10 وصفات كعكة إسفنجية سترغب في خبزها مرة أخرى

الكعكة الإسفنجية هي واحدة من تلك المخبوزات التي لا تنفد مذاقها أبدًا. فهي بسيطة وقابلة للتكيف ولذيذة مع الكريمة الطازجة والتوت كما هي جيدة مع طبقة من المربى. بعض الإصدارات خفيفة وجيدة التهوية، والبعض الآخر غني ومليء بالزبدة، وبعضها الآخر له حيله الخاصة للحفاظ على طراوته. في هذه القائمة، جمعنا لك 10 وصفات تشمل الوصفات الكلاسيكية وبعض الخيارات المبتكرة أيضاً. سواءً كنت تبحث عن شيء سريع لوقت الشاي أو شيء رائع للاحتفال، فهناك إسفنجة هنا ستفي بالغرض.

إذا كنت تخطط لتجربة أي من وصفات الكعك الإسفنجي هذه، فإن تطبيق ReciMe الخاص بنا يمكن أن يجعل العملية أكثر سلاسة. باستخدام تطبيقنا يمكنك الاحتفاظ بجميع وصفاتك في مكان واحد، سواء كانت من هذه المقالة أو من Instagram أو TikTok أو من ملاحظاتك الخاصة، حتى لا تتنقل بين علامات التبويب أثناء الخبز. يمكنك تحويل قائمة المكونات بسرعة إلى قائمة بقالة، وتغيير حجم الأجزاء لأعلى أو لأسفل، ومتابعة كل خطوة دون أن تنغلق الشاشة في منتصف الخفق. إنها طريقة بسيطة للحفاظ على تنظيم عملية الخَبز والتركيز على الجزء الممتع - صنع الكعكة والاستمتاع بها.

قم بتنزيله مجاناً من متجر التطبيقات على iPhone و iPad

تطبيق ReciMe للأندرويد

كيفية الحصول على الكعكة الإسفنجية المثالية

لا تقتصر الكعكة الإسفنجية الرائعة على اتباع الوصفة فقط. يمكن للتفاصيل الصغيرة أن تُحدث فرقاً بين الكعكة الخفيفة والرقيقة أو الكثيفة والجافة. إليك ما يجب أن تضعه في اعتبارك في كل مرة تخبز فيها واحدة.

• المكونات في درجة حرارة الغرفة مهمة: فالزبدة الباردة لن تُخفق بشكل صحيح، والبيض البارد يمكن أن يتسبب في انقسام الخليط. اتركي كل شيء لمدة 30 دقيقة قبل البدء. فهذا يساعد على امتزاج الدهون والسكر بسلاسة ويحبس المزيد من الهواء للحصول على فتات أخف.
• يُنخل الدقيق: قد يبدو الأمر وكأنه خطوة إضافية، لكن نخل الدقيق يكسر التكتلات ويضيف الهواء. وهذا يعني أن خليطك يبقى خفيفاً عند طيّه، كما أن الكعكة النهائية تكون ذات قوام أكثر نعومة.
• إتقان تقنية الطي: بمجرد وضع الدقيق، كن لطيفًا. استخدمي ملعقة أو ملعقة معدنية كبيرة وقومي بطي الخليط عن طريق تقطيعه من منتصف الخليط ثم اغرفه من الأسفل وقلبه. استمر حتى لا ترى خطوطاً من الدقيق. سيؤدي الإفراط في الخلط إلى إخراج الهواء وجعل الكعكة ثقيلة.
• راقب وضع الفرن ودرجة حرارته: يضمن الخبز في منتصف الفرن حرارة متساوية. سخّني الكعكة بالكامل قبل وضع الكعكة في الفرن، وتجنبي فتح الباب في وقت مبكر جدًا - فالانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة قد يؤدي إلى غرقها.

1. الكعكة الإسفنجية

هذا الإصدار يبقي الأمور بسيطة ويركز على قوام خفيف مع مساحة للحشوات المختلفة. يبدأ الخليط بخلط الزبدة والسكر بالكريمة حتى يصبح لونها شاحباً، ثم يُضاف البيض واحداً تلو الآخر. يُضفي قشر الليمون والفانيليا نكهة خفيفة، بينما يساعد الطحين ذاتي الرفع على رفع الكعكة دون الحاجة إلى زيادة التخمير. بمجرد خبزها، تبرد الكعكة قبل تقسيمها وحشوها. الخيارات الشائعة هي خثارة الليمون بالكريمة أو المربى أو أي مزيج تحبينه. يتم وضع القليل من السكر البودرة فوق الكعكة.

