أفضل زيت لطهي الشواية: أفضل الخيارات لشوايتك

يمكن أن يمنحك الطهي على الشواية قوامًا مقرمشًا مثاليًا ونكهة غنية، لكن اختيار الزيت المناسب هو المفتاح لتحقيق أقصى استفادة من الشواية. فبعض الزيوت تتحمل الحرارة العالية أفضل من غيرها، وبعضها يضفي نكهة إضافية على المائدة. سواء كنت تطبخ وجبات الفطور المفضلة أو وجبات العشاء اللذيذة، فإن اختيار الزيت الأفضل يمكن أن يرفع من مستوى وجبات الشواية. فيما يلي، سنطلعك على أفضل الزيوت لطهي الشواية وكيف يمكن أن تساعدك على الطهي كالمحترفين.

مرحبًا، أنت تستكشفين أفضل زيت لطهي الشواية لإتقان أطباقك، ولكن قبل الخوض في ذلك، دعينا نكشف عن عنصر أساسي لنجاح المطبخ. إن مفتاح إتقان وصفات الشواية يكمن في تنظيمها بشكل جيد وسهولة الوصول إليها. وهنا يبرز تطبيق ReciMe - وهو تطبيق لتنظيم الوصفات يقوم باستيراد الوصفات بسلاسة من إنستغرام أو بينتيريست أو الملاحظات وإنشاء قوائم البقالة في لحظات. هل أنت مستعد للارتقاء بلعبة الشواء الخاصة بك؟ جرب تطبيق ReciMe، ثم دعنا ننتقل إلى قائمة الزيوت الخاصة بنا لطبخ الشواية.

1. زيت الكانولا

يُشتق زيت الكانولا من بذور نبات الكانولا ويستخدم على نطاق واسع في الطهي على درجة حرارة عالية بسبب درجة دخانه العالية نسبياً والتي تبلغ حوالي 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية). ويتميز بنكهة محايدة، مما يجعله متعدد الاستخدامات لأنواع مختلفة من الطهي، بما في ذلك القلي والتشويح والشوي. يحتوي الزيت على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ويحتوي على توازن بين أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية. هذه الخصائص تجعله خيارًا شائعًا للأفراد المهتمين بالصحة. كما يتميز زيت الكانولا أيضاً بأسعاره المعقولة ومدة صلاحيته الطويلة، مما يساهم في زيادة شعبيته في العديد من المطابخ في جميع أنحاء العالم.

أبرز الملامح الرئيسية:

• نقطة الدخان: حوالي 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية).
• النكهة: محايد، لا يتداخل مع مذاق الأطباق.
• تركيبة الدهون: قليلة الدهون المشبعة، وتحتوي على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المفيدة.
• الجوانب الصحية: يُعتبر مفيداً لصحة القلب بسبب احتوائه على الدهون.
• التكلفة: ميسورة التكلفة بشكل عام ومتوفرة على نطاق واسع.

أفضل استخدام لـ

• طهي الفطائر وغيرها من أصناف الفطور على الشواية.
• القلي السريع للخضار واللحوم.
• شطائر الشواء والكيساديلا.
• تحمير اللحوم بسبب قدرتها العالية على تحمل الحرارة العالية.
• الطهي للأغراض العامة التي تتطلب نكهة محايدة.

2. زيت الأفوكادو

يُستخرج زيت الأفوكادو من لحم الأفوكادو ويتميز بدرجة دخان هي الأعلى من أي زيت طهي آخر، حوالي 520 درجة فهرنهايت (271 درجة مئوية) للأصناف المكررة. هذه الدرجة العالية من الدخان تجعله مناسبًا للطهي في درجات حرارة أعلى، بما في ذلك التحمير والقلي السريع. يُعتبر زيت الأفوكادو غني بالدهون الأحادية غير المشبعة وهو مفيد لصحة القلب. كما يحتوي على فيتامين E، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تدعم صحة الجلد والعينين. يتميز هذا الزيت بنكهة الزبدة الخفيفة التي يمكن أن تعزز مذاق العديد من الأطباق دون أن يطغى عليها مما يجعله متعدد الاستخدامات للوصفات المالحة والحلوة على حد سواء.

