Hornear pan francés en casa puede parecer intimidante, pero en realidad se trata de conseguir esa mezcla de corteza crujiente y centro blando sin darle demasiadas vueltas. He reunido 16 sólidas recetas que abarcan desde los panes rápidos para principiantes hasta los que tienen un poco más de historia y estilo. Cada una tiene su propio toque, como añadir aceite de oliva para una mayor ternura o utilizar un horno holandés para el vapor. Lo que me encanta es cómo convierten un alimento básico en algo que puedes adaptar a tu cocina. Tanto si quieres un esponjoso pan de molde como una baguette rústica, aquí encontrarás lo que buscas para las cenas de la semana o los experimentos del fin de semana.
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Un poco de historia del pan francés
El pan francés, con su exterior crujiente y su interior aireado, tiene una historia que se remonta siglos atrás. La icónica baguette, que suele venir a la mente, no tomó forma hasta el siglo XIX, cuando los panaderos franceses empezaron a utilizar hornos de vapor para conseguir ese crujiente característico. Antes de eso, recetas como el Pan Francés de 1660 de los libros de cocina antiguos se basaban en cualquier levadura que hubiera por ahí -a veces incluso espuma de cerveza- para hacer panes densos y masticables para las mesas de todos los días. Los panes de campo rústicos, como la versión de King Arthur con su levadura de poolish, son el reflejo de los sustanciosos panes horneados en los hornos de los pueblos, pensados para durar una semana a las familias.
La evolución no fue sólo cuestión de gusto; fue práctica. Las leyes francesas controlaban el precio del pan para mantenerlo asequible, vinculándolo a la vida cotidiana. Las recetas actuales, ya sean rápidas como las de I Heart Naptime o tradicionales como las de Allrecipes, se basan en esas raíces pero se apoyan en la levadura moderna y los hornos caseros. Es genial pensar que una simple mezcla de harina y agua nos sigue conectando con aquellos panaderos de la vieja escuela, aunque sólo estemos preparando un pan para cenar.
1. Pan francés casero de I Heart Naptime
Esta receta es sencilla para quien desee pan francés fresco sin demasiadas complicaciones. Empieza con la activación básica de la levadura y va creciendo hasta conseguir panes dorados y suaves por dentro, perfectos para las comidas de todos los días o para mojar en sopas.
La gente suele retocarlo un poco para que quede más crujiente, por ejemplo añadiéndole un baño de huevo, pero el núcleo sigue siendo sencillo. Tiene ese aire casero en el que la cocina huele de maravilla mientras se prepara.
Ingredientes:
- 2 tazas de agua caliente (105°F)
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 2½ cucharaditas de azúcar granulado
- 5 tazas de harina común (o harina de pan, añadir más si es necesario)
- 2½ cucharaditas de sal de mesa o sal marina fina
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Mantequilla salada derretida (opcional)
Cómo cocinarlo:
Mezclar el agua, la levadura y el azúcar, y dejar que espume durante unos 5 minutos. Mezcla 2 tazas de harina y la sal, añadiendo el resto de la harina poco a poco hasta que la masa quede suave. Déjala reposar de 15 a 30 minutos, o hasta una hora si tienes tiempo. Divida la masa por la mitad, forme un rectángulo con cada trozo y, a continuación, dele forma cilíndrica y corte la parte superior. Déjelos subir de 30 a 60 minutos. Hornéelos a 400°F de 17 a 23 minutos, y úntelos después con mantequilla si lo desea.
2. Pan francés casero fácil de Mel's Kitchen Cafe
El pan francés tiene una textura ligera sin complicar demasiado el proceso. La masa se elabora con una mezcla de agua, levadura y harina, lo que hace que los panes se hinchen bien y mantengan su forma.
Destaca la posibilidad de utilizar diferentes métodos de fermentación, como el reposo rápido o una fermentación más larga, lo que lo hace flexible para los días ajetreados. El resultado es una masa sutilmente masticable, ideal para sándwiches.
