أفضل زيت لطهي شرائح اللحم

لا يقتصر طهي شرائح اللحم بالطريقة الصحيحة على التقطيع أو التوابل فقط - فالزيت الذي تستخدمه يمكن أن يكون له تأثير كبير على كيفية طهي شرائح اللحم. يجب أن يكون الزيت المثالي ذو درجة دخان عالية ليتحمل الحرارة العالية دون أن يحترق، ويجب ألا يطغى على نكهة اللحم.

تعتبر الزيوت التي تحتوي على درجات دخان عالية مثل زيت الأفوكادو وزيت الزيتون المكرر وزيت بذور العنب من الخيارات الشائعة. يمكن أن تتحمل هذه الزيوت درجات الحرارة العالية اللازمة للتحميص المناسب، مما يساعد على الحصول على قشرة لذيذة دون إطلاق دخان أو نكهات غير محببة. من ناحية أخرى، فإن الزيوت ذات درجات الدخان المنخفضة، مثل زيت الزيتون غير المكرر أو الزبدة، من المرجح أن تحترق وتترك مذاقاً مراً.

يتعلق اختيار الزيت المناسب بالموازنة بين مقاومة الحرارة وكيفية تفاعله مع النكهة الطبيعية للحم. فبعض الزيوت تسمح لشرائح اللحم بالتألق دون تدخل، بينما يمكن لبعض الزيوت الأخرى أن تضيف طابعاً خاصاً بها. تساعدك معرفة كيف يتصرف كل زيت في إعدادات الحرارة العالية على اتخاذ خيارات أفضل في المطبخ - سواء كنت تقوم بالتحمير في المقلاة أو الشوي أو التشطيب في الفرن.

مرحبًا، أنت تتحقق من أفضل الزيوت للطهي لرفع مستوى وجباتك، ولكن قبل أن نتعمق في ذلك، دعنا نتحدث عن ما يجعل المطبخ صحيًا . إن الطعام الرائع يغذي أهداف لياقتك البدنية، ومنظم الوصفات ReciMe يسحب الوصفات من Instagram أو TikTok أو Pinterest، ثم ينشئ قوائم بقالة مرتبة حسب الممرات في ثوانٍ. لذا إليك الرابط - قم بتثبيت ReciMe، ثم اطلع على قائمة أفضل زيوت الطهي لدينا!

1. زيت الأفوكادو

يُستخرج زيت الأفوكادو من لب ثمرة الأفوكادو وليس من البذور. وعلى عكس العديد من الزيوت المستخلصة من البذور، يُستخرج هذا الزيت من اللب الطري المحيط بالنواة مما يمنحه قواماً أكثر سمكاً ومغذيات أكثر ثراءً. يتوفر عادة في كل من الشكلين المكرر وغير المكرر. يحتفظ الإصدار غير المكرر (المعصور على البارد) بمزيد من لونه الأخضر الطبيعي ونكهة الأفوكادو الخفيفة، في حين أن زيت الأفوكادو المكرر أخف في الطعم وأكثر ثباتاً في درجات الحرارة العالية.

إحدى سماته الرئيسية هي نقطة الدخان العالية جداً، خاصةً في شكله المكرر. وهذا يجعل من زيت الأفوكادو خيارًا قويًا لتحمير شرائح اللحم، حيث تكون هناك حاجة إلى حرارة عالية ثابتة لخلق قشرة جيدة دون حرق. إنه مستقر ويسخن بشكل متساوٍ ولا يطغى على نكهة اللحم، وهو أمر ضروري لتحضير شرائح اللحم البسيطة. كما أن طعمه المعتدل مناسب أيضًا إذا كنت تقوم بإنهاء اللحم في الفرن أو الشوي السريع على اللهب المكشوف.

من الناحية التغذوية، يحتوي زيت الأفوكادو على دهون أحادية غير مشبعة وكمية قليلة من البوتاسيوم، على الرغم من أن فوائده الصحية ليست محط تركيز عند اختيار زيت لشرائح اللحم. كما أن تعدد استخداماته في كل من الأطباق النيئة والمطبوخة تجعله عنصرًا أساسيًا شائعًا في المطبخ. ومع ذلك، يمكن أن يكون أغلى من الزيوت الأخرى وقد لا يكون الخيار الأول إذا كنت تركز فقط على المذاق المحايد أو الميزانية.

