ماذا تصنع باللحم المطهي (إلى جانب الحساء)

يعاني اللحم المطهي من مشكلة في التسمية. إنه موجود في الاسم، وكأن وظيفته الوحيدة هي الجلوس في قدر مع الجزر والبطاطس. ونعم، يخنة اللحم البقري المطبوخ ببطء رائعة، خاصة في يوم بارد. ولكن إذا كانت هذه هي الطريقة الوحيدة التي تستخدم فيها لحم اليخنة، فأنت تفوتك الكثير.

هذه القطعة ميسورة التكلفة ولذيذة ومرنة بشكل مدهش بمجرد معرفة كيفية التعامل معها. كل ما تحتاجه هو الوقت (أو الضغط). ليس عليك أن تكون شخصًا طباخًا بطيئًا أو حتى طباخًا بطيئًا أو حتى طباخًا مُعدًا للوجبات لتتمكن من طهيها. فيما يلي، سنستعرض جميع الطرق الذكية والواقعية للطهي باستخدام لحم اليخنة والتي تتجاوز ما هو واضح.

اللحم المطهي هو واحد من تلك الأشياء التي تعتقد أنك ستكتشفها لاحقًا، ثم تجلس هناك في الانتظار. بدلاً من التمرير عبر الإشارات المرجعية القديمة أو محاولة تذكر المكان الذي رأيت فيه تلك الوصفة، يمكنك فقط وضعها في تطبيق ReciMe. يقوم تطبيقنا بسحب الوصفات من أي مكان وجدتها فيه، ويضع الخطوات بوضوح، بل وينشئ لك قائمة البقالة الخاصة بك. إنها طريقة سهلة لطهي الوجبات التي تحفظها فعلياً بدلاً من تركها تضيع في لفة الكاميرا.

قم بتنزيله مجاناً من متجر التطبيقات على iPhone و iPad

تطبيق ReciMe للأندرويد

ما هو اللحم المطهي بالضبط؟

عادةً ما يأتي لحم اليخنة من قطع أكثر صلابة مثل لحم الظرف أو اللحم المستدير أو لحم الصدر. وهي عبارة عن عضلات عاملة، مما يعني أنها مليئة بالأنسجة الضامة التي تحتاج إلى وقت للتحلل. لهذا السبب لا يمكنك رميها في مقلاة لمدة خمس دقائق وتتوقع الكثير. لكن اتركها على نار هادئة أو في قدر الضغط أو في ماء مالح مع وقت راحة كافٍ، وستحصل في النهاية على نتائج طرية ولذيذة دون أن تكلفك الكثير.

لذا لا، إنه ليس للحساء فقط. ولا، لست بحاجة إلى إعادة ابتكار روتينك الأسبوعي لاستخدامه.

أطباق مريحة غير الحساء فقط

دعونا نبدأ بوجبات مريحة وموثوقة حيث يتناسب اللحم المطهي مع هذه الوجبات ولكن دون الوقوع في منطقة اليخنة الكاملة.

1. ستروجانوف اللحم البقري بدون "كريم أيًا كان"

قطّع اللحم المطهي إلى قطع بحجم اللقمة وجففها حتى تتحمّر بدلاً من أن تتبخر. يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة أو فرن هولندي ويُحمّر اللحم على دفعات ويوضع جانباً. في نفس المقلاة، يُقلى البصل حتى يصبح طرياً، ثم يُضاف الفطر المقطّع ويُطهى حتى يخرج عصارة اللحم. أعيدي اللحم البقري ورشي ملعقة من الدقيق للمساعدة في تكثيفه، ثم اسكبي مرق اللحم البقري وقليل من صلصة ورسيستيرشاير. يُترك المزيج على نار هادئة حتى يصبح اللحم طرياً بالشوكة. قبل التقديم مباشرةً تُضاف القشدة الحامضة وتُقلَّب وتُتبَّل حسب الرغبة. تُقدم فوق نودلز البيض أو الرز.

2. فطيرة لحم البقر والجينيس المستوحاة من الأيرلندية

حمّر اللحم البقري في قدر ثقيل ثم أضف البصل المفروم والجزر والفطر. قم بإزالة الصابون بسكب كمية جيدة من موسوعة جينيس (أو أي نوع آخر من الجينيس) مع كشط الأجزاء البنية من القاع. أضف مرق اللحم والزعتر الطازج وورقة الغار. اتركه على نار هادئة وبطيئة حتى يصبح اللحم طرياً وتصبح الصلصة غنية ولامعة. تُسكب الحشوة بالملعقة في طبق للخبز وتوضع فوقها عجين الفطير وتُدهن بالبيض وتخبز حتى تصبح ذهبية اللون. يُطبخ هذا الطبق أيضاً مع البطاطا المهروسة لإضفاء لمسة نهائية على طريقة فطيرة الراعي.