المكوّنات:

• 225 جرام زبدة طرية 225 جرام
• 225 غ من السكر الناعم الذهبي
• 4 بيضات كبيرة الحجم
• قشر ½ ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
• 225 غ من الدقيق ذاتي الرفع
• رشة من الحليب
• الحشوات الاختيارية: خثارة الليمون والمربى والكريمة المخفوقة قليلاً
• سكر مثلج للتغطية بالسكر المثلج

طريقة تحضيره:

يُسخّن الفرن على 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية للمروحة) أو علامة الغاز 4. تُدهن قاعدة صينيتي خبز مقاس 20 سم بالزبدة وتُبطن قاعدة صينيتي خبز بقوالب زنبركية مقاس 20 سم بورق الخبز. في وعاء كبير، اخفقي الزبدة والسكر بالمضرب الكهربائي حتى يصبح المزيج شاحباً ورقيقاً. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخلط جيدًا بعد كل إضافة وكشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. أضيفي قشر الليمون والفانيليا. يُضاف الدقيق وقليل من الحليب وقليل من الملح ثم يُخلط المزيج حتى يتجانس. يُقسّم المزيج بين القوالب ويُوزّع الخليط على القوالب ويُملّس الوجه. يُخبز لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يخرج سيخاً نظيفاً من المنتصف. يُترك الكعك ليبرد في القوالب لمدة 10 دقائق تقريباً قبل أن يُقلب على رف سلكي ليبرد تماماً. بعد أن تبرد، تُوزّع الحشوة التي اخترتها على طبقة واحدة وتوضع الطبقة الثانية فوقها وتُرش بالسكر البودرة.

2. كعك فيكتوريا الإسفنجي الصغير

تُصنع هذه الكعكة من كعكة فيكتوريا الإسفنجية التقليدية المخبوزة في أجزاء فردية. يُصنع خليط الكعكة من الزبدة المخفوقة والسكر الناعم والبيض والدقيق ذاتي الرفع، مما ينتج عنه كعكة إسفنجية صغيرة خفيفة لكنها قوية بما يكفي لحمل الحشوة الكريمية. وبمجرد خبزها وتبريدها، تُقطّع كل كعكة إلى نصفين ثم توضع عليها الكريمة المخفوقة وملعقة من المربى قبل أن تُرش بالسكر البودرة. تصلح هذه الكعكة لتناول الشاي بعد الظهر أو كحلوى صغيرة لا تحتاج إلى التقطيع على المائدة.

المكوّنات:

• 175 جرام زبدة غير مملحة، طرية 175 جرام
• 175 غ من السكر الناعم الأبيض 175 غ من السكر الناعم الأبيض
• 3 بيض حر، مخفوق
• 175 جرام دقيق ذاتي الرفع 175 جرام
• 148 مل كريمة مزدوجة مخفوقة 148 مل
• 6 ملاعق كبيرة مربى التوت
• سكر مثلج للتغطية بالسكر المثلج

صنعها خطوة بخطوة:

تُدهن صينية الكيك المصنوعة من السيليكون ذات 12 حفرة بدوائر مستقيمة الجوانب بطول 7 سم، أو تُستخدم قوالب الكيك الخرافية. يُسخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية للمروحة) أو علامة الغاز 4. في وعاء خلط كبير، اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا ودسمًا. اخفقي البيض تدريجياً مع إضافة القليل من الدقيق إذا بدا أن الخليط قد يتخثر. تُضاف الكمية المتبقية من الدقيق مع إضافة القليل من الحليب إذا كان الخليط سميكاً جداً بحيث لا يمكن سكب الخليط بسهولة. يُوزّع بالتساوي بين القوالب ويُخبز لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا ومتماسكًا. تُترك الكعكات لتبرد تماماً. تُقطّع كل كعكة إلى شرائح بشكل أفقي وتُوزّع الكريمة المخفوقة على نصف الكعكة وتُضاف ملعقة من المربى ثم يوضع النصف الآخر فوقها. توضع طبقة خفيفة من السكر البودرة قبل التقديم.

