Las 10 mejores recetas de asado de cerdo para cualquier ocasión

El asado de cerdo es uno de esos platos que pueden convertir una comida normal en algo especial. Es sustancioso, satisfactorio y fácil de preparar, ya sea clásico o con especias o glaseados dulces. La belleza del asado de cerdo es su versatilidad: puedes cocinarlo a fuego lento hasta que se deshaga, asarlo hasta que la piel esté perfectamente crujiente o guisarlo con sabores ricos y reconfortantes.

En este resumen, hemos reunido diez recetas de asado de cerdo que cubren toda la gama, desde las más fáciles de preparar entre semana hasta las más dignas de las fiestas. Encontrarás opciones para la olla de cocción lenta, el horno e incluso platos de una sola sartén que también se ocupan de los acompañamientos. No importa cuál pruebes, acabarás con algo lleno de sabor y perfecto para compartir.

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Guía rápida

Elegir el corte de cerdo adecuado marca la diferencia en el resultado del asado. La paleta de cerdo, a veces denominada "Boston butt", tiene un buen veteado y es ideal para asar a fuego lento o estofar. Se vuelve increíblemente tierna a fuego lento, por lo que es ideal para la carne de cerdo desmenuzada o los asados de larga cocción. El lomo es mucho más magro, con un sabor suave y una textura más firme. Se asa rápidamente y funciona bien con aliños de especias, glaseados y costras de hierbas, pero puede secarse si se cocina demasiado. El solomillo de cerdo, aunque a menudo se asa, es técnicamente un corte diferente: es muy magro, se cocina rápidamente y es más adecuado para asados más pequeños y rápidos o medallones que para un asado central. Conocer estas diferencias le ayudará a adaptar la receta al corte, de modo que consiga siempre la textura y el sabor que busca.

Consideraciones nutricionales

El asado de cerdo puede ser una buena fuente de proteínas, hierro y vitaminas del grupo B, pero el perfil nutricional depende en gran medida del corte que elija y de cómo se prepare. Un lomo de cerdo magro tendrá menos calorías y menos grasa que una paletilla de cerdo entreverada, por lo que es la mejor opción si lo que busca es una comida más ligera. Por otra parte, los asados de paletilla o de nalga tienden a ser más sabrosos gracias a su mayor contenido en grasa, lo que también los hace más indulgentes cuando se cocinan a fuego lento. Puede aligerar las recetas eliminando el exceso de grasa, utilizando salsas a base de caldo en lugar de salsas con mucha nata y sirviendo guarniciones con verduras. Si necesita más proteínas, el asado de cerdo combina bien con legumbres o cereales integrales para añadir más fibra y que la comida le satisfaga sin sobrecargarla de grasa.

1. Asado de cerdo fácil

Este asado de cerdo es muy sencillo, con un aliño de especias sencillo y asado al horno para conseguir una carne tierna con un exterior dorado. El proceso comienza mezclando una mezcla de sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón, salvia y tomillo. La paleta de cerdo se seca con palmaditas, se cubre uniformemente con las especias y se rocía con aceite de oliva antes de meterla en el horno. El asado comienza a una temperatura más alta para ayudar a desarrollar el color, luego se cocina a fuego más lento hasta que alcanza la temperatura interna adecuada. Una vez reposado, está listo para cortar y servir.

Ingredientes:

• Aceite de oliva en spray
• 1 cucharada de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de pimentón (normal o ahumado)
• 1 cucharadita de salvia seca
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 3 lb de paleta de cerdo deshuesada asada

Cómo prepararlo:

Forre una bandeja de horno con papel de aluminio y coloque encima una rejilla de alambre. Rocíe la rejilla con aceite de oliva. Mezcle la sal, la pimienta, el ajo en polvo, el pimentón, la salvia y el tomillo en un bol pequeño. Seque el cerdo y colóquelo sobre la rejilla. Frote la mezcla de especias por toda la superficie del cerdo y rocíe generosamente la parte superior con aceite de oliva. Precalentar el horno a 425°F y dejar la carne a temperatura ambiente unos 30 minutos. Ase durante 15 minutos, luego baje el fuego a 375 °F y continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance 195-200 °F para la ternura de la caída, que puede tomar de 3 a 4 horas dependiendo del tamaño del asado. Retire del horno, cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 20 minutos antes de cortar.

