10 وصفات لأعواد الدجاج تستحق التحضير الليلة

إذا كان لديك أفخاذ دجاج موجودة في الثلاجة، فإن العشاء في منتصف الطريق. فهي سريعة التحضير، ويتم طهيها دون الكثير من العناء، وتتناسب مع أي نكهة تقدمها. مدخنة ومشوية؟ نعم. لزجة وحلوة؟ بالتأكيد. مطبوخة ببطء حتى تنضج ببطء حتى تصبح طرية؟ هذا أيضاً. وهي أيضًا واحدة من أكثر القطع المناسبة للميزانية، مما يجعلها خيارًا رائعًا في ليالي الأسبوع المزدحمة أو في عطلة نهاية الأسبوع عندما يكون لديك المزيد من الأشخاص لإطعامهم.

فيما يلي عشر وصفات لأعواد الطبل تغطي كل شيء - خبزات مريحة وسلطات طازجة وأطباق كاري بصلصة وغيرها. جميعها سهلة بما يكفي لتحضيرها في منتصف الأسبوع، ولكنها جيدة بما يكفي لتجد نفسك تعدها مراراً وتكراراً. احفظ مفضلاتك في ReciMe حتى تكون في متناول يدك، وقم بإعداد قائمة سريعة للبقالة، وتخلص من التوتر عند معرفة ما هو العشاء.

يمكنك حفظ جميع وصفات أفخاذ الدجاج هذه في تطبيق ReciMe الخاص بنا وسحبها في أي وقت دون البحث في الإشارات المرجعية أو التمرير إلى ما لا نهاية على الإنترنت. إن وجودهم في مكان واحد يعني أنه يمكنك إعداد قائمة سريعة للبقالة في ثوانٍ، وتعديل أحجام الوجبات إذا كان هناك المزيد من الأشخاص الذين سيأتون إلى المنزل، واتباع الخطوات دون أن نفقد مكاننا في منتصف الطهي. إنه يجعل إعداد العشاء على المائدة أكثر سلاسة.

لماذا تصلح أعواد الدجاج في أي وجبة طعام

تُعدّ أعواد الطبول من تلك الأطباق الأساسية في المطبخ التي تتناسب مع أي شيء تقريباً. فهي غير مكلفة، وتبقى طرية حتى لو تشتت انتباهك، وتتحمل التتبيلات الجريئة كما تتحمل رش الملح والفلفل. قم بتحميصها في صينية غداء يوم الأحد، أو ضعها على الشواء للحصول على تلك الفحم المدخن، أو قم بطهيها على نار هادئة في الصلصة للحصول على شيء دافئ ومريح. وإليك هذه الميزة الإضافية - فهي لذيذة كما هي باردة في اليوم التالي، مما يجعلها مثالية لتحضير الوجبات.

1. دجاج شيبوتل وسلطة الكرنب

تجمع هذه الوصفة بين أفخاذ الدجاج المشوية المغطاة بطبقة من التزجيج المدخن الحلو قليلاً مع سلطة الكرنب المقرمشة وصلصة الأفوكادو الكريمية. يتم تحميص الدجاج حتى يصبح طرياً، في حين يضفي الكرنب الطازج والمقرمش النضارة والقرمشة لموازنة التوابل. تُقدم مع الذرة الاختيارية المطهوة على البخار، وتُعد وجبة بسيطة تغطي مختلف القوام والنكهات في طبق واحد.

المكوّنات:

• 1 ملعقة كبيرة زيت بذور اللفت
• 2 ملعقة كبيرة معجون الشيبوتلي
• 1½ ملعقة كبيرة عسل
• 8 أفخاذ دجاج
• 1 ليمونة مبشورة ومعصورة
• 1 حبة أفوكادو صغيرة الحجم، مرصوفة بالحجارة
• 2 ملعقة كبيرة زبادي يوناني خالي الدسم
• 125 غ من الملفوف الأحمر المبشور 125 غ من الملفوف الأحمر المبشور
• 125 غ من الملفوف الأبيض المبشور 125 غ من الملفوف الأبيض المبشور
• 1 جزرة كبيرة الحجم، مقطعة إلى أعواد الثقاب
• 3 بصل أخضر، مُقطَّع إِلى شرائح
• 4 أكواز ذرة على الكيزان مطهوة على البخار (اختياري)

طريقة تحضيره:

ابدأ بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية للمروحة). في وعاء كبير، اخفق الزيت ومعجون الشيبوتلي والعسل معاً. أضيفي أفخاذ الدجاج مع تقليبها حتى تتغطى بالتساوي، ثم رتبيها على صينية خبز غير لاصقة. تُشوى لمدة 30 دقيقة مع تقليبها في منتصف عملية الطهي.

