El shortbread tiene ese atractivo acogedor que te atrae, sobre todo cuando te apetece algo sencillo pero satisfactorio. Es una de esas delicias en las que un puñado de ingredientes -mantequilla, harina, azúcar- se juntan para conseguir esa magia que se derrite en la boca y, sinceramente, ¿a quién no le gusta morder un trozo crujiente por los bordes pero tierno por dentro? Yo misma he jugado con estas recetas y lo que más me gusta es lo indulgentes que son: si te equivocas un poco, el resultado sigue siendo sabroso. Desde los clásicos sencillos hasta los que tienen un toque más picante o crujiente, aquí hay algo para hornear rápidamente por la tarde o para regalar en vacaciones. Además, son lo bastante versátiles como para experimentar con ellos, por ejemplo añadiendo tus ingredientes favoritos cuando te apetezca.
Hablando de guardar estas recetas de shortbread más fácilmente, ahí es donde la aplicación ReciMe es útil para gente como nosotros que hacemos malabares con recetas de todas partes. Nuestra aplicación te permite guardar estas ideas de shortbread directamente desde tu teléfono, extrayéndolas de lugares como Instagram o incluso notas. Luego, cuando llega el momento de hacer la compra, te prepara una lista de la compra ordenada por pasillos, lo que me evita vagar por la tienda sin rumbo. La planificación de comidas también está vinculada, por si quieres combinar las galletas con otros platos para una comida completa. En general, es un cambio de juego para mantener las cosas divertidas y sin estrés en la cocina.
1. Master Shortbread
Este shortbread se ciñe a lo básico: harina, azúcar, sal y mantequilla fría para conseguir la clásica textura de migas. Es una receta sencilla que se puede preparar, prensar en un molde y hornear sin mucha complicación. Enfríala bien y córtala en caliente para que los bordes queden bien definidos.
Ingredientes:
- 2 tazas/250 gramos de harina común
- 2/3 taza/150 gramos de azúcar granulado
- 3/4 de cucharadita de sal fina
- 2 barritas/1 taza/226 gramos de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1 pulgada
Cómo cocinarlo:
Calentar el horno a 325°F. Triturar la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos. Añadir los trozos de mantequilla, triturar hasta obtener migas finas y continuar hasta que se formen grumos, pero sin dejar de desmenuzarse. Presionar uniformemente en un molde cuadrado de 8 ó 9 pulgadas o en un molde para tartas de 9 pulgadas. Pinchar por todas partes con un tenedor. Hornear hasta que se dore, unos 35-40 minutos para los de 9 pulgadas o 45-50 para los de 8 pulgadas. Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar en caliente.
2. Shortbread escocés
La harina de arroz da a esta versión un toque crujiente, perfecto para mojar en una taza de té. Tiene ese aire tradicional escocés, con una base mantecosa y un poco más de chispa. El horneado lento garantiza un bonito color dorado.
Ingredientes:
- 1 1/2 tazas de harina común
- 1/2 taza de harina de arroz blanco
- 2/3 taza/150 gramos de azúcar granulado
- 3/4 de cucharadita de sal fina
- 2 barritas/1 taza/226 gramos de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1 pulgada
Cómo cocinarlo:
Calentar el horno a 325°F. Pulse la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos. Añadir la mantequilla, pulsar hasta que se hagan migas y luego hasta que queden grumos. Presionar en un molde de 8 o 9 pulgadas, pinchar con un tenedor. Hornear 35-40 minutos (9 pulgadas) o 45-50 (8 pulgadas) hasta que se dore. Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar caliente.
3. Pan de molde tierno
Con maicena y azúcar en polvo, este shortbread prácticamente se deshace en la boca. Es más suave que el clásico, ideal para un dulce delicado. Solo tienes que mezclar, presionar y hornear para obtener un acabado ligero y desmenuzable.
