17 وصفة لحم مقدد منزلي الصنع تستحق التحضير

يتمتع اللحم المقدد بهذه الطريقة التي تجعلك تشعر بالرغبة في تناول شيء لذيذ ومحمول، سواء كان ذلك لرحلة برية أو مجرد تعزيز سريع للبروتين في المنزل. لقد جمعت لك 17 وصفة تغطي جميع أنواع النكهات، بدءاً من الوصفات الأساسية المالحة الحلوة إلى تلك التي تحتوي على نكهة حارة حقيقية، وجميعها يمكن تحضيرها دون الحاجة إلى مهارات احترافية. يستخدم بعضها حيل الفرن البسيطة، والبعض الآخر يعتمد على المجفف للحصول على تلك الأجواء التي لا تحتاج إلى استخدام اليدين، ولكن كل وصفة تبدأ باختيار اللحم الجيد وترك التتبيلة تقوم بعملها. من المضحك كيف يمكن لشيء تقليدي مثل تجفيف اللحم أن يبدو طازجاً عندما تقوم بتعديل التوابل بطريقتك الخاصة. هذه الوصفات ليست صعبة التحضير؛ فهي من النوع الذي يمكنك إعداده في عطلة نهاية الأسبوع والاستمتاع به طوال الأسبوع.

لحفظ هذه الوصفات المنزلية الصنع، يمكنك استخدام تطبيق مثل ReciMe؛ حيث يجمع التطبيق كل هذه الأفكار المبعثرة في مكان واحد على هاتفك. يمكنك حفظ هذه الوصفات مباشرةً من وسائل التواصل الاجتماعي أو حتى التقاط صورة، ويقوم التطبيق بفرزها بدقة. بالإضافة إلى ذلك، يقوم التطبيق بإعداد قوائم البقالة حسب الممرات، مما يوفر الكثير من الوقت عند التسوق لشراء صلصة الصويا أو ذلك اللحم المشوي. كما أن التخطيط للوجبات يصبح أسهل أيضًا، مما يتيح لك وضع مجموعة من اللحم المقدد إلى جانب وجبات العشاء دون عناء. جرّبه إذا كنت ترغب في الحفاظ على تدفق مغامرات الطهي بسلاسة.

قم بتنزيله مجاناً من متجر التطبيقات على iPhone و iPad

تطبيق ReciMe للأندرويد

اختيار اللحم المناسب للحم المقدد

إن اختيار اللحم المناسب يُحدث فرقاً كبيراً عند تحضير مجموعة من اللحم المقدد في المنزل. القطع الخالية من الدهون هي الطريقة المثلى لأن الدهون يمكن أن تفسد وتفسد القوام. تُعد شرائح اللحم المستديرة والعلوية وشرائح لحم الخاصرة من اللحوم المفضلة لأنها ميسورة التكلفة وسهلة التقطيع وتتشرب التتبيلة مثل الإسفنج. يمكن أن يصلح لحم الغزال أو صدر الديك الرومي أيضاً إذا كنت تشعر بالمغامرة أو تريد خياراً أقل دهوناً. ويُعد تجميد اللحم لمدة ساعة أو ساعتين قبل التقطيع مغيراً جذرياً في طريقة التقطيع - حيث أنه يُثبّت اللحم بما يكفي للحصول على شرائح رقيقة ومتساوية دون تمزيق شعرك. يساعدك استخدام سكين حاد، ولكن لا داعي للقلق بشأن الكمال. ما عليك سوى البحث عن قطع ذات دهون قليلة وشكل يسهل التعامل معها في المتجر أو الجزار.

• أفضل التخفيضات: عين مستديرة، مستديرة من الأعلى، شريحة لحم الخاصرة، مستديرة من الأسفل.
• لحوم الطرائد: لحم الغزال أو الأيائل أو الديك الرومي للتنوع.
• نصيحة إعدادية: التجميد لفترة وجيزة لتسهيل عملية التقطيع.