Ingredientes:
- 2¼ tazas de agua caliente (110-115°F)
- 2 cucharadas de azúcar granulado
- 1 cucharada de levadura seca instantánea o activa
- 2¼ cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de aceite (de oliva, canola, vegetal o aguacate)
- 5½-6 tazas de harina común o de pan
Cómo cocinarlo:
Mezclar el agua, el azúcar y la levadura y, a continuación, añadir la sal, el aceite y 3 tazas de harina. Amasar el resto de la harina durante 2 o 3 minutos. Dejar levar con ciclos de 10 minutos de reposo y removido repetidos seis veces o una hora completa de leudado total. Divida la masa, forme rectángulos, enróllelos, marque la parte superior y déjelos subir durante una hora. Hornee a 375 °F durante 25 a 30 minutos, echando un poco de hielo para el vapor si desea una corteza más crujiente.
3. Pan francés sencillo de Billy Parisi
Esta versión se centra en un enfoque clásico del pan francés, utilizando un amasado sencillo para desarrollar la masa. Se forma en panes con una corteza agradable del vapor en el horno.
A la gente le gusta cómo se divide en porciones más pequeñas para variar, y el paso de fermentación asegura un buen aumento. En general, es fiable para obtener un resultado tradicional de panadería en casa.
Ingredientes:
- 2¼ tazas de agua caliente (112-115°F)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 sobre de levadura activa
- 2 cucharaditas de sal marina
- 2 cucharaditas de mantequilla ablandada sin sal
- 5 tazas de harina de pan
Cómo cocinarlo:
Activar la levadura en la mitad del agua con el azúcar de 5 a 7 minutos. Añadir el resto del agua, la sal, la mantequilla y la harina, y amasar de 8 a 10 minutos. Dejar levar durante 90 minutos, golpear, amasar brevemente y dividir en 3 o 4 partes. Dar forma a los panes y dejarlos fermentar durante 60 minutos. Cortar la parte superior y hornear a 425°F de 22 a 25 minutos con un recipiente con agua para el vapor.
4. Pan francés para principiantes de That Bread Lady
Una receta para principiantes que mezcla un poco de aceite para darle un toque más suave, casi como un guiño a los panes italianos. Se maneja bien con grandes lotes de masa, con opciones para dividir para diferentes tamaños de sartén.
Los consejos de reposo y refrigeración lo hacen adaptable, especialmente si se planifica con antelación. Se obtienen panes fáciles de cortar y disfrutar frescos.
Ingredientes:
- Media harina añadida en primer lugar (la lista completa incluye aceite de oliva, lo que sugiere influencia italiana)
- Otros productos básicos como levadura, agua, sal
Cómo cocinarlo:
Añade la mitad de la harina en el primer paso y luego mezcla el resto. Divide la masa si es demasiado grande para tus sartenes, y dale un descanso en el banco si se retrae. Dar forma, marcar más profundamente y añadir vapor con agua. Refrigere después de la primera subida para la conveniencia de hacer de antemano, luego hornear como de costumbre.
5. Diane's No Fail French Bread de A Bountiful Kitchen
Éste hace hincapié en un método infalible con removido repetido durante la fermentación para mejorar la textura. La masa incorpora aceite y una mezcla de harinas para darle masticabilidad.
Es práctico para hacer panes o panecillos más pequeños, y el glaseado de huevo añade un acabado brillante. Ideal para quienes desean obtener resultados uniformes sin tener que adivinar.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de levadura seca
- ½ taza de agua tibia
- 2 tazas de agua tibia
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal marina o Kosher
- 5 cucharadas de aceite (de oliva, canola o vegetal)
- 6 tazas de harina (4 de pan y 2 de uso general)
- 1 huevo (glaseado opcional)
Cómo cocinarlo:
Probar la levadura en agua templada y, a continuación, mezclar el agua caliente, el azúcar, la sal, el aceite y 3 tazas de harina. Añadir la mezcla de levadura y la harina restante. Dejar levar, removiendo cada 10 minutos durante 5 veces en total, unos 60 minutos. Divida, enrolle en rectángulos, forme panes, marque, añada la clara de huevo y deje levar de 20 a 30 minutos. Hornee a 375°F de 20 a 25 minutos.
