أفضل المواد لأواني الطهي

إن اختيار المادة المناسبة لأدوات الطهي الخاصة بك هو أكثر من مجرد مسألة تفضيل. فهو يؤثر بشكل مباشر على كيفية تحضير الطعام، ومدة استمرار أدواتك ومدى سهولة صيانتها. بعض المواد مناسبة بشكل أفضل للطهي على درجة حرارة عالية، في حين أن البعض الآخر مثالي لحماية أواني الطهي الحساسة غير اللاصقة.

يتميز كل نوع من المواد بخصائص مميزة، بدءاً من كيفية تعاملها مع الحرارة إلى ما إذا كانت تتفاعل مع الطعام. بعض الخيارات صديقة للبيئة، في حين أن البعض الآخر مصمم فقط من أجل المتانة. في هذا الدليل، نقوم بتفصيل المواد الأكثر شيوعًا المستخدمة في أواني الطهي، مع تسليط الضوء على ما تقوم به بشكل جيد وأين يمكن أن تقصر فيه.

سواء كنت تقوم بترقية أدوات مطبخك أو البدء من جديد، فإن فهم نقاط القوة والضعف في كل مادة يساعدك على اختيار الأدوات التي تناسب أسلوبك في الطهي وإعداد مطبخك.

مرحبًا، أنت تبحثين عن أفضل المواد لأدوات الطهي لرفع مستوى مطبخك، ولكن قبل أن ندخل في ذلك، دعينا نتحدث عن الخلطة السرية الحقيقية. المفتاح لإتقان أي طبق هو أن تكون وصفاتك مرتبة، ولا شيء يضاهي نظامًا يحتفظ بها جميعًا في مكان واحد. لقد صممنا تطبيق ReciMe، وهو تطبيق لتنظيم الوصفات يجمع الوصفات من Instagram أو Pinterest أو حتى الملاحظات ويضع قوائم البقالة أسرع من قدرتك على قلب الفطائر. إليك الاتفاق - قم بتثبيت ReciMe، ثم دعنا ننتقل إلى قائمة أدواتنا!

1. الفولاذ المقاوم للصدأ

يُصنع الفولاذ المقاوم للصدأ عن طريق مزج الفولاذ بالكروم والنيكل، مما يمنحه مقاومة قوية للتآكل والتلطيخ. النوع المفضل لأواني الطهي غالبًا ما يحمل علامة "18/10"، والتي تشير إلى نسبة الكروم إلى النيكل في السبيكة. هذه المادة مفضلة لخصائصها غير التفاعلية مما يجعلها مناسبة لطهي الأطعمة الحمضية أو القلوية دون التعرض لخطر تغير اللون أو النكهات.

لا يقوم الفولاذ المقاوم للصدأ وحده بتوصيل الحرارة بشكل جيد، لذلك عادةً ما يتم دمجه مع معادن أخرى. تربط أواني الطهي المكسوة بالفولاذ المقاوم للصدأ طبقات من الألومنيوم أو النحاس بين صفائح الستانلس ستيل لتحسين توزيع الحرارة. ينتج عن هذه التركيبة مقلاة متعددة الاستخدامات وعملية في آنٍ واحد، حيث تؤدي أداءً جيدًا في مجموعة من مهام الطهي مع سهولة تنظيفها ومتانتها العالية.

وهناك طريقة شائعة أخرى وهي الربط بالصدمات، حيث يتم دمج قرص سميك من الألومنيوم في قاعدة هيكل أرق من الفولاذ المقاوم للصدأ. في حين أن هذا لا يوفر حرارة متساوية مثل المقالي المكسوة بالكامل، إلا أنه يقلل التكلفة بشكل كبير مع الحفاظ على الصفات غير التفاعلية للفولاذ المقاوم للصدأ. يستخدم هذا النوع غالباً في الأواني ذات السعة الكبيرة أو الأواني المخصصة للاستخدام العرضي.