2. Asado de cerdo de mamá

Este asado se centra en un método de cocción baja y lenta para una paletilla de cerdo sazonada con una mezcla básica de especias, semillas de alcaravea y azúcar. La clave está en colocar la parte grasa hacia arriba y dejar que el horno haga el trabajo. El asado se tapa y se cuece hasta que la carne esté lo bastante tierna como para desmenuzarla. Suele servirse con albóndigas de pan, salsa de carne preparada en un paquete con el jugo de la sartén y repollo salteado.

Ingredientes:

• 4 a 5 lb de paleta de cerdo, con o sin hueso
• Sal
• Pimienta
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• de 2 a 3 cucharadas de semillas de alcaravea
• 1 cucharada de azúcar blanco

Cómo prepararlo:

Colocar la carne de cerdo en una fuente de horno tapada con la parte grasa hacia arriba. Sazone la parte superior con sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, azúcar y semillas de alcaravea. Al principio no es necesario añadir líquido. Asar a 325°F durante unas 4 o 5 horas, comprobando a mitad de cocción. Si la olla parece seca, añadir 1/2 taza de agua y bajar el horno a 300°F. Continuar la cocción hasta que el hueso se pueda sacar fácilmente o la carne se desmenuce con poco esfuerzo. Servir con salsa preparada en un paquete, añadiendo un poco del jugo de la sartén para darle sabor.

3. Lomo de cerdo asado con salsa de sartén

Esta receta utiliza un lomo de cerdo deshuesado y le da sabor con un aliño de especias, chamuscado, asado y una salsa cremosa de mostaza. El cerdo se sazona primero con ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón ahumado, sal y pimienta. Una vez dorada, se cubre con hierbas frescas y se asa con caldo. Los jugos de la sartén se utilizan para crear una salsa con cebolla, harina, vino, mostaza, nata y salsa de soja.

Ingredientes:

Para el cerdo:

• 3 lb de lomo de cerdo (no solomillo)
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 1/4 cucharaditas de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave o aceite de aguacate
• 1 cucharada de aceite de oliva (para asar)
• 1 cucharada de romero fresco picado (o 1 cucharadita de seco)
• 1 cucharada de tomillo fresco picado (o 1 cucharadita de tomillo seco)
• 1 taza de caldo de pollo

Para la salsa:

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3/4 de taza de cebolla finamente picada
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• 3 cucharadas de harina
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de vino blanco (o más caldo)
• 1 cucharada de mostaza en grano o de Dijon
• 1/2 taza de nata espesa
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de salsa de soja
• Sartén

Cómo prepararlo:

Precaliente el horno a 375°F. Seque la carne de cerdo y frótela con ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y dorar la carne de cerdo durante unos 4 minutos por cada lado. Mezclar el aceite de oliva con el romero y el tomillo, frotar sobre la carne de cerdo y verter el caldo de pollo en la sartén alrededor de la carne. Asar hasta que la temperatura interna alcance los 140°F, luego reposar 15 minutos (temperatura final unos 145°F). Para la salsa, derretir la mantequilla en un cazo, rehogar la cebolla con sal, añadir la harina y, poco a poco, el caldo y el vino. Incorporar la mostaza, la nata, la pimienta, la salsa de soja y el jugo de la sartén. Cocer a fuego lento hasta que espese y servir sobre las lonchas de cerdo.

4. Paleta de cerdo asada con chicharrones crujientes

Para ello, se utiliza paleta de cerdo deshuesada sin piel, se asa lentamente para ablandar la carne y se termina a alta temperatura para conseguir un chicharrón crujiente. El cerdo se sazona con sal, pimienta, semillas de hinojo y aceite, y luego se coloca sobre un lecho de ajo y cebolla en la bandeja de asar con vino. La piel se mantiene nivelada durante la cocción para conseguir un crujiente uniforme.

Ingredientes:

• 6 lb de paleta de cerdo deshuesada y sin piel
• 3 cucharaditas de sal kosher
• 1 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo (u otra especia)
• 1 cucharada + 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cabeza de ajo partida por la mitad
• 2 cebollas partidas por la mitad
• 2 tazas de vino blanco seco (o sidra)

Para la salsa:

• 1/4 taza de harina
• 2 tazas de caldo de pollo
• Sal y pimienta

Cómo prepararlo:

Secar la piel de cerdo. Sazonar la carne con sal, pimienta, semillas de hinojo y aceite. Rocíe la piel con aceite y úntela con sal. Disponer el ajo y la cebolla en la bandeja de asar y colocar la carne de cerdo encima, con la piel hacia arriba. Verter el vino en la sartén sin mojar la piel. Asar sin tapar a 320°F durante 2 horas y media, ajustando con bolas de papel de aluminio si es necesario para mantener la piel nivelada. Aumentar el fuego a 485°F durante unos 30 minutos hasta que el chicharrón esté totalmente crujiente. Dejar reposar 20 minutos antes de cortar. Para la salsa, quitar la grasa de los jugos de la sartén, batir con harina a fuego medio y añadir el caldo y los jugos de la sartén colados. Cocer a fuego lento hasta que espese y sazonar al gusto.

