ماذا تصنع ببداية العجين المخمر إلى جانب الخبز

يحصل خبز العجين المخمر على كل المجد. ولكن إذا كنت تطعم ذلك البرطمان الذي يحتوي على فقاعات من العجين المخمر وتتساءل عما يمكن أن يفعله غير ذلك، فأنت على موعد مع متعة لا مثيل لها. حرفياً. من الفطائر والكعك إلى قشرة البيتزا والمقرمشات، فإن مقبلات العجين المخمر (والخبز المخمر!) هي واحدة من أكثر المكونات مرونة ومليئة بالنكهات التي يمكنك الحصول عليها في مطبخك. سواء كنت من المخمّرين المتمرسين أو كنت قد بدأت للتو في تخمير العجين المخمر الأسبوع الماضي، فهناك العديد من الطرق السهلة واللذيذة لاستخدامه في العمل، دون الحاجة إلى تشكيل رغيف.

في ReciMe، نعلم أنه بمجرد البدء في تجربة العجين المخمر، يمكن أن تخرج الأمور عن السيطرة بشكل لذيذ - بأفضل طريقة. وهذا هو بالضبط سبب تصميمنا للتطبيق. لقد أردنا طريقة بسيطة وخالية من الإجهاد لحفظ جميع وصفات الفطائر والكعك والمقرمشات التي تعثر عليها (وتريد بالفعل إعدادها مرة أخرى). مع قوائم البقالة الذكية، وأدوات تخطيط الوجبات، ومجموعة وصفاتك الكاملة في مكان واحد، يساعدك تطبيق ReciMe على البقاء منظماً أثناء خبزك لما هو أبعد من الخبز المخمر الأساسي.

لماذا نستخدم بادئ العجين المخمر ما بعد الخبز؟

قبل أن نتعمق في الوصفات، دعنا نجيب عن السبب. لماذا تزعج نفسك باستخدام البادئ في الفطائر أو المافن بدلاً من خبز مخبوزات أخرى؟

• النكهة: تضيف تلك النكهة الحامضة الخفية عمقًا وتعقيدًا للمخبوزات، حتى الحلوة منها.
• الملمس: تعمل عملية التخمير على تحسين القوام، مما يجعل الأشياء أكثر نعومة أو مضغًا أو مقرمشة حسب الوصفة.
• التغذية: يساعد التخمير الطويل على تكسير الغلوتين والفيتات، مما قد يجعل المخبوزات أسهل في الهضم.
• نفايات أقل: يعد استخدام المهملات طريقة رائعة لتقليل هدر الطعام والاستفادة القصوى مما لديك.

إذا كنت تقوم بتغذية مقبلاتك بانتظام، فإن استخدام تلك المهملات هو مجرد اقتصاد ذكي في المطبخ. فهو يحول الشيء الذي ترميه عادةً إلى شيء لذيذ.

أفكار إفطار تتجاوز مجرد الخبز المحمص

لنكن صادقين، إن الخبز المحمص رائع، لكن مخبوزات العجين المخمر لديها الكثير لتقدمه في الصباح الباكر. سواء كنت تعمل مع البادئ النشط أو تستخدم بعض المهملات، فإن أفكار الإفطار هذه سهلة ومتعددة الاستخدامات وأكثر إثارة من شريحة أخرى من الخبز بالزبدة.

فطائر العجين المخمر

إذا لم تكن قد صنعت فطائر العجين المخمر من قبل، فتوقف عما تفعله وأضفها إلى خطة وجباتك. إنها طرية ورقيقة وذات مذاق خفيف يجعلها تبدو أكثر رقة من الكعك العادي.

كيفية القيام بذلك: اخلط المهملات (أو البادئ النشط) مع الدقيق والحليب والقليل من السكر في الليلة السابقة. اتركه طوال الليل على المنضدة لتكتسب النكهة. في الصباح، أضيفي البيض والقليل من صودا الخبز وربما القليل من الفانيليا. يجب أن يكون الخليط فقاعات ورائحته رائعة.

نصيحة للمحترفين: استمتع بالخلطات. التوت الأزرق، أو رقائق الشوكولاتة، أو الموز المهروس، أو حتى دوامة من زبدة الفول السوداني. ضعيها فوقها الزبدة وشراب القيقب، وستصبحين جاهزة.