Ingredientes:
- 1 2/3 tazas de harina común
- 1/3 taza de maicena
- 2/3 taza/150 gramos de azúcar glas
- 3/4 de cucharadita de sal fina
- 2 barritas/1 taza/226 gramos de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1 pulgada
Cómo cocinarlo:
Horno a 325°F. Pulse la harina, la maicena, el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla, pulsar hasta que se hagan migas. Presionar en un molde de 8 o 9 pulgadas, pinchar. Hornear 35-40 minutos (9 pulgadas) o 45-50 (8 pulgadas) hasta que se dore. Dejar enfriar y cortar en caliente.
4. Original Shortbread con huevos
Las yemas de huevo y la vainilla hacen que este shortbread sea más rico y un poco más suave, con un toque de ralladura de limón si quieres un ligero toque picante. Dale forma de tronco, enfríalo y córtalo en rebanadas para obtener unas galletas un poco más dulces.
Ingredientes:
- 2 barritas (8 oz/226 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2/3 taza (80 g) de azúcar glas
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- Ralladura de 1 limón (opcional)
- 2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 2 tazas (272 g) de harina común
Cómo cocinarlo:
Batir la mantequilla, el azúcar, la sal y la ralladura hasta obtener una crema. Añadir las yemas una a una y luego la vainilla. Incorporar la harina a fuego lento. Dividir la masa, enrollarla en troncos sobre papel pergamino, refrigerar 3 horas o congelar 2. Hornear a 350°F. Cortar en rodajas de 1/2 pulgada, colocar en placas forradas con pergamino, hornear 21-23 minutos, girando a mitad de camino. Deje enfriar 5 minutos en la bandeja y, a continuación, pásela a una rejilla.
5. Galletas de trigo integral
La harina de trigo integral y el germen de trigo añaden un toque de frutos secos a este shortbread, mientras que las yemas de huevo lo mantienen húmedo. Es una versión más sustanciosa que se desmenuza muy bien. Enfríe la masa para obtener rebanadas limpias.
Ingredientes:
- 1 taza (136 g) de harina común
- 1 taza (136 g) de harina integral
- 2 barritas (8 oz/226 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2/3 taza (80 g) de azúcar glas
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- Ralladura de 1 limón
- 2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 3 cucharadas de germen de trigo
Cómo cocinarlo:
Batir las harinas. Batir la mantequilla, el azúcar, la sal y la ralladura hasta que esté cremosa. Añadir las yemas, la vainilla, la mezcla de harina y el germen de trigo. Formar troncos y enfriar 3 horas. Hornear a 350°F. Cortar en rodajas de 1/2 pulgada, hornear en hojas forradas con pergamino 21-23 minutos, girar a mitad de camino. Deje enfriar 5 minutos y páselo a una rejilla.
6. Christina Tosi Shortbread
Este shortbread es más dulce con azúcar en polvo y azúcar moreno, además de yemas de huevo adicionales para una textura masticable, casi pastosa. Es un toque atrevido para quienes prefieren las galletas ricas. Cremar y hornear para obtener un resultado dorado.
Ingredientes:
- Azúcar en polvo
- Azúcar moreno
- Tres yemas de huevo
Cómo cocinarlo:
Cremar el azúcar y la mantequilla, añadir las yemas para humedecer. Mezclar la harina, formar la masa y hornear unos 30-40 minutos hasta que esté cuajada y dorada.
7. Tartine Shortbread
La maicena hace que este shortbread sea arenoso y tierno, con buena mantequilla y una pizca de azúcar por encima. No hay necesidad de enfriar antes de presionar en el molde, por lo que es rápido de preparar. Ideal para un capricho delicado.
Ingredientes:
- Mantequilla sin sal de alta calidad (por ejemplo, Kerrygold)
- 1/4 de taza de maicena
- Azúcar granulado (extra para cubrir)
Cómo cocinarlo:
Cremar la mantequilla, mezclar con la maicena y el azúcar. Presionar en el molde, sin enfriar. Hornear 30-40 minutos, espolvorear azúcar en caliente. Enfriar, cortar.
8. Pastel de mantequilla azucarada del New York Times
La mantequilla derretida mezclada con harina de arroz, harina, azúcar y sal hace que este shortbread sea súper sencillo. Es crujiente y tiene un agradable equilibrio salado-dulce. Basta con mezclar, prensar y hornear.