أبرز الملامح الرئيسية:

• نقطة الدخان: حتى 520 درجة فهرنهايت (271 درجة مئوية) للزيت المكرر.
• النكهة: زبداني وغني، يضيف عمقاً إلى الأطباق.
• تركيبة الدهون: غني بالدهون الأحادية غير المشبعة، مما يدعم صحة القلب.
• محتوى المغذيات: يحتوي على فيتامين E، وهو أحد مضادات الأكسدة المفيدة للصحة.
• تعدد الاستخدامات: مناسب لطرق الطهي عالية الحرارة مثل التحمير والقلي السريع.

أفضل استخدام لـ

• تحمير اللحوم مثل شرائح اللحم والدجاج.
• قلي الخضار والتوفو بالتقليب.
• شطائر الشواء والبانيني.
• طهي البيض للحصول على حافة مقرمشة.
• تحميص الخضار المشوية للحصول على نكهة غنية

3. زيت دوار الشمس

يُستخرج زيت دوار الشمس من بذور دوار الشمس ويُعرف بدرجة دخانه العالية، حوالي 440 درجة فهرنهايت (227 درجة مئوية)، مما يجعله خياراً جيداً لطرق الطهي عالية الحرارة مثل القلي والشوي. يتميز هذا الزيت بنكهة خفيفة ومحايدة لا تتداخل مع مذاق الطعام، مما يجعله متعدد الاستخدامات في مختلف الأطباق. كما أن زيت دوار الشمس غني بفيتامين E المعروف بخصائصه المضادة للأكسدة. يحتوي الزيت في المقام الأول على دهون متعددة غير مشبعة، والتي غالباً ما تعتبر مفيدة لصحة القلب. ونظراً لثباته، يتمتع زيت دوار الشمس أيضاً بفترة صلاحية طويلة نسبياً مقارنةً بالزيوت الأخرى.

أبرز الملامح الرئيسية:

• نقطة الدخان: حوالي 440 درجة فهرنهايت (227 درجة مئوية).
• النكهة: خفيف ومحايد، لا يؤثر على نكهة الأطعمة.
• تركيبة الدهون: غني بالدهون المتعددة غير المشبعة المفيدة لصحة القلب.
• محتوى المغذيات: يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين E، مما يدعم صحة البشرة والعينين.
• الاستقرار: مقاوم للأكسدة، مما يساهم في إطالة مدة الصلاحية.

أفضل استخدام لـ

• طهي الحبوب مثل الكينوا أو الأرز على الشواية.
• صنع الكيساديلا والسندويشات المشوية.
• القلي السريع للخضار واللحوم.
• طهي الفطائر المحلاة وغيرها من أصناف الفطور.
• القلي العميق نظراً لقدرته العالية على تحمل الحرارة العالية.

4. الزيوت النباتية

الزيت النباتي هو مصطلح عام يشير إلى مجموعة متنوعة من الزيوت النباتية، وغالبًا ما تكون مزيجًا من زيوت فول الصويا والذرة وزيوت أخرى. وهو معروف بنقطة دخانه العالية نسبياً، والتي تتراوح بين 400 درجة فهرنهايت إلى 450 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية إلى 232 درجة مئوية)، مما يجعله مناسباً للطهي على درجة حرارة عالية مثل القلي والتشويح والشوي. يتميز الزيت بمذاق محايد، مما يسمح للنكهات الطبيعية للطعام بالتألق. كما أن الزيت النباتي متاح على نطاق واسع وغير مكلف نسبيًا، مما يساهم في انتشار استخدامه على نطاق واسع في المطابخ المنزلية والتجارية على حد سواء. ومع ذلك، فهو يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية، والتي يجب استهلاكها بالتوازن مع دهون أوميغا 3.

