¿Es Chipotle saludable o simplemente el mejor de la comida rápida?

Es fácil suponer que Chipotle es saludable. Tiene la palabra "fresco" por todas partes, puedes ver cómo preparan tu comida y todo tiene mejor pinta que en el típico autoservicio. Pero aquí está la cosa: sólo porque es puede estar sano no significa esEspecialmente si le pones mucho queso, crema agria y chips de tortilla.

Este no es un artículo para asustar. Es un artículo para ser honestos. Porque con el pedido correcto, Chipotle puede ser una comida sólida y equilibrada. Pero sin un poco de estrategia, puede que te pases de las 1.000 calorías incluso antes de coger el tenedor.

Si estás tratando de hacer elecciones más inteligentes en lugares como Chipotle, pero no quieres estresarte con cada ingrediente, nuestra aplicación ReciMe puede ayudarte a mantener las cosas simples. Puedes guardar tu pedido habitual en la aplicación y obtener un desglose completo de calorías, proteínas, carbohidratos y más sin hacer ningún cálculo. Funciona en iOS, Android e incluso como extensión de Chrome, así que tanto si estás planificando comidas en casa como registrando algo sobre la marcha, ReciMe hace que sea más fácil mantener el rumbo sin darle demasiadas vueltas.

La configuración de Chipotle: Por qué la personalización es válida en ambos sentidos

Una de las razones por las que a la gente le encanta Chipotle es la libertad de prepararse una comida exactamente a su gusto. Caminas por la fila y eliges tu base, proteína, frijoles, verduras, salsas y aderezos.

Esta flexibilidad es estupenda para controlar la alimentación. Pero también es la razón por la que dos personas pueden salir con comidas que parecen totalmente diferentes en una etiqueta nutricional.

Aquí es donde la cosa se complica:

• La comida media de Chipotle acaba superando las 1.000 calorías
• Muchos complementos vienen con más sodio del que cabría esperar
• Los ingredientes "saludables" pueden tener muchas calorías (te estoy mirando, guacamole).
  

Así que sí, Chipotle te permite tomar decisiones inteligentes. También te permite comer de todo. Conocer la diferencia es importante.

¿Qué contiene una comida típica de Chipotle?

Veámoslo por partes. Si te decantas por un burrito con todos los rellenos habituales (arroz, alubias, carne, queso, nata agria, salsa, guacamole), estás ante una gran comida. No sólo en tamaño, sino también en nutrición.

Un ejemplo de desglose podría ser el siguiente:

• Tortilla de harina: 320 calorías
• Pollo: 180 calorías
• Arroz integral (ración ligera): 160 calorías
• Alubias negras (media cucharada): 65 calorías
• Queso (media cucharada): 55 calorías
• Nata agria (media cucharada): 55 calorías
• Salsa de tomate25 calorías
• Guacamole (opcional): 230 calorías

Eso supone unas 740-1180 calorías en un burrito. ¿Y sodio? Fácilmente más de 2.000 miligramos si no te saltas nada. Y eso sin incluir las patatas fritas.

Tazón o burrito: La decisión de las 320 calorías

Si estás intentando aligerar las cosas, el cambio más fácil es deshacerte del burrito y optar por un bol. ¿Por qué? Sólo la tortilla añade 320 calorías y una buena dosis de sodio.

Mismo relleno, diferente envoltorio -o falta de él- y ahorras espacio para algo más sin sacrificar el sabor.

¿Otra opción? Pide la tortilla aparte. Así tú decides cuánto te comes.

Proteínas: ¿Cuál es la mejor opción?

Chipotle tiene una selección decente de opciones de proteínas, tanto de carne como vegetales. Lo bueno es que todas son relativamente ricas en proteínas. La noticia no tan buena es que varían mucho en sodio y grasa.

He aquí cómo se comparan (por ración de 4 onzas):

• Pollo: 180 cal, 32 g de proteínas, 310 mg de sodio
• Filete: 150 cal, 21 g de proteínas, 330 mg de sodio
• Barbacoa: 170 cal, 24 g de proteínas, 530 mg de sodio
• Carnitas: 210 cal, 23 g de proteínas, 450 mg de sodio
• Sofritas (tofu): 150 cal, 8 g de proteínas, 560 mg de sodio
  

Si buscas proteínas magras, el pollo o el filete son buenas opciones. Las sofritas son estupendas para los vegetarianos, pero ten cuidado con el sodio. Las carnitas y la barbacoa saben muy bien, pero suelen tener más grasa y sal.

La situación de las judías y el arroz

Las alubias son una de las mejores partes del menú de Chipotle. Son saciantes, ricos en fibra y una sólida fuente de proteínas de origen vegetal. Tanto los frijoles negros como los pintos son excelentes opciones, y nutricionalmente son casi idénticos.

En cuanto al arroz:

• El arroz integral aporta más fibra y menos sodio
• El arroz blanco está bien, pero llena menos
• Si vas a comer tortilla o tacos, es mejor que te saltes el arroz para mantener los carbohidratos a raya.

Aderezos que ayudan (y perjudican)

No todos los aderezos son iguales. Algunos te aportan nutrientes y sabor sin apenas calorías, mientras que otros pueden duplicar tranquilamente el total de grasas y sodio.