3. كعكة الفانيليا الإسفنجية

تعتمد هذه الوصفة على قوامها بشكل أساسي على البيض المخفوق، مما يمنح الإسفنجة فتاتاً طرياً ومتجدد الهواء. يحافظ دقيق الكعكة على طراوتها، بينما تضيف كمية صغيرة من البيكنج بودر المزيد من القوة. يتكون الخليط من جزأين - مرنغ لامع من بياض البيض والسكر، وخليط صفار البيض السميك مع بقية السكر والماء الدافئ والفانيليا. بمجرد طي المكونات الجافة، يتم دمج المرينغ برفق للحفاظ على الخليط خفيفاً. عادةً ما تُحشى الطبقات المخبوزة بكريمة الشانتييه ومربى الفراولة ثم تُرش بالسكر البودرة وتُزين بالفراولة الطازجة.

المكوّنات:

• 225 غ من دقيق الكيك 225 غ من دقيق الكيك
• ½ ملعقة صغيرة بيكنج بايكنج باودر
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 8 بيضات كبيرة الحجم، مفصولة في درجة حرارة الغرفة
• ½ ملعقة صغيرة كريمة التارتار
• 210 غ من السكر الناعم، مقسم إلى نصفين
• 40 غ من الماء الدافئ
• 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
• مسحوق السكر البودرة للتغطية
• 310 غ من القشدة الثقيلة الباردة
• 50 غ من السكر البودرة المنخول 50 غ من السكر البودرة المنخول
• 1 ملعقة كبيرة معجون الفانيليا أو مستخلص الفانيليا
• 125 جم ماسكاربوني بارد
• 200 غ من مربى الفراولة (أو التوت)
• الفراولة الطازجة المنظفة والمجففة

تحضير الكعكة والحشوة:

يُسخن الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية (150 درجة مئوية للمروحة). تُبطن قاع صينيتي كيك مقاس 20 سم بورق الخبز، مع رش القاعدة فقط. في وعاء متوسط الحجم، اخفقي دقيق الكيك والباكينغ باودر والملح معاً. في وعاء كبير، اخفقي بياض البيض مع كريمة التارتارار حتى يصبح رغويًا، ثم أضيفي نصف كمية السكر ببطء مع الخلط على درجة عالية حتى يصبح سميكًا ولامعًا. في وعاء آخر، اخفق صفار البيض مع ما تبقى من السكر والماء الدافئ والفانيليا حتى يصبح لونه شاحبًا وشبيهًا بالشريط. يُنخل نصف مزيج الدقيق في صفار البيض ويُخلط برفق ثم يُكرر ذلك مع الكمية المتبقية. تُضاف المرينغ على مرحلتين مع الحرص على عدم تفريغ الخليط من محتواه. يُقسّم في القوالب ويُخبز لمدة 25-28 دقيقة أو حتى يخرج السيخ نظيفاً. تبرد في القوالب لمدة 10 دقائق، ثم تُقلب على رف سلكي. لتحضير الكريمة، تُحرّك الماسكاربوني لتخفيفها ثم تُخفق مع الكريمة والسكر البودرة والفانيليا حتى تتشكل قمم متماسكة. يُوزّع المربى على طبقة واحدة من الكعكة وتوضع فوقها الكريمة ثم تُضاف الطبقة الثانية. يُرش مسحوق السكر البودرة ويُزين بالفراولة قبل التقطيع.

4. الكعكة الإسفنجية (طريقة أخرى)

يتبع هذا الإصدار طريقة مبسطة على طريقة الشيفون، حيث يتم خفق البيض الكامل معاً بدلاً من فصل الصفار عن البياض. يُخفق البيض حتى يصبح لونه شاحباً ويتضاعف حجمه ثلاث مرات، مما يمنح الخليط الكثير من الهواء. يُضاف الزيت النباتي للرطوبة، ويوفر طحين الكيك مع البيكنج بودر بنية وفتات خفيف. تتميز الكعكة النهائية بنكهة محايدة، مما يجعلها سهلة التوليف مع الكريمات أو الفاكهة أو الشراب.