الإيجابيات:

• غير تفاعلي ولن يغير نكهات الطعام
• متوافق مع معظم أسطح الطهي، بما في ذلك الحث الحراري
• متين وآمن للغسل في غسالة الأطباق والفرن والشواية

السلبيات:

• ضعف التوصيل الحراري من تلقاء نفسه
• يمكن أن يكون ثقيلًا حسب البناء
• قد يتغير لونه إذا لم يتم تجفيفه بشكل صحيح بعد الغسيل

2. حديد مصبوب

يتميز الحديد الزهر باحتفاظه بالحرارة ومتانته. فهو يسخن ببطء ويبرد ببطء، مما يسمح بدرجات حرارة ثابتة ومتسقة. وهذا يجعل منه مادة ممتازة للمهام التي تستفيد من التوزيع المتساوي للحرارة، مثل التحمير والقلي والخبز والطبخ على نار هادئة. وهي تستخدم عادة في المقالي والأفران الهولندية والشوايات وغيرها من أواني الطهي الثقيلة.

يحتاج الحديد الزهر الطبيعي إلى التتبيل - وهي عملية يتم فيها خبز طبقة رقيقة من الزيت على السطح لإنشاء حاجز وقائي ضد الصدأ ولتكوين طبقة مانعة للالتصاق. تُباع العديد من أواني الحديد الزهر مسبقة التتبيل، ولكنها لا تزال بحاجة إلى صيانة دورية. وبمرور الوقت، يحسّن التتبيل المناسب أداء المقلاة ويعزز من خروج الطعام.

الحديد الزهر مقاوم للغاية للالتواء أو الانبعاج أو التلف الناتج عن الحرارة العالية. ومع ذلك، فهو ثقيل جدًا أيضًا، وقد يكون ذلك عيبًا لبعض الطهاة. تزن المقلاة القياسية مقاس 10 بوصة عادةً حوالي 4.5-5 أرطال، على الرغم من أن القطع الأكبر أو تلك المزودة بأغطية يمكن أن تكون أثقل.

الإيجابيات:

• احتفاظ ممتاز بالحرارة لطهي متساوٍ
• متين للغاية ويدوم طويلاً
• يعمل على أسطح الأفران والأفران وعلى اللهب المكشوف

السلبيات:

• يتطلب التتبيل والصيانة المستمرة
• يمكن أن يصدأ إذا لم يتم تجفيفه وتزييته بشكل صحيح
• ثقيلة وليست مثالية للمهام السريعة أو الدقيقة

3. سيليكون للطعام

تُستخدم أواني السيليكون على نطاق واسع لمرونتها ومقاومتها للالتصاق ولطافتها على أواني الطهي غير اللاصقة. وغالبًا ما يتم تسويقها على أنها آمنة للحرارة وغير سامة، وتوجد عادةً في ملاعق الإسباتولا، وقوالب الخبز، والملاقط، وأطقم الملاعق. يعتبر السيليكون مناسبًا بشكل خاص لمهام مثل الخلط أو الطي أو الكشط حيث تكون هناك حاجة إلى التعامل اللطيف مع المكونات.

على الرغم من شعبيته، إلا أن سلامة السيليكون تخضع للتدقيق. فقد أظهرت الدراسات أنه في ظل ظروف معينة - مثل التعرض للحرارة العالية أو المكونات الحمضية أو الدهون - يمكن للسيليكون أن يرشح المواد المضافة أو البقايا الكيميائية غير المتفاعلة في الطعام. وتزداد هذه المخاوف مع منتجات السيليكون منخفضة الجودة أو غير المعتمدة، والتي وُجد في بعض الحالات أنها تحتوي على ملوثات مثل الرصاص أو الكادميوم.

قد يؤدي السيليكون منخفض الجودة أو السيليكون غير المخصص للطعام إلى ترشيح المواد المضافة تحت الحرارة العالية أو الظروف الحمضية أو التلامس مع الدهون. يعد السيليكون المعتمد من الدرجة الغذائية آمنًا بشكل عام لمعظم مهام الطهي، لكن الجودة تختلف بين الشركات المصنعة.

