La carne de ternera para estofado no es sólo para estofado. Es uno de esos cortes de carne versátiles que se pueden utilizar en toda una serie de platos. Tanto si te apetece algo reconfortante, como un estofado de ternera, como si te apetece una cena rápida de tacos de ternera, hay una receta para ti. Veamos algunas formas creativas de utilizar la carne de estofado que tienes en la nevera. Te sorprenderán las deliciosas posibilidades.
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Aproveche al máximo su carne de estofado de ternera
La carne de vacuno para estofado es uno de esos cortes que dan mucho juego en la cocina, convirtiéndose en una gran variedad de platos sustanciosos y deliciosos. Con su rico sabor y su capacidad para absorber los condimentos, es un verdadero elemento básico en la cocina. Tanto si la cocinas a fuego lento, como si la guisas o incluso la utilizas en un salteado rápido, este asequible corte proporciona ternura y satisfacción con el mínimo esfuerzo.
Si aún no lo ha hecho, considere la posibilidad de abastecerse de carne para estofado de ternera y dar rienda suelta a su creatividad culinaria. Es perfecta para preparar comidas, y la mayoría de estas recetas se pueden adaptar a tus gustos personales o necesidades dietéticas. No tengas miedo de experimentar con especias, verduras o métodos de cocción. Las posibilidades son infinitas.
1. Bourguignon de ternera
El buey a la bourguignon es un clásico francés, y es mucho más que un simple guiso. La belleza de este plato reside en la complejidad de sabores que se desarrollan a medida que la carne se cuece a fuego lento en vino tinto, caldo de carne y verduras aromáticas. La carne de estofado, normalmente de cortes más duros como el chuck, se vuelve tierna y fundente tras horas de cocción lenta. Y créame, una vez que lo pruebe, entenderá por qué es un plato tan apreciado.
Cómo hacerla
Empiece por dorar la carne en un horno holandés caliente o en una olla de fondo grueso. El objetivo es conseguir una corteza dorada en todos los lados de la carne. Este paso es fundamental, ya que retiene todos los deliciosos sabores. Cuando la carne esté dorada, sácala y resérvala. En la misma olla, añade un poco de aceite y sofríe las cebollas, las zanahorias y el ajo picados hasta que se ablanden y desprendan aroma. Añade un par de cucharadas de pasta de tomate y cocina durante un minuto para intensificar el sabor.
A continuación, añade unas 2 botellas de vino tinto (750 ml o más) para obtener un Bourguignon rico y de sabor profundo. Raspe el fondo de la olla para levantar todos esos sabrosos trocitos dorados que se han pegado a la sartén. De ahí viene gran parte de su sabor. Añada el caldo de carne, el tomillo, las hojas de laurel y un par de ramitas de perejil. Vuelva a poner la ternera en la olla, asegurándose de que quede sumergida en el líquido. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Tapar la olla y dejar cocer de 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que prácticamente se deshaga con un tenedor.
Mientras se cuece, saltee las setas por separado en mantequilla. Añádalas a la olla al final de la cocción para que absorban parte del caldo.
Sírvalo sobre puré de patatas, fideos con huevo o con pan francés crujiente para que absorba todo lo bueno.
Consejo profesional: El buey a la borgoñona está aún mejor al día siguiente. Si tienes tiempo, prepáralo con un día de antelación. Los sabores se intensificarán, haciéndolo aún más delicioso al recalentarlo.
2. Stroganoff de ternera en slow cooker
A todos nos gusta un buen stroganoff de ternera, pero las recetas habituales suelen pedir cortes como solomillo o lomo, que pueden resultar caros. La buena noticia es que el estofado de ternera puede quedar igual de tierno en la olla de cocción lenta. Absorbe todos los sabores de la rica y cremosa salsa, haciendo que cada bocado se deshaga en la boca.
Cómo hacerla
En una sartén, dora la carne de estofado de ternera en un poco de aceite para que quede bien dorada. Esto ayuda a crear ese sabor profundo que hace que el stroganoff sea tan reconfortante. Cuando la carne esté dorada, pásala a la olla de cocción lenta. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo durante uno o dos minutos hasta que se ablanden y, a continuación, añade las setas (imprescindibles para el stroganoff) y cuécelas hasta que estén tiernas.