أفضل الاستخدامات:

• تحمير شريحة اللحم في مقلاة من الحديد الزهر
• الشوي على حرارة عالية مباشرة
• التشطيب بالفرن بعد التحميص في الفرن
• دهن شريحة اللحم بالفرشاة برفق قبل الحرق العكسي

تجنبها إذا:

• أنت تريد زيتاً بدون طعم
• التكلفة عامل رئيسي (يمكن أن تكون باهظة الثمن)
• أنت تطبخ فقط على درجة حرارة منخفضة أو تستخدم الزيت الخام للتزيين

2. زيت العصفر

يُصنع زيت العصفر من بذور نبات القرطم وهو محصول شبيه بالشوك يُزرع غالباً في المناخات القاحلة. ويأتي في نوعين رئيسيين: زيت القرطم عالي اللينوليك وعالي الأوليك. وبالنسبة للطهي، فإن زيت العصفر عالي الأوليك هو النوع المفضل بسبب ثباته ومقاومته العالية للحرارة. وهو شاحب اللون وله نكهة محايدة ولا يتداخل مع مذاق الطعام المستخدم معه.

إن درجة الدخان العالية لزيت العصفر مناسبة للطهي على درجة حرارة عالية مثل تحمير شرائح اللحم. يسمح لك هذا التحمل العالي باستخدام الحرارة المباشرة الشديدة لتكوين قشرة على السطح الخارجي لشريحة اللحم مع الحفاظ على اللحم من الداخل نادرًا أو متوسط الندرة. كما أنه ينتشر جيداً في المقلاة ولا يتغلّب على اللحم ولا يتحلل تحت الضغط.

هذا الزيت وظيفي بشكل أساسي - فهو لا يضيف نكهة ولا يُعرف بخصائص الطهي الفريدة. وهو مناسب بشكل جيد إذا كنت تركز على التقنية بدلاً من مساهمات الطعم من الزيت نفسه. ومع ذلك، قد لا يكون مثاليًا للطهي على درجة حرارة منخفضة أو الوصفات التي تستفيد من الثراء الإضافي.

أفضل الاستخدامات:

• تحمير شريحة اللحم على حرارة عالية
• الطهي في مقلاة من الحديد الزهر
• شواء شرائح اللحم المشوية
• طرق الحرق الوامض أو الحرق العكسي

تجنبها إذا:

• تريد مساهمة النكهة من الزيت
• أنت تستخدم حرارة منخفضة أو متوسطة
• البحث عن الزيوت غير المعالجة أو المكررة بالحد الأدنى من التكرير
• الطهي بميزانية محدودة (قد تختلف التكلفة حسب المنطقة)

3. زيت الكانولا

يأتي زيت الكانولا من بذور نبات الكانولا، وهو شكل معدل من بذور اللفت التي تم استخلاصها للاستهلاك الآمن. يتم استخلاص زيت الكانولا المعصور بالمقشر ميكانيكياً بدون مذيبات كيميائية، مما يجعله خياراً أنظف مقارنةً بالنسخ المكررة بالكامل. وهو يحتفظ بلون فاتح وطعم محايد، مما يجعله مناسباً لمجموعة واسعة من تطبيقات الطهي، بما في ذلك طرق الطهي ذات الحرارة العالية.

يتميز زيت الكانولا المعصور بالمبيد الحشري بدرجة دخان عالية، مما يسمح له بالتعامل مع الحرارة اللازمة لتحمير المقلاة أو شوي شرائح اللحم. كما أنه لا يطغى على نكهة اللحم، مما يجعله خياراً جيداً عند الرغبة في إبراز التوابل أو الطعم الطبيعي لشريحة اللحم. كما أنه يعمل بشكل جيد في المقالي المصنوعة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ ويمكن استخدامه للتشطيب في الفرن بعد التحمير.

على الرغم من أنه مستقر حرارياً ومحايد، إلا أن هذا الزيت لا يضيف أي نكهة مضافة وقد لا يكون مثالياً للطهاة الذين يبحثون عن خيار غير معالج أو نكهة أكثر. على الرغم من أنه غير مكرر كيميائياً، إلا أنه لا يزال معالجاً إلى حد ما، الأمر الذي قد لا يروق لأولئك الذين يتجنبون جميع الزيوت المكررة.