أبرز الملامح الرئيسية:

• نقطة الدخان: ما بين 400 درجة فهرنهايت إلى 450 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية إلى 232 درجة مئوية)، حسب المزيج.
• النكهة: محايد، مما يضمن الحفاظ على النكهات الطبيعية للأطعمة.
• التكلفة: ميسورة التكلفة بشكل عام ويمكن الوصول إليها في معظم الأسواق.
• تعدد الاستخدامات: مناسب لمختلف طرق الطهي، بما في ذلك القلي والخبز.
• الاستقرار: وغالباً ما يتم تركيب الخلطات لمقاومة الأكسدة وإطالة مدة الصلاحية.

أفضل استخدام لـ

• طهي مجموعة متنوعة من الأطباق على الشواية، من اللحوم إلى الخضروات.
• أصناف القلي العميق مثل البطاطس المقلية وتوترات الدجاج.
• تطبيقات الخبز التي تتطلب زيتاً محايداً.
• تشويح الخضراوات والعطريات.
• صنع التتبيلات والتتبيلات.

5. زيت جوز الهند

يُصنع زيت جوز الهند من لحم جوز الهند ويُعرف بنكهته المميزة الحلوة قليلاً وقوامه الصلب في درجة حرارة الغرفة. وتبلغ درجة دخانه المعتدلة حوالي 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) لزيت جوز الهند غير المكرر أو 400-450 درجة فهرنهايت (204-232 درجة مئوية) لزيت جوز الهند المكرر، مما يجعله مناسباً للطهي على درجة حرارة متوسطة مثل الشوي والقلي. ويحتوي زيت جوز الهند على نسبة عالية من الدهون المشبعة، وخاصة الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs)، والتي يُعتقد أن لها بعض الفوائد الصحية. وعلى الرغم من الإشادة بزيت جوز الهند لفوائده المحتملة في التحكم في الوزن، إلا أن محتواه العالي من الدهون المشبعة يعني أنه يجب استخدامه باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن.

أبرز الملامح الرئيسية:

• نقطة الدخان: حوالي 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية)، مما يجعلها مناسبة للطهي على حرارة متوسطة.
• النكهة: نكهة مميزة وحلوة قليلاً يمكن أن تعزز بعض الأطباق.
• تركيبة الدهون: غني بالدهون المشبعة، وخاصةً الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs)، والتي يتم استقلابها بسهولة في الجسم.
• الاعتبارات الصحية: قد يكون له فوائد صحية محتملة عند استخدامه باعتدال، بما في ذلك دعم التحكم في الوزن وتعزيز عملية الأيض.
• مدة الصلاحية: نظراً لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون المشبعة، فإن زيت جوز الهند يتمتع بفترة صلاحية أطول مقارنةً ببعض الزيوت الأخرى.

أفضل استخدام لـ

• خبز الفطائر وغيرها من أطعمة الفطور لإضافة نكهة جوز الهند الخفيفة.
• تشويح الخضار المقلية والخضروات المقلية، حيث تتكامل نكهة الزيت الفريدة مع الطبق.
• الخَبز: غالباً ما يُستخدم في الخَبز النباتي والخالي من منتجات الألبان للترطيب والغنى.
• طهي اللحوم أو الأسماك: يساعد في الحصول على قشرة مقرمشة مع تعزيز نكهة البروتينات المشوية.
• صنع الصلصات والتتبيلات: مثالية للتتبيلات الكريمية وخاصةً في الأطباق الاستوائية أو المستوحاة من الأطباق الآسيوية.

6. زيت الزيتون

يُصنع زيت الزيتون عن طريق عصر الزيتون الطازج وهو عنصر أساسي في المطبخ المتوسطي. ويأتي في أنواع مختلفة، وزيت الزيتون البكر الممتاز هو الأقل معالجة والأكثر نكهة. وتصل درجة دخان زيت الزيتون البكر الممتاز إلى حوالي 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية)، وهو الأفضل للطهي على درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة، بينما تصل درجة حرارة زيت الزيتون المكرر إلى 465 درجة فهرنهايت (240 درجة مئوية) للطهي على الشواية. وهو غني بالدهون الأحادية غير المشبعة التي تعتبر مفيدة لصحة القلب. يتميز الزيت بمذاق مميز وفلفلي قليلاً، مما يضيف نكهة فريدة للأطباق. وغالباً ما يُفضل زيت الزيتون البكر الممتاز لوضع اللمسات الأخيرة على الأطباق، بينما يُفضل زيت الزيتون العادي للطهي.