3. الجلاش بالحرارة المناسبة

قم بتحميص الفلفل الحلو الطازج لفترة وجيزة في المقلاة بعد تحمير اللحم البقري - فهو ينعش النكهة. يُضاف البصل والثوم والفلفل الحلو ثم يُسكب مرق اللحم البقري وعلبة من مكعبات الطماطم. يُترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم البقري وتصبح الصلصة سميكة قليلاً. قدميها مع نودلز البيض بالزبدة أو ضعي الزلابية في القدر خلال آخر 15 دقيقة من الطهي.

مقايضات سريعة واختصارات ذكية

لا يعني أن طهي اللحم المطهي ببطء أن عليك أن تحجب يومك بالكامل. تتيح لك هذه الوصفات القيام بذلك بسرعة، أو على الأقل بجهد قليل.

4. تاكو لحم البقر مع تويست

يُتبّل اللحم المطهي بالملح والفلفل والكمون ومسحوق الفلفل الحار. يُشوَّح لفترة وجيزة ثم يُنقل إلى قدر الطبخ البطيء مع شرائح البصل والثوم وبرطمان الصلصة. يُضاف رشة من صلصة الصويا أو ملعقة من السكر البني للتعميق. يُطهى على درجة حرارة منخفضة لمدة 6-8 ساعات أو إِلى أن يصبح قابلاً للتقطيع. يُقطّع بشوكتين ويُعاد إلى العصائر ويُقدم في خبز التورتيلا الدافئ مع الكرنب أو البصل المخلل.

5. القلي السريع الناجح

يُجمّد لحم اليخنة لمدة 20-30 دقيقة حتى يتماسك، ثم يُقطّع اللحم إلى شرائح رقيقة على شكل حبوب. يُقلب في تتبيلة من صلصة الصويا وخل الأرز وقليل من السكر والثوم المفروم. تُسخن مقلاة أو مقلاة حتى يصبح اللحم البقري مدخناً، ثم يُقلى اللحم بسرعة حتى يبقى طرياً. يُضاف البروكلي المقشور أو البازلاء أو شرائح الجزر الرقيقة ثم يُضاف صلصة المحار أو التزجيج المفضل لديك للقلي السريع.

6. لحم البقر الحلو والحامض في المنزل

في قدر، يُحمّر اللحم البقري ثم يُرفع. يُقلى البصل والفلفل حتى يصبح طرياً. يُخفق في وعاء الخل والسكر وصلصة الصويا والكاتشب والقليل من الماء. يُعاد اللحم البقري إلى القدر ويُسكب في الصلصة ويُغطى ويُترك على نار هادئة حتى ينضج. تُترك الصلصة حتى تصبح لامعة ثم تُقدم فوق أرز مطهو على البخار.

الحساء الذي ليس مجرد حساء متنكر في قناع

في بعض الأحيان، ترغب في تناول ملعقة من شيء دافئ دون الغوص في حساء ثقيل. أفكار الحساء هذه تصل إلى هذا الحل الوسط.

7. شوربة اللحم البقري والخضار (بدون ضجة)

يُضاف اللحم البقري المحمر إلى قدر مع البصل المفروم والكرفس والجزر. يُسكب مرق اللحم البقري والطماطم المعلبة وحفنة من الخضروات المجمدة أو المعلبة. يُترك على نار هادئة حتى يصبح اللحم البقري طرياً وتختلط النكهات. تبله بالملح والفلفل والأعشاب المجففة مثل الزعتر أو الزعتر.

8. حساء البرش السهل

يُحمّر اللحم البقري قليلاً ثم يُضاف البصل المفروم والملفوف المبشور ومكعبات الشمندر والجزر والبطاطس. يُسكب مرق اللحم البقري وقليل من الخل. تُطهى المكونات على نار هادئة إِلى أن ينضج الشمندر ويصبح لون المرق أحمر غامق. يُقدم مع القشدة الحامضة والشبت الطازج.

9. شوربة لحم بقري تكساس

يُمزج اللحم البقري المحمر والخضروات المشكلة المعلبة والبطاطس المقطعة ومكعبات البطاطس ومرق اللحم في قدر. أضف القليل من عصير الطماطم أو كوكتيل الخضروات مثل V8. يُطهى المزيج على نار هادئة حتى ينضج اللحم البقري وتتجانس النكهات. اضبط التوابل بالملح والفلفل وربما قليل من مسحوق الفلفل الحار.

وجبات فاخرة بعض الشيء

لا يشتهر اللحم المطهي بأنه ليس من الوجبات الفاخرة، لكن لا يزال بإمكانك تزيينه عندما يحلو لكِ المزاج. تبدو هذه الوجبات مطورة دون تعقيد الأمور.

10. لوك لاك (هز اللحم البقري)

انقع مكعبات اللحم البقري في صلصة المحار وصلصة الصويا والسكر والثوم لمدة ساعة على الأقل. يُسخّن مقلاة أو مقلاة ويُقلى اللحم البقري بسرعة حتى ينضج تماماً ويُقدم فوق طبقة من الخس وشرائح الطماطم. يُقدم مع الأرز وصلصة التغميس المصنوعة من عصير الليمون والملح والفلفل الأسود.

