La carne guisada tiene un pequeño problema de marca. Está ahí, en el nombre, como si su único trabajo fuera estar en una olla con zanahorias y patatas. Y sí, un estofado de ternera cocinado a fuego lento es estupendo, sobre todo en un día frío. Pero si esa es la única forma en la que utilizas la carne de estofado, te lo estás perdiendo.
Este corte es asequible, sabroso y sorprendentemente flexible una vez que se sabe cómo trabajarlo. Todo lo que necesita es tiempo (o presión). No hace falta ser un experto en ollas de cocción lenta ni en preparación de comidas para que funcione. A continuación, te mostramos todas las formas inteligentes y reales de cocinar con carne de estofado que van más allá de lo obvio.
La carne guisada es una de esas cosas que crees que descubrirás más tarde, y luego se queda ahí esperando. En lugar de buscar en viejos marcadores o intentar recordar dónde viste esa receta, puedes introducirla en ReciMe. Nuestra aplicación extrae las recetas de dondequiera que las hayas encontrado, explica los pasos de forma clara e incluso elabora la lista de la compra por ti. Es una forma fácil de cocinar las comidas que guardas en lugar de dejar que se pierdan en el carrete de la cámara.
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¿Qué es exactamente la carne de estofado?
La carne para estofado suele proceder de cortes más duros, como la pechuga, el redondo o la falda. Son músculos que trabajan, lo que significa que están llenos de tejido conjuntivo que necesita tiempo para descomponerse. Por eso no se puede poner en una sartén cinco minutos y esperar mucho. Pero si lo cocinas a fuego lento, en una olla a presión o en un adobo con suficiente tiempo de reposo, obtendrás unos resultados tiernos y sabrosos sin arruinarte.
Así que no, no es sólo para el cocido. Y no, no necesitas reinventar tu rutina semanal para usarlo.
Platos reconfortantes que no son sólo estofados
Empecemos con comidas acogedoras y fiables en las que la carne de estofado encaja a la perfección, pero sin caer en el territorio del estofado en toda regla.
1. Stroganoff de ternera sin la "crema de lo que sea"
Corta la carne en trozos del tamaño de un bocado y sécalos para que se doren en lugar de cocerse al vapor. Calienta aceite en una sartén honda o en una olla, dora la carne por tandas y resérvala. En la misma sartén, sofría las cebollas hasta que estén blandas, luego añada los champiñones laminados y cocínelos hasta que suelten su jugo. Vuelva a poner la ternera, espolvoree una cucharada de harina para espesar y vierta el caldo de ternera y un chorrito de salsa Worcestershire. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Justo antes de servir, añada la nata agria y sazone al gusto. Servir sobre fideos de huevo o arroz.
2. Pastel de ternera y Guinness de inspiración irlandesa
Dorar la ternera en una olla pesada y añadir las cebollas, zanahorias y champiñones picados. Desglasar con un buen chorro de Guinness (u otra cerveza negra), raspando los restos dorados del fondo. Añada caldo de carne, tomillo fresco y una hoja de laurel. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa rica y brillante. Vierta el relleno en una fuente de horno, cúbralo con hojaldre, pincélelo con un baño de huevo y hornéelo hasta que esté dorado. También queda muy bien si se cubre con puré de patatas, como si fuera un pastel de pastor.
3. Gulash con el punto justo de picante
Tuesta brevemente el pimentón fresco en la sartén después de dorar la ternera: despierta el sabor. Añada las cebollas, el ajo y los pimientos, y vierta el caldo de carne y una lata de tomates cortados en dados. Cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa espese un poco. Sirva con fideos de huevo untados con mantequilla o eche las albóndigas en la olla durante los últimos 15 minutos de cocción.
Cambios rápidos y atajos inteligentes
Que la carne de estofado sea conocida por su cocción lenta no significa que tengas que bloquear todo el día. Estas recetas te permiten hacerlo rápido, o al menos con poco esfuerzo.