وافل العجين المخمر الليلي

يشبه الوافل ابن العم الانطوائي للفطائر المحلاة - فهو منظم ومقرمش ومتماسك للغاية. وعندما تدخل العجين المخمر؟ تتغير اللعبة. فهي تحصل على نكهة جوزية قليلاً وقشرة مقرمشة ومقرمشة بشكل مثالي مع ذلك المركز الناعم المخملي.

إليك ما عليك فعله: تماماً كما هو الحال مع الفطائر، اخلط العجين المخمر مع الدقيق والحليب والقليل من التحلية في الليلة السابقة. بحلول الصباح، سيكون الخليط مليئاً بفقاعات الهواء وجاهزاً للبيض والزبدة المذابة. يساعد القليل من صودا الخبز على انتفاخها. سخّن مكواة الوافل واذهب إلى المدينة.

المكافأة: يتم تجميدها كالحلم. اتركها تبرد، ثم ضعها بين صفائح من ورق البرشمان وقم بتجميدها. يُعاد تسخينها في المحمصة لتناول فطور فوري خلال أيام الأسبوع.

كعك المافن الإنجليزي المخمر

نعم، يمكنك صنع المافن الإنجليزي في المنزل. ولا، الأمر ليس مخيفاً كما يبدو. فالعجين المخمر يمنحها نكهة عميقة لا تصدق ومضغاً مميزاً. إنها أكثر تعقيداً بعض الشيء، ولكن إذا كان لديك صباح عطلة نهاية الأسبوع وفنجان قهوة ساخن، فهو مشروع مثالي.

كيف يعمل: ستخلط العجين وتتركه يرتفع ببطء، عادةً طوال الليل. في الصباح، قم بفردها وتقطيعها إلى دوائر باستخدام قطاعة بسكويت أو حتى كأس للشرب. دعها ترتفع مرة أخرى، ثم اطبخها على صينية ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا حاجة للخبز.

لماذا يستحق كل هذا العناء: بمجرد أن تتذوق المافن الإنجليزي الطازج الدافئ مباشرةً من المقلاة، لن تعود أبداً إلى الكعك الإنجليزي الذي اشتريته من المتجر. قم بتقسيمها بالشوكة للحصول على تلك الزوايا والشقوق الكلاسيكية، ثم قم بتحميصها وتغطيتها بالطريقة التي تريدها.

مافن الموز بالعجين المخمر

إذا كان لخبز الموز شقيق أكثر برودة أثناء التنقل، فسيكون هذا هو خبز الموز. هذه الكعكات طرية وحلوة قليلاً ومليئة بالنكهة. يضيف العجين المخمّر رطوبة إضافية ونكهة لطيفة توازن الموز بشكل مثالي.

ابدأ من هنا: قم بهرس بعض الموز الناضج (كلما كان مهروساً كان أفضل) وقلبه في خليط مصنوع من العجين المخمر والدقيق والسكر والزبدة. ولا يضر أيضاً إضافة لمسة من القرفة. يمكنك خبز الخليط على الفور أو تركه طوال الليل للحصول على نكهة أعمق.

امزجهما: أضيفي الجوز والشوكولاتة المقطعة والزنجبيل المسكر أو أي شيء متوفر لديك. اصنع كمية مضاعفة وقم بتجميد نصف الكمية من أجل الصباحات المزدحمة.

حلويات حلوة بعمق منعش

مقبلات العجين المخمر في الحلويات؟ نعم، وهو ليس غريباً كما يبدو. فالحموضة الطبيعية تضيف عمقاً وتوازن الحلاوة وتخلق قواماً لا تحصل عليه مع العجين العادي. لا يبدو طعمها حامضاً - بل أغنى وأفضل وأكثر نضجاً. فيما يلي بعض الحلويات التي تتألق فيها العجين المخمر.

كعكة الشوكولاتة بالشوكولاتة المخمرة

هذه الكعكة ناجحة للغاية. ربما لا تتوقع أن تنجح العجينة المخمرة في كعكة الشوكولاتة، لكنها مذاق رائع. إن نكهة العجين المخمر تعزز بهدوء نكهة الكاكاو دون أن تجعل مذاق الكعكة حامضاً. ما ستحصل عليه في النهاية هو قوام رطب للغاية ومخملي تقريباً يبقى جميلاً لأيام.

