أفضل نبيذ أحمر للطهي: ما الذي يجب استخدامه ولماذا

ليس كل نبيذ أحمر رائع للطهي، لكن النبيذ المناسب يمكن أن يُحدث فرقاً كبيراً في النكهة. سواءً كان الحساء الدسم أو صلصة المعكرونة أو اللحم المطهو ببطء، يجب أن يضيف النبيذ الذي تختاره ثراءً وعمقاً، وليس فقط الكحول. والخبر السار؟ لا تحتاج إلى أي شيء باهظ الثمن. هناك عدد قليل من الخيارات القوية ذات الأسعار المعقولة التي تعمل بشكل جيد في معظم الوصفات، ومعرفة أي منها يمكن أن يزيل التوتر عند اختيار زجاجة.

مرحبًا، أنت تستكشف أفضل أنواع النبيذ الأحمر للارتقاء بمستوى طبخك، ولكن دعنا نتأكد من أن وصفاتك سلسة مثل تلك السكب المثالية. يخلصك تطبيق ReciMe من متاعب الطهي - احفظي الوصفات من أي مكان، وخططي لوجباتك، واحصلي على قائمة البقالة مرتبة حسب الممر في ثوانٍ. هل أنت مستعد لتحضير الأطباق التي تتناسب بشكل مثالي؟ جرب تطبيق ReciMe ثم انغمس في دليلنا لأفضل أنواع النبيذ الأحمر للطهي!

1. كارمينير

نبيذ كارمينير هو نبيذ أحمر متوسط الجسم أصله من بوردو بفرنسا، ويزرع الآن بشكل أساسي في تشيلي. واليوم، يرتبط هذا النبيذ ارتباطاً وثيقاً بوادي تشيلي الأوسط، وخاصةً في مناطق مثل كولشاغوا وبيومو، حيث يزدهر في مختلف المناخات والتربة. يشتهر هذا النبيذ بجمعه بين نكهات الفاكهة الحمراء والسوداء مثل صلصة التوت والكرز الحامض مع عناصر عشبية مميزة مثل الفلفل الأخضر.

في الطهي، يمكن أن تساعد حموضة الكارمينير العالية بشكل طبيعي والعفص المعتدل في تحقيق التوازن بين الأطباق الغنية والمالحة، خاصة تلك التي تحتوي على قواعد الطماطم أو الأعشاب أو الخضروات الترابية. تتشابه نكهاته في قوامه وأسلوبه مع الميرلو، مما يجعله خيارًا مرنًا للصلصات واليخنات والمخللات. كما أن مستويات التانين المنخفضة تجعله مناسباً للوصفات التي تحتوي على الدواجن أو البقوليات أو قطع اللحم البقري الخفيفة، حيث قد يتغلب النبيذ الأحمر الأكثر قوة على الطبق.

أبرز الملامح الرئيسية:

• خصائص المذاق: صلصة التوت، الكرز الحامض، الفلفل الأخضر، الفلفل الأخضر، طعم يشبه الجرانيت
• معتدل في التانين عادةً
• يأتي معظم نبيذ كارمينير الموجود في السوق من وادي تشيلي الأوسط (لا سيما كولشاغوا وبيومو)
• تبدأ الأمثلة ذات الأسعار المعقولة عادةً من حوالي $17؛ ويمكن أن يصل النبيذ الراقي إلى $38
• في بعض الحالات، يتم مزج ما يصل إلى 15% من أصناف أخرى (مثل سيرا وبيتي فيردوت) في

من هو الأفضل له:

• الطهاة الذين يحضّرون الصلصات القائمة على الطماطم أو اللحوم المطهية أو الوصفات التي تحتوي على الأعشاب
• الطهاة المنزليين الذين يبحثون عن نبيذ أحمر يحتوي على نسبة معتدلة من العفص وحموضة ملحوظة
• أولئك الذين يفضلون النبيذ الذي يحتوي على عناصر ترابية ولذيذة لإزالة الغبار أو التخفيضات
• أي شخص يبحث عن بديل أحمر جاف عن الميرلوت لأغراض الطهي دون الحاجة إلى زجاجة فاخرة

2. تيمبرانيلو

تيمبرانيلو هو نوع من أنواع العنب الأحمر الأكثر شيوعاً في إسبانيا، حيث يمثل غالبية إنتاج النبيذ الأحمر. كما يظهر أيضاً تحت أسماء مختلفة في مناطق أخرى، بما في ذلك تينتا روريز وأراغونيز في البرتغال. يُستخدم هذا العنب لإنتاج نبيذ بمزيج من خصائص الفاكهة والتراب. تشمل النكهات النموذجية الكرز والبرقوق والطماطم والتين المجفف والجلد والتبغ، مع وجود روائح إضافية مثل خشب الأرز أو الفانيليا غالباً ما تكون موجودة بسبب تعتيق البلوط. عادةً ما يكون النبيذ متوسط إلى كامل القوام، مع حموضة معتدلة وعفص ملحوظ.

في تصنيف النبيذ الإسباني، غالبًا ما يتم تصنيف نبيذ تيمبرانيلو وفقًا لفئات التعتيق مثل كريانزا وريزيرفا وغران ريزيرفا، حيث يشير كل منها إلى متطلبات محددة للتعتيق في البراميل والزجاجات. تتوافق هذه التسميات مع الاختلافات الأسلوبية في نكهة النبيذ وبنيته. يُستخدم نبيذ تيمبرانيلو في مجموعة متنوعة من أنواع النبيذ الإسباني الإقليمي ويمكن العثور عليه أيضاً في بعض مناطق النبيذ في العالم الجديد. 