1. أفضل وصفة للحم البقر المقدد المصنوع منزلياً

تحوّل وصفة اللحم البقري المقدد هذه اللحم البقري المشوي إلى شيء مالح حلو ومدخن يمكن للناس تناوله أثناء التنزه أو القيادة لمسافات طويلة. وتعتمد هذه الوصفة على تتبيلة معبأة بالسكر البني للحفاظ على رطوبة اللحم وطراوته وتجنب المضغ القاسي الذي ينتهي به الأمر في بعض الإصدارات المنزلية. وغالباً ما يقوم الناس بتعديله بإضافة المزيد من التوابل إذا أرادوا أن يكون ساخناً، أو يدخنونه أولاً للحصول على نكهة إضافية.

ما يبرز هنا هو مدى سهولة العملية بمجرد أن تتقن تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة - فتجميدها مسبقاً يجعل هذا الجزء أقل صعوبة. إنها واحدة من تلك الوصفات التي يؤتي فيها انتظار التتبيل ثماره بشكل كبير، مما ينتج عنه لحم مقدد يصمد جيدًا في التخزين دون الحاجة إلى معدات فاخرة.

المكوّنات:

• 3 رطل من اللحم المشوي المشوي على شكل عين مستديرة
• 1 كوب من السكر البني الداكن
• 1 كوب صلصة الصويا 1 كوب
• 3 ملاعق كبيرة صلصة ورسيستيرشاير
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
• 1 ملعقة صغيرة مطري اللحم 1 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1
• 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل 1 ملعقة صغيرة
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

طريقة الطهي:

يُقطّع اللحم إلى شرائح رقيقة مع الحبوب بعد تجميده لتسهيل تقطيعه. اخفق مكونات التتبيلة معًا حتى يذوب السكر تمامًا. يُترك اللحم في التتبيلة لمدة 12 ساعة على الأقل في الثلاجة. ضع الشرائح على رفوف سلكية فوق صفائح الخبز واخبزها على حرارة 175 درجة فهرنهايت لمدة 3-4 ساعات، مع تدوير المقالي في منتصف الطريق. تبرد تماماً قبل تخزينها في وعاء محكم الإغلاق.

2. دوكز بيست بيف جيركي

مع هذا اللحم المقدد، ستحصل على نكهة كلاسيكية من صلصة الصويا والدخان السائل الذي يمنحه نكهة مألوفة من المتجر ولكن طازجة. كما أنه مبني على دق اللحم بشكل رقيق لتجفيفه بشكل متساوٍ، مما يساعد في الحصول على قوامه. يضيف البعض لمسة من العسل إذا كانوا يفضلونه أكثر حلاوة، لكن التوابل الأساسية تحافظ على توازنه.

تتألق طريقة المجفف هنا، مما يجعل العملية سهلة الاستخدام بعد الإعداد الأولي. إنها طريقة متسامحة مع المبتدئين، طالما أنك تراقب الوقت لتجنب الإفراط في التجفيف. وبشكل عام، ينتهي به الأمر مطاطياً ومليئاً بالطعم المدخن الذي يتوق إليه الناس في اللحم المقدد.

المكوّنات:

• 2 رطل شريحة لحم بقري مستديرة مستديرة 2 رطل
• 1/4 كوب من صلصة الصويا منخفضة الصوديوم
• 2 ملعقة كبيرة رسيستيرشاير
• 2 ملعقة كبيرة دخان سائل
• 2 ملعقة كبيرة سكر بني اللون
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1
• 1 ملعقة صغيرة مطري اللحم 1 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل 1 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا

طريقة الطهي:

اخلط التتبيلة في وعاء. قطِّع اللحم البقري إلى شرائح وانقعه في التتبيلة لمدة 8 ساعات أو أكثر. تُدق الشرائح بسُمك 1/8 بوصة تقريباً. تُرتب في المجفف وتُشغل على أعلى إعداد لمدة 4 ساعات أو إِلى أن تجف. تُحفظ في مكان بارد فور تبريدها.