4. Tacos de carne con un toque especial
Sazona la carne con sal, pimienta, comino y chile en polvo. Sofríala brevemente y, a continuación, pásela a una olla de cocción lenta con las cebollas cortadas, el ajo y un bote de salsa. Añade un chorrito de salsa de soja o una cucharada de azúcar moreno para darle profundidad. Cocine a fuego lento durante 6-8 horas o hasta que se pueda desmenuzar. Desmenúzalo con dos tenedores, devuélvelo a los jugos y sírvelo en tortillas calientes con ensalada de repollo o cebollas encurtidas.
5. Salteado que funciona
Congelar la carne de estofado durante 20-30 minutos para que se endurezca y, a continuación, cortarla en lonchas finas a lo largo. Mézclala en una marinada de salsa de soja, vinagre de arroz, un toque de azúcar y ajo picado. Calentar un wok o una sartén hasta que humee y saltear la carne rápidamente para que quede tierna. Añade brócoli escaldado, guisantes o tiras finas de zanahoria y termina con salsa de ostras o tu glaseado favorito.
6. Ternera agridulce en casa
En una olla, dorar la carne y retirarla. Sofría las cebollas y los pimientos hasta que se ablanden. En un bol, batir el vinagre, el azúcar, la salsa de soja, el ketchup y un poco de agua. Vuelva a poner la carne en la olla, vierta la salsa, tape y deje cocer a fuego lento hasta que esté tierna. Deje que la salsa se reduzca hasta que esté brillante y sírvala sobre arroz al vapor.
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7. Sopa de carne y verduras (edición sin complicaciones)
Añade la carne dorada a una olla con las cebollas, el apio y las zanahorias picados. Vierta el caldo de carne, los tomates enlatados y un puñado de verduras congeladas o enlatadas. Cocer a fuego lento hasta que la carne esté blanda y los sabores se hayan mezclado. Sazona con sal, pimienta y hierbas secas como tomillo u orégano.
8. Borscht fácil
Dora ligeramente la ternera y añade la cebolla picada, la col rallada, la remolacha cortada en dados, las zanahorias y las patatas. Vierta el caldo de carne y un chorrito de vinagre. Cocer a fuego lento hasta que las remolachas estén tiernas y el caldo de color rojo intenso. Servir con nata agria y eneldo fresco.
9. Sopa de ternera tejana
Mezcle la carne de vacuno dorada, las verduras mixtas enlatadas, las patatas cortadas en dados y el caldo de carne en una olla. Añade un chorrito de zumo de tomate o cóctel de verduras como V8. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y los sabores se unan. Rectifica la sazón con sal, pimienta y quizá una pizca de chile en polvo.
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La carne guisada no tiene fama de ser elegante, pero puedes darle un toque especial cuando te apetezca. Estas comidas se sienten actualizadas sin hacer las cosas complicadas.
10. Lok Lak (Carne agitada)
Marinar la carne cortada en dados en salsa de ostras, salsa de soja, azúcar y ajo durante al menos una hora. Calentar un wok o una sartén, dorar la carne rápidamente hasta que esté bien hecha y servir sobre un lecho de lechuga y rodajas de tomate. Acompáñelo con arroz y una salsa de zumo de lima, sal y pimienta negra.
11. Pinchos camboyanos de hierba limón
Mezcle la hierba limón, el ajo, las chalotas y un poco de caldo en polvo hasta obtener una pasta. Se mezcla con los dados de ternera y se deja marinar unas horas. Ensártelos en brochetas, áselos hasta que se chamusquen los bordes y sírvalos con verduras en escabeche y arroz.
12. Carbonnade Flamande
Dorar la ternera, añadir la cebolla y cocinar hasta que se caramelice. Añadir la mostaza y la cerveza belga negra. Añadir el caldo de carne, el tomillo y una hoja de laurel, y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa espese. Servir con patatas fritas, pan o puré de patatas.
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Utilizar carne de estofado es una forma inteligente de probar platos de otras cocinas sin invertir en cortes caros. Estas ideas darán variedad a tus cenas.
13. 13. Carne Picada
Pica la carne en trozos pequeños y dórala con cebolla, ajo y chile en polvo. Añadir los tomates cortados en dados y un chorrito de caldo de carne. Cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa espese. Utilizar como relleno de tacos, sobre arroz o en cuencos para burritos.