6. 1660 Pan francés de Reddit (Recetas antiguas)
Esta receta, extraída de un antiguo libro de cocina de 1660, utiliza ingredientes sencillos como leche y clara de huevo para obtener un pan denso. Es más práctica, ya que se amasa y fermenta en una cesta.
El ángulo histórico añade interés, y es compacto para un lote pequeño. Termina chicloso, como los panes de antaño.
Ingredientes:
- 2 tazas de harina (mezcla de harina normal y de trigo sarraceno)
- 2 cucharaditas de levadura seca activa + ¼ taza de agua tibia + una pizca de azúcar
- 1 clara de huevo batida
- ⅛ cucharada de sal
- ½ taza de leche tibia
Cómo cocinarlo:
Activar la levadura y mezclar la harina, la levadura, la clara de huevo y la sal. Añadir la leche templada y amasar durante 7 u 8 minutos. Dejar levar durante 90 minutos en un banneton. Precalentar una piedra de hornear a 500°F, marcar la parte superior y hornear de 20 a 25 minutos.
7. Pan francés suave de Wild Thistle Kitchen
Un estilo más suave de pan francés que se enrolla en formas más largas para una cocción uniforme. El lavado con huevo ayuda a dorar y es versátil para diferentes tamaños.
Recuerda un poco a las versiones compradas en la tienda, pero hechas en casa, con una miga apretada en el interior. Bueno para aquellos que prefieren menos crujiente.
Ingredientes:
- 2 tazas de agua (100-110°F)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2¼ cucharaditas de levadura seca activa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 5½-6 tazas de harina común
- 1 cucharada de sal kosher
- Lavado de huevo (1 huevo + agua)
Cómo cocinarlo:
Mezclar la levadura con el agua y el azúcar, añadir el aceite, la harina y la sal y amasar de 5 a 7 minutos. Deje levar durante 1 hora, divídala, dele forma ovalada, extiéndala hasta que mida 15 pulgadas y deje levar de 30 a 45 minutos. Aplique una capa de huevo, corte y hornee a 375°F durante 25 a 30 minutos. Si lo desea, utilice cubitos de hielo para obtener una corteza adicional.
8. Pan francés vegano fácil de Holy Cow Vegan
Esta opción vegana se ciñe a un mínimo de ingredientes, con un refuerzo opcional de vitamina C para que suba mejor. La masa se fermenta dos veces para evitar bolsas de aire.
Se hornea crujiente por fuera con un interior ligero, adecuado para hornear a base de plantas. Sencillo para sesiones rápidas.
Ingredientes:
- 2¼ cucharaditas de levadura seca activa
- 1 cucharadita de azúcar
- 1¾ tazas de agua tibia
- 3½ tazas de harina de pan
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de vitamina C en polvo (opcional)
Cómo cocinarlo:
Florecer la levadura, añadir la harina, la sal y la vitamina C, y amasar de 5 a 8 minutos. Dejar leudar 45 minutos, formar panes y dejar leudar otros 45 minutos. Hornear a 450°F durante 35 minutos con una bandeja de agua para el vapor.
9. Mi pan francés favorito de Handmade Farmhouse
Esta receta, elaborada en torno a un ciclo de fermentación y batido, utiliza aceite para obtener una masa tierna. Se adapta bien a panes más grandes u otras formas.
La masticación se debe a los cambios de harina de pan, y es práctico para congelar los extras. Se siente como un go-to para la cocción regular.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de levadura seca
- ½ taza de agua tibia
- 2 tazas de agua caliente
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal kosher
- 5 cucharadas de aceite
- 6 tazas de harina común (harina panificable opcional)
- 1 huevo (glaseado)
Cómo cocinarlo:
Probar la levadura, mezclar el agua caliente, el azúcar, la sal, el aceite y 3 tazas de harina, añadir la levadura y la harina restante y amasar durante 5 minutos. Amasar removiendo cada 10 minutos durante 6 veces. Dar forma, dejar levar de 20 a 30 minutos, marcar, lavar con huevo y hornear a 375°F de 20 a 25 minutos.