المكوّنات:

• 6 بيضات كبيرة الحجم، بدرجة حرارة الغرفة
• ½ كوب من السكر المحبب
• ½ كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة مستخلص الفانيليا
• 1½ 1 كوب من دقيق الكيك
• 1½ ملعقة صغيرة بيكنج بايكنج باودر
• ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير

طريقة خطوة بخطوة:

يُسخّن الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) ويُبطّن قاعا صينيتي كيك دائريتين قياس 23 سم بورق الزبدة مع ترك الجوانب غير مدهونة. يُكسر البيض في وعاء الخلاط ويُخفق على درجة حرارة منخفضة حتى يمتزج. اسكبي السكر ببطء، ثم ارفعي السرعة إلى متوسطة إلى عالية واخفقي لمدة 6-7 دقائق، حتى يصبح لونه شاحبًا وسميكًا وناعماً. مع استمرار تشغيل الخلاط، قم برش الزيت ببطء، ثم اخلط الفانيليا. في وعاء منفصل، اخفق الدقيق والبيكنج بودر والملح معًا. تُنخل نصف المكونات الجافة فوق خليط البيض ثم تُقلب برفق باستخدام ملعقة مع التأكد من كشط قاع الوعاء. تُكرر العملية مع باقي المكونات الجافة. قسّم الخليط بين القوالب وقم بتنعيم القوالب. اخبزيها لمدة 23-25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا وملمسها ناعمًا. تُترك الكعكات لتبرد في القوالب لمدة 15-20 دقيقة قبل أن تُقلب على رف سلكي لتبرد تماماً.

5. الكعكة الإسفنجية (طريقة طهي أخرى)

تعتمد هذه العجينة الإسفنجية على البيض المخفوق للحصول على الحجم بدلاً من المخمرات الكيميائية. يستخدم الخليط فقط الدقيق والسكر والبيض وكمية قليلة من الزبدة وقشر الليمون الاختياري لإضفاء النكهة. يتم خفق البيض مع السكر حتى يصل إلى مرحلة الشريط، ثم يتم طي الدقيق المنخول برفق. يتم خلط جزء صغير من الخليط مع الزبدة المذابة قبل أن يتم طيه مرة أخرى في الخليط الرئيسي للحفاظ على قوام الكعكة خفيفاً. غالباً ما يتم وضع طبقات من الكعكة المخبوزة مع مربى الفراولة والكريمة المخفوقة والفراولة الطازجة.

المكوّنات:

• 105 غ من الدقيق العادي (لجميع الأغراض)
• 4 بيضات كبيرة الحجم، بدرجة حرارة الغرفة
• قشر ½ ليمونة (اختياري)
• 120 غ من السكر الناعم 120 غ من السكر الناعم
• 30 غ من الزبدة
• 135 غ من مربى الفراولة 135 غ
• 300 مل قشدة سميكة أو ثقيلة
• ½ ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا أو مستخلص الفانيليا
• 125 غ من الفراولة الطازجة المقطعة إلى شرائح رقيقة
• سكر مثلج للتغطية بالسكر المثلج

كيفية صنعه:

يُسخّن الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية (150 درجة مئوية للمروحة). تُبطن قاعدة قالب الكعكة المستديرة بحجم 8 بوصة بورق الخبز وتترك الجوانب غير مدهونة. يُنخل الدقيق مرتين ويوضع جانباً. في وعاء الخلط، يُخفق البيض وقشر الليمون لمدة 1-2 دقيقة، ثم يُضاف السكر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق. يُرفع المزيج إلى سرعة متوسطة إلى عالية ويُخفق حتى يصبح شاحبًا وسميكًا ويتضاعف حجمه ثلاث مرات. تُذوّب الزبدة وتُترك لتبرد قليلاً. يُنخل نصف كمية الدقيق فوق خليط البيض ويُخلط برفق باستخدام ملعقة معدنية كبيرة، ثم يُكرر ذلك مع الدقيق المتبقي. خذي ملعقة من الخليط واخلطيها مع الزبدة المذابة ثم أضيفي هذا الخليط مرة أخرى إلى الخليط الرئيسي. يُسكب الخليط في الصينية المُعدّة ويُخبز لمدة 28 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونه ذهبيًا وملمسه ناعمًا. تُترك لتبرد لمدة 10 دقائق قبل إخراجها من الصينية. لتحضير الحشوة، تُخفق الكريمة مع الفانيليا حتى تتشكل قمم ناعمة. تُقطّع الكعكة إلى نصفين أفقيًا، ثم يُوزّع المربى على الطبقة السفلية، ثم تُضاف الكريمة وشرائح الفراولة. توضع الطبقة الثانية فوقها وتُرش بالسكر البودرة قبل التقديم.

