Qué hacer con pulled pork: Ideas fáciles y sabrosas

La carne de cerdo asada es uno de esos triunfos de la cocina que no se acaba nunca. Si preparas un lote grande una vez, tienes para varios días de deliciosas comidas. Por supuesto, es increíble en un bollo suave con salsa barbacoa, pero eso es sólo el principio. Desde tacos picantes hasta delicias horneadas con queso, hay todo un mundo de platos fáciles y llenos de sabor esperando a tus sobras de cerdo. Hinquemos el diente y convirtamos cada bocado en algo que merezca la pena volver a desear.

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Por qué el Pulled Pork sirve para tantos platos

La belleza del pulled pork se reduce a tres cosas: sabor, textura y versatilidad. La cocción lenta proporciona una carne rica, tierna y jugosa, lo que significa que combina bien tanto con condimentos fuertes como con sabores más ligeros y frescos.

También es increíblemente tolerante. Se puede recalentar sin que pierda humedad, se puede congelar para futuras comidas, y es feliz absorbiendo cualquier salsa o condimento que le eches. Por eso funciona en recetas de todos los rincones del mundo.

Tacos dignos de mención

La carne de cerdo y los tacos son como los mejores amigos. La carne de cerdo aporta la riqueza, la tortilla lo envuelve, y los ingredientes le dan esa mezcla perfecta de fresco, crujiente y salado. Lo divertido es que puedes llevar los tacos en casi cualquier dirección dependiendo de tu estado de ánimo, tu tolerancia a las especias y lo que tengas escondido en la nevera.

1. Tacos de ensalada de cítricos

Todo es cuestión de equilibrio. El cerdo desmenuzado es ahumado y rico, por lo que la ensalada debe ser brillante y crujiente. Tritura la col (usa una mezcla de roja y verde si quieres más color) y mézclala con zumo de lima, un chorrito de zumo de naranja, un chorrito de miel y una pizca de sal. Si tienes una naranja a mano, córtala en pequeños gajos y mézclalos para darle un toque dulce. Calienta la carne de cerdo en una sartén, ponla en tortillas blandas y cúbrela con la ensalada y una pizca de cilantro fresco. Es fresco, picante y perfecto para acompañar con una cerveza bien fría.

2. Tacos picantes de chipotle

Si te gusta el picante, aquí es donde debes empezar. Mientras recalienta la carne de cerdo en una sartén, añada una o dos cucharadas de chiles chipotles picados en salsa de adobo. Son ahumados, picantes y tienen un toque dulce que combina perfectamente con la carne. Coloque la carne de cerdo en tortillas calientes, añada una cucharada de crema agria para evitar que se ponga demasiado picante y cubra con cebollas rojas picadas rápidamente para darle un toque picante. El queso Cotija por encima hace que pase de ser un plato estupendo a un "mañana lo vuelvo a hacer".

3. Tacos asiáticos

Para algo diferente, omita la salsa barbacoa y glasee el cerdo con una mezcla de salsa hoisin, salsa de soja y un chorrito de vinagre de arroz. Queda brillante y pegajoso. Para los aderezos, pica unas rodajas de pepino en vinagre de arroz y azúcar durante 15 minutos y añade zanahorias ralladas para darle un toque crujiente y colorido. Para terminar, se espolvorean semillas de sésamo tostadas. Están especialmente buenos si se usan tortillas más pequeñas y se sirven como tacos callejeros del tamaño de un bocado.

Lo mejor de los tacos es lo fácil que resulta hacerlos interactivos. Ponlo todo sobre la mesa: carne de cerdo, tortillas, aderezos y deja que cada uno prepare el suyo. Así, los amantes de las especias pueden abusar de la salsa picante y los más suaves pueden mantener la calma con nata agria y ensalada de repollo.

Tazones de arroz y cereales

Los cuencos son mi plato favorito cuando quiero algo que me satisfaga pero que no sea pesado. La carne de cerdo aporta un sabor intenso, mientras que los cereales y las verduras mantienen el equilibrio. Puedes preparar los componentes con antelación y montarlos cuando estés listo para comer.

