Las mejores recetas de chuletas de pollo que repetirás

He probado un montón de recetas de chuletas de pollo a lo largo de los años, pero esta versión italiana crujiente siempre me parece la mejor. Tiene ese crujiente dorado perfecto del pan rallado casero mezclado con ajo y queso, y el pollo queda jugoso sin complicaciones. Lo que más me gusta es lo versátil que es: exprímele un poco de limón para una cena rápida o ponlo en un sándwich cuando te sientas perezoso. La clave está en cortar el pollo fino y dejar que el empanado se asiente un poco antes de freírlo. Además, si eres nuevo en esto de freír, no te preocupes, siempre que no abarrotes la sartén.

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1. Chuletas de pollo italianas clásicas

Las finas lonchas de pechuga de pollo se empanan con una mezcla casera de pan rallado sazonado y se fríen en aceite de oliva virgen extra. Quedan muy crujientes y llenas de sabor. Se trata de un plato básico en los hogares italoamericanos, especialmente en lugares como Nueva Jersey, que se basa en tradiciones familiares y en algunos conocimientos de cocina.

Ingredientes:

• 1 taza de pan rallado casero o panko
• 3 dientes de ajo, finamente picados o rallados
• 2 cucharadas de perejil fresco italiano de hoja plana, picado fino
• ½ cucharadita de condimento italiano seco (opcional)
• 1 ¼ taza de queso pecorino romano o parmesano rallado fino (o ambos), dividido
• Sal Kosher y pimienta negra recién molida al gusto
• 3 huevos grandes
• 1 taza de harina común
• 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en rodajas finas
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Instrucciones paso a paso:

1. Mezclar el pan rallado, el ajo, el perejil, el condimento italiano y ¾ de taza de queso; salpimentar.
2. Batir los huevos con ½ taza de queso, sal, pimienta y un poco de agua.
3. Sazonar la harina con sal y pimienta.
4. Machaque el pollo hasta que tenga un grosor de ½ pulgada; sazónelo también.
5. Pasar cada trozo por harina, luego por huevo y después por pan rallado.
6. Freír en aceite de oliva hasta que se doren por ambos lados.
7. Escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 45 minutos

Raciones: 6

Consejos: Deje reposar el pollo empanado durante 30 minutos antes de freírlo para que la capa se adhiera mejor; utilice un tenedor para el proceso de empanado; escurrirlo sobre una rejilla lo mantiene más crujiente.

Variaciones: Añada un toque mediterráneo con za'atar y tahini; un toque asiático con semillas de sésamo y salsa de soja; o mantenga la sencillez con pan rallado normal y salsas como la mostaza con miel.

Orígenes: Procede de la cocina familiar italoamericana, con retoques de chef profesional.

2. Milanesa de pollo

Crujientes chuletas de pollo a la italiana empanadas y cubiertas con una fresca ensalada de rúcula y tomate al limón, además de virutas de Parmigiano Reggiano. Es como el escalope de pollo pero con ese toque italiano extra, perfecto cuando los tomates y la albahaca están en su mejor momento a finales de verano.

Ingredientes:

Pollo:

• 2 ½ tazas de pan rallado casero o panko
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 3 cucharadas de perejil fresco picado fino
• ¼ cucharadita de sal kosher y pimienta
• 1 taza de queso parmesano finamente rallado, dividido
• 3 huevos grandes
• 1 taza de harina común
• 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en rodajas finas
• Aceite de oliva o aceite neutro para freír

Ensalada:

• 2-3 tazas de tomates cherry o tomates reliquia variados
• 1 diente de ajo, machacado
• 3 cucharadas de zumo de limón
• Sal Kosher y pimienta
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• 8 onzas de rúcula
• ½ taza de hojas de albahaca fresca
• 4 onzas de Parmigiano Reggiano, rallado
• Gajos de limón para servir

Instrucciones paso a paso:

1. Mezclar el pan rallado con el ajo, el perejil, la mitad del parmesano, la sal y la pimienta.
2. Batir los huevos con el resto del parmesano, la sal, la pimienta y el agua.
3. Sazonar la harina con sal y pimienta.
4. Machaque el pollo hasta ½ pulgada; sazónelo.
5. Pasar por harina, huevo y pan rallado.
6. Freír hasta que estén doradas; escurrir sobre una rejilla.
7. Mezcla los ingredientes de la ensalada; ponla sobre el pollo, ralla más queso y sirve con gajos de limón.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo total: 65 minutos

Raciones: 4

Consejos: Echar abundante aceite para freír; dejar reposar los trozos empanados 10 minutos.