أبرز الملامح الرئيسية:

• شائع في إسبانيا، ويزرع أيضًا في البرتغال والأرجنتين وأستراليا والولايات المتحدة.
• مكونات النكهة: الكرز والبرقوق والطماطم والتين المجفف والجلد والتبغ والقرنفل
• التانين: متوسط - زائد؛ الحموضة: متوسط - ناقص
• تشير مصطلحات التسمية (على سبيل المثال، كريانزا، ريزيرفا) إلى الحد الأدنى من متطلبات التعتيق
• يُعرف أيضاً باسم تينتا فينا، تينتو ديل بايس، تينتا روريز، أراغونيز؛ ويُشار إليه باسم تينتا دي تورو في منطقة تورو

من هو الأفضل له:

• الطهي الذي يتضمن صلصات الطماطم أو اليخنات مع المكونات الترابية أو المحمصة
• الأطباق ذات الثراء المعتدل التي تتطلب لون أحمر جاف منظم
• حالات الاستخدام التي يفضل فيها التانين المتوسط ونكهات الفاكهة المتوازنة
• الوصفات التي تستفيد من النبيذ مع بعض تأثير البلوط دون حموضة عالية

3. كابيرنيت ساوفيجنون

كابيرنيت ساوفيجنون هو عنب نبيذ أحمر نشأ في فرنسا، ويرتبط بشكل خاص بمنطقة بوردو. وهو ناتج عن تهجين طبيعي بين كابيرنيت فرانك وساوفيجنون بلانك، والذي تم تحديده من خلال تحليل الحمض النووي على أنه حدث في القرن السابع عشر. واليوم، يُزرع هذا العنب على مستوى العالم في مناطق مثل كاليفورنيا وتشيلي وجنوب أفريقيا وأستراليا ونيوزيلندا، بالإضافة إلى جذوره الفرنسية التقليدية.

وعادةً ما يكون النبيذ ممتلئ الجسم وجافاً مع نسبة متوسطة إلى عالية من العفص وحموضة معتدلة. تشمل مواصفات النكهة الشائعة الكرز الأسود والكشمش الأسود وخشب الأرز والجرافيت. في المناطق الأكثر برودة، قد تظهر أيضاً نكهة الفلفل الحلو أو المريمية أو غيرها من الأعشاب. ويُعد تعتيق البلوط ممارسة قياسية تساهم في إضافة عناصر إضافية مثل الفانيليا أو القرنفل أو الخبز المحمص حسب نوع ومدة استخدام البرميل. يمكن أن يختلف نمط كابيرنت ساوفيجنون بشكل كبير بين المناطق، حيث تميل الأمثلة من المناخات الأكثر دفئاً إلى أن تكون أكثر نضجاً وأكثر نضجاً من حيث الفاكهة، بينما تُظهر تلك الموجودة في المناخات الأكثر برودة بنية أكبر وضبطاً للنفس.

أبرز الملامح الرئيسية:

• نشأت في فرنسا، وتزرع الآن في وادي نابا، وبوردو، وشيلي، وجنوب أفريقيا، وأستراليا
• ملاحظات التذوق النموذجية: الكرز الأسود، الكشمش الأسود، خشب الأرز، الجرافيت
• البلوط المعتق بالبلوط؛ يمنح البلوط الأمريكي نكهات أكثر جرأة (مثل الفانيليا والشبت)، بينما يضفي البلوط الفرنسي نكهات التوابل والتوابل الخفيفة
• التانين: متوسط إلى مرتفع؛ الحموضة: معتدلة؛ الجسم: ممتلئ
• يختلف نمط النبيذ باختلاف المنطقة، مع وجود تعبيرات أكثر نضجاً في المناطق الدافئة وبنية أكثر صلابة في المناخات الباردة

من هو الأفضل له:

• وصفات باللحوم الحمراء مثل شرائح اللحم أو لحم الضأن أو الطرائد
• أطباق تحتوي على توابل جريئة مثل الكمون أو البابريكا أو الفلفل الأسود
• يطبخ اليخنات والطواجن المطهوة على نار هادئة مع نكهات عميقة مطهوة ببطء
• الطهي الذي يستفيد من النبيذ ذو البنية والتانين وتكامل البلوط

4. نيبيولو

نيبيولو هو نوع من أنواع العنب الأحمر الذي يعود أصله إلى منطقة بيدمونت في شمال غرب إيطاليا. وقد تمت زراعته هناك لعدة قرون، حيث يعود تاريخ السجلات المكتوبة إلى عام 1266. قد يكون اسم "نيبيولو" مشتق من الكلمة الإيطالية نيبيولو، التي تعني الضباب، مما قد يشير إلى ظروف الحصاد الضبابية، على الرغم من أن نظريات أخرى تشير إلى ارتباطه بكلمة "نوبيل" (النبيل) في المنطقة. ويرتبط Nebbiolo ارتباطاً وثيقاً بتضاريس معينة، وخاصةً التربة الكلسية الجيرية في تلال لانغي، والتي تلعب دوراً في تشكيل بنيته ورائحته.

على الرغم من لونه الباهت، إلا أن نبيولو ليس نبيذاً أحمر خفيفاً. فهو معروف بإنتاج نبيذ يحتوي على نسبة عالية من التانين وحموضة مرتفعة. هذه العناصر الهيكلية تسمح له بالتعتيق جيداً مع مرور الوقت. ينتج عن قشرة العنب الرقيقة نبيذ ذو لون ياقوتي فاتح يتطور إلى لون برتقالي مع نضوج النبيذ. تشتمل خصائص النكهة على نفحات زهرية مثل الورد والبنفسج والفواكه الحمراء مثل الكرز والتوت، ونفحات ثانوية مثل الجلد واليانسون. يختلف لون النبيذ والتانين والتعقيد العطري للنبيذ باختلاف المنطقة وتقنية صناعة النبيذ، ولكن تظل سماته المميزة ثابتة بين المنتجين.