3. أفضل لحم بقري مقدد حلو وحار

يُضفي هذا الإصدار نكهة حلوة وحارة مع فلفل الهابانيروس وعصائر الفاكهة في التتبيلة، مما يجعل اللحم المقدد مثيراً للإدمان لمحبي المذاقات الجريئة. يُضيف السكر البني والبلسميك نكهة الكراميل بينما يزيد الفلفل من حرارته تدريجياً. يقوم الناس أحياناً باستبدال الفلفل الحار بالفلفل المعتدل إذا شعروا بأن فلفل الهابانيروس شديد الحرارة.

يتيح وقت التتبيل الطويل نقع النكهات بعمق، كما أن التجفيف يبقيها بسيطة دون الكثير من الضجة. إنه متعدد الاستخدامات لتكبير الكميات، والنتيجة النهائية تُخزن جيداً لأسابيع، مما يجعلها مفيدة لتحضير الوجبات أو المشاركة.

المكوّنات:

• 10 رطل لحم بقري مستدير/عين/رأس البقر 10 رطل
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون (للتتبيل)
• 2 ملعقة كبيرة لكل من مسحوق البصل والثوم
• 4 ملاعق صغيرة فلفل أسود
• 5 هابانيروس
• 2 كوب صلصة صويا منخفضة الصوديوم
• 2 كوب سكر بني اللون
• 1/2 كوب رسيستيرشاير
• 2/3 كوب من الخل البلسمي
• 1/2 كوب عصير برتقال
• 1/2 كوب من عصير الجريب فروت
• 1 ملعقة كبيرة دخان سائل
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون (للتتبيلة)

طريقة الطهي:

تُتبّل شرائح اللحم البقري بالتوابل الجافة وتُبرّد لمدة 4-8 ساعات. تُمزج مكونات التتبيلة بشكل ناعم. انقع اللحم لمدة 24 ساعة. تُفرد في مجفف على درجة حرارة 160 درجة فهرنهايت لمدة 4-8 ساعات حتى تصبح جلدية. تُترك لتبرد قبل تعبئتها.

4. لحم البقر المقدد الكلاسيكي

يستخدم هذا اللحم المقدد الفلفلي والمطاطي البيرة أو المرق في التتبيلة للحصول على نكهة خفيفة تكمل الصويا والثوم. يتم تدخينه على نار هادئة وبطيئة، مما يجعله طرياً بشكل جيد دون تعقيد الأمور. إضافة الملح المعالج يطيل مدة صلاحيته إذا لزم الأمر.

إن خطوة التبخير في النهاية تحافظ على الرطوبة وتمنع هشاشة بعض أنواع اللحم المقدد. إنه اختيار جيد للإهداء أو لتناول الوجبات الخفيفة، مع وجود مجال للتجربة مثل استخدام لحم الغزال بدلاً من لحم الغزال.

المكوّنات:

• 2 رطل من عين دائرية
• 4 فصوص ثوم 4 فصوص ثوم
• 1 كوب صلصة الصويا 1 كوب
• 1/2 كوب رسيستيرشاير
• 1/2 كوب من السكر البني
• 2 ملعقة صغيرة مسحوق البصل 2 ملعقة صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر
• 1 كوب بيرة أو مرق اللحم البقري

طريقة الطهي:

تُمزج مكونات التتبيلة وتُترك شرائح اللحم المقطعة منقوعة لمدة 8-24 ساعة. تُجفف الشرائح بالتربيت عليها. تُدخن على حرارة 170 درجة فهرنهايت لمدة 2-3 ساعات. يُحكم إغلاقها في كيس لتبخيرها لفترة وجيزة حتى تصبح طرية. تبرد وتخزن.5. طريقة عمل لحم البقر المقدد (اللذيذ)

بدءًا من القطع الخالية من الدهون مثل عين الدائرية، يركز هذا اللحم المقدد على النتائج الاقتصادية الخالية من المواد الحافظة مع قاعدة الصويا-ورسيستيرشاير. تضيف بذور الكزبرة نكهة حمضية غير متوقعة. إنه رائع لاستخدام أجزاء اللحم القاسية.