Variaciones: Si prefieres las chuletas básicas, prescinde de la ensalada y cámbialas por ternera o cerdo.

Orígenes: Directo de las tradiciones italianas, inspirado en la cocina milanesa con toques frescos de temporada.

3. Chuletas de pollo a la parmesana

Las crujientes chuletas de pollo fritas en sartén se cubren con salsa de tomate, mozzarella, albahaca y provolone, y luego se hornean. No se ahoga en salsa como en algunas versiones de restaurante, por lo que el crujiente se mantiene, y la mezcla de quesos mantiene el equilibrio.

Ingredientes:

• 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 huevos grandes
• 1 taza de pan rallado panko
• ¾ taza de queso parmesano rallado, dividido
• 2 cucharadas de harina común
• ½ taza de aceite de oliva para freír
• ½ taza de salsa de tomate preparada
• ¼ taza de mozzarella fresca cortada en dados
• ¼ taza de albahaca fresca picada
• ½ taza de queso provolone rallado
• 2 cucharaditas de aceite de oliva

Instrucciones paso a paso:

1. Machaque el pollo hasta ½ pulgada; sazónelo con sal y pimienta; espolvoréelo con harina.
2. Pasar por huevo batido y luego por la mezcla de pan rallado y parmesano. Dejar reposar 10-15 minutos.
3. Freír en aceite de oliva hasta que se doren, unos 2 minutos por cada lado.
4. Cubra con la salsa, los quesos y la albahaca; hornee a 450°F durante 15-20 minutos hasta que el queso burbujee y el pollo alcance los 165°F.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 45 minutos (más 10 minutos de descanso)

Raciones: 4

Consejos: Machaque el pollo uniformemente; deje reposar los empanados; ponga poca salsa para evitar que se empapen.

Variaciones: Ponga salsa extra aparte; modifique las cantidades de queso a su gusto.

Orígenes: Una versión italoamericana, con un toque más crujiente que el habitual estilo de restaurante.

4. Katsu de pollo japonés

Pollo frito al estilo japonés con panko para darle un toque crujiente, servido con salsa tonkatsu y arroz. Es un plato familiar que funciona igual de bien con cerdo.

Ingredientes:

• 4 mitades de pechuga de pollo sin piel y deshuesadas, machacadas a ½ pulgada
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de harina común
• 1 huevo batido
• 1 taza de pan rallado panko
• 1 taza de aceite para freír

Instrucciones paso a paso:

1. Sazonar el pollo con sal y pimienta.
2. Rebozar en harina, luego en huevo y después en panko.
3. Freír en aceite caliente durante 3-4 minutos por cada lado hasta que se doren; escurrir en papel absorbente.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total: 25 minutos

Raciones: 4

Consejos: Si no tiene panko, pruebe con migas sazonadas con hierbas; acompáñelas con un aliño japonés para ensaladas.

Variaciones: Cambie el tonkatsu por cerdo; añada guarniciones como ensalada de algas o sopa de miso.

Orígenes: De los clásicos japoneses del katsu, conocido por su ligera y crujiente capa de panko.

5. Schnitzel de pollo

Pollo finamente machacado rebozado en panko sazonado y frito en sartén hasta que esté dorado y crujiente, acabado con un chorrito de limón. Jugoso por dentro, crujiente por fuera - sacado de un libro de cocina favorito.

Ingredientes:

• 1 1/2 lb de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas por la mitad
• 1/4 de taza de harina común
• 2 cucharaditas de sal de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 huevos grandes
• 1 1/2 tazas de pan rallado panko
• Aceite para freír
• Sal gorda y rodajas de limón para servir

Instrucciones paso a paso:

1. Machaque el pollo hasta ¼ de pulgada; prepare las estaciones con la mezcla de harina, huevos y panko.
2. Rebozar los trozos; dejarlos reposar 10 minutos.
3. Freír 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados; rectificar de sal y servir con limón.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Raciones: 4 (8 schnitzels)

Consejos: Salar justo después de freír; el chorrito de limón le da mucho brillo.

