لحم البقر المطهي ليس لليخنة فقط. إنه أحد قطع اللحم متعددة الاستخدامات التي يمكن استخدامها في مجموعة كاملة من الأطباق. سواء كنت في مزاج لتناول شيء مريح مثل ستروجانوف اللحم البقري أو كنت ترغب في تناول عشاء سريع من التاكو باللحم البقري، فهناك وصفة مناسبة لك. دعنا نلقي نظرة على بعض الطرق المبتكرة لاستخدام لحم البقر الموجود في ثلاجتك. قد تتفاجأ بالإمكانيات اللذيذة!
نحن في ReciMe، نعلم مدى سهولة الوقوع في روتين الوصفات، خاصةً عندما تتعامل مع قطع متعددة الاستخدامات مثل لحم البقر المطهي. لهذا السبب صممنا تطبيق ReciMe لجعل تخطيط الوجبات وتنظيم الوصفات أمراً سهلاً. من خلال تطبيقنا، يمكنك تخزين جميع وصفاتك المفضلة في مكان واحد، والوصول إليها بسهولة كلما احتجت إليها، وحتى إنشاء قوائم البقالة التي يتم تنظيمها تلقائيًا حسب الوصفة أو ممر السوبر ماركت. إنها الطريقة المثالية للحفاظ على قوة مطبخك، خاصةً عندما تبحث عن طرق جديدة لطهي اللحم البقري. بالإضافة إلى ذلك، مع مخطط الوجبات الخاص بنا، يمكنك بسهولة التخطيط لوجبات الطعام التي ستجعلك تأكل جيدًا وتقلل من الهدر وتوفر الوقت. سواء كنت تطبخ سندويشات التاكو باللحم البقري الليلة أو قدرًا دافئًا من الحساء، فإن ReciMe يدعمك!
حقق الاستفادة القصوى من لحم البقر المطهي
لحم البقر المطهي هو أحد تلك القطع التي تعمل بجد في المطبخ، وتتحول إلى مجموعة متنوعة من الوجبات الشهية واللذيذة. وبفضل نكهته الغنية وقدرته على امتصاص التوابل، فهو قطعة أساسية في المطبخ. سواء كنت تطبخه على نار هادئة أو تطبخه على نار هادئة أو حتى تستخدمه في القلي السريع، فإن هذه القطعة ذات السعر المعقول توفر لك الطراوة والرضا بأقل جهد ممكن.
إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل، ففكر في تخزين لحم البقر المطهي والإبداع في الطهي. إنه مثالي لتحضير الوجبات مسبقاً، ويمكن تكييف معظم هذه الوصفات لتناسب ذوقك الشخصي أو احتياجاتك الغذائية. لا تخف من تجربة التوابل أو الخضروات أو طرق الطهي. فالاحتمالات لا حصر لها!
1. بورغينيون اللحم البقري
لحم البقر بورغينيون هو طبق كلاسيكي فرنسي، وهو أكثر بكثير من مجرد يخنة. يكمن جمال هذا الطبق في تعقيد نكهاته التي تتطور مع غليان اللحم البقري في النبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري والخضروات العطرية. ويصبح لحم اليخنة، الذي عادةً ما يكون من قطع اللحم القاسية مثل لحم الظرف، طرياً جداً بعد ساعات من الطهي البطيء. وثق بي، بمجرد أن تتذوقه، ستفهم لماذا هو طبق محبوب.
كيفية صنعه
ابدأ بتحمير لحم البقر المطهي في فرن هولندي ساخن أو قدر ثقيل القاع. والهدف من ذلك هو الحصول على قشرة بنية لطيفة على جميع جوانب اللحم. هذه الخطوة أساسية لأنها تحافظ على جميع النكهات اللذيذة. بمجرد أن يتحمّر اللحم، أخرجه واتركه جانباً. في نفس القدر، أضيفي القليل من الزيت وقلّبي البصل المفروم والجزر والثوم حتى يصبح طرياً ورائحته عطرة. أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم واطهيه لمدة دقيقة لتعميق النكهة.
بعد ذلك، أضيفي حوالي زجاجتين من النبيذ الأحمر (750 مل أو أكثر) للحصول على بورغينيون غني وعميق النكهة. اكشط قاع القدر لرفع كل تلك القطع البنية اللذيذة التي التصقت بالمقلاة. هذا هو المكان الذي تأتي منه الكثير من النكهة. أضيفي مرق اللحم والزعتر وأوراق الغار وبعض أغصان البقدونس. أعد اللحم البقري إلى القدر مع التأكد من غمره في السائل. يُغلى المزيج ثم يُخفّف على نار هادئة. يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 2 إِلى 3 ساعات أو إِلى أن يصبح اللحم طرياً جداً بحيث يتفتت بالشوكة.