الإيجابيات:

• مرنة ولطيفة على جميع أنواع أواني الطهي
• غير قابلة للالتصاق وسهلة التنظيف
• متوفر على نطاق واسع بأشكال وتصاميم مختلفة

السلبيات:

• إمكانية الرشح الكيميائي بالحرارة أو الأحماض أو الدهون
• تختلف الجودة بشكل كبير بين الشركات المصنعة
• غير مثالي للطهي أو الخبز على درجة حرارة عالية

4. أواني طهي من الحديد الزهر المطلي بالمينا

تتميز أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا بطبقة زجاجية زجاجية فوق الحديد الزهر، مما يلغي الحاجة إلى التتبيل ويمنع الصدأ. وهي مثالية للطهي البطيء والمكونات الحمضية ولكنها لا تُستخدم عادةً للأواني مثل الملاعق أو الملاعق.

إن طلاء المينا غير تفاعلي، مما يجعل أواني الطبخ هذه مفيدة بشكل خاص لطبخ المكونات الحمضية مثل الطماطم، الخل أو الصلصات التي تحتوي على النبيذ. وهي مناسبة تماماً للطبخ البطيء والطبخ على نار هادئة والطبخ على نار هادئة والطبخ على نار هادئة. على عكس أواني الحديد الزهر العارية، غالباً ما تكون الإصدارات المطلية بالمينا أسهل في التنظيف ولا تتطلب إعادة التزييت بعد الاستخدام.

على الرغم من أن الحديد الزهر المطلي بالمينا عملي، إلا أنه قد يكون ثقيل الوزن وعادة ما يكون أغلى من الحديد الزهر الطبيعي. يمكن أن يتشقق المينا في حالة سقوطه أو خدشه، وهو غير مناسب للاستخدام على اللهب المكشوف أو الشوي المباشر.

الإيجابيات:

• لا حاجة للتتبيل
• سطح غير تفاعلي مثالي للمكونات الحمضية
• احتفاظ ممتاز بالحرارة

السلبيات:

• أثقل من معظم أواني الطهي
• يمكن أن يتشقق المينا أو يتشقق إذا أسيء التعامل معه
• أغلى عموماً من الحديد الزهر المكشوف

5. أواني خشبية

تُعد الأواني الخشبية من الأدوات الأساسية في المطبخ والمعروفة بمظهرها الطبيعي وتعدد استخداماتها وتعاملها اللطيف مع أسطح أواني الطهي. فهي لا تقوم بتوصيل الحرارة، مما يجعلها آمنة عند تركها في مقلاة ساخنة لفترة وجيزة. تشمل الأنواع الشائعة منها الملاعق الخشبية والملاعق والملاعق المسطحة وملاعق الخلط - وجميعها مناسبة تماماً للتحريك والتشويح والتقديم.

إحدى المزايا الرئيسية للخشب هي عدم تفاعله. فهو على عكس المعدن، لن يتداخل مع مذاق الأطعمة الحمضية ولن يخدش الطلاء الحساس المانع للالتصاق. كما أنه مريح في الإمساك به، ويقدر العديد من الطهاة تلامسه الهادئ مع أواني الطهي مقارنة بالأدوات المعدنية.

ومع ذلك، يتطلب الخشب عناية مناسبة. فهو ليس آمنًا للغسل في غسالة الصحون ويمكن أن يمتص الرطوبة والبقع والروائح الكريهة. وبمرور الوقت، قد تتشقق الأواني الخشبية غير المعالجة أو تتشوه إذا لم يتم تنظيفها وتجفيفها بشكل صحيح. يمكن أن يساعد دهنها من حين لآخر بالزيوت الآمنة للطعام على إطالة عمرها الافتراضي.