أفضل الاستخدامات:

• تحمير شريحة اللحم في المقلاة على حرارة عالية
• شواء مع تحكم ثابت في درجة الحرارة
• التشطيب بالفرن بعد التحمير
• الوصفات التي تحتاج إلى زيت بنكهة محايدة

تجنبها إذا:

• البحث عن الزيت الذي يضيف نكهة إلى شريحة اللحم
• تجنب جميع أشكال الزيوت المعالجة أو المكررة
• طرق الطهي التي تبقى دون الحرارة العالية
• تفضيل الزيوت ذات المظهر الغني أو الأكثر تعقيدًا

4. زيت فول الصويا

زيت فول الصويا هو زيت طهي يُستخدم على نطاق واسع ويُستخرج من بذور فول الصويا المعالجة. ويتميز بنكهة محايدة وقوام خفيف، ويتم اختياره عادةً لتعدد استخداماته في الطهي على درجة حرارة عالية. ولأنه عالي التكرير، فإنه يتحمل جيداً في طرق مختلفة مثل القلي والتحميص والتشويح والتشويح دون أن يتحلل أو يتغلب على الطعام.

تصل درجة دخانه إلى درجة عالية، مما يجعله خيارًا موثوقًا لتحمير شرائح اللحم. يقاوم الزيت التأكسد في درجات الحرارة العالية ويعمل بشكل جيد في المقالي أو على الشوايات، مما يسمح لشريحة اللحم بتكوين قشرة مع الحفاظ على نضج اللحم من الداخل بالدرجة المطلوبة. لا يؤثر على نكهة اللحم أو أي تدليك جاف أو تتبيلات أو توابل مستخدمة.

زيت فول الصويا غني بأحماض أوميغا 6 الدهنية ولكنه يحتوي على كميات ضئيلة من أحماض أوميغا 3 الدهنية، وهو ليس مصدراً لحمض الدوكوساهيكوساهيكسانويك أو حمض الإيكوسابنتايينويك. من الأفضل استخدامه عندما يكون الحياد ومقاومة الحرارة من الأولويات، ولكنه قد لا يروق لأولئك الذين يتجنبون الزيوت المكررة أو الذين يهدفون إلى الحصول على ثراء إضافي من دهون الطهي.

أفضل الاستخدامات:

• التحميص بالحرارة العالية
• شواء بأقل قدر ممكن من الاشتعال
• تشطيب شريحة اللحم بالفرن بعد التحمير
• قاعدة زيتية محايدة للأطباق الغنية بالتوابل

تجنبها إذا:

• تريد الزيوت المعززة للنكهة
• تجنب دهون الطهي عالية التكرير
• البحث عن خيارات معصورة على البارد أو أقل معالجة
• طرق الطهي التي تستفيد من المزيد من الطابع المميز في الزيت

5. زيت دوار الشمس

يعتبر زيت دوار الشمس من دهون الطهي المستخدمة على نطاق واسع والمعروف بطعمه المحايد وقوامه الخفيف. وغالبًا ما يتم اختياره للمهام التي تتطلب درجات حرارة عالية، خاصةً في المطابخ سريعة الإيقاع أو الوصفات التي لا ينبغي أن يؤثر الزيت فيها على نكهة الطعام. ويوفر النوع شبه المكرر، المتوفر عادةً في المتاجر، توازناً عملياً بين ثبات الحرارة والاستخدام للأغراض العامة.

درجة دخانه العالية تجعله مناسبًا لتحمير شرائح اللحم دون التعرض لخطر الاحتراق أو التلف. فهو يوزع الحرارة بالتساوي على المقلاة ولا يتداخل مع نكهة اللحم أو أي توابل يتم وضعها. عند استخدامه في الحديد الزهر أو على الشواية، فإنه يدعم القشرة الخارجية المقرمشة دون أن يترك بقايا أو يغير الطعم.