Variaciones: Mezcle las hierbas, el ajo en polvo o el parmesano con el pan rallado; añada Dijon a los huevos.

Orígenes: De raíces alemanas o austriacas, pero adaptado al pollo.

6. Chuleta de pollo india

Sabrosas empanadillas indias hechas con pollo tierno y especias, crujientes por fuera y jugosas por dentro. Ideales como aperitivo a la sartén con chutney, y aprovechan muy bien las sobras.

Ingredientes:

• 300 g de pollo deshuesado
• ¼ taza de cebolla picada
• 1 guindilla verde (opcional)
• 1½ cucharadita de jengibre rallado
• 2-4 cucharadas de hojas de cilantro
• ½-1 cucharadita de pimentón
• ¼ cucharadita de cúrcuma
• 1½ cucharadita de garam masala
• ¼-½ taza de pan rallado
• ¾ cucharadita de sal
• Aceite para freír
  Revestimiento: ½ taza de pan rallado, 1 huevo o ¼ taza de harina, ⅛ cucharadita de sal

Instrucciones paso a paso:

1. Cocer el pollo hasta que esté tierno; picarlo y combinarlo con las especias, las cebollas, las hierbas y el pan rallado.
2. Formar hamburguesas.
3. Rebozar en huevo o harina, pasar por pan rallado; reposar 15 minutos.
4. Freír hasta que estén dorados y crujientes.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Raciones: 9 hamburguesas

Consejos: Evite procesar demasiado las cebollas; pruebe la mezcla para ver si está sazonada antes de empanarla.

Variaciones: Cambie el garam masala por el condimento para filetes; omita el empanado para freír al aire.

Orígenes: Un aperitivo de fiesta del subcontinente indio, práctico también para hamburguesas.

7. Chuletas de pollo mediterráneas

El parmesano y el pan rallado condimentado a la italiana hacen que el pollo quede crujiente y jugoso. Rápido para las noches entre semana, y encaja perfectamente en sándwiches o ensaladas.

Ingredientes:

• 4 chuletas de pollo (12 oz)
• Sal Kosher y pimienta negra
• ½ taza de harina común
• 2 huevos grandes
• 1 taza de pan rallado sin sazonar
• ½ taza de parmesano rallado
• 2 cucharaditas de condimento italiano
• Aceite de oliva para freír
• Gajos de limón

Instrucciones paso a paso:

1. Sazonar y pasar el pollo por harina, huevos y la mezcla de pan rallado. Dejar reposar 10 minutos.
2. Freír en aceite caliente 3 minutos por cada lado hasta que se doren.
3. Escurrir sobre una rejilla; servir con limón y sal en escamas.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Raciones: 4

Consejos: Utilizar una rejilla para mantenerlas crujientes; probar el calor del aceite con una miga de pan.

Variaciones: Colóquelo sobre pasta o ensaladas; conviértalo en sándwiches de pollo.

Orígenes: Una mezcla de sabores americanos y mediterráneos, gracias a las hierbas italianas.

8. Chuletas de pollo al horno

Horneadas para que queden crujientes y rebozadas con queso y hierbas. Tiernas por dentro y doradas por fuera: un giro más saludable.

Ingredientes:

• 2 huevos grandes
• 3 cucharadas de pecorino romano rallado
• 3 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de leche
• 2 libras de pechugas de pollo
• Sal y pimienta
• 1½ tazas de pan rallado sazonado (mezcla: 1 taza de pan rallado normal, ½ taza de pecorino, hierbas, especias)
• Aceite para pulverizar

Instrucciones paso a paso:

1. Batir el lavado de huevo; machacar el pollo hasta ½ pulgada, sazonar.
2. Pasar por huevo y luego por pan rallado.
3. Hornear a 425°F durante 15 minutos, voltear, hornear 10 más hasta 165°F. Ase a la parrilla si necesita más color.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo total: 45 minutos

Raciones: 5

Consejos: Mantener el grosor uniforme; rociar bien con aceite para que quede crujiente.

Variaciones: Añada cayena para calentar; use panko para algo más ligero.

Orígenes: Al estilo italiano pero horneado para mayor facilidad.

9. Chuletas de pollo al limón y mantequilla

Jugosas chuletas en una rápida salsa de limón y mantequilla con ajo y perejil. Se prepara en menos de 30 minutos con sabores brillantes.