أبرز الملامح الرئيسية:

• نقطة الدخان: حوالي 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لزيت الزيتون البكر الممتاز.
• النكهة: غني وفاكهي، مع طعم الفلفل قليلاً.
• تركيبة الدهون: غني بالدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة لصحة القلب.
• مضادات الأكسدة: يحتوي على البوليفينول الذي يعمل كمضاد للأكسدة.
• تعدد الاستخدامات: يعمل بشكل جيد في كل من الطهي وكزيت تشطيب للسلطات والأطباق.

أفضل استخدام لـ

• شوي الخضار والسمك للحصول على نكهة البحر الأبيض المتوسط.
• تشويح الثوم والبصل لتعزيز قاعدة العديد من الأطباق.
• خبز الشوي لصنع خبز الثوم أو السندويشات المشوية.
• يُرش فوق الأطباق المطبوخة للحصول على نكهة إضافية.
• صنع الصلصات والتغميسات مثل الخل أو الحمص.

7. زيت الفول السوداني

يُشتق زيت الفول السوداني من الفول السوداني المعصور ويتميز بدرجة دخان عالية تبلغ حوالي 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية)، مما يجعله مثاليًا لطرق الطهي عالية الحرارة، بما في ذلك الشوي. يتميز بنكهة جوزية خفيفة وخفيفة يمكن أن تعزز الأطباق دون أن تطغى عليها. وغالباً ما يتم اختيار زيت الفول السوداني الغني بالدهون الأحادية غير المشبعة للقلي والقلي السريع. ويشيع استخدامه في المطبخ الآسيوي، خاصةً في القلي العميق. من المهم ملاحظة أنه يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية المكسرات تجنب زيت الفول السوداني.

أبرز الملامح الرئيسية:

• نقطة الدخان: حوالي 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية).
• النكهة: خفيف مع طعم جوز خفيف.
• تركيبة الدهون: غنية بالدهون الأحادية غير المشبعة التي تعتبر صحية للقلب.
• اعتبارات الحساسية: يجب تجنبه من قبل الأفراد الذين يعانون من حساسية المكسرات.
• الاستقرار: مقاوم للأكسدة، مما يساعد على إطالة مدة صلاحيته.

أفضل استخدام لـ

• تقلى الخضراوات واللحوم بالتقليب في الطهي على درجة حرارة عالية.
• شوي الدجاج ولحم الخنزير للحصول على مظهر خارجي مقرمش.
• قلي البطاطس المقلية وغيرها من الوجبات الخفيفة المقرمشة.
• صنع الدجاج المقلي في المنزل بسبب قدرته العالية على تحمل الحرارة العالية.
• طهي أطباق على الطريقة الآسيوية مثل القلي السريع أو التمبورا.

8. السمن

السمن هو نوع من الزبدة المصفاة المشهورة في المطبخ الهندي. وتتميز بدرجة دخان عالية تصل إلى حوالي 485 درجة فهرنهايت (252 درجة مئوية) ونكهة غنية بنكهة الجوز. يُصنع السمن عن طريق غلي الزبدة على نار هادئة لإزالة المواد الصلبة والماء من الحليب تاركاً خلفه دهن الزبدة النقي. وهو غني بالزبدات، وهو حمض دهني قصير السلسلة له فوائد صحية محتملة. كما أن السمن خالٍ من اللاكتوز، مما يجعله بديلاً جيداً للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. وتعزز نكهته المميزة مذاق العديد من الأطباق.

أبرز الملامح الرئيسية:

• نقطة الدخان: حوالي 485 درجة فهرنهايت (252 درجة مئوية).
• النكهة: مكسرات وغنية بطعم الزبدة.
• خالي من اللاكتوز: مثالي لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
• تركيبة الدهون: غني بالدهون المشبعة وخاصةً الزبدات.
• مدة الصلاحية: يتمتع بفترة صلاحية طويلة بسبب إزالة المواد الصلبة من الحليب.