الإيجابيات:

• آمنة لجميع أواني الطهي، بما في ذلك غير اللاصقة
• لا يتفاعل مع الأطعمة الحمضية
• مريحة في التعامل وعازلة بشكل طبيعي

السلبيات:

• غير آمن للغسل في غسالة الأطباق
• يمكن أن تمتص الروائح والبقع
• يتطلب صيانة دورية لمنع الجفاف أو التشقق

6. السيراميك المطلي بالسيراميك

تتميز أواني الطهي المطلية بالسيراميك بقاعدة معدنية مع طبقة من السيراميك، مما يوفر سطحًا غير تفاعلي وأملس. الأواني الخزفية، مثل ملاعق التقديم، موجودة ولكنها أقل شيوعًا وعادة ما تكون من السيراميك الصلب وليس المغلف.

هذه الأواني وأواني الطهي هذه خالية من مادة PTFE وPFOA وPFAS، وهو ما يجذب الباحثين عن خيارات خالية من المواد الكيميائية. عادةً ما يكون طلاء السيراميك مقاومًا للحرارة ويعمل بشكل جيد في درجات الحرارة المتوسطة إلى العالية بشكل معتدل. وهي تُستخدم عادةً في الملاعق والملاعق وأطقم أواني الطهي الكاملة غير اللاصقة.

على الرغم من أن طلاء السيراميك مريح وسهل التنظيف، إلا أنه يمكن أن يتآكل مع مرور الوقت، خاصة مع الاستخدام المتكرر أو التعرض لحرارة عالية جدًا. كما أنها قد تكون أقل متانة من خيارات المعدن التقليدي أو الحديد الزهر ويمكن أن تفقد جودتها المانعة للالتصاق مع تكرار دورات غسيل الأطباق.

الإيجابيات:

• غير تفاعلي وخالٍ من مادة PTFE وPFOA وPFAS
• سطح أملس وسهل التنظيف
• آمن للاستخدام مع معظم أنواع الطعام

السلبيات:

• قد يتحلل الطلاء مع مرور الوقت والحرارة العالية
• ليست مثالية للأواني المعدنية
• قد يتلاشى الأداء المانع للالتصاق بشكل أسرع من PTFE

7. PTFE (غير لاصقة)  

PTFE، المعروف بالاسم التجاري تفلون، هو طلاء صناعي يُستخدم في أواني الطهي المانعة للالتصاق منذ عقود. ويتم تقييمه لجعله الطهي والتنظيف أسهل، حيث يتطلب القليل من الزيت أو لا يحتاج إلى زيت ويمنع الطعام من الالتصاق. ومع ذلك، فقد أدت المخاوف بشأن سلامته إلى حدوث ارتباك واسع النطاق.

تعتبر مادة PTFE نفسها مستقرة وغير سامة في ظروف الطهي العادية. وهو خامل ولا يتفاعل مع الطعام أو المواد الكيميائية في الجسم. كان القلق الصحي المرتبط تاريخيًا بأواني الطهي غير اللاصقة يتعلق بحمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) - وهي مادة كيميائية كانت تستخدم سابقًا في تصنيع مادة PTFE. ومنذ ذلك الحين، تم التخلص التدريجي من مادة PFOA من الإنتاج في الولايات المتحدة والعديد من البلدان الأخرى. وتُصنَّف أواني الطهي الحديثة المصنوعة من مادة PTFE الآن على أنها خالية من PFOA.

ومع ذلك، يمكن لطلاءات PTFE أن تتحلل وتطلق أبخرة إذا تم تسخينها بشكل مفرط، وعادةً ما تكون أعلى من 600 درجة فهرنهايت (315 درجة مئوية)، على الرغم من أن الشركات المصنعة توصي باستخدام حرارة منخفضة إلى متوسطة لتجنب أي خطر. يمكن أن تسبب هذه الأبخرة أعراضًا شبيهة بأعراض الإنفلونزا في حالات نادرة، خاصةً إذا تُركت المقلاة الفارغة تسخن لفترة طويلة جدًا. لهذا السبب، يوصي المصنعون باستخدام أواني الطهي المطلية بـ PTFE على حرارة منخفضة إلى متوسطة وتجنب التسخين المسبق للمقلاة الفارغة.