أبرز الملامح الرئيسية:

• الأصل: بيدمونت، إيطاليا؛ تم توثيقها لأول مرة عام 1266
• اللون: ياقوتي شاحب إلى عقيقي، ويصبح لونه برتقالياً أكثر مع التقدم في العمر
• البنية: عالية التانين والحموضة
• نكهات نموذجية: الورد، البنفسج، الكرز، التوت، التوت، الجلد، اليانسون
• تأثير التربة: تنمو بشكل جيد في التربة الجيرية الجيرية؛ معبرة بقوة عن التربة
• إمكانية التعتيق: طويلة؛ يتطور اللون والنكهة بشكل ملحوظ مع مرور الوقت

من هو الأفضل له:

• الطهي الذي يتضمن مكونات ترابية مثل الفطر أو الكمأة
• أطباق اللحم المطهو ببطء أو المطهو ببطء مع محتوى دهون معتدل
• الأطباق التي تقترن بالنبيذ الأحمر الجاف ذي العفص والحموضة العالية
• الوصفات التي يدعم فيها طابع النبيذ الزهري والمعقد المكونات العطرية أو المتبل

5. شيانتي

شيانتي هو نبيذ أحمر يتم إنتاجه في توسكانا بإيطاليا من عنب سانجيوفيزي في المقام الأول. يشتهر هذا النبيذ بحموضته الزاهية وعفصه القوي ونكهته التي غالباً ما تتضمن الفواكه الحمراء والأعشاب المجففة والعناصر الترابية أو المالحة. يمكن أن يأتي النبيذ المسمى ببساطة "كيانتي" من مناطق فرعية مختلفة في جميع أنحاء المنطقة، في حين يشير "كيانتي كلاسيكو" إلى النبيذ من قلب المنطقة الأصلية بين فلورنسا وسيينا، حيث تميل التربة والارتفاع إلى تفضيل التعبيرات الأكثر تنظيماً والأكثر جدارة بالعمر.

عادةً ما يتم مزج نبيذ الكيانتي مع نبيذ سانجيوفيزي الذي يُشكّل غالبية التركيبة. تشمل أنواع العنب الأخرى المسموح بها الكانايولو والكولورينو، وفي بعض الحالات كميات صغيرة من الأصناف العالمية مثل ميرلوت أو كابيرنيت ساوفيجنون. تعكس مستويات التصنيف معايير التعتيق والجودة. عادةً ما تكون أنواع النبيذ التي تحمل علامة "كيانتي" أصغر سناً وأبسط، في حين أن نبيذ "ريزيرفا" و"غران سيليزيوني" يخضعان لفترة أطول من التعتيق مع بنية أعمق ورائحة أكثر تطوراً مثل البلسميك والتبغ والكرز المحفوظ.

أبرز الملامح الرئيسية:

• المنطقة: توسكانا، إيطاليا (بما في ذلك المناطق الفرعية مثل تشيانتي كلاسيكو وروفينا وكولي سينيسي)
• العنب الرئيسي: سانجيوفيزي؛ قد يشمل كانايولو أو كولورينو أو ميرلوت أو كابيرنيت ساوفيجنون
• النكهات النموذجية: الكرز والأوريغانو المجفف والبلسمي والإسبريسو واللعبة
• اللون: ياقوتي شاحب مع تدرجات برتقالية خاصةً في النبيذ المعتق
• النبيذ الذي يحمل علامة "كلاسيكو" هو من المنطقة الأساسية التاريخية

من هو الأفضل له:

• الطهي بصلصات الطماطم، مثل المعكرونة أو البيتزا أو الأطباق المخبوزة
• وصفات باستخدام زيت الزيتون والثوم والأعشاب المتوسطية
• أطباق اللحوم المشوية أو أطباق الطرائد ذات القوام المعتدل إلى الصلب
• الخضروات أو البقوليات المطهوة ببطء حيث يدعم النبيذ عالي الحموضة العمق دون أن يطغى عليها

6. مزيج النبيذ الأحمر

مزيج النبيذ الأحمر هو أي نبيذ أحمر مصنوع من مزيج من أصناف العنب بدلاً من صنف واحد. وعلى الرغم من أن المصطلح قد يبدو عاماً إلا أنه يشير إلى فئة واسعة من أنواع النبيذ التي تتنوع بشكل كبير من حيث الأسلوب والتركيب والمنشأ. تحدث عملية المزج عادةً بعد أن يتم تخمير أصناف العنب الفردية بشكل منفصل. ثم يقوم صانعو النبيذ بعد ذلك بتقييم كل مكون وتجربة النسب لتحقيق النكهة المرغوبة والتوازن والتعقيد.

يمكن أن تتراوح الخلطات من الأنماط الإقليمية التقليدية مثل بوردو (غالبًا ما تشمل كابيرنيت ساوفيجنون وميرلوت وكابيرنيت فرانك) أو شيانتي (على أساس سانجيوفيزي) إلى تركيبات أكثر تجريبية أو محلية. الهدف هو إبراز نقاط القوة في كل نوع من أنواع العنب، سواء كانت التانين أو الحموضة أو الرائحة أو قوام الفم. والنتيجة ليست مزيجاً عشوائياً، بل مزيجاً محسوباً يهدف إلى خلق نبيذ متماسك ذو طابع متعدد الطبقات. يمكن أن يتغير المزيج المحدد من عام إلى آخر بناءً على ظروف الزراعة وجودة الفاكهة.

