Las mejores recetas de panceta de cerdo para una perfección crujiente

La panceta de cerdo es uno de esos cortes que siempre se lleva la palma: rico, sabroso y tan versátil que puedes asarlo de forma sencilla o darle un toque especial con especias. Después de investigar un poco, encontré esta versión crujiente asada a fuego lento que destaca por su método infalible: no es necesario marcarla, sólo asarla a fuego lento y luego calentarla para que quede burbujeante. Es jugoso por dentro, crujiente por fuera y, sinceramente, una vez que lo hagas, te preguntarás por qué no lo hiciste antes. Recuerdo mi primer intento - la cocina olía increíble, y la familia no podía tener suficiente. ¿Por qué es la mejor? Es sencillo, utiliza ingredientes básicos y ofrece siempre resultados de restaurante.

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Consejos para elegir la panceta de cerdo perfecta

La panceta de cerdo puede parecer intimidante en la tienda, pero la verdad es que es bastante fácil una vez que sabes qué buscar. Tanto si quieres un chicharrón crujiente como un estofado que se derrita en la boca, elegir la pieza adecuada marca la diferencia. A continuación te explicamos cómo elegir la mejor.

• ¿Con piel o sin piel?: Combina con la receta. Las recetas crujientes necesitan piel para el chisporroteo (como la panceta de cerdo crujiente asada a fuego lento). Los estofados como el adobo o el bao funcionan bien sin piel. Compruebe lo que pide su plato antes de cogerlo.
• Opte por una superficie plana y uniforme: Elige un trozo de grosor uniforme, de entre 1 y 1,5 pulgadas, para que se cocine de manera uniforme. Evita las que se estrechan o tienen la piel muy arrugada, ya que son más difíciles de crujir.
• El envasado sin vacío es mejor para una piel crujiente: La carne de cerdo sellada al vacío retiene la humedad, lo que evita que se chisporrotee. Si puedes, cógela del mostrador del carnicero o de un paquete que no esté herméticamente cerrado.
• Pregunte a su carnicero: No seas tímido: los carniceros pueden recortar o cortar a medida, como una pieza cortada al centro para una cocción uniforme. Diles lo que vas a hacer y ellos te ayudarán.

Aprendí por las malas que un corte torcido puede alterar el tiempo de asado, así que tómate un segundo para calcular el corte. Merece la pena para conseguir el bocado perfecto.

Receta 1: Panceta de cerdo crujiente asada a fuego lento

Esta receta consigue una carne tierna con un chicharrón tan crujiente que es casi irreal, gracias a un asado lento y a trucos como no marcar la piel y un acabado en caliente.

Ingredientes:

• 1 kg / 2 lb de panceta de cerdo con piel, SIN PICAR, de al menos 3-3,5 cm / 1.2-1.6″ de grosor, de grosor uniforme con piel plana y sin arrugas, preferiblemente no envasada al vacío.
• 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva, repartidas
• 1/2 cucharadita de hinojo en polvo / semillas de hinojo molidas, opcional
• 1 cucharadita de sal de cocina/kosher (o 7/8 cucharaditas de sal de mesa), dividida
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones paso a paso:

1. Seque la piel con palmaditas y déjela destapada en el frigorífico toda la noche para que se seque, o simplemente dé unas palmaditas si no tiene tiempo.
2. Precalentar el horno a 140°C/285°F (120°C ventilador).
3. Frote el lado de la carne con 1 cucharadita de aceite, la mitad de la sal, la pimienta y el hinojo, si lo utiliza, tocando todas las grietas.
4. Envolver bien en papel de aluminio como una caja abierta, con la piel hacia arriba, en una bandeja.
5. Frotar la piel con el resto del aceite y la sal.
6. Asar lentamente durante 2 horas y media, apretando el papel de aluminio a mitad de camino a medida que se encoge.
7. Encienda el horno a 240°C/465°F.
8. Desenvuélvalas, colóquelas sobre una rejilla si es posible y áselas durante 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, hasta que la piel esté dorada y burbujeante.
9. Reposar 10 minutos, cortar en rodajas gruesas con un cuchillo de sierra.