14. Estofado de ternera inspirado en Jamaica
Dorar la ternera y añadir la cebolla picada, el ajo y los pimientos picantes (scotch bonnet o habanero). Añada el tomillo, la pimienta de Jamaica, la salsa de soja y el vinagre. Añadir el caldo de carne y cocer a fuego lento hasta que esté rico y picante. Ajustar el nivel de picante al gusto.
15. Sopa Egusi
Dorar los trozos de ternera, añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande. Añadir las semillas de melón molidas (egusi) y sofreír brevemente para realzar el sabor. Añadir el caldo, las verduras de hoja verde como las espinacas y los condimentos. Cocer a fuego lento hasta que la sopa espese y la carne esté tierna. Servir con arroz o fufu.
Consejos para que el estofado funcione de verdad
Incluso las mejores recetas se echan a perder si se precipita el proceso. He aquí algunas cosas que ayudan a la hora de cocinar con carne guisada:
- Dóralo bien: Tómese su tiempo para dorarla por tandas. Aporta un sabor que no se consigue con la cocción a fuego lento.
- No te saltes el ácido: Un chorrito de vinagre, zumo de limón o vino ayuda a deshacer la carne y dar brillo al plato.
- Bajo y lento es tu amigo: A menos que utilices una olla a presión, dale tiempo para que se ablande.
- Córtelo más pequeño si es necesario: Para recetas más rápidas, como tacos o salteados, pica la carne en trozos más pequeños para acelerar la cocción.
- Congélelo en plano: Si compra a granel, córtelo en porciones y congélelo en una capa fina para que se descongele rápido.
Conclusión
Puede que la carne guisada no sea muy llamativa, pero tiene más peso en la cocina de lo que la mayoría de la gente cree. Una vez superado el nombre, abre la puerta a toda una gama de recetas que no son sólo "estofado con patatas". Puedes convertirlo en tacos, salteados, sopas, brochetas o incluso algo un poco elegante si te apetece. ¿Y lo mejor? Es fácil de preparar. Tanto si lo cocinas a fuego lento como a presión o lo dejas cocer a fuego lento toda la tarde mientras haces otra cosa, casi siempre sale bien. Así que la próxima vez que lo tengas en la nevera, no te lo pienses demasiado. Elige una dirección, sazónalo bien, dale tiempo y deja que haga lo suyo.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Puedo cocinar carne guisada sin una olla de cocción lenta?
Absolutamente. No necesitas una olla de cocción lenta para obtener buenos resultados. Una olla pesada a fuego lento funciona igual de bien, o puedes usar una olla instantánea o una olla a presión si tienes poco tiempo.
¿Por qué la carne de estofado sigue dura después de la cocción?
Lo más probable es que no se haya cocinado lo suficiente. La carne de estofado necesita tiempo para que se rompa el tejido conjuntivo. Si aún está blanda, déjala entre 30 y 60 minutos más y mantén el fuego bajo.
¿Puedo asar carne para estofado?
Se puede, pero necesita un buen adobo y el corte adecuado. Lo mejor son los trozos pequeños y uniformes. Utiliza brochetas y no tengas prisa. No quedará tan tierno como un costillar, pero puede quedar muy bien.
¿La carne de estofado es la misma cada vez que la compro?
La verdad es que no. La carne de estofado es una etiqueta, no un corte. Suele ser chuck o redondo, pero puede variar según la tienda. Por eso algunos lotes se cocinan más rápido que otros.
¿Cómo se conservan los restos de carne de cocido?
Una vez cocido, déjalo enfriar y guárdalo en un recipiente hermético en la nevera. Se conservará unos tres o cuatro días. También puedes congelarlo si quieres reutilizarlo más adelante para sopas o wraps.
¿Puedo utilizar la carne de estofado en platos salteados?
Sí, con algunos retoques. Córtalo fino, marínalo para ablandarlo y cocínalo rápido a fuego alto. No quedará tan suave como el solomillo, pero aguantará en un plato con muchas verduras.