أثناء الطهي، يُقلى الفطر بشكل منفصل في الزبدة. أضفها إلى القدر قرب نهاية الطهي، واتركها تمتص بعضاً من ذلك المرق الغني بالنبيذ.
قدميها فوق البطاطا المهروسة أو معكرونة البيض أو مع بعض الخبز الفرنسي المقرمش لامتصاص كل ما هو جيد.
نصيحة احترافية: يكون لحم البقر بورغينيون أفضل في اليوم التالي. إذا كان لديك الوقت، قم بإعداده قبل يوم واحد. ستشتد النكهات مما يجعلها لذيذة أكثر عند إعادة تسخينها.
2. ستروجانوف لحم البقر البطيء الطهي البطيء
كلنا نحب لحم الستروجانوف البقري الجيد، ولكن الوصفات المعتادة غالباً ما تتطلب قطعاً مثل لحم الخاصرة أو لحم المتن والتي قد تكون باهظة الثمن. وإليك الخبر السار: يمكن أن يكون لحم البقر المطهي طرياً في الطباخ البطيء. فهو يمتص جميع نكهات الصلصة الغنية والكريمية مما يجعل كل قضمة تذوب في فمك.
كيفية صنعه
في مقلاة، قم بتحمير لحم البقر في القليل من الزيت للحصول على لحم البقر في مقلاة لتحرقه جيداً. يساعد ذلك على بناء تلك النكهة العميقة التي تجعل الستروجانوف مريحاً جداً. بمجرد تحمير اللحم البقري انقله إلى قدر الطبخ البطيء. في نفس المقلاة، اقلي البصل والثوم لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح طريًا، ثم أضيفي بعض الفطر (وهو أمر ضروري لستروجانوف!) واطهيه حتى يصبح طريًا.
والآن حان وقت تحضير الصلصة. اسكبي مرق اللحم البقري والقليل من صلصة ورسيستيرشاير وخردل ديجون للحصول على هذا العمق المنعش. يُحرّك كل شيء معًا ثم يُسكب فوق اللحم البقري في الطباخ البطيء. غطيه واطهيه على نار هادئة لمدة 6-8 ساعات، أو حتى ينضج اللحم البقري ويصبح طرياً ويسهل تقطيعه بالشوكة.
في آخر 30 دقيقة من الطهي، اخلطي الكريمة الحامضة ولمسة من الدقيق أو نشا الذرة لتكثيف الصلصة. هذا يعطي الستروجانوف ذلك القوام الكريمي المميز الذي يغطي اللحم البقري والنودلز بشكل مثالي.
يُقدم فوق نودلز البيض لتجربة ستروجانوف الكلاسيكية. إذا لم يكن لديك نودلز في متناول اليد، فهذا الطبق رائع أيضاً مع البطاطا المهروسة أو حتى الأرز.
نصيحة احترافية: لا تتعجل في الطهي البطيء. فكلما طالت مدة غليان اللحم البقري على نار هادئة، كلما أصبح طرياً أكثر وأصبحت الصلصة أكثر طراوةً ونكهةً.
3. لحم البقر والقرنبيط المقلي مع التحريك
في بعض الأحيان، تريد شيئًا سريعًا وخفيفًا ولذيذًا، ويناسب طبق اللحم البقري والبروكلي المقلي هذه الفكرة تمامًا. يتمحور هذا الطبق حول التوازن - اللحم البقري الطري والبروكلي المقرمش والصلصة المالحة المالحة والحلوة قليلاً. يعمل اللحم المقلي جيدًا هنا، خاصةً إذا قمت بتقطيعه بشكل رفيع. عند طهيه بسرعة على حرارة عالية، يصبح طرياً بشكل لا يصدق مع الاحتفاظ بنكهته الغنية.
كيفية صنعه
ابدأ بتجميد لحم اليخنة لمدة 15-30 دقيقة تقريباً. هذا يجعل من السهل تقطيعه إلى شرائح رقيقة ضد الحبوب. أثناء تبريد اللحم البقري قم بطبخ البروكلي على البخار أو سلقه حتى يصبح أخضر فاتحاً وطرياً. ضعه جانباً.