5. Asado de cerdo al horno con verduras

Este asado en una sartén combina paletilla de cerdo con patatas, zanahorias y cebolla, todo cocinado junto en el horno. La carne de cerdo se cubre con un aliño de especias que incluye ajo en polvo, cebolla en polvo, chile en polvo, pimentón, canela y azúcar moreno, y luego se dora antes de asarla. Las verduras se cocinan debajo, absorbiendo el jugo y los condimentos.

Ingredientes:

• 3 lb de paleta de cerdo asada
• 1,5 cucharadas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1/8 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de sal marina gruesa
• 1/4 cucharadita de pimienta molida
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1 cucharada de azúcar moreno claro
• 6 patatas russet medianas, cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1 cebolla amarilla grande, cortada en dados
• 6 zanahorias grandes, cortadas en dados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de sirope de arce
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire

Cómo prepararlo:

Precaliente el horno a 350°F. Seque el cerdo y cúbralo con la mezcla de especias hecha de ajo en polvo, cebolla en polvo, chile en polvo, pimentón, sal, pimienta, canela y azúcar morena. En una olla grande apta para horno, calentar el aceite de oliva y dorar la carne de cerdo durante 2 minutos por cada lado. Retire el cerdo, desglase la olla con un poco de caldo y añada las patatas, las zanahorias y la cebolla. Coloque el cerdo encima de las verduras. Mezcle el caldo restante con el sirope de arce y la salsa Worcestershire y viértalo sobre el cerdo. Asar sin tapar de 2 a 4 horas, dependiendo del tamaño del asado, comprobando que la temperatura interna sea de 195-200°F para que la carne esté tierna y se pueda separar. Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir, mezclando las verduras con el jugo de la sartén.

6. Asado de cerdo a las hierbas

Esta receta utiliza un lomo de cerdo deshuesado recubierto de una mezcla de hierbas frescas, ajo y mostaza para conseguir una sabrosa corteza. El aliño de hierbas se extiende uniformemente sobre la carne antes de asarla, lo que permite que los sabores se asen mientras el exterior adquiere un color dorado. Para darle más sabor, se puede preparar una salsa rápida con el jugo.

Ingredientes:

• 3 lb de lomo de cerdo deshuesado
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Cómo prepararlo:

Precaliente el horno a 375°F. Seque el cerdo y colóquelo sobre una rejilla en una bandeja para asar. Mezcle Dijon, ajo, romero, tomillo, sal, pimienta y aceite de oliva en un bol pequeño. Frote la mezcla uniformemente sobre la carne de cerdo. Asar hasta que la temperatura interna alcance 145°F, aproximadamente de 1 a 1 1/4 horas dependiendo del tamaño. Dejar reposar de 10 a 15 minutos antes de cortar. Para una salsa sencilla, bata los jugos de la sartén con un chorrito de caldo de pollo y un poco más de mostaza.

7. Asado de cerdo en olla lenta con miel y ajo

Esta versión en olla de cocción lenta crea tierna carne de cerdo en una salsa dulce y salada. La carne de cerdo se cuece durante varias horas en una mezcla de miel, salsa de soja, ajo y hierbas aromáticas, dando como resultado un plato fácil de preparar con antelación. La salsa puede espesarse al final para servirla.

Ingredientes:

• 3 lb de paleta o nalga de cerdo
• 1/2 taza de miel
• 1/4 de taza de salsa de soja
• 5 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Cómo prepararlo:

Colocar la carne de cerdo en una olla de cocción lenta. En un bol, bata la miel, la salsa de soja, el ajo, el vinagre, el tomillo, el romero y la pimienta. Vierta la mezcla sobre la carne de cerdo. Tapar y cocinar a fuego lento durante 7 a 8 horas o a fuego fuerte durante 4 a 5 horas, hasta que esté tierna. Retire la carne de cerdo y desmenúcela o córtela en lonchas. Pasar el líquido de cocción a un cazo, cocer a fuego lento y, si se desea, espesar con una suspensión de maicena. Sirva la salsa sobre la carne de cerdo.