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo
• Sal
• 3 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 2-3 ramitas de perejil
• 1 limón, zumo + ½ rodaja
• ½ taza de caldo de pollo

Instrucciones paso a paso:

1. Rebozar el pollo sazonado en harina; dorar en aceite y mantequilla durante 5 minutos por cada lado.
2. Sacar el pollo; añadir ajo, perejil, limón, caldo a la cazuela; cocer a fuego lento para que espese.
3. Vuelva a meter el pollo y vierta la salsa con una cuchara.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Raciones: 4

Consejos: Utiliza buena mantequilla y limón fresco; las alcaparras añaden un toque ácido si las tienes.

Variaciones: Incluir alcaparras; servir con arroz o patatas.

Orígenes: Como la piccata de pollo, sirve para pollo o pescado.

10. Chuletas de pollo Bruschetta

Una comida rápida de 15 minutos con chuletas chamuscadas cubiertas con bruschetta de tomate, mozzarella y parmesano, asadas a la parrilla hasta que burbujeen. Da la sensación de pollo Parm sin el trabajo de empanado.

Ingredientes:

Topping:

• 1 lata (14,5 oz) de tomates cortados en dados, escurridos
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de condimento italiano
• ¼ cucharadita de pimienta negra

Pollo:

• 1,5 libras de chuletas de pollo
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¾ taza de mozzarella rallada
• ¼ taza de parmesano rallado
• ¼ taza de perejil picado

Instrucciones paso a paso:

1. Mezclar la cobertura.
2. Sazonar y dorar el pollo durante 3 minutos por un lado.
3. Dale la vuelta, añade la bruschetta y los quesos; cocina 1-2 minutos.
4. Asar 3 minutos hasta que el pollo esté burbujeante y alcance 165°F. Espolvoree el perejil.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total: 15 minutos

Raciones: 4

Consejos: Elija chuletas finas de ¼ de pulgada; utilice una sartén apta para horno.

Variaciones: Sobre pasta o arroz; las sobras hacen buenos bocadillos.

Orígenes: Combinación de bruschetta y pollo a la parmesana.

11. Chuletas de pollo para freír al aire

Versión sin aceite de las chuletas empanadas italoamericanas, crujientes en la freidora de aire. Base para todo tipo de comidas, me recuerda a los platos favoritos de la familia.

Ingredientes:

• 1,5 lb de pechuga de pollo en lonchas finas (6 piezas)
• ¼ taza de claras de huevo líquidas
• ¾ taza de pan rallado italiano sazonado
• Aceite de oliva en spray

Instrucciones paso a paso:

1. Pasar el pollo por clara de huevo y luego por pan rallado.
2. Rocíe la freidora de aire; añada el pollo por tandas, rocíe la parte superior.
3. Freír al aire a 400°F durante 15 minutos, dándoles la vuelta y rociándolas a mitad de camino.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 35 minutos

Raciones: 6

Consejos: Evitar que se superpongan; el papel encerado ayuda a empanar.

Variaciones: Añadir a ensaladas, parmesanas o milanesas; mojar en salsas.

Orígenes: Raíces italoamericanas, actualizadas para freír al aire.

Consejos para conservar y recalentar

Mantener las chuletas de pollo crujientes y sabrosas después de la cocción es la clave para los días ajetreados. Tanto si guardas algunas para el almuerzo de mañana como si congelas una tanda para la semana que viene, unos sencillos trucos marcan la diferencia. A continuación te explicamos cómo conservarlas y recalentarlas sin que pierdan su sabor a recién salidas de la sartén.

• Almacenamiento en el frigorífico: Deje que las chuletas se enfríen por completo y, a continuación, colóquelas en capas en un recipiente hermético con toallas de papel entre cada pieza para que absorban la humedad. Se conservarán bien durante 3-4 días. Esto funciona muy bien con las chuletas Classic Italian o Chicken Parmesan para mantener el empanado crujiente.
• Congelación: Coloque las chuletas enfriadas en una bandeja de horno, congélelas hasta que se solidifiquen (aproximadamente una hora) y, a continuación, páselas a una bolsa de congelación con papel pergamino entre ellas para evitar que se peguen. Durarán hasta 3 meses. Perfectas para chuletas previamente empanadas en Air Fryer o Schnitzel.
• Recalentamiento: No las hagas en el microondas, porque se empapan. Mételas en el horno o en la freidora a 350°F durante 5-10 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén calientes y crujientes de nuevo. Para las chuletas de limón y mantequilla, vuelve a calentar la salsa por separado en el fuego y rocíala por encima.