بعد ذلك، سخّن مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار عالية وأضف بعض الزيت النباتي. تُحمر شرائح اللحم البقري على دفعات مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة. أنت تريد هذا التحمير البني الجميل على الحواف، وليس فقط السطح الرمادي. بمجرد أن ينضج اللحم البقري، أخرجه من المقلاة واتركه جانباً.
في نفس المقلاة، أضف المزيد من الزيت وقم بتشويح الثوم والزنجبيل والقليل من رقائق الفلفل الأحمر إذا كنت تحب بعض الحرارة. بمجرد أن تفوح رائحتها، أضيفي صلصة الصويا وقليل من خل الأرز وملعقة كبيرة من العسل أو السكر البني لإضفاء لمسة من الحلاوة. قلّب كل شيء معًا واتركه على نار هادئة لبضع دقائق لتكثيف الصلصة قليلاً.
أعد اللحم البقري إلى المقلاة مع البروكلي وقلّبها لتغطي كل شيء بالتساوي في الصلصة. يُترك المزيج ليُطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين، أي ما يكفي لتتماسك المكونات معاً.
قدمي اللحم البقري والبروكلي المقلي فوق الرز أو النودلز المطهو على البخار للحصول على وجبة متكاملة.
نصيحة احترافية: لمزيد من النكهة، أضيفي القليل من زيت السمسم في نهاية الطهي. فهو يعطي الطبق لمسة نهائية رائعة بنكهة الجوز التي تجعل النكهات تنبثق حقاً.
4. تاكو اللحم البقري
التاكو من الوجبات التي يحبها الجميع، ولكن هل تعلم أن لحم البقر المطهي يمكن أن يكون نجم العرض؟ إنه خيار رائع لوجبات التاكو لأنه غير مكلف ولذيذ ويتحمل الطهي البطيء. يصبح لحم اليخنة طرياً بشكل لا يصدق، وقابلاً للتقطيع تقريباً، مما يجعله مثالياً للحشو في خبز التورتيلا الدافئ مع جميع إضافات التاكو المفضلة لديك.
كيفية صنعه
ابدأ بتقطيع لحم البقر المطهي إلى مكعبات صغيرة بحجم اللقمة، أو اتركها في قطع أكبر إذا كنت تريد أن يبقى اللحم البقري أكبر قليلاً. سخني بعض الزيت في قدر كبير أو فرن هولندي وحمّري اللحم البقري من جميع الجوانب. بمجرد أن يصبح اللحم بنيًا، اترك اللحم جانبًا وفي نفس القدر، قم بتشويح البصل المفروم والثوم حتى يصبح طريًا ورائعًا.
والآن، قم بتتبيل اللحم بمسحوق الفلفل الحار والكمون ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والقليل من الفلفل الحلو المدخن للحصول على نكهة مدخنة عميقة. أضيفي علبة من الطماطم المقطعة (مع عصارتها) والقليل من مرق اللحم البقري وقليل من فلفل الشيبوتلي في صلصة أدوبو إذا كنتِ تحبين القليل من الحرارة والدخان. غطي اللحم البقري واتركيه على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات مع التقليب من حين لآخر. كلما طالت مدة الغليان، كلما أصبح اللحم البقري أكثر طراوة ونكهة.
بمجرد أن ينضج اللحم البقري بالشوكة، قم بتقطيعه بشوكتين في القدر مباشرة. سيتم امتصاص النكهات مرة أخرى في اللحم، مما يجعله أكثر نكهة. والآن، أحضر التورتيلا واحشها باللحم البقري وأضف إليها إضافاتك المفضلة: صلصة طازجة وجواكامولي وجبن مبشور وقليل من الليمون الحامض وحفنة من الكزبرة.
نصيحة احترافية: إذا كنت ترغب في الحصول على تاكو مقرمش إضافي، قم بتحميص التورتيلا قليلاً في مقلاة جافة قبل حشوها. هذا يضيف قرمشة لطيفة ونكهة إضافية لكل قضمة.
5. الفلفل الحار مع اللحم الحار
عندما تفكر في الفلفل الحار، ربما تفكر في اللحم البقري المفروم أو ربما حتى الديك الرومي. لكن لحم اليخنة يمكن أن يصنع العجائب هنا. فبدلاً من قوام اللحم المفروم المعتاد، يمنح لحم اليخنة الفلفل الحار قواماً شهيّاً ومُرضياً. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يتحمل بشكل جيد أوقات الطهي الطويلة ويمتص جميع النكهات الغنية والحارة للفلفل الحار.