11. أسياخ كمبوديا بالليمون وعشب الليمون

اخلط عشب الليمون والثوم والكراث والقليل من مسحوق المرق في عجينة. اخلطها مع مكعبات اللحم البقري واتركها منقوعة لبضع ساعات. تُوضع في أسياخ وتُشوى حتى تتفحم أطرافها وتُقدم مع الخضروات المخللة والأرز.

12. كاربوناد فلاماندي

يُحمر اللحم البقري ثم يُضاف البصل ويُطهى حتى يتكرمل. يُضاف الخردل ثم يُسكب البيرة البلجيكية الداكنة. يُضاف مرق اللحم البقري والزعتر وورق الغار ثم يُطهى ببطء حتى ينضج اللحم البقري وتصبح الصلصة سميكة. تُقدم مع البطاطا المقلية أو الخبز أو البطاطا المهروسة.

أطباق عالمية لتجربها عندما تشعر بالملل

يُعد استخدام لحم اليخنة طريقة ذكية لتجربة أطباق من مطابخ أخرى دون الاستثمار في قطع غالية الثمن. هذه الأفكار تعطيك بعض التنوع في تناول العشاء.

13. كارني بيكادا

يُقطّع اللحم البقري إلى قطع صغيرة ويُحمّر مع البصل والثوم ومسحوق الفلفل الحار. تُضاف مكعبات الطماطم وقليل من مرق اللحم البقري. تُطهى على نار هادئة حتى ينضج اللحم وتصبح الصلصة سميكة. تُستخدم كحشوة للتاكو أو فوق الرز أو في أطباق البوريتو.

14. يخنة لحم البقر المستوحاة من جامايكا

يُحمّر اللحم البقري ثم يُضاف البصل المفروم والثوم والفلفل الحار (سكوتش بونيه أو هابانيرو). يُضاف الزعتر والبهارات وصلصة الصويا والخل. يُضاف مرق اللحم البقري ويُطبخ على نار هادئة إِلى أن يصبح غنياً وحاراً. اضبط مستوى الحرارة حسب الرغبة.

15. حساء إيجوسي

تُحمّر قطع اللحم البقري ثم يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طرياً. تُضاف بذور البطيخ المطحون (الإيجوسي) وتُقلّى لفترة وجيزة لإخراج النكهة. يُضاف المرق والخضراوات الورقية مثل السبانخ والتوابل. تُطهى المكونات على نار هادئة إِلى أن يثخن الحساء ويصبح اللحم البقري طرياً. يُقدم مع الرز أو الفوفو.

نصائح لجعل اللحم المطهي ناجحاً بالفعل

حتى أفضل الوصفات لا تنجح إذا تسرعت في الطهي. إليك بعض الأشياء التي تساعد عند الطهي باللحم المطهي:

• قم بتحميرها جيداً: خذ الوقت الكافي لتحريكه على دفعات. فهو يضيف نكهة لا يضيفها الغليان وحده.
• لا تفوّت الحمض: يساعد رشة من الخل أو عصير الليمون أو النبيذ على تكسير اللحم وتفتيح الطبق.
• منخفض وبطيء هو صديقك: ما لم تكوني تستخدمين قدر الضغط، امنحيه وقتاً حتى يصبح طرياً.
• قصه بشكل أصغر إذا لزم الأمر: للوصفات الأسرع مثل التاكو أو القلي السريع، قطّعي اللحم إلى قطع أصغر لتسريع عملية الطهي.
• قم بتجميده بشكل مسطح: إذا كنت تشتري بكميات كبيرة، قم بتقسيمها وتجميدها في طبقة رقيقة حتى تذوب بسرعة.

الخاتمة

قد لا يكون لحم اليخنة مبهرجًا، لكنه له وزن في المطبخ أكثر مما يعطيه معظم الناس الفضل في ذلك. بمجرد تجاوز الاسم، فإنه يفتح الباب أمام مجموعة كاملة من الوصفات التي لا تقتصر على "يخنة البطاطس". يمكنك تحويله إلى سندويشات التاكو أو البطاطس المقلية أو الحساء أو الأسياخ أو حتى شيء يبدو فاخرًا بعض الشيء إذا كنت مستعدًا لذلك. والجزء الأفضل؟ إنه متسامح. فسواء قمت بطهيه ببطء أو طهيه بالضغط أو تركته ينضج على نار هادئة طوال فترة ما بعد الظهر أثناء قيامك بشيء آخر، فإنه دائمًا ما يكون جيدًا. لذا، في المرة القادمة عندما يكون في ثلاجتك، لا تفكر كثيراً في الأمر. اختر اتجاهاً، وتبله جيداً، وامنحه الوقت، واتركه يفعل ما يريد.

الأسئلة الشائعة