Ingredientes:
- Mantequilla derretida
- Harina
- 1/4 taza de harina de arroz blanco (no glutinoso)
- Azúcar granulado
- Sal
Cómo cocinarlo:
Derretir la mantequilla, mezclar con la harina, la harina de arroz, el azúcar y la sal. Presionar en el molde y hornear hasta que se dore. Dejar enfriar y cortar.
9. El mejor Shortbread escocés
Mezcla a mano de harina, mantequilla y azúcar con una pizca extra de azúcar para que quede crujiente. Se hornea a baja altura para obtener bordes uniformes. Un clásico en el que puedes confiar cualquier día que tengas antojo de shortbread.
Ingredientes:
- 2 1/2 tazas de harina común
- 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
- 1/2 taza de azúcar blanco
- 1 cucharada de azúcar blanco (o la cantidad necesaria)
Cómo cocinarlo:
Horno a 300°F. Mezcle a mano la harina, la mantequilla y 1/2 taza de azúcar. Presionar en un molde de 11 1/2 x 7 1/2 pulgadas, espolvorear con 1 cucharada de azúcar. Hornear 20-30 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Cortar caliente, enfriar en el molde.
10. Galletas de mantequilla clásicas
La mantequilla fría con azúcar granulado y en polvo hace que estas galletas sean gruesas y saladas. Enfríe la masa, extiéndala con un rodillo grueso y corte formas para obtener un centro tierno. Hornearlas durante más tiempo les da un sabor tostado.
Ingredientes:
- 1 lb de mantequilla fría sin sal, cortada en rodajas
- 1/2 taza/100 g de azúcar
- 1/2 taza/65 g de azúcar en polvo
- 1 1/4 cucharadita de sal marina de grano fino
- 4 tazas/500 g de harina común sin blanquear
Cómo cocinarlo:
Cremar la mantequilla, añadir el azúcar y la sal hasta que quede esponjoso. Mezclar la harina en dos partes, formar una bola, presionar en forma de disco, enfriar 2 horas. Hornee a 350°F. Enrollar 3/4 de pulgada de grosor, cortar formas, enfriar en una bandeja 15-30 minutos. Hornear 20 minutos, girar, hornear 10-15 más hasta que se doren.
11. Base de galletas de mantequilla 4 en 1
La mantequilla salada y la vainilla crean una masa versátil que puedes modificar con complementos. Bátelo hasta que quede cremoso, mézclalo hasta que quede batido y ponlo a enfriar. Es perfecta para hacer una tanda con distintos sabores.
Ingredientes:
- 1 1/2 taza (340 g) de mantequilla salada, a temperatura ambiente
- 1 taza (200 g) de azúcar granulado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 1/4 taza (390 g) de harina común
- 1/4 cucharadita de sal
Cómo cocinarlo:
Batir la mantequilla 2-3 minutos hasta que esté cremosa. Añadir el azúcar y la vainilla, batir 2-3 más hasta que quede esponjoso. Mezclar la harina y la sal hasta obtener una masa esponjosa. Divida si agrega sabores, enfríe 1 hora. Hornear unos 15 minutos a 325°F.
12. Galletas de vainilla
La vaina o el extracto de vainilla añaden una nota cálida y aromática a la clásica mezcla de shortbread. Es un simple toque que potencia el sabor a mantequilla. Presione y hornee para obtener una galleta desmenuzable familiar.
Ingredientes:
- 2 tazas/250 gramos de harina común
- 2/3 taza/150 gramos de azúcar granulado
- 3/4 de cucharadita de sal fina
- 2 barritas/1 taza/226 gramos de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1 pulgada
- Semillas de 1 vaina de vainilla o 2 cucharaditas de extracto
Cómo cocinarlo:
Mezclar la vainilla con la harina, el azúcar y la sal. Mezclar con la mantequilla hasta obtener una masa desmenuzable. Presionar en un molde de 8 o 9 pulgadas, pinchar. Hornear a 325°F 35-40 minutos (9 pulgadas) o 45-50 (8 pulgadas). Enfriar, cortar caliente.