على الرغم من فائدته، لا يضيف زيت دوار الشمس ثراءً أو عمقًا. من الأفضل النظر إليه على أنه ناقل محايد يدعم عملية الطهي بدلاً من تعزيزها. بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى تقليل تناول أوميغا 6 أو استخدام الزيوت غير المكررة، قد تكون هناك بدائل أفضل.

أفضل الاستخدامات:

• تحمير شرائح اللحم في المقلاة بسرعة وبشكل متساوٍ
• شواء اللحم بالتوابل الجافة أو المخللات
• تشطيب نظيف للفرن بدون نقل النكهة
• الطهي بكميات كبيرة حيثما كان الحياد مهمًا

تجنبها إذا:

• كنت ترغب في إضافة طعم أو رائحة عطرية من الزيت
• إعطاء الأولوية للزيوت غير المعالجة أو المعصورة على البارد
• إدارة تناول أوميغا 6 عن كثب
• إعداد الوصفات في درجات حرارة منخفضة حيث لا يكون ثبات الزيت أمرًا بالغ الأهمية

6. زيت جوز الهند (معصور بالمبيد الحشري)

يتم إنتاج زيت جوز الهند المعصور عن طريق الضغط الميكانيكي على لحم جوز الهند المجفف، مما ينتج عنه منتج أكثر نقاوة ويكون صلباً في درجة حرارة الغرفة. وعلى عكس زيت جوز الهند البكر، فإنه يفتقر إلى رائحة جوز الهند القوية أو نكهة جوز الهند، مما يجعله أكثر حيادية في الطعم. قد يخضع لمعالجة إضافية، لذلك من المهم التحقق مما إذا كان قد تم استخدامه في إنتاجه باستخدام أي مذيبات أو مبيضات أو هدرجة.

يمكن أن يتحمل زيت جوز الهند المعصور بالمبيد الحشري طرق الطهي على درجات حرارة معتدلة. وعلى الرغم من أنه ليس مثاليًا لدرجات الحرارة المرتفعة للغاية، إلا أنه يمكن استخدامه لطهي شرائح اللحم في المقلاة على مستويات حرارة مضبوطة. كما أنه يغطي المقالي جيدًا، مما يجعله مفيدًا لمنع الالتصاق عند تتبيل أواني الطهي أو تحضير القطع الصغيرة في المقلاة.

على الرغم من تعدد استخداماته في المطبخ، إلا أن هذا النوع من زيت جوز الهند ليس الأنسب للتحمير على درجة حرارة عالية. إنه أكثر ملاءمة للتحمير الخفيف أو القلي على درجة حرارة متوسطة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن حالته الصلبة في درجات الحرارة الباردة يمكن أن تجعله أقل ملاءمة للعمل به مقارنة بالزيوت السائلة.

أفضل الاستخدامات:

• تحمير خفيف في المقلاة على حرارة متوسطة
• التتبيل المسبق لمقالي الحديد الزهر
• طهي شرائح اللحم الرقيقة أو السريعة الطهي
• الوصفات التي تتطلب زيت جوز الهند المحايد بدون رائحة عطرية

تجنبها إذا:

• يلزم الحرق بدرجة حرارة عالية
• الرغبة في تجنب الزيوت المكررة أو المهدرجة المحتملة
• البحث عن زيت يبقى سائلاً في درجة حرارة الغرفة
• طهي قطع اللحم الكبيرة أو السميكة التي تحتاج إلى حرارة شديدة

7. زيت بذور العنب

يُستخرج زيت بذور العنب من البذور المتبقية من صناعة النبيذ، مما يجعله منتجاً ثانوياً من منتجات معالجة العنب. ويتميز بنكهة خفيفة ونقية وقوام رقيق، مما يجعله شائعاً في الطهي وإعداد الطعام. وعلى الرغم من أنه غالباً ما يُستخدم في التتبيلات والزيوت المنقوعة، إلا أنه يعمل بشكل جيد تحت الحرارة بسبب درجة دخانه وميزته المحايدة.

يمكن استخدام زيت بذور العنب في طهي شرائح اللحم في المقلاة، خاصةً عند الحاجة إلى حرارة معتدلة إلى عالية دون احتراق. طعمه المعتدل يعني أنه لن يتنافس مع الأعشاب أو التدليك أو الصلصات المستخدمة على اللحم. يغطي المقالي بشكل متساوٍ ويعمل بشكل جيد في الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر دون ترك بقايا ثقيلة.