لتحضير السلطة، ضع قشر وعصير الليمون الحامض ولحم الأفوكادو واللبن وقليل من الملح في الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة. انقلي التتبيلة إلى وعاء كبير وقلبيها مع الملفوف المبشور والجزر والبصل الأخضر.

تُقدم أفخاذ الدجاج المشوية إلى جانب السلطة مع إضافة الذرة المطهوة على البخار في حال الاستخدام.

2. صينية طاجن الدجاج بالطاجن

تجمع هذه الصينية بين أفخاذ الدجاج والخضروات والكسكسي والكسكسي والتوابل الدافئة في صينية تحميص واحدة. يُضفي مزيج التوابل من راس الحانوت مع الليمون قاعدة عطرية، بينما تمتص الخضروات والكسكس عصارة الطهي للحصول على وجبة متكاملة. يُضاف الزيتون في النهاية لإضفاء نكهة إضافية.

المكوّنات:

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة رأس الحانوت
• 2 ليمون مبشور ومعصور (يتم الاحتفاظ بالأنصاف)
• 900 جرام أفخاذ دجاج 900 جرام
• 2 جزرة مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
• 1 بصلة حمراء، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 200 غ من كسكسي القمح الكامل
• 15 غ من البقدونس الطازج مفصولة الأوراق والسيقان ومفرومة فرماً ناعماً
• 1 مكعب مرق خضار أو مرق دجاج مخفض الملح، حتى 450 مل
• 70 جم كيس زيتون أخضر منزوع النواة مع الريحان والثوم

خطوات التحضير:

سخّن الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية للمروحة). اخفق زيت الزيتون ورأس الحانوت وقشر الليمون والعصير في وعاء كبير واخلطهم معًا مع التتبيل برفق. يُضاف الدجاج ويُغلف جيداً. انقله إلى صينية الشواء مع سكب أي تتبيلة متبقية. أضيفي الجزر والبصل وأنصاف الليمون المعصور مع خلط كل شيء معًا. يُشوى لمدة 25 دقيقة.

يُسكب 150 مل من الماء في الصفيحة لمنع احتراق التتبيلة ثم تُشوى لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى ينضج الدجاج بالكامل وتصبح الخضار طرية. أثناء الطهي، يُمزج الكسكسي مع سيقان البقدونس المفروم في وعاء ويُسكب فوق المرق الساخن. يُغطى ويُترك جانباً لمدة 10 دقائق.

تُزال أنصاف الليمون من صينية التحميص ويتم التخلص منها. يُقلب الكسكس والزيتون مع الدجاج والخضروات المشوية مع كشط أي قطع مكرملة من الصينية. يُعصر عصير أنصاف الليمون المشوي ويُنثر فوقها أوراق البقدونس قبل التقديم.

3. مانجو الدجاج والفاصوليا والأرز المخبوز بالمانجو

يتكون هذا الطبق المكون من مقلاة واحدة من أفخاذ الدجاج فوق الأرز والفاصوليا والتتبيلة المتبل. تضيف المانجو الطازجة حلاوة بينما تضفي صلصة المانجو التي تُدهن أثناء الطهي لمسة نهائية لامعة على الدجاج. يخبز كل شيء معًا حتى يمتص الأرز النكهات من اللحم والتوابل.