10. Pan francés sin amasar de Vintage Kitchen Notes
Un método sin amasado que se basa en un procesador de alimentos para mezclar, dando lugar a panes de estilo baguette. La masa reposa varias veces para darle sabor.
Consigue una corteza agrietada por el vapor, y funciona con variaciones de harina. Es ideal para los días de pereza.
Ingredientes:
- 3½ tazas de harina de pan
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de levadura instantánea
- 1⅓ tazas de agua tibia
Cómo cocinarlo:
Procesar la harina, la sal y la levadura, añadir el agua y procesar durante 45 segundos. Deje levar por 2 horas, divida, forme bollos, repose 20 minutos, luego forme baguettes y deje levar 40 minutos. Hornear a 450°F durante 25 a 30 minutos con una bandeja de vapor.
11. Pan francés de Preppy Kitchen
Esta sencilla receta activa primero la levadura y luego amasa brevemente para obtener panes tiernos. El rayado le da un aspecto clásico.
Es flexible con las opciones de sartén y los tipos de levadura. Queda crujiente pero suave, ideal para acompañar comidas.
Ingredientes:
- 2 tazas de agua caliente (110°F)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 5½ tazas de harina común o de pan
- 1½ cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de aceite de oliva
Cómo cocinarlo:
Florecer la levadura, añadir la harina, el aceite y la sal, y amasar de 2 a 3 minutos. Dejar leudar durante 1 hora, formar cilindros, dejar leudar de 30 a 40 minutos, marcar y hornear a 375°F de 25 a 30 minutos.
12. Pan de campo al estilo francés de King Arthur Baking
Esta receta se amasa durante más tiempo y se le da forma redonda. El chorrito de agua ayuda con la corteza.
Imita los estilos rústicos con agujeros en el interior. Vale la pena el tiempo extra para esa sensación auténtica.
Ingredientes:
- Levadura madre con harina, agua y levadura
- Masa: agua, levadura, azúcar, 3¼-4 tazas de harina, sal
Cómo cocinarlo:
Hacer el fermento y dejar reposar de 2 a 16 horas. Añadir los ingredientes de la masa y amasar de 10 a 12 minutos. Dejar leudar de 1 a 2 horas, formar bolas, dejar leudar de 45 a 90 minutos, cortar, rociar con vapor y hornear a 425°F de 25 a 30 minutos.
13. Soft Fluffy French Bread de Eat Dessert Snack
Centrado en la esponjosidad con dos subidas, éste se enrolla en un tronco para darle altura. El cepillo de huevo le da un acabado pulido.
Los toques de miel o mantequilla añaden variedad. Es lo suficientemente suave como para comerlo sin prisas.
Ingredientes:
- 1 taza de agua caliente (90-110°F)
- 2 cucharaditas de levadura seca activa
- 1 cucharada de azúcar o miel
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite
- 2½-3 tazas de harina común
- 1 huevo (arriba)
Cómo cocinarlo:
Florecer la levadura, añadir la sal, el aceite y la harina, amasar de 3 a 5 minutos. Dejar leudar durante 45 minutos, formar un tronco, cortar y dejar leudar durante 1 hora. Hornear a 375°F de 20 a 25 minutos, pincelar con huevo y hornear de 2 a 3 minutos más.
14. Pan francés fácil de Your Homebased Mom
Un método rápido de levadura con vapor durante la cocción inicial para la corteza. Utiliza un lavado de clara de huevo para darle brillo.
Las opciones de lotes pequeños lo hacen versátil. El proceso es corto y sencillo.
