ماذا تصنعين بجبنة الريكوتا: وصفات بسيطة ستحبينها

جبن الريكوتا هو ذلك المكون الوحيد الذي ينتهي به المطاف بطريقة ما في ثلاجتك نصف مستخدمة... ثم تنساه. ربما اشتريتها من أجل اللازانيا وهي الآن موضوعة في الثلاجة تحدق بك. ولكن إليكم الأمر - الريكوتا أكثر تنوعاً مما تستحقه. إنها خفيفة ودسمة وتصلح مع كل شيء تقريبًا: المعكرونة والخبز المحمص والفطائر وحتى الحلوى. سواء كنت تحاول استخدام بقايا الطعام أو كنت ترغب في تناول شيء مريح وقليل الجهد، فإن الريكوتا ستساعدك في كل شيء. يغطي هذا الدليل الطرق السهلة واللذيذة لتحويل هذا الحوض إلى شيء سترغب في تناوله بالفعل. لا خطوات معقدة. لا مكونات غامضة. فقط طعام حقيقي طعمه لذيذ حقاً.

وإذا كنت من الأشخاص الذين يجمعون وصفات الريكوتا بشكل أسرع مما يمكنك إعدادها بالفعل (لقد مررنا بهذه التجربة)، فإن تطبيق ReciMe هو مساعدك الجديد في المطبخ. لقد صممنا هذا التطبيق لأننا نعلم كيف يبدو الأمر عندما يكون لديك ثلاجة بها نصف حوض من الريكوتا وعشرات الأفكار التي تطفو حولك، ولكن لا توجد طريقة سهلة لتتبعها. باستخدام تطبيق ReciMe، يمكنك حفظ جميع إبداعاتك المفضلة من الريكوتا في مكان واحد، وتحويلها إلى قائمة بقالة في ثوانٍ، والتخطيط لوجباتك دون توتر. سواء كنت تحاول أخيرًا تجربة فطائر الريكوتا بالليمون أو تناول النوكي المصنوع منزليًا أو تحضير حلوى سريعة، فإننا نجعل من السهل الحفاظ على التنظيم، وتقليل الهدر، وطهي المزيد من الطعام الذي تحبه بالفعل.

أطباق المعكرونة التي تطهو نفسها بنفسها عملياً

عندما تكون جائعاً ومتعباً وقريباً جداً من طلب الطعام من الخارج للمرة الثالثة هذا الأسبوع، فإن الريكوتا ستدعمك. فهو يحول المعكرونة الأساسية إلى شيء مريح ومثير للشهوة دون أي جهد تقريباً. فكّر في الصلصات الكريمية الحريرية والكريمية والكمية المناسبة من الثراء - دون الحاجة إلى الكريمة أو 15 مكوناً.

إليك ثلاث وصفات باستا الريكوتا التي أقسم بها. إنها بسيطة ومرضية ولا تتطلب شهادة في الطهي (أو ثلاجة مجهزة بالكامل).

1. اسباجيتي الريكوتا بالليموني مع الريحان

كيف يبدو مذاقه:: خفيفة ودسمة ونكهة لذيذة بعض الشيء - مثل المعكرونة التي تُعدّ بمثابة إجابة المعكرونة ليوم ربيعي جيد حقاً.

ما ستحتاج إليه:

• 12 أوقية من السباغيتي
• 1 كوب ريكوتا حليب كامل الدسم
• قشر وعصير 1 ليمونة
• حفنة جيدة من الريحان الطازج المفروم
• ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
• رشة من ماء المعكرونة (لا تنسى هذا الجزء!)
• اختياري: جبن بارميزان مبشور للتقديم

كيفية صنعه

تُغلى المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج. أثناء ذلك، اخلطي الريكوتا وقشر الليمون وعصيره والملح وقليل من الفلفل في وعاء كبير. بمجرد أن تنضج المعكرونة، اغرف حوالي نصف كوب من ماء الطهي ثم صفي المعكرونة.

ضع المعكرونة الساخنة في وعاء الريكوتا مباشرةً. أضيفي القليل من ماء المعكرونة النشوي وقلّبيها حتى تمتزج كلها في صلصة لامعة. تعمل حرارة المعكرونة على إذابة الريكوتا لتتحول إلى شيء كريمي فائق - دون الحاجة إلى وقت على الموقد.