تتولى المجففة معظم العمل، ويضمن لك الفرن السريع الانتهاء من الطهي في الفرن. وتتيح التنويعات مثل الترياكي خيارات نكهة متنوعة، مما يجعلها طازجة في كل مرة.

المكوّنات:

• 2 رطل من عين دائرية
• 1/4 كوب من صلصة الصويا
• 3 ملاعق كبيرة رسيستيرشاير
• 2 ملعقة كبيرة سكر بني اللون
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل 1 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة المطحونة
• 1/4 كوب من الماء

طريقة الطهي:

يُجمّد اللحم ويُقطّع إلى شرائح رقيقة. يُنقع لمدة 6-8 ساعات. يُجفف ويُجفف على درجة حرارة 150 درجة فهرنهايت تقريباً لمدة 6-10 ساعات. تُنضج في الفرن على حرارة 275 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق. يُترك ليبرد.

6. لحم البقر المقدد الحار بالعسل والثوم

تُضفي الصلصة الحارة وصقيل العسل على هذا اللحم المقدد حرارة لزجة وغنية بالثوم المدخن على الخشب لمذاق أصيل. وهو عبارة عن لحم بقري مستدير خفيف الدهن في جوهره مع فركه لمزيد من التوابل. تُضفي خطوة التزجيج لمعاناً ونكهةً رائعة.

تحاكي عملية الشوي المنخفضة المدخن، وهي قابلة للتكيف مع اللحوم الأخرى مثل الديك الرومي. تبدو العملية مجزية، خاصةً عندما يتغلغل الدخان في كل شيء بشكل صحيح.

المكوّنات:

• 3 رطل من اللحم البقري المستدير
• 1 كوب صلصة الصويا منخفضة الصوديوم
• 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 1.5 ملعقة كبيرة صلصة حارة
• 1.5 ملعقة كبيرة فرك الشواء
• 1.5 ملعقة كبيرة سكر بني
• 1.25 ملعقة كبيرة عسل
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الثوم الأسود
• 1 ملعقة صغيرة سمسم 1 ملعقة صغيرة سمسم

طريقة الطهي:

اخلط التتبيلة واترك اللحم لمدة 4 ساعات أو أكثر. يُدخن على حرارة 175 درجة فهرنهايت لمدة 4-5 ساعات. يُدهن بالعسل في آخر 10 دقائق. يبرد قبل تناوله أو تخزينه.

7. أفضل لحم بقري مقدد مصنوع منزلياً في الفرن

هذا اللحم المقدد المجفف بالفرن لراحته، ويمزج هذا اللحم المقدد بين رسيستيرشاير والصويا مع الزنجبيل لإضفاء لمسة من الحماسة على اللحم البقري المطاطي. تعمل العين المستديرة هنا بشكل جيد، حيث يتم تقطيعها على شكل شرائح عكس اتجاه الحبوب للحصول على قضمة أفضل. يملأ الدخان السائل للتدخين الحقيقي.

إنه مناسب لحمية الكيتو ومحمول، مع خيارات لزيادة الفلفل للحصول على المزيد من النكهة. ويساعد باب الفرن المسنود في تدفق الهواء، مما يحاكي إعداد المجفف.

المكوّنات:

• 3.5 رطل من العين المستديرة
• 1.75 كوب رسيستيرشاير
• 1.75 كوب من صلصة الصويا
• 1/4 كوب من الماء
• 3 ملاعق صغيرة دخان سائل
• 3 ملاعق صغيرة فلفل أسود
• 2.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 2.5 ملعقة صغيرة مسحوق البصل 2.5
• 2.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل

طريقة الطهي:

قم بتجميد اللحم وتقطيعه إلى شرائح. يُنقع لمدة 6-12 ساعة. يوضع على رفوف في الفرن على درجة حرارة 170 درجة فهرنهايت مع فتح الباب لمدة 4 ساعات تقريباً. يبرد ويخزن.