1. Cerdo, camotes asados, frijoles negros, aguacate y salsa verde

Corta los boniatos en dados, mézclalos con aceite de oliva, pimentón y una pizca de sal, y ásalos a 200 °C (400 °F) hasta que estén caramelizados y tiernos. Calienta las alubias negras con un poco de comino y ajo en polvo, corta un aguacate maduro y calienta la carne de cerdo en una sartén. Ponlo todo sobre una base de arroz o quinoa. Rocía generosamente con salsa verde para darle un toque brillante y ácido que lo una todo.

2. Cerdo, lombarda encurtida, pepinos, semillas de sésamo y mayonesa de Sriracha

Si no tiene col lombarda en vinagre a mano, puede preparar una versión rápida mezclando col rallada con vinagre de vino tinto, azúcar y sal, y dejándola reposar durante 15 minutos. Corta pepino fresco en rodajas para darle un toque crujiente. Prepara tu bol con carne de cerdo caliente sobre quinoa o arroz integral, añade la col y los pepinos, esparce semillas de sésamo tostadas y termina con un zigzag de mayonesa sriracha.

3. Cerdo, maíz carbonizado, tomates cherry, queso feta y lima

Corta los granos de las mazorcas de maíz fresco y ásalos en una sartén caliente y seca hasta que estén dorados y ligeramente ahumados. Parta los tomates cherry por la mitad y desmenuce un buen puñado de queso feta. Coloca la carne de cerdo sobre una base de arroz o farro, cubre con el maíz y los tomates, esparce el queso feta y termina con un chorrito de zumo de lima para darle brillo.

Una de las mejores cosas de los cuencos es su flexibilidad, puedes cambiar los ingredientes según lo que tengas en la nevera y aún así acabar con algo satisfactorio y fresco.

Sopas y guisos para los días de frío

Algunos días requieren una comida que te caliente por completo, y la carne de cerdo desmenuzada tiene una manera de hacer que cualquier olla de sopa o estofado sepa como si se hubiera estado cocinando durante horas, incluso si sólo has empezado hace 30 minutos. Como la carne de cerdo ya está tierna y llena de sabor, todo lo que tienes que hacer es crear una base sabrosa y dejar que se mezcle con el caldo.

1, Brunswick Stew con Pulled Pork, maíz, tomates y patatas

Empieza por ablandar las cebollas, el apio y las zanahorias picados en un chorrito de aceite hasta que huelan dulces y apetecibles. Añade los tomates cortados en dados, el caldo de pollo o verduras y un par de puñados de patatas cortadas en dados. Deja que hierva suavemente hasta que las patatas estén tiernas. Ahora viene la magia, añade la carne de cerdo desmenuzada, los granos de maíz (frescos, congelados o enlatados) y sazona con pimentón ahumado y una pizca de cayena si te gusta el picante. Cueza a fuego lento otros 10 minutos para que todo se integre. Servir con pan crujiente para absorber el caldo.

2. Chili de cerdo con alubias negras, alubias rojas y una mezcla de especias ahumadas

Esto es chile con un poco más de arrogancia. Sofría las cebollas y el ajo hasta que se ablanden y, a continuación, añada el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado y la cantidad justa de pasta de tomate para darle profundidad. Añada la carne de cerdo desmenuzada, los tomates enlatados, las alubias negras escurridas, las alubias rojas y un chorrito de caldo para darle cuerpo. Déjalo cocer a fuego lento durante 20 o 30 minutos. Sírvelo con una pizca de cilantro picado, queso rallado o incluso una cucharada de crema agria, si es tu estilo.

3. Sopa mexicana con carne de cerdo, maíz y lima

Para algo brillante y sustancioso al mismo tiempo, éste es difícil de superar. Sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite y añade una pizca de chile en polvo o comino molido. Añade una lata de maíz (no la escurras, el líquido le da más sabor), tomates cortados en dados, carne de cerdo desmenuzada y caldo de pollo. Déjalo cocer a fuego lento unos 15 minutos y termina con un chorrito de zumo de lima y un puñado de cilantro fresco. Servir con chips de tortilla para crujir, o tortillas de maíz calientes para mojar.

La mayoría de estas sopas se congelan de maravilla, así que merece la pena hacer una tanda doble. El futuro te lo agradecerá cuando la cena sea tan sencilla como sacar un recipiente del congelador.