كيفية صنعه
ابدأ بتحمير اللحم المطهي في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. يساعد هذا التحمير على زيادة النكهة، لذا لا تتخطى ذلك! بمجرد تحمير اللحم البقري، أخرجه من القدر واتركه جانباً. في نفس القدر، قم بتشويح البصل والثوم والفلفل الحلو حتى يلين ثم أضف مسحوق الفلفل الحار والكمون والبابريكا المدخنة والأوريغانو. هذه هي قاعدة النكهة، وتحتاج إلى تحميص التوابل لإخراج روائحها الكاملة.
بعد ذلك، أضف اللحم البقري مرة أخرى إلى القدر مع علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات وعلبة معجون الطماطم وسكب كمية وفيرة من مرق اللحم البقري للحصول على قاعدة غنية ولذيذة. أضيفي الفاصوليا أو الفاصوليا السوداء، حسب تفضيلاتك، واتركي كل شيء على نار هادئة. اتركه على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح اللحم البقري طرياً جداً وتصبح الصلصة سميكة.
يمكنك أيضًا طهيه في قدر الطهي البطيء لمدة 6-8 ساعات على نار هادئة إذا كنت تفضل إعداده ونسيانه. وبمجرد أن ينضج، يُقدم مع القليل من القشدة الحامضة ورشّة من جبن الشيدر المبشور وبعض شرائح البصل الأخضر الطازجة.
نصيحة احترافية: لمزيد من عمق النكهة، أضيفي قطعة صغيرة من الشوكولاتة الداكنة أو ملعقة من القرفة في منتصف عملية الطهي. لن يكون طعمها حلو المذاق ولكنها ستجعل طعم الفلفل الحار أكثر ثراءً وتعقيداً.
6. فطيرة اللحم البقري
فطيرة وعاء اللحم البقري هي طعام مريح للغاية. حيث تجتمع القشرة الزبدية القشرية القابلة للتقشر مع اللحم البقري الطري والحشوة الكريمية اللذيذة في طبق واحد لذيذ سيشعرك بالدفء من الداخل إلى الخارج. وعندما تستخدم لحم البقر المطهو ببطء ستحصل على ذلك القوام الذائب في فمك دون الحاجة إلى الإسراف في شراء قطع اللحم البقري.
كيفية صنعه
ابدأ بطهي لحم البقر المطهي في قدر كبير مع بعض الزيت حتى يتحمّر من جميع الجوانب. يُرفع اللحم من القدر ويوضع جانباً. في نفس القدر، يُقلى البصل المفروم والجزر والكرفس والثوم حتى يلين. أضيفي بعض الدقيق لتكثيف الحشوة واطهيه لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتم امتصاص الدقيق.
اسكب مرق اللحم البقري ببطء مع التحريك المستمر واترك الخليط حتى الغليان. بمجرد أن يتكاثف، أعيدي اللحم البقري إلى القدر مع بعض البازلاء المجمدة وأي خضروات أخرى ترغبين في إضافتها. أضف كمية وفيرة من الملح والفلفل والزعتر للتتبيل. يُترك المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريباً، مما يسمح للنكهات بالامتزاج معاً.
أثناء غليان الحشوة، قم بإعداد قشرة الفطيرة. يمكنك استخدام القشرة التي اشتريتها من المتجر إذا لم يكن لديك وقت كافٍ، أو يمكنك صنعها بنفسك إذا كنت تشعر بالطموح. افردي القشرة وافردي القشرة وبطني طبق الفطيرة ثم اسكبي حشوة اللحم البقري والخضار. ضعي فوقها القطعة الثانية من القشرة واقرصي الحواف لإغلاقها. اصنع بضع شقوق في الجزء العلوي للسماح للبخار بالخروج.
اخبزها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 40-45 دقيقة أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون. اتركها تبرد لبضع دقائق قبل تقطيعها إلى شرائح. تُعد القشرة القشرية القشرية القابلة للتقشر والمليئة بالزبدة مع الحشوة الغنية والمالحة مزيجاً رائعاً من الطعام المريح.
نصيحة احترافية: إذا لم يكن لديك وقت كافٍ، استخدمي طبقة الفطائر المنفوخة بدلاً من قشرة الفطيرة التقليدية. فهي تضفي خفة مبهجة على الطبق دون التضحية بالنكهة.