على الرغم من أن زيت بذور العنب مناسب للطهي على درجة حرارة عالية، إلا أنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة والتي تكون أكثر عرضة للأكسدة عند تعرضها لفترات طويلة من الحرارة الشديدة. كما أنه لا يعزز النكهة وقد لا يكون الخيار الأول إذا كنت تتجنب الزيوت المكررة أو تهدف إلى الحصول على دهون غنية من الدهون نفسها.

أفضل الاستخدامات:

• تحمير شرائح اللحم على حرارة متوسطة إلى عالية
• الشوي بالتدليك الجاف أو التتبيلة الجافة
• تشطيب بالفرن بطبقة زيتية رقيقة
• قاعدة زيتية محايدة للأطباق الغنية بالأعشاب أو التوابل

تجنبها إذا:

• كنت تفضل الزيوت ذات النكهة أو الرائحة الزكية
• القلق بشأن أكسدة الدهون المتعددة غير المشبعة
• تجنب الزيوت النباتية المكررة
• طرق الطهي التي تتجاوز حدود ثبات الحرارة العالية

8. زيت الزيتون

زيت الزيتون من دهون الطهي المستخدمة على نطاق واسع، وهو متوفر بعدة درجات، ولكل منها خصائص مميزة تؤثر على أدائه تحت الحرارة. وفي حين أنه غالبًا ما يتم الإشادة به لنكهته وتعدد استخداماته، إلا أن زيت الزيتون ليست كل أنواعه مثالية للطهي على درجات حرارة عالية. والأنواع الأكثر ملاءمة للتحمير أو الشوي هي زيوت الزيتون المكرر والبكر، وهي أكثر ثباتاً في الحرارة من الأنواع البكر.

يمكن أن تختلف درجة دخان زيت الزيتون حسب مستوى معالجته. فزيت الزيتون المكرر هو الأكثر ثباتًا ويمكنه تحمل درجات الحرارة العالية دون أن يتحلل، مما يجعله مناسبًا لتحمير شرائح اللحم في المقلاة على حرارة معتدلة إلى عالية، شريطة مراقبة درجة الحرارة بعناية لتجنب تجاوز درجة دخانه. أما زيت الزيتون البكر الممتاز، خاصة الأنواع غير المصفاة أو عالية الحموضة، فهو أكثر عرضة للحرق ومن الأفضل استخدامه بعد الطهي أو في الاستخدامات ذات الحرارة المنخفضة مثل التشويح.

في تحضير شرائح اللحم، يُفضل استخدام زيت الزيتون عند استخدام حرارة معتدلة أو عند إضافته في النهاية لإضفاء النكهة. وعلى الرغم من أنه لا يضاهي الزيوت المقاومة للحرارة مثل الأفوكادو أو بذور العنب، إلا أنه يمكن أن يكون جزءًا من العملية إذا تم اختياره بعناية واستخدم مع الانتباه إلى درجة الحرارة.

أفضل الاستخدامات:

• تحمير متوسط إلى عالي الحرارة في المقلاة (بزيت الزيتون المكرر)
• الشوي مع التحكم الدقيق في درجة الحرارة
• التشويح أو التشطيب بالفرن
• يُرش فوق شريحة اللحم بعد الطهي (عذراء ممتازة)

تجنبها إذا:

• التحمير على حرارة عالية مع زيت الزيتون البكر الممتاز
• البحث عن زيت يبقى محايداً تماماً
• تنطوي طرق الطهي على التعرض الطويل لدرجات حرارة عالية
• تجنب الزيوت المكررة تماماً

9. زيت الذرة

زيت الذرة هو زيت نباتي مكرر يشيع استخدامه في القلي وإعداد الطعام التجاري. يتميز بنكهة محايدة وقوام خفيف وأداء جيد تحت درجات حرارة عالية. ونظرًا لارتفاع درجة دخانه وتوافره على نطاق واسع، غالبًا ما يتم اختياره لطرق الطهي التي يكون فيها الثبات أكثر أهمية من تحسين النكهة.