Ingredientes:
- ¼ taza de agua caliente (105-115°F)
- 1 paquete de levadura seca activa
- 1 cucharadita de azúcar (levadura)
- 4 tazas de harina común o de pan
- 1 cucharada de azúcar (masa)
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza + 2 cucharadas de agua tibia
- Clara de huevo + 1 cucharada de agua (lavado)
Cómo cocinarlo:
Probar la levadura, mezclar la harina, el azúcar, la sal y el agua, añadir la levadura, amasar 5 minutos. Levantar de 15 a 20 minutos, dar forma, cortar, lavar con huevo. Levantar y hornear con la bandeja de vapor a 300°F apagada durante 20 minutos, luego a 425°F durante 8 a 10 minutos.
15. Pan francés de Allrecipes
Tradicional mezcla con harina de maíz en la sartén para la textura, esta receta se eleva dos veces y cepillo de huevo a mitad de camino. Produce panes gomosos.
El moldeado a partir de rectángulos garantiza una forma uniforme. Popular por su fiabilidad.
Ingredientes:
- 1 cucharada de harina de maíz
- 6 tazas de harina común
- 2½ paquetes de levadura seca activa
- 1½ cucharadita de sal
- 2 tazas de agua caliente (110°F)
- 1 clara de huevo + 1 cucharada de agua
Cómo cocinarlo:
Engrasar una hoja con harina de maíz. Mezclar 2 tazas de harina, levadura, sal y agua, añadir la harina restante, amasar de 8 a 10 minutos. Levantar 1 hora, perforar, reposar 10 minutos, formar rectángulos, enrollar. Levantar 35 a 40 minutos, cortar, hornear a 375°F durante 20 minutos, pintar con huevo, hornear 15 a 20 minutos más.
16. Easy Crusty French Bread de Life As A Strawberry
Una masa sin amasar con forma de cesta, cocida en un horno holandés para hacer la corteza. La textura floja crea grandes bolsas de aire.
Mezclas como las hierbas ofrecen personalización. Es sencillo para conseguir ese aspecto artesanal sin esfuerzo.
Ingredientes:
- 2¼ cucharaditas de levadura seca activa
- 1 cucharadita de azúcar o miel
- 1¼ tazas de agua tibia
- 1¼ cucharadita de sal kosher
- 2½-3½ tazas de harina común
Cómo cocinarlo:
Probar la levadura, añadir harina y sal para obtener una masa peluda. Dejar levar 1 hora, dar forma redonda y dejar levar 30 minutos en una cesta. Hornear en un horno holandés a 460°F durante 30 minutos con tapa, luego de 10 a 15 minutos sin tapa.
Conservar y congelar el pan
Mantener el pan francés fresco es clave para disfrutarlo más allá del día del horneado, y estas recetas -como la de Preppy Kitchen o la de Handmade Farmhouse- ofrecen panes que se conservan bien con un poco de cuidado. Una buena corteza puede reblandecerse en el plástico, así que se trata de encontrar el equilibrio adecuado. La congelación es un salvavidas para las semanas ajetreadas, ya que te permite sacar una hogaza siempre que la necesites.
He aquí cómo hacerlo bien:
- Almacenamiento en mostrador: Envuélvalo en una bolsa de papel o en un paño para mantener la corteza crujiente durante 1-2 días. El plástico atrapa la humedad, así que no lo utilice a menos que desee un pan más blando.
- Congelación: Corta primero los panes en rebanadas (como los de Mel's Kitchen Cafe) para cogerlos fácilmente, y luego envuélvelos bien en papel de aluminio o en bolsas de congelación. Se conservan hasta 3 meses.
- Revivir: Rocíe el pan del día anterior con agua y caliéntelo en un horno a 350°F durante 5-10 minutos para recuperar esa sensación de recién horneado.
Maneras divertidas de utilizar las sobras de pan
¿Tienes media barra de pan francés por ahí? Ya sea la versión chiclosa de Allrecipes o la crujiente de Life As A Strawberry, el pan de un día tiene mucho potencial. En lugar de dejar que se ponga rancio, puedes convertirlo en algo nuevo que sea tan sabroso como el pan fresco.
Prueba estas ideas:
- Picatostes: Corte el pan Diane's No Fail en cubos, mézclelo con aceite de oliva y hierbas y hornéelo a 375°F durante 10-15 minutos para obtener crujientes cubiertas para ensaladas.