8. لحم البقر المتبل المقدد

يحتوي هذا اللحم المقدد على كمية كبيرة من الفلفل الأسود، ويُنقع هذا اللحم المقدد في الصويا والبيرة للحصول على وجبة خفيفة قوية ومقاومة للمبتدئين. ملح المعالجة اختياري للتخزين لفترة أطول. يتم تجفيفه أو تدخينه حسب الأدوات.

تعمل خطوة التجفيف بالتربيت على تسريع عملية التجفيف، كما أن التبخير يعمل على تليينه بعد التجفيف. يتم تبديل لحم الغزال بسهولة للحصول على نسخة من الطرائد البرية.

المكوّنات:

• 2 رطل من عين دائرية
• 1 كوب بيرة
• 1 كوب صلصة الصويا 1 كوب
• 1/2 كوب رسيستيرشاير
• 1/2 كوب من السكر البني
• 4 فصوص ثوم 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة مسحوق البصل 2 ملعقة صغيرة
• 2 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر
• ملح المعالجة الاختياري

طريقة الطهي:

انقع شرائح اللحم لمدة 8-24 ساعة. يُجفف ويُجفف على حرارة 170 درجة فهرنهايت لمدة 2-3 ساعات. تُبخّر في كيس لفترة وجيزة. يُترك ليبرد.

9. اللحم المقدد - لحم البقر والغزال

يُشكل ورسيستيرشاير وفول الصويا أساس هذا اللحم المقدد المباشر، وهو مناسب للحم البقر أو لحم الغزال مع خيار الفلفل الحار. يضيف فرك البقرة المقدسة عمقًا دون أن يطغى على المكونات.

يجففها الشوي على الحبيبات بشكل متساوٍ، كما أنها سريعة بعد تتبيلها. وتزيد مضاعفة التوابل من الحرارة لمن يريدها أكثر جرأة.

المكوّنات:

• 2 رطل من لحم البقر أو لحم الغزال الخالي من الدهن
• 1/2 كوب رسيستيرشاير
• 1/2 كوب من صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني اللون
• 3 ملاعق صغيرة فرك البقرة المقدسة
• 2 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة صغيرة خل عصير التفاح
• 1 ملعقة صغيرة حريف
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل

طريقة الطهي:

اخلط التتبيلة وانقع اللحم طوال الليل. يُجفف ويُجفف على حرارة 158 درجة فهرنهايت لمدة 2.5 ساعة تقريباً. يبرد قبل الاستخدام.

10. لحم البقر المقدد

بدون إضافة سكر يحافظ على مذاق هذا اللحم المقدد اللذيذ، مع دخان سائل وفلفل للقضم. يُقطّع لحم الخاصرة إلى شرائح رقيقة بسهولة بعد التجميد. يتم تجفيفه لفترة طويلة للحصول على مضغ مثالي.

يمكن أن يتنوع القيقب أو الرقائق، لكن القاعدة متينة. وغالباً ما تتمحور التقاليد العائلية حول وصفات بسيطة كهذه.

المكوّنات:

• 2 رطل من شريحة لحم الخاصرة
• 1/2 كوب من صلصة الصويا منخفضة الصوديوم
• 2 ملعقة كبيرة رسيستيرشاير
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 2
• 1 ملعقة صغيرة دخان سائل 1
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل 1 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح متبل
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

طريقة الطهي:

يُقطّع اللحم إلى شرائح ويُنقع من 30 دقيقة إلى يوم واحد. يُجفف لمدة 8 ساعات أو في الفرن على حرارة 175 درجة فهرنهايت لمدة 4 ساعات. يبرد.

11. لحم مقدد منزلي الصنع في الفرن

يُضفي زيت السمسم والزنجبيل على هذا اللحم المقدد لمسة مستوحاة من الطعم الآسيوي مع لحم البقر أو الديك الرومي. يضيف معجون الفلفل الحار حرارة اختيارية. طريقة الفرن تبقيه في متناول اليد.