أبرز الملامح الرئيسية:

• مصنوعة من أصناف متعددة من العنب، وغالباً ما يتم تخميرها بشكل منفصل قبل المزج
• تشمل أنماط المزج الشائعة بوردو (مثل كابيرنيت ساوفيجنون + ميرلوت) ومزيج من طراز الرون (مثل غريناش + سيراه)
• تسمح بالتنوع في القوام والبنية والتعقيد العطري حسب تركيبة العنب
• لا يتم تعريفه بعنب واحد؛ تختلف الأنماط والتركيبة حسب المنطقة والمنتج
• يمكن أن تشمل خصائص النكهة النموذجية مزيجًا من الفواكه الحمراء والسوداء والتوابل والزهور والنكهات الترابية

من هو الأفضل له:

• الطهي الذي يستدعي طهي الطعام الذي يستدعي طهي أنواع حمراء متعددة الاستعمالات ذات حموضة متوازنة وعفص معتدل
• أطباق مطهوّة أو يخنة أو لحوم مشوية بنكهات متعددة الطبقات
• الوصفات باستخدام خلطات التوابل أو الأعشاب أو المكونات المحمصة
• الحالات التي تحتاج فيها إلى نبيذ أحمر منظم وقابل للتكيف في نفس الوقت دون هيمنة أصناف قوية

7. مزيج بوردو

يشير مزيج بوردو إلى نمط من النبيذ الأحمر من منطقة بوردو في فرنسا، وهو مصنوع في المقام الأول من مزيج من عدة أصناف من العنب. تعتمد هذه الخلطات عادةً على ميرلوت وكابيرنيت ساوفيجنون وكابيرنيت فرانك مع إضافات عرضية من بيتي فيردوت ومالبيك ونادراً ما تكون كارمينير. ويُعد مزج هذه الأنواع من العنب عنصراً أساسياً في هوية نبيذ بوردو، وقد تم اعتماد هذا النهج على نطاق واسع في مناطق النبيذ حول العالم.

تميل الضفة اليسرى من بوردو (على سبيل المثال، ميدوك وغريفز) إلى إنتاج مزيج من النبيذ الذي يهيمن عليه كابيرنيت ساوفيجنون، مما يؤدي إلى إنتاج نبيذ ذو تانينات قوية وإمكانية تقادم قوية. وغالباً ما تُظهر هذه الأنواع نكهات الكشمش الأسود وخشب الأرز والجرافيت والبنفسج. في المقابل، تميل مناطق الضفة اليمنى مثل سان إيميليون وبوميرول إلى الخلطات القائمة على الميرلو، والتي ينتج عنها بشكل عام تانينات أكثر نعومة وفاكهة لذيذة ومذاق أكثر استدارة. وغالباً ما تكون نبيذ بوردو الأحمر متوسط إلى كامل الجسم ويستفيد من صب النبيذ، خاصةً في مرحلة الشباب. تشتهر المنطقة بأنظمة التصنيف الخاصة بها، مثل ميدوك 1855 وسان إيميليون 1855 استناداً إلى تقييمات الجودة التاريخية، في حين أن أنظمة أخرى مثل Crus Bourgeois تتضمن معايير الإنتاج الحديثة.

أبرز الملامح الرئيسية:

• مكونات العنب الرئيسية: ميرلوت، كابيرنيت ساوفيجنون، كابيرنيت فرنك؛ وأحياناً بيتي فيردوت، مالبيك، كارمينير
• التركيب: متوسط إلى كامل القوام؛ عادةً ما يكون عالي التانين وحموضة معتدلة
• خلطات الضفة اليسرى هي خلطات كابيرنيت ساوفيجنون؛ أما خلطات الضفة اليمنى فهي خلطات ميرلوت التي يهيمن عليها الميرلو
• مكونات النكهة الشائعة: الكشمش الأسود والبرقوق وخشب الأرز والجرافيت والتراب والبنفسج
• يمكن أن يدوم عمر النبيذ لعقود من الزمن حسب نوع النبيذ المعتق والمنتج

من هو الأفضل له:

• الطهي الذي يتضمن اللحوم الحمراء المشوية أو المشوية مثل لحم البقر أو الضأن
• الأطباق التي تحتوي على أومامي ودهون، بما في ذلك شرائح اللحم المقلية أو يخنة اللحم البقري
• الوصفات التي تتطلب نبيذًا ذا تانينات قوية وبنية قوية لقطع الثراء
• الوجبات التي تحتوي على مكونات ترابية أو صلصات الفطر التي تتماشى مع مكونات النبيذ المعدنية والمالحة

8. شيراز

شيراز هو نوع من أنواع العنب الأحمر يُعرف في الأصل باسم Syrah في فرنسا، ويرتبط بشكل خاص بوادي الرون الشمالي. أما في أستراليا، حيث اتخذ العنب هوية مميزة، فإن مصطلح شيراز هو الأكثر استخداماً في أستراليا. تم إدخال هذا العنب إلى أستراليا في القرن التاسع عشر، وغالباً ما ترتبط أصوله بمجموعات الكروم المبكرة، على الرغم من أن التفاصيل الدقيقة لا تزال غير مؤكدة. وقد أصبح منذ ذلك الحين أكثر أنواع العنب الأحمر المزروعة على نطاق واسع في أستراليا ويلعب دوراً رئيسياً في كل من النبيذ المنفرد والمزيج الأحمر.

يختلف نبيذ الشيراز بشكل كبير حسب المناخ. ففي المناطق الدافئة مثل وادي باروسا أو ماكلارين فالي، عادةً ما ينتج هذا العنب نبيذًا كامل الجسم مع نكهات الفاكهة الداكنة الناضجة مثل التوت الأسود والبرقوق إلى جانب روائح الشوكولاتة والجلد والتوابل وأحيانًا عرق السوس. أما في المناطق الأكثر برودة مثل وادي يارا أو أديلايد هيلز أو مقاطعة كانبيرا، يميل الشيراز إلى أن يكون أكثر تحفظاً، حيث يقدم الفاكهة الحمراء والفلفل ونكهات الأزهار والعفص المعتدل. وتعكس هذه الاختلافات الأسلوبية كلاً من خيارات الأرض وصناعة النبيذ، والتي تتراوح بين التفسيرات الجريئة والمركزة إلى التفسيرات الأكثر أناقة وعطرية.