ضعي فوقها الريحان الطازج وربما رشة من جبن البارميزان إذا كنتِ تشعرين بالمزيد. إنه نوع من الأطباق التي يمكنك تحضيرها في 15 دقيقة، لكنك تشعرين بالفخامة قليلاً.

2. قشور محشية بالسبانخ والريكوتا بالكريمة

كيف يبدو مذاقه:: مثل ابن عم اللازانيا الأسهل والأكثر لطفاً. جبني، لذيذ، ومثالي لتحضير الوجبات أو إطعام حشد من الناس.

ما ستحتاج إليه:

• 20-24 قشرة باستا جامبو جامبو
• 1 ½ كوب ½ كوب ريكوتا
• 1 بيضة
• 1 كوب جبن موزاريلا مبشور مبشور، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
• ½ كوب من جبن البارميزان المبشور
• 2 كوبان من السبانخ الصغيرة المعبأة والمفرومة فرماً ناعماً
• 2 كوب من صلصة المارينارا (لا بأس بها من المتجر)
• ملح وفلفل ومسحوق الثوم حسب الرغبة

كيفية صنعه

تُطهى القشور قبل أن تنضج تماماً (ستنتهي من الخبز في الفرن). صفيها وضعيها حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

في وعاء للخلط، اخلطي الريكوتا والبيض والموتزاريلا والبارميزان والسبانخ المقطعة والتوابل. أحضري طبق خبز ووزعي طبقة من المارينارا في القاع.

والآن املئي كل قشرة بملعقة من مزيج الريكوتا وضعيها في الصلصة. ضعي فوقها المزيد من المارينارا وحفنة كبيرة من جبن الموزاريلا. اخبزيها في درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى تصبح الجبنة فقاعات وذهبية اللون.

اتركه لبضع دقائق قبل التقديم - تستقر النكهات بشكل أفضل. يمكن إعادة تسخينها كالحلم، لذا ضاعف الكمية لغداء الغد.

3. مكرونة الريكوتا بالبروكلي في وعاء واحد

كيف يبدو مذاقه:: طعام دسم مريح مع جانب من اللون الأخضر. لا تحكمي عليه إذا أكلته مباشرةً من القدر.

ما ستحتاج إليه:

• 12 أونصة معكرونة قصيرة (بيني أو فوسيلي رائعة)
• 1 رأس بروكلي مُقطَّع إِلى زهيرات صغيرة الحجم
• 1 كوب ريكوتا
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل، رقائق الفلفل الحار (إذا كنت تحب الركل)
• عصير نصف ليمونة
• اختياري: بيكورينو أو جبن البارميزان المبشور

كيفية صنعه

تُغلى المعكرونة في ماء مملح. يُضاف البروكلي في آخر 3-4 دقائق حتى يصبح طرياً دون أن يصبح طرياً. احتفظي بكوب من ماء الطهي قبل تصفيته.

في نفس القدر (لا داعي لتلويث قدر آخر)، سخني القليل من زيت الزيتون وقلّبي الثوم لمدة دقيقة تقريبًا. ضع المعكرونة والبروكلي مرة أخرى وأضف الريكوتا وابدأ في التقليب. أضف ما يكفي من ماء المعكرونة لتحويلها إلى صلصة كريمية. يذوب الريكوتا بشكل جميل ويغطي كل معكرونة.

يُتبّل بالملح والفلفل وعصير الليمون لإضفاء لمسة مشرقة. انثريه بالجبن إذا كان لديكِ، أو تناوليها كما هي. إنه دافئ ومريح ومليء بالخضروات - وكل ذلك يحدث في وعاء واحد.

الخبز المحمص والسندويشات من المستوى التالي

دعونا نتوقف للحظة صادقة: في بعض الأحيان، يجب أن تكون الوجبات سريعة ومريحة. ليست شهية، وليست معقدة أكثر من اللازم، فقط جيدة. وهنا يأتي دور خبز الريكوتا المحمص. إنها واحدة من تلك الأشياء التي تبدو فاخرة إلى أن تدرك أنها حرفياً مجرد دهن الجبن على الخبز وإضافة أي شيء متوفر لديك.