7. جولاش لحم البقر (على الطريقة المجرية)
الغولاش هو طعام كلاسيكي مريح ومثالي للطقس البارد، ويُعد يخنة اللحم البقري خياراً ممتازاً لهذا الطبق الشهي. إنه يخنة دافئة ولذيذة ومليئة باللحم البقري الطري والفلفل الحلو والخضروات. ويكمن سر مذاقه الغني في طهيه على نار هادئة مما يسمح للنكهات بالامتزاج بشكل جميل. بالإضافة إلى أنه سهل التحضير بشكل لا يصدق، مما يجعله مثاليًا لليالي الأسبوع المزدحمة أو لإعداد الوجبات.
كيفية صنعه
ابدأ بتسخين القليل من الزيت في قدر كبير أو فرن هولندي. قم بتحمير لحم البقر على دفعات، مع التأكد من عدم اكتظاظ المقلاة، فهذه الخطوة ضرورية للحصول على نكهة عميقة وغنية. بمجرد أن ينضج اللحم البقري، ضعه جانباً وأضف القليل من الزيت إلى القدر. يُقلى البصل والثوم والفلفل الحلو حتى ينضج ويصبح عطرياً.
أضف كمية وفيرة من البابريكا (البابريكا الحلوة المجرية الحلوة مثالية لهذا الغرض) مع قليل من الملح والفلفل. تُقلَّب المكونات لتحميص الفلفل الحلو لإخراج نكهاته. ثم اسكبي علبة من الطماطم المقطعة وبعض مرق اللحم البقري للحصول على قاعدة لذيذة. أعد اللحم البقري المحمر إلى القدر مع التأكد من غمره في السائل. ضعه على نار هادئة وقم بتغطية القدر واتركه ينضج لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج اللحم البقري بالشوكة.
يُمكنك أيضاً إضافة البطاطا أو الجزر لمزيد من الطعم اللذيذ. وبمجرد أن يصبح اللحم طرياً وتصبح الصلصة سميكة، قم بتعديل التوابل حسب الحاجة وقدمها ساخنة. يُقدم الجولاش تقليدياً مع الخبز المقرمش أو فوق نودلز البيض، مما يجعله وجبة مريحة ومشبعة.
نصيحة احترافية: إذا كنت تريد طبقة إضافية من النكهة، أضف ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة قبل التقديم. فهي تضيف نكهة كريمية وقليلاً من النكهة التي توازن ثراء الطبق.
8. شوربة اللحم البقري والخضروات بطيئة الطهي
حساء اللحم البقري والخضروات هذا هو نوع من الوجبات التي تشعرك وكأنك في عناق كبير ودافئ. إنها وجبة رائعة في وعاء واحد مليئة باللحم الطري والخضروات الشهية والمرق الغني. يسمح الطهي البطيء لجميع المكونات بالامتزاج معًا، مما يخلق حساءً لذيذًا مثاليًا لعشاء أسبوعي أو وجبة جاهزة للأسبوع.
كيفية صنعه
ابدأ بتحمير لحم البقر المطهي في مقلاة لتحميره من جميع الجوانب. هذا يضيف نكهة وعمق للحساء. بمجرد تحمير اللحم، انقله إلى قدر الطهي البطيء. في نفس المقلاة يُقلى البصل والثوم والكرفس في نفس المقلاة حتى يلين. أضف هذا إلى الطباخ البطيء مع مكعبات الطماطم والبطاطس والجزر وأي خضروات أخرى تحبها (الجزر الأبيض أو الكوسا أو الفاصوليا الخضراء كلها تعمل بشكل جيد).
بعد ذلك، اسكب مرق اللحم البقري لتغطية المكونات وقلب بعض الزعتر الطازج وإكليل الجبل والملح والفلفل. اضبط الطباخ البطيء على درجة حرارة منخفضة واتركه يطهى لمدة 6-8 ساعات، أو حتى ينضج اللحم البقري وتختلط النكهات معًا. بمجرد أن ينضج، تذوقه واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
نصيحة احترافية: إذا كنت ترغب في إضافة بعض الثراء إلى الحساء، قم بإضافة ملعقة من معجون الطماطم أو رشة من النبيذ الأحمر قبل الطهي. فهو يضيف عمقاً إضافياً للنكهة.
9. كارني بيكادا (مرق اللحم البقري المكسيكي)
كارني بيكادا هو يخنة لذيذة على الطريقة المكسيكية شهية ومريحة في آن واحد. يمتص اللحم المطهي جميع التوابل والأعشاب، مما يجعله طرياً للغاية ومليئاً بالنكهة. يتم تقديمه تقليدياً في خبز التورتيلا أو فوق الأرز، وهو أحد الأطباق التي يمكن للجميع تخصيصها بإضافات مفضلة لديهم.