Ahora es el momento de preparar la salsa. Vierte el caldo de carne, un poco de salsa Worcestershire y mostaza de Dijon para darle un toque picante. Mézclalo todo y viértelo sobre la carne en la olla de cocción lenta. Tapa y cocina a fuego lento durante 6-8 horas, o hasta que la carne esté tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor.
En los últimos 30 minutos de cocción, añada la nata agria y un poco de harina o maicena para espesar la salsa. Esto le da al stroganoff esa consistencia cremosa tan característica que cubre la carne y los fideos a la perfección.
Sírvelo sobre fideos de huevo para disfrutar del clásico stroganoff. Si no tiene fideos a mano, también puede servirlo sobre puré de patatas o incluso arroz.
Consejo profesional: No se precipite en la cocción lenta. Cuanto más tiempo se cocine la carne, más tierna quedará y más sabrosa será la salsa.
3. Salteado de ternera y brócoli
A veces apetece algo rápido, ligero y sabroso, y el salteado de ternera y brócoli encaja a la perfección. Este plato es todo equilibrio: carne tierna, brócoli crujiente y una sabrosa salsa salada y un poco dulce. La carne de estofado funciona muy bien aquí, especialmente si se corta fina. Cuando se cocina rápidamente a fuego alto, se vuelve increíblemente tierna sin perder su rico sabor.
Cómo hacerla
Para empezar, congele la carne de estofado durante unos 15-30 minutos. Así será mucho más fácil cortarla en lonchas finas a contrapelo. Mientras la carne se enfría, cuece al vapor o blanquea el brócoli hasta que esté verde brillante y tierno. Resérvelo.
A continuación, caliente una sartén grande o un wok a fuego fuerte y añada un poco de aceite vegetal. Sofría las lonchas de ternera por tandas, procurando no llenar demasiado la sartén. Lo que se quiere es que los bordes queden dorados, no sólo la superficie grisácea. Cuando la carne esté hecha, sácala de la sartén y resérvala.
En la misma sartén, añade un poco más de aceite y saltea el ajo, el jengibre y un poco de pimiento rojo si te gusta el picante. Cuando esté aromático, añada salsa de soja, un chorrito de vinagre de arroz y una cucharada de miel o azúcar moreno para darle un toque dulce. Remuévalo todo y déjelo cocer a fuego lento un par de minutos para espesar un poco la salsa.
Vuelva a poner la ternera en la sartén junto con el brócoli y remueva para cubrirlo todo uniformemente con la salsa. Deje que se cocine todo junto durante uno o dos minutos más, lo suficiente para que todo se una.
Sirva su salteado de ternera y brécol sobre arroz o fideos al vapor para una comida completa.
Consejo profesional: Para darle más sabor, añada un chorrito de aceite de sésamo al final de la cocción. Le da al plato un maravilloso acabado a nuez que realza los sabores.
4. Tacos de ternera
Los tacos son una de esas comidas que gustan a todo el mundo, pero ¿sabías que la carne de estofado de ternera puede ser la estrella del espectáculo? Es una gran opción para los tacos porque es barata, sabrosa y aguanta bien la cocción lenta. La carne de estofado se vuelve increíblemente tierna, casi desmenuzable, lo que la hace perfecta para rellenar tortillas calientes con todos tus ingredientes favoritos para tacos.
Cómo hacerla
Empiece cortando la carne de ternera para estofado en dados pequeños, del tamaño de un bocado, o incluso déjela en trozos más grandes si quiere que la carne quede un poco más consistente. En una olla grande u horno holandés, caliente un poco de aceite y dore la carne por todos los lados. Una vez dorada, reserve la carne y, en la misma olla, sofría la cebolla y el ajo picados hasta que se ablanden y adquieran aroma.
Ahora, sazona la carne con chile en polvo, comino, ajo en polvo, cebolla en polvo y un poco de pimentón ahumado para darle un toque ahumado. Añada una lata de tomates cortados en dados (con su jugo), un poco de caldo de carne y un par de chiles chipotles en adobo si le gusta el picante y el ahumado. Tapa y cuece la carne a fuego lento durante unas 2-3 horas, removiendo de vez en cuando. Cuanto más tiempo pase, más tierna y sabrosa quedará la carne.
Cuando la carne esté tierna, desmenúcela en la olla con dos tenedores. Los sabores serán absorbidos por la carne, haciéndola aún más sabrosa. Ahora, coge tus tortillas, rellénalas con la carne y añade tus ingredientes favoritos: salsa fresca, guacamole, queso rallado, un chorrito de lima y un puñado de cilantro.