ولكن إليكم المفاجأة: إن نكهة الريكوتا الخفيفة وقوامها الكريمي يجعلها قاعدة مثالية بشكل مدهش لجميع أنواع الإضافات. يمكن أن يكون حلوًا أو مالحًا أو في مكان ما بينهما، اعتمادًا على حالتك المزاجية (أو لنكن واقعيين، ما تبقى في ثلاجتك). سواء كنت تعد وجبة إفطار أو غداء أو وجبة خفيفة أو تلك الوجبة الضبابية بين الساعة 10 مساءً ووقت النوم، فإن خبز الريكوتا المحمص يفي بالغرض.

أفكار خبز الريكوتا المحمص اللذيذ الذي يبدو فاخرًا بعض الشيء (لكنها ليست كذلك)

1. ريكوتا + طماطم كرزية محمصة + زيت الزيتون

هذه الوصفة هي ذروة "تبدو رائعة وتستغرق خمس دقائق". فقط قم بتحميص حفنة من الطماطم الكرزية مع رشة من زيت الزيتون والملح والفلفل حتى تنفجر وتصبح مربى قليلاً، حوالي 10 دقائق على 400 درجة فهرنهايت عادةً ما تفي بالغرض. ادهني الريكوتا على العجين المخمر المحمص (أو أي خبز لديك)، ثم ضعي الطماطم الدافئة ورشي عليها المزيد من زيت الزيتون. رشة من الملح المتقشر أو الريحان الطازج تُنهي الصفقة. تناولها دافئة واشكر نفسك لاحقاً.

2. ريكوتا + فطر مقلي + زعتر + فلفل أسود

أحضر أي نوع من الفطر لديك: الكريميني أو الشيتاكي أو حتى الفطر الحزين الموجود في الجزء الخلفي من الثلاجة. قم بتشويحه مع القليل من زيت الزيتون والزعتر الطازج حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش قليلاً. ضعيها فوق خبز الريكوتا المحمص وانهيها بالفلفل الأسود المطحون. إذا كان لديك رشة من البلسميك أو بيضة مقلية، فقم بإضافتها. يبدو هذا المزيج أكثر روعة مما ينبغي أن يكون عليه.

3. ريكوتا + شرائح الفجل + ملح البحر

لمحبّي البساطة: الفجل الطازج المقرمش على مسحة سميكة من الريكوتا هو حلم. استخدمي الماندولين إذا كنتِ تريدين شرائح رقيقة جداً، أو استخدمي السكين بشكل ريفي. يُضاف فوقها القليل من ملح البحر الرقيق وربما القليل من زيت الزيتون. إنها طازجة وفلفلية، ومنعشة بشكل غريب، مثل يوم استجمام لفمك.

توست الريكوتا الحلو المحمص الذي يصلح للإفطار أو التحلية

1. ريكوتا + عسل + تين طازج أو توت طازج

عندما يكون التين في موسمه، فإن هذا المزيج لا يصدق. ولكن بصراحة، يمكن استخدام أي نوع من التوت: التوت الأزرق، والتوت، والفراولة، وأي شيء في متناول اليد. يُدهن الريكوتا بشكل سميك ويُسكب العسل كما لو كنت في إعلان تجاري للطعام، وتوضع فوقها الفاكهة. تضيف رشة صغيرة من القرفة أو قشر الليمون القليل من العمق إذا كنت تشعر بذلك. هذا الطبق رائع عندما تريد شيئاً حلواً ولكن ليس متخماً.

2. ريكوتا + قرفة + دوامة من المربى

هذا خبز محمص يتظاهر بأنه حلوى. تكمن الحيلة في استخدام المربى الجيد - التوت، المشمش، التين، أي شيء ليس حلوًا للغاية. قلّب القليل من القرفة في الريكوتا أولاً، ثم ضع المربى في المربى قبل دهنه على الخبز المحمص. سيبدو في النهاية رخاميًا بعض الشيء، وكأنك بذلت مجهودًا أكبر مما فعلت.