الإيجابيات:

• أداء ممتاز مانع للالتصاق
• يقلل من استخدام الزيت
• سهلة التنظيف ومتوفرة على نطاق واسع

السلبيات:

• يمكن أن تطلق أبخرة في حالة ارتفاع درجة حرارتها
• غير مناسب للطهي على درجة حرارة عالية
• يمكن أن يتحلل السطح أو يخدش بمرور الوقت

8. أواني بلاستيكية

غالبًا ما يتم اختيار الأواني البلاستيكية لانخفاض تكلفتها وخفة وزنها وتوافرها على نطاق واسع. وعادةً ما تكون مصنوعة من البوليمرات مثل النايلون ويتم تشكيلها على شكل أدوات مثل الملاعق والمغارف وملاعق التقديم. يُكتب على العديد منها أنها آمنة للغسل في غسالة الأطباق أو في الميكروويف، مما يجعلها تبدو ملائمة للاستخدام اليومي.

ومع ذلك، فإن الأواني البلاستيكية لها عيوب كبيرة. عند تعرضها للحرارة أو الأحماض أو الدهون، يمكن أن تتسرب منها مواد مضافة ومواد ضارة محتملة مثل BPA أو BPS أو الفثالات أو الميلامين. كما يمكن أن يؤدي التسخين المتكرر - خاصةً عند ملامستها للطعام = إلى إطلاق مواد بلاستيكية دقيقة وتحلل كيميائي. على الرغم من أنها قد لا تذوب بشكل واضح في غسالات الصحون أو المقالي الساخنة، إلا أن التحلل الداخلي للمواد البلاستيكية لا يزال يحدث مع مرور الوقت.

وبسبب هذه المشاكل، لا يُنصح باستخدام الأواني البلاستيكية للطهي في درجات حرارة عالية. على الرغم من أنها قد يكون أداؤها مقبولاً في المهام الباردة أو في درجة حرارة الغرفة، إلا أن سلامتها على المدى الطويل مشكوك فيها عند تعرضها لظروف المطبخ الشائعة التي تنطوي على الحرارة.

الإيجابيات:

• غير مكلفة ومتوفرة على نطاق واسع
• خفيف الوزن وسهل التعامل معه
• غالبًا ما يتم تصنيفها على أنها آمنة للغسل في غسالة الأطباق

السلبيات:

• يمكن أن ترشح المواد الكيميائية عند تعرضها للحرارة أو الأحماض أو الدهون
• إطلاق المواد البلاستيكية الدقيقة والمواد المضافة مع مرور الوقت
• يتشوه ويتحلل مع الاستخدام المتكرر

9. أواني نحاسية

يُستخدم النحاس في المقام الأول في أواني الطهي مثل القدور والمقالي للمهام الدقيقة مثل صنع الصلصة أو تقسية الحلوى. أما الأواني النحاسية، مثل مغارف التقديم، فهي نادرة وعادة ما تكون مبطنة بمواد غير تفاعلية.

على الرغم من فوائده في الأداء، إلا أن النحاس يتطلب صقله بانتظام للحفاظ على مظهره ومنع الأكسدة. كما أنه شديد التفاعل مع الأطعمة الحمضية، مما قد يؤثر على كل من النكهة والسلامة. وللتخفيف من ذلك، غالباً ما يتم تبطين أواني الطهي والأواني النحاسية بمعدن غير تفاعلي مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو القصدير.

ونظراً لارتفاع تكلفته ومتطلبات صيانته، فإن النحاس مخصص عموماً لمهام طهي محددة أو للطهاة الذين يعطون الأولوية للوظيفة والجمال على حد سواء.