أفضل استخدام لـ

• شوي اللحوم مثل شرائح اللحم أو الدجاج لتعزيز النكهة.
• تشويح الخضار المقلية للحصول على مذاق غني بالزبدة.
• طهي الأطباق الهندية التقليدية مثل الكاري أو الدال.
• القلي والقلي العميق بسبب درجة دخانه العالية.
• يُرش فوق الأرز أو الخبز لإضفاء نكهة إضافية.

9. زيت بذور العنب

يُستخرج زيت بذور العنب من بذور العنب، وعادةً ما يكون منتجاً ثانوياً لصناعة النبيذ. ويتميز بدرجة دخان عالية تصل إلى حوالي 420 درجة فهرنهايت (216 درجة مئوية)، مما يجعله مناسباً للطهي على درجة حرارة عالية بما في ذلك الطهي على الشواء. يتميز الزيت بنكهة خفيفة ومحايدة ويحتوي على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة. كما أنه مصدر جيد لفيتامين E، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تدعم صحة البشرة. غالباً ما يُستخدم زيت بذور العنب في القلي والتشويح وتوابل السلطة.

أبرز الملامح الرئيسية:

• نقطة الدخان: حوالي 420 درجة فهرنهايت (216 درجة مئوية).
• النكهة: خفيف ومحايد، مما يسمح للنكهات الأخرى بالتألق.
• تركيبة الدهون: غني بالدهون المتعددة غير المشبعة، بما في ذلك أحماض أوميغا 6 الدهنية.
• محتوى المغذيات: غني بفيتامين E، مما يعزز صحة البشرة.
• تعدد الاستخدامات: يعمل جيدًا للطهي على درجة حرارة عالية وكأساس لتتبيل السلطة.

أفضل استخدام لـ

• شوي اللحوم مثل شرائح اللحم والبرغر.
• قلي السمك والمأكولات البحرية للحصول على قوام خفيف ومقرمش.
• صنع التتبيلات والخل للسلطات.
• تشويح الخضراوات دون تغيير نكهتها.
• تحميص الخضار المشوية لخيار طهي صحي.

10. زيت السمسم

يُشتق زيت السمسم من بذور السمسم وهو عنصر أساسي في العديد من المأكولات الآسيوية. هناك نوعان: زيت السمسم الخفيف (المصنوع من البذور النيئة) وزيت السمسم المحمص (المصنوع من البذور المحمصة). يتميز الصنف الخفيف بدرجة دخان عالية تبلغ حوالي 410 درجة فهرنهايت (210 درجة مئوية)، بينما يتميز الصنف المحمص بدرجة دخان أقل بكثير ويستخدم في المقام الأول كزيت منكه. زيت السمسم غني بالدهون المتعددة غير المشبعة، بما في ذلك أحماض أوميغا 6 الدهنية، وله نكهة مميزة بنكهة الجوز.

أبرز الملامح الرئيسية:

• نقطة الدخان: حوالي 410 درجة فهرنهايت (210 درجة مئوية) لزيت السمسم الخفيف.
• النكهة: مكسرات وغنية، خاصةً مع الأصناف المحمصة.
• تركيبة الدهون: غني بالدهون المتعددة غير المشبعة.
• مضادات الأكسدة: يحتوي على السيسامين والسمسمول، وهي مركبات ذات خصائص مضادة للأكسدة.
• الفوائد الصحية: قد يساعد في تقليل الالتهاب ودعم صحة القلب.

أفضل استخدام لـ

• شوي الخضار واللحوم على الشواية لإضافة نكهة مميزة.
• تحضير الأطباق المقلية مثل الأرز المقلي على الطريقة الآسيوية.
• يُرش فوق السلطات للحصول على نكهة إضافية.
• طهي التوفو أو التيمبيه للحصول على طلاء لذيذ.
• توابل الحساء والمرق لإضفاء لمسة نهائية مفعمة بالجوز.