3. ريكوتا + شرائح الموز + شراب القيقب

تتمتع هذه الوجبة بطاقة "فطور عطلة نهاية الأسبوع الكسولة". فقط قم بتحميص خبزك ووزع طبقة جيدة من الريكوتا وضع فوقها شرائح الموز ورش عليها شراب القيقب. إنها طرية ودسمة وحلوة بما يكفي للشعور بالتلذذ دون أن تجعلك تشعر بنوبة سكر. أضف قليلًا من ملح البحر أو بعض المكسرات المطحونة إذا كنت تريد قوامًا.

وإليك أفضل جزء: لا يتطلب أي من هذا مكونات فاخرة. أي خبز يصلح. عجين مخمر قديم؟ رائع. رغيف شطيرة من البقالة؟ رائع أيضاً. خبز خالي من الغلوتين، خالي من الغلوتين، خبز برعم، خبز متعدد الحبوب، خبز الباغيت، خبز البيغل؟ جميعهم مناسبين. وعلى الرغم من أن الريكوتا كاملة الدسم بالحليب الكامل الدسم تعطي أفضل النتائج، إلا أن الريكوتا قليلة الدسم تعمل أيضاً. يمكنك دائماً إضافة القليل من الحليب أو الكريمة إذا كانت قاسية قليلاً.

لا يتعلق الأمر بصنع خبز محمص مثالي على طريقة المقاهي. إنه يتعلق بصنع شيء لذيذ بما لديك. لذا احتفظ بحوض من الريكوتا في ثلاجتك واعتمد عليه عندما تشعر بالجوع والجهد القليل. لأنه لنكن صادقين، قد تكون هذه وجبتك الكسولة الجديدة المفضلة المفضلة لديك.

قم بترقية لعبة الفطور الخاص بك

ريكوتا في الصباح؟ أوه نعم. إذا كنت قد فكرت بها فقط كطبقة لازانيا، فقد فاتك الكثير. تُعد الريكوتا سراً واحدة من أفضل الأشياء التي يمكنك إضافتها إلى تشكيلة فطورك. فهي تمنح المخبوزات هذا الملمس الناعم والغني دون أن تجعلها ثقيلة، كما أن نكهتها الخفيفة تعني أنها تتناسب مع الأطباق الحلوة والمالحة على حد سواء. إنها تشبه نوعاً ما وجبة الفطور التي لم تكن معروفة من قبل.

إليك بعض الطرق السهلة لإضفاء لمسة من التألق على وجباتك الصباحية باستخدام الريكوتا:

فطائر الريكوتا بالليمون والريكوتا

هذه هي ما صُنعت من أجله صباحات نهاية الأسبوع. يجعلها الريكوتا رطبة ورطبة للغاية، بينما يحافظ الليمون على نكهة الليمون مشرقة وغير حلوة للغاية. لا تحتاج حتى إلى شراب الليمون إذا كنت لا تريده، ولكن إذا كنت تريده، فاختر شراب القيقب وربما بعض التوت الطازج. قوامها يكاد يكون دسمًا من الداخل، مثل مزيج من الفطائر المحلاة وكعكة التشيز كيك بأفضل طريقة.

توست فرنسي محشو بالريكوتا

خذ الخبز المحمص الفرنسي العادي واطلبه بشكل أفضل. افرد طبقة من الريكوتا (يمكنك خلط القليل من العسل أو الفانيليا إذا أردت) بين شريحتين من الخبز، ثم اغمسها في خليط البيض والحليب والقرفة، واطهيها كالمعتاد. ستحصل في النهاية على هذا الوسط الدافئ والكاسترد الذي يجعلها تبدو وكأنها حلوى ولكنها مقبولة على الفطور.

مافن الريكوتا والتوت الأزرق

إذا قمت بخبز هذه الكعكات لمرة واحدة، فمن المحتمل أن تحتفظ بحوض من الريكوتا في متناول اليد من أجلها فقط. فهي رطبة ورقيقة ولا تجف بسرعة مثل المافن العادي. يمنحها الريكوتا هذه الفتات الطرية التي تعطيها ملمسًا طريًا يشبه المخبوزات تقريبًا، ويحافظ التوت الأزرق على طابعها الكلاسيكي. أضف القليل من قشر الليمون إذا كنت من محبي هذا النوع من الكعك.