Ideas de maridaje para guarniciones y bebidas

Las chuletas de pollo son tan versátiles que combinan bien con montones de guarniciones y bebidas. Aquí tienes algunas ideas para completar tu comida, adaptadas al sabor de cada receta, sencillas y deliciosas.

Chuletas de pollo a la italiana

Una ensalada verde fresca con una vinagreta ligera corta a través de la riqueza del empanado frito. Prueba unas patatas asadas con romero para darle un toque italiano. Bebe un poco de agua con gas fría con un toque de limón: es refrescante y ligera.

Milanesa de pollo

La ensalada de rúcula ya en la parte superior es una estrella, pero añadir un poco de pan crujiente para absorber cualquier aderezo limón extra. Una copa de vino blanco fresco, como un Pinot Grigio, te hará sentir como si estuvieras cenando en un café italiano.

Chuletas de pollo a la parmesana

Sírvelo con un tazón pequeño de espaguetis salteados con salsa de tomate extra para mantener esa comodidad italoamericana. Una guarnición de judías verdes salteadas añade color. Acompáñalo con un vino tinto como el Chianti o incluso con un té helado frío para una noche informal.

Katsu japonés de pollo

Una crujiente ensalada de pepino con aliño de sésamo o unas edamame al vapor complementan el crujiente katsu. El arroz pegajoso es imprescindible. Pruebe un té de jengibre frío o una cerveza japonesa ligera para acompañar el ambiente.

Schnitzel de pollo

Lo clásico es una ensalada de patatas templada con vinagreta de mostaza. Unas cebollas rojas encurtidas le dan un toque picante. Una cerveza pilsner crujiente o incluso una sidra de manzana espumosa realzan el final alimonado.

Chuleta de pollo india

Acompáñelo con una raita de pepino refrescante o un sencillo chutney de mango para equilibrar las especias. Un poco de naan o roti caliente es perfecto. Un lassi de mango o un té chai con especias lo completan de maravilla.

Chuletas de pollo mediterráneas

Las verduras asadas, como el calabacín o los pimientos, con una pizca de queso feta quedan muy bien. Añade una pequeña ensalada de cuscús para darle textura. Un vaso de vino rosado o agua con gas y limón lo mantiene fresco y veraniego.

Chuletas de pollo al horno

No te pases con una ensalada de quinoa con tomates cherry y perejil. El brócoli al vapor le da un toque crujiente. Un crujiente Sauvignon Blanc o una simple infusión de hierbas maridan muy bien sin abrumar.

Chuletas de pollo al limón y mantequilla

El puré de patatas o el arroz absorben perfectamente la salsa de limón y ajo. Añade unos espárragos asados para darle un toque verde. Una copa de Chardonnay o una kombucha cítrica realzan los sabores brillantes.

Chuletas de pollo Bruschetta

Una guarnición de pan de ajo o una pequeña ensalada Caprese mantiene el tema italiano. Acompáñalo con un tinto ligero como Sangiovese o una limonada espumosa para una combinación divertida y desenfadada.

Chuletas de pollo para freír

Prepara una ensalada César rápida o unas patatas fritas con boniato para atraer al público. Un agua con gas fría con un chorrito de zumo de arándanos es ideal para esta versión más ligera.

Conclusión

Con estas recetas de chuletas de pollo acertarás siempre, tanto si te apetece algo crujiente, salseado o ligero. Desde el crujiente dorado del katsu japonés hasta el toque picante de las chuletas de limón y mantequilla, cada una aporta su propio sabor a la mesa. Son perfectas para cenas rápidas entre semana, para preparar comidas o incluso para recibir invitados. Con trucos como dejar reposar el empanado o recalentar en la freidora, mantendrás la textura perfecta sea cual sea la receta. Guárdalas todas en ReciMe para mezclarlas y combinarlas con tus planes semanales, y no tengas miedo de modificarlas con tus especias o guarniciones favoritas. Cocinar es mucho más divertido cuando tienes opciones como éstas listas para usar.

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