6. ساندويتش فيكتوريا كلاسيك

تُحافظ كعكة فيكتوريا الإسفنجية التقليدية هذه على بساطة الكعكة بطبقتين إسفنجيتين خفيفتين محشوتين بكريمة الزبدة ومربى الفراولة. إنها كعكة متوازنة تصلح لتناول شاي ما بعد الظهيرة كما تصلح لمناسبة خاصة. الإسفنج نفسه طري وطري، بينما تضيف الحشوة حلاوة كريمية وطبقة فاكهية في الوسط. وتضفي عليها طبقة خفيفة من السكر البودرة لمسة نهائية بسيطة.

المكوّنات:

• 200 غ من السكر الناعم
• 200 جرام زبدة طرية 200 جرام
• 4 بيضات مخفوقة
• 200 جم دقيق ذاتي التخمير 200 جرام
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بايكنج بودر
• 2 ملعقة كبيرة حليب
• 100 جرام زبدة طرية (للحشو)
• 140 غ من السكر البودرة المنخول (للحشو)
• قطرة من مستخلص الفانيليا، اختياري (للحشو)
• حوالي 170 غرام من مربى الفراولة
• السكر المثلج، للتزيين

كيفية صنعه:

يُسخّن الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية أو مروحة 170 درجة مئوية. ادهن صينيتي ساندويتش مقاس 20 سم بورق الخبز. يُخفق السكر الناعم والزبدة المخفوقة والبيض والدقيق والبيكنج بودر والحليب في وعاء كبير حتى يصبح الخليط ناعمًا وطريًا. يُقسّم الخليط بالتساوي بين القوالب ويُملّس السطح. تُخبز لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى يصبح لونها ذهبي ويصبح لونها ذهبيًا ونابضًا عند الضغط عليها برفق. يُقلب الكعك على رف سلكي ويُترك ليبرد تماماً. لتحضير الحشوة، تُخفق الزبدة المخفوقة حتى تصبح كريمية، ثم يُخلط السكر البودرة ومستخلص الفانيليا تدريجياً في حال استخدامهما. توزّع كريمة الزبدة على طبقة إسفنجية واحدة وتوضع فوقها المربى ثم توضع فوقها الطبقة الإسفنجية الثانية. يُرش القليل من السكر البودرة قبل التقديم.

7. الكعكة الإسفنجية السهلة

هذه الكعكة الإسفنجية بالفانيليا خفيفة ومتجددة الهواء وقابلة للتكيف مع مختلف أنواع الحلويات. وهي تصلح كقاعدة جيدة للكعك المكون من طبقات، أو كعك التريفل، أو حتى تُقدم سادة مع رش السكر. يأتي قوام الكعكة من طي المرينغ في خليط صفار البيض، مما يحافظ على الخليط رقيقاً مع الحفاظ على قوامه. يتم استخدام الزيت والماء الدافئ بدلاً من الزبدة، مما يساعد على بقاء الكعكة رطبة لفترة أطول.

تبدأ العملية بفصل البيض وخفق البياض إلى مرنغ ثم خفق الصفار مع السكر حتى يصبح شاحباً وسميكاً. يُضاف الزيت والماء الدافئ قبل إضافة الدقيق والمرنغ بالتناوب. يُسكب الخليط في قالب مُجهّز ويُخبز حتى يصبح لونه ذهبيًا ويخرج السيخ نظيفًا. وبمجرد أن تبرد، يمكن تغليفها وتخزينها سادة أو حشوها بالكريمة أو اللبن الرائب أو المربى أو غيرها من الإضافات.

المكوّنات:

• 200 جم طحين لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بايكنج بودر
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 4 بيضات مفصولة عن بعضها البعض
• 200 غ من السكر المحبب مقسماً
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• 4 ملاعق كبيرة ماء دافئ أو حليب
• 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
• رشة من كريمة التارتار أو 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون/الخل

طريقة التحضير:

يُسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. تُدهن صينية الخبز بالزبدة وتُبطن. يُخفق الدقيق والبيكنج باودر والملح في وعاء واحد. في وعاء نظيف منفصل، اخفقي بياض البيض مع كريمة التارتار حتى يصبح رغويًا، ثم أضيفي نصف كمية السكر تدريجيًا واستمري في الخفق حتى تصبح القمم قاسية ولامعة. في وعاء آخر، اخفقي صفار البيض مع السكر المتبقي حتى يصبح سميكاً وباهتاً. يُسكب الزيت ببطء أثناء الخلط ثم يُضاف الماء الدافئ والفانيليا. باستخدام منخل ناعم، يُنخل ثلث خليط الدقيق في خليط الصفار ويُخلط برفق ثم يُخلط ثلث المارينغ. كرر العملية حتى يتجانس الخليط مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط. تُسكب في الصينية المُعدّة وتُخبز لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة، أو حتى يخرج عود أسنان نظيف. تُترك لتبرد لمدة 5 دقائق قبل قلبها على الرف لتبرد تماماً.