Consejo profesional: Si quieres un taco extra crujiente, tuesta ligeramente las tortillas en una sartén seca antes de rellenarlas. Esto añade un agradable crujido y sabor extra a cada bocado.
5. Chili con carne guisada
Cuando uno piensa en chili, probablemente piensa en carne picada o incluso en pavo. Pero la carne de estofado puede hacer maravillas en este caso. En lugar de la típica textura de carne picada, la carne de estofado le da al chili un toque sustancioso y satisfactorio. Además, aguanta bien los largos tiempos de cocción y absorbe todos los sabores ricos y picantes del chili.
Cómo hacerla
Empieza por dorar la carne en una olla grande a fuego medio-alto. Esta caramelización ayuda a crear sabor, ¡así que no te la saltes! Cuando la carne esté dorada, sácala de la olla y resérvala. En la misma olla, sofría las cebollas, el ajo y los pimientos hasta que se ablanden y, a continuación, añada el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado y el orégano. Esta es su base de sabor, y desea tostar las especias para sacar todo su aroma.
A continuación, vuelva a añadir la carne a la olla junto con una lata de tomates cortados en dados, una lata de pasta de tomate y un buen chorro de caldo de carne para crear una base rica y sabrosa. Añade alubias rojas o negras, según prefieras, y ponlo todo a hervir a fuego lento. Déjelo cocer a fuego lento durante 2-3 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté increíblemente tierna y la salsa haya espesado.
También puedes cocinarlo en una olla de cocción lenta durante 6-8 horas a fuego lento si prefieres prepararlo y olvidarte. Una vez hecho, servir con una cucharada de crema agria, una pizca de queso cheddar rallado, y unas rodajas frescas de cebolla verde.
Consejo profesional: Para obtener un sabor más intenso, añada un trocito de chocolate negro o una cucharada de canela a mitad de la cocción. No sabrá dulce, pero hará que el chili tenga un sabor más rico y complejo.
6. Pastel de carne
El pastel de ternera es la comida reconfortante por excelencia. La corteza mantecosa y hojaldrada, la carne tierna y el relleno cremoso y sabroso se unen en un delicioso plato que te calentará por dentro y por fuera. Y si utilizas carne de ternera guisada, obtendrás esa textura de cocción lenta que se derrite en la boca sin tener que gastar en cortes más sofisticados.
Cómo hacerla
Empieza cocinando la carne de estofado de ternera en una olla grande con un poco de aceite hasta que se dore por todos los lados. Retira la carne de la olla y resérvala. En la misma olla, sofría las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo picados hasta que se ablanden. Añadir un poco de harina para espesar el relleno y cocinarlo durante uno o dos minutos hasta que se absorba la harina.
Vierta lentamente el caldo de carne, removiendo constantemente, y deje que la mezcla rompa a hervir. Una vez que espese, devuelva la carne a la olla junto con algunos guisantes congelados y cualquier otra verdura que desee incluir. Añada una cantidad generosa de sal, pimienta y tomillo para sazonar. Deje que la mezcla cueza a fuego lento durante unos 20 minutos para que los sabores se mezclen.
Mientras se cuece el relleno, prepara la masa de la tarta. Puedes utilizar masa comprada en la tienda si tienes poco tiempo, o hacerla tú mismo si te sientes muy ambicioso. Extiende la masa y forra un molde para tartas, luego vierte el relleno de ternera y verduras. Cubre con el segundo trozo de masa y aprieta los bordes para sellarlos. Haz un par de cortes en la parte superior para que salga el vapor.
Hornear a 190°C (375°F) durante 40-45 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Déjelo enfriar unos minutos antes de cortarlo. La corteza hojaldrada y mantecosa combinada con el rico y sabroso relleno es una combinación perfecta.
Consejo profesional: Si tiene poco tiempo, utilice una cobertura de hojaldre en lugar de una masa de tarta tradicional. Añade una deliciosa ligereza al plato sin sacrificar el sabor.
7. Gulash de ternera (a la húngara)
El gulasch es un plato reconfortante clásico, perfecto para el frío, y la carne de ternera guisada es una excelente elección para este contundente plato. Es un guiso cálido y sabroso repleto de carne tierna, pimentón y verduras. El secreto de su rico sabor reside en la lenta cocción a fuego lento, que permite que los sabores se fundan a la perfección. Además, es increíblemente fácil de hacer, por lo que es perfecto para las noches de semana ocupadas o para preparar la comida.