زيت الذرة مناسب لتحمير شرائح اللحم على حرارة عالية. فهو يسمح بتكوين قشرة قوية دون أن يتحلل أو ينتج دخاناً مبكراً جداً. كما أن مواصفاته المحايدة تجعله متوافقاً مع التدليك الجريء أو التتبيلات أو الصلصات حيث أنه لن يتداخل مع التوابل أو الطعم الطبيعي للحم.

يُستخدم زيت الذرة بشكل أساسي للوظيفة وليس للنكهة. فهو لا يساهم في الثراء وقد لا يروق لأولئك الذين يتجنبون الزيوت المكررة أو المعالجة بدرجة عالية. ومع ذلك، فإنه يخدم الغرض منه بشكل جيد في الاستخدامات ذات الحرارة العالية حيث تكون الموثوقية هي المفتاح.

أفضل الاستخدامات:

• التحميص بالحرارة العالية
• شوي شرائح اللحم على اللهب المكشوف
• التشطيب في الفرن بعد التحمير
• قاعدة محايدة للمستحضرات الغنية بالتوابل

تجنبها إذا:

• الرغبة في زيت يضيف نكهة
• تجنب الزيوت المكررة أو المعالجة صناعيًا
• تفضيل الخيارات المعصورة على البارد أو غير المفلترة
• الطهي تحت درجة حرارة منخفضة حيث تكون الزيوت الأخف مناسبة بشكل أفضل

10. زيت الفول السوداني

يُستخرج زيت الفول السوداني من الفول السوداني المقشور إما بالعصر الميكانيكي أو الاستخلاص بالمذيبات، وذلك حسب الحجم والاستخدام المقصود. يمكن أن يختلف محتوى الزيت في الفول السوداني من 40% إلى 50%، ويتأثر ذلك بعوامل مثل الصنف والمناخ وممارسات الزراعة. زيت الفول السوداني المكرر، الذي يُستخدم عادةً في الطهي، محايد الطعم وعديم الرائحة، مما يجعله متوافقاً مع مجموعة كبيرة من المكونات.

مع نقطة دخان تصل إلى 450 درجة فهرنهايت، فإن زيت الفول السوداني المكرر مناسب تمامًا لتحمير شرائح اللحم أو الشواء أو أي طريقة عالية الحرارة. فهو يُشكّل قشرة صلبة على اللحم دون أن يحترق ويمتصه أقل ما يمكن ويبقى ثابتاً حتى أثناء الطهي لفترات طويلة. يأتي ثباته الحراري جزئياً من محتواه العالي نسبياً من الدهون المشبعة مقارنةً بالزيوت النباتية الأخرى، مما يساعد أيضاً على تقليل تكوين نواتج الأكسدة غير المرغوب فيها أثناء الطهي.

على الرغم من أن زيت الفول السوداني عملي للغاية، إلا أنه غير مناسب لكل مطبخ. فهو لا يضيف ثراءً أو طابعاً مميزاً للأطباق ويجب تجنبه من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني. بالإضافة إلى ذلك، قد يفضل البعض الابتعاد عن الزيوت التي يتم استخلاصها بالمذيبات أو تكريرها عادةً، خاصةً في الإنتاج على نطاق واسع. ومع ذلك، يظل خياراً يمكن الاعتماد عليه واستخدامه على نطاق واسع لتحضير شرائح اللحم على درجة حرارة عالية.

نقطة الدخان: حتى 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية)

أفضل الاستخدامات:

• تحمير شريحة اللحم على حرارة عالية
• شواء بدرجة حرارة ثابتة
• طرق الطهي التي تتطلب التعرض للحرارة لفترة طويلة
• الوصفات التي تحتاج إلى قاعدة زيت محايدة

تجنبها إذا:

• حساسية من الفول السوداني
• البحث عن الزيوت المعززة للنكهة
• تجنّب الزيوت المستخرجة بالمذيبات أو المكررة
• الطهي في درجات حرارة منخفضة حيث الزيوت المحايدة ليست ضرورية
  

تجنب هذه الزيوت عند تحمير شرائح اللحم

يتطلب تحمير شريحة اللحم حرارة عالية ومباشرة - غالباً ما تكون أعلى بكثير من 400 درجة فهرنهايت - للحصول على قشرة مناسبة. ليست كل الزيوت مناسبة لهذا الغرض. فبعضها يتحلل بسرعة كبيرة، في حين أن البعض الآخر يجلب نكهات قوية يمكن أن تتداخل مع مذاق اللحم. يمكن أن يؤدي استخدام الزيت الخاطئ إلى حدوث دخان ومرارة وطهي غير متساوٍ.