8. كعكة الفانيليا الإسفنجية (طريقة أخرى)

يستخدم هذا الإصدار طريقة Cook's Illustrated لخفق الزبدة المخففة في المكونات الجافة قبل إضافة الخليط الرطب، مما يمنح الإسفنج فتاتاً رطباً وطرياً دون استخدام القشدة الحامضة أو اللبن الرائب. إنها وصفة سهلة ومباشرة تستخدم المواد الغذائية الأساسية في حجرة المؤن وتبقى صالحة لعدة أيام. تتناسب هذه الكعكة مع الكريمة الطازجة والفراولة الطازجة ويمكن استخدامها أيضاً كقاعدة لحشوات وكريمة أخرى.

يُصنع الخليط بخلط المكونات الجافة أولاً ثم تُخلط الزبدة على مراحل حتى تبدو كالرمل الرطب. ثم يُضاف خليط من البيض والحليب والفانيليا على جزأين للحصول على خليط ناعم وسميك. يُخبز الكعك حتى ينضج تماماً ويصبح ذهبي اللون قليلاً. وبمجرد أن تبرد، يمكن وضعها في طبقات مع الكريمة والفاكهة أو تقديمها سادة.

المكوّنات:

• 225 جم زبدة غير مملحة، طرية 225 جم
• 4 بيضات كبيرة الحجم، بدرجة حرارة الغرفة
• 125 مل من الحليب بدرجة حرارة الغرفة
• 2 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
• 265 جم دقيق سادة 265 جم
• 30 جم من دقيق الذرة/نشا الذرة
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج بايكنج بودر
• 330 جم سكر ناعم أو سكر ناعم جداً
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح

خطوات التحضير:

يُسخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية للمروحة). ادهن صينيتي كيك دائريتين بقطر 20 سم بالزبدة وبطانتهما. اخفق البيض والحليب والفانيليا معًا في وعاء. اخلطي الدقيق ودقيق الذرة والبيكنج بودر والسكر والملح في وعاء منفصل، ثم استخدمي مضربًا كهربائيًا على درجة حرارة منخفضة لخلط ثلث كمية الزبدة. استمر في إضافة الزبدة في جزأين آخرين مع الخفق لفترة وجيزة في كل مرة حتى يصبح الخليط يشبه الرمل الرطب. يُضاف نصف مزيج البيض ويُخفق حتى يتجانس ثم يُضاف مزيج البيض المتبقي ويُخفق حتى يصبح ناعماً تقريباً. يُقسّم بالتساوي بين القوالب ويُوزّع بالتساوي بين القوالب ويُملّس السطح. تُخبز لمدة 25 دقيقة تقريباً أو حتى يخرج السيخ الذي يتم إدخاله في المنتصف نظيفاً. تبرد في القوالب لمدة 15 دقيقة قبل نقلها إلى رف سلكي.

9. الكعكة الإسفنجية السهلة (نسخة أخرى)

تُنتج هذه الوصفة إسفنجة طرية وجيدة التهوية مع فتات ناعمة، تُصنع بخفق البيض للحصول على الحجم وإضافة الدقيق للحصول على قوام متماسك. يستخدم دقيق الكيك للحصول على قوام أخف، مع زيت نباتي للحفاظ على رطوبة الكعكة. والنتيجة هي قاعدة متعددة الاستخدامات يمكن تقطيعها إلى طبقات، أو استخدامها ككعكة ملفوفة أو تقديمها مع الكريمة والفاكهة.

تبدأ هذه الطريقة بخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم متماسكة، ثم يخفق الصفار مع السكر والملح والماء والعسل والفانيليا حتى يصبح سميكاً وباهتاً. يُطوى جزء من المارينغ في خليط الصفار قبل غربلة الدقيق والبيكنج باودر. يُضاف الزيت بعناية لتجنب تفريغ الخليط من محتواه، ثم يُضاف ما تبقى من المارينغ. يُخبز الخليط إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً مع ارتفاع وسطه قليلاً، ثم يبرد تماماً قبل تقطيعه أو تزيينه.