13. Galletas de cítricos
La ralladura de limón o naranja aporta un toque fresco a este bizcocho. Es la misma base mantecosa con un toque brillante. Mezclar y presionar para obtener una delicia soleada y desmenuzable.
Ingredientes:
- 2 tazas/250 gramos de harina común
- 2/3 taza/150 gramos de azúcar granulado
- 3/4 de cucharadita de sal fina
- 2 barritas/1 taza/226 gramos de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1 pulgada
- Ralladura de 1 limón o naranja
Cómo cocinarlo:
Mezclar la ralladura con la harina, el azúcar y la sal. Mezclar con la mantequilla hasta obtener una masa desmenuzable. Presionar en un molde de 8 o 9 pulgadas, pinchar. Hornear a 325°F 35-40 minutos (9 pulgadas) o 45-50 (8 pulgadas). Enfriar, cortar caliente.
14. Galleta de nueces
Las pacanas o nueces picadas añaden una textura crujiente a este mantecoso shortbread. Tuesta las nueces para darle más sabor. Es una versión más sustanciosa y fácil de preparar.
Ingredientes:
- 2 tazas/250 gramos de harina común
- 2/3 taza/150 gramos de azúcar granulado
- 3/4 de cucharadita de sal fina
- 2 barritas/1 taza/226 gramos de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1 pulgada
- 1/2 taza de frutos secos picados (por ejemplo, pacanas, nueces)
Cómo cocinarlo:
Pulse la harina, el azúcar y la sal con la mantequilla hasta obtener migas. Incorporar las nueces, presionar en un molde de 8 o 9 pulgadas y pinchar. Hornear a 325°F 35-40 minutos (9 pulgadas) o 45-50 (8 pulgadas). Enfriar, cortar caliente.
15. Galleta de especias
Una pizca de canela o cardamomo calienta este shortbread para darle un toque acogedor. Es la masa clásica con un toque de especias. Ideal para acompañar el café o para regalar.
Ingredientes:
- 2 tazas/250 gramos de harina común
- 2/3 taza/150 gramos de azúcar granulado
- 3/4 de cucharadita de sal fina
- 2 barritas/1 taza/226 gramos de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1 pulgada
- 1 cucharadita de canela o cardamomo molidos
Cómo cocinarlo:
Mezclar las especias con la harina, el azúcar y la sal. Mezclar con la mantequilla hasta obtener una masa desmenuzable. Presionar en un molde de 8 o 9 pulgadas, pinchar. Hornear a 325°F 35-40 minutos (9 pulgadas) o 45-50 (8 pulgadas). Enfriar, cortar caliente.
Consejos para un Shortbread siempre perfecto
Para que la masa quebrada quede perfecta, hay que simplificar las cosas y prestar atención a unos pocos pasos clave. No es complicado, pero los pequeños retoques marcan una gran diferencia en la textura y el sabor. Tanto si prefiere un bocado desmenuzable clásico como una variación con frutos secos o especias, estos consejos le ayudarán a que su hornada salga estupenda. Esto es lo que funciona en la cocina, basado en muchos ensayos y errores.
- Utilice mantequilla fría: Mantenga la mantequilla fría para la mayoría de las recetas (a menos que indique temperatura ambiente) para obtener esa textura hojaldrada y desmenuzable. Córtala en trozos pequeños para facilitar la mezcla.
- No mezcle en exceso: Pulse o mezcle sólo hasta que la masa se una. Si se trabaja demasiado, la masa puede quedar dura en lugar de tierna.
- Pinchar la masa: Utilice un tenedor para hacer agujeros antes de hornear: ayuda a que salga el vapor y mantiene la superficie uniforme.
- Ver la cocción: Comprueba que los bordes estén dorados, no muy dorados. Sácalo un poco antes si no estás seguro, ya que se seguirá cocinando un poco en la sartén.
- Cortar en caliente: Cortar el shortbread mientras se enfría pero antes de que se endurezca completamente para evitar grietas y obtener bordes limpios.