الإيجابيات:

• توصيل حراري متميز
• استجابة سريعة لدرجات الحرارة
• مظهر جذاب وتقليدي

السلبيات:

• يمكن أن تتفاعل مع الأطعمة الحمضية
• يتطلب تلميعاً منتظماً
• عادةً ما تكون أغلى من المواد الأخرى

10. ألومنيوم

الألومنيوم مادة شائعة في أواني الطهي بسبب توصيلها الممتاز للحرارة - في المرتبة الثانية بعد النحاس. كما أنه خفيف الوزن وبأسعار معقولة ويستجيب بسرعة للتغيرات في درجة الحرارة، مما يجعله خيارًا عمليًا للمهام التي تتطلب تسخينًا ثابتًا. ومع ذلك، فإن الألومنيوم النقي تفاعلي ويمكن أن يؤثر على طعم ولون الأطعمة الحمضية إذا لم تتم معالجته.

ولمعالجة هذه المشكلة، فإن معظم أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم إما أن تكون مؤكسدة أو غير مطلية باللاصق أو مغطاة بطبقة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يخضع الألومنيوم المؤكسد لعملية كهروكيميائية تعمل على تقوية سطحه، مما يجعله أكثر مقاومة للتآكل والتآكل. تساعد هذه المعالجة أيضًا على تقليل التفاعلية مع تحسين المتانة والمظهر.

في حين أن الألمنيوم يستخدم على نطاق واسع في صناعة أواني الطهي، إلا أنه غالباً ما يكون غير متوافق مع أواني الطهي بالحث الكهرومغناطيسي إلا إذا كان مدمجاً مع قاعدة مغناطيسية. وغالباً ما يُستخدم كطبقة أساسية في أواني الطبخ المكسوة وهو مفيد بشكل خاص للقطع الكبيرة مثل أواني التحميص وقدور المرق نظراً لطبيعته الخفيفة الوزن.

الإيجابيات:

• توصيل حراري ممتاز
• خفيف الوزن وسريع الاستجابة
• مستخدمة على نطاق واسع ومناسبة للميزانية

السلبيات:

• يتفاعل مع الأطعمة الحمضية ما لم تتم معالجته
• غير متوافق مع الحث ما لم يتم تعديله
• يتطلب تنظيفاً دقيقاً حسب الطلاء النهائي

11. أواني الخيزران 

تتميز أواني الخيزران بخفة وزنها وقوتها ومقاومتها الطبيعية للماء. بالمقارنة مع أواني الخشب الصلب، فإن إصدارات الخيزران أكثر صلابة وأقل مسامية، مما يجعلها أقل عرضة لامتصاص الروائح أو البقع من الطعام. هذه الخصائص تجعل من الخيزران مادة عملية لأدوات المطبخ اليومية مثل الملاعق والملاعق والملاقط وأدوات التقليب.

في الاستخدام اليومي، تعتبر أواني الخيزران آمنة لجميع أنواع أواني الطهي، بما في ذلك المقالي غير اللاصقة والمغلفة بالسيراميك، لأنها لا تخدش أو تتلف الأسطح. كما أن امتصاصها المنخفض للرطوبة يعني أيضاً أنها تجف بسرعة، مما يقلل من خطر تراكم البكتيريا. مثل الخشب، يتطلب الخيزران غسلها يدوياً برفق ولا يجب نقعها أو وضعها في غسالة الصحون.

على الرغم من أن أواني الخيزران غالباً ما يتم الترويج لها على أنها صديقة للبيئة، إلا أنها ليست جميعها متساوية. قد يحتوي بعضها على مواد لاصقة أو أصباغ أو معالجات سطحية مضافة تؤثر على قابلية التسميد وسلامة الطعام. تُعد أواني الخيزران غير المعالجة والمعتمدة من مجلس رعاية الغابات (FSC) والتي لا تحتوي على طلاءات كيميائية هي الخيار الأكثر أماناً واستدامة.