- Budín de pan: Utiliza el pan blando de Wild Thistle, mójalo en una crema de huevos y leche, y hornéalo para obtener un postre acogedor.
- Tostadas francesas: Corta el pan de Holy Cow Vegan en rebanadas, sumérgelo en un rebozado vegetal y fríelo para un desayuno rápido y elegante.
Conclusión
El encanto del pan francés reside en su sencillez: harina, agua, levadura y un poco de paciencia pueden convertir tu cocina en una mini panadería. Estas 16 recetas son para todos los gustos, tanto si es la primera vez que amasa como si busca la baguette crujiente perfecta. Desde panes rápidos de 90 minutos hasta recetas históricas con historia, todas ellas tienen como objetivo llevar pan fresco y caliente a tu mesa. Aplicaciones como ReciMe pueden facilitar aún más el proceso, manteniendo las recetas organizadas y las listas de la compra preparadas para que puedas centrarte en hornear. Coge una receta, calienta el horno y disfruta del olor a pan casero llenando tu casa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer pan francés sin batidora?
Para la mayoría de estas recetas no se necesita batidora. Muchas, como el pan francés sin amasar de Vintage Kitchen Notes, se mezclan a mano o con un robot de cocina. Otras, como Simple French Bread de Billy Parisi, sólo necesitan un bol y un poco de grasa para amasar. Puede que le cueste un poco más de esfuerzo, pero los resultados son igual de sabrosos. Si mezcla a mano, intente obtener una masa suave y ligeramente pegajosa para conseguir la textura adecuada.
¿Cómo consigo una corteza crujiente en casa?
Una corteza crujiente se consigue con el vapor durante el horneado, que puede crearse de varias maneras. Recetas como Easy Crusty French Bread sugieren un horno holandés para atrapar la humedad, mientras que otras, como Mel's Kitchen Cafe, recomiendan echar cubitos de hielo en el horno. También funciona un recipiente con agua en la rejilla inferior, como en la receta de Billy Parisi. Rociar la masa con agua antes de hornear, como en el método de King Arthur, también ayuda. Experimente para ver lo que su horno hace mejor.
¿Se pueden hacer veganas estas recetas?
Sí, varias recetas son aptas para veganos o se pueden adaptar fácilmente. El pan francés vegano fácil de Holy Cow Vegan prescinde por completo de los productos animales y sólo utiliza harina, levadura, agua y sal. Para recetas con mantequilla o baño de huevo, como la de I Heart Naptime, cambia la mantequilla por mantequilla vegetal o sáltate el glaseado. El aceite de oliva, como en la receta de Wild Thistle Kitchen, suele sustituir a la mantequilla. Sólo tienes que comprobar que los ingredientes sean de origen vegetal.
¿Cuál es la receta más fácil para principiantes?
Si no conoces la repostería, prueba No Fail French Bread de Diane o Homemade French Bread de I Heart Naptime. Ambos son sencillos, con pasos claros y masas fáciles de hacer que no necesitan un equipo sofisticado. El método de removido de la receta de Diane simplifica las cosas, mientras que el rápido plazo de 90 minutos de I Heart Naptime es ideal para los panaderos impacientes. Empieza con éstas para coger confianza antes de enfrentarte a recetas más largas como la de King Arthur.
¿Cómo puedo conservar las sobras de pan francés?
Para conservar fresco el pan francés, envuélvalo en una bolsa de papel o en un paño durante 1-2 días para mantener la corteza, ya que el plástico puede ablandarla. Para conservarlo durante más tiempo, corte las barras en rebanadas como las de Preppy Kitchen y congélelas en bolsas herméticas hasta 3 meses. Para revivirlos, rocíelos con agua y caliéntelos en un horno a 350°F durante 5-10 minutos. Recetas como la de Handmade Farmhouse sugieren cortarlo en rebanadas antes de congelarlo para cogerlo fácilmente cuando necesites un trozo rápido.