Cómo hacerla
Comience por calentar un poco de aceite en una olla grande u horno holandés. Dore la carne de ternera en tandas, procurando no llenar demasiado la olla, ya que este paso es esencial para obtener un sabor profundo y rico. Cuando la carne esté dorada, resérvela y añada un poco más de aceite a la olla. Sofría las cebollas, el ajo y los pimientos hasta que se ablanden y adquieran aroma.
Añadir una cantidad generosa de pimentón (el pimentón dulce húngaro es ideal para esto) junto con una pizca de sal y pimienta. Remover para tostar el pimentón y resaltar sus sabores. A continuación, vierta una lata de tomates cortados en dados y un poco de caldo de carne para crear una base salada. Vuelva a poner la carne dorada en la olla, asegurándose de que quede sumergida en el líquido. Se deja cocer a fuego lento, se tapa la olla y se deja cocer entre 1,5 y 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna.
También se pueden añadir patatas o zanahorias para darle más cuerpo. Cuando la carne esté tierna y la salsa haya espesado, rectifique la sazón y sírvalo caliente. El gulasch se sirve tradicionalmente con pan crujiente o sobre fideos de huevo, lo que lo convierte en una comida reconfortante y saciante.
Consejo profesional: Si desea una capa extra de sabor, añada una cucharadita de nata agria antes de servir. Aporta cremosidad y un toque ácido que equilibra la riqueza del plato.
8. Sopa de carne y verduras a fuego lento
Esta sopa de ternera y verduras es el tipo de comida que se siente como un gran y cálido abrazo. Es una maravilla de una sola olla llena de tierna carne guisada, abundantes verduras y un rico caldo. La cocción lenta permite que todos los ingredientes se mezclen, creando una sabrosa sopa que es perfecta para una cena entre semana o para preparar la comida de la semana.
Cómo hacerla
Empiece por dorar la carne de ternera en una sartén por todos los lados. Esto añade sabor y profundidad a la sopa. Cuando la carne esté dorada, pásala a la olla de cocción lenta. En la misma sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el apio hasta que se ablanden. Añádelo a la olla de cocción lenta junto con los tomates, las patatas, las zanahorias y cualquier otra verdura que te guste (chirivías, calabacines o judías verdes).
A continuación, vierta el caldo de carne hasta cubrir los ingredientes y añada tomillo fresco, romero, sal y pimienta. Ponga la olla a fuego lento y déjela cocer de 6 a 8 horas, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan mezclado. Cuando esté listo, pruebe y rectifique la sazón si es necesario.
Consejo profesional: Si quieres darle más sabor a la sopa, añade una cucharada de pasta de tomate o un chorrito de vino tinto antes de cocinarla. Añade un poco más de profundidad al sabor.
9. Carne Picada (Estofado de ternera mexicano)
La carne picada es un sabroso guiso al estilo mexicano que resulta sustancioso y reconfortante. La carne del guiso absorbe todas las especias y hierbas, por lo que es muy tierna y llena de sabor. Se sirve tradicionalmente en tortillas o sobre arroz, y es uno de esos platos que todo el mundo puede personalizar con sus ingredientes favoritos.
Cómo hacerla
Para empezar, sazona la carne con ajo, comino, orégano, chile en polvo y un poco de sal y pimienta. En una sartén caliente o en un horno holandés, caliente un poco de aceite y dore la carne por tandas. Es importante que la carne se dore bien para que adquiera un sabor intenso y sabroso. Cuando la carne esté dorada, resérvela.
En la misma olla, sofría las cebollas, el ajo y los pimientos hasta que se ablanden. Añadir una lata de tomates cortados en dados y un poco de caldo de carne a la olla, removiendo para mezclar. Vuelva a poner la ternera en la olla, asegurándose de que quede bien cubierta por el líquido. Dejar cocer a fuego lento durante 1,5-2 horas hasta que la carne esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. Si prefiere un guiso más espeso, puede reducir el líquido cocinándolo destapado durante los últimos 30 minutos.
Sirve la carne picada en tortillas blandas con pico de gallo, guacamole, crema agria y un chorrito de lima, o sobre una cama de arroz para una comida más sustanciosa.