المكوّنات:

• 1 كوب دقيق الكيك 1 كوب
• 7/8 كوب/7/8 كوب سكر أبيض مقسم
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بايكنج باودر
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة كريمة التارتار (اختياري)
• 6 بيضات مفصولة عن بعضها البعض
• 1/3 كوب من الزيت النباتي
• 2 ملعقة كبيرة ماء
• 2 ملعقة صغيرة عسل
• 1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا

طريقة تحضيره:

يُسخن الفرن إلى 175 درجة مئوية. يُخفق بياض البيض مع كريمة التارتارار حتى يصبح رغويًا، ثم يُضاف ثلث السكر ويستمر الخفق حتى تصل إلى قمم متماسكة. في وعاء آخر، يُخفق صفار البيض مع ما تبقى من السكر والملح والماء والعسل والفانيليا حتى يصبح لونه شاحبًا وسميكًا. يُضاف نصف بياض البيض ثم يُنخل الدقيق والبيكنج باودر على ثلاث إضافات مع التقليب برفق في كل مرة. اخلطي جزءًا صغيرًا من الخليط مع الزيت، ثم أضيفيه مرة أخرى إلى الخليط الرئيسي. أضيفي بياض البيض المتبقي واطويه حتى يتجانس. اسكبي الخليط في صينيتي كيك مبطنة بقطر 15 سم، واضغطي برفق لإزالة فقاعات الهواء الكبيرة، واخبزيها لمدة 27-30 دقيقة أو حتى يخرج عود أسنان نظيف. تُرفع من القالب وتبرد تماماً على الرف قبل التقديم.

10. الكعكة الإسفنجية الأساسية

تستخدم هذه الإسفنجة مزيجاً من الدقيق العادي والدقيق ذاتي الرفع ودقيق الذرة للحصول على قوام خفيف وثابت في الوقت ذاته. يتم تحضيرها عن طريق خفق البيض الكامل والسكر حتى تصبح سميكة وباهتة، ثم تُضاف المكونات الجافة المنخلّة. والنتيجة هي كعكة طرية لكنها تحافظ على شكلها جيداً، مما يجعلها مناسبة لوضعها مع الكريمة أو الفاكهة أو الحشوات الأخرى.

تتضمن العملية غربلة الدقيق ثلاث مرات للحصول على أقصى قدر من التهوية قبل البدء بالبيض. وبمجرد أن يتم خفق البيض والسكر حتى يصل إلى مرحلة الشريط، يتم غربلة خليط الدقيق فوقه ثم يتم طيه بعناية للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء. يُقسّم الخليط في قوالب ويُخبز حتى يصبح طرياً ثم يُبرد قبل حشوه ورشه بالسكر البودرة.

المكوّنات:

• 50 غ من الدقيق العادي
• 50 غ من الدقيق ذاتي الرفع
• 50 جم من دقيق الذرة
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 4 بيضات، في درجة حرارة الغرفة
• 150 غ من السكر الناعم
• كريمة مخفوقة للحشو
• فاكهة طازجة للحشو
• سكر مثلج، للتغطية بالسكر المثلج

طريقة التحضير:

ادهن صينيتي كيك دائريتين بعمق 20 سم وبطن قاعدتيهما بورق الخبز. يُنخل الدقيق العادي والدقيق العادي والدقيق ذاتي الرفع ودقيق الذرة والملح معاً ثلاث مرات. يُسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. يُخفق البيض والسكر في وعاء كبير على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 6 دقائق تقريبًا أو حتى يصبح المزيج سميكًا وباهتًا ويتضاعف حجمه ثلاث مرات. انخل خليط الدقيق فوق خليط البيض مع طيه برفق بملعقة معدنية كبيرة حتى يتجانس الخليط. قسّم الخليط بالتساوي بين القوالب بالتساوي وقم بتدويرها برفق على المنضدة حتى تستوي. يُخبز الخليط لمدة 20 دقيقة أو حتى يتماسك الكعك عند لمسه برفق. اقلبها على رفوف مبطنة بورق الخبز، ثم انزع الورق واتركها تبرد. تُحشى الكعكة بالكريمة المخفوقة والفاكهة، ثم تُرش بالسكر البودرة قبل التقديم.

نصائح للتخزين والتحضير المسبق

يكون مذاق معظم الكعك الإسفنجي أفضل في يوم خبزه، ولكن مع التخزين المناسب، يمكنك الاستمتاع به لأيام أو حتى تجميده لوقت لاحق.