كيفية صنعه
ابدأ بتتبيل لحم البقر المطهي بالثوم والكمون والأوريغانو ومسحوق الفلفل الحار والقليل من الملح والفلفل. في مقلاة ساخنة أو فرن هولندي، سخني القليل من الزيت وحمّري اللحم على دفعات. يجب تحمير اللحم بشكل جيد للحصول على نكهة عميقة ولذيذة. بمجرد تحمير اللحم البقري، ضعه جانباً.
في نفس القدر، يُقلى البصل والثوم والفلفل الحلو حتى يلين. أضيفي علبة الطماطم المقطعة وبعض مرق اللحم البقري إلى القدر مع التقليب حتى تمتزج المكونات. أعيدي اللحم البقري إلى القدر مع التأكد من تغطيته جيدًا بالسائل. اتركه على نار هادئة واطهه لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة حتى يصبح اللحم البقري طرياً جداً ويسهل تقطيعه بالشوكة. إذا كنت تفضل يخنة أكثر سمكًا، يمكنك تقليل السائل عن طريق طهيه مكشوفًا في آخر 30 دقيقة.
يُقدم كارني بيكادا في خبز التورتيا الطري مع بيكو دي غالو والغواكامولي والكريمة الحامضة وعصارة الليمون الحامض أو فوق طبقة من الأرز لوجبة دسمة.
نصيحة احترافية: للحصول على نكهة إضافية، جرب إضافة زوج من فلفل الشيبوتلي في صلصة أدوبو. سيضيفان كلاً من الدخان والحرارة إلى اليخنة، مما يرتقي بها إلى المستوى التالي.
10. وصفات مرق اللحم البقري سريع التحضير
لقد أصبح الوعاء الفوري مغيرًا لقواعد اللعبة لإعداد وجبات طرية ولذيذة في جزء صغير من الوقت، ولا يُستثنى من ذلك لحم البقر المطهي. إذا كنت تشتهي يخنة اللحم البقري الشهية أو طبق اللحم البقري المطهو ببطء ولكن ليس لديك متسع من الوقت، فإن القدر الفوري سيوفر لك ما تريد. فهو مثالي لتحويل اللحم المطهي إلى طبق طريّ طريّ يذوب في فمك دون الحاجة إلى ساعات من الطهي على نار هادئة.
كيفية صنعه
ابدأ بتحمير لحم اللحم البقري في القدر الفوري باستخدام خاصية "القلي". يُضفي تحمير اللحم نكهة عميقة، لذا لا تتخطي هذه الخطوة. بمجرد تحمير اللحم البقري، أخرجه من القدر وضعه جانباً. أضيفي القليل من الزيت إلى القدر، واقلي البصل والثوم وأي خضروات أخرى تحبينها (الجزر والكرفس والبطاطس هي خيارات كلاسيكية).
بمجرد أن تنضج الخضار، أضيفي اللحم البقري مرة أخرى في القدر مع مرق اللحم البقري وقليل من النبيذ الأحمر (اختياري ولكن يوصى به)، وأي توابل تفضلينها، وأوراق الغار والزعتر والملح والفلفل تعمل بشكل رائع هنا. أحكم إغلاق الغطاء واضبط القدر الفوري على "يدوي" أو "الطهي بالضغط" على درجة حرارة عالية لمدة 30-40 دقيقة (حسب حجم قطع اللحم البقري)، واتركه يقوم بسحره.
عندما ينتهي وقت الطهي، اترك الضغط يتحرر بشكل طبيعي لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم حرر أي ضغط متبقٍ بعناية. يجب أن يكون اللحم البقري طريًا بشكل لا يصدق، وسيكون المرق قد اكتسب نكهة غنية ولذيذة. إذا كنت تريد مرقًا أكثر سمكًا، فاستخدم وظيفة "القلي" مرة أخرى لتقليل السائل أو قلّب مزيجًا من الدقيق والماء لتكثيفه.
قدمي يخنة اللحم البقري سريعة التحضير هذه مع الخبز الدافئ أو البطاطا المهروسة أو فوق الأرز للحصول على وجبة مريحة في وقت قصير.