Patatas asadas cargadas

Hay algo profundamente satisfactorio en abrir una patata asada y ver cómo sale el vapor. Añade carne de cerdo a la mezcla y tendrás una cena reconfortante, sustanciosa y fácil de preparar entre semana. Puedes asar las patatas al horno de la forma clásica para que queden crujientes, o si tienes poco tiempo, puedes empezarlas en el microondas y terminarlas en el horno para que queden más crujientes.

1. Cerdo a la barbacoa con queso cheddar y cebollas fritas crujientes

Mientras se hornean las patatas, caliente la carne de cerdo desmenuzada en una sartén con suficiente salsa barbacoa para cubrirla sin ahogarla. Cuando las patatas estén cocidas, ábralas longitudinalmente y esponje el interior con un tenedor. Añada un montoncito generoso de cerdo, espolvoréelas con queso cheddar afilado y póngalas bajo el grill durante un minuto para que el queso se funda. Termine con cebollas fritas crujientes por encima para darle un toque crujiente, es el tipo de detalle que hace que la gente repita.

2. Cerdo con ensalada de col cremosa y rancho

Esta es fresca y ácida, perfecta si quieres algo más ligero que la versión completa con queso. Parta su patata asada caliente, añada la carne de cerdo desmenuzada (tibia o fría, ambas sirven) y, a continuación, eche una cucharada de ensalada de col cremosa. Rocía con aderezo ranchero para que caiga en la patata. La ensalada de col fría sobre la patata caliente es extrañamente adictiva.

3. Cerdo picante con jalapeños y pepper jack

Si te gusta el picante, añade unos chorritos de tu salsa picante favorita a la carne de cerdo antes de calentarla. Cargue la patata, añada rodajas de jalapeño fresco y cúbralas con queso pepper jack. Ásalo hasta que el queso burbujee. Si lo quieres muy picante, mantén las semillas en los jalapeños, de lo contrario, quítalas para un quemado más suave.

Las patatas asadas cargadas también son estupendas para aprovechar pequeños trozos de sobras, una pizca de beicon, un puñado de hierbas picadas o incluso la última cucharada de chile de la nevera.

Desayuno y Brunch

El pulled pork no es sólo para el almuerzo o la cena, es un arma secreta para las mañanas cuando quieres algo sustancioso y un poco inesperado. Su rico sabor ahumado combina de maravilla con huevos, patatas e incluso tortitas. Además, ya está cocinado, así que el desayuno se prepara rápido.

1. Tortilla con queso cheddar y espinacas

Rompa unos cuantos huevos en un bol y bátalos hasta obtener una mezcla homogénea, sazonándola con una pizca de sal y pimienta. Viértalos en una sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio y deje que los huevos se cuajen un poco antes de añadir un puñado de carne de cerdo desmenuzada caliente, queso cheddar rallado y hojas de espinacas frescas. Dobla la tortilla por la mitad y cocina hasta que el queso se derrita y las espinacas se marchiten. Sírvela con tostadas o incluso con las patatas asadas que hayan sobrado.

2. Tacos de desayuno con huevos revueltos

Calienta tortillas pequeñas de harina o maíz en una sartén seca hasta que estén blandas y flexibles. En otra sartén, revuelve los huevos hasta que estén cremosos y no secos. Añade una cucharada de carne de cerdo desmenuzada a cada tortilla, cubre con los huevos y termina con queso rallado, salsa o un chorrito de salsa picante. Son rápidos, fáciles y un desayuno perfecto para comer con una mano mientras se toma un café.

3. Tortitas con cerdo a la barbacoa y sirope de arce

Si le apetece un capricho, esta combinación dulce-salada le hará preguntarse por qué no la ha probado antes. Coloca unas tortitas esponjosas en un plato, pon encima carne de cerdo caliente ligeramente salteada con salsa barbacoa y rocíalo todo con auténtico sirope de arce. El ahumado del cerdo con el dulzor del sirope es pura magia, casi como si el desayuno y la cena hubieran decidido ser amigos.