Tiempo de preparación: 10 minutos en activo (opcional toda la noche en seco).

Tiempo de cocción: 3 horas.

Raciones: 4-5.

Consejos o notas adicionales: La carne de cerdo sin envasar significa una piel más seca desde el principio. Asar con antelación, refrigerar y crujir más tarde para facilitar la preparación. Acompáñelo con salsa de manzana para un equilibrio fresco.

Receta 2: Panceta de cerdo asada

Un asado sencillo, jugoso por dentro y crujiente por encima: seca la piel durante la noche y frótala rápidamente.

Ingredientes:

• 1 trozo (2 libras) de panceta de cerdo deshuesada y con piel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Instrucciones paso a paso:

1. Secar bien la piel y pasar la noche en el frigorífico con la piel hacia arriba.
2. Precalienta a 300°F, forra una hoja con papel aluminio, agrega una rejilla si tienes.
3. Mezclar el aceite, la sal, la pimienta y la cayena; frotar por todo el cuerpo, insistiendo en la piel después de volver a secar.
4. Asar 2 horas hasta que estén tiernos y más pequeños.
5. Suba a 450°F durante 20-30 minutos para obtener un chicharrón bien dorado.
6. Reposar 10 minutos sobre una tabla, cortar con un cuchillo de sierra.

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos.

Raciones: 4-5.

Consejos o notas adicionales: Guarde las sobras en el frigorífico durante 3 días - recaliéntelas suavemente para que queden crujientes. Una rejilla ayuda a que circule el aire para que se doren por igual.

Receta 3: Panceta de cerdo china pegajosa

Se cuece a fuego lento hasta que se derrite y luego se glasea con chile y miel: pura comida reconfortante.

Ingredientes:

• Panceta de cerdo a fuego lento: 1 kg de panceta de cerdo sin corteza, cortada por la mitad; 1 litro de caldo de pollo caliente; 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y picado (o 1 cucharada de puré de jengibre); 3 dientes de ajo, pelados y picados; 1 cucharada de vino de arroz; 1 cucharada de azúcar en polvo.
• Glaseado: 2 cucharadas de aceite vegetal; una pizca de sal y pimienta; 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y picado; 1 guindilla roja, picada fina; 2 cucharadas de miel; 2 cucharadas de azúcar moreno; 3 cucharadas de salsa de soja oscura; 1 cucharadita de pasta de hierba limón.
• Para servir: Cebolletas picadas; guindillas rojas picadas.

Instrucciones paso a paso:

1. Mezcle la carne de cerdo, el caldo, el jengibre, el ajo, el vino de arroz y el azúcar en una cacerola pesada.
2. Hervir, tapar y cocer a fuego lento durante 2 horas.
3. Escurra la carne de cerdo, séquela y córtela en trozos; si lo desea, guarde el líquido para la sopa.
4. Mezclar la mitad del aceite con sal, pimienta, jengibre, chile, miel, azúcar, soja y hierba limón para el glaseado.
5. Calentar el aceite restante en una sartén a fuego medio-alto.
6. Freír la carne de cerdo con sal y pimienta hasta que esté dorada, utilizando un protector contra salpicaduras.
7. Añadir el glaseado, cocinar un par de minutos, dándole vueltas hasta que esté oscuro y pegajoso.
8. Cubra con cebollas y chiles para servir.

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 2 horas y 15 minutos.

Raciones: 6 raciones pequeñas.

Consejos o notas adicionales: Prepáralo a fuego lento y guárdalo en el frigorífico o congélalo. Utiliza una olla de cocción lenta (4-5 horas a fuego alto, 6-7 a fuego bajo). Cambia la soja por tamari y el vino de arroz por jerez si no contiene gluten.

Receta 4: Panceta de cerdo crujiente en 30 minutos

Cerdo frito rápido al estilo tailandés, crujiente por fuera y tierno por dentro, con salsa de pescado para darle ese toque umami, sin largas esperas.