أفكار إضافية:

• قلّب ملعقة كبيرة من الريكوتا في دقيق الشوفان الصباحي لجعلها كريمية ومليئة بالبروتين. ضعي فوقها الفاكهة أو رشة من شراب القيقب.
• ادهن الريكوتا على الخبز المحمص الدافئ، ثم ضع فوقها زبدة اللوز وشرائح الموز أو الفراولة. يبدو غريباً لكن مذاقه رائع.

نصيحة احترافية: إذا كنت تشعر بأن الريكوتا لديك محببة أو جافة قليلاً (خاصةً النوع الذي يتم شراؤه من المتجر)، فقط قم بتقليبها سريعاً أو اخلطها مع قليل من الحليب أو الكريمة. ستصبح ناعمة وتنتشر كالحلم.

الصباحات صعبة بما فيه الكفاية. دع الريكوتا يجعلها أفضل قليلاً.

حلويات بلا ضجة

دعنا نكون صادقين: في بعض الأحيان ترغب في تناول الحلوى دون الحاجة إلى إحضار عشرات الأوعية أو الالتزام بقضاء فترة ما بعد الظهيرة في المطبخ طوال يوم السبت. وهنا يتألق الريكوتا بهدوء. فهي تتمتع بنكهة طرية وحلوة خفيفة وقوام كريمي طبيعي يجعلها مثالية للحلويات التي تشعرك بالترف ولكنها تأتي معًا بأقل مجهود ممكن.

سواء كنت تخبزها أو تخلطها أو تغرفها مباشرةً من الحوض مع الإضافات (جميعنا فعلنا ذلك)، فإن الريكوتا مناسبة للتحلية بشكل مدهش.

تشيز كيك الريكوتا بالجبن

إذا كنت تشعر أحيانًا بأن كعكة الجبن العادية تبدو أحيانًا أكثر من اللازم، فقد تكون كعكة الجبن الريكوتا هي المفضلة لديك. فهي لا تزال غنية، ولكنها أخف وزناً وأقل كثافة. قوامها ناعم مع لمسة من النعومة مع لمسة من الزغب، ولها مذاق نظيف وطازج يتوازن بشكل جيد مع الحمضيات والتوت أو حتى مع رش مسحوق السكر. أفضل جزء؟ إنها متسامحة للغاية. لا تحتاجين إلى حمام مائي أو صينية زنبركية، فقط اخلطيها واسكبيها واخبزيها وبرديها.

تغميس كانولي بدون خبز

هذه واحدة من تلك الوصفات التي تقول "لماذا لم أفكر في هذا من قبل؟ كل ما عليك فعله هو خفق الريكوتا مع القليل من الجبن الكريمي والسكر البودرة والفانيليا، ثم أضيفي رقائق الشوكولاتة. هذا كل شيء. تقدم مع قطع الوافل المخروطية أو بسكويت غراهام أو حتى شرائح الفاكهة. يُجن جنون الناس بهذه الكعكة في الحفلات، ولكن بصراحة، إنها جيدة كحلوى منتصف الأسبوع مباشرة من الثلاجة. (بدون أحكام).

كوكيز الريكوتا

هذا النوع من البسكويت الذي يختفي بسرعة. إنها طرية وناعمة وناعمة وشبه الكعكة بفضل الريكوتا. أما من ناحية النكهة، فهي رقيقة وحلوة ولكن ليست سكرية، مع نكهة طرية وقليل من النكهة إذا أضفت قشر الليمون أو مستخلص اللوز. يمكنك تزيينها بالكريمة إذا كنت ترغب في المزيد، لكنها رائعة مع القهوة أو الشاي.

ريكوتا بالعسل والفانيليا والتوت

عندما تتوق إلى تناول شيء حلو ولكنك لا تستطيع أن تزعج نفسك بالخبز، فهذه هي خطوتك. اخلطي القليل من مستخلص الفانيليا مع بعض الريكوتا وضعيها في وعاء ورشي عليها العسل وضعي عليها التوت الطازج. إنها أنيقة بما يكفي لتقديمها في وجبة الغداء، ولكنها بسيطة بما يكفي لتحضيرها في أقل من دقيقتين. كما تصلح أيضاً مع الخوخ أو التين أو حتى العنب المحمص إذا كنت ترغب في الترف.