Smart añade:

• Fajita de verduras: bajo en calorías, alto en sabor
• Lechuga romana: fibra y crujiente por casi cero calorías
• Salsa de chile verde tomatillo: sabrosas y con menos sodio que la mayoría de las demás

Cuidado:

• Queso: 110 calorías por cucharada, procedentes en su mayor parte de grasas
• Nata agria: 110 calorías, alto contenido en grasas saturadas
• Guacamole: 230 calorías - grasas saludables, sí, pero sigue siendo una bomba de calorías
• Aderezo para ensaladas: 220 calorías y 850mg de sodio - fácil de olvidar, fácil de excederse
  

Si te encantan, pide media ración o pídelas aparte. Seguirás teniendo el sabor, pero no la sobrecarga.

¿Y las patatas fritas?

Aquí es donde las cosas se ponen furtivas. Una bolsa normal de patatas fritas añade:

• 540 calorías
• 390 mg de sodio

Cómelos con queso o guacamole y estarás superando las 800 calorías antes de siquiera tocar tu comida principal. Si tienes que comerlos, compártelos con un amigo u omite el queso y cómete el bol en su lugar.

Ejemplos de órdenes que funcionan

Estos son algunos de los platos favoritos que ofrecen un buen equilibrio entre sabor, calorías y nutrientes:

Para aumentar las proteínas:

• Tazón con pollo, arroz integral (ligero), frijoles negros, fajita de verduras, salsa de chile verde y lechuga.
• Alrededor de 550-600 calorías, 45+ gramos de proteína

Para los días bajos en carbohidratos:

• Ensalada con bistec, fajita de verduras, frijoles negros, salsa verde y guacamole
• Alrededor de 500 calorías, bajo en carbohidratos, alto en fibra y proteínas

Opción vegetal:

• Tazón con sofritas, arroz integral, frijoles pintos, verduras fajita, salsa de maíz, lechuga
• Alrededor de 600-650 calorías, mucha fibra, algo de sodio a vigilar

Consejos para construir un orden más sano

Si quieres mantener el equilibrio sin convertirte en esa persona que pide una ensalada sin aliño y con cinco cubitos de hielo, aquí tienes algunos consejos que realmente funcionan.

Empieza con un bol o una ensalada en lugar de un burrito. Prescindir de la tortilla de entrada reduce una gran cantidad de calorías y sodio sin afectar al sabor. En cuanto a las proteínas, limítate a una sola opción a menos que tengas una razón específica, como las necesidades post-entrenamiento. Doblar la cantidad añade más sodio y calorías de lo que la mayoría de la gente cree.

Las judías y las verduras son complementos inteligentes que añaden fibra, volumen y una buena dosis de nutrientes. Si incluyes arroz, prueba con una cucharada más ligera o sáltatelo del todo si ya obtienes los carbohidratos de otros ingredientes. Las salsas aportan mucho sabor, pero no todas son iguales en cuanto a sodio. La salsa de tomatillo verde es la mejor opción si estás controlando el consumo de sal.

Los aderezos como el queso y la nata agria pueden ser muy calóricos. No tienes por qué prescindir de ellos, pero pedir media ración te ayudará a mantener el control. Por último, si de verdad quieres controlar lo que comes, utiliza la calculadora nutricional de Chipotle antes de pedir. Te dará una idea más clara de lo que realmente hay en tu plato.

Qué omitir (o al menos replantearse)

No tienes que renunciar a nada para siempre, pero algunos artículos es mejor reservarlos para derroches ocasionales:

• Quesadillas y burritos con todo - son deliciosos, pero pesados
• Patatas fritas y queso - divertido para compartir, no muy bueno solo
• Múltiples raciones de carne: duplica las proteínas, pero también el sodio y las calorías.
• Aderezo para ensaladas: utilice salsa o un chorrito de lima en su lugar.

La cuestión del sodio: ¿Debe preocuparse?

Incluso los combos Chipotle más sanos pueden tener un alto contenido en sodio. Un bol con pollo, frijoles, salsa y verduras puede alcanzar fácilmente los 1.100 mg. Si le añades queso o vinagreta, superas los 2.000 mg.

Si no comes Chipotle todos los días y mantienes el resto de tus comidas bajas en sal, probablemente estés bien. Pero si tienes la tensión alta o intentas mantener un bajo nivel de sodio, construye tu plato con cuidado y quizá sáltate las patatas fritas.

Reflexiones finales: ¿Es Chipotle realmente saludable?

Puede serlo. Esa es la respuesta corta. Pero la respuesta más larga y útil es: depende totalmente de lo que pidas y de la cantidad que comas. Chipotle te da las herramientas para preparar algo equilibrado, rico en nutrientes y satisfactorio. También te da la opción de apilar tu comida con suficientes calorías y sodio como para competir con la comida de todo un día. Esto no es un defecto del menú, sino la contrapartida de la personalización total.

La clave está en ser un poco más intencionado. Un burrito de vez en cuando no desbaratará nada, pero si estás intentando comer mejor o controlar tu ingesta, hacer pequeños cambios (como saltarte la tortilla o reducir el queso) puede marcar una diferencia notable. Con aplicaciones como ReciMe, que te ayudan a hacer un seguimiento de todo en un solo lugar, tampoco tienes que adivinar el camino.

Así que no, Chipotle no es comida sana. Pero tampoco es la típica comida rápida. Y con un poco de planificación, puede encajar perfectamente en el tipo de rutina en la que te sientes bien con lo que hay en tu plato.

PREGUNTAS FRECUENTES