نصيحة احترافية: لجعلها أكثر دسمًا، أضيفي علبة من الفاصوليا أو حفنة من البازلاء المجمدة خلال آخر 10 دقائق من الطهي. إنها طريقة رائعة لتمديد الوجبة وإضافة قوام إضافي.
نصائح احترافية للطهي باللحم البقري المطهي
والآن بعد أن أصبح لديك مجموعة من الأفكار اللذيذة للوصفات اللذيذة، دعنا نتأكد من أن لحم البقر المطهي الخاص بك دائمًا ما يكون طريًا ولذيذًا قدر الإمكان. فيما يلي بعض النصائح التي ستساعدك في الحصول على أقصى استفادة من هذه القطعة متعددة الاستخدامات من اللحم البقري.
1. لا تستعجلي وقت الطهي
نحن نتفهم الأمر: في بعض الأحيان تريد فقط أن يكون العشاء على المائدة بسرعة. ولكن عندما يتعلق الأمر باللحم المطهي، فإن الصبر هو المفتاح. فهو يبدأ قاسياً في البداية، ولكن إذا منحته الوقت الكافي للتحلل سيصبح طرياً طرياً. سواء كنت تطبخه ببطء أو تطبخه على نار هادئة أو تطبخه على نار هادئة أو تطبخه بالضغط، قاوم الرغبة في الاستعجال. طهي اللحم على نار هادئة وبطيئة يسمح للنكهات أن تتطور حقاً. إذا كنت تستخدم طباخاً بطيئاً، فامنحه 6-8 ساعات على نار هادئة. ثق بنا، كلما طالت مدة الطهي، كلما كان أفضل.
2. تشويح اللحم أولاً
حسناً، نحن نعلم أن هذه الخطوة قد تبدو وكأنها عمل إضافي، ولكن اسمعنا، إنها تُحدث فرقاً كبيراً. إن تحمير اللحم البقري قبل الطهي يُظهر تلك النكهات العميقة والغنية التي نحبها جميعاً. ويعود الفضل في ذلك إلى تفاعل مايلارد، والذي يحدث عندما يُشكّل اللحم تلك القشرة اللذيذة بالكراميل. حتى لو كنت تخطط للطهي البطيء أو الطهي بالضغط، فإن قضاء بعض الوقت في تحمير اللحم لبضع دقائق سيرفع من مستوى طبقك إلى مستوى آخر. الأمر يستحق ذلك تماماً!
3. إضافة طبقات من النكهة
يتمحور اللحم البقري الرائع حول طبقات من النكهة. لذا، لا تكتفِ بوضع كل شيء في القدر وتسميه يوميًا. ابدأ بقلي بعض البصل والثوم وأي خضروات أخرى تستخدمها: الجزر والكرفس وربما حتى الكراث، حتى تصبح طرية ولطيفة. يساعد ذلك في وضع أساس المرق اللذيذ. ثم استخدمي التوابل. يعد مزيج الأعشاب مثل الزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار من المكونات الكلاسيكية، ولكن لا تخف من خلط بعض التوابل مثل الفلفل الحلو أو الكمون أو الفلفل الأسود. كلما أضفت المزيد من طبقات النكهة، كلما كان مذاق اليخنة أفضل. وبالطبع، استمر في التذوق أثناء التحضير، فالتوابل هي كل شيء!
4. اترك اللحم يرتاح بعد الطهي
نعلم أنه من المغري الغوص مباشرةً بعد الانتهاء من الطهي، ولكن دع لحم يخنة اللحم البقري يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم. لماذا؟ لأن ذلك يمنح العصائر فرصة لإعادة توزيعها. إذا قمت بتقطيعه على الفور، فسوف تتسرب تلك العصائر اللذيذة إلى الخارج تاركة اللحم أكثر جفافاً مما ينبغي. أما تركه يرتاح يعني أنك ستحصل على قضمات أكثر عصارة ونكهة مع كل لقمة.
5. لا تنسى المرق
لحم بقري مطهي باللحم البقري يحب لامتصاص النكهة، لذا تأكد من أن سائل الطهي الخاص بك على مستوى المهمة. سواء كنت تستخدمين المرق أو النبيذ أو مزيجاً من الاثنين، لا تبخلي بالتوابل. يمكن للمرق الجيد والغني أن يحول طبقك من "ميه" إلى "رائع". إذا كنت تقوم بإعداد اليخنة، فغالباً ما يكون المرق هو نجم العرض، لذا تأكد من أن يكون غنياً بالنكهة منذ البداية. يمكنك دائمًا تعديل التوابل في النهاية، لكن البدء بقاعدة صلبة هو المفتاح.