أبرز الملامح الرئيسية:

• المنشأ: وادي الرون، فرنسا (باسم سيراه)؛ يزرع على نطاق واسع في أستراليا (باسم شيراز)
• معروف بـ: بلاك بيري، برقوق، فلفل، جلد، تراب، عرق سوس
• تأثير المناخ: المناخ الدافئ = نبيذ أكثر امتلاءً ونضوجًا؛ المناخ البارد = أنماط أكثر مذاقًا وأخف وزنًا
• القوام: متوسط إلى ممتلئ؛ العفص: متوسط إلى مرتفع حسب النمط
• شائعة في الخلطات، بما في ذلك GSM (غريناش-شيراز-مورفيدير)، وشيراز-كابرنيت، وشيراز-فيوجنييه
• غالبًا ما يتم تعتيقه في خشب البلوط، مما قد يؤثر على التوابل والملمس

من هو الأفضل له:

• وصفات تتميز باللحوم الحمراء المشوية أو المدخنة مثل لحم البقر أو الضأن
• الأطباق التي تحتوي على توابل جريئة، بما في ذلك الفلفل الأسود أو الكمون أو توابل الشواء
• اليخنات الشهية أو الخضراوات المشوية مع لمسات ترابية أو متبلة
• الأطعمة التي تتناسب مع الخمور ذات الكثافة العالية، مثل كفتة لحم الضأن المتبل أو الكنغر المشوي على الفحم

9. بينوت نوير

Pinot Noir هو عنب نبيذ أحمر خفيف الجسم معروف بنكهته الرقيقة ورائحته المعقدة. والاسم مشتق من كلمة Pinot الفرنسية التي تعني "الصنوبر" و"نوار" التي تعني "الأسود" في إشارة إلى لون العنب الداكن وعناقيد العنب المتجمعة بإحكام على شكل حجر الصنوبر. يُعتبر بينوت نوار أحد أقدم أصناف العنب التي لا تزال تُزرع ويُعتقد أنه يُزرع منذ العصر الروماني وله تاريخ طويل في منطقة بورغوندي في فرنسا.

يُعد هذا العنب حساساً للظروف البيئية ويُعتبر صعب النمو، حيث يتطلب مناخاً بارداً مع أشعة شمس كافية. كما أن قشرته الرقيقة وعناقيده المدمجة تجعله عرضة للأمراض والعفن، ولكن في ظل الظروف المثالية، ينتج نبيذاً عطرياً ومتعدد الطبقات. واعتماداً على المنطقة التي ينمو فيها النبيذ وأسلوب التكرير، يمكن أن يعبّر بينوت نوار عن نكهات تتراوح بين التوت الأحمر وبتلات الورد إلى الألوان الترابية والفطر وأوراق الشاي. وعلى الرغم من أنه يُستخدم عادةً كنبيذ أحمر، إلا أنه يُستخدم أيضاً في إنتاج النبيذ الوردي والنبيذ الفوار، وخاصةً في الشمبانيا.

أبرز الملامح الرئيسية:

• المنشأ: بورغوندي، فرنسا؛ يُزرع الآن في المناطق ذات المناخ البارد على مستوى العالم (مثل أوريغون، وسونوما، ونيوزيلندا، وألمانيا)
• النكهات النموذجية: الكرز، والتوت، والورد، والكركديه، وأوراق الشاي، والفطر
• التركيب: خفيف القوام، تانينات ناعمة، حموضة زاهية
• حساس للتضاريس؛ يظهر النبيذ اختلافات واضحة بناءً على موقع الكرم
• غالبًا ما يتم تعتيقه في خشب البلوط الفرنسي؛ ويمكن إنتاجه مع أو بدون تضمين الجذع
• يُستخدم في كل من النبيذ الأحمر الساكن والنبيذ الفوار بالطريقة التقليدية

من هو الأفضل له:

• الأطباق التي تحتوي على الدواجن أو لحم الخنزير، بما في ذلك البط المشوي أو الديك الرومي
• وصفات نباتية ترابية مثل ريزوتو الفطر أو الخضروات الجذرية المشوية
• اللحوم المشوية مع التزجيج الحلو أو المتبل، مثل لحم الضأن أو لحم الغزال
• الأسماك الخفيفة ذات القوام الغني (مثل السلمون أو السلمون المرقط)
• الأجبان الخفيفة إلى المتوسطة مثل البري أو الكاممبرت أو الغرويير أو جبن الماعز المعتق

10. ميرلوت

ميرلوت هو نوع من أنواع العنب الأحمر معروف بقدرته الواسعة على التكيف واستخدامه في كل من النبيذ المنفرد والمزيج. يعود أصله إلى بوردو بفرنسا، وهو سليل كابيرنيت فرانك ومادلين نوار دي شارينت. ويُعتقد أن اسم "ميرلو" مشتق من ميرلاو، وهو المصطلح الفرنسي لنوع محلي من الشحرور الأسود، ربما في إشارة إلى قشرة العنب الداكنة أو جاذبيته للطيور. أصبح هذا العنب جزءًا أساسيًا من نبيذ الضفة اليمنى في بوردو، خاصة في التسميات مثل سان إميليون وبوميرول، وانتشر منذ ذلك الحين على مستوى العالم.

يمكن أن يختلف النبيذ المصنوع من الميرلوت اختلافاً كبيراً حسب ظروف الزراعة. في المناخات الأكثر دفئاً، يميل النبيذ إلى أن يكون أكثر استدارةً وقائم على الفاكهة، مع نفحات من البرقوق والتوت الأسود والكاكاو. أما في المناخات الأكثر برودة فيمكن أن تُظهر أنواع النبيذ ذات المناخ الأكثر برودة بنية أكثر صلابة مع حموضة أعلى ونكهات تميل إلى الأعشاب والكرز الأسود والجرافيت. يتميز الميرلوت بعفصه الناعم نسبياً وحموضته المعتدلة وقوامه المتوسط إلى المتوسط الكامل، مما يسمح له بالاقتران مع مجموعة واسعة من الأطعمة. كما أنه معروف أيضاً بدوره في العديد من خلطات نبيذ بوردو المرموقة وبعض من أغلى أنواع النبيذ المنتجة في فرنسا.

