbente antes de servir.

Cómo conservar el chucrut

El chucrut fermentado puede durar hasta 3 meses en el frigorífico si se guarda en un recipiente hermético y se sumerge en su salmuera. El chucrut en lata se conserva más de un año sin abrir, pero una vez abierto debe consumirse en una semana. Transfiera siempre las sobras de las latas a recipientes de cristal o plástico para mantener fresco el sabor.

Conclusión

Desde los tradicionales fermentos al estilo alemán hasta giros inventivos como el pastel de chocolate, el chucrut demuestra que puede encajar en casi cualquier tipo de plato. Su sabor crujiente y ácido funciona igual de bien en una sartén rápida como en un guiso a fuego lento o en una ensalada fresca. Tener estas 10 recetas en el bolsillo significa que puedes sacar un plato que guste a todo el mundo en cualquier momento o probar algo completamente nuevo. Guárdalas en ReciMe, ten a mano las listas de ingredientes y estarás listo para convertir ese tarro de chucrut en algo memorable cualquier día de la semana.

PREGUNTAS FRECUENTES