يضمن لكِ تقطيع القطع السميكة بالزبدة شرائح متساوية. إنها طريقة موثوقة لتحويل صور الوصفات إلى شيء ملموس.

المكوّنات:

• 3 رطل من شريحة لحم الخاصرة أو صدر الديك الرومي
• 1/2 كوب من صلصة الصويا
• 1/4 كوب من زيت السمسم
• 1/4 كوب من السكر البني
• 2 ملعقة كبيرة معجون الفلفل الحار والثوم (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة سمسم
• 2 ملعقة صغيرة فلفل
• 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل

طريقة الطهي:

يُجمّد اللحم ويُقطّع إلى شرائح. يُنقع لمدة 3 ساعات أو أكثر. يوضع في الفرن على حرارة 175 درجة فهرنهايت مع فتح الباب لمدة 2-5 ساعات. يبرد.

12. أفضل لحم البقر المقدد المصنوع منزلياً

يعمل العسل والترياكي على تحلية هذا اللحم المقدد المطاطي مع دخان سائل للعمق. يحتفظ لحم الكتف بالنكهة جيداً. المجفف يجعل من السهل تجفيفه على دفعات.

يساعد التجميع حسب الحجم على التجفيف المتساوي. وهو قابل للتخصيص، مع حذف الدخان إذا كنت تفضل ذلك.

المكوّنات:

• 2-3 رطل لحم كتف 2-3 رطل
• 1.5 كوب ونصف من السكر البني الداكن
• 1 كوب عسل
• 1/2 كوب ترياكي
• 1/4 كوب من صلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرة رسيستيرشاير
• 2 ملعقة كبيرة دخان سائل
• 2 ملعقة كبيرة مطري اللحم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل 1
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا

طريقة الطهي:

اخلط التتبيلة وانقع اللحم لمدة 24 ساعة. يُجفف على درجة حرارة عالية لمدة تتراوح بين 2.5 و3 ساعات. يبرد.

13. وصفة لحم البقر المقدد

يجعل النضج بالمطرقة أو العصير هذا اللحم المقدد أكثر نعومة، مع تتبيلة أساسية من تتبيلة الصويا والتوابل. إنه فعال من حيث التكلفة وخالٍ من الإضافات.

تضيف تقلبات هاواي متعة إضافية، وتختلف أوقات التجفيف حسب السُمك.

المكوّنات:

• 2 رطل من اللحم البقري الخالي من الدهن
• 1/2 كوب من صلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرة رسيستيرشاير
• 1 ملعقة صغيرة دخان سائل 1
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل 1 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح متبل
• 1-2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• رقائق حمراء اختيارية

طريقة الطهي:

يُقطّع اللحم إلى شرائح ويُطهى. تُنقع 2-8 ساعات. يُجفف على حرارة 140-160 درجة فهرنهايت لمدة 4-8 ساعات.

14. لحم بقر مقدد منزلي الصنع (في الفرن!)

يعمل الليمون والعسل على إضفاء لمسة مشرقة على هذا اللحم المقدد الحلو الحار، مع ملح المعالجة من أجل السلامة. يتم تجفيفه في الفرن بشكل متساوٍ.

يخزنه الختم بالتفريغ الكهربائي على المدى الطويل، ويؤثر اتجاه الحبوب على المضغ.

المكوّنات:

• 2 رطل 2 رطل مستدير علوي
• 1 كوب صلصة الصويا 1 كوب
• 1/4 كوب من عصير الليمون الحامض
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• 1 ملعقة صغيرة دخان سائل 1
• 2 ملعقة صغيرة ثوم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• 2 ملعقة صغيرة رقائق حمراء
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح معالج

طريقة الطهي:

تُقطّع الشرائح وتُنقع لمدة 12-48 ساعة. يُشوى السيخ ويُعلق في الفرن على درجة حرارة 170 درجة فهرنهايت مع ترك الباب مفتوحاً لمدة 4-8 ساعات. تبرد.