أبرز الملامح الرئيسية:

• المنشأ: بوردو، فرنسا؛ يُزرع الآن على مستوى العالم (لا سيما إيطاليا والولايات المتحدة الأمريكية وتشيلي وجنوب أفريقيا وأستراليا والصين)
• العنب الأصلي كابيرنيت فرانك × مادلين نوار دي شارينتس
• النكهات النموذجية: الكرز الأسود والبرقوق والتوت الأسود والكاكاو والبنفسج؛ قد تظهر في المناطق الباردة روائح عشبية
• القوام: متوسط إلى متوسط الامتلاء؛ التانين: معتدل؛ الحموضة: متوسطة إلى متوسطة عالية
• يُستخدم عادةً في خلطات رايت بانك بوردو مع كابيرنيت فرانك وغيرها
• قادر على التعتيق لفترة طويلة؛ يُستخدم في أنواع النبيذ التي تتراوح بين النبيذ اليومي إلى الأنواع الفاخرة

من هو الأفضل له:

• وصفات باستخدام صلصات الطماطم أو الخضروات الجذرية المشوية
• اللحوم الخفيفة مثل لحم الديك الرومي المشوي أو لحم الخنزير المشوي أو الدجاج بالأعشاب
• أطباق ذات عناصر حلوة المذاق، مثل البط المزجج أو لحم الخنزير مع صلصات الفاكهة
• الوجبات التي تستفيد من النبيذ الأحمر الناعم الملمس الخالي من مستويات التانين العالية للغاية

11. زينفانديل

الزينفاندل هو نوع من أنواع العنب الأحمر الأكثر ارتباطاً بكاليفورنيا، على الرغم من أن أصوله تعود إلى الساحل الدلماسي في كرواتيا، حيث يُعرف باسم كرلييناك كاشتيلانسكي، وهو أيضاً له نظير بارز في إيطاليا حيث يُسمى بريميتيفو. كما أن له نظير بارز في إيطاليا، حيث يُطلق عليه اسم بريميتيفو. في الولايات المتحدة، وخاصةً في كاليفورنيا، أصبح الزينفانديل سمة مميزة للنبيذ الأحمر المعبّر الذي يعتمد على الفاكهة، ويُزرع في مناطق مثل سونوما ونابا فالي وباسو روبلز ومقاطعة أمادور ولودي.

عادةً ما يُصنع نبيذ الزينفانديل عادةً بنمط أحمر جاف، على الرغم من وجود أنواع من نبيذ الزينفانديل الوردي (الزينفانديل الأبيض) ونبيذ الحصاد المتأخر وحتى الأنواع الفوارة. يشتهر هذا النوع بقدرته على إنتاج نبيذ غني بطابع الفاكهة الجريئة والتوابل، وغالباً ما يكون بمستويات كحول أعلى بسبب قدرة العنب على تراكم السكر بسرعة. وعلى الرغم من ارتباطه في كثير من الأحيان بالأنماط الناضجة والقوية، إلا أن بعض المنتجين يفضلون أساليب أكثر تقييداً تعتمد على طبيعة الأرض، مما يسلط الضوء على قدرة العنب على التكيف والتنوع الإقليمي.

أبرز الملامح الرئيسية:

• المنشأ: كرواتيا؛ يُزرع الآن بشكل أساسي في كاليفورنيا، ويُعرف أيضاً باسم بريميتيفو في إيطاليا
• خصائص النكهة: البرقوق والتوت الأسود والتوت الأزرق والكرز والفلفل واليانسون وتوابل الخبز
• غالبًا ما يكون معتقًا في خشب البلوط الجديد، مما يساهم في إضافة روائح الفانيليا أو القرنفل أو الكراميل
• البنية: متوسط إلى كامل القوام؛ يختلف العفص حسب النمط؛ وغالباً ما يكون الكحول في الجانب الأعلى
• يُزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء كاليفورنيا؛ وهو مطابق وراثياً لبريميتيفو في جنوب إيطاليا ويوجد في مناطق دولية مختارة.
• يمكن تخميره على هيئة نبيذ أحمر أو وردي (الزينفانديل الأبيض) أو نبيذ حلوى متأخر الحصاد

من هو الأفضل له:

• أطباق المشويات الشهية، بما في ذلك الشواء واللحوم المدخنة
• مستحضرات متبلة مثل الدجاج المتبل أو الضلوع المتبل مع التدليك الجاف
• أجبان غنية وأطباق غنية بالصلصات الجريئة (مثل الهويسين والتمر الهندي الصقيل)
• الحلويات مثل موس الشوكولاتة أو الحلويات الغنية بالكاكاو، خاصةً مع أنماط الحصاد المتأخرة

12. بوجوليه

نبيذ بوجوليه هو نبيذ أحمر مصنوع حصرياً من عنب جاماي ويُنتج في منطقة بوجوليه في شرق فرنسا، جنوب بورغوندي. يُصنف هذا النبيذ تحت نظام Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) ويشتهر بقوامه الخفيف وحموضته النابضة بالحياة ونكهات الفاكهة الزاهية. وعادةً ما يكون نبيذ بوجوليه منخفض التانينات وغالباً ما يتم تقديمه مبرداً قليلاً. وعلى الرغم من أن المنطقة ترتبط عادةً بالإصدار السنوي لنبيذ بوجوليه نوفو، إلا أنها تنتج مجموعة من الأنماط، بما في ذلك النبيذ المعتق من قرى كرو الشمالية.