كيفية القيام بذلك: ابدأ بخلط مزيج العجين المخمر أو العجين المخمر مع الدقيق ومسحوق الكاكاو والقليل من السائل (مثل الحليب أو القهوة). دع هذا الخليط يتخمر لبضع ساعات، أو حتى طوال الليل إذا كنت تخطط مسبقاً. ثم أضيفي البيض والسكر والزيت أو الزبدة والقليل من صودا الخبز. سترى الخليط ينتفخ قليلاً مع تفاعل الصودا مع الحموضة الموجودة في البادئ. اخبزيها في صينية رغيف أو اجعليها كعكة ذات طبقات إذا كنتِ تشعرين بالرغبة في الترف.

إضافات اختيارية: قم بتغطيته بطبقة من الغاناش أو رشه بالسكر البودرة أو ضع بعض التوت الطازج. إنها من نوع الكعك الذي يعطي شعوراً بالتميز دون أن يكون متكلفاً.

لفائف القرفة بالقرفة المخمرة

طرية ولزجة ومليئة بسكر القرفة، ماذا تريد أكثر من ذلك؟ تحتوي لفائف القرفة المخمرة على عجينة طرية ومطاطية قليلاً تحافظ على شكلها بشكل جميل، بحيث تحصل على حلزونات محددة بدلاً من تلك العجينة اللزجة اللزجة التي تتحول إليها بعض اللفائف. يعطي التخمير الطويل للعجينة نكهة العجين وقوته ولمسة من النكهة التي تتماشى بشكل جيد مع الحشوة الحلوة.

النهج الأساسي: امزج العجين المخصب (وهذا يعني الزبدة والبيض والحليب - الأشياء الجيدة) مع البادئ الخاص بك وأعطه فترة طويلة. يمكن تعليقها في الثلاجة طوال الليل أو وضعها على المنضدة لعدة ساعات. وبمجرد أن تصبح منتفخة ومطاطية، قم بلفها ودهنها بسكر القرفة ولفها وتقطيعها إلى شرائح وتركها تنتفخ مرة أخرى.

نصيحة الخَبز: اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم ادهنيها بكريمة الجبن الكريمي وهي لا تزال دافئة حتى تذوب في جميع الدوامات. لن تعود أبدًا إلى النسخة المخمرة.

كوكيز العجين المخمر

ربما تكون ملفات تعريف الارتباط أسهل طريقة لتجربة العجين المخمر. لست بحاجة إلى تغيير الوصفة بالكامل، فقط أضف بضع ملاعق كبيرة من العجين المخمر وستحصل على بسكويت بمضغ أفضل ونفخة أكثر قليلاً ونكهة أعمق يصعب وصفها ولكنها بالتأكيد لذيذة.

الحيلة لا تضيفي الكثير. بالنسبة لوصفة بسكويت برقائق الشوكولاتة القياسية، فإن ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الكوكيز بالرمم مثالية. إذا أفرطتم في إضافتها فقد ينتهي بكم الأمر بالحصول على بسكويت طري جداً أو منتشر بشكل غريب. حافظي على باقي النسب كما هي، وستحصلين على الكعك الذهبي.

ما الذي تتوقعه: ستلاحظ حافة أكثر هشاشة قليلاً ووسطاً أكثر نعومة ونكهة أكثر تعقيداً بشكل عام. إنه دقيق، لكنه جيد. بالإضافة إلى ذلك، إنها طريقة خفية لاستخدام المهملات دون أن يعلم أحد (أو يهتم).

دونات العجين المخمر

قد يستغرق هذا الأمر بعض التخطيط، ولكن إذا كنت ترغب في تجربة الكعك المحضر منزلياً، فإن العجين المخمر هو الطريقة المثلى لتحضيرها. وسواء قمت بقليها أو خبزها، فإن العجين يستفيد من ارتفاعها الطويل وينتهي بها الأمر بقوام نابض ونكهة أفضل بكثير من أي شيء من المتجر.

إليك كيف تسير الأمور:

اصنع عجينة غنية وناعمة من العجين المخمر والدقيق والبيض والزبدة والقليل من السكر. اتركها تتخمر طوال الليل (في الثلاجة (في الثلاجة) ثم افرديها وقطعيها على شكل كعكة دونات. دعها ترتفع مرة أخرى حتى تصبح منتفخة، ثم قم بقليها في الزيت الساخن أو اخبزها إذا كنت تريد شيئاً أخف قليلاً.

أفكار للتزيين: قم بلفها بسكر القرفة وهي دافئة أو غمسها في السكر الزجاجي أو غطها بالسكر البودرة. أو قم بحشوها بالمربى أو الكاسترد. افعل ما يحلو لك.

شيء مختلف (لماذا لا؟)

العجين المخمر ليس فقط للإفطار أو التحلية. في بعض الأحيان تأتي أفضل الأفكار من لحظات ماذا لو. ماذا لو استعملتَ العجين المخمر لشيء خارج عن المألوف تماماً؟ ماذا لو شارك كلبي في عمل العجين المخمر؟ اتضح أن هذه الأفكار الافتراضية تؤدي إلى بعض الأشياء الجيدة بشكل مدهش. قد تبدو هذه الوصفات غير متوقعة بعض الشيء، لكنها جميعاً تستحق التجربة مرة واحدة على الأقل. بل قد ينتهي بك الأمر بإضافتها إلى وجباتك المعتادة.

علاجات الكلاب

نعم، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح. مقبلات العجين المخمر للكلاب. إذا كنت ترمي المهملات مباشرة في السماد العضوي، فإن كلبك ينظر إليك رسمياً من الجانب. هذه المكافآت بسيطة للغاية في صنعها، وهي أفضل بكثير من معظم البسكويت الذي يتم شراؤه من المتجر.

إليك كيفية القيام بذلك: اخلط حوالي كوب واحد من العجين المخمر مع كوب واحد من دقيق القمح الكامل و1 بيضة واحدة و2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني الطبيعية (تأكد من خلوها من الزيلتول - وهو أمر مهم للغاية). ستحصل في النهاية على عجينة صلبة وقابلة للفرد. افرديها وقطعيها إلى أشكال (أو قطعيها إلى مربعات بدون حكم)، واخبزيها على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.

لماذا يعمل: يضيف المرذول القليل من النكهة ويساعد على ربط العجين. زبدة الفول السوداني؟ هذا هو الجزء الذي يهتم به الجرو حقًا. قم بتخزينها في برطمان محكم الإغلاق وستبقى جيدة لبضعة أسابيع - على الرغم من أننا لنكن صادقين، ربما لن تدوم طويلاً.

تتبيلة السلطة (نعم، مع الخبز)

هذا الطبق بعيد قليلاً عن المألوف، لكن ابق معي. هل تعرف كيف تضيف العجينة المخمرة تلك النكهة المنعشة المثالية للساندويتش؟ تخيل نفس الشعور في شكل سائل، ولكن بشكل أفضل. عندما تمزج بقايا خبز العجين المخمر مع صلصة الخل، فإنها تخلق صلصة كريمية سميكة تتشبث بالخضار وكأنها ولدت لتقوم بذلك.

جرّب هذا: خذ قطعة من العجين المخمر القديم (بما في ذلك القشور)، وانقعها في مزيج من زيت الزيتون والخل (النبيذ الأحمر أو خل التفاح يعمل بشكل رائع) لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك. أضف الثوم والخردل والملح والفلفل وربما القليل من عصير الليمون. ثم اخلطها في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يجب أن يكون قشدياً وليس مكتنزاً.

يتناسب جيدًا مع: الجرجير الفلفلي أو الشمندر المشوي أو أي شيء يحتوي على الجبن الحاد. إنها ليست التتبيلة الأساسية - إنها جريئة ومنعشة وذات سحر ريفي بسيط. إذا كان هذا يبدو لك، اصنع برطماناً واحتفظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

فطائر الذرة

فطائر الذرة هي الوجبة الخفيفة المثالية التي تجمع بين الراحة والوجبات الخفيفة المقرمشة. فهي ذهبية اللون من الخارج وطرية وحلوة في الوسط، ويضيف العجين المخمر ما يكفي من النكهة لموازنة الحلاوة. المكافأة: من السهل جدًا تحضيرها معًا باستخدام الأشياء التي من المحتمل أن تكون موجودة بالفعل في الثلاجة.

كيفية صنعها: في وعاء، اخلطي كوبًا واحدًا من العجين المخمر مع كوب واحد من الذرة (طازجة أو معلبة أو مجمدة كلها تصلح)، و1 بيضة ونصف كوب من الدقيق ورشة ملح. أضيفي البصل الأخضر المفروم أو القليل من الجبن المبشور إذا أردتِ رفع المستوى. يجب أن يكون الخليط سميكاً لكن قابل للغرف. يُسخّن بعض الزيت في مقلاة وتُسخّن بعض الملاعق وتُسقط الملاعق في المقلاة مع تسطيحها قليلاً. تُطهى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة على كلا الجانبين، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب.

يُقدم مع: الكريمة الحامضة أو الصلصة الحارة أو حتى رذاذ العسل. إنها رائعة كوجبة جانبية أو مقبلات أو وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل مباشرة من المقلاة.

بودنغ الخبز (الترقية الأكثر راحة)

حلوى البودنغ بالخبز هي بالفعل حلوى تثير الحنين إلى الماضي - طرية وناعمة وقوامها الكاسترد، وعادةً ما تكون من إعداد جدتك دون وصفة. ولكن عندما تستخدم العجين المخمر، يكون الأمر مختلفاً. تتناغم نكهة الخبز بشكل جميل مع حلاوة الكاسترد، كما أن قوامه يتماسك بشكل أفضل من الخبز الأبيض الرقيق.

كيف يعمل: قم بتقطيع بعض العجين المخمر القديم (حوالي 5-6 أكواب)، ثم اتركه منقوعًا في مزيج من البيض والحليب أو القشدة والفانيليا والسكر البني. أضف القليل من القرفة وربما بعض الزبيب أو رقائق الشوكولاتة إذا كنت ترغب في ذلك. اتركه كله لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتشرب الخبز كل سحر الكاسترد، ثم اخبزه على درجة حرارة 350 فهرنهايت حتى يصبح ذهبي اللون من الأعلى ويصبح جاهزاً في المنتصف.

خطوة احترافية: ضع فوقها صلصة الكراميل السريعة أو مغرفة من آيس كريم الفانيليا. قدميها دافئة وتناوليها ببطء واستمتعي بحقيقة أن خبزاً لذيذاً جداً جاء من خبز كنتِ على وشك التخلص منه.

نصائح لاستخدام البادئ (أو التخلص منه) بنجاح

القليل من البادئ يقطع شوطاً طويلاً، ولكن من المفيد معرفة كيفية استخدامه بشكل صحيح. إليك كيفية تحقيق أقصى استفادة ممكنة من رفيقك في المطبخ دون تعقيد الأمور.

1. تعرّف على البادئ مقابل المهمل: يتم تغذية البادئ النشط طازجاً ومليئاً بقوة الارتفاع، وهو رائع للخبز وأي شيء يحتاج إلى التخمير. أما البادئ المهمل فهو أقدم، وليس فقاعات فقاعية، ولكنه لا يزال مليئاً بالنكهة. مثالية للمخبوزات السريعة مثل المافن أو الكعك.

2. لا تبالغ: التزمي بتبديل حوالي ¼ إلى ½ كوب من الدقيق والسائل مع البادئ أو تخلصي منه. قد يؤدي الإفراط في ذلك إلى إفساد القوام أو الرطوبة. وغالباً ما يكون القليل أكثر هنا.

3. ضبط للتخمير: الوصفات التي تعتمد على التجاهل؟ اخبزيها على الفور. باستخدام البادئ النشط؟ امنح العجينة وقتاً كافياً لترتفع، فكر في بضع ساعات أو راحة طوال الليل.

4. ابدأ صغيراً ثم توسع: هل تريد تجربة شيء جديد؟ اصنع دفعة صغيرة أولاً. بهذه الطريقة، إذا لم تنجح، فلن تضيعي المكونات. بمجرد أن تنجح، قم بإعداد كمية كبيرة.

الأفكار النهائية

إن خليط العجين المخمر الخاص بك هو أكثر من مجرد آلة خبز. إنها معززة للنكهة ومقللة للنفايات ودعوة مفتوحة للإبداع في المطبخ. وبصراحة؟ من الممتع إيجاد طرق جديدة لاستخدامها. إذا كنت تغذي مخبوزاتك البادئة بالفعل، فيمكنك الاستفادة منها أكثر من ذلك.

لذا في المرة القادمة التي تنظر فيها إلى ذلك البرطمان وتفكر "آه، أحتاج إلى إطعامه مرة أخرى"، فقط تذكر: الفطائر. أو المعجنات. أو الكعك. أو البيتزا. لقد فهمت الفكرة.

الأسئلة الشائعة