الإيجابيات:

• آمنة لجميع أواني الطهي، بما في ذلك غير اللاصقة
• خفيفة الوزن وقوية ومريحة في الاستخدام
• يجف بسرعة ويقاوم الروائح الكريهة والبقع

السلبيات:

• غير آمن للغسل في غسالة الأطباق
• يمكن أن تتشقق أو تجف دون صيانة
• تختلف الجودة حسب المعالجة والمصدر

12. الطين والأواني الحجرية

نادراً ما يستخدم الطين والأواني الفخارية في الأواني مقارنةً بأدوات الطهي، ولكن بعض أدوات الطهي التقليدية أو الحرفية لا تزال تستخدم هذه المواد. ومن الأمثلة على ذلك أطقم الهاون والمدقة، أو ملاعق التقديم، أو المغارف، وغالباً ما تستخدم للتحضير أو التقديم بدلاً من الطهي المباشر. وعادة ما تكون هذه الأواني مصنوعة يدوياً، وتُقدَّر قيمتها لجاذبيتها البصرية، وتُستخدم للتقديم أو التحضير بدلاً من الطهي المباشر.

الأواني الفخارية غير تفاعلية بشكل طبيعي وآمنة للتلامس مع جميع أنواع الطعام. ومع ذلك، فهي أيضًا هشة ويمكن أن تتكسر أو تنكسر في حالة سقوطها أو التعامل معها بخشونة. إنها الأنسب للاستخدام اللطيف على المائدة أو في إعدادات تحضير الطعام حيث لا تكون المتانة تحت الضغط مطلوبة.

قد تمتص هذه الأواني الرطوبة أو الروائح مع مرور الوقت بسبب طبيعتها المسامية (خاصةً الأنواع غير المزججة). أما الأصناف المزججة فهي أسهل في التنظيف، ولكنها لا تزال تحتاج إلى عناية لمنع التشقق بسبب الصدمة الحرارية أو الصدمات. واستخدامها في الغالب جمالي أو ثقافي أكثر منه عملي في المطابخ الحديثة.

الإيجابيات:

• غير تفاعلي وآمن لتقديم الأطعمة الحمضية
• جاذبية جمالية للعرض الريفي أو التقليدي
• غالبًا ما تكون مصنوعة يدويًا وفريدة من نوعها

السلبيات:

• هشة ومعرضة للتقطيع أو الكسر
• وظائف محدودة في المهام ذات الحرارة العالية أو الضغط العالي
• غير شائع في مجموعات أدوات المطبخ الحديثة

13. الفولاذ الكربوني

تُعرف أواني الفولاذ الكربوني بقوتها ودقتها ومقاومتها العالية للحرارة. وتوجد عادةً في ملاعق السباتولا، وأدوات تقليب الشواء، وكاشطات العجين، وهي مفيدة بشكل خاص للمهام التي تتطلب حافة حادة أو متانة إضافية. في المطابخ الاحترافية، غالبًا ما تكون الملاعق المصنوعة من الفولاذ الكربوني هي الملاعق المفضلة في المطابخ الاحترافية عند التحمير أو التقليب أو الكشط لأنها تحافظ على الصلابة والتحكم حتى في درجات الحرارة القصوى.

على عكس الفولاذ المقاوم للصدأ، فإن الفولاذ الكربوني الخام عرضة للصدأ إذا لم يتم تتبيله أو تجفيفه جيداً بعد الغسيل. يقوم العديد من المستخدمين بوضع طبقة رقيقة من الزيت بعد كل استخدام لمنع الأكسدة وتكوين طبقة واقية من الزيت. لا يمنع هذا التتبيل الصدأ فحسب، بل يعزز أيضًا من خصائص الأواني المانعة للالتصاق بمرور الوقت، على غرار سلوك الحديد الزهر.

على الرغم من أن الأواني المصنوعة من الفولاذ الكربوني عملية للغاية، إلا أنها تتفاعل مع الأطعمة الحمضية وتتطلب صيانة أكثر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيليكون. إنها الأنسب للمستخدمين الذين يطبخون على حرارة عالية ولا يمانعون في الصيانة الدورية مقابل طول العمر والأداء.