يتم تصنيف النبيذ إلى ثلاثة مستويات رسمية: نبيذ بوجوليه AOC، ونبيذ بوجوليه القروي، ونبيذ بوجوليه كروس. عادةً ما تكون الأنماط الأصغر سناً والأكثر سهولة، مثل نبيذ بوجوليه نوفو، فاكهي وبسيط، مخصص للاستهلاك المبكر. وعلى النقيض من ذلك، فإن النبيذ من عشرة أنواع من نبيذ بوجوليه كروس مثل مورغون وفلوري ومولان-أ-فنت يوفر المزيد من البنية والعمق وإمكانية التعتيق. على الرغم من كونها جزءًا من بورغوندي من الناحية الفنية، إلا أن بوجوليه تتميز عن غيرها بسبب تربتها الفريدة من نوعها وتنوع العنب وهويتها الأسلوبية.

أبرز الملامح الرئيسية:

• المنشأ: منطقة بوجوليه، بورغوندي، فرنسا
• العنب: 100% جاماي
• النمط: نبيذ أحمر جاف، خفيف إلى متوسط القوام، قليل العفص، حموضة عالية
• النكهات النموذجية: التوت الأحمر (الفراولة والكرز) ونكهات زهرية ونغمات ترابية ولمحات معدنية
• التصنيف: بوجوليه AOC (مستوى المبتدئين)، قرى بوجوليه (مستوى متوسط)، قرى بوجوليه كروس (أعلى جودة)
• نبيذ بوجوليه نوفو: نبيذ صغير غير معتق يتم إصداره سنوياً في شهر نوفمبر

من هو الأفضل له:

• اللحوم المشوية واللحوم المشوية والجبن الطري (مثل البري والكاممبرت)
• أطباق أخف مثل الدجاج المشوي مع الطرخون أو السلمون مع الأعشاب
• خيارات نباتية مثل ريزوتو الفطر أو الخضروات الجذرية المشوية
• وجبات غير رسمية تشمل البيتزا أو السلطات أو شطائر لحم الخنزير
• محبو النبيذ الذين يبحثون عن نبيذ أحمر خفيف بطعم الفواكه مع حموضة مناسبة للطعام

13. مالبيك

نبيذ مالبيك هو نبيذ أحمر كامل الجسم معروف بطابع الفاكهة الداكنة ونهايته الدخانية. على الرغم من أن أصله من فرنسا، حيث كان يُستخدم كعنب مزج وأحياناً مكوّن مهم في نبيذ بوردو، إلا أنه يرتبط الآن بالأرجنتين في المقام الأول. تساهم قشرة العنب السميكة وتصبغه العميق في إنتاج نبيذ غير شفاف تقريباً في الزجاج، وغالباً ما يُظهر حافة أرجوانية زاهية. وعادةً ما يكون نبيذ مالبيك جافاً مع حموضة معتدلة ومستويات متوسطة من التانين، مما ينتج نبيذاً جريئاً ولذيذاً يبقى مقبولاً.

تختلف أنواع النبيذ المصنوع من عنب مالبيك من حيث الطراز حسب مكان زراعته. عادةً ما يركز نبيذ مالبيك الأرجنتيني على نكهات الفاكهة الناضجة مثل التوت الأسود، والخوخ، والكرز الأسود، وغالباً ما يكون ذلك مع نغمات من الكاكاو، وشوكولاتة الحليب، والجلد. وفي المقابل، يميل نبيذ مالبيك الفرنسي، وخاصةً من كاهورز، إلى النكهات اللذيذة مع الكشمش اللاذع والنغمات الترابية والحموضة العالية. وبينما يُستخدم البلوط في بعض الأحيان في إنتاج مالبيك، فإن العديد من الزجاجات ذات الأسعار المعقولة يتم تعتيقها لبضعة أشهر فقط، مما يسمح للنكهات الأساسية للعنب أن تظل بارزة.

أبرز الملامح الرئيسية:

• المنشأ: فرنسا (كاهور)؛ يزرع الآن بشكل أساسي في الأرجنتين
• نوع العنب: 100% مالبيك (يُعرف أيضاً باسم كوت أو أوكسيروا في فرنسا)
• مواصفات النكهة: التوت الأسود والبرقوق والكرز الأسود والكاكاو والجلد والتبغ
• النمط: كامل القوام، جاف، متوسط الحموضة، متوسط التانين
• التعتيق الشائع: من 6 إلى 12 شهرًا في البلوط؛ مدة أطول للزجاجات الفاخرة
• اللون: أحمر أرجواني غامق مائل للأرجواني مع حافة أرجوانية

من هو الأفضل له:

• الأشخاص الذين يستمتعون بالنبيذ الأحمر الغني بالفاكهة مع بنية متوازنة
• أولئك الذين يبحثون عن نبيذ يتناسب مع اللحوم المشوية أو الأطباق الغنية بالأومامي
• من يبحثون عن بدائل لكابيرنيت ساوفيجنون أو سيراه
• عشاق النبيذ المهتمين بتعبيرات العنب الأحمر عالية الارتفاع
• عشاق النكهات الترابية مثل الفطر والكمون والجبنة الزرقاء

14. بارولو

بارولو هو نبيذ أحمر يُصنع حصرياً من عنب نيبيولو في منطقة بيدمونت الإيطالية، وتحديداً في 11 بلدية في إقليم بارولو DOCG. يشتهر نبيذ بارولو بحموضته العالية وعفصه القوي ونكهاته المعقدة، ويرتبط هذا النبيذ ارتباطاً وثيقاً بمناخ المنطقة وتباين تربتها. يتميز هذا النبيذ بلونه العقيقي، وقوامه المهيكل، ورائحته المميزة مثل الورد والقطران والأعشاب المجففة. وعلى الرغم من أنه يمكن الاستمتاع به في العديد من المناسبات، إلا أن بارولو لطالما ارتبط اسمه بإمكانية التعتيق والعمق التعبيري بفضل معايير الإنتاج الدقيقة.