Consejo profesional: Para darle un toque extra de sabor, prueba a añadir un par de pimientos chipotles en adobo. Aportarán un toque ahumado y picante al guiso, llevándolo a otro nivel.
10. Recetas de estofado de ternera en olla instantánea
La Olla Instantánea se ha convertido en una herramienta revolucionaria para preparar platos tiernos y sabrosos en una fracción de tiempo, y el estofado de ternera no es una excepción. Si le apetece un guiso de ternera o un estofado pero no dispone de tiempo, la olla Instant Pot es la solución. Es perfecta para transformar la carne de estofado en algo tierno que se derrite en la boca sin horas de cocción a fuego lento.
Cómo hacerla
Empiece por dorar la carne de estofado de ternera en la olla Instant Pot utilizando la función "Saltear". Dorar la carne añade profundidad de sabor, así que no te saltes este paso. Cuando la carne esté dorada, sácala de la olla y resérvala. Añade un poco más de aceite a la olla y sofríe la cebolla, el ajo y cualquier otra verdura que te guste (las zanahorias, el apio y las patatas son opciones clásicas).
Una vez que las verduras estén blandas, añade la ternera de nuevo a la olla junto con el caldo de carne, un chorrito de vino tinto (opcional pero recomendado), y los condimentos que prefieras, hojas de laurel, tomillo y sal y pimienta funcionan de maravilla aquí. Cierre la tapa, ponga la olla instantánea en "Manual" o "Cocinar a presión" a fuego alto durante 30-40 minutos (dependiendo del tamaño de los trozos de carne), y deje que haga su magia.
Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción, deje que la presión se libere de forma natural durante unos 10 minutos y, a continuación, libere con cuidado la presión restante. La carne debería estar increíblemente tierna y el caldo habrá desarrollado un sabor rico y sabroso. Si desea un caldo más espeso, utilice de nuevo la función "Saltear" para reducir el líquido o añada una mezcla de harina y agua para espesarlo.
Sirva este estofado de ternera en olla instantánea con pan caliente, puré de patatas o sobre arroz para obtener una comida reconfortante en una fracción del tiempo.
Consejo profesional: Para hacerlo aún más sustancioso, añade una lata de alubias o un puñado de guisantes congelados durante los últimos 10 minutos de cocción. Es una forma estupenda de alargar el plato y añadir textura.
Consejos profesionales para cocinar estofado de ternera
Ahora que ya tienes un montón de deliciosas ideas para recetas, vamos a asegurarnos de que tu estofado de ternera siempre resulte lo más tierno y sabroso posible. Aquí tienes algunos consejos que te ayudarán a sacar el máximo partido a este versátil corte de carne.
1. No apresure el tiempo de cocción
Lo entendemos: a veces sólo quieres tener la cena en la mesa rápidamente. Pero cuando se trata de estofado, la paciencia es la clave. Empieza dura, pero si le das tiempo para que se deshaga, se volverá tierna y se derretirá en tu boca. Tanto si cocina a fuego lento como si lo hace a fuego lento o a presión, no se precipite. Cocinar la carne a fuego lento permite que los sabores se desarrollen realmente. Si utilizas una olla de cocción lenta, déjala entre 6 y 8 horas a fuego lento. Créenos, cuanto más tiempo se cocine, mejor estará.
2. Sofría primero la carne
Vale, sabemos que este paso puede parecer un trabajo extra, pero escúchanos, marca una gran diferencia. Dorar la carne del estofado de ternera antes de cocinarla le da ese sabor intenso que tanto nos gusta. Esto es gracias a la reacción de Maillard, que se produce cuando la carne forma esa corteza caramelizada y sabrosa. Incluso si vas a cocinar a fuego lento o a presión, dedicar unos minutos a dorar la carne elevará tu plato a otro nivel. Merece la pena.
3. Añada capas de sabor
Un buen estofado de ternera es cuestión de capas de sabor. Así que no lo eches todo a la olla y ya está. Empieza salteando cebollas, ajos y cualquier otra verdura que vayas a utilizar: zanahorias, apio, incluso puerros, hasta que estén tiernos. Esto ayuda a sentar las bases de tu sabroso caldo. A continuación, dale rienda suelta a los condimentos. Una mezcla de hierbas como el tomillo, el romero y el laurel es un clásico, pero no tengas miedo de añadir especias como el pimentón, el comino o la pimienta negra. Cuantas más capas de sabor añadas, mejor sabrá tu guiso. Y, por supuesto, ve probando sobre la marcha, ¡el condimento lo es todo!