Ingredientes:

• 1 lb de panceta de cerdo sin piel
• 1 ½ cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de pimienta blanca molida
• 2 cucharadas de harina común
• 2 cucharadas de maicena
• Aceite para freír, según sea necesario
• Nam Jim Jeaw, salsa para mojar opcional

Instrucciones paso a paso:

1. Seque la carne de cerdo, quítele la piel si es necesario, córtela en trozos de 3/4 de pulgada.
2. Masajear con salsa de pescado, azúcar y pimienta hasta que se absorba.
3. Mezclar la harina y la maicena, cubrir ligeramente la carne de cerdo y dejar reposar 5 minutos.
4. Calentar el aceite a 350°F, freír la mitad durante 2 minutos, enfriar hasta que esté tibio.
5. Repetir para la segunda tanda.
6. Volver a calentar el aceite a 385°F, freír cada tanda 70-90 segundos hasta que estén doradas.
7. Escurrir, enfriar ligeramente antes de comer.

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Tiempo de cocción: 25 minutos.

Raciones: 4.

Consejos o notas adicionales: La carne de cerdo cortada al centro equilibra la grasa y la carne. Deje reposar la capa para que se adhiera mejor. Fría la primera tanda con antelación y la segunda justo antes de servir. Vuelva a calentar en la freidora de aire a 350 °F durante 5 minutos.

Receta 5: Panceta de cerdo pegajosa

Acogedor estofado al estilo taiwanés con jengibre y anís estrellado, perfecto sobre arroz y muy sencillo.

Ingredientes:

• Panceta de cerdo (cortada en trozos de 2,5 cm)
• Pimienta de Sichuan en grano
• Jengibre
• Ajo
• Cebolla verde
• Anís estrellado
• Guindilla roja entera
• Hoja de laurel
• Salsa de soja
• Salsa de soja oscura
• Azúcar moreno
• Vino chino de cocina (opcional)
• Agua

Instrucciones paso a paso:

1. Escaldar la carne de cerdo con pimienta en agua hirviendo 10 minutos, enjuagar y escurrir.
2. Freír la carne de cerdo con jengibre y ajo hasta que esté dorada, 2-3 minutos.
3. Añadir la cebolla, el anís estrellado, la guindilla, el laurel, las salsas, el azúcar, el vino y el agua; cocer a fuego lento.
4. Tapa a fuego lento 30 minutos, vigilar para que no se queme.
5. A fuego alto 5 minutos para espesar, removiendo.
6. Decorar con cebolla, servir con arroz.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 40 minutos.

Raciones: 4.

Consejos o notas adicionales: El escaldado lo mantiene limpio. La olla instantánea reduce el tiempo a la mitad. Añade huevos para un braseado extra. Pruébalo con ensalada de pepino para equilibrar.

Receta 6: Panceta de cerdo ahumada con compota de manzana

Cubitos ahumados y glaseados con dulce sobre compota de manzana casera: parece otoño con un toque de barbacoa.

Ingredientes:

• Panceta de cerdo: 2 lbs cortada en cubos; ¼ taza de condimento BBQ; ¼ taza de mostaza amarilla.
• Muleta: 1,5 barritas de mantequilla; 1/2 taza de azúcar moreno; 1/2 taza de salsa barbacoa; 2,5 cucharadas de sirope de arce.
• Puré de manzana: 8 manzanas peladas/troceadas; 1 limón exprimido; 1 taza de sidra de manzana; 1/2 taza de azúcar moreno; 2 cucharadas de sirope de arce; 2 ramas de canela.

Instrucciones paso a paso:

1. Cocer a fuego lento las manzanas con el zumo, la sidra, la canela y el agua hasta que estén blandas, añadir azúcar/jarabe, triturar y mantener caliente.
2. Cortar la carne de cerdo en cubos, mostazar y sazonar, ahumar a 250°F durante 2,5 horas a 160-180°F.
3. Emplatar con mantequilla, salsa, azúcar, sirope; ahumar 1,5 horas a 205°F.
4. Destapar, añadir más salsa/jarabe, caramelizar 15 minutos.
5. Reposar 5 minutos, servir sobre la salsa.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 4 horas.