Ideas para servir y maridar
El sabor a mantequilla del pan de molde lo convierte en una delicia versátil que puede brillar por sí sola o combinarse bien con otros sabores. Ya sea para un tentempié en casa o para un banquete con amigos, aquí tienes algunas formas de disfrutarlo que sacan lo mejor de él.
Con bebidas
Un trozo de galleta con una bebida caliente es difícil de superar. Pruébalo con una taza de té negro o café para equilibrar su riqueza. Para darle un toque más acogedor, acompáñelo con chocolate caliente: el dulzor de la bebida complementa los sutiles sabores de las galletas. Si le apetece más, una copa de vino de postre o incluso una copita de whisky combinan bien con las versiones de frutos secos o especias.
Como base de postres
Desmenuza el shortbread sobre una bola de helado de vainilla o un bol de yogur para un postre rápido con algo de textura. También es ideal como masa para mini tartas: tritúrala, mézclala con un poco de mantequilla derretida y presiona en moldes antes de añadir un relleno como lemon curd o nata montada.
Para regalar o compartir
El shortbread es un regalo casero estupendo. Apila los trozos en una lata con papel pergamino, o envuelve las rebanadas individuales en celofán para darles un toque bonito. Acompaña las galletas de cítricos o vainilla con un tarrito de mermelada para hacer un bonito regalo a la anfitriona. Es sencillo pero especial, sobre todo para las reuniones navideñas.
Conclusión
El shortbread es una de esas recetas que se sienten como un cálido abrazo de la cocina, ya sea para una noche tranquila o para compartir con los amigos. Estas 15 recetas te ofrecen un montón de posibilidades: desde las clásicas placas de mantequilla hasta versiones con un toque picante o de frutos secos. ¿Y lo mejor? No hace falta ser un profesional para hacerlas; basta con mezclar, hornear y disfrutar de los resultados. Sigue experimentando con sabores o formas para hacerlas tuyas. Y si quieres mantenerte organizado, ReciMe es una forma práctica de guardar estas recetas, planificar tus pasteles o hacer una lista de la compra sin el caos. Brindo por las galletas desmenuzables y los momentos acogedores.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar mantequilla salada en lugar de sin sal para estas recetas de shortbread?
La mayoría de estas recetas requieren mantequilla sin sal para controlar el punto de sal, pero puedes sustituirla por mantequilla con sal si es lo que tienes. Sólo tienes que reducir la sal añadida a la mitad, o prescindir de ella por completo en las recetas con poca sal. Prueba la masa antes de hornearla para asegurarte de que no esté demasiado salada, sobre todo en las versiones más dulces, como la galleta de vainilla.
¿Cómo conservo el pan de molde para que se mantenga fresco?
El pan de molde se conserva bien durante un tiempo si lo guardas bien. Guárdala en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante una semana, o ponle una capa de pergamino para evitar que se pegue. Para un almacenamiento más prolongado, congela las galletas horneadas o incluso la masa durante un máximo de dos meses. Descongélalas y hornéalas (o caliéntalas brevemente) cuando te apetezcan.
¿Puedo preparar estas recetas de galletas sin gluten?
En la mayoría de estas recetas se puede sustituir la harina común por una mezcla de harinas sin gluten 1:1, pero la textura puede ser un poco diferente. La harina de arroz, como en el shortbread escocés, ya ayuda a que quede crujiente, así que es un buen punto de partida. Pruebe primero con una pequeña cantidad y añada un poco más de mantequilla si la masa le parece demasiado seca.
¿Cuál es la mejor manera de añadir mis propios sabores a estas recetas?
El shortbread es muy fácil de modificar. Prueba a añadir una cucharadita de tu especia favorita, como jengibre, o un puñado de frutos secos, como arándanos, a recetas como el shortbread de especias o nueces. Para sabores más fuertes, empieza con poco para que la base mantecosa siga brillando. Las cáscaras o los extractos, como en las versiones de cítricos o vainilla, también son fáciles de añadir.