فيما يلي الزيوت الشائعة التي لا ينصح باستخدامها عند تحمير شرائح اللحم:

• الزبدة: في حين أن الزبدة تضيف نكهة، إلا أنها تحترق بسهولة بسبب انخفاض درجة دخانها التي تبلغ حوالي 350 درجة فهرنهايت. عند تعرضها لدرجات الحرارة العالية اللازمة للتحمير، فإنها تتحول بسرعة إلى اللون البني أو الأسود، تاركةً بقايا مريرة على اللحم. من الأفضل استخدامها بعد الطهي لإضفاء لمسة نهائية غنية على شريحة اللحم، وليس كدهن تحمير أساسي.
  
• زيت الزيتون البكر الممتاز: على الرغم من أنه شائع في الطهي اليومي، إلا أن درجة دخانه يمكن أن تتراوح بين 325 درجة فهرنهايت إلى 375 درجة فهرنهايت حسب الجودة. عند استخدامه في التحميص، فإنه يميل إلى التدخين في وقت مبكر وقد ينتج عنه نكهات غير مألوفة. كما أن له طعم قوي وأحياناً عشبي يمكن أن يطغى على النكهة الطبيعية لشريحة اللحم.
  
• زيت السمسم غير المكرر: يشتهر هذا الزيت برائحته المميزة برائحة الجوز، ويحترق بسرعة وهو غير مصمم للاستخدامات ذات الحرارة العالية. من الأفضل استخدامه في التتبيلات أو الطهي على درجة حرارة منخفضة. لا يؤدي استخدامه على شرائح اللحم تحت حرارة شديدة إلى مخاطر ليس فقط الدخان ولكن أيضًا عدم تطابق النكهة غير المرغوب فيها.
  
• زيت بذور الكتان: يعتبر زيت بذور الكتان شديد الحساسية للحرارة، وهو مناسب أكثر للأطباق الباردة أو المكملات الغذائية. فهو يتحلل بسرعة في درجات الحرارة العالية، ولا يقدم أي فائدة في سياق الحرق. سيؤدي استخدامه في مقلاة ساخنة إلى ظهور دخان ومذاق غير مستحب.

إن اختيار الزيت المناسب أمر بالغ الأهمية عند تحمير شرائح اللحم. ابحث عن الخيارات التي يمكنها التعامل مع الحرارة - وابتعد عن النكهة عندما يتعلق الأمر بالنكهة.

الخاتمة

إن اختيار الزيت المناسب لطهي شرائح اللحم لا يتعلق فقط بالتفضيل - فهو يؤثر بشكل مباشر على مدى جودة طهي اللحم وطعمه ومدى نظافة طهيه. إن الزيوت ذات نقاط الدخان العالية والنكهات المحايدة أو الخفيفة هي الأنسب لطرق الطهي ذات الحرارة العالية مثل التحمير في المقلاة أو الشوي. توفر خيارات مثل زيت الأفوكادو والفول السوداني وزيت دوار الشمس المكرر نتائج موثوقة دون أن تحترق أو تتداخل مع النكهة.

من ناحية أخرى، يمكن للزيوت ذات نقاط الدخان المنخفضة أو الروائح القوية أن تؤثر على النتيجة، مما يؤدي إلى المرارة أو الدخان أو تضارب المذاقات. إن معرفة الزيوت التي يجب تجنبها لا يقل أهمية عن معرفة الزيوت التي يجب استخدامها. في النهاية، أفضل زيت هو الزيت الذي يسمح لشريحة اللحم بأن تكون في دائرة الضوء - وليس الزيت الذي يدخن المطبخ أو يغير ما يجب أن يكون قطعة لحم بسيطة ومطهية جيدًا.

الأسئلة الشائعة طهي شرائح اللحم بالزيت