Raciones: 6.

Consejos o notas adicionales: La panceta de cerdo es como el tocino pero sin curar. Recaliente a 350°F. Añade ensalada para que quede crujiente.

Receta 7: Rollitos de canela con panceta de cerdo

Enrollado, ahumado y glaseado con bourbon: una delicia peculiar, salada y dulce que es difícil dejar de comer.

Ingredientes:

• Panceta de cerdo (sin piel)
• Arce al bourbon
• Azúcar moreno
• Glaseado: 1 taza de mantequilla derretida; 1 taza de azúcar moreno; 1 cucharada de canela; 1 cucharada de bourbon.
• Glaseado: 1 taza de azúcar en polvo; 3 cucharadas de nata; ½ cucharadita de vainilla.

Instrucciones paso a paso:

1. Filete de cerdo abierto, sazonar el interior con aliño/azúcar.
2. Enrollar, atar y cortar en rollos.
3. Temporada de exteriores.
4. Ahumar a 250°F 4-5 horas hasta 165°F.
5. Cubrir con glaseado, papel de aluminio, ahumar 1-1,5 horas hasta que estén tiernos.
6. Dejar enfriar 15 minutos y poner hielo.

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Tiempo de cocción: 6 horas.

Raciones: 4.

Consejos o notas adicionales: El papel de aluminio recoge las gotas. Añada sal al glaseado para equilibrar. Recaliente a fuego lento. Cambie los aliños para variar.

Receta 8: Panceta de cerdo crujiente con extremos quemados

Asados en seco para que queden crujientes, ahumados y luego asados al horno con una salsa picante de miel, como chicharrones con un toque de barbacoa.

Ingredientes:

• Panceta de cerdo con piel
• Sal Kosher
• Sticky bourbon brown ale rub
• Vinagre blanco
• Salsa picante GLD FYR
• Salsa: 3 cucharadas de dijon; 2 cucharadas de vinagre de manzana; 2 cucharadas de azúcar moreno; 1,5 cucharadas de miel; 2 cucharaditas de salsa picante.

Instrucciones paso a paso:

1. Picar la piel, salar toda la noche en el frigorífico.
2. Cocer la salsa a fuego lento para que espese.
3. Quitar la sal, cortar el lado de la carne.
4. Salsear y frotar la carne.
5. Ahumar a 250°F 3 horas hasta 175°F, cepillar con vinagre.
6. Hornee a 400°F de 8 a 12 minutos hasta que burbujee.
7. Enfriar, salsear la carne y cortarla en dados.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 3 horas.

Raciones: 4.

Consejos o notas adicionales: Limpiar bien la sal. El vinagre crujiente la piel. Recalentar en la parrilla. Acompañar con judías.

Receta 9: Adobo de panceta de cerdo

Estofado filipino con soja y vinagre, sabores profundos que mejoran aún más al día siguiente.

Ingredientes:

• Salsa de soja
• Ajo
• Azúcar
• Granos de pimienta
• Panceta de cerdo
• Aceite
• Cebollas
• Agua
• Hojas de laurel
• Vinagre

Instrucciones paso a paso:

1. Marinar la carne de cerdo con soja, ajo, azúcar y pimienta en grano durante 2 horas o más.
2. Escurrir, reservar la marinada; dorar la carne de cerdo en aceite.
3. Cocine las cebollas y el ajo en la grasa.
4. Añadir la carne de cerdo, la marinada, el agua y el laurel; hervir y cocer a fuego lento durante 1 hora y 25 minutos hasta que esté tierna.
5. Añadir el vinagre, reducir sin tapar 20 minutos.
6. Quitar la grasa, reposar 15 minutos, servir sobre arroz.

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 2 horas.

Raciones: 5-6.

Consejos o notas adicionales: Vigilar el azúcar para evitar que se queme. La salsa espesa más fuera del fuego.