الإيجابيات:

• يتحمل الحرارة العالية جداً
• جامدة ودقيقة - رائعة للتقليب أو الكشط
• يمكن أن يطور سطحاً محنكاً وشبه لاصق

السلبيات:

• عرضة للصدأ إذا لم تتم صيانتها بشكل صحيح
• تفاعلية مع الأطعمة الحمضية
• يتطلب التتبيل أو التزييت المنتظم

14. أواني الطبخ المركبة

أواني الطهي المركبة مصنوعة من مواد مثل الألياف الورقية أو الراتنجات التي تم ضغطها تحت الحرارة والضغط. وهي توفر بديلاً قليل الصيانة ومتيناً للأواني التقليدية المصنوعة من الخشب أو الخيزران مع محاكاة شكل وملمس مماثل. وعلى عكس الخشب، لا تتشقق أو تتكسر المواد المركبة ولا تحتاج إلى التزييت، وعادةً ما تكون آمنة للغسل في غسالة الأطباق.

هذه الأواني آمنة للاستخدام على الأسطح المانعة للالتصاق والأسطح الحساسة، كما أنها تتحمل الاستخدام اليومي دون تشويه أو تلطيخ. كما أن مقاومتها للحرارة والرطوبة تجعلها عملية للتقليب أو التقليب أو تقديم الأطعمة الساخنة. بالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من الأدوات المركبة حاصلة على شهادة NSF، مما يعني أنها تفي بمعايير السلامة للاستخدام في تحضير الطعام.

على الرغم من ملاءمتها، قد تكون الأواني المركبة أغلى من البلاستيك ولا تتحلل بيولوجيًا مثل الخشب أو الخيزران. ومع ذلك، فإن متانتها وسهولة العناية بها وملاءمتها لأدوات الطهي الحديثة تجعلها خياراً عملياً للعديد من المطابخ المنزلية والمهنية.

الإيجابيات:

• آمنة للغسل في غسالة الأطباق وقليلة الصيانة
• لا يتشقق أو يتشقق أو يلتوي
• آمن للأسطح غير اللاصقة

السلبيات:

• غير قابل للتحلل الحيوي
• أغلى من البدائل البلاستيكية
• قد لا يتحمل الحرارة المباشرة العالية جدًا لفترات طويلة

الخاتمة

يعتمد اختيار المادة المناسبة لأدوات الطهي على طريقة الطهي، ونوع أواني الطهي التي تستخدمينها، ومقدار الصيانة التي ترغبين في القيام بها. يوفر الفولاذ المقاوم للصدأ والفولاذ الكربوني القوة ومقاومة الحرارة، وهي مثالية للحرق أو الشوي. أما السيليكون والخشب فهما لطيفان على الأسطح غير اللاصقة ولكنهما يختلفان من حيث الأمان وطول العمر. وتحقق مواد مثل الحديد الزهر والخيزران والمواد المركبة توازنًا بين الأداء والاستدامة - ولكل منها مفاضلاته الخاصة.

تأتي بعض المواد، مثل البلاستيك أو السيليكون غير المعالج، بمخاوف أكبر فيما يتعلق بالسلامة تحت الحرارة أو الاستخدام لفترات طويلة. وفي الوقت نفسه، توفر الأواني المطلية بالنحاس والسيراميك أداءً أو عدم تفاعل، ولكنها غالباً ما تتطلب المزيد من العناية أو تأتي بتكلفة أعلى.

يساعدك فهم نقاط قوة كل مادة وحدودها على اختيار المزيج المناسب لمطبخ أكثر أمانًا وكفاءة. لا يوجد نوع واحد مثالي لكل شيء = ولكن مع المزيج الصحيح، يمكن أن تتناسب أوانيك مع عادات الطهي الخاصة بك وأواني الطهي الخاصة بك.

الأسئلة الشائعة