15. أفضل وصفة لحم بقري مقدد منزلي الصنع

تُضفي الصلصة الحارة والعسل توابل على هذا اللحم المقدد في الفرن من لحم الخاصرة العلوي. ويزيد دق اللحم من طراوته.

تجريب التوابل يبقيها مثيرة للاهتمام مع مرور الوقت.

المكوّنات:

• 16 أونصة من لحم الخاصرة العلوي
• 3/4 كوب من صلصة الصويا منخفضة الصوديوم
• 1/4 كوب من رسيستيرشاير
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• 2 ملعقة صغيرة صلصة حارة
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 2
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل 1 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة رقائق حمراء

طريقة الطهي:

يُجمّد ويُقطّع ويُنقع لمدة 30 دقيقة أو أكثر. يوضع في الفرن على درجة حرارة 170 درجة فهرنهايت لمدة 5 ساعات مع دعم الباب. تبرد.

16. لحم البقر المقدد بالقيقبقب والبوربون

يُضفي هذا اللحم المقدد مزيجاً مريحاً من شراب القيقب الحلو مع رشة من البوربون للحصول على نكهة غنية ودافئة مثالية للأمسيات الباردة أو للهدايا خلال الأعياد. تحافظ صلصة الصويا على نكهته اللذيذة، بينما تضيف لمسة من الفلفل الحلو المدخن عمقاً دون أن تطغى على اللحم. إنها وجبة مُمتعة للجماهير وتشعرك بالفخامة لكنها لا تحتاج إلى أي خطوات معقدة. يحب بعض الأشخاص إضافة الفلفل الأسود لإضفاء المزيد من النكهة.

إن استخدام الفرن يجعل هذه الوصفة في متناول الجميع، كما أن ركلة البوربون الخفيفة تتغلغل بشكل جيد خلال التتبيلة الطويلة. إنها واحدة من تلك الوجبات الخفيفة التي تختفي بسرعة في التجمعات، لذلك قد ترغب في إعداد المزيد.

المكوّنات:

• 2 رطل لحم بقري مستدير علوي 2 رطل
• 1/2 كوب من صلصة الصويا منخفضة الصوديوم
• 1/4 كوب من شراب القيقب
• 1/4 كوب من البوربون
• 2 ملعقة كبيرة صلصة ورسيستيرشاير
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)

طريقة الطهي:

يُجمّد اللحم البقري لمدة ساعة تقريباً، ثم يُقطّع إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الحبوب. اخلط مكونات التتبيلة في وعاء حتى تصبح ناعمة. اترك اللحم منقوعاً في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة. جفّف الشرائح ثم ضعها في سيخ أو ضعها على رفوف سلكية في فرن مضبوط على 170 درجة فهرنهايت مع فتح الباب قليلاً لتهوية الهواء. تجفف لمدة 5-6 ساعات حتى تصبح جلدية ولكن ليست هشة. تبرد تماماً قبل تخزينها في وعاء محكم الإغلاق.

17. لحم البقر المقدد الأصلي

توابل بسيطة تستحضر اللحم المقدد المدخن، مع الكزبرة لإضفاء لمسة ترابية. عين مستديرة مجففة جيداً.

يجعلها التطرية والمعالجة الاختيارية متعددة الاستخدامات.

المكوّنات:

• 1 رطل من عين مستديرة
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح التخليل
• 1.5 ملعقة صغيرة سكر بني اللون
• 1.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1.5
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة
• 1/2 كوب ماء
• 1/4 ملعقة صغيرة من ملح المعالجة
• 1/2 ملعقة صغيرة دخان سائل

طريقة الطهي:

تُجمّد وتُقطّع إلى شرائح. تُنقع لمدة 6-24 ساعة. يُجفف على حرارة 160 درجة فهرنهايت لمدة 7 ساعات تقريباً. تبرد.