11. زيت بذور الكتان

يُشتق زيت بذور الكتان من بذور نبات الكتان وهو معروف بمحتواه العالي من أحماض أوميغا 3 الدهنية، وخاصةً حمض ألفا لينولينيك (ALA). ومع ذلك، فإن درجة دخانه منخفضة حيث تبلغ حوالي 225 درجة فهرنهايت (107 درجة مئوية)، لذا فهو غير مناسب للطهي على درجة حرارة عالية. غالبًا ما يستخدم زيت بذور الكتان في الأطباق الباردة، مثل تتبيلات السلطة أو العصائر. كما أنه مفيد لصحة القلب بسبب احتوائه على أوميغا 3.

أبرز الملامح الرئيسية:

• نقطة الدخان: حوالي 225 درجة فهرنهايت (107 درجة مئوية).
• النكهة: جوزة وخفيفة وترابية قليلاً.
• تركيبة الدهون: غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية (ALA) التي تدعم صحة القلب.
• محتوى المغذيات: غني بمضادات الأكسدة، مثل اللجنان.
• الفوائد الصحية: يدعم صحة القلب وقد يقلل من الالتهابات.

أفضل استخدام لـ

• صنع تتبيلات السلطة الباردة.
• إضافته إلى العصائر لتعزيز أوميغا 3.
• يُرش فوق الخضروات المطبوخة للحصول على نكهة إضافية.
• يُخلط مع دقيق الشوفان أو الزبادي للحصول على دفعة غذائية.
• الاستخدام في الوصفات الخالية من الحرارة مثل العصائر أو التتبيلات.

12. زيت اللوز

يُصنع زيت اللوز من اللوز المعصور ويتميز بنكهة جوزية خفيفة. يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة وتبلغ درجة دخانه حوالي 420 درجة فهرنهايت (216 درجة مئوية)، مما يجعله مناسباً للقلي والشوي. كما أن زيت اللوز غني بفيتامين E الذي يدعم صحة البشرة والعينين. وغالباً ما يستخدم في كل من الطبخ ومستحضرات التجميل نظراً لخصائصه المغذية.

أبرز الملامح الرئيسية:

• نقطة الدخان: حوالي 420 درجة فهرنهايت (216 درجة مئوية).
• النكهة: جوزة وخفيفة.
• تركيبة الدهون: غني بالدهون الأحادية غير المشبعة، مما يعزز صحة القلب.
• محتوى المغذيات: يحتوي على فيتامين E، وهو مضاد للأكسدة مفيد لصحة البشرة والعينين.
• تعدد الاستخدامات: يستخدم في كل من تطبيقات الطهي ومستحضرات التجميل.

أفضل استخدام لـ

• شوي اللحوم الرقيقة مثل صدور الدجاج.
• خضار مقلي بالتقليب للحصول على نكهة غنية.
• صنع المخبوزات للحصول على نكهة الجوز.
• يُرش فوق السلطات لمزيد من الطعم والتغذية.
• بيض مطبوخ للحصول على لمسة نهائية خفيفة ومليئة بالجوز.

13. زيت نخالة الأرز

يُشتق زيت نخالة الأرز من الطبقة الخارجية (النخالة) لحبوب الأرز ويُستخدم عادةً في المطبخ الآسيوي. ويتميز بدرجة دخان عالية تصل إلى حوالي 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية)، مما يجعله مثاليًا لطرق الطهي عالية الحرارة مثل الشوي والقلي. يمتاز الزيت بنكهة خفيفة ومحايدة مما يسمح له بتكميل مجموعة واسعة من الأطباق دون أن يطغى عليها. زيت نخالة الأرز غني بالدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة مثل الأوريزانول، والتي قد تساعد في خفض مستويات الكوليسترول. كما أن مذاقه المعتدل وثباته في درجات الحرارة العالية يجعل منه خياراً شائعاً للعديد من تطبيقات الطهي.