باتباع هذه النصائح البسيطة، ستستفيدين من الإمكانات الكاملة للحم البقري المطهي وستحصلين على وجبات غنية بالنكهة وطرية حتى اللقمة. لا تخف من التجربة والإبداع في المطبخ. فكلما طبخت أكثر باستخدام هذه القطعة المتواضعة، كلما أدركت مدى تنوعها ولذتها. لذا، هيا، قم بالطهي!
الخاتمة
وها قد حصلتم على عشر وصفات رائعة لتحضير لحم البقر المطهي. من الأطعمة الكلاسيكية المريحة مثل لحم البقر بورغينيون وفطيرة اللحم البقري إلى الأطباق الأسرع والأكثر إبداعاً مثل التاكو والقلي السريع، أثبتت هذه القطعة المتواضعة من اللحم أنها متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق. سواء كنت تطبخ ببطء أو تطبخ بالضغط أو تطبخ على نار هادئة، فإن لحم البقر المطهو على نار هادئة سيمنحك وجبة مشبعة ومليئة بالنكهة.
لذا في المرة القادمة عندما يكون لديك عبوة من اللحم المطهي في الثلاجة أو الفريزر، لا تفكر فقط في اليخنة. جرب شيئًا جديدًا، واستكشف هذه الوصفات لإضافة القليل من التنوع إلى روتين عشاءك. طبخ سعيد!
الأسئلة الشائعة
1. ما هو لحم البقر المطهي بالضبط؟
يُصنع لحم مرق اللحم البقري عادةً من قطع اللحم الأكثر صلابة مثل لحم الظرف أو اللحم المستدير الذي يتم تقطيعه إلى مكعبات. تكون هذه القطع مليئة بالأنسجة الضامة التي تتحلل عند طهيها على نار هادئة وبطيئة، مما يحولها إلى قطع طرية وطرية. إنها مثالية للطهي البطيء أو الطهي على نار هادئة أو الطهي على نار هادئة أو الطهي على نار هادئة في الحساء، ولكن بصراحة، يمكنك استخدامها في أكثر من ذلك بكثير.
2. هل يمكنني استخدام لحم البقر المطهي في أطباق أخرى غير اليخنة؟
بالتأكيد! في حين أنه نجم الحساء الجيد، يتألق لحم البقر في جميع أنواع الأطباق. فكّر في سندويشات التاكو باللحم البقري أو البطاطس المقلية أو الفلفل الحار أو الفطائر الحارة أو حتى اللحم البقري والبروكلي. قوامه الشهي وقدرته على امتصاص النكهات يجعله متعدد الاستخدامات. لا تقتصر على الحساء فقط، بل كن مبدعاً!
3. كيف أتأكد من طراوة لحم البقر المطهي؟
الصبر هو المفتاح! أفضل طريقة للحصول على لحم اليخنة طرياً هي طهيه ببطء. وسواء كنت تستخدمين قدر الطهي البطيء أو الفرن الهولندي أو قدر الضغط، فإن إعطاءه وقتاً كافياً على درجة حرارة منخفضة سيكسر تلك الألياف القاسية ويجعل اللحم طرياً حتى يذوب في فمك. إذا لم يكن لديك وقت كافٍ، فإن قدر الضغط (مثل قدر الضغط الفوري) هو اختصار رائع.
4. كم من الوقت يجب أن أطهو لحم البقر المطهي؟
يعتمد ذلك على طريقتك! إذا كنت تستخدم طباخًا بطيئًا، فاستهدف 6-8 ساعات على درجة حرارة منخفضة. بالنسبة للموقد أو الفرن الهولندي، ستحتاج إلى طهيه على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات. أما إذا كنت تستخدمين القدر الفوري، فستحتاجين إلى 30-40 دقيقة تحت الضغط العالي. فقط تذكر أنه كلما طالت مدة الطهي، كلما أصبح طرياً أكثر!
5. هل يمكنني تجميد لحم البقر المطهي المطبوخ؟
نعم! لحم يخنة اللحم البقري يتجمد جيداً. لذا، إذا قمت بطهي كمية كبيرة من يخنة اللحم البقري أو الفلفل الحار أو التاكو البقري وكان لديك بقايا طعام، يمكنك وضعها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. يتم إعادة تسخينها بشكل جميل، مما يجعلها مثالية لإعداد الوجبات أو وجبات العشاء السريعة في وقت لاحق.