إذا كنت تخبز شيئاً ما بالفعل، يمكنك أيضاً إضافة بعض الريكوتا إلى الخليط مباشرةً. فهي تضيف الرطوبة والثراء دون أن تجعل الأشياء ثقيلة، وتساعد المخبوزات على البقاء طرية لفترة أطول. أيضاً: جربه على الفطائر أو الوافل بدلاً من الكريمة المخفوقة. القليل منها، وربما القليل من شراب القيقب؟ مغير للعبة.

لا داعي للمبالغة في التفكير في الحلوى. احتفظي بحوض من الريكوتا في متناول يدك ودعيه يقوم بالعمل.

اصنعها من الصفر (أسهل مما تعتقد)

إذا لم يسبق لك أن صنعت جبنة الريكوتا في المنزل، دعني أقول لك هذا: أنت على موعد مع مفاجأة بأفضل طريقة. يبدو الأمر وكأنه شيء لا يقوم به إلا الطهاة المتمرسون في المنزل أو الأشخاص المهووسون بالجبن، ولكن بصراحة، إنه بسيط للغاية. وبمجرد أن تتذوقها دافئة وطازجة، مباشرة من مطبخك، فإن النوع الذي تشتريه من المتجر لا يماثلها في المذاق.

كل ما تحتاجه حقًا هو الحليب، ونوع من الأحماض (مثل عصير الليمون أو الخل الأبيض)، وقليل من الملح. هذا كل شيء. لا معدات فاخرة، ولا مكونات غريبة، ولا يتطلب الأمر شهادة في صناعة الجبن.

الريكوتا الأساسية على الموقد

1. ابدأ بالحليب كامل الدسم عالي الجودة، حوالي 4 أكواب. أضف القليل من القشدة (اختياري، لكنها تجعله غنيًا جدًا). اسكبيها في قدر وسخنيها برفق حتى تتبخر دون أن تغلي. قلّبه من حين لآخر حتى لا يحترق في القاع.
2. أضف الحمض، حوالي 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل. قلّب ببطء وشاهد السحر يحدث. في غضون ثوانٍ، سترى الخثارة تنفصل عن مصل اللبن. يبدو الأمر غريباً بعض الشيء، لكن هذا بالضبط ما تريده.
3. يُترك لبضع دقائق على النار لإعطاء الخثارة الوقت الكافي لتكوين الخثارة بالكامل.
4. صفيها فوق مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية (أو حتى منشفة أطباق نظيفة إذا كنت في مأزق). اتركه يصفى حتى يصبح قوامه كما تريد، من 5 إلى 10 دقائق للحصول على ريكوتا طرية وقابلة للدهن؛ ووقت أطول قليلاً للحصول على نتائج أكثر صلابة.

هذا كل شيء. لقد صنعت الجبن. يمكنك تناوله دافئاً مع زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود لوجبة خفيفة فورية، أو يمكنك تبريده واستخدامه في أي وصفة تستدعي الريكوتا.

المكافأة: تُحفظ الريكوتا المصنوعة منزلياً في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام تقريباً، كما أنها تتجمد بشكل جيد للغاية. ما عليك سوى إذابتها ببطء وتقليبها قبل الاستخدام.

جربها مرة واحدة، وقد ينتهي بك الأمر بإعدادها "لمجرد" تناولها في صباح يوم أحد هادئ. إنها مرضية إلى هذا الحد.

الأفكار النهائية

لا يتطلب الريكوتا الكثير. فهي غير معقدة وسهلة الاستخدام، وتضفي بهدوء على أي شيء تقوم بإعداده. سواء كنت تطبخ العشاء أو تحضّر الغداء أو تحضّر الحلوى معًا، هناك دائمًا طريقة لإدخالها.

لذا، في المرة القادمة التي تحضرين فيها الحوض، تخطي الجزء الذي يتم دفعه إلى الجزء الخلفي من الثلاجة. ستكون الريكوتا جاهزة عندما تكون أنت جاهزاً.

الأسئلة الشائعة