أبرز الملامح الرئيسية:

• نقطة الدخان: حوالي 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية).
• النكهة: خفيفة ومحايدة وغير مزعجة.
• تركيبة الدهون: غني بالدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة، بما في ذلك أحماض أوميغا 6 الدهنية.
• مضادات الأكسدة: يحتوي على الأوريزانول الذي قد يساعد في خفض مستويات الكوليسترول.
• الاستقرار: مقاوم للأكسدة، مما يجعله ثابتاً في درجات الحرارة العالية ومثالياً للقلي.

أفضل استخدام لـ

• شوي اللحوم على درجة حرارة عالية مثل شرائح اللحم أو البرغر.
• قلي الأطعمة مثل التمبورا والدجاج والبطاطس المقلية.
• تشويح الخضار المقلية لأطباق القلي السريع.
• طهي المأكولات البحرية على الشواية للاحتفاظ بالنكهات اللذيذة.
• إعداد الأطباق المقلية مثل لفائف البيض أو الدونات.

14. زيت جوز المكاديميا

يُستخرج زيت جوز المكاديميا من مكسرات شجرة المكاديميا ويُعرف بنكهته الخفيفة والزبدية. يتميز بدرجة دخان عالية تصل إلى حوالي 410 درجة فهرنهايت (210 درجة مئوية)، مما يجعله مناسباً للشوي والتشويح. هذا الزيت غني بالدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة المفيدة لصحة القلب. ونظراً لنكهته الغنية، فإن زيت جوز المكاديميا يعمل بشكل جيد في الأطباق المالحة والحلوة على حد سواء.

أبرز الملامح الرئيسية:

• نقطة الدخان: حوالي 410 درجة فهرنهايت (210 درجة مئوية).
• النكهة: غني وزبدي ومليء بالزبدة والجوز الخفيف.
• تركيبة الدهون: غني بالدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة لصحة القلب.
• محتوى المغذيات: يحتوي على مضادات الأكسدة التي قد تدعم الصحة العامة.
• تعدد الاستخدامات: يصلح للأطباق المالحة والحلوة على حد سواء.

أفضل استخدام لـ

• شواء شرائح اللحم أو السمك للحصول على نكهة غنية.
• تشويح الخضراوات المقلية للحصول على مذاق زبداني ناعم.
• خبز البسكويت والكعك لإضافة نكهة الجوز الخفيفة.
• صنع تتبيلات السلطة ذات القوام الغني.
• طهي أصناف الفطور مثل البيض والفطائر.

15. زيت الذرة

يُستخرج زيت الذرة من جرثومة حبات الذرة ويستخدم على نطاق واسع لنكهته الخفيفة ودرجة دخانه العالية التي تبلغ حوالي 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية). وهو غني بالدهون المتعددة غير المشبعة، وخاصة أحماض أوميغا 6 الدهنية. ويتميز زيت الذرة بأسعاره المعقولة وتنوع استخداماته، مما يجعله خياراً شائعاً للطهي والقلي والشوي. وفي حين أنه يحتوي على نسبة عالية من أوميغا 6، إلا أنه يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي متوازن عند تناوله باعتدال.

أبرز الملامح الرئيسية:

• نقطة الدخان: حوالي 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية).
• النكهة: خفيف ومحايد، مما يسمح للمكونات الأخرى بالبروز.
• تركيبة الدهون: غني بالدهون المتعددة غير المشبعة، وخاصة أحماض أوميغا 6 الدهنية.
• الاستقرار: مقاوم للأكسدة، مما يجعله مناسب للطهي على درجة حرارة عالية.
• القدرة على تحمل التكاليف: خيار اقتصادي للطهي والقلي.

أفضل استخدام لـ

• قلي الأطعمة مثل البطاطس المقلية والدجاج والتمبورا.
• طحن الخضروات للحصول على نكهة محايدة.
• تحضير تتبيلات السلطة دون طغيان النكهات الأخرى.
• الخَبز لإضافة الرطوبة والقوام.
• طهي البيض وأصناف الفطور.