8. Asado de cerdo a la mostaza de arce

Este asado combina la dulzura del sirope de arce con la acidez de la mostaza de Dijon para conseguir un glaseado equilibrado. El cerdo se cubre con el glaseado antes de asarlo y se rocía durante la cocción para que adquiera sabor y color.

Ingredientes:

• 3 lb de lomo de cerdo deshuesado
• 1/4 de taza de sirope de arce puro
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Cómo prepararlo:

Precalentar el horno a 350°F. Mezcle el sirope de arce, la mostaza de Dijon, el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite de oliva en un bol pequeño. Seque el cerdo y unte la superficie con la mitad del glaseado. Colocar en una fuente de horno y cocinar durante 30 minutos. Unte con el resto del glaseado y siga asando hasta que la carne alcance los 145°F, entre 30 y 40 minutos más. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.

9. Asado de cerdo al mojo cubano

Esta receta utiliza un adobo de cítricos y ajo inspirado en los sabores del mojo cubano. La paleta de cerdo se marina durante varias horas o toda la noche y luego se asa hasta que esté tierna. El adobo combina zumo de naranja, zumo de lima, aceite de oliva, ajo, orégano y comino para darle un toque brillante y sabroso.

Ingredientes:

• 4 lb de paleta de cerdo
• 1 taza de zumo de naranja
• 1/2 taza de zumo de lima
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de orégano seco
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra

Cómo prepararlo:

En un bol, bata el zumo de naranja, el zumo de lima, el aceite de oliva, el ajo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Coloque la carne de cerdo en una bolsa o plato grande con cierre y vierta la marinada por encima. Refrigere durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Precaliente el horno a 325°F. Saque el cerdo de la marinada y colóquelo en una bandeja para asar. Ásela hasta que esté tierna, entre 3 horas y media y 4 horas, rociándola de vez en cuando con el jugo de la sartén. Dejar reposar antes de cortar en rodajas o en tiras.

10. Asado de cerdo a la sidra de manzana

Este método combina el asado y el estofado para obtener una carne de cerdo tierna con una infusión de sidra de manzana y hierbas. El cerdo se chamusca y luego se cuece en una olla tapada con sidra, caldo y aromas hasta que esté tierno.

Ingredientes:

• 4 lb de paleta o nalga de cerdo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 tazas de sidra de manzana
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cebolla en rodajas
• 3 dientes de ajo machacados
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 ramita de romero fresco

Cómo prepararlo:

Precaliente el horno a 325°F. Sazone el cerdo con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto y dorar el cerdo por todos los lados. Retire el cerdo y añada la cebolla y el ajo a la olla, cocinándolos brevemente. Vierta la sidra y el caldo, raspando los trozos dorados. Vuelva a poner el cerdo en la olla, añada el tomillo y el romero y tape. Asar de 3 a 3 horas y media hasta que la carne esté tierna. Retirar el cerdo para que repose y cocer a fuego lento el líquido de cocción hasta que se reduzca ligeramente para servirlo como salsa.

Sugerencias para servir

El asado de cerdo es una pieza central natural, pero los acompañamientos son los que redondean la comida y la hacen sentir completa. Las verduras asadas son un clásico: zanahorias, chirivías y coles de Bruselas con aceite de oliva y hierbas, asadas hasta que se caramelicen. El puré de patatas o la polenta cremosa son perfectos para absorber los jugos de la sartén o la salsa. Para una opción más ligera, acompañe el cerdo con una crujiente ensalada de col aliñada con una vinagreta ácida para equilibrar la riqueza de la carne. La salsa de manzana es otro acompañamiento tradicional, ya que añade un toque de dulzor que complementa el sabor salado de la carne de cerdo. Si desea algo más sustancioso, los panecillos calientes o el pan crujiente son perfectos para absorber la salsa sobrante. Mezclar y combinar guarniciones le permite adaptar la comida a la estación, la ocasión o simplemente a lo que tenga en la cocina.

Conclusión

El asado de cerdo es uno de esos platos que pueden servir tanto para una cena informal de domingo como para un banquete festivo. Con el corte adecuado, unos condimentos sencillos y un poco de paciencia, puede conseguir un plato tierno, sabroso y listo para compartir. Tanto si prefiere una paletilla de cocción lenta con jugos abundantes, un lomo magro con costra de hierbas o algo dulce y ácido recién salido del horno, aquí encontrará una receta que se adapte a su estado de ánimo y a su horario.

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