4. Pulled Pork Hash con un huevo frito mojado

Cortar las patatas en dados pequeños para que se cocinen rápidamente y queden doradas y crujientes. Fríalas en una sartén grande con un poco de aceite hasta que estén casi tiernas y, a continuación, añada la cebolla picada y cocínela hasta que se ablande. Incorpore el cerdo desmenuzado y deje que se mezcle todo al fuego durante unos minutos. Fría un huevo por separado hasta que la clara esté cuajada pero la yema aún esté líquida y, a continuación, póngalo sobre el picadillo. Rompe la yema y deja que se deslice sobre las patatas y el cerdo, la perfección del desayuno.

Consejos para recalentar la carne de cerdo sin que pierda su jugosidad

El pulled pork es una de esas comidas que está igual de buena al día siguiente, si la preparas bien. Si te precipitas al recalentarlo, acabarás con algo seco y fibroso, y eso es un verdadero desperdicio de toda esa bondad cocinada a fuego lento. Aquí te explicamos cómo mantenerlo tierno y sabroso:

1. Añade primero un poco de humedad: Antes de calentarla, añade un chorrito de caldo de pollo, agua o incluso más salsa barbacoa. Esto ayuda a que la carne se mantenga jugosa y reaviva los sabores que se hayan perdido en el frigorífico.
2. Mantenlo cubierto: Tanto si utilizas el horno como el microondas, cubre bien la carne de cerdo con papel de aluminio o una tapa. Así, el vapor queda atrapado y hace su magia en lugar de escaparse al aire.
3. A fuego lento: Si lo recalientas en una sartén, mantén el fuego suave. Remueve de vez en cuando para que se caliente uniformemente sin freírse ni crujirse (a menos que sea eso lo que quieres). Puede que te lleve unos minutos más, pero tus papilas gustativas te lo agradecerán.

Es como devolver la vida a las sobras: con un poco de paciencia se llega muy lejos.

Cómo conservar y congelar pulled pork

Si se ha tomado la molestia de preparar una gran tanda de pulled pork, querrá que cada bocado esté tan bueno como el primero. Un poco de cuidado a la hora de guardarlo significa que puedes disfrutar de una carne tierna y sabrosa días (o incluso meses) después, sin ninguna triste y seca decepción.

• Almacenamiento en frigorífico Una vez que la carne de cerdo se haya enfriado a unos 4 °C (40 °F), pásela (junto con los jugos) a recipientes herméticos. Esos jugos de cocción son oro líquido, mantendrán la carne húmeda. El pulled pork se conservará en el frigorífico unos 3 o 4 días; si no, es mejor congelarlo para conservarlo durante más tiempo.
• Almacenamiento en congelador Para conservarla durante más tiempo, guarde la carne de cerdo en bolsas o recipientes aptos para el congelador. Saca todo el aire que puedas antes de sellarlas para evitar que se quemen. Me gusta congelarla en porciones del tamaño de una comida para poder coger lo que necesito en lugar de descongelar un bloque gigante de carne. El pulled pork se conserva bien hasta 3 meses en el congelador.
• Descongelación: Cuando estés listo para el segundo (o tercer) asalto, descongélalo en el frigorífico durante toda la noche. Evita descongelarlo en la encimera, no merece la pena arriesgar la seguridad alimentaria. Una vez descongelado, vuelve a calentarlo suavemente siguiendo los consejos anteriores para mantenerlo jugoso.

Un poco de planificación aquí vale la pena de la mejor manera - en el futuro estarás encantado de encontrar una bolsa de pulled pork esperando en el congelador después de un largo día.

Reflexiones finales

El pulled pork es uno de esos platos que te recompensan dos veces. La primera vez es cuando por fin levantas la tapa y ves esa carne tierna y desmenuzada que has estado esperando. La segunda es cuando te das cuenta de la cantidad de comidas que puedes hacer con él, cada una con un sabor completamente diferente de la anterior.

Tanto si lo pones en un panecillo tostado, como si lo metes en un taco para desayunar o en unos macarrones con queso, el pulled pork hace que cualquier comida parezca un poco más especial. Y con un poco de planificación, además de una reserva en el congelador, puede convertir una tarde de cocina en una semana de platos fáciles y satisfactorios.

Así que la próxima vez que cocine una gran tanda, piense más allá de la salsa barbacoa. Hay toda una serie de ideas rápidas y sabrosas para esa carne de cerdo, y puede que encuentres tu nueva favorita entre las sobras.

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