16. زيت بذور اليقطين

يُصنع زيت بذور اليقطين من بذور اليقطين المحمصة ويتمتع بنكهة غنية وترابية. وعلى الرغم من انخفاض درجة دخانه التي تبلغ حوالي 320 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية)، إلا أنه غالباً ما يُستخدم كزيت للتشطيب بدلاً من الطهي على درجة حرارة عالية. يحتوي هذا الزيت على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والفيتامينات وأحماض أوميغا 6 الدهنية، وهو شائع الاستخدام في السلطات والحساء ويوضع على الأطباق لإضفاء لمسة نهائية غنية بالجوز.

أبرز الملامح الرئيسية:

• نقطة الدخان: حوالي 320 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).
• النكهة: غني ومليء بالجوز والترابي.
• تركيبة الدهون: غني بالدهون المتعددة غير المشبعة، وخاصة أحماض أوميغا 6 الدهنية.
• محتوى المغذيات: يحتوي على مضادات الأكسدة مثل فيتامين E.
• أفضل استخدام: غالبًا ما يستخدم كزيت للتشطيب وليس للطهي على حرارة عالية.

أفضل استخدام لـ

• يُرش فوق السلطات لإضفاء نكهة إضافية.
• وضع اللمسات الأخيرة على الحساء واليخنات للحصول على مذاق غني بالمكسرات.
• إضافة إلى أطباق الحبوب مثل الكينوا أو الأرز.
• تُوضع فوق الخضروات المشوية لتعزيز النكهة.
• يُضاف إلى التتبيلات للحصول على نكهة فريدة من نوعها.

17. زيت الجوز

يُصنع زيت الجوز عن طريق عصر الجوز ويتميز بنكهة الجوز الغنية التي تعزز مجموعة متنوعة من الأطباق. وتبلغ درجة دخانه المنخفضة نسبياً حوالي 320 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية)، مما يعني أنه من الأفضل استخدامه للطهي على درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة أو كزيت للتشطيب. وهو غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية ومضادات الأكسدة التي تعزز صحة القلب. يعمل هذا الزيت بشكل جيد بشكل خاص في السلطات والصلصات والحلويات.

أبرز الملامح الرئيسية:

• نقطة الدخان: حوالي 320 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).
• النكهة: غنية وغنية بالجوز وحلوة قليلاً.
• تركيبة الدهون: غني بالأحماض الدهنية أوميغا 3 المفيدة لصحة القلب.
• محتوى المغذيات: يحتوي على مضادات الأكسدة مثل فيتامين E والبوليفينول.
• أفضل استخدام: مثالي كزيت تشطيب وليس للطهي على درجة حرارة عالية.

أفضل استخدام لـ

• تحضير تتبيلات السلطة بنكهة غنية بالمكسرات.
• يُرش فوق الخضروات المشوية لإضفاء مذاق إضافي.
• الدمج في المخبوزات مثل الكعك والبسكويت.
• تزيين أطباق الحبوب الدافئة مثل الكينوا أو الأرز.
• يُضاف إلى أطباق المعكرونة لإضفاء نكهة فريدة من نوعها.

الخاتمة

إن اختيار الزيت المناسب لطهي الشواية يمكن أن يُحدث فرقاً كبيراً في الحصول على أفضل مذاق ونكهة وملمس في أطباقك. سواء كنت تفضل الطعم المعتدل لزيت الكانولا أو النكهة الغنية بالزبدة لزيت الأفوكادو، فإن لكل خيار فوائده الخاصة به حسب أسلوبك واحتياجاتك في الطهي. تُعد الزيوت ذات نقاط الدخان العالية، مثل زيت الأفوكادو ونخالة الأرز وزيت دوار الشمس، رائعة للطهي على درجة حرارة عالية، بينما تعمل الزيوت مثل زيت الجوز وزيت بذور اليقطين بشكل أفضل لإضافة نكهة إلى الأطباق الجاهزة.

في نهاية المطاف، فإن أفضل زيت للطهي على الشواية هو الزيت الذي يتناسب مع تفضيلاتك من حيث النكهة وتقنية الطهي وأهدافك الصحية. جرب زيوتاً مختلفة لترى أي الزيوت يناسب الشواية والوصفات المفضلة لديك. طبخ سعيد!

الأسئلة الشائعة