يجب أن يكون عمر النبيذ الموسوم ببارولو 38 شهراً على الأقل، مع قضاء 18 شهراً على الأقل في البلوط. إذا تم تصنيفه على أنه "ريزيرفا"، يجب أن يكون النبيذ معتقاً لمدة خمس سنوات على الأقل. تنقسم المناطق الفرعية في المنطقة بشكل عام إلى منطقتين: وادي سيرالونغا ووادي سنترال فالي، حيث يضفي كل منهما صفات مختلفة على النبيذ بسبب الاختلافات في تركيبة التربة. تميل منطقة سيرالونغا، ذات التربة الطينية والمارل والتربة الغنية بالحجر الجيري، إلى إنتاج نبيذ أكثر كثافة وجدير بالتقدّم، في حين أن نبيذ الوادي المركزي، من أماكن مثل لا مورا، غالباً ما يكون أكثر نعومة وأكثر قابلية للتناول على الفور.

أبرز الملامح الرئيسية:

• العنب: 100% Nebbiolo
• المنطقة: بيدمونت، إيطاليا (بارولو DOCG)
• التعتيق: 38 شهراً كحد أدنى (18 شهراً في البلوط)؛ 5 سنوات للريزيرفا
• النكهات الشائعة: الورد والقطران والأعشاب المجففة والفواكه الحمراء
• العفص والحموضة: نسبة عالية من العفص والحموضة
• اللون: صبغة قرميدية قرميدية مع تقدم العمر
• المناطق الفرعية البارزة بارولو، لا مورا، كاستيغليوني فاليتو، سيرالونغا دالبا، مونفورتي دالبا

من هو الأفضل له:

• عشاق النبيذ الأحمر المهيكل والمناسب للعمر
• متذوقو المشروبات الذين يبحثون عن تعبير كلاسيكي عن الأرض الإيطالية
• عشاق النبيذ النيبيولو أو النبيذ ذو الحموضة والعفص الواضحين
• أولئك الذين يستمتعون بإقران النبيذ مع الكمأة أو أطباق الفطر أو الجبن الصلب
• هواة جمع النبيذ المناسب للتخزين طويل الأمد

15. الميناء

نبيذ بورت هو نبيذ حلو محصّن منشأه البرتغال، وعادةً ما يتم تقديمه في أجزاء صغيرة نظراً لغناه ومحتواه العالي من الكحول. يتم تصنيعه في المقام الأول في وادي دورو باستخدام مزيج من العنب البرتغالي الأصلي، بما في ذلك توريجا ناسيونال وتوريجا فرانكا وتينتا روريز وتينتا باروكا وتينتا كاو. يتم إيقاف عملية التخمير في وقت مبكر بإضافة روح العنب المحايدة، مما يحافظ على الحلاوة الطبيعية ويعزز مستويات الكحول.

يتوفر الميناء في عدة أنماط، كل منها يقدم نكهات فريدة من نوعها. يشتهر بورت روبي بورت بلونه الأحمر الغامق ونكهة التوت. أما الموانئ المعتّقة في الخشب فتعطي نكهات مؤكسدة مثل الكراميل والمكسرات. أما الموانئ البيضاء والوردية فتضفي نكهات أخف وزناً وأكثر فاكهة على هذه الفئة. على الرغم من اعتباره نبيذ حلوى على نطاق واسع، إلا أن الميناء له استخدامات في الطهي في التخفيضات والصلصات، ويتناسب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الجبن والمكسرات والأطباق الغنية.

أبرز الملامح الرئيسية:

• المنشأ: البرتغال، وادي دورو بالدرجة الأولى
• أصناف العنب: توريغا ناسيونال، توريغا فرانكا، تينتا روريز، تينتا باروكا، تينتا كاو
• الأنماط: الياقوتي، والياقوتي، والأبيض، والروزي
• النكهات النموذجية: توت، توت العليق، توت العليق، كراميل، شوكولاتة، قرفة
• محتوى الكحول: مدعم، وعادةً ما يكون أعلى من النبيذ العادي
• إمكانية التعتيق: يمكن أن تتقادم أنواع البورتس العتيقة لعقود من الزمن، أما أنماط المتاجر الكبرى في العادة فيتم استهلاكها بعد الشراء مباشرة

من هو الأفضل له:

• محبو نبيذ الحلوى مع نكهات غنية ومتعددة الطبقات
• المهتمون بطرق صناعة النبيذ التقليدية ومزيج العنب المحلي
• الأشخاص الذين يتطلعون إلى تجربة الصلصات المعتمدة على النبيذ في الطهي
• محبو النبيذ الذين يستمتعون بمزج النبيذ مع الأجبان الجريئة أو حلويات الشوكولاتة أو أطباق اللحوم المدخنة
• هواة جمع الزجاجات المعتقة منذ فترة طويلة مثل الميناء العتيق

الخاتمة

إن اختيار النبيذ الأحمر المناسب للطهي لا يتعلق باختيار أفخم زجاجة على الرف، بل يتعلق بإيجاد النبيذ الذي يضفي التوازن والقوام والنكهة على الطبق. يميل النبيذ الأحمر الجاف متوسط القوام مثل كابيرنيت ساوفيجنون أو ميرلوت أو بينوت نوير أو حتى الشيانتي إلى أن يكون الأكثر تنوعًا. يمكن أن تضيف هذه الأنواع من النبيذ تعقيدًا للصلصات وعمقًا للطبخات وعمودًا فقريًا غنيًا لليخنات أو التخفيضات دون أن تتعارض مع الطعام.

في النهاية، إذا كان النبيذ حلوًا جدًا أو شديد الحلاوة أو جريئًا للغاية، فقد يؤدي ذلك إلى إفساد النكهات. قاعدة عامة جيدة؟ قم بالطهي بنبيذ تستمتع بشربه، ولكن ليس بالضرورة أن يكون من أفضل ما تختاره. وبهذه الطريقة، يعزز النبيذ الطبق دون أن يطغى عليه ولا يضيع كأسك هباءً أثناء التحريك على الموقد.