Receta 10: Bao de panceta de cerdo

Cerdo estofado en suaves bollos bao con un toque de jalapeño, perfecto para un aperitivo o una comida completa.

Ingredientes:

• Azúcar
• Salsa de soja
• Vinagre
• Hoisin
• Ajo
• Jengibre
• Pimienta negra
• Panceta de cerdo
• Bollos bao
• Aceite vegetal
• Cebolletas
• Jalapeño
• Hojas de cilantro

Instrucciones paso a paso:

1. Mezcle la marinada, viértala sobre la carne de cerdo en la fuente y métala en el frigorífico 2 horas o más.
2. Hornear tapado a 300°F 2 horas hasta que esté tierno.
3. Reducir el líquido 15 minutos.
4. Bollos al vapor.
5. Saltear las cebolletas/jalapeño 1-2 minutos.
6. Cortar el cerdo en lonchas y bañarlo con la reducción.
7. Rellena los panecillos, añade verduras y cilantro.

Tiempo de preparación: Unos 15 minutos de actividad.

Tiempo de cocción: 2 horas y 15 minutos.

Raciones: 15 bollos.

Consejos o notas adicionales: Deje marinar toda la noche para obtener un sabor más intenso. Los panecillos congelados ahorran tiempo.

Receta 11: Sisig de panceta de cerdo

Estofado al estilo filipino, asado y crujiente con hígados y chiles - atrevido y picante sobre arroz.

Ingredientes:

• Panceta de cerdo
• Anís estrellado
• Hojas de laurel
• Cebolletas
• Ajo
• Jengibre
• Hierba limón
• Granos de pimienta
• Sal
• Hígados de pollo (opcional)
• Aceite vegetal
• Zumo de calamansi
• Aminos líquidos
• Salsa de soja
• Mantequilla
• Cebollas
• Chiles tailandeses
• Arroz jazmín

Instrucciones paso a paso:

1. Cocer a fuego lento la carne de cerdo con los aromáticos 1 hora hasta que esté tierna, enfriar.
2. Asar a la parrilla indirecta 20 minutos, directa 15-20 hasta que estén carbonizadas.
3. Asar los hígados 12 minutos.
4. Picar todo, mezclar con calamansi/aminos/soja.
5. Crujir la carne de cerdo en mantequilla 10 minutos.
6. Añadir los hígados/cebollas/ajo 3-4 minutos.
7. Reduzca con la mezcla 2 minutos, agregue los chiles/chiles escalonados.
8. Servir sobre arroz.

Tiempo de preparación: Unos 20 minutos de actividad.

Tiempo de cocción: 2 horas 20 minutos.

Raciones: 4-6.

Consejos o notas adicionales: El asado indirecto evita las llamaradas. Mantiene la tradición de no desperdiciar.

Receta 12: Panceta de cerdo crujiente

Pinchados y horneados para que estén crujientes al máximo, con un aliño de hierbas y salsa fresca: carne tierna, piel burbujeante.

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• Tomillo
• Mostaza en polvo
• Cilantro
• Pimienta roja en escamas
• Ajo
• Sal
• Pimienta
• Polvo de hornear
• Cilantro
• Miel
• Cebolletas
• Zumo de limón

Instrucciones paso a paso:

1. Mezclar las especias y el polvo de hornear.
2. Secar/picar la piel, frotar la carne con especias.
3. Espolvorear la mitad de la mezcla para hornear sobre la piel, refrigerar de 1 a 6 horas.
4. Limpiar, añadir el resto de la mezcla para hornear.
5. Hornear a 325°F 2 horas hasta que estén tiernas.
6. 500°F 20 minutos hasta que estén crujientes.
7. Descansa 10 minutos.
8. Bata la salsa con el cilantro, la miel, las cebolletas y el limón.
9. Cortar en rodajas, salsa de cuchara.

Tiempo de preparación: 30 minutos de actividad.

Tiempo de cocción: 2 horas 20 minutos.

Raciones: 6-8.

Consejos o notas adicionales: Pinchar toneladas para obtener una piel crujiente. La nevera destapada la seca mejor.