نصائح عامة للتخزين:

• احفظ الإسفنج غير المجمد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام
• بمجرد حشوها بالكريمة أو الفاكهة الطازجة، تُحشى بالكريمة أو الفاكهة الطازجة وتوضع في الثلاجة وتؤكل في غضون 24 ساعة
• غلّف الكعكة الإسفنجية المبردة بإحكام في غلاف بلاستيكي (ثم ورق القصدير) وقم بتجميدها - يمكن أن تبقى طازجة لمدة تصل إلى 3-4 أشهر.

إليك دليل سريع عن المدة التي يدوم فيها كل نوع من قائمتنا وأفضل طريقة لتخزينه:

نوع الكعكة	تخزين درجة حرارة الغرفة	مبرد	صديقة للمجمدات
فيكتوريا سبونج	2 يومان	1 يوم (مع كريم)	نعم
إسفنجة فيكتوريا الصغيرة	2 يومان	1 يوم (مع كريم)	نعم
كعكة ماديرا	4 أيام	غير مطلوب	نعم
إسفنجة اللوز الإسفنجية	3 أيام	غير مطلوب	نعم
إسفنجة جنويز	2 يومان	1 يوم (مع كريم)	نعم
إسفنجة الزفاف ثلاثية الطبقات	2 أيام (شاغرة)	1 يوم (مع كريم)	نعم (شاغرة)
اسفنجة الفانيليا السهلة	3 أيام	غير مطلوب	نعم
اسفنجة العسل	3 أيام	غير مطلوب	نعم
سبونج الفانيليا النباتي	2 يومان	غير مطلوب	نعم
إسفنجة الجن والتونيك	3 أيام	غير مطلوب	نعم

مبادلات المكونات والتعديلات الغذائية

ليس عليك أن تفوتك كعكة إسفنجية جيدة بسبب الاحتياجات الغذائية. فمع بعض التبديلات، يمكن لمعظم هذه الوصفات أن تتناسب مع الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين أو الخالية من منتجات الألبان أو منخفضة السكر.

خلطات الدقيق الخالية من الغلوتين

اختر مزيجًا مصممًا للكعك وأضف نصف ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان لكل 200 جرام من الدقيق إذا لم يكن متضمنًا بالفعل. يساعد ذلك على تماسك الكعك.

بدائل الألبان

استخدم السمن النباتي الخالي من الألبان أو زيتاً محايداً بدلاً من الزبدة. استبدلي الحليب بحليب اللوز أو الشوفان أو حليب الصويا - غير المحلى هو الأفضل حتى تتمكني من التحكم في الحلاوة.

بدائل السكر

يمكن استخدام سكر جوز الهند أو بدائل السكر الناعم أو حتى مزيج من السكر والستيفيا. ضع في اعتبارك أن المحليات السائلة مثل العسل أو شراب القيقب ستغير قوامها، لذا قلل من السوائل الأخرى وفقًا لذلك.

بدائل البيض

لكل بيضة، يمكنك استخدام

• 3 ملاعق كبيرة أكوافابا (سائل من الحمص المعلب)
• 1 ملعقة كبيرة بذور الكتان المطحونة المخلوطة مع 3 ملاعق كبيرة ماء
• ¼ كوب من عصير التفاح

تعمل هذه الخيارات بشكل أفضل في الوصفات التي تحتوي بالفعل على نكهات قوية أو رطوبة مضافة.

الخاتمة

لا يوجد نقص في طرق تحضير الكعكة الإسفنجية، ولكن الجزء الممتع هو العثور على الكعكة التي تشبهك. ربما تكون كعكة فيكتوريا الكلاسيكية التي تحضرها دائمًا في أعياد الميلاد، أو كعكة الشيفون الخفيفة جدًا التي تنال إعجاب كل ضيف شاي. يكمن الجمال الحقيقي للكعك الإسفنجي في أنه بسيط بما يكفي لخبزه في ليلة من ليالي الأسبوع، ولكنه قابل للتكيف بما يكفي لتحويله إلى قطعة مركزية. مع النصائح والوصفات الموجودة هنا، لديك الكثير من الخيارات التي يمكنك تجربتها. جرب واحدة منها أو جربها جميعًا وعدّلها حسب ذوقك - ولا تتفاجأ إذا احتل الكعك المفضل الجديد بهدوء المرتبة الأولى في قائمة الوصفات التي تفضلها.

الأسئلة الشائعة