4. Dejar reposar la carne después de cocinarla
Sabemos que es tentador lanzarse directamente a cocinar, pero deje reposar el estofado de ternera unos minutos antes de servirlo. ¿Por qué? Porque así los jugos tienen la oportunidad de redistribuirse. Si la corta inmediatamente, esos jugos sabrosos se derramarán, dejando la carne un poco más seca de lo que debería. Si la deja reposar, obtendrá bocados más jugosos y sabrosos.
5. No se olvide del caldo
Estofado de ternera le encanta para absorber el sabor, así que asegúrate de que el líquido de cocción esté a la altura. Tanto si utilizas caldo, vino o una combinación de ambos, no escatimes en condimentos. Un buen caldo puede hacer que tu plato pase de "meh" a "wow". Si estás haciendo un guiso, el caldo suele ser la estrella del espectáculo, así que asegúrate de que esté lleno de sabor desde el principio. Siempre puedes ajustar el condimento al final, pero empezar con una base sólida es clave.
Siguiendo estos sencillos consejos, descubrirá todo el potencial de la carne de vacuno guisada y creará platos llenos de sabor y tiernos al morderlos. No tenga miedo de experimentar y ser un poco creativo en la cocina. Cuanto más cocine con este humilde corte, más se dará cuenta de lo versátil y delicioso que puede llegar a ser. Así que, adelante, ¡a cocinar!
Para terminar
Y ahí lo tienes, diez fantásticas recetas para hacer con carne de ternera guisada. Desde platos clásicos como el bourguignon y el pastel de carne hasta platos más rápidos y creativos como tacos y salteados, este humilde corte de carne demuestra ser increíblemente versátil. Ya sea en cocción lenta, a presión o simplemente estofada, la carne de ternera estofada aguanta muy bien y proporciona una comida que llena y rebosa sabor.
Así que la próxima vez que tenga un paquete de carne de estofado en la nevera o en el congelador, no piense sólo en estofado. Prueba algo nuevo y explora estas recetas para añadir un poco de variedad a tu rutina de cenas. ¡Feliz cocina!
PREGUNTAS FRECUENTES
1. ¿Qué es exactamente la carne de ternera para estofado?
La carne de ternera para estofado se suele hacer con cortes más duros, como el chuletón o el redondo, que se cortan en dados. Estos cortes están llenos de tejido conjuntivo, que se descompone cuando se cocinan a fuego lento, convirtiéndolos en bocados tiernos y jugosos. Son perfectos para cocer a fuego lento, estofar o guisar, pero, sinceramente, se pueden utilizar para muchas más cosas.
2. ¿Puedo utilizar la carne de ternera guisada en otros platos además del estofado?
Por supuesto. Aunque es la estrella de un buen estofado, la carne de ternera brilla en todo tipo de platos. Piensa en tacos de ternera, salteados, chili, pasteles o incluso ternera con brócoli. Su textura consistente y su capacidad para absorber sabores la hacen muy versátil. No te limites al estofado, ¡sé creativo!
3. ¿Cómo me aseguro de que la carne para estofado de ternera quede tierna?
La paciencia es la clave. La mejor manera de conseguir que la carne esté tierna es cocerla lentamente. Tanto si utilizas una olla de cocción lenta, un horno holandés o una olla a presión, dejarla el tiempo suficiente a baja temperatura romperá esas fibras duras y hará que la carne se derrita y quede tierna. Si tienes poco tiempo, una olla a presión (como la Instant Pot) es un gran atajo.
4. ¿Cuánto tiempo hay que cocer la carne para estofado?
Depende de tu método. Si utilizas una olla de cocción lenta, hazlo entre 6 y 8 horas a fuego lento. En la estufa o en el horno holandés, cocina a fuego lento durante 2-3 horas. Si utilizas una olla instantánea, 30-40 minutos a alta presión es suficiente. Recuerda que cuanto más tiempo se cocine, más tierno quedará.
5. ¿Puedo congelar la carne de ternera cocida?
Sí, la carne de ternera guisada se congela muy bien. Así que, si cocinas una gran cantidad de estofado de ternera, chili o tacos de ternera y tienes sobras, puedes meterlas en el congelador hasta 3 meses. Se recalienta muy bien, por lo que es perfecta para preparar comidas o cenas rápidas más tarde.