نصائح للحصول على قوام مثالي للحم المقدد

يتطلب الحصول على القوام المثالي للحم المقدد - مطاطي ولكن ليس مثل جلد الحذاء - القليل من الخبرة. قم بتقطيع الشرائح عكس اتجاه الحبوب للحصول على قضمة طرية أو معها للحصول على مضغ أكثر صلابة، حسب ما تريده. يمكن أن يؤدي دق الشرائح برفق باستخدام مطرقة إلى تليين القطع الأكثر صلابة، خاصةً إذا كنت تتخطى المطريات مثل عصير الأناناس. لا تبخل في تجفيف اللحم بعد تتبيله؛ فالكثير من السوائل تبطئ من جفاف اللحم وتجعله طرياً. راقب أوقات التجفيف عن كثب - فالوقت الذي يستغرقه التجفيف طويل جداً فيصبح هشاً؛ وقصير جداً فلا يكون آمناً للتخزين. إذا كنت تستخدم فرناً، ادعم الباب مفتوحاً لتدفق الهواء. يساعد السكر في المخللات، كما هو الحال في بعض هذه الوصفات، في الحفاظ على رطوبة الأشياء، ولكن وازنه حتى لا يطغى عليها.

• التقطيع: ضد الحبوب للعطاء، مع الحبوب للمضغ.
• المناقصة: دقه برفق أو استخدم تتبيلات غنية بالإنزيمات.
• التجفيف: جففيها بالتربيت عليها بالتربيت عليها ومراقبة الوقت لتجنب الإفراط في التجفيف.

تخزين وحفظ اللحم المقدد المصنوع منزلياً

بمجرد الانتهاء من إعداد اللحم المقدد، فإن الحفاظ عليه طازجاً هو مفتاح الاستمتاع به لأسابيع أو حتى أشهر. يمكن استخدام الحاويات محكمة الإغلاق أو الأكياس القابلة للإغلاق للتخزين على المدى القصير - فكر في تخزينه لمدة أسبوعين في مخزن بارد وجاف. لتخزينه لفترة أطول، ضعه في الثلاجة أو الفريزر لمنع أي تلف، خاصةً إذا كنت قد تخطيت معالجة الملح. يُعد الختم بالتفريغ من الهواء خياراً جيداً إذا كنت تقوم بإعداد كميات كبيرة أو تقوم بإهدائها؛ فهو يحبس الهواء ويحافظ على النكهات سليمة. تحقق من وجود أي دهون متبقية على اللحم قبل تخزينه - فهي السبب الرئيسي في فساد اللحم المقدد. إذا كانت رائحته كريهة أو أصبح لزجاً، تخلص منه. الوصفات التي تحتوي على ملح المعالجة، مثل بعض الوصفات هنا، تدوم لفترة أطول في درجة حرارة الغرفة، ولكن ضع دائماً ملصق عليها تواريخها لتبقى آمنة.

الخاتمة

يعد صنع اللحم المقدد في المنزل أحد تلك المشاريع التي تشعرك بالفوز في كل مرة تخرج فيها دفعة من الفرن أو المجفف. تقدم هذه الوصفات السبعة عشر شيئاً يناسب الجميع - سواء كنت من محبي النكهة الكلاسيكية المدخنة أو الحلوة الحارة أو حتى نكهة الترياكي. وأفضل ما في الأمر؟ لا تحتاج إلى أن تكون محترفاً لتحصل عليها بشكل صحيح؛ فقط القليل من الصبر للتتبيل وبعض الفضول للتلاعب بالنكهات. من المُرضي تحويل قطعة بسيطة من اللحم إلى وجبة خفيفة مثالية للتنزه أو لوجبات الغداء أو لمجرد تناولها في المنزل. باستخدام أدوات مثل ReciMe، يمكنك الحفاظ على تنظيم هذه الوصفات وتعديلها حسب ذوقك وحتى التخطيط لعمليات الشراء من البقالة دون فوضى. احصل على بعض اللحم البقري وشغّل مطبخك وشاهد أي وصفة ستصبح المفضلة لديك.

الأسئلة الشائعة