المكوّنات:

• باقة بصل أخضر صغيرة، مفرومة
• قطعة بحجم إبهام الإبهام من الزنجبيل الطازج المفروم
• 3 فصوص ثوم 3 فصوص ثوم
• 1 حبة فلفل أحمر حار، مع إزالة البذور إذا كان يفضل ذلك
• حفنة صغيرة من الكزبرة، مع تقطيع سيقانها وقطف أوراقها
• 1 ملعقة كبيرة أوراق الزعتر
• قشر وعصير 1 ليمونة، بالإضافة إلى 1 ليمونة مقطعة إلى شرائح للتقديم
• 1½ ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
• 2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
• 8 أفخاذ دجاج
• 300 جرام أرز طويل الحبة 300 جرام
• 400 غ من الفاصولياء المغسولة والمصفاة
• 500 مل مرق دجاج 500 مل
• 1 مانجو ناضجة مقشرة ومنزوعة الحجارة ومقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
• 200 غرام من صلصة المانجو، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم حسب الرغبة

طريقة التحضير:

ضع البصل الأخضر والزنجبيل والثوم والثوم والفلفل الحار وسيقان الكزبرة والزعتر وقشر وعصير الليمون الحامض والبهارات والزيت في محضر الطعام. اخلطها للحصول على عجينة ناعمة. تُطلى أفخاذ الدجاج بهذا الخليط وتُنقع لمدة ساعة واحدة على الأقل أو حتى يوم واحد.

يُسخّن الفرن على 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية للمروحة). يُوزّع الأرز والفاصوليا بالتساوي في صينية تحميص كبيرة عميقة الجوانب. يُرفع الدجاج من التتبيلة ويوضع جانباً. تُقلب مرقة الدجاج في التتبيلة المتبقية وتُسكب فوق الأرز والفاصوليا. يُرتب الدجاج وقطع المانجو على الوجه. تُغطى الصينية بإحكام بورق القصدير وتُخبز لمدة 30 دقيقة.

أزل ورق القصدير، وارفع درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية بمروحة)، وادهن أفخاذ الدجاج بصلصة المانجو. أعيديها إلى الفرن بدون غطاء لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى يحمر الدجاج وينضج تماماً ويمتص الأرز كل السائل. قبل التقديم، يُقلّب الأرز بالشوكة ويُنثر بأوراق الكزبرة ويُقدم مع قطع الليمون الحامض والصلصة الإضافية إذا رغبت في ذلك.

4. أفخاذ دجاج مخبوزة بالخردل والعسل

يستخدم هذا الطبق مزيجاً بسيطاً من العسل والخردل والثوم لتحضير أفخاذ الدجاج اللزجة والذهبية اللون. تتجمع الصلصة في دقائق وتلتصق بالدجاج أثناء طهيها لتمنح كل قطعة طلاءً لذيذاً. يمكن تحضيره بمفرده أو مع البطاطس المهروسة المقرمشة المخبوزة في نفس الصينية مما يقلل من عملية التنظيف.

يتم وضع الدجاج على صينية خبز مبطنة ومغطاة بالصلصة وتُشوى حتى تتكرمل من الخارج وتصبح طرية من الداخل. عند إعداد البطاطس بجانبها، يتم وضع حاجز من رقائق الألومنيوم لإبقائها مقرمشة من خلال فصلها عن عصارة الدجاج. يكون وقت الطهي ثابتاً ومنخفضاً بما فيه الكفاية لجعل اللحم طرياً مع السماح للصلصة بأن تتكاثف لتصبح صلصة زجاجية.

المكوّنات:

• 8 أرجل دجاج (حوالي 1 كغم)
• 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون 2 ملعقة صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
• 1 ملعقة كبيرة خردل الحبوب الكاملة
• 1/4 كوب (60 مل) من العسل
• 1 فص ثوم 1 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة أو نشا الذرة
• رشة ملح وفلفل
• 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم (اختياري، 150 غم تقريباً)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة مذابة (اختياري)
• زعتر طازج أو بقدونس للتزيين (اختياري)

كيفية التحضير:

يُسخّن الفرن على 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) وتُبطن صينية الخبز بورق القصدير والرق. في حالة إضافة البطاطس، ضع البطاطس في الميكروويف لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح طرية بما يكفي لتهشيمها. ضعها على جانب واحد من الصينية واضغط عليها بشكل مسطح ورش عليها زيت الزيتون أو الزبدة. اخلطي كلاً من الخردل والعسل والثوم ودقيق الذرة والملح والفلفل في وعاء صغير. تُرتب أفخاذ الدجاج على الصينية مع إبقائها منفصلة عن البطاطس وتُسكب الصلصة فوق كل واحدة منها بالملعقة. رشي عليها زيت الزيتون. اخبزيها لمدة 30 دقيقة، ثم اقلبي الدجاج واسكبي فوقها العصائر بالملعقة ثم اخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى تصبح لزجة وذهبية اللون. قدميها ساخنة مع البطاطس والخضروات.

5. أعواد الشواء اللزجة

تُغلف أفخاذ الدجاج هذه بتتبيلة أساسها الصويا محلاة بالعسل والسكر البني، ثم تُشوى أو تُخبز حتى يصبح السطح الخارجي متفحماً ولزجاً. وتجمع التتبيلة بين العناصر المالحة والحلوة على حد سواء، مع لمسة من التوابل من رقائق الفلفل الحار والعمق من معجون الطماطم المجففة. وغالباً ما يتم تقديمها مع سلطة الجبنة الزرقاء التي تضيف نكهة كريمية وتبايناً منعشاً مع التزجيج الغني.

يحتاج الدجاج إلى بعض الوقت لامتصاص التتبيلة قبل الطهي، ويفضل أن يكون ذلك لمدة نصف ساعة على الأقل أو طوال الليل. يمكن أن يتم الطهي على الشواء للحصول على لمسة نهائية مدخنة أو في الفرن لخيار أكثر ملاءمة. يتم تحضير السلطة مسبقاً من خلال تقليب الملفوف المبشور والكرفس والجزر مع تتبيلة المايونيز ثم تُضاف الجبنة الزرقاء والبقدونس.

المكوّنات:

• 750 غ من أفخاذ الدجاج 750 غ
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• 3 ملاعق كبيرة سكر بني داكن
• 3 ملاعق كبيرة كاتشب الطماطم
• 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• 2 فص ثوم مهروس
• 1-2 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم المجففة
• رشة من رقائق الفلفل الحار المجفف
• 4 ملاعق كبيرة مايونيز أو كريمة فرايشي
• 1 1/2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
• 2 ملعقة صغيرة عسل (لتتبيلة الكرنب)
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1/2 حبة ملفوف صغيرة الحجم (حوالي 250 غ) مبشورة
• 2 أعواد كرفس مبشور مبشور
• 2 جزر كبير الحجم، مبشور
• 75 جرام جورجونزولا أو جبنة زرقاء خفيفة مفتتة
• حفنة صغيرة من البقدونس المفروم بشكل خشن

خطوات الطهي:

اخلط العسل والسكر البني والكاتشب وصلصة الصويا والثوم ومعجون الطماطم ورقائق الفلفل الحار في وعاء. يُضاف الدجاج ويُغطى جيداً ويُغطى ويُبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. لتحضير سلطة الكرنب، اخفق المايونيز والخردل والعسل وعصير الليمون في وعاء ثم اخلطها مع الملفوف والكرفس والجزر. تُضاف الجبنة الزرقاء والبقدونس وتُخلط المكونات برفق وتوضع في الثلاجة. يُطهى الدجاج على الشواء على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التقليب من حين لآخر، أو يُطهى على درجة حرارة 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية مع مروحة) لمدة 45 دقيقة مع التقليب في منتصف الطريق. يُقدم مع السلطة.

6. يخنة الدجاج والفاصوليا الحارة

هذه وجبة في وعاء واحد تجمع بين قطع الدجاج مع الفاصوليا والخضروات وقاعدة الطماطم المتبل قليلاً. يوازن بين الحرارة من الفلفل الحار الطازج والغنى من الفاصوليا في صلصة الفلفل الحار والفاصوليا الخفيفة بالزبدة. ويضمن استخدام كل من الفخذين وأفخاذ الدجاج بقاء الدجاج رطباً أثناء الغليان الطويل.

تبدأ العملية بتحمير الدجاج ثم يُطهى البصل والثوم والفلفل الحار في نفس القدر لزيادة النكهة. يُضاف الفلفل المجمد والطماطم المعلبة والفاصوليا مع المرق الساخن قبل إعادة الدجاج إلى القدر ليُطهى برفق. والنتيجة هي يخنة سميكة ومشبعة يمكن تقديمها مع الخبز وقليل من القشدة الحامضة.

المكوّنات:

• 1.25 كغم أفخاذ وأفخاذ دجاج 1.25 كغم
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 بصلة، مُقطَّعة إلى شرائح
• 1 فص ثوم 1 فص ثوم مهروس
• 2 حبة فلفل أحمر، منزوعة البذور ومفرومة
• 250 غ من الفلفل المجمد المذاب
• 400 غ من الطماطم المقطعة
• 420 غ من الفاصوليا في صلصة الفلفل الحار
• 2 × 400 غ من الفاصوليا بالزبدة المصفاة 2 × 400 غ من الفاصوليا المصفاة
• 400 مل مرق دجاج ساخن 400 مل
• باقة صغيرة من الكزبرة المفرومة
• 150 مل من القشدة الحامضة (اختياري)
• خبز للتقديم (اختياري)

الطريقة:

يُزال الجلد عن الدجاج وتُحمّر القطع في زيت الزيتون في طبق خزفي كبير ثم توضع جانباً. في نفس القدر، يُطهى البصل والثوم والفلفل الحار لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا. يُضاف الفلفل والطماطم والفاصوليا بنوعيها ومرقة الدجاج. يُعاد الدجاج إلى القدر ويُغطى جزئيًا ويُطهى على نار هادئة لمدة 50 دقيقة تقريبًا حتى ينضج اللحم. تُضاف الكزبرة قبل التقديم مع إضافة القشدة الحامضة والخبز على الجانب حسب الرغبة.

7. كاري الدجاج المعتدل

يستخدم هذا الكاري قطع الدجاج المطبوخة ببطء في مزيج من التوابل الدافئة والبصل وعود القرفة، وينتهي بالزبادي للحصول على صلصة كريمية. إنها متبلة بشكل خفيف، مما يجعلها مناسبة لأولئك الذين يفضلون نكهة ألطف دون أن يفقدوا العمق الذي يأتي من غلي المكونات معًا.

المكوّنات:

• 1 إِلى 1½ ملعقة صغيرة زيت جوز الهند أو زيت دوار الشمس
• 1 بصلة كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 سم قطعة زنجبيل طازج مبشور أو مفروم ناعم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأصفر
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 500 غ من قطع الدجاج (أفخاذ وأفخاذ أو أفخاذ فقط)
• 1 مكعب مرقة دجاج 1
• 1 عود قرفة 1 عود قرفة
• 250 غ من الزبادي اليوناني بدرجة حرارة الغرفة
• 2 ملعقة كبيرة سلطانة
• حفنة من الكزبرة المفرومة للتقديم (اختياري)

عملية الطهي:

يُسخّن الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف البصل ويُطهى برفق لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يلين. أضف الثوم والزنجبيل والكزبرة والكزبرة وبذور الخردل والغارام ماسالا والكمون وقلّبها لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تفوح رائحتها.

أضيفي قطع الدجاج واطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا مع تقليبها من حين لآخر حتى تكتسب طبقة التوابل دون أن تحترق. يُسكب حوالي 300 مل من الماء المغلي بما يكفي لتغطية الدجاج تقريباً ويُضاف مكعب المرق وعود القرفة. يُترك المزيج على نار هادئة لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة واحدة دون تغطيتها مما يسمح للصلصة بالتقليل من قوامها وتكثيفها. يُزال عود القرفة قبل الانتهاء.

تُخفّف الحرارة ويُضاف الزبادي والزبادي والزبيب ويُسخّن المزيج برفق دون أن يغلي. يُقدم مع الكزبرة المفرومة في حال الاستخدام.

8. أفخاذ دجاج تندوري مع سلطة الطماطم المتبل والعدس

يجمع هذا الطبق بين أفخاذ الدجاج المتبل بمعجون التندوري واللبن مع سلطة دافئة من العدس والطماطم والكرفس والبصل. يتم شوي الدجاج حتى ينضج تماماً، بينما تكتسب السلطة عمقاً إضافياً من خلطة سريعة من بذور الخردل والكمون والثوم مع عصير الليمون ولمسة من السكر.

المكوّنات:

• 100 غ من معجون التندوري الخالي من الغلوتين
• 90 جرام زبادي يوناني الطراز، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
• 8 أفخاذ دجاج صغيرة، مسجلة
• 400 غ من العدس الأسمر المغسول والمصفى
• 2 حبة طماطم مُقطَّعة إلى شرائح
• 200 غ من طماطم العنب المقطعة إلى أنصاف
• 2 عود كرفس مُقطَّع قطرياً إِلى شرائح رقيقة
• ½ بصلة حمراء، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل البني
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• 1 فص ثوم 1 فص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• ¼ ملعقة صغيرة سكر بني
• ½ حفنة كزبرة طازجة، مقطوفة الأوراق

خطوات التحضير:

يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية بمروحة) وتُبطن صينية الخبز بورق الخبز. اخلطي معجون التندوري والزبادي في وعاء كبير. أضف الدجاج وقلبه حتى يتغطى. يُنقع لمدة 15 دقيقة تقريباً.

يوضع الدجاج على رف سلكي مدهون بالزبدة فوق الصينية المجهزة. يُرشّ القليل من الزيت ويُشوى لمدة 35 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج اللحم تماماً.

أثناء تحميص الدجاج، اخلط العدس وشرائح الطماطم والطماطم المقطعة والطماطم العنب والكرفس والبصل في وعاء كبير. يُسخَّن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة. تُضاف بذور الخردل والكمون والثوم مع التقليب إِلى أن تفوح رائحته. يُرفع عن النار ثم يُضاف عصير الليمون والسكر الأسمر. يُسكب هذا المزيج على الفور فوق مزيج العدس والخضروات. تبله حسب الرغبة واتركه لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تمتزج النكهات.

قبل التقديم مباشرةً، تُضاف أوراق الكزبرة إلى خليط العدس. يُقدم الدجاج إلى جانب السلطة مع المزيد من الزبادي على الجانب.

9. شوربة موليجاتوني الدجاج

تمزج هذه الوصفة بين عناصر الحساء واليخنة مع نكهات مستوحاة من المطبخ الهندي. تُطهى أفخاذ الطبق على نار هادئة مع مسحوق الكاري وعيدان القرفة والخضراوات مع مرق دافئ ومتبل. يُضاف الأرز واليقطين والتفاح لاحقاً، مما يضفي على الطبق قواماً قوياً وحلاوة خفيفة.

يبدأ الطهي بتليين البصل والكرفس، ثم يُضاف مسحوق الكاري والقرفة لإضفاء الرائحة. يُشكل معجون الطماطم والمرق والماء القاعدة. يُطهى الدجاج في هذا المرق حتى يصبح طرياً، وبعد ذلك يتم إزالته وتقطيعه وإعادته إلى القدر مع الأرز واليقطين والتفاح. يُقدم الطبق النهائي مع الزبادي وصلصة المانجو والكزبرة الطازجة.

المكوّنات:

• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 بصلة بنية اللون، مُقطَّعة إلى شرائح
• 2 سيقان كرفس، مُقطَّعة إِلى شرائح
• 2 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري
• 2 عود قرفة
• 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
• 3 أكواب (750 مل) مرق دجاج (750 مل)
• 8 أفخاذ دجاج
• 2/3 كوب (125 جم) أرز بسمتي مغسول
• 300 غ من اليقطين المقشور والمقطع إلى مكعبات 2 سم
• 2 تفاحة حمراء، منزوعة البذور ومفرومة
• زبادي على الطريقة اليونانية، للتقديم
• صلصة المانجو، للتقديم
• كزبرة طازجة للتزيين

خطوات التحضير:

يُسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. يُطهى البصل والكرفس لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً. يُضاف مسحوق الكاري والقرفة لمدة 30 ثانية ثم يُضاف معجون الطماطم ومرقة الدجاج و2 كوب ماء. يُضاف الدجاج ويُغطى ويُطهى على نار هادئة لمدة 55 دقيقة. يُرفع الدجاج ويُقطّع اللحم ويُعاد إلى القدر مع الأرز واليقطين والتفاح. يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى حتى ينضج الأرز. تُنزع أعواد القرفة وتُتبل وتُقدم مع الزبادي والصلصة والكزبرة.

10. دجاج مشوي بالعسل والخردل والكريمة الفراشية

تجمع هذه الوجبة ذات المقلاة الواحدة بين قطع الدجاج والبطاطا الصغيرة والفاصوليا الخضراء المخبوزة في صلصة الخردل الكريمي والكريمة الفراشية. يضيف رذاذ العسل حلاوة بينما يعطي الطرخون نكهة عشبية طازجة في النهاية.

يتم ترتيب الدجاج والبطاطس والفاصوليا في صينية شواء قبل أن تُغطى بخليط الصلصة وتُخبز حتى تنضج. يبقى الدجاج على جانب الجلد لأعلى للسماح للجلد بأن يصبح مقرمشاً بينما تنضج الخضروات في الصلصة. يُعد الطهي المسبق للبطاطس أو الفاصوليا اختياري ولكن يمكن أن يساعد في تليينها بشكل أسرع.

المكوّنات:

• 4 ملاعق كبيرة قشدة بالكريمة الفراشي
• 2 ملعقة كبيرة خردل محبب
• 2 فص ثوم مهروس
• 150 مل مرق دجاج 150 مل
• 8 أفخاذ وأفخاذ دجاج بجلدها وفخذيها
• 500 غ من البطاطا الصغيرة 500 غ من البطاطا الصغيرة
• 200 غ من الفاصوليا الخضراء
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• 1/2 باقة صغيرة من الطرخون المفروم

خطوات الطهي:

يُسخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية مع مروحة). اخلطي الكريمة الحامضة والخردل والثوم ومرقة الدجاج في وعاء مع بعض التوابل. يُرتب الدجاج على جانب جلد الدجاج في صينية الشواء مع وضع البطاطس والفاصوليا بينهما. تُسكب فوق الصلصة ويُتبل الدجاج ويُسكب العسل. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج الدجاج بالكامل وتصبح البطاطس طرية. يُرش الطرخون قبل التقديم.

نصائح لطهي أفخاذ الدجاج

• تُجفف بالتربيت عليها قبل تتبيلها: الرطوبة الزائدة هي عدو الجلد المقرمش. يُحدث التربيت السريع بمنشفة ورقية قبل إضافة التوابل أو التتبيلة فرقاً كبيراً.
• موسم تحت الجلد: يُفك الجلد برفق ويُفرك بالتوابل أو التتبيلة. يحافظ على النكهة بدلاً من الاكتفاء بتغليفه من الخارج.
• يُستخدم رف للتحميص في الفرن: يتيح رفع أفخاذ الطبل على رف سلكي دوران الحرارة حتى يتسنى للجلد أن ينضج بشكل متساوٍ دون أن تتبلل قاعه.
• تحقق من درجة الحرارة الداخلية: احرص على درجة حرارة 75 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) عند الجزء السميك القريب من العظم. هذا يحافظ على سلامتها للأكل دون جفافها.
• استرح قبل التقديم: تساعد فترة راحة قصيرة لمدة 5 دقائق بعد الطهي على عودة العصارة إلى اللحم.
• مقلاة هوائية مختصرة للحصول على جلد مقرمش دون تسخين الفرن بالكامل، يُطهى على درجة حرارة 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع التقليب في منتصف الطريق.
• لا تفوّت وقت التتبيلة: حتى 20 دقيقة تُحدث فرقاً، ولكن حتى بين عشية وضحاها تمنحك أفضل نكهة.

الخاتمة

في نهاية المطاف، تُعد أفخاذ الطبل من أسهل الأشياء التي يمكنك طهيها وأكثرها تسامحاً. فهي لا تحتاج إلى الكثير - القليل من التوابل وبعض التوابل الحارة وربما التتبيلة - وستحصل على شيء مُرضٍ. وسواء كنت تختار المخبوزات المقرمشة أو المطهوّة على نار هادئة أو المشوية المدخنة، يمكنك مزج هذه الوصفات حسب حالتك المزاجية أو الطقس أو ما تبقى في الثلاجة.

الأسئلة الشائعة