قد تبدو شريحة اللحم السويسرية فاخرة، لكنها في الحقيقة مجرد وجبة مريحة على الطريقة القديمة التي تتمحور حول النكهة والراحة. تأخذ هذه الوصفة قطع اللحم البقري القاسية وتحولها إلى قطع لحم بقري طرية بالشوكة مطهوة على نار هادئة في مرق الطماطم الغني والمالح. إنه طبق يعيد ذكريات وجبات العشاء المطبوخة في المنزل وهو طبق سهل التحضير بشكل مدهش. سواءً كنت تطبخ لعائلتك أو كنت ترغب فقط في تناول شيء لذيذ ومرضي، فإن وصفة شرائح اللحم السويسرية هذه تفي بالغرض. هل تريدين معرفة السر؟ الأمر كله يتعلق بالطهي البطيء والمكونات البسيطة.
هل أنت مستعد لتناول عشاء مريح من شرائح اللحم السويسرية؟ قبل أن تبدأ في الطهي، دعنا نجعل حياتك في المطبخ أسهل. يحافظ تطبيقنا على ترتيب وصفاتك، ويضع قوائم البقالة الذكية، ويبسط عملية إعداد الوجبات. حمل تطبيق ReciMe وابدأ الطهي بفرح!
المكونات
- 2 رطل من شرائح اللحم البقري المستديرة أو المكعبة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- ¼ كوب (~ 30 جم) دقيق لجميع الأغراض للتجريف + 1-2 ملعقة كبيرة (~ 8-16 جم) للصلصة
- 2 ملعقة طعام من الزيت النباتي
- 1 بصلة مفرومة
- 2 سيقان كرفس، مُقطَّعة
- 2 جزر مُقطَّع إِلى شرائح
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 علبة (28 اونصة/ ~ 794 غم) طماطم مُقطَّعة (28 اونصة/ ~ 794 غم)
- 1 كوب من مرق اللحم البقري
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة ورسيستيرشاير
طرق الطهي
تحضير اللحم
ابدأ باختيار 2 رطل من شريحة لحم البقر المستديرة أو شريحة لحم البقر المكعب. إذا كنت تستخدم شريحة لحم مستديرة، قم بتقطيعها إلى 4-6 قطع متساوية (حوالي 8 أونصة لكل منها). تُوضع كل قطعة بين غلاف بلاستيكي وتُدق بمطرقة اللحم بسماكة ½ بوصة تقريباً لتطريها، وهي عملية تُعرف باسم "السيفينج". يُتبّل اللحم بالملح والفلفل ثم يُغمس في ¼ كوب (~ 30 جم) من الدقيق متعدد الأغراض لتكوين طبقة خفيفة تساعد في التحمير. احتفظي بملعقتين كبيرتين (حوالي 8-16 جم) من الدقيق لتكثيف الصلصة لاحقًا.
تحمير شريحة اللحم
في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي، سخِّن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى يتلألأ. أضف شرائح اللحم المطحون على دفعات، إذا لزم الأمر، لتجنب ازدحام المقلاة. تُشوَّح كل جانب لمدة 3 إِلى 4 دقائق إِلى أن تتشكل قشرة ذهبية بنية اللون، مما يعزز النكهة من خلال تفاعل ميلارد ويحبس العصائر. تُرفع شرائح اللحم من المقلاة وتوضع جانباً.
بناء الصلصة
في نفس المقلاة يُضاف البصل المفروم والكرفس والجزر. يُقلى البصل على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق تقريباً إِلى أن يصبح طرياً. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته. رشي 1-2 ملاعق كبيرة (حوالي 8-16 جم) من الدقيق وقلب لمدة 30 ثانية لطهي مذاق الدقيق النيء.
أزيلي الصابون عن طريق إضافة مرق اللحم البقري مع كشط أي قطع بنية اللون من القاع لإضافة عمق للصلصة. أضيفي علبة واحدة (28 أونصة/ ~ 794 جم) من الطماطم المقطعة وصلصة ورشيسترشاير ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف واتركي المزيج على نار هادئة.
شواء شريحة اللحم
تُعاد شرائح اللحم المشوية إلى المقلاة مع وضعها في الصلصة والتأكد من غمرها في الغالب حتى تنضج بشكل متساوٍ. تُغطى بغطاء محكم الإغلاق وتُقلل الحرارة إلى درجة منخفضة وتُطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج بالشوكة.
بدلاً من ذلك، انقل المقلاة المغطاة (أو طبق كسرولة) إلى فرن 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية) واخبزيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو استخدمي قدر الطبخ البطيء على درجة حرارة منخفضة لمدة 7-8 ساعات أو عالية لمدة 4 ساعات. تحقق من حين لآخر للتأكد من أن الصلصة لا تقل كثيرًا، مع إضافة القليل من المرق إذا لزم الأمر.
تقديم الاقتراحات
بمجرد أن تصبح شريحة اللحم طرية تصبح جاهزة للتقديم. تُسكب الصلصة والخضروات بالملعقة فوق شريحة اللحم وطبق جانبي مثل البطاطا المهروسة أو الأرز أو نودلز البيض وتُقدم ساخنة. تُحفظ بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة 3-4 أيام أو تُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر. أعِد تسخينها في مقلاة على نار متوسطة منخفضة مع قليل من المرق مع التقليب من حين لآخر حتى تسخن تماماً (10-12 دقيقة).
الخاتمة
شريحة اللحم السويسرية هي واحدة من تلك الوجبات الكلاسيكية التي تشعرك وكأنك في منزلك. إنها بسيطة ومشبعة ومليئة بالنكهة وأفضل ما في الأمر أنك لا تحتاج إلى أي مكونات فاخرة أو مهارات خاصة لتحضيرها. فقط بعض المواد الغذائية الأساسية، وقليل من الوقت والطبخ على نار هادئة تجعل كل شيء يجتمع معًا في طبق طري ومريح.
سواء كنت تجربه للمرة الأولى أو تستعيده من مائدة عشاء طفولتك، فإن هذه الوصفة هي وصفة قوية لأي ليلة تريد فيها وجبة دسمة ومرضية. قدميه مع البطاطا المهروسة أو النودلز واسكبي مرق الطماطم الغني فوق كل شيء واستمتعي بوجبة دافئة لا تسبب لكِ أي ضجة ومن المؤكد أنها ستبقى في ذهنك.