Ahorro de tiempo para cocineros ocupados

La panceta de cerdo es increíble, pero algunas de estas recetas pueden parecer un proyecto cuando la vida ya es ajetreada. Estos trucos reducen los gastos sin escatimar en sabor, para que puedas tener esa delicia en la mesa incluso en una noche de semana ajetreada. Yo los uso todo el tiempo cuando tengo que hacer malabarismos con el trabajo y aún así quiero una comida deliciosa.

Prepárelo con antelación y refrigérelo

La mayoría de las recetas de panceta de cerdo, como la china pegajosa o la crujiente asada a fuego lento, te permiten hacer el trabajo pesado antes. Déjala marinar o cocínala a fuego lento uno o dos días antes y luego métela en la nevera. Para las recetas crujientes, ásalo a fuego lento, refrigéralo y ponlo al fuego para que quede crujiente justo antes de comerlo. Es como preparar la comida, pero más elegante. Yo meto la carne de cerdo en la nevera después de cocinarla y recaliento las lonchas en una sartén caliente; no tardo más de 10 minutos.

Apóyate en tu olla de cocción lenta o instantánea

Recetas como la panceta de cerdo pegajosa o el adobo brillan en una olla de cocción lenta (4-7 horas a fuego alto o bajo) o Instant Pot (aproximadamente la mitad del tiempo de la estufa). Mételo todo, apártate y deja que haga su trabajo. Yo he hecho el Taiwanese Sticky Pork Belly en mi Instant Pot mientras limpiaba la casa - no he necesitado niñera.

Lote para las sobras

La panceta de cerdo se conserva muy bien, así que haz doble ración de recetas como el Bao de Panceta de Cerdo o las Puntas Quemadas. Cocina una vez y come dos: con las sobras puedes hacer tacos, salteados o ensaladas increíbles. Guárdalo en el frigorífico durante 3-4 días o congélalo hasta 3 meses. Yo siempre hago sobras y las mezclo en un plato rápido de fideos más adelante en la semana.

Utilice el precorte para mayor rapidez

Para recetas más rápidas, como la Panceta de cerdo crujiente en 30 minutos o la Parrillada pegajosa, compra panceta de cerdo ya cortada en un mercado asiático o en una carnicería. Se salta el paso de cortarla y se cocina en la mitad de tiempo. Yo la encontré precortada en mi mercado local y convertí una preparación de 45 minutos en 15.

Organízate con ReciMe

Guarda estas recetas en ReciMe para agilizar tu planificación. Crea un libro de recetas "Pork Belly Favorites", etiquétalas por tiempo de cocción o cocina, y elabora una lista de la compra ordenada por pasillo. La semana pasada, añadí las recetas Adobo y Bao, y la aplicación me preparó la lista de la compra en cuestión de segundos, sin garabatos ni olvidos de ingredientes.

Estos trucos hacen que la panceta de cerdo parezca menos un proyecto de fin de semana y más algo que puedes preparar cualquier noche. Además, parecerás un cocinero estrella sin pasarte todo el día en la cocina.

Para terminar

Estas 12 recetas de panceta de cerdo son tu billete para unas comidas realmente deliciosas, desde crujientes trozos asados hasta estofados pegajosos y llenos de sabor. Tanto si te apetece una fritura rápida al estilo tailandés como una barbacoa ahumada a fuego lento, aquí hay algo para cada estado de ánimo y nivel de habilidad. Me encanta cómo la panceta de cerdo puede parecer un plato de restaurante de lujo y, a la vez, ser totalmente factible en casa. Acompáñalo con guarniciones frescas, como verduras en escabeche o una ensalada picante para equilibrar la riqueza, y tendrás un plato que impresionará a cualquiera. Guárdalos todos en ReciMe para mantener tus favoritos organizados, y tal vez etiquétalos por cocina o tiempo de cocción para planificar tu semana. ¿Tienes un plato de panceta de cerdo que te obsesione? Compártelo en la página Explorar de ReciMe: ¡me encantará ver lo que preparas!

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