هل شحم البقر صحي؟ إليك ما يجب معرفته حقًا

كان شحم البقر في الماضي شيئاً كان أجدادك يطبخون به. أما الآن فقد عاد إلى الرفوف وفي مستحضرات العناية بالبشرة، بل إنه أصبح متداولاً على تطبيق تيك توك. واعتماداً على من تسأل، فهو إما جوهرة منسية أو مصدر قلق صحي يختبئ على مرأى من الجميع.

ربما رأيت الناس يطلقون عليها "طبيعية" أو "مغذية" أو "ذهب سائل". ولكنك سمعت أيضاً التحذيرات بشأن الدهون المشبعة والكوليسترول وأمراض القلب. فما هو الصحيح في الواقع؟ يشرح هذا المقال الأمر بطريقة مباشرة حتى تتمكن من أن تقرر بنفسك ما إذا كان شحم البقر يستحق مكاناً في مطبخك.

إذا كنتِ تحاولين معرفة ما إذا كان شحم البقر ينتمي إلى مطبخك أم لا، فمن المحتمل أنكِ تفكرين بالفعل بشكل أكثر تعمّداً فيما تطهينه وكيف تأكلينه. هذا هو بالضبط ما يمكن أن يساعدك فيه تطبيق ReciMe. يجعل تطبيقنا من السهل البقاء منظمًا أثناء استكشافك لمكونات أو طرق طهي مختلفة، سواء كنت تقوم بتجربة الدهون التقليدية مثل الشحم أو تخطط لأسبوع نباتي. يمكنك حفظ الوصفات من أي مكان، وتعديلها لتناسب تفضيلاتك، وإنشاء قائمة البقالة تلقائياً في ثوانٍ. يتوفر تطبيق ReciMe على نظامي iOS وAndroid وكإضافة لمتصفح Chrome، لذا يمكن أن تكون خطة وجباتك بأكملها في جيبك بغض النظر عن المكان الذي تتسوق فيه أو تطبخ أو تتصفح.

ما هو بالضبط شحم البقر؟

وبعبارات بسيطة، فإن شحم البقر هو دهن البقر. ويُصنع معظم الوقت من الشحم، وهو الدهن الصلب الموجود حول الكلى. يتم طهيه على درجة حرارة منخفضة حتى يختفي الماء والشوائب تاركاً وراءه دهوناً بيضاء قشدية صلبة في درجة حرارة الغرفة.

يستخدمه الناس لـ

• القلي، أو التحميص، أو التشويح أو القلي
• صنع الشموع والصابون
• منتجات العناية بالبشرة مثل المسكنات والمرطبات

إنه مستقر على الرفوف ومقاوم للحرارة العالية ويضفي نكهة عميقة ولذيذة على الطعام. فكر في البطاطس المشوية المقرمشة والبطاطس المقلية الذهبية ولحم الصدر الطري.

لماذا يتحدث الجميع عن الأمر مرة أخرى؟

يتعلق جزء من سبب عودة شحم البقر بوسائل التواصل الاجتماعي. حيث يروج المؤثرون في مجال الصحة، وخاصة أولئك الذين يتبعون حمية الكيتو أو آكلي اللحوم أو باليو، له كبديل "طبيعي" أكثر من زيوت البذور. هناك زاوية الحنين إلى الماضي أيضًا. ينجذب بعض الناس إلى طرق الطهي القديمة أو يفضلون الدهون التي لا تأتي من المصنع.

وقد دفعت شخصيات بارزة مثل روبرت ف. كينيدي جونيور بشحم البقر إلى دائرة الضوء من خلال انتقاد الزيوت النباتية والإشادة بالشحم كخيار صحي وتقليدي أكثر.

كما بدأت المطاعم ومبتكرو الأطعمة في اللحاق بالركب أيضاً. فقد بدأ البعض باستخدام الشحم في البطاطس المقلية أو المعجنات أو الأطباق الغنية باللحوم. وحتى العلامات التجارية للعناية بالبشرة تقوم بتسويق المرطبات التي تحتوي على الشحم كبديل للكريمات الاصطناعية.

العناصر الغذائية في شحم البقر: ماذا يوجد فيه بالفعل؟

يوفر الشحم بعض العناصر الغذائية، على الرغم من أن الكميات قليلة. إليك نظرة سريعة على ما ستجده في ملعقة واحدة:

• حوالي 115 سعرة حرارية
• 12.8 غراماً من الدهون
• 6.4 جرامات من الدهون المشبعة
• كميات ضئيلة من فيتامينات A وD وE وK
• القليل من الكولين والسيلينيوم

بعض هذه العناصر الغذائية مفيدة. تدعم الفيتامينات التي تذوب في الدهون صحة المناعة والجلد ووظائف الخلايا. وتساعد الدهون جسمك على امتصاص بعض العناصر الغذائية. ولكن يتفق معظم الخبراء على أن الفوائد الغذائية للشحم قليلة مقارنة بالمخاطر عند استخدامه بانتظام.

الدهون المشبعة: المشكلة الحقيقية

أكبر مشكلة صحية في الشحم هو محتواه من الدهون المشبعة. فهو مرتفع بما فيه الكفاية بحيث تكون الدهون صلبة في درجة حرارة الغرفة. وهذا الأمر مهم لأن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة مرتبطة بـ

• ارتفاع كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (الضار)
• زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب
• ارتفاع فرص الإصابة بالسكتة الدماغية أو متلازمة الأيض

وفقًا لجمعية القلب الأمريكية، يجب أن يأتي حوالي 61 تيرابايت في المائة فقط من السعرات الحرارية اليومية من الدهون المشبعة. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا يحتوي على 2000 سعرة حرارية، فهذا يعني حوالي 13 جرامًا. وملعقة واحدة من الشحم تصل بك بالفعل إلى نصف هذه الكمية.

لذا، إذا كنت تطبخ به بانتظام أو تأكل الأطعمة المقلية بالشحم كثيراً، فقد يتراكم بسرعة.

ما رأي أخصائيي التغذية؟

في جميع الأحوال، يحث أخصائيو التغذية وأخصائيو الصحة على الاعتدال عندما يتعلق الأمر بشحم البقر. في حين أنه يمكن أن يضيف نكهة رائعة، إلا أنهم لا ينصحون باستخدامه كدهن للطهي. تقول ميشيل دود، اختصاصية التغذية القلبية الوعائية بوضوح: "إنه ليس شيئًا تريد استخدامه واستهلاكه بانتظام."

ويردد آخرون نفس القلق. لا يتعلق الأمر بأن الشحم سام. بل إنه في سياق نظام غذائي نموذجي يحتوي بالفعل على نسبة عالية من الدهون الحيوانية، فإن إضافة المزيد من الدهون المشبعة ليست فكرة جيدة.

ومع ذلك، الاستخدام العرضي؟ لا بأس به. الاستخدام اليومي المنتظم؟ ربما لا يفيد قلبك بأي شكل من الأشكال.

ولكن أليست طبيعية أكثر من زيوت البذور؟

هنا يصبح النقاش فوضويًا. ينتقد العديد من المعجبين الجدد بالشحم زيوت البذور مثل زيت الكانولا أو فول الصويا أو زيت عباد الشمس. فهم يجادلون بأن هذه الزيوت معالجة بشكل مفرط أو غير مستقرة في درجات الحرارة العالية. ويذهب بعض المؤثرين إلى حد وصفها بأنها سامة.

ولكن إليك ما يقوله خبراء التغذية الحقيقيون:

• تحتوي زيوت البذور على دهون متعددة غير مشبعة، والتي يمكن أن تتأكسد عند ارتفاع درجة حرارتها
• ومع ذلك، فإن معظم الناس يطبخون بها بشكل آمن ومعتدل
• تحتوي زيوت البذور أيضًا على أحماض أوميغا 6 الدهنية الأساسية التي يحتاجها جسمك
• والأهم من ذلك أنها مدعومة بالمزيد من الأبحاث التي تُظهر فوائدها لصحة القلب

قد يكون شحم البقر أكثر استقرارًا في الحرارة العالية، ولكن هذا لا يعني أنه أفضل بشكل عام. تشير الدراسات طويلة الأمد إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالزيوت النباتية ترتبط بنتائج أفضل للقلب والأوعية الدموية من الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون الحيوانية المشبعة.

هل شحم البقر صحي؟

يعتمد الأمر حقاً على كيفية استخدامك له.

يمكن لشحم البقر أن يحافظ على نكهته الخاصة في قسم النكهة. إذا سبق لك أن تناولت البطاطا المشوية فيه أو شريحة لحم مشوية به، فأنت تعلم أنه يقدم لك تلك الحافة الغنية والمقرمشة التي يصعب التغلب عليها. كما أنه يتحمل الحرارة العالية، مما يجعله مفيدًا لأنواع معينة من الطهي. ونعم، يستخدمه بعض الأشخاص للعناية بالبشرة الطبيعية أو المسكنات التي يصنعونها بأنفسهم. هذا عادل بما فيه الكفاية.

ولكن من الناحية الغذائية، لا يحتوي على الكثير من الفوائد. فهي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، ولا تقدم سوى كميات ضئيلة من الفيتامينات، ولا تقدم الكثير مما لا يمكنك الحصول عليه من الزيوت الصحية. إنه ليس شيئاً يمكن الاعتماد عليه كل يوم، وهو بالتأكيد ليس غذاءً صحياً.

إذا كنت تلجأ إليه بين الحين والآخر لإضفاء نكهة قديمة أو لإضفاء نكهة المدرسة القديمة التي تحن إليها، فربما تكون على ما يرام. ولكن إذا كنت تفكر في الاستغناء عن زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو والاعتماد على الشحم بالكامل، فهنا تصبح الأمور صعبة. فالادعاءات الصحية لا تصمد أمام الأدلة الحقيقية، والاستخدام المنتظم قد يسبب ضرراً أكثر من نفعه على المدى الطويل.

إنه حالة كلاسيكية من "الطعام في بعض الأحيان" - ليس طعامًا شريرًا، ولكنه ليس طعامًا يوميًا أيضًا.

خيارات أفضل للطهي اليومي

إذا كان هدفك هو صحة القلب أو الحد من الالتهابات، فهناك دهون أخرى تقدم المزيد من المزايا دون نفس المخاوف.

جرّب هذه بدلاً من ذلك:

• زيت الزيتون: جيد للطهي اليومي وتتبيلات السلطة والخبز
• زيت الأفوكادو: نكهة محايدة ورائعة للاستخدام على درجة حرارة عالية
• زيت الكانولا: صديقة للميزانية وقليلة الدهون المشبعة
• زيوت المكسرات (مثل الجوز أو اللوز): يفضل استخدامها نيئة لدهونهما الرقيقة

وبالطبع، فإن كمية الزيت التي تستخدمها مهمة بقدر أهمية نوع الزيت الذي تستخدمه. ويستفيد معظم الناس من الحفاظ على الدهون المضافة، بغض النظر عن مصدرها.

الخاتمة

قد يكون لشحم البقر تاريخ عريق وقاعدة جماهيرية مخلصة، ولكن الحقيقة هي أنه ليس الحل السحري لصحة أفضل. فهو مثل الكثير من المكونات القديمة، يأتي مع مزيج من السحر والحذر. من المؤكد أنها تجعل الطعام مقرمشًا ولذيذًا ومرضيًا بطريقة يصعب تكرارها. ولكن عندما تقوم بتصغيره والنظر إليه من خلال عدسة التغذية، فهو خيار "في بعض الأحيان" أكثر من كونه خيارًا أساسيًا يوميًا.

إذا كنتِ تستمتعين باستخدامه بين الحين والآخر لوصفة تستدعيه بالفعل، فافعلي ذلك. فقط راقب عدد مرات ظهورها في وجباتك، خاصةً إذا كنت تحصل بالفعل على الدهون المشبعة من المنتجات الحيوانية الأخرى. يجب أن يكون الطهي ممتعًا، ولكن يجب أن يدعم أيضًا شعورك على المدى الطويل. والخبر السار هو أن لديك الكثير من المرونة. وسواء كنت تلتزمين بشحم الخنزير في بعض الأحيان أو تميلين إلى الزيوت الصديقة للقلب، فإن الفوز الحقيقي هو أن تكوني متعمدة بشأن ما يدخل في طعامك. هذه هي العادة التي